ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

[คาสซันดรา 64]

ที่รัก คาสซันดรา 64
ในสูตรนี้หลังคาของขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออัตราส่วนของแป้ง + อาหารแห้ง / น้ำ (หรือสารทดแทน) ความชื้นของแป้งก็มีผลเช่นกัน คำนวณอัตราส่วนนี้ให้แม่นยำยิ่งขึ้นในสูตรดั้งเดิมและสังเกตเมื่ออบ
ฉันคิดว่าทุกอย่างจะดี
อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับคำถามก่อนหน้านี้ของคุณ เวลาอบขนมปังฉันไม่ได้ใช้ทั้งพานิฟารินหรืออะแกรมเลยเชื้อของฉันคือ "เชื้อนิรันดร์" สิ่งเดียวคือในเมืองของเราไม่มีมอลต์ฉันใช้ kvass แห้ง แต่อยากทดลองทำมอลต์เอง มีประสบการณ์ดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ต
ภาพการดัดแปลงขนมปังของฉันในคำตอบที่ 132 และสูตรใน 134

[al_rd]

al_rd, ขอบคุณ.
ฉันคำนวณเท่าที่จะทำได้อย่างแม่นยำ ปัญหาอาจเป็นเรื่องยากที่จะคำนึงถึงปริมาณของเหลวและของแห้งในเชื้ออย่างแม่นยำ (แป้งข้าวไรย์ + โยเกิร์ตหมัก + น้ำ + ยีสต์เล็กน้อย) นอกจากนี้ยังมีอัตราส่วนโดยประมาณด้วย
แต่ถึงกระนั้น: ถ้าหลังคาเป็น "แอ่ง" รูปกรวยหมายความว่าน้ำน้อยหรือมาก? ลด?
หรือบางทีปัญหาอยู่ที่เครื่องทำขนมปังเอง? ความจริงก็คือการนวดแป้งของฉันดูไม่เหมือนกับในวิดีโอ วานยา 28แม้ว่าความหนาแน่นและสีจะเท่ากัน แต่ก็หนากว่าเล็กน้อย กระดูกสะบักเคลื่อนเข้าไปในแป้งเห็นได้ชัดว่านวดชั้นในชั้นล่าง แต่บนพื้นผิวโดยเฉพาะที่ขอบแทบมองไม่เห็นการเคลื่อนไหวมีเพียงการเคลื่อนไหวเล็กน้อยตรงกลาง

[คาสซันดรา 64]

ที่รัก คาสซันดรา 64
ขอโทษนะตอนนี้ฉันอยู่ในช่วงพักร้อนและฉันไม่สามารถเข้าถึงอินเทอร์เน็ตได้ตลอดเวลาดังนั้นฉันจึงตอบด้วยความล่าช้า
หากมีอาการซึมเศร้าแสดงว่ามีของเหลวมาก วิธีการคำนวณปริมาณของเหลวในเชื้อนั้นได้รับการอธิบายไว้เป็นอย่างดีโดย Admin จำไว้ว่าคุณเริ่มทำเชื้ออย่างไร - มีของเหลวเท่าไร - และส่วนผสมแห้งกี่อย่างและคำนวณเปอร์เซ็นต์ (หรือสัดส่วน) ของทั้งสองอย่าง นี่คือ "แหล่งที่มา" ของคุณจากนั้นติดตามว่าคุณเลี้ยงเธออย่างไรและอะไร (ในสัดส่วนเท่าใด) จากนั้นคุณสามารถคำนวณปริมาณของเหลวและส่วนประกอบแห้งในแป้งของคุณ ฉันทำได้ง่ายขึ้น - เมื่อฉันเริ่มแป้งฉันใช้แป้ง 50x50 และเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า sourdough 100% และฉันพยายามให้อาหารในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้มันคงอยู่ 100% นี่คือหัวเชื้อ + แป้ง + น้ำในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้นมันจึงง่ายกว่ามากที่จะใช้มันในสูตรอาหารนั่นคือ 300gr sourdough หมายถึง 150g. ส่วนผสมแห้งและ 150g. ของเหลว จริงอยู่ฉันไม่มีเวย์และเปลี่ยนมาใช้น้ำ - ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันจึงค่อยๆเปลี่ยนจากกรดแลคติกเป็น "นิรันดร์"
และเกี่ยวกับการนวดคุณควรสังเกตว่า วานยา 28 กดแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อนวดกับไม้พายที่กำลังเคลื่อนที่โดยใช้พายซิลิโคน
ฉันมีแป้งมากขึ้นดังนั้นฉันจึงต้องใช้ไม้พายและนวดให้เข้มข้นขึ้นตลอดเวลา แต่ฉันทำขนมปังที่มีน้ำหนักเท่านี้เพราะฉันไม่สามารถอบได้มากกว่าสัปดาห์ละครั้ง และตอนนี้พวกเขากิน แต่มัน (ต่อสู้กับน้ำหนักเกิน) แต่ฉันก็คิดที่จะคำนวณสูตรของฉันใหม่สำหรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัมซึ่งเป็นเรื่องยากมากสำหรับเครื่องทำขนมปัง

[al_rd]

al_rdฉันยังมีแป้งที่มีขนาด 50/50 ไม่ใช่แค่น้ำหนัก แต่เป็นปริมาตรด้วย ดังนั้นฉันจึงลบ - ตามคำแนะนำทั้งหมด วานยา 28ตามที่ฉันทำขึ้นเชื้อ - ของเหลว 200 มล. และแป้ง 70 กรัม ฉันเลี้ยงเหมือนกัน ฉันจะลองวันนี้เมื่ออบให้ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย

และฉันใช้ไม้พายซิลิโคนในลักษณะเดียวกับ วานยา 28... แต่แป้งนวดไม่เหมือนกัน

คุณสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้โดยดูที่ชุดงานของคุณเท่านั้น บางทีคุณอาจมีขนาดและรูปร่างของกระดูกสะบักแตกต่างกันกับเขา โดยทั่วไปเขายังกดแป้งกับไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดี

[วานยา 28]

วานยา 28ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำชี้แจงมากมาย
เมื่อวานฉันใส่เชื้อ
...
อย่างไรก็ตามในความคิดของฉันขนมปังเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอโดมไม่ทำงานและในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการอบหลังคาก็พังลงมีรูเกิดขึ้นตรงกลาง ...

