ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

คุณมีผิวดำแค่ไหน ไฟแช็กของฉัน ..
ฉันมีปัญหา .. นวดขนมปังนี้อีกครั้งในวันนี้ เห็นได้ชัดว่าขนมปังหนา .. มีรูปถ่าย แต่ตอนนี้วางไม่ได้แล้ว .. โดยทั่วไปก็มีซาลาเปา ฉันช่วยเตาอบ .. พอเปลี่ยนเป็นโหมดอบหน้าจอจะแสดงอุณหภูมิ ..
ฉันปีนตามคำแนะนำฉันรู้ว่ามันร้อนเกินไป .. ฉันทิ้งเตาไว้ให้เย็นลง หลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีเธอก็เปิดเครื่อง (ฉันไม่มีโชคกับขนมปังนี้ตลอดไป)) ตั้งไว้ 1.5 ชั่วโมง .. รู้ไหม .. เตาร้อนมากจนแตะไม่ได้ .. ทั้งฝาและ ด้านข้าง .. ฉันจำไม่ได้ว่าเมื่อก่อนเป็นแบบนี้หรือเปล่า?
มันพังจริงหรือ?

ฉันจะตอบสองครั้งในครั้งเดียว
การทำงานกับโหมดของเครื่องทำขนมปังของคุณมีลักษณะดังนี้:
1. โปรแกรม - ปราศจากกลูเตน -
บนไฟแสดงสถานะ 50 นาที
กดปุ่ม Start ค้างไว้จนกว่าเตาจะดับลง
2. เลือกโปรแกรม - การอบ - และตั้งเวลาเป็น 1 ชม. 30 น.
คลิกเริ่ม
เตาจะร้อนเพียงพอซึ่งเป็นเรื่องปกติ
รอยแตกบนเปลือกโลกนี่ไม่ใช่การแต่งงาน คุณต้องเลือกอัตราส่วนของยีสต์และน้ำ
ก้อนของคุณสูงเกินไปและหลังคาแบนมาก - ลดปริมาณน้ำ 30 มล. หรือปริมาณยีสต์เพื่อใส่ช้อนตวง 1 + 3/4 5 มล.
ดูผลลัพธ์หลังการอบ
ถ้าขนมปังมีรสเปรี้ยวให้ลองเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าก็จะช่วยได้
ไม่งั้นทำทุกอย่างถูกต้องฉลาด!
สะดวกในการถอดไม้พายออกจากก้อนด้วยเข็มควักแบบหนาสอดเข้าไปตรงกลางไม้พายเกี่ยวเข้าและนำออก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันจะลองเพิ่มน้ำตาลและลดยีสต์ ฉันไม่ต้องการลดน้ำ - แป้งระหว่างการนวดหนากว่าในบทเรียนวิดีโอของคุณและยึดติดกับผนังและสะบักอย่างมาก

ขออภัยสำหรับการคงอยู่ของคุณ แต่ฉันไม่สามารถช่วยชี้แจงได้ นั่นคือการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ของฉันฉันสามารถลืม kvass ได้หรือไม่ ..
และอีกอย่าง .. นี่คือเปลือกจากขนมปังแสนอร่อยของฉัน .. ตอนแรกฉันโยนมันทิ้งไป .. แล้วฉันก็คิดว่าฉันควรเทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่ในการอบครั้งต่อไป
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปัง.. นั่งกิน.. เฉยๆ.. ไม่มีอะไรเลยมี แต่เนย ..

ฉันเข้าใจว่าคุณอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดเมืองนอนของคุณโหยหาขนมปังข้าวไรย์จริงๆ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันกล้าเสนอสูตรนี้ให้คุณ 🔗 โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะหาของจริงมากขึ้นและสิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือไม่ต้องใช้มอลต์และเควาสสำหรับสิ่งนี้แม้ว่าจะไม่มีน้ำมันอยู่ในสูตรก็ตามและรสชาติก็น่าทึ่ง - ของจริง ลองดู - คุณจะไม่เสียใจ
ตามที่ฉันเข้าใจคุณเป็นเพื่อนกับเชื้อซึ่งหมายความว่าสูตรอาหารทั้งหมดของผู้เขียนคนนี้อยู่ในอำนาจของคุณ พวกเขา (สูตรอาหาร) ดีทั้งหมด เมื่อฉันได้ลิ้มรสพวกเขาเท่านั้นที่ฉันจะได้รสชาติที่แท้จริงของขนมปังของฉันเอง อันที่จริงลองดู ฉันแนะนำทุกคน!

[Natalka]

Natalka ขอบคุณ. ฉันลองขนมปังนี้ .. ไม่ใช่ของฉัน ..
ขนมปังของ Vanya นั้นดีที่สุดที่ฉันเคยชิมมา แต่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งฉันคิดว่าฉันจะจำไว้ มีความเปรี้ยวไม่พอ ..
แต่ยังไงก็ขอขอบคุณอีกครั้ง

Vanya28 ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์แม้ว่าฉันจะอบข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ครอบครัวสุดปลื้ม! อะแกรมเอาไป 40 ก. อยากอบอันต่อไปตั้งแต่ 50 กว่า ๆ เป็นกรด

... ข้าวไรย์อบครั้งแรก. ครอบครัวสุดปลื้ม! ...

มันดีมากในครั้งแรก
อย่างดี!
คุณอบเครื่องทำขนมปังแบบไหน?
ถ้าอยู่ใน Kenwood BM-350
แล้วแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับทุกคน

ไม่ฉันทำในพานาโซนิคฉันอบตามคำแนะนำของคุณอย่างเคร่งครัด เห็นได้ชัดว่านั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกอย่างถึงเป็นเช่นนั้นในครั้งแรก Kenwood เป็นเตาในประเทศเราซื้อมาเพื่อเปลี่ยน LG ที่เสียซึ่งใช้งานได้จริงเป็นเวลา 7 ปีด้วยเหตุผลบางอย่างที่เดชาเราอบสีขาวเท่านั้นไม่มีแฟนซี เห็นได้ชัดว่าเมื่อค้นพบไซต์นี้ฉันถูกพาไปหาประโยชน์)))) ซึ่งฉันดีใจมาก)

[ใส่แป้งลงในกระทะ MV (มัลติคุ้กเกอร์) ปิดฝา โหมด "ทำความร้อน" -20 นาทีหลังจากเวลานี้ให้ปิด

คำถาม! คู่มือผู้ทำอาหารหลายคนระบุว่า: "อย่าใช้ฟังก์ชัน Preheat เพื่ออุ่นอาหาร" นั่นหมายความว่าไง ?
คุณใช้โหมดนี้ในการพิสูจน์อักษรขนมปังหรือไม่?

[เด็ก]

คำถาม! คู่มือการทำอาหารหลายรายการระบุว่า: "อย่าใช้ฟังก์ชัน Preheat เพื่ออุ่นอาหาร" นั่นหมายความว่าไง ?
คุณใช้โหมดนี้ในการพิสูจน์อักษรขนมปังหรือไม่?

เด็ก
ใช่ฉันใช้มันเพื่อพิสูจน์อักษรขนมปังและฉันไม่ได้อยู่คนเดียว

[และปิด]

ไม่จริงและพวกเขาใช้โหมดนี้
นิดหน่อย.
คำแนะนำแทบไม่เคยละเมิด
อุ่นเครื่องเล็กน้อย 20 นาที และปิด.
แทบไม่มีการอุ่นเครื่อง
ใช้อย่างสมเหตุสมผลและรอบคอบ

เด็กคุณต้องทำสิ่งนี้บ่อยๆ
และกับผู้ช่วยครัวคนอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่นรวมโปรแกรมในเครื่องทำขนมปัง
เพื่อให้บรรลุผลที่ดี
ดังนั้นการแก้ไขข้อบกพร่องของนักพัฒนา
ดูเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ

[วานยา 28]

วานยา 28!
ฉันนำความล้มเหลวของฉันมาให้คุณด้วยความหวังว่าเราจะพบจุดเจาะของฉันด้วยกัน
มีสามส่วนเบี่ยงเบน (เทียบกับสูตรอาหารในหน้าแรก):
1. แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งฉันใช้ยีสต์ดีลักซ์ 16 กรัม
2. แทนที่จะใช้เกลือละเอียดฉันเอามาบดหยาบ
3. ฉันใช้น้ำตาลแทนฟรุกโตส



แป้งไรย์ใหญ่. ไม่ได้เพิ่ม Panifarin ชั่งน้ำหนักทุกอย่างบนตาชั่ง Agram รับ 29 กรัม

ฉันควรแก้ไขอะไรในครั้งต่อไป

[วานยา 28]

วานยา 28!
ฉันนำความล้มเหลวของฉันมาให้คุณด้วยความหวังว่าเราจะค้นพบการเจาะของฉันด้วยกัน
...

กิ๊บ!
แป้งไม่เข้ากันมากและดูเหมือนว่ายีสต์จะต่ำ
ทุกอย่างถูกถ่ายอย่างชาญฉลาดจนมองเห็นสถานที่ที่ต้องการได้ไม่ดีนักและไม่มีการตัด
มันควรมีรสชาติที่กินได้อยู่แล้ว
ฉันกำลังรอรูปถ่าย

เราอยู่ที่นี่ (ฉันอยู่กับรูปถ่าย):



ทุกอย่างมีรสนิยมดี! เพียงแค่รอยแตกในโดมถูกเหยียบย่ำและ ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเศษขนมปังจะเปียกเกินไป ...

และฉันอยากถามคุณเกี่ยวกับฟรุกโตสด้วย ทำไมต้องใช้ฟรุกโตส? ฉันแค่มีมันเท่านั้น ... ฉันต้องหามันให้เจอ ...

และเกี่ยวกับการต้มมอลต์กับน้ำ 100 กรัม และถ้าชงทั้งหมด 500 กรัมจะชงได้ดีกว่า ... ไม่งั้นก็ยังมีธัญพืชอยู่ ...

เราอยู่ที่นี่ (ฉันอยู่กับรูปถ่าย):
...
ทุกอย่างมีรสนิยมดี! เพียงแค่รอยแตกในโดมถูกเหยียบย่ำและ ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเศษขนมปังจะเปียกเกินไป ...
... เกี่ยวกับฟรุกโตส ... เกี่ยวกับการต้มมอลต์กับน้ำ 100 กรัม ...

รอยแตกกลายเป็นอย่างมากเนื่องจากไม่มีการคั่นกลางซึ่งสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
ภายใต้แป้งของคุณนวดครั้งที่สองหรือมากกว่าเพื่อช่วยในการผสมแป้งโดยกดลงกับเครื่องผสมและแยกออกจากผนังเป็นเวลา 15 นาทีในการนวด
งานคือการได้รับมวลที่หนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน
อย่าเพิ่งเปลี่ยนสูตรอาหาร ฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผล
มีการใช้ฟรุกโตสเนื่องจากมีรสชาติที่อ่อนกว่าและต้องการใส่ "น้ำตาล" น้อยลงเนื่องจากมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึงสองเท่า น้ำตาลหรือฟรุกโตสไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก ใช้น้ำผึ้งจะดีมาก
แนวคิดหลักคือขนมปังที่ได้ควรมีรสชาติหวานและเปรี้ยวที่ชัดเจน
มอลต์มีธัญพืชที่ละเอียดมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ
รอคอยความสำเร็จ!

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ!
เฉพาะแป้งสาลีเพิ่ม 200 กรัม แทนข้าวไรย์ ฉันมีไม่เพียงพอ



รสชาติสุดยอดจริงๆ !!!

ฉันเป็นมือใหม่ขนมปังก้อนที่ 4 ในชีวิตของฉันและข้าวไรย์ก้อนแรก แต่มันได้ผลในครั้งแรก!

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ!
เฉพาะแป้งสาลีเพิ่ม 200 กรัม แทนข้าวไรย์ ฉันมีไม่เพียงพอ
[...
รสชาติสุดยอดจริงๆ !!!

ฉันเป็นมือใหม่ขนมปังก้อนที่ 4 ในชีวิตและข้าวไรย์ก้อนแรก แต่มันได้ผลในครั้งแรก!

ดีออก!
และตอนนี้เตา Orion-205 อยู่ในอันดับของเราแล้ว!
จัดวางรูปถ่ายของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ในครั้งต่อไปและแสดงการตัด
เพื่อช่วยคนอื่นเขียนว่าคุณอบขนมปังข้าวไรย์ใน Orion-205 ของคุณอย่างไร

ด้วยเตา Orion ทุกอย่างก็เหมือนกับคนอื่น ๆการเขียนโปรแกรมเตาด้วยตนเองไม่ได้ผลมี 2 ส่วนผสมสำหรับทุกคน กลายเป็นการเขียนโปรแกรมด้วยตนเองด้วย "นิ้ว"

นี่คือวิธีที่ฉันทำในแบบของฉันเอง:
- แสดงโหมด "แป้ง" เป็นเวลา 30 นาที
- ปิดเตาอบอุ่นเล็กน้อยในโหมด "การอบ" ยืนเป็นเวลา 60 นาที
- เปิด "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที (เวลาสูงสุดที่เป็นไปได้ในเตาอบนี้) จากนั้นต่อไปอีก 30 นาที

นี่คือส่วนของสิ่งที่เหลืออยู่ในตอนเช้า:

เย่! ในที่สุดหลังจากการทดลองหลายครั้งไม่ประสบความสำเร็จกับสูตรอาหารต่างๆฉันก็ได้ขนมปังไรย์แบบที่ฉันต้องการ อาจมีรูพรุนไม่เพียงพอเนื่องจากไม่มี sourdough และ panifarin แต่มีหลังคาที่ค่อนข้างเรียบและอร่อยมาก
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ ตอนนี้โปรแกรมข้าวไรย์อยู่ในความทรงจำของ Kenwood ดังนั้นฉันจะอบมันค่อนข้างบ่อย
ฉันขอขอบคุณอย่างมาก!

