ขนมปังข้าวสาลีมิ้นท์ - ส้ม (เตาอบ)

[แสดงความคิดเห็น]

ขนมปังข้าวสาลีมิ้นท์ - ส้ม (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	350 กรัม
นม	125 มล
เนย	30 กรัม
น้ำตาล	20 กรัม
เกลือ	5 กรัม
ไข่	1 ใหญ่
ยีสต์	1 ช้อนชา
สะระแหน่	1 พวง 44 กรัม
Liqueur Cointreau (แทนที่ด้วยเหล้ารัมบาคาร์ดี)	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผิวส้ม 1 ผล

วิธีทำอาหาร

• ในที่นี้ฉันจะเขียนว่าฉันเตรียมขนมปังอย่างไรให้สัมพันธ์กับการนวด x \ n และอบในเตาอบ
• ไข่สำหรับทาขนมปังแป้งสำหรับโรยใต้แป้ง
• แสดงความคิดเห็น: สูตรของผู้เขียนไม่ได้ระบุขนาดของสะระแหน่ที่ควรมี - ฉันซื้อสะระแหน่หนึ่งพวงที่มีน้ำหนัก 44 กรัมฉันใช้เพียงใบ
• นอกจากนี้ยังไม่ได้กำหนดจำนวนส้มฉันใช้ความเอร็ดอร่อยจากส้ม 1 ผล
• ขอแนะนำให้ทำแป้งสำหรับขนมปังนี้นุ่มมากดังนั้นปริมาณแป้งจะลดลงเล็กน้อยประมาณ 30 กรัม
• ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปให้เลือกว่าจะทำการพิสูจน์แป้งครั้งที่สองในแม่พิมพ์หรือบนเตา
• พวกเราทำ ...
• 1. ปรุงรสนมด้วยสะระแหน่ เราล้างใบสะระแหน่ใส่นมค่อยๆนำไปต้มพักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเย็นที่อุณหภูมิห้อง เท 150 มล. นมบางส่วนจะถูกดูดซึมโดยใบสะระแหน่และเหลือเพียง 125 มล. ตามสูตร
• 2. ตัดความเอร็ดอร่อยของส้มบนเครื่องขูดเพิ่มเหล้า (เหล้ารัม) ตั้งค่าให้ใส่
• 3. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นไข่และความเอร็ดอร่อย) ในถัง x \ n เปิดโหมดแป้ง ตีไข่ด้วยเครื่องปั่นใส่แป้ง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม
• เรานำโปรแกรม Dough มาใช้ในการนวดจนจบ การพิสูจน์จะทำในชาม
• 4. นำแป้งออกจากสำลีปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทแป้งลงในชามวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรจนเพิ่มเป็นสองเท่า พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 * C ตอนนี้มันอุ่นแป้งละลายหมดแล้วบนโต๊ะ
• 5. นวดแป้ง
• 6. ใส่แป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในแม่พิมพ์หรือบนเตาไฟ (ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง) เรากำลังรอให้แป้งเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
• ฉันเกลี่ยแป้งบนถาดอบแล้วอบบนเตา
• 7. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองให้เปิดเตาอบที่ 220 * C ทันทีหลังจากที่เราใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบให้ลดความร้อนลงเหลือ 210 * C หลังจากผ่านไป 10 นาทีเมื่อเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเราลดความร้อนลงเหลือ 200 * C จากนั้นเหลือ 180-165 * C
• จาระบีแป้งก่อนละลายด้วยไข่ที่ตี
• เรานำขนมปังไปสู่ความพร้อม
• 
• 
• 