พิสูจน์แป้งเป็นเรื่องปกติ
ลดปริมาณน้ำ 50 มล. และดูวิธีนวดแป้ง
หากไม่ได้นวดแป้งให้เติมน้ำ 20 มล.
ประสบความสำเร็จและเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์

...
และฉันใช้ตะหลิวซิลิโคนในลักษณะเดียวกัน ...
แต่แป้งนวดไม่เหมือนกัน

การนวดแป้งของคุณแตกต่างกันเนื่องจากการใช้แป้งที่มีส่วนผสมของน้ำอยู่แล้วและทุกอย่างจะไม่เท่ากันเหมือนกับส่วนผสมแห้ง ก็ไม่น่ากลัว อย่าลืมกดแป้งกับเครื่องผสม
เขียนถึงผู้ใช้รายอื่นว่าจะอบขนมปังนี้สำหรับเครื่องทำขนมปัง Severin ของคุณอย่างไร

เขียนถึงผู้ใช้รายอื่นว่าจะอบขนมปังนี้สำหรับเครื่องทำขนมปัง Severin ของคุณอย่างไร

ในเครื่องทำขนมปังของฉันฉันทำแบบง่ายๆ:
โหมดแรก 10 - "แป้งเบา" (นวด 30 นาทีเพิ่มขึ้น 60 นาที)

ในตอนท้ายนั่นคือหลังจากเสียงบี๊บฉันเปิดโหมด 12 "การอบ" จริงๆแล้วมันใช้เวลา 60 นาที แต่ 30 นาทีหลังจากเริ่มฉันกดปุ่ม "เริ่ม" สองครั้ง (นั่นคือฉันหยุดโปรแกรมแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง) ปรากฎว่า 1 ชั่วโมง 30 นาที

จริงๆแล้วเกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวไรย์ครั้งที่สองมันแย่ลงไปอีก :-( ฉันลดปริมาณน้ำลง แต่หลังคาก็ทรุดลงมากขึ้นแตกในหลาย ๆ ที่และเศษก็หย่อนหลังเปลือก: ทั้งที่ด้านล่างและที่ด้านล่าง ด้านบนโดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะรอพัสดุจากร้านค้าออนไลน์และอบด้วย "Agram" ไม่ใช่กับ sourdough แบบโฮมเมด

...
ครั้งที่สองมันแย่ลงไปอีก :-( ฉันลดปริมาณน้ำลง แต่หลังคาก็ทรุดลงมากขึ้นแตกหลายแห่ง
...

คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
1. เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าถึงกิจกรรมของเชื้อ (แป้งจะขึ้นเร็วแค่ไหน) เราดำเนินการดังนี้ เราวัดความสูงของถัง ทำการนวดวัดปริมาตรแป้งที่ได้ก่อนยก เรากำลังรอให้ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 1.8-2.0 เท่า แต่ไม่มากและเปลี่ยนไปใช้การอบ การควบคุมความสูงของแป้งทำได้โดยยกฝาขึ้น 1 วินาทีไม่เช่นนั้นแป้งจะเกาะตัว
2. เราทิ้งปริมาณน้ำไว้ในครั้งแรกฉันมีข้อสันนิษฐานว่าการเพิ่มขึ้นของแป้งสูงเกินไปและฝาก็เปิดออกเนื่องจากเศษในภาพถ่ายเป็นเรื่องปกติ ถ้าเปลือกโลกยังไม่พังอีกเราจะลดน้ำลง 20-30 มล. จนกว่าทุกอย่างจะได้ผล
3. ในช่วง 40 นาทีแรกของการอบอย่ายกฝาขึ้นเพราะอาจทำให้ "หลังคา" ของขนมปังเสียหายได้
4. เราจดทุกอย่างไว้จะช่วยให้คุณทำการแก้ไขได้อย่างง่ายดาย
5. เรากำลังรอผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Vanya28 เเล้วยกฝา !!! ยิ่งไปกว่านั้นซ้ำ ๆ และเป็นเวลานาน บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล?
นั่นแหละคราวหน้าไม่ไม่

โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะรอแพคเกจจากร้านค้าออนไลน์และอบด้วย "Agram" ไม่ใช่กับ sourdough แบบโฮมเมด เห็นได้ชัดว่าฉันมีบางอย่างผิดปกติในปริมาณเมื่อเตรียม

และวันนี้ฉันทำเพียงแค่ sourdough โดยแทนที่ยีสต์ด้วยมัน แม้จะยกฝาขึ้นเรื่อย ๆ แต่โดมก็หลุดออกไปไม่น้อย ฉันนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" จากนั้นตั้งโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" - นวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วพิสูจน์เป็นเวลา 60 นาทีจากนั้นปิดเตาอบและดูขนมปังขึ้น (ฉันต้องเปิดฝาบ่อยๆ ). ผลหลังจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงมันก็ขึ้นเกือบ 2 ครั้งและหยุดปีน ฉันรออีกหนึ่งชั่วโมง (เนื่องจากฉันยังไม่ค่อยคุ้นเคยกับแป้งของฉันฉันจึงอบเป็นครั้งที่สามเท่านั้นและเป็นครั้งแรกด้วยข้าวไรย์) และนำไปอบ แต่ตัดสินใจที่จะลดเวลาลงเล็กน้อย - เหลือเพียง 1 ชั่วโมง 10 นาที
ตอนนี้ขนมปังกำลังเย็นลง พรุ่งนี้เช้าฉันจะตัดมันฉันจะพยายามจัดวางสิ่งที่เกิดขึ้น

และสิ่งนี้ถูกตัด:

ถ่ายภาพด้วยแฟลชภาพจึงมีสีเทามากขึ้น จริงๆแล้วข้าวไรย์สีน้ำตาลสวยมาก

[ปิโรกอก]

