ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

โปรแกรมทั้งหมดที่มีการผสมผสาน

โหมด 9 อบ 60 นาที

ขอบคุณ! อุณหภูมิอยู่ที่นั่นไหม คุณเคยลองอบขนมปังนี้ไหม

[วานยา 28]

วานยา 28
ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันทำข้าวไรย์ตามสูตรอาหารที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ฉันอ่านในฟอรัมนี้ว่าในการทำขนมปังให้มีรสเปรี้ยวจำเป็นต้องเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า ฉันทำข้าวไรย์ก้อนใหญ่ (1380 กรัม) ให้อยู่ได้นานหนึ่งสัปดาห์
ผลที่ได้คือรสชาติของขนมปังดำแท้ๆ (เราเรียกว่ายูเครน) - เพียงพอสำหรับวันเสาร์และวันอาทิตย์เท่านั้น ฉันต้องใส่อีกอันในเย็นวันอาทิตย์ - ทำด้วยพริกแดงและผักชี สนามสุดท้ายอยู่ในรูปทรงกลมแล้วเพิ่มขึ้น 2.5 ครั้งต่อชั่วโมง คำถามเกิดขึ้นทันที - วิธีการทำแป้งอย่างถูกต้องมากขึ้นหลังจากนวด แป้งเหนียวเหนอะหนะแทบไม่สามารถปั้นเป็นวงกลมได้ก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันกลัวที่จะทำการตัด - มันจะเข้ากันไม่ดีในทันใด (เช่นแป้งเติบโตได้ดี)
นี่คือสูตรการกลั่นของฉัน (ไม่ใช่ยีสต์ - น่าจะเป็นเชื้อมากกว่า):
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 410 กรัม
2. Kvass แห้ง - 65 กรัม
3. แป้งสาลี "นิรันดร์" บนแป้งข้าวไรย์ - 900 กรัม (100%)
4. น้ำตาล - 36 กรัม
5. เกลือ - 16 กรัม
6. ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
7. น้ำเดือด - 130 มล. (สำหรับการต้มเบียร์ kvass)
8. นมเปรี้ยว - 150 กรัม
ก่อนอื่นฉันเท sourdough ลงในถัง HP เติมน้ำต้มสุกเย็นและเจือจางในเวย์ kvass โรยหน้าด้วยแป้งข้าวไรย์ (ในรุ่นที่สองผสมพริกแดงและผักชี) ในตอนท้ายน้ำตาลและยีสต์เทลงบนแป้งและหลังจากนวด 10 นาทีเกลือก็จะถูกเพิ่มเข้าไป
การนวดเสร็จสิ้นในโหมด "แป้ง" โดยเพิ่มการนวด 2 ครั้งเป็น 30 นาที (คนแรกเหลือ 3 นาที)
ครั้งแรกที่ฉันส่งถังเข้าเตาอบทันทีที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นอบ (10 นาทีที่ 250 องศาและ 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่ 160 องศา) ขูดแป้งออกจากโต๊ะจากนั้นใส่ลูกบอลที่ปั้นขึ้น ลงในแม่พิมพ์แล้วเหมือนครั้งแรก

ขอบคุณ! อุณหภูมิอยู่ที่นั่นไหม คุณเคยลองอบขนมปังนี้ไหม

โดยทั่วไปฉันอบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 5 ปีอุณหภูมิเป็นปกติตามสีของเปลือกโลกที่ตั้งไว้
ฉันไม่ได้ลองสูตรเฉพาะนี้เนื่องจากฉันใช้ซาวโดว์โฮมเมด ฉันชอบขนมปังหมักนาน

คำถามเกิดขึ้นทันที - วิธีการทำแป้งอย่างถูกต้องมากขึ้นหลังจากนวด แป้งเหนียวเหนอะหนะแทบไม่สามารถปั้นเป็นวงกลมได้ก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์