เย่! ในที่สุดหลังจากการทดลองหลายครั้งไม่ประสบความสำเร็จกับสูตรอาหารต่างๆฉันก็ได้ขนมปังไรย์แบบที่ฉันต้องการ อาจมีรูพรุนไม่เพียงพอ เนื่องจากไม่มี sourdough และ panifarin แต่มีหลังคาที่ค่อนข้างเรียบและอร่อยมาก
...
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ ตอนนี้โปรแกรมข้าวไรย์อยู่ในความทรงจำของ Kenwood ดังนั้นฉันจะอบมันค่อนข้างบ่อย
ฉันขอขอบคุณอย่างมาก!

ช่างสวยอะไรเช่นนี้! และมีรูพรุนรูพรุนจริงสำหรับข้าวไรย์นี่เป็นเรื่องปกติ
ฉันดีใจอย่างจริงใจ!

สวัสดีทุกคน. ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรอื่น ตอนนี้ฉันอยากลองขนมปังตามสูตรของ Vanya แต่ฉันมีคำถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เชื้อนิรันดร์ถ้าจำเป็นต้องใช้เท่าไหร่

Sourdoughs ใส่ตามที่มีอยู่นั่นคือ (เท่าที่จะมีแป้ง) ฉันใส่จาก 270g บางครั้งมากถึง 500 ครั้ง (จากนั้นมีของเหลวน้อยกว่า) ฉันชอบมากและคุณทดลอง เวลานวดดูว่าต้องใส่แป้งไหม ถ้าฉันต้องการขนมปังที่แน่นกว่าฉันก็ใส่แป้งมากกว่านี้และปรากฎว่าเป็นขนมปังที่ไม่หนาแน่นถ้าฉันกินแบบนุ่ม ๆ ก็ไม่มีขนมปัง แต่ทั้งหมดก็อร่อย

[Swetab]

สวัสดีทุกคน. ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรอื่น ตอนนี้ฉันอยากลองขนมปังตามสูตรของ Vanya แต่ฉันมีคำถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เชื้อนิรันดร์ถ้าจำเป็นต้องใช้เท่าไหร่

Swetabสามารถใช้เชื้อนิรันดร์ได้ดีมาก
เราอ่านที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
คุณจะต้องเลือกเวลาในการเพิ่มแป้งและปริมาณน้ำเนื่องจากหลังคาของขนมปังอาจตกลงมาได้ขนมปังข้าวไรย์จึงมีความไวต่อปริมาณน้ำมาก
เรียกดูหัวข้อทั้งหมดขั้นตอนการทำเชื้อชั่วนิรันดร์นี้มีการอธิบายไว้อย่างดีที่นี่ al_rd.
เขียนหากคุณยังคงมีคำถาม

[วานยา 28]

ฉันยังคงเป็นมือใหม่ในการทำขนมบางทีฉันอาจจะถามคำถามโง่ ๆ แต่คุณจะยกโทษให้ฉันก่อนหน้านี้หลังจากอ่านสูตรในหน้าแรกฉันไม่เข้าใจทุกอย่าง แต่ยังมีคำถามอยู่เป็นไปได้หรือไม่ วานยา 28 อบขนมปังตามสูตรของคุณกำจัดยีสต์พร้อมกันแทนที่ด้วย sourdough

สามารถ!

และอีกคำถามหนึ่งก็เป็นไปได้ในสัดส่วนเท่าใด

ในกรณีของฉันมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ถูกลบออกจากส่วนประกอบของสูตรอาหารและปริมาณของมันและเวลาในการพิสูจน์อักษรก็เพิ่มขึ้น แต่ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นกรดของเชื้อ (เลือกตามเวลาที่ใช้หลังการให้อาหาร) เนื่องจากเมื่อเวลาในการพิสูจน์เพิ่มขึ้นความเป็นกรดของขนมปังจะเพิ่มขึ้น ฉันเลือกมันทดลอง ตอนนี้ฉันได้กลับไปที่สูตรสำหรับขนมปัง "ร้อน" แล้วแทนที่พริกแดงแห้งกับพริกสดเท่านั้น ภาพที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

ประหยัดบอกเลย!
ฉันใส่แป้งจากสูตรนี้และตัดสินใจอย่างโง่เขลาว่าสถานที่อบอุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเธอคือผู้เล่นหลายคนในโหมดทำความร้อน ภายในหนึ่งชั่วโมงเชื้อก็กลายเป็นฟองวิ่งออกไปข้างนอกทำให้ผู้เล่นหลายคนท่วมทั้งตัวและเมื่อฉันดึงมันออกมามันก็ร้อนจนสัมผัสได้ ไม่ใช่น้ำเดือด แต่ไม่ชัด 40 องศา เธอผัดมันและวางไว้บนโต๊ะ เชื้อนี้จะถูกโยนทิ้งไปได้หรือไม่หรือจะยังคงมีชีวิตอยู่?

เพิ่มยีสต์และดำเนินการต่อ

สำหรับส่าเหล้าฉันก็ตะลึงเช่นกันเมื่อฉันหยิบมันออกมาจากชามขนาดใหญ่ 4 ลิตรหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
แม้ว่าฉันจะทำได้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เสนอ (ในหน้าแรก)
ฉันยังอบขนมปังจากปริมาณครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์และแทนที่จะใช้มอลต์ฉันใช้ Ochakovsky kvass โดยไม่มีก๊าซเป็นของเหลว เป็นผลให้รสชาติออกมาคล้ายกับที่ฉันต้องการมาก แต่มีคำถามหลายข้อ
เปลือกโลกกลายเป็นไม้โอ๊คมาก - ดีมันต้องได้รับการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ
และยังเป็นขนมปังที่หนักมากแม้ว่าเศษขนมปังจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย
และ HP ของฉันแทบจะไม่ผสมทุกอย่างฉันต้องการเอาแป้งออกมาแล้วผสมด้วยมือ
แต่โดยทั่วไปแล้วขอบคุณมาก จะทำงาน

เปลือกโลกกลายเป็นไม้โอ๊คมาก - ดีมันต้องได้รับการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ
และยังเป็นขนมปังที่หนักมากแม้ว่าเศษขนมปังจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย

คุณสามารถทำให้แป้งบางลงเล็กน้อยเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น
เปลือกไม้โอ๊ค? ในทางตรงกันข้ามขนมปังดำจะ "ทำให้สุก" ในวันรุ่งขึ้นหลังการอบ หากเก็บขนมปังสีน้ำตาลไว้บนจานที่ปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือในถุงกระดาษแก้วและยิ่งไปกว่านั้นในที่เย็นจะยังคงความสดรสชาติและกลิ่นหอมไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวัน
ฉันมักจะทำตอนดึกโดยตอนเช้าเขาก็ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว

ลูกสาวของฉันยังบ่นว่าขนมปังหนาเกินไปฉันจึงทำข้าวไรย์โฮลวีตให้เธอส่วนสามีและฉันก็ชอบขนมปังแบบนี้

...
เป็นผลให้รสชาติออกมาคล้ายกับที่ฉันต้องการมาก แต่มีคำถามหลายข้อ

เปลือกโลกกลายเป็นไม้โอ๊คมาก - ดีมันต้องได้รับการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ

และยังเป็นขนมปังที่หนักมากแม้ว่าเศษขนมปังจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย

และ HP ของฉันแทบจะไม่ผสมทุกอย่างฉันต้องการเอาแป้งออกมาแล้วผสมด้วยมือ

มันง่ายที่จะต่อสู้กับเปลือกโลกโดยการเพิ่มปริมาณมอลต์จาก 40g เป็น 80g และเพิ่มปริมาณน้ำในสูตร 20 มล.

คุณสามารถทำให้เศษขนมปังเบาลงและแทบจะไม่เปลี่ยนรสชาติของขนมปังโดยแทนที่แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วยด้วยแป้งสาลี
แป้งสาลีจำนวนมากในสูตรจะไม่ทำให้ขนมปังแย่ลง แต่จะทำให้รสชาติแตกต่างกันไปตามลักษณะของข้าวไรย์ - ข้าวสาลี

แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ KHP ผสมด้วยความยากลำบากเป็นเรื่องจริง
วิธีนี้สามารถช่วยได้ง่าย ๆ โดยใช้ไม้พายช่วยกวนขนมปัง
ดูวิดีโอหลักสูตรในหน้า 14:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

ฉันไม่ได้รับขนมปัง (((หลังคาทั้งหลังเป็นเกลียวเหมือนเค้กวัวข้างในมีเศษแป้งเปียกเหนียวและเปรี้ยวอาจส่งผลเสียขนาดนั้นเลยเหรอ?

[ดังนั้นอัตราส่วนโดยรวมของปริมาณน้ำในสูตรอาหารจึงเกินค่ามาตรฐานที่คำนวณได้ในทิศทางของการเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งแก้วซึ่งเป็นจำนวนมาก]

ฉันไม่ได้รับขนมปัง (((หลังคาทั้งหลังเป็นเกลียวเหมือนเค้กวัวข้างในมีเศษแป้งเปียกเหนียวและเปรี้ยวอาจส่งผลเสียขนาดนั้นเลยเหรอ?

มันเกิดขึ้นในบางครั้งแก้ไขสูตรของคุณเล็กน้อยและทุกอย่างจะได้ผล
คุณไม่ได้แสดงรูปถ่ายของส่วนนี้และปริมาณน้ำสุดท้ายไม่ชัดเจน
เริ่มกันเลยตามลำดับ:
1. ยีสต์ - ถ้าขนมปังขึ้นแล้วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีถ้าไม่มีให้ใส่ยีสต์
2. การกวน - คุณต้องช่วยกวนขนมปัง
3. รสเปรี้ยว - ลดปริมาณ Agram ได้ 2 เท่า
แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณน้ำผึ้ง (น้ำตาล) เป็น 60-80 กรัม
เพื่อรสชาติเปรี้ยวอมหวานแบบคลาสสิก
4. น้ำ - ปริมาณน้ำทั้งหมดในสูตรหลักควรเป็น 500 มล. (gr.)
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้งบางครั้งจึงจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำเป็น 450-470 มล.
ในสูตรปรับปรุงใหม่ของคุณคุณได้ลดส่วนผสมแห้งทั้งหมดลง 40 กรัม (ไม่รวมมอลต์) และไม่ลดปริมาณน้ำประมาณ 35-45 มล. ยังเพิ่มสารสกัดมอลต์เหลว 50 มล. (สมมติว่านี่คือน้ำ) ซึ่งต้องหักออกจากปริมาตรน้ำทั้งหมดในสูตรด้วย
ดังนั้นอัตราส่วนโดยรวมของปริมาณน้ำในสูตรอาหารจึงเกินค่ามาตรฐานที่คำนวณได้ในทิศทางของการเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งแก้วซึ่งเป็นจำนวนมาก
ในตอนต้นของหัวข้อมีข้อบ่งชี้ว่าสูตรนี้มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำ 20 มล. และเกินระดับนี้เกือบ 10 เท่าได้นำไปสู่ผลลัพธ์นี้

ในกรณีของคุณปริมาณน้ำทั้งหมดควรอยู่ในช่วง 370-400 มล.
อบและอวดผลงานของคุณที่นี่!
สำเร็จ!

... ตอนนี้คุณจะแนะนำผู้มาใหม่ให้รู้จักกับขนมปังนี้ ...

แนะนำไปแล้ว: นี่คือขนมปังข้าวไรย์แท้ชิ้นแรกของฉัน ส่วนหนึ่งของชุดวิดีโอ:



เขาหล่อหลังจากเย็นลง:



ป.ล. แน่นอนว่ากลิ่นหอมในการอบคืออะไรบางอย่าง! ...

น่ารักมาก!
ความสำเร็จที่นี่ไม่ได้แสดงมานานแล้ว

[Andyvit]

น่ารักมาก!
ความสำเร็จที่นี่ไม่ได้แสดงมานานแล้ว

ขอบคุณ. มันคือทั้งหมด Andyvitในการล่อลวงเรา ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ แม้ว่าเราจะไม่ใช่คนรักขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์เป็นพิเศษ แต่อันนี้ก็บินจากเราไปในหนึ่งวัน (และ "สุก" ครั้งที่สองภายใต้ผ้าเช็ดตัว)

ฉันกำลังพยายามทำขนมปังนี้ แต่ฉันต้องการสร้างเวอร์ชันครึ่งหนึ่งสำหรับการทดลองใช้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นครึ่ง ๆ ใช่ไหม? ฉันต้องการใช้เชื้อดังกล่าวด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 ช่วยฉันปรับแต่งสูตรเพื่อให้ได้ผล ขอบคุณ

ฉันกำลังพยายามทำขนมปังนี้ แต่ฉันต้องการสร้างเวอร์ชันครึ่งหนึ่งสำหรับการทดลองใช้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นครึ่ง ๆ ใช่ไหม? ฉันต้องการใช้เชื้อดังกล่าวด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 ช่วยฉันปรับแต่งสูตรเพื่อให้ได้ผล ขอบคุณ

สำหรับรุ่น half ให้ลดทุกอย่างลงครึ่งหนึ่งแล้วตั้งเวลาอบ 5-7 นาที
ตอนนี้ฉันจะดูตัวเลือกของคุณด้วยเชื้อแม้ว่าเชื้อใดจะไม่สำคัญมากนัก แต่หัวข้อนี้มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการคำนวณปริมาณเชื้ออย่างถูกต้องให้อ่าน
ด้วยแป้งที่คุณเลือกจาก Viki มันค่อนข้างง่ายเช่นถ้าใช้ 200 กรัมแป้งในแป้งจะเป็น 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม ลบแป้งและน้ำจำนวนนี้ออกจากสูตร ยังคงต้องจัดการกับ Agram กรดแห้งเพื่อความเรียบง่ายแทนที่ด้วยแป้งซึ่งจะรักษาอัตราส่วนโดยรวมของน้ำและส่วนผสมแห้งในสูตรซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ
ยังคงเป็นเพียงการสังเกตเวลาการขึ้นของแป้งอาจจะต้องเพิ่มขึ้น
ประสบความสำเร็จและแสดงผลลัพธ์ของคุณ

[วานยา 28]

และฉันอวดขนมปังข้าวไรย์ ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ฉันชอบรสชาติมากฉันจะทำอย่างอื่นตาม แต่จะมีถั่วลูกเกด ฯลฯ
วานยา 28ขอบคุณสำหรับสูตร

สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์จริงๆ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
มีความจริงและข้อสังเกตบางประการ:
1) หลังจากที่ขนมปังเย็นลงภายใต้ผ้าเช็ดปากตรงกลางของหลังคาถูกเจาะประมาณ 1.5-2 ซม. ตามที่ฉันเข้าใจแล้วจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวหรือไม่?
2) เศษกลายเป็นเหนียวกว่าที่เราต้องการเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะน้ำส่วนเกิน
3) ฉันมีเกลือไม่เพียงพอสำหรับรสชาติของฉัน ... แม้ว่าอาจเป็นเพราะฉันใช้เกลือทะเลกับสาหร่ายทะเล (อาจจะเค็มน้อยกว่า)
และทุกอย่างเรียบร้อยดี!

[Ldar]

มีความจริงและข้อสังเกตบางประการ:
1) หลังจากที่ขนมปังเย็นลงภายใต้ผ้าเช็ดปากตรงกลางของหลังคาถูกเจาะประมาณ 1.5-2 ซม. ตามที่ฉันเข้าใจแล้วจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวหรือไม่?
2) เศษกลายเป็นเหนียวกว่าที่เราต้องการเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะน้ำส่วนเกิน
3) ฉันมีเกลือไม่เพียงพอสำหรับรสชาติของฉัน ... แม้ว่าอาจเป็นเพราะฉันใช้เกลือทะเลกับสาหร่ายทะเล (อาจจะเค็มน้อยกว่า)
และทุกอย่างเรียบร้อยดี!

ดีมากที่ขนมปังออกมาทันที
ในจุดที่ 1 และ 2 คุณเข้าใจอย่างถูกต้องว่าคุณต้องปรับปริมาณน้ำสำหรับแป้งในท้องถิ่นลง ดีและปริมาณของเกลือนั้นค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไขเพื่อลิ้มรส

Ldarสูตรข้าวไรย์นี้เป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับสารเติมแต่งทุกประเภทโดยมีความเชี่ยวชาญในการอบรุ่นหลักมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเพิ่มสารพัดที่แตกต่างกันลงไปและเปลี่ยนรสชาติอย่างมากมันเป็นเรื่องจริง
ด้วยถั่วและผลไม้แห้งทำให้เป็นขนมสำเร็จรูป
ขอให้โชคดีในการพัฒนาต่อไปและแสดงผลต่อผู้อื่นช่วยทุกคนได้มาก!

ความจริงที่น่าสนใจ.ฉันกินขนมปังมาเป็นวันที่สามแล้ว IMHO ก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ สุกแล้ว เศษเริ่มเหนียวน้อยลง

เรามีการขายแป้งใหม่ "แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน" ฉันมักจะอบสูตรของคุณใน HP และเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจทดลอง:
- นวดให้เข้ากัน 15 นาที
- 1.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร (สองเท่า);
- 45 นาทีในเตาอบที่ 180
มันดูหนาแน่นกว่าปกติเล็กน้อย (แป้งจะหยาบกว่า) แต่ด้วยหลังคาที่เรียบและเรียบสนิท (หลังจากนั้นก็สามารถปรับระดับในจานอบได้)
และเช่นเคยอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อซี่โครงอบ

[Klila]

เรามีการขายแป้งใหม่ "แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน" ฉันมักจะอบสูตรของคุณใน HP และเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจทดลอง:
...