Vanya28 อาจหมายความว่าใน Panasonic โปรแกรมไม่เริ่มทำงานทันทีและคุณต้องรอจนกว่าเซ็นเซอร์จะเย็นลงหากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณเปิดการอบได้ทันทีก็ไม่จำเป็นต้องใช้การปรุงแต่งเหล่านี้

ปิโรกอกในเตาของฉัน (เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่) เป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มโปรแกรมใหม่ทันทีหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมก่อนหน้านี้เป็นที่เข้าใจได้ เตาควรเย็นลงประมาณ 20 นาทีตามคำแนะนำ ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไร วานยา 28... แต่ถ้าสวิตช์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นหลังจากสิ้นสุดโปรแกรม แต่ก่อนที่จะสิ้นสุดก็เป็นไปได้ - IMHO บนเตาใด ๆ แม้แต่ในกระทู้นี้พวกเขาก็เขียนถึงเรื่องนี้ ใช่และฉันยังเขียนคำตอบไว้สูงกว่าเล็กน้อย วานยา 28ฉันทำสำเร็จได้หนึ่งชั่วโมงครึ่งของการอบเช่นนี้ฉันเปิดโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและเมื่อผ่านไป 30 นาทีฉันก็ปิดและเปิดอีกครั้ง ไม่สามารถทำได้หลังจาก 30 แต่หลังจาก 35, 40 และหลังจากนั้นกี่นาทีก็ได้ตามที่คุณต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ฉันรู้สึกประหลาดใจที่คำแนะนำให้ทำโปรแกรมให้เสร็จสมบูรณ์แล้ว "หลอก" เครื่องทำขนมปังด้วยน้ำแข็ง

ตอนนี้ขนมปังกำลังเย็นลง พรุ่งนี้เช้าฉันจะตัดมันฉันจะพยายามจัดวางสิ่งที่เกิดขึ้น

ตั้งตารอ!

หากปรากฎว่าเพิ่มเวลาในการอบแสดงว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งเพื่อหลอกลวงระบบอัตโนมัติ

Kassandra64 ฉันเชื่อว่าคุณมาถูกทางแล้วและคิดว่าจะหาอะไร
เรากำลังรอผล
Pirogok หลายคนมีปัญหาในการใช้ sourdough
เขียนองค์ประกอบและวิธีการเตรียมของคุณเองและปริมาณแป้งที่เพิ่มเข้าไปในสูตร

ฉันมีแป้งสาลี "นิรันดร์" จาก Luka (น้ำแป้งไรย์ 50/50) แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันป้อนโยเกิร์ต (มันอยู่ในตู้เย็น แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป) เธอชอบมากเธอปีนได้ดี
ในรูปแบบผสมของเชื้อฉันใส่ 9 ช้อนโต๊ะกับด้านบน (ไม่เท่าที่จำเป็น) เป็นผลให้มีแป้งสาลี 500 กรัม (ชั่งน้ำหนักพิเศษ) - แป้ง 300 กรัมน้ำมอลต์ 100 มล. ส่วนที่เหลือตามสูตร ... ฉันโกหกฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะด้วย ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. ฉันไม่ได้เพิ่มอาการสั่นเลย
ก่อนอื่นฉันนวด "พิซซ่า" เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "ปราศจากกลูเตน" - ผสมเป็นเวลา 15 นาทีนึ่ง 60 นาที จากนั้นเธอก็ปิดเตาและวางไว้อีก 2 ชั่วโมง (ทั้งหมด 3) ได้เพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า. แต่ฉันทำผิดพลาด - ฉันเปิดฝาบ่อยครั้งและเป็นเวลานาน เป็นผลให้หลังจากผ่านไปชั่วโมงที่ 3 ของการพิสูจน์อักษรฉันจึงรออีกสักพัก แต่หลังคาก็เริ่มลดลงและฉันเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
ขนมปังถูกอบมันจะกลายเป็นรูพรุนอย่างประณีต เราชอบมัน :)
อย่างไรก็ตามเมื่อฉันอบขนมปังข้าวไรย์ครั้งแรกไม่มีมอลต์ แต่มีสาโทที่มีเชื้อ ฉันใส่ไว้ในขนมปังแทนมอลต์ แต่ในสัดส่วนเดียวกันฉันไม่ได้ลดน้ำด้วยซ้ำ (ตอนนั้นเตามีอายุหนึ่งสัปดาห์ฉันยังไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด) เป็นผลให้ขนมปังลอยขึ้นได้ดีและมีรูพรุนสูง จริงอยู่สาโทนั้นหวานต้องคำนึงถึง :)
ดังนั้นถ้ามันใช้ไม่ได้กับมอลต์และมีโอกาสที่จะทดแทนสาโทคุณสามารถลองใช้มันก็น่าจะได้ผลอย่างแน่นอน

สูตรเด็ด! ขอบคุณ!
นวดใน Moulinex อบในเตาอบ
อร่อยจริง แม้ว่าก่อนหน้านั้นเขาทำ Borodinsky ตามสูตรจากเว็บไซต์ของ Mulinex (ในภาพที่สอง) แต่เขาก็มีกลิ่นหอมมากขึ้นเหมือน Borodinsky จริง แต่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมอยู่ในนั้น
จำเป็นต้องลองคัสตาร์ดของคุณกับสารเติมแต่ง (น้ำผึ้งผักชี) จากนั้นเปรียบเทียบ แต่เขามีดีในตัวเอง.

นวดใน Moulinex อบในเตาอบ

vi_kon พระเจ้าปกป้องอะไร? แต่เรื่องการต่อเบเกอรี่ ...