ครั้งที่สองที่ฉันต้องจัดการกับการขนถ่ายแป้งออกจากถังเป็นเวลานานพยายามทำกล่องหลาย ๆ ครั้งขูดแป้งออกจากโต๊ะจากนั้นใส่ลูกบอลที่ปั้นแล้วลงในแม่พิมพ์จากนั้นก็เหมือนกับครั้งแรก

สะดวกที่สุดในการทำงานกับแป้งข้าวไรย์ด้วยมือเปียก ทำให้พื้นโต๊ะเปียกโดยตรง ใช้คำพูดของฉันมันไม่ว่าเนยหรือแป้งจะช่วยได้ ถ้าแป้งเป็นข้าวไรย์วีตก็เอาแป้งมาผสมกัน แต่แป้งก้อนเดียวกันทั้งหมดก็มาเจอในขนมปัง "มันบาดตา"
กระจายแป้งบนพื้นผิวเป็นชั้น ๆ แล้วห่อด้วยซองจดหมายทุกด้าน จากนั้นม้วนเป็นม้วนที่ปลายด้านหนึ่งหากคุณกำลังอบในถาดขนมปัง สำหรับก้อนหรือเตาไฟให้ปัดเป็นวงกลมสองสามรอบเข้าหาจุดศูนย์กลาง

[ยูลิกิ]

ยูลิกิ
ขอบคุณ! ฉันจะลองอบครั้งต่อไป

โดยทั่วไปฉันอบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 5 ปีอุณหภูมิเป็นปกติตามสีของเปลือกโลกที่ตั้งไว้
ฉันไม่ได้ลองสูตรเฉพาะนี้เนื่องจากฉันใช้ซาวโดว์โฮมเมด ฉันชอบขนมปังหมักนาน

อยู่ในโหมด 9 ซึ่งอุณหภูมิจะต่ำกว่าในโหมดปกติ

คำพูดที่ซื่อสัตย์ ไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ฉันเคยชอบที่จะยืดโหมดเพื่อให้แป้งขยายตัวมากขึ้นโดยอบด้วย "การอบ"

[marysichca]

อยู่ในโหมด 9 ซึ่งอุณหภูมิจะต่ำกว่าในโหมดปกติ

marysichcaอุณหภูมิมีความสำคัญน้อยกว่าที่นี่ แต่เวลาในการอบ 60 นาทีไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่ม
หากต้องการความช่วยเหลือที่สำคัญโปรดเขียนป้ายหรือส่งคำแนะนำมาให้ฉัน

[วานยา 28]

วานยา 28
สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันทำข้าวไรย์ ...
ด้วยความเปรี้ยว

al_rdเกี่ยวกับการเพิ่มความเป็นกรดของขนมปังไรย์ - คัสตาร์ดคุณได้ทำในสิ่งที่ถูกต้อง ข้างต้นฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าบางทีเชื้อ "นิรันดร์" อาจไม่มีเวลาเก็บกรดที่จำเป็นในวันเดียว
การเพิ่มยีสต์เพื่อปรับปรุงการขึ้นของแป้งนั้นฉลาดมาก แต่ก็ยังคงมีชีวิตอยู่ในแป้ง
นอกเหนือจากที่กล่าวมา ยูลิกิเกี่ยวกับการตัดแป้งฉันทราบว่าถ้าคุณอบในรูปแบบคุณก็ต้องใส่แบบฟอร์มและสร้างเฉพาะ "หลังคา" โดยการทำให้เรียบ เมื่อยกขึ้นข้อบกพร่องเล็กน้อยทั้งหมดจะหายไปและแป้งจะยังคงเพิ่มขึ้นที่ 40C ไม่ไวต่อการขึ้นรูปหรือการขยับ มันจะขึ้นไปอีกหน่อย คุณอบในเตาอบ มันยากกว่าสำหรับผู้ผลิตขนมปังมีโปรแกรมหรือใช้เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้

[วานยา 28]