บันทึก

สูตรสำหรับขนมปังนี้อยู่ในคอมพิวเตอร์ของฉันเป็นเวลานานฉันยังไม่สามารถรับมันได้ คำอุทานที่น่ายินดีมากจากผู้เขียนสูตร!
หลังจากนั้นฉันก็สังเกตเห็นลิงก์ไปยังที่มาของสูตรอาหารนั่นคือ "ขนมปังสีส้มมิ้นต์" ผู้เขียนหนังสือ Richard Bertinet เรื่อง "ขนมปังของเขา"
แต่หลังจากนั้น ... แต่ตอนนี้ฉันเริ่มอบตามสูตรที่ผู้เขียนแนะนำสูตรจากอินเทอร์เน็ต โดยหลักการแล้วผู้เขียนไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและหลักการเตรียมอาหารจากแหล่งดั้งเดิม แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย
หากคุณมีหนังสือเล่มนี้ให้เปิดไปที่หน้า 140
ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ของทั้งมิ้นต์และส้ม ดอกส้มที่สวยงาม ขนมปังขนมหวานสำหรับอาหารเช้าอาหารเย็น
ขนมปังจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดหลังจากเย็นสนิท !!!!

ฉันจะทำขนมต่อไปตามสูตรดั้งเดิม - ตามหนังสือของ Richard Bertinet!

Bon Appetit ทุกคน!

[ธุรการ]

ธุรการขนมปังวิเศษฉันต้องการสิ่งนี้ด้วย! อยากทราบว่าขนมปังชนิดนี้สามารถใช้สะระแหน่ชนิดใดได้บ้างคะ? และคุณสามารถโพสต์รูปมิ้นต์ได้เนื่องจากมีหลายประเภทและคุณสามารถระบุได้จากรูปถ่าย

[มาร์กิต]

มาร์กิตฉันซื้อสะระแหน่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในแพ็คเกจสิ่งที่เขียนไว้ตอนนี้ฉันจำไม่ได้แล้วฉันไม่ได้ดูแลอย่างใกล้ชิด
บอกได้เลยว่ากลิ่นของเธอไม่แหลมหอม
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถใช้สะระแหน่ใดก็ได้ตราบเท่าที่คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่น
มีจำนวนมากตามจำนวนใบ แต่นมปรุงแต่งกลายเป็นรสชาติธรรมดา

ลองดูสิขนมปังดูมีคุณค่าฉันจะยังอบมัน - เพื่อรสชาติของฉัน

เยี่ยมชมขนมปังนี้อีกครั้ง



ฉันดูสูตรอาหารจากแหล่งที่มาดั้งเดิมจากหนังสือ (ดูด้านบน) และนำมาเป็นพื้นฐาน
และแน่นอนว่าฉันเปลี่ยนไปใช้โหมดการนวดและการอบใน c / n - เนื่องจากปริมาณของเหลวที่แนะนำในหนังสือมีมากเกินไปฉันจึงต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากส่วนผสมจำนวนนี้ สามารถหาขนมปังหรือขนมปังธรรมดาสองก้อนได้!

นม - 250 มล
แป้งสาลี - 600 กรัม (+ หรือ - ตามที่ปรากฎใต้ขนมปังนุ่ม ๆ )
ยีสต์ - สด 15 กรัมหรือแห้ง 1.7 ช้อนชา
เนย - 60 กรัม
น้ำตาล - 40 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
ไข่ - 2 ใบใหญ่
มิ้นท์ - 1 พวง (น้ำหนัก 70 กรัมฉันเอาเฉพาะใบปลิว)
ผิวส้ม - จาก 2 ส้ม
Liqueur Cointreau - 1 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่ได้ลองเหล้านี้ แต่แทนที่ด้วย Aprikosovs โฮมเมดของฉันเอง

การทำอาหารก็เหมือนกับที่อธิบายไว้ในโพสต์แรก มนุษย์ขนมปังขิงต้องใจอ่อน!

ก้อนกลายเป็นก้อนใหญ่และสวยงามและเต็มไปด้วยอารมณ์ระหว่างอบ!

ความคิดเห็น:
ในรูปถ่ายไม่ค่อยสังเกตเห็น แต่สีของขนมปังกลายเป็นสีส้มสดใส - สดใสและสวยงามมาก
ปริมาณสะระแหน่และเปลือกส้มสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ

Bon Appetit ทุกคน!