แม้ว่าก่อนหน้านั้นเขาทำ Borodinsky ตามสูตรจากเว็บไซต์สำหรับ Mulinex

จำเป็นต้องลองคัสตาร์ดของคุณกับสารเติมแต่ง (น้ำผึ้งผักชี) จากนั้นเปรียบเทียบ

ของเหลวส่วนเกินและบังคับให้ขนมปังอบนานขึ้น

หากในสูตร VANYA28 คุณลดน้ำลง 50-70 มล. ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำ "ทั้งหมดใน HP ของคุณ" เช่น Borodinsky ในโปรแกรม 9 (ควรอยู่ในตำราอาหารของคุณ) เป็นไปได้โดยไม่ต้องมีขั้นตอน - เพียงแค่กด START เพื่อดำเนินการต่อหลังจาก 30 นาทีจากจุดเริ่มต้นของโปรแกรม หรือ "เล่นรอบ" - เพิ่มมอลต์ที่ชงแล้วในการหยุดชั่วคราวก่อนที่จะเริ่มต้นใหม่

ขนมปังนี้จะเปิดในโปรแกรม 8 (มีกรดไขมัน) มีขนมอบ 1:10 ถ้าคุณคิดว่าขนมปังชื้นเกินไปในโปรแกรม 9 เนื่องจากมีขนมอบ 0:53

ตัวเลือกของโปรแกรมนั้นง่ายต่อการปรับด้วยของเหลว แต่ฉันยังทำได้ดีกว่าในโปรแกรม 9

และอบเนื้อในเตาอบ. ขนมปังดำเนื้อฉ่ำอร่อยมาก

...
หากในสูตร Vanya28 คุณลดน้ำลง 50-70 มล. แสดงว่า ...

ไม่ยากที่จะลดปริมาณน้ำเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เครื่องนวดอาจหยุดนาน (ฉันหมายถึงตลอดไป)

[วานยา 28]

ที่เคารพ วานยา 28! ทุกอย่างทำงานได้ดีทุกอย่างดีฉันอบใน 255 Panasonic คำถาม: วิธีลดการแตกร้าวของหลังคา? ฉันอยากได้ขนมปังแบบเดียวกับในรูปของคุณ ฉันคิดว่าแป้งปอกเปลือกจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีคุณภาพแตกต่างกันดังนั้นผู้คนจึงได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน อาจเป็นปริมาณน้ำหรือไม่? ขอบคุณ. ใช่หลังจากอบ 1 ชั่วโมงฉันชุบน้ำเดือด - มี แต่รอยแตกอยู่แล้วและถ้าคุณชุบมันก่อนแล้วหลังจากเริ่มอบคุณจะทำมันได้มากแค่ไหน? ขอบคุณ.

หลังจากอบ 1 ชั่วโมงชุบน้ำเดือด - มีเพียงรอยแตกเท่านั้นที่มีอยู่แล้วและถ้าชุบก่อนหน้านี้หลังจากเริ่มอบคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้มากแค่ไหน?

เมื่อฉันทำขนมปังซาวโดว์ (และสหภาพยุโรปเฝ้าดูกระบวนการนี้) ฉันสังเกตเห็นว่ารอยแตกบนหลังคาของฉันไม่ปรากฏในเวลาอบ แต่ในขณะที่เพิ่มแป้งดังนั้นการทำให้เปียกในระหว่างการอบจะไม่มีผลใด ๆ
บางทีมันอาจจะสมเหตุสมผลที่จะทำด้วยมือที่เปียกเมื่อสร้างหลังคาที่ส่วนท้ายของแบทช์บางทีมันอาจจะเปิดออกโดยไม่มีรอยแตก
จริงอยู่ที่รอยแตกไม่ทำให้ฉันรำคาญเพราะสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง แต่อย่างใด

ฉันปรับระดับหลังจากการนวด - เหมือนกันทั้งหมดรอยแตกแม้ว่าจะเล็กกว่าและตรงกลางของก้อนก็อยู่ในระดับเดียวกับขอบและรอบ ๆ ตามแนวเส้นรอบวงหลังคาก็ลดลงเล็กน้อย - จะเห็นได้ว่าน้ำควรจะเป็น ลดลงสำหรับแป้งของฉัน พรุ่งนี้จะลองดื่มน้ำน้อย ๆ

... คำถาม: ลดการแตกร้าวของหลังคาได้อย่างไร? ...

การกะเทาะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในแป้งและอัตราที่สูญเสียไประหว่างการอบ หากรอยแตกมีขนาดเล็กแสดงว่าคุณภาพของขนมปังไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้และเช่นขนมปังจากเตาไฟจะมีอยู่
หากรอยแตกลึกและเปลือกหนาให้ตรวจสอบความพอดีของฝาในเครื่องทำขนมปังและความพอดีของปะเก็นในเครื่องจ่าย
ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสัดส่วนของส่วนผสมและการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาขนมปังข้าวไรย์มีความไวต่อองค์ประกอบของแป้งมากและการเบี่ยงเบนเล็กน้อยในองค์ประกอบของแป้งจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
ในกรณีของคุณให้ใส่ใจกับความสูงของการเพิ่มขึ้นของแป้งแป้งควรเพิ่มปริมาณขึ้นครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
หากคุณดูรูปถ่ายขนมปังทั้งหมดของฉันอย่างละเอียดคุณจะเห็นรอยแตกตื้น ๆ บางส่วนซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป แต่บางครั้งก็เป็นเช่นนั้นและฉันได้ควบคุมการปฏิบัติตามองค์ประกอบของแป้งอย่างเข้มงวดมาก
แสดงภาพขนมปังของคุณเพื่อความสมบูรณ์

นี่คือรูปถ่ายของฉัน

ทำไมต้อง HP.
...
แต่จำนวนคนที่อบขนมปังที่บ้านจะลดลงอย่างมากหากไม่ใช่เพราะ KP

IMHO
จำเป็นต้องใช้ HP เพื่อให้ได้ผลลัพธ์โดยใช้เวลาน้อยที่สุดในการสนับสนุนกระบวนการ การใช้งานในอุดมคติ: การเริ่มต้นล่าช้า
นั่นคือเหตุผลที่ HP ดึงดูดผู้คนจำนวนมาก

ฉันขอโทษผู้เขียนหัวข้อสำหรับเรื่องนอกหัวข้อและสำหรับซิมที่ฉันขอแสดงความนับถือ

... จำเป็นต้องใช้ HP เพื่อให้ได้ผลลัพธ์โดยใช้เวลาน้อยที่สุดในการสนับสนุนกระบวนการ ...

ยากที่จะไม่เห็นด้วยกับคำพูดนี้!
นี่เป็นแนวคิดหลักของฉันที่จะได้ขนมปังสังขยาข้าวไรย์อย่างรวดเร็วเพียงแค่ได้รสชาติแบบดั้งเดิมที่ดี
ฉันเริ่มหัวข้อเกี่ยวกับการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์โดยมีจุดประสงค์เพื่อแบ่งปันประสบการณ์และแสดงให้เห็นว่าการอบนั้นง่ายรวดเร็วและไม่ยากมาก

นี่คือรูปถ่ายของฉัน

การตัดขนมปังเป็นที่ต้องการมากขึ้น
เราลดน้ำลง 30-50 มล.
คุณสามารถเปรียบเทียบความหนืดของการทดสอบของคุณกับวิดีโอที่คุณโพสต์ก่อนหน้านี้ในหน้า 11
จำไว้ว่ายีสต์มีผลอย่างมากเช่นกันคุณอาจต้องลดปริมาณลงหนึ่งในสี่ แต่ไม่ใช่ในทันที ก่อนอื่นเราลดน้ำและดูผล

[วานยา 28]

วานยา 28 ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ แต่ฉันไม่รอ - พวกเขากำลังกดเวลาอบของข้าวไรย์ที่เป็นแบบอย่าง ... ใน 20 นาทีผลลัพธ์จะเป็น ภายนอก - สยองขวัญบางอย่างสิ่งที่ฉันทำ: 310 มล. ถูกเทลงในถังก่อนชุด น้ำ + 100 มล. มอลต์ต้ม ชุดไป แต่แน่นมาก ฉันเติม 10 มล. แล้วอีก 10 - เหมือนกันทั้งหมดแบทช์นั้นยาก เพิ่มอีก 20 มล. - มากขึ้น n estal เขาช่วยนวดเกือบตลอดเวลาประมาณ 13 นาทีหลังจากนั้นด้วยมือที่ชุบแป้งแล้วให้แป้งเป็นรูปขนมปังแล้วส่งคืนให้กับเครื่องทำขนมปัง รวมแล้วฉันมี 450 มล. แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่เพียงพอ - แป้งไม่ขึ้นนั่นคือนิดหน่อยทุกอย่างบิดและฉีกขาดเหมือนเดิม (ขออภัยในความสับสน) ฉันคิดว่ารสชาติจะธรรมดา แต่หน้าตา ... ดังนั้นฉันคิดว่าในกรณีของฉันจำเป็นต้องใช้น้ำ 470 มล. เบ็ดเสร็จ. ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับความสนใจของคุณ!

คุณสามารถเปรียบเทียบความหนืดของการทดสอบของคุณกับวิดีโอที่คุณโพสต์ก่อนหน้านี้

ลิงค์ไม่โหลดฉันอยากเห็นก่อนหน้านี้ แต่โชคไม่ดี และนี่คือภาพถ่ายการทดลองของฉัน - สัตว์ประหลาดขนมปัง

[วานยา 28]

วานยา 28 ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ แต่ฉันไม่รอ - พวกเขากำลังกดเวลาอบของข้าวไรย์ที่เป็นแบบอย่าง ... ใน 20 นาทีผลลัพธ์จะเป็น ภายนอก - สยองขวัญฉันทำอะไร: ...

ก้อนไม่ใช่สิ่งที่น่ากลัวสยองขวัญที่สุด มันจะสนุกมากขึ้น
เขียนสูตรให้ครบถ้วนว่าคุณเพิ่มอะไรเท่าไหร่และอย่างไร
ลองคิดออก
หากลิงก์วิดีโอไม่โหลดให้อัปเดตโปรแกรมเล่นแฟลชของคุณ ลิงก์ใช้งานได้ฉันตรวจสอบแล้ว
และอย่าลืมแสดงการตัดก้อน

ค่อนข้างตรงไปตรงมาฉันจะไม่บอกว่ากระบวนการของคุณเป็นไปตามหลักการ "โหลดและลืม" ที่คาดหวังจากเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ
...

สิ่งที่ต้องทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
ส่วนที่เหลือเป็นค่าอุปกรณ์เขียนเกี่ยวกับมันเอง

[วานยา 28]

วานยา 28 ขนมปังไรย์มีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อขอบคุณสำหรับผลงานของคุณ ... +5

[วานยา 28]

วานยา 28ฉันดาวน์โหลดวิดีโอหลักสูตรการผสมผสาน - อย่างน้อยตอนนี้ฉันก็รู้แล้วว่าควรเน้น "kolobok" ตัวไหน เมื่อตัดแล้วก้อนทั้งหมดจะละเอียดและเศษของชิ้นที่ปรากฏในรูปถ่าย "แย่มาก" สุดท้ายฉันชอบมากกว่ารูปอื่น ๆ บางทีฉันอาจจะมองหาไม้พายแบบเดียวกันไม่งั้นฉันมี แต่ไม้กว้าง ๆ ใน "คลังแสง" และคุณจะไม่สามารถใช้มันในโรงพยาบาลเล็ก ๆ ได้ ฉันจะรายงานเกี่ยวกับการทดลองครั้งต่อไป

[วานยา 28]

วานยา 28, เกิดขึ้น! ขนมปังบนตัดค่อนข้างแฉะ แต่ฉันชอบมันด้วยซ้ำ ฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตร แต่คราวนี้ฉันเอาไวท์มอลต์ (ไม่เข้มเหมือนเดิม) และฉันมีน้ำทั้งหมด 475 กรัมในสูตร ฉันแนบรูปถ่าย

[วานยา 28]

วานยา 28, เกิดขึ้น! ขนมปังบนตัดค่อนข้างแฉะ แต่ฉันชอบมันด้วยซ้ำ ฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตร แต่คราวนี้ฉันเอาไวท์มอลต์ (ไม่เข้มเหมือนเดิม) และฉันมีน้ำทั้งหมด 475 กรัมในสูตร ฉันแนบรูปถ่าย

ผลลัพธ์ที่ดี!
ไม่ว่ามอลต์จะเป็นสีขาวหรือไม่เป็นเรื่องของรสชาติ
ปริมาณน้ำควรลดลงอีกและเหลือ 450 มล.
จากนั้นหลังคาของก้อนจะไม่หย่อนคล้อยตามขอบตอนนี้มองเห็นได้ชัดเจน
ความอับชื้นของเศษขนมปังก็จะหายไปด้วย นอกจากนี้บนขนมปังที่อบสดใหม่เศษยังชื้นอยู่เสมอและกลับมาเป็นปกติหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
ประสบความสำเร็จต่อไป!

[วานยา 28]

วานยา 28นี่คือผลลัพธ์จาก 450 กรัม น้ำ. หลังคายุบลงเล็กน้อยที่ขอบแม้จะสูงขึ้นทั่วไป

[วานยา 28]

วานยา 28นี่คือผลลัพธ์จาก 450 กรัม น้ำ. หลังคายุบลงเล็กน้อยที่ขอบแม้จะสูงขึ้นทั่วไป

หากความหนืดของแป้งอนุญาตให้ลดปริมาณน้ำลง
ถ้าแป้งมีความหนาเพียงพอแล้วให้ลดปริมาณยีสต์ลงหนึ่งในสี่
และอย่าลืมแสดงการตัด

Cool Temka แต่คุณสามารถถามคำถามฉันต้องการซื้อเครื่องทำขนมปัง แต่ต้องอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพของขนมปังอบในรุ่น Panasonic SD-253 แตกต่างกันหรือไม่? (207, 254, 255)? เช่น 254 ไม่แย่กว่า 255? หรือ 207?

Cool Temka แต่คุณสามารถถามคำถามฉันต้องการซื้อเครื่องทำขนมปัง แต่ต้องอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพของขนมปังอบในรุ่น Panasonic SD-253 แตกต่างกันหรือไม่? (207, 254, 255)? เช่น 254 ไม่แย่กว่า 255? หรือ 207?

สำหรับข้าวไรย์จากหัวข้อนี้จะดีกว่าถ้าซื้อ delongues ฉันจำตัวเลขที่มีความเป็นไปได้ในการเขียนโปรแกรม ฉันไม่ได้ใช้อันนี้เพราะเราไม่มีบริการในเมืองของเรา

[Andyvit]

Cool Temka แต่คุณสามารถถามคำถามฉันต้องการซื้อเครื่องทำขนมปัง แต่ต้องอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพของขนมปังอบในรุ่น Panasonic SD-253 แตกต่างกันหรือไม่? (207, 254, 255)? เช่น 254 ไม่แย่กว่า 255? หรือ 207?

ขนมปังไรย์สามารถอบได้ในเครื่องทำขนมปังหลายชนิดความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความสะดวกในการรับ
ถ้าเราดู Panasonic SD-253? (207, 254, 255) สองรายการแรกถูกยกเลิก
254 และ 255 แตกต่างกันเฉพาะที่ด้านหลังของเครื่องจ่ายสำหรับการเติมเมล็ดพืช ฯลฯ และไม้พายหวีชนิดที่สองที่ถอดเปลี่ยนได้สำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งสามารถซื้อแยกต่างหากได้ที่ศูนย์บริการ การไม่มีมันไม่รบกวนการอบขนมปังข้าวไรย์
คุณภาพของขนมอบที่ได้จากเตาอบเหล่านี้ดีมาก เตามีความน่าเชื่อถือ แต่น่าเสียดายที่พานาโซนิคไม่ได้ผลิตเตาอบแบบตั้งโปรแกรมได้ในปัจจุบันซึ่งโดยพื้นฐานแล้วการซื้อขนมปังไรย์จะสะดวกกว่า
เตาที่ตั้งโปรแกรมได้ดีมากในช่วงราคานี้คือ Kenwood BM450
DeLonghi BDM-125S ที่ตั้งโปรแกรมได้ดังกล่าวข้างต้น Andyvitเตาที่ผ่านการพิสูจน์แล้วนั้นดีพอ
ราคาถูกกว่าอย่างน่าพอใจ ข้อบกพร่องเล็กน้อยในนั้นสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายด้วยกระดาษฟอยล์ อ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในส่วนอุปกรณ์
จากเตาต่างๆสำหรับวันนี้ผมชอบ Kenwood BM450 มาก
คุณภาพดีฟังก์ชั่นการใช้งานที่ยอดเยี่ยมและใช้งานง่าย

[บรี]

บรีฉันมี Ranas 255 มีโหมดข้าวไรย์หากคุณอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์แล้วไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรคุณต้องขัดจังหวะโปรแกรมใส่ลงในนวดแป้งปิดและพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2- 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบจากนั้นคุณเปิดการอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์จะไม่ลอยขึ้นได้ดีดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งพิเศษเช่นกลูเตนมอลต์ ฯลฯ เป็นต้นหากคุณอบแบบครึ่งต่อครึ่งด้วย ขนมปังข้าวสาลีจากนั้นในโหมดข้าวไรย์มันจะอบได้ดีสิ่งเดียวที่เริ่มต้นคือทำตามรูปแบบของขนมปังและเมื่อคุณทำกระบวนการนี้ให้ถูกต้องทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก แต่ฉันคิดว่าในที่สุดคุณก็จะมาที่ sourdough เหมือนหลาย ๆ คนในฟอรัมนี้และไม่เพียง แต่จะอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
จริงนี้เป็นความคิดเห็นของฉัน

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบและคำแนะนำอย่างรวดเร็ววันนี้ฉันจะไปซื้อของและถามเกี่ยวกับศูนย์บริการฉันคิดว่าเราไม่มีเลยฉันเห็น Ranas 254 ในร้านพวกเขาบอกว่า 255 สามารถสั่งซื้อได้ ฉันจะไปดู Kenwood BM450 แต่ DeLonghi เป็นชื่อเดียวกันกับที่ฉันไม่เคยเห็นในร้านของเราเลยด้วยซ้ำ

Basja เห็นด้วยกับคุณโดยสิ้นเชิงเพราะถึงแม้ตอนนี้ฉันจะพยายามอบเตาอบด้วย sourdough (โดยไม่ใช้ยีสต์) แต่ไม่มีเวลาอบบ่อยๆฉันจึงคิดถึงเครื่องทำขนมปังเธอนวดและแม้แต่อบเอง เนื่องจากสามีชอบขนมอบและแม้แต่ขนมปังของตัวเอง

[โดยก้าวกระโดด]

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับและคำแนะนำที่รวดเร็ว ...
ฉันเห็น Ranas 254 ในร้านพวกเขาบอกว่า 255 สามารถสั่งซื้อได้ฉันจะไปดู Kenwood BM450, ...

รวมสำหรับความสำเร็จของการอบคัสตาร์ดยีสต์ไรย์
ใช้เวลา 2 ชม. 45 นาที
และอดทนเล็กน้อยในการพิจารณาลักษณะของแป้งข้าวไรย์และยีสต์ที่มีอยู่

โปรแกรมสำหรับการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์ โดยก้าวกระโดด ใน Kenwood BM450 มีลักษณะดังนี้:
1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
2. ผสม 1 = 0 นาที (0 - 10 นาที).
3. ผสม 2 = 15 นาที. (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
5. ผสม 3 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสม 3 โหมด 15 วินาทีเสมอ และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
6. เพิ่มขึ้น 2 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
7. ผสม 4 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสมโหมด 4 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
9. การอบ = 1 ชม. 30 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).

สำหรับการอบแป้งให้เพิ่มเวลาขึ้นอีก 1-3 ชั่วโมง

โปรแกรมสำหรับการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์ ขึ้นเชื้อ ใน Kenwood BM450 มีลักษณะดังนี้:
หนึ่ง.การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
2. ผสม 1 = 0 นาที (0 - 10 นาที).
3. ผสม 2 = 15 นาที. (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
5. ผสม 3 = 15 วินาที
ผสม 3 โหมดเสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
6. เพิ่มขึ้น 2 = 2 ชม (0 - 2 ชั่วโมง)... เวลาขึ้นจะต้องตรงกับเชื้อที่มีอยู่
7. ผสม 4 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสมโหมด 4 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
9. การอบ = 1 ชม. 30 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).

[วานยา 28]

วานยา 28
ทันใดนั้นยีสต์แห้งก็หมดลง - ฉันตัดสินใจลองใช้กับยีสต์สด สำหรับสิ่งนี้ฉันปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - มันอร่อยและยอดเยี่ยม ก่อนอื่นฉันโหลด 600 กรัมลงในถัง วัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติก ท็อปด้วยมอลต์กับยีสต์ ก่อนอื่นฉันเจือจางยีสต์ที่บีบแล้วด้วยนมอุ่น (25g สำหรับนม 50g) และเพิ่มสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์ เมื่อยีสต์เริ่ม "ทำงาน" ฉันแนะนำมันลงในมอลต์ที่ชงแล้ว (46 กรัมต่อน้ำ 150 กรัม) แล้วใส่ไว้ 10 นาที ไปยังสถานที่ที่อบอุ่น จากนั้นเทมวลที่เดือดพล่านนี้ลงบนเชื้อ จากนั้นฉันก็ร่อน 400gr ด้านบน แป้งข้าวไรย์และหลับไป 26 กรัม น้ำตาลและเกลือ 14 กรัม ทั้งหมด! 30 นาที อย่างไรก็ตามการนวดเมื่อนวดฉันจะเพิ่มหางนมเปรี้ยวลงในสถานะของแป้งเช่นเดียวกับในวิดีโอของคุณ (ประมาณ 1/2 ถึง 2/3 ถ้วย) จากนั้นในรูปแบบและเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบ ฉันอบเป็นเวลา 35 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์
ฉันจะแนบรูปถ่ายในภายหลังเนื่องจากการบริโภคขนมปังนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป กลายเป็นขนมปังที่นุ่มยืดหยุ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามที่คุณต้องการ)
ป.ล. โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกงง - ทำไมการเตรียมการที่ไม่ยากง่ายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่อร่อยมากจึงไม่เป็นที่นิยมเหมือนอย่างอื่น

[วานยา 28]

ทำไมไม่เป็นเช่นนั้น? โดยส่วนตัวแล้วฉันอบเพื่อตัวเองเท่านั้นเพราะฉันชำนาญแล้ว ดังนั้นฉันจึงเงียบในฟอรัมฉันจะถ่ายรูปขนมปังของฉัน - ฉันได้หลังคาที่นูนออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ ใช่และครอบครัวของฉันก็ค่อยๆปฏิเสธขนมปังขาวด้วยเช่นกันฉันชอบข้าวไรย์สไปโบมาก วานยา 28 สำหรับหัวข้อนี้ - มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก!

[วานยา 28]

วานยา 28
ยีสต์แห้งก็หมด - ...

ฉันจะแนบรูปถ่ายในภายหลังเนื่องจากการบริโภคขนมปังนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป กลายเป็นขนมปังที่นุ่มยืดหยุ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามที่คุณต้องการ)
ป.ล. โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกงง - ทำไมการเตรียมการที่ไม่ยากง่ายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่อร่อยมากจึงไม่เป็นที่นิยมเหมือนอย่างอื่น

มีสาเหตุหลายประการ การขาดแป้งข้าวไรย์ในการจำหน่ายอย่างแพร่หลาย มองหาแป้งหมักมอลต์และแป้งสำเร็จรูป แป้งทำเองต้องใช้ความเข้าใจประสบการณ์และเวลา ผู้ผลิตขนมปังอยู่ห่างไกลจากขนมปังนี้ ร้านเบเกอรี่ยังเพิ่มรสชาติด้วยการนำเสนอขนมปังข้าวไรย์สุดเก๋ หลายคนไม่รู้รสชาติไม่รู้วิธีปรุง ขนมปังมีความไวต่อข้อผิดพลาดในการทำอาหารซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น
ดีใจที่ได้พบคุณอีกครั้ง อัพโหลดรูปภาพ.
เราจะยังคงร่วมกันช่วยเหลือผู้อื่นให้คุ้นเคยกับขนมปังนี้

[มีหลังคานูนที่สมบูรณ์แบบ]

ทำไมไม่เป็นเช่นนั้น? โดยส่วนตัวแล้วฉันอบเพื่อตัวเองเท่านั้นเพราะฉันชำนาญแล้ว ดังนั้นฉันจึงเงียบในฟอรัมฉันจะถ่ายรูปขนมปังของฉัน - มีหลังคานูนที่สมบูรณ์แบบ... ใช่และครอบครัวของฉันก็ค่อยๆปฏิเสธขนมปังขาวด้วยเช่นกันฉันชอบข้าวไรย์สไปโบมาก วานยา 28 สำหรับหัวข้อนี้ - มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก!

โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณได้เปลี่ยนแปลงสูตรดั้งเดิมอย่างไร?

[Andyvit]

Andyvit
เรากำลังรอรูปถ่ายของขนมปัง ฉันต้องการมองไปที่หลังคา ของฉันกลายเป็นนูน - แต่เล็กน้อยไม่สมบูรณ์แบบ ฉันสรุปด้วยตัวเองว่าความนูนและความสวยงาม (ในกรณีนี้ฉันหมายถึงความสูงและความยืดหยุ่น) ไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานะของเชื้อและ "ความแข็งแรง" ของยีสต์ด้วย หลังจากเปลี่ยนมาใช้ยีสต์สดฉันก็เพิ่มปริมาณของเหลวและเริ่มใช้เชื้อที่โตเต็มที่ ขนมปังเริ่มสูงขึ้นมากรูขุมขนในขนมปังเพิ่มขึ้น แต่หลังคานูนเล็กน้อย ถ้าฉันเริ่มลดปริมาณของเหลวยีสต์จะขึ้นแป้งได้ยากขึ้น เป็นผลให้ขนมปังมีน้ำหนักต่ำแม้ว่าจะมีรูพรุนละเอียดก็ตาม
วานยา 28
ฉันเพิ่งเห็นสูตรข้าวไรย์จำนวนมากบนไซต์การเตรียมการซึ่งมีการพูดคุยกันอย่างชัดเจนและในผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีนั้นซับซ้อนกว่าของเรา (ถ้าคุณไม่รังเกียจ)
เมื่อฉันไม่มีมอลต์ฉันอบโดยใช้ kvass แห้ง และในการเตรียมแป้งของฉันเองความยากเพียงอย่างเดียวที่ฉันมีคือการทำให้มันเป็นระเบียบ อย่างไรก็ตามมีสูตรการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจำนวนมากในไซต์รวมถึงผู้คนที่ใช้สูตรเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นตอนนี้ฉันใช้อารามหมายเลข 3

นี่คือผลลัพธ์ ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในตอนเช้ามันจะเย็นลงฉันจะตัดมันและดู คนเยอะมาก แต่รูป ...

นี่คือผลลัพธ์ ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในตอนเช้ามันจะเย็นลงฉันจะตัดมันและดู คนเยอะมาก แต่รูป ...

หากเป็นการลองครั้งแรกก็พอทนได้และบางครั้งก็สนุกกว่า
แสดงการตัดของเศษมันจะชัดเจนขึ้น
มันคล้ายกับแป้งที่ไม่ได้นวด
วิธีนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังถ้าคุณยังไม่เคยเห็นมาดู นี่คือลิงค์:
🔗
เขียนทีละขั้นตอนว่าคุณสร้างมันขึ้นมาอย่างไรและทำจากอะไร เราจะให้คำแนะนำแก่คุณและทุกอย่างจะได้ผล

[al_rd]

...
ความนูนและความสวยงาม (ในกรณีนี้ฉันหมายถึงความสูงของการเพิ่มขึ้นและความยืดหยุ่น) ไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานะของเชื้อและ "ความแข็งแรง" ของยีสต์ด้วย
...
เมื่อฉันไม่มีมอลต์ฉันอบโดยใช้ kvass แห้ง และในการเตรียมแป้งของฉันเองความยากเพียงอย่างเดียวที่ฉันมีคือการทำให้มันเป็นระเบียบ
...

al_rdนี่เป็นรูปลักษณ์ที่เป็นมืออาชีพอยู่แล้ว ในท้ายที่สุดทุกอย่างก็วนเวียนอยู่กับแป้งข้าวไรย์และแป้งที่มีส่วนผสมของมอลต์และรสชาติอื่น ๆ อีกสองสามอย่าง ฉันจะพูดอะไรได้อีก? แต่คุณต้องมาถึงจุดนี้ด้วยประสบการณ์ความรู้และ "การกระแทก" ตามธรรมชาติ
Sourdough เปลี่ยนเศษขนมปังโดยพื้นฐานเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วและการเติมยีสต์ลงไปนั้นเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลมากในการปรับแรงยกให้เท่ากัน
เมื่อเขียนสูตรของเราฉันใช้ส่วนผสมแห้งสำเร็จรูปโดยพิจารณาจากความคงตัวและเสียเวลาน้อยที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สำหรับผู้เริ่มต้นการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
สำหรับข้อดีนี่แทบจะไม่ใช่หัวข้อสิ่งที่จะไม่ใช้สิ่งที่จะไม่เพิ่ม - ทุกอย่างดีไม่ว่าจะเป็นมอลต์หรือเควสแห้ง และสำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะเห็นว่ามันยากแค่ไหน

นี่คือภาพของขนมปังที่หั่นบาง ๆ เมื่อเช้า การส่องสว่างไม่ดี อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร ความคิดแรกคือไม่มีน้ำเพียงพอ เรามีแป้งที่ดี

นี่คือภาพของขนมปังที่หั่นบาง ๆ เมื่อเช้า การส่องสว่างไม่ดี อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร ความคิดแรกคือไม่มีน้ำเพียงพอ เรามีแป้งที่ดี

แป้งไม่ผสมมีแป้งเหลืออยู่ในบริเวณสะบักและที่ด้านบนในโซนของการจุ่มจะเห็นโครงสร้างเศษอีกอย่างชัดเจน มันยากที่จะผสมแป้งด้านบน ถ้าคุณเติมน้ำ 20 - 30 มล. เศษดีค่อนข้างมีรูพรุน