วานยา 28

ขอบคุณสำหรับสูตร ในที่สุดขนมปังนี้ไม่เพียง แต่เอาชนะครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนร่วมงานในที่ทำงานด้วย โดยเฉพาะรูปแบบ "เผ็ด" กับพริกขี้หนูแดงและผักชี หลายคนขอให้ทำซ้ำคำแนะนำที่ปรับปรุงใหม่สำหรับการอบ ขนมปังนี้ "ไปหาคน" และความเปรี้ยวนั้นควบคุมได้ง่ายโดยปริมาณของเชื้อ (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 และ 1: 1/3) ฉันยังอยากลองว่าคุณสามารถลดปริมาณยีสต์ได้มากแค่ไหน ฉันคิดว่าคุณสามารถลดยีสต์ได้โดยการเพิ่มเวลาในการขึ้น แต่นั่นก็เป็นเพียงความเป็นกรด

[marysichca]

marysichcaอุณหภูมิมีความสำคัญน้อยกว่าที่นี่ แต่เวลาในการอบ 60 นาทีไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่ม
หากต้องการความช่วยเหลือที่สำคัญโปรดเขียนป้ายหรือส่งคำแนะนำมาให้ฉัน

โหมดการอบสามารถเปิดได้อีกครั้งหลังจากนั้นไม่นานเมื่อเตาอบเย็นลงเล็กน้อย

[วานยา 28]

วานยา 28

ขอบคุณสำหรับสูตร ในที่สุดขนมปังนี้ก็เอาชนะได้

ฉันยังอยากลองว่าคุณสามารถลดปริมาณยีสต์ได้มากแค่ไหน ฉันคิดว่าคุณสามารถลดยีสต์ได้โดยการเพิ่มเวลาในการขึ้น แต่นั่นก็เป็นเพียงความเป็นกรด

al_rdความเป็นกรดถูกควบคุมโดยเชื้อและยีสต์มีผลน้อยมาก
ในกรณีที่ไม่มียีสต์เพิ่มแป้งจะเพิ่มขึ้นรสชาติของขนมปังที่เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเมื่อขนมปังเย็นตัวลงจะแยกความแตกต่างจากรุ่นที่มียีสต์เพิ่มได้ยาก
เมื่อคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดการสูญเสียเวลาเพิ่มขึ้นอีกสองถึงสามชั่วโมงสำหรับการดื่มแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์จะกลายเป็นหนี้สงสัยจะสูญ

ฉันอบขนมปังนี้สองครั้งคุณสามารถกินได้ แต่สำหรับฉันแล้วฉันมีข้อบกพร่องหรือความไม่สอดคล้องกันในการเตรียม ฉันอยากจะถามคำถามสองสามข้อ ฉันจะเริ่มทันทีกับความจริงที่ว่าฉันทำไม่สำเร็จ
1. ขนมปังขึ้นไม่ดีด้านบนยุบและขึ้นเองไม่สูงมาก
2. ด้านในมีลักษณะเปียกและอบอยู่ติดกับมีด

ตอนนี้ฉันต้องการชี้แจงสัดส่วนบางทีฉันอาจไม่ได้คำนึงถึงเรื่องอื่น

...
จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำ
มีอะไรอีกที่ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องสำหรับฉันคือไม่มีโคโลบ็อกเช่นนี้แป้งเกาะอยู่ที่ขอบทั้งหมดมันเหนียวและชื้นมาก มันไปในทางที่ไม่ดีมากเนื่องจากทุกอย่างเกาะติดกับขอบ แม้ว่าฉันจะช่วยด้วยไม้พาย แต่ขนมปังก็ไม่ได้ผล
แป้งเปรี้ยวและมอลต์ซื้อมาจากฉันในร้านเบเกอรี่เฮาส์ชื่อต่างกัน แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเปลี่ยนสาระสำคัญมากนัก ดูเหมือนว่าฉันจะมีน้ำมาก ... ฉันทำอะไรผิด? ขอบคุณ.

ฉันอบมันสองครั้ง ...

มีข้อผิดพลาด แต่สำหรับคำแนะนำเฉพาะให้เขียนรายการส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้
สะดวกกว่าในการวัดส่วนผสมจำนวนมากในปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนตวงพิเศษ (ตามรