Loaves, baguettes, braids นั้นแตกต่างกัน (ตัวเลือกการอบ) จาก Admin

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ฉันยังไม่ได้ซื้อหัววัดอุณหภูมิ แต่ใช้วิธีเก่าที่พิสูจน์แล้ว (ไฟฉาย) เมื่อวานลองอบบาร์อีกครั้ง มันกลายเป็นสุดยอด ถ้าได้ผลฉันจะโพสต์รูป ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณ ทุกอย่างอร่อยมาก

[โฮลวีท Flaxseed Loaf by Admin]

โฮลวีท Flaxseed Loaf by Admin

ผลิตภัณฑ์:

แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม
ชีสกระท่อม - 200 กรัม (ควรใช้ชีสกระท่อมเก่า)
เซรั่มนมเปรี้ยว - 120 มล
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. l (มัสตาร์ดใช้แล้ว)
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
เมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล

การเตรียม:

แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งและนำไปสู่ความพร้อมเต็มที่
เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งเมื่อพิสูจน์แป้งในเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเธอก็วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะปั้นเป็นก้อนตัดและส่งไปพิสูจน์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C จนได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

จากนั้นเธอก็เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C อบที่อุณหภูมินี้จนเปลือกโลกกลายเป็นสีแดง จากนั้นเธอก็สอดหัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังเพื่อควบคุมการอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 * C และนำขนมปังขึ้นฟู

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย ช่างเป็นบาร์ที่สวยงาม


ก้อนในรอยแตก - ขนมปังเย็นลงแล้ว


คราวนี้ฉันเปลี่ยนกฎเป็นนำขนมปังไปทำให้เย็นเต็มที่ - พวกเขาทุบขนมปังด้วยมือของฉันและกินมันร้อนๆ!
กร๊อบกรอบ - อร่อย!
ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการอบขนมปังตามสูตรของฉันสามารถดูได้ที่นี่:

My Bread Gallery โดยผู้ดูแลระบบ

ช่วยบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของขนมปังขณะอบได้ไหม? มันกลายเป็นสีทองฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วยังไงล่ะ? หลังจากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบและเจาะด้วยไฟฉายกี่นาทีและต้องทำกี่ครั้งหรือมากกว่านั้นกี่นาที? มันเป็นอันตรายต่อก้อนหรือไม่ (ขออภัยสำหรับคำถามมากมายเพิ่งอบในเตาอบครั้งแรก)

[มักกะโรนี]

มักกะโรนีฉันพิจารณาความพร้อมไม่ว่าจะด้วยหัววัดอุณหภูมิหรือคบเพลิง จิ้มไม่ต้องกลัวลักษณะจะไม่เปลี่ยน (ยกเว้นรูเล็ก ๆ จากไฟฉาย) เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเจาะในที่ที่สูงที่สุด (กว้างที่สุดหนาที่สุดเท่าที่คุณต้องการ)

[มักกะโรนี]

มักกะโรนีฉันพิจารณาความพร้อมไม่ว่าจะด้วยหัววัดอุณหภูมิหรือคบเพลิง จิ้มไม่ต้องกลัวลักษณะจะไม่เปลี่ยน (ยกเว้นรูเล็ก ๆ จากไฟฉาย) เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเจาะในที่ที่สูงที่สุด (กว้างที่สุดหนาที่สุดเท่าที่คุณต้องการ)

ขอบคุณ: ดอกไม้: ช่วยบอกหน่อยได้มั้ยคะว่าต้องเช็คราคาเท่าไหร่? และถ้ามีคนกำหนดเวลาการทำอาหารทั้งหมดของก้อน

[มักกะโรนี]

มักกะโรนีใช่ทุกอย่าง "ด้วยตา" สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าตอนนี้สีจะเป็นสีทองดูเหมือนว่าจะพร้อมแล้วดังนั้นตรวจสอบทันที หากยังไม่พร้อมให้อบต่อไปอีก 10 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง

ถ้ามันไหม้จริงๆคุณจะรู้สึก ...

[poiuytrewq]

poiuytrewqขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

มักกะโรนี ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อหัววัดอุณหภูมิ - วันนี้ไม่มีปัญหาอีกต่อไปมีขายหรือสามารถสั่งซื้อได้

แต่การเจาะด้วยเศษขนมปังจะหายไป

ฉันจะได้อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้แน่นอน (y) ดีแท่งก็หล่อ แต่ทำไมเปลือกมันแข็งจนแทบไม่อยากเจาะเลย (สีทองไม่ถึงกับแดงเรื่อ?)

เนื่องจากเป็นแป้งโฮลเกรนเปลือกจึงแข็งกว่าแป้งสาลีทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะผัดมันยาก โดยปกติแล้วเปลือกจะหลุดออกมาเมื่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอยู่ใต้ผ้าขนหนูจนเย็น

คุณรู้ว่าฉันไม่ควรตีเปลือกรสชาติยอดเยี่ยมฉันไม่ได้คาดหวังว่าตัวเองจะสามารถอบขนมปังได้ด้วยตัวเองและถึงแม้จะเป็นของที่ซื้อมาก็ตาม (โอ้ฉันดีกว่ามากรสชาติดีกว่าและ ที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพดี) ขอบคุณแอดมินคุณเป็นนักมายากลตัวจริงนั่นคือแม่มด! เราจะทำยังไงถ้าไม่มีคุณ!
และคุณยังสามารถรับฟังความคิดเห็นของคุณได้ว่าควรใส่น้ำเดือดหนึ่งแก้วเมื่อพิสูจน์ก้อนที่อุณหภูมิ 30 องศาหรือไม่? สิ่งนี้จะช่วยให้เปลือกไม่แห้งมากหรือไม่?

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเปลือกโลกที่คุณชอบและคุณชอบเศษขนมปังแบบไหน

จากนั้นคุณสามารถใส่ทั้งถาดพร้อมน้ำและแก้วและใช้สเปรย์ ฯลฯ

เช่นเดียวกันสามารถทำได้ใน 10-15 นาทีแรกของการอบ

แต่ฉันไม่ได้ใช้วิธีการเหล่านี้ ฉันชอบเศษขนมปังที่แห้งและชื้นตามธรรมชาติที่อัตราการอบ 94-96 ° C

เปลือกของโดมขนมปังข้าวสาลีจะนิ่มกว่าถ้าทาด้วยน้ำมันมะกอกทันทีหลังอบ ขนมปังจะยืนอยู่ใต้ผ้าขนหนูเย็นลงและนุ่มขึ้นด้วย

นอกจากนี้ข้าวสาลีใต้ผ้าเช็ดตัว

สวัสดีทุกคน! ฉันมาใหม่ที่นี่ : :) ฉันซื้อ x / n เมื่อ 2 สัปดาห์ก่อนและเริ่มสร้างสิ่งมหัศจรรย์กับฟอรัมของคุณ แต่แล้วก็มีคำถามเกิดขึ้นเมื่อเตรียมก้อนนม ตามสูตรของคุณปรากฎว่าสุดยอด แต่ฉันต้องการเปลี่ยนนมสดเป็นนมแห้ง - สะดวกกว่าสำหรับฉัน คุณต้องการเท่าไหร่? และเป็นไปได้หรือไม่?

ประหยัดปริมาณของเหลว แต่เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นม.

ขอบคุณทุกอย่างออกมาดีมาก !!!

แถบอื่นจากช่วงเวลานั้น ใครแก่กว่า - จำไว้ว่ามีก้อนสีขาวบาง ๆ ยาว ๆ อย่างที่เรียกว่าฉันจำไม่ได้ แต่ราคา 22 kopecks - อันนี้คล้ายกันมาก

[ธุรการ]

ธุรการ บอกฉันหน่อยว่าฉันต้องอบขนมปังบาง ๆ จะเป็นไปได้ไหมเช่นทำหกก้อนจากแป้งสำหรับ "ก้อนน้ำนมข้าวสาลี"?

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับความคิดกับ Hala ฉันไม่รู้ว่าจะใส่รูปได้ไหม แต่วันนี้ฉันได้ Challah ตามสูตรของคุณ

นี่คือก้อนใหญ่และอร่อยที่มีเซโมลินาและคีเฟอร์

เมื่อเริ่มอบมันจะถูกฉีกออกจากกันอย่างมีนัยสำคัญในทุกทิศทาง กลับกลายเป็นเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอม ฉันจึงทำขนมปังอีกแบบตามสูตรนี้ แต่เปลี่ยนรูปร่าง สิ่งหนึ่งที่ฉันตรวจสอบระดับเสียงของรูปแบบการแยกใหม่
แอดมินขอบคุณสำหรับสูตร

มันเป็นเพียงความมหัศจรรย์บางอย่าง !!!
ดีทุกอย่าง "ระวังเมีย" ฉันจะขอขนมปังโฮมเมดเท่านั้น
ขอบคุณมาก!!! อะไหล่ที่เหลือ

รรรรรรรรรรรรร ​​!!! ขอบคุณ! นี่คือข้าวสาลีและนมก้อนที่สองของฉัน อันแรกไม่ได้ผลเลยยีสต์สดตายและไม่มีอะไรขึ้นครั้งที่สองใช้ยีสต์แห้ง สามีของฉันตะลึงเมื่อเห็นว่าเรากำลังหมุนอยู่ในเตา

สิ่งสวยงามกำลังหมุนอยู่ในเตาอบของคุณ

น่าจะอร่อย? อบกินเพื่อสุขภาพ

[ธุรการ]

ฉันอบก้อนนมเมื่อวานนี้ ฉันพยายามบิดชั้นแป้งเพื่อให้ดูเหมือนชีวิตประจำวัน แต่มันไม่ได้ผลมันกลายเป็นเบเกิลบางชนิด เมื่อเขาย้ายออกไปเขาดูเหมือนเบเกิลเหมือนกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่า และเมื่ออบเสร็จเธอก็ดึง "ลูกหมู" ความยาว 44 ซม. ออกจากเตาอบ



ขอบคุณมาก, ธุรการสำหรับสูตร!

แอดมินอบขนมปัง 96 กรัมหรือเปล่าคะ? หรือดาวน์เกรดเป็น 96 ในตอนนั้น?

[ภายในก้อน]

เปิดเตาอบที่ 180 * C จากนั้นหลังจากที่เปลือกสีแดงลดลงเหลือ 165 * C และจนนุ่ม
ก้าว ภายในก้อน ในกรณีนี้ควรเป็น 94-96 * C - ฉันวัดด้วยหัววัดอุณหภูมิ

ฉันเป็นมือใหม่อยากถามว่าขนมปังผสมเครื่องเทศมีอะไรบ้าง? หรือที่ไหนได้
ซื้อ? ฉันได้อบขนมปังตามสูตรจาก "สมัยนั้น" แล้ว ทุกคนชอบมันมาก
ใช่และมันก็ออกมาสวยงาม

ดูส่วนประกอบของส่วนผสมได้ที่นี่
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

แอดมินขอขอบคุณมาก ๆ วันนี้ฉันอบก้อนนมตามสูตร! นี่คือความอร่อยและความงาม! เบเกอรี่และขนมปังประเภทอื่น ๆ ตามสูตรของคุณ

[ธุรการ]

ธุรการโปรดช่วยให้คำแนะนำ ฉันปั้นก้อนตามที่คุณมีในรูปคือก้อนนมข้าวสาลี ฉันให้การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-45 นาทีมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นฉันทำการตัดไขมันด้วยไข่และอบเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 180C เมื่ออบ "ราวกับว่าหลังคาเลื่อนลง" ยิ่งไปกว่านั้นความไม่สม่ำเสมอนี้จะอยู่ด้านตรงข้ามกับการห่อม้วน กับสิ่งที่สามารถเชื่อมต่อ? ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วย!

Meita บาร์ที่สวยงาม

ฉันตอบคำถามของคุณ:

ใส่ก้อนให้ถูกต้องและเรียบร้อยมากขึ้นโดยให้ตะเข็บลงพยายามวางตะเข็บตรงกลางใต้ก้อนและพยายามม้วนขอบด้านล่างให้บางลงเล็กน้อย ถ้าแป้งขึ้นดีก้อนก็เลื่อนไปด้านข้างได้ก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกัน
และอาจมีรอยแตกเล็กน้อยที่ด้านล่าง
นี่อาจเป็นความคลาดเคลื่อนระหว่างปริมาณยีสต์และเวลาในการพิสูจน์อักษร
หรือใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน หรือแป้งมีความโค้งงอมากและแป้งไม่นิ่ม - ดังนั้นจึงเริ่มคลี่ออกเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น

สิ่งนี้จะผ่านไปตามกาลเวลาเมื่อคุณเรียนรู้ที่จะเข้าใจแป้งคุณภาพและโครงสร้างสังเกตทุกครั้งที่ปั้นแป้ง - โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมด ตอนแรกฉันนั่งอยู่ใกล้เตาอบสำหรับขั้นตอนการอบทั้งหมดฉันเฝ้าดูทุกอย่างตอนนี้ฉันกำลังทำมันสุ่มสี่สุ่มห้า

อย่าดูเวลาพิสูจน์ - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลย แต่ละก้อนมีเวลาพิสูจน์และเงื่อนไขของตัวเองสำหรับสิ่งนี้
ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามการเพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น
ที่นี่ให้ดูที่คุณภาพของแป้งอัตราการเพิ่มขึ้นลักษณะที่ปรากฏ - ขอแนะนำให้รอให้ชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและไม่เกิน

แต่คุณต้องตัดก้อนและขนมปังก่อนการพิสูจน์อักษรของก้อนหรือขนมปัง !!!! แล้วแป้งจะมีที่ให้แตก (บวม) ระหว่างการพิสูจน์ !!!!! วิธีนี้จะช่วยลดภาระของแป้งแป้งจะขึ้นได้ดีขึ้นเร็วขึ้นและเนียนขึ้น
ท้ายที่สุดคุณมีแป้งบิดมันต้องเพิ่มความแข็งแรงมากขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษร!

คุณต้องทาแป้งด้วยไข่หรืออย่างอื่นหลังจากพิสูจน์อักษรก่อนที่จะเปิดโหมดการอบ !! มิฉะนั้นแป้งจะเริ่มขึ้นจากความร้อนและเล็ดลอดออกไปและทำให้ไขมันไข่ดูน่าเกลียดและสกปรก

ฉันไม่ได้ดูเวลาในการอบ - ฉันตรวจสอบการอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ - รับประกันความพร้อม 100%

ดังนั้นจงฝึกฝนตัวเองให้สำเร็จ!

แอดมินขอบคุณมาก! ฉันจะพยายามรวบรวมคำแนะนำทั้งหมดของคุณไว้ในก้อนถัดไป!

นี่เป็นนมก้อนแรกของฉัน อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด

ตะลึง! อบก้อน GOSTovsky ฉันไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้! เหมือนร้านในแง่ดีที่สุด! เปลือกรสร่วนกลิ่นอืมมมมม!
ฉันแค่อยากจะบอกว่ารสชาตินั้นขึ้นอยู่กับน้ำมัน / มาร์กาซเป็นอย่างมากคุณต้องทานอะไรที่มีรสชาติเป็นกลางที่สุดในครั้งต่อไปและฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร GOST!

ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปัง! สูตรจาก Admin Wheat Milk เกิดขึ้น !!! : nyam: จริงเศษกลายเป็นว่าแน่นไปหน่อยเราจะพยายามแก้ไข แต่โดยทั่วไปทุกคนชอบ !!!
แต่โพสรูปไม่ได้ ...

ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้น

หากต้องการแสดงภาพถ่ายไปที่ส่วนเกี่ยวกับไซต์และเกี่ยวกับฟอรัม - คุณจะพบหัวข้อพิเศษที่นั่น และเปิดเผยผ่าน Radical เท่านั้น

ขอให้เป็นวันที่ดี. แอดมินทำบาแก็ตต์ข้าวโอ๊ต ตอนนี้แป้งอยู่ในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรมีการระบุปริมาณแป้งสำหรับ 4 ก้อนฉันใช้ 1/2 บรรทัดฐาน - ฉันจะอบในแม่พิมพ์สำหรับบาแกตต์ แป้งดูเล็กมากสำหรับ 2 ชิ้นหรือการพิสูจน์อักษรจะทำตามเคล็ดลับ?

ขอบคุณที่ใช้สูตรของฉัน

คุณมีการพิสูจน์อีกครั้งหนึ่งข้างหน้า - มันมักจะทำให้แป้งสูงขึ้น บาแกตต์ไม่ควรใหญ่เท่าขนมปัง
ทำครั้งแรก - จากนั้นตัดสินใจสำหรับอนาคต

ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันเก็บตัวอย่างจากการทดสอบ
ลองนึกดูว่าบาแกตต์จะเป็นอย่างไร

ตั้งตารอ

แพนเค้กชิ้นแรกออกมาเป็นก้อน แต่อร่อย เธอปั้นบาแกตต์เป็นครั้งแรก มีช่องว่างอยู่ข้างใน (ควรบิดให้แน่นกว่านี้ไหม) และแตก ดูเหมือนว่าพวกเขาสวยงามมากและแม้กระทั่งในรูปแบบและหลังจากอบด้านหนึ่ง "เปิด" ราวกับว่ามันถูกนำไป แป้งก็เพียงพอสำหรับ 2 บาแกตต์

ประสบการณ์เชิงลบก็เป็นประสบการณ์เช่นกัน

หลักการของการขึ้นรูปบาแกตต์นั้นเหมือนกับการทำขนมปัง ใช้ Milk Loaf เวอร์ชันของฉันเป็นพื้นฐาน - รีดแป้งและปั้น
รีดขอบสุดท้ายของแป้งออก (ซึ่งคุณต้องใส่ก้นบาแกตต์) ทินเนอร์และทำรอยต่อตรงกลางของบาแกตต์

ต้องตัดบาแกตต์ก่อนเริ่มการพิสูจน์อักษรเพื่อให้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งมีที่สำหรับกระจายความกว้าง (บิดให้แน่น) ดังนั้นมันจะแตกต่างกันไปตามรอยตัดและไม่เปิดออกที่ที่มี โอกาส.

เราพยายามอีกครั้งความสำเร็จ

และช่องว่างภายในจากการ "บิด" ที่อ่อนแอ? แป้งขึ้นมาได้ดีและขึ้นในเตาอบ ตอนนี้แผนรวมถึงบาแกตต์นม รูปแย่

และช่องว่างภายในจากการ "บิด" ที่อ่อนแอ?

ลองดูรูปฉันกลิ้งก้อน ไม่เกี่ยวกับการบิดแน่น แต่ยังเป็นอันตราย แต่จะบิดอย่างไร

ดังนั้นฉันจึงขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับสูตรอาหาร
จริงจากการโทรครั้งที่ 4 ฉันแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองก้อน เตรียมได้เร็วขึ้น
เปลือกบางไม่สามารถต้านทานได้และหลุดออกไปเล็กน้อย แต่มองเห็นเศษเล็กเศษน้อย พวกเขาอยู่ที่นี่ อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด

และไม่มีอะไรที่จะตัดสินได้แถบที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น

ขอบคุณสำหรับคำพูดและการใช้สูตรของฉัน

เราได้ภาพมาแล้ว! นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ! ฉันมีความสุขเพราะฉันอบขนมปังเป็นครั้งแรก ROMA ขอบคุณ !!!!!!!

เติมเต็มในกรมของเราสำหรับคนรักขนมปัง

ความปรารถนาหลักคือการอบขนมปังและประสบการณ์คือธุรกิจที่ทำกำไรได้หลายครั้งและทุกอย่างจะกลายเป็นสุดยอด

ขอบคุณสำหรับความปรารถนาของคุณที่จะสร้าง

แอดมินเมื่อวานฉันทำบาแกตต์ตามสูตรของคุณอีกแล้ว! ขอบคุณมาก!!!! เยี่ยมมาก!

อบกินเพื่อสุขภาพ

สาว ๆ วันนี้ฉันกับคนดำอะไรอร่อย
ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการอบก่อนทำงานในขณะที่สิ่งนี้และนั่น ... นั่นคือผลลัพธ์
เขาสวยมากจากตู้เย็น





นี่คือวิธีการตัดออก ...




นี่คืออีกสิ่งหนึ่งในแง่ของอะไร


ฉันยังคงต่อสู้กับขนมปังก้อนนี้สวยงามมากบาดแผลเริ่มต้นที่สวยงามเช่นนี้คือ ...