Klilaความต่อเนื่องที่ยอดเยี่ยมของธีมการอบข้าวไรย์! ฉันดีใจที่หัวข้อนี้ไม่ได้ถูกเขียนโดยเปล่าประโยชน์! นี่เป็นเพียงรูปถ่ายของขนมปังที่ได้นั้นไม่เพียงพอ

สวัสดีตอนเย็น. บอกฉันทีว่าใส่ขนมปังอบตามสูตรของคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำของคุณตั้งโปรแกรมปราศจากกลูเตนการนวดเริ่มต้นทันที 15 นาทีหลังจาก 3 นาทีฉันช่วยนวดลาปัตกาแป้ง หลังจากผ่านไป 15 นาทีกระบวนการนวดก็หยุดลงกระบวนการยกแป้งเริ่มขึ้นและหลังจากนั้นสักครู่ (หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที) HP เริ่มนวดอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที ตอนแรกไม่เข้าใจว่าเสียงคืออะไร นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นในโปรแกรมการอบนี้ ฉันคิดว่าโปรแกรม Gluten Free จะนวดทันทีเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้น 60 นาทีแป้งจะขึ้นและหลังจาก 60 นาทีควรเปิดโปรแกรมการอบอีกครั้งเป็นเวลา 1.30 นาที นั่นคือแป้งจะถูกเทเป็นเวลา 60 นาทีโดยไม่ต้องกวนและด้วยเหตุผลบางอย่างการนวดเริ่มต้นขึ้นสองสามนาทีหรือนี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น บางทีฉันอาจจะถามคำถามโง่ ๆ แต่ก็กลัวว่าจะทำอะไรผิดพลาดหรือ HP ผิดพลาด แม้ว่าฉันจะอ่านทุกอย่างซ้ำอีกครั้ง แต่ดูเหมือนว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือเป็นรถ HP ของฉันและฉันต้องไปที่บริการ บอกฉันว่าจะเกิดอะไรขึ้นในช่วง 60 นาทีที่ระบุ ขอบคุณ. หลังจาก 9 นาทีฉันจะต้องเปลี่ยนเป็นโหมดการอบ

...
นั่นคือแป้งจะถูกเทเป็นเวลา 60 นาทีโดยไม่ต้องกวนและด้วยเหตุผลบางอย่างการนวดเริ่มต้นขึ้นสองสามนาทีหรือควรจะเป็นเช่นนั้น
...

ทุกอย่างดีสำหรับคุณด้วย HP นี่คือพานาโซนิคในโหมดนี้โหมด deboning สั้น ๆ เปิดอยู่ซึ่งไม่ได้เขียนไว้ในคำแนะนำเมื่อเวลาที่เหลือ 1 ชั่วโมง 25 นาทีแสดงบนตัวบ่งชี้ใบมีดจะค่อยๆ เปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งภายในหนึ่งนาทีแล้วหยุด ทันทีหลังจากนั้นจะสะดวกมากที่จะโรยด้านบนตัวอย่างเช่นด้วยยี่หร่าชุบน้ำ

ขอบคุณสำหรับการใช้จ่ายอย่างสุรุ่ยสุร่ายและขนมปังแสนอร่อยสามีของฉันชอบมันมาก เราจะอบทุกวัน

วันยา 28,
ขอบคุณมากสำหรับไอเดียที่รวบรวมจากสูตรของคุณซึ่งทำให้ฉันต้องอบข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง !!! ฉันคิดไม่ออกว่าจะออกจากกรอบ Panasonic ที่แข็งกระด้างเหล่านี้ได้อย่างไร
ปิดตามสติปัญญาของคุณ
ฉันใช้ความคิดของคุณอย่างไรคุณสามารถดูได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
ตอบ # 412
ขอบคุณอีกครั้ง!!!

[ก้อนใหญ่1650 กรัมใน HP Panasonic]

100,000 วิวของหัวข้อ
ก้อนใหญ่
1650 กรัม
ใน HP Panasonic
- เกือบสูงสุดที่สามารถอบได้

1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 700 กรัม
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก - 75 มล. = 60 กรัม
3. Sourdough "Agram" - 75 มล. = 50 กรัม
4. ฟรุกโตสน้ำตาลได้ - 100 มล. = 100 กรัม
5. เกลือละเอียด - 15 มล. = 20 กรัม
6. ยีสต์แห้ง - 15 มล. = 12 กรัม
7. น้ำต้ม - 750 มล.
(550 มล. อุณหภูมิห้อง + 200 มล. น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์).
พิสูจน์แป้ง ที่ 40 องศาเซลเซียส - 60 นาที
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ที่ 170 องศาเซลเซียส - 1 ชั่วโมง 30 นาที