[500 กรัม]

ฉันยังยืมสูตรนี้มาจากหนังสือของ Bertine หนังสือเล่มนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่อัตราส่วนน้ำต่อแป้งในสูตรอาหารของเขาเป็นหายนะ แป้งจะกลายเป็น "ของเหลว" โดยทั่วไปซึ่งเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่พิมพ์ แต่รูปทรงของเตาจะไม่คงรูปแบบนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง จากนั้นโครงสร้างของการทดสอบจะเปลี่ยนไป และในขนมปังอื่น ๆ ตรงกันข้ามฉันต้องเพิ่ม 120 เมื่อเร็ว ๆ นี้! มล. ของของเหลวเพราะในตอนแรกมีการเสนอให้ใช้น้ำ 390 มล. สำหรับแป้ง 710 กรัม

อย่างไรก็ตามในสูตรนี้ฉันไม่ได้ถอยหลังสักก้าวและอบขนมปังในแม่พิมพ์ ฉันแนะนำให้คุณทำตามตัวอย่างของฉัน ไม่ต้องใส่แป้งแป้งนุ่มมากเหนียวนุ่ม ในรูปแบบเพิ่มขึ้นเป็นปฏิกิริยา ด้วยเหตุนี้มันจึงกลายเป็นรูพรุนที่สวยงามสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม ขนมปังทาเนยที่ยอดเยี่ยมในเช้าวันอาทิตย์ ขนมปังวันหยุดขนมปังวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณจะกินมันในขณะวิ่งและกับไส้กรอก

ฉันแนะนำให้คุณดื่มเหล้า Cointreau เพราะมันเป็นสีส้มและดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมของขนมปังนี้

ผู้ดูแลระบบระบุสูตรอย่างถูกต้องโดยนำมาจาก Bertine เท่านั้น 500 กรัม แป้งสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุทั้งหมด เอาแค่นั้นไม่ใส่แป้ง จากนั้นเธอวางแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีและใส่ในแม่พิมพ์ทันที ตอนอบฉันไม่ได้ทาไขมันด้วยอะไรเลย

[นาตาชา]

นาตาชาช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาเหลือเกิน SUPER

ตอนนั้นฉันอบขนมปังในกระป๋องมากจนไม่ต้องการขนมปังรูปทรงนี้อีกต่อไป
และสำหรับขนมปังเตาแป้งไม่เหมาะฉันเห็นด้วย - ฉันต้องปรับอัตราส่วนแป้ง / น้ำเล็กน้อย
แต่จากการเปลี่ยนรูปแบบของขนมปังสำเร็จรูปเนื้อหาของมันไม่ได้รับผลกระทบ !!!!
ดังนั้นขอแนะนำให้อบขนมปังทั้งสองแบบ - ทั้งกระทะและเตา !!!!

ความจริงที่ว่าขนมปังมีคุณค่าตามสูตรนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการสนทนาขนมปังที่ยอดเยี่ยมและอร่อย !!!!
ฉันยอมรับด้วยว่าคุณจะไม่กินขนมปังกับไส้กรอก - นี่คือขนมปังของหวานที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของทั้งมิ้นต์ส้มและนมในเวลาเดียวกัน !!! ขนมปังก็อร่อยในตัว !!!!

นาตาชาขอบคุณ - ฉันทำให้คุณมีความสุขกับขนมปัง

อ้อแอดมินไม่นะไม่ได้หมายความว่าควรปรุงในเครื่องแบบเหมือนของฉันเท่านั้น ฉันคงแสดงออกอย่างไม่เข้าใจ ฉันอยากจะบอกว่าถ้าตรงตามสูตรคุณต้องมีรูปร่าง อย่าพยายามปั้นมันจะเล็ดลอด (ทั้งๆที่ฉันมีแป้งดูรัมแบบฟินแลนด์)อย่างไรก็ตามแม้จะมีสัดส่วนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณใช้แบบฟอร์มก็จะสามารถจับแป้งได้อย่างง่ายดาย

แต่เพื่อให้ได้เตาไฟให้ทำตามสัดส่วนของคุณอย่างไม่น่าสงสัย

บอกฉันสิเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังอย่างสมบูรณ์?

บอกฉันสิเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังอย่างสมบูรณ์?

สามารถ! ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งเท่านั้นนุ่มและตรวจสอบความสมดุลของแป้ง / ของเหลว

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามที่จะลองเร็ว ๆ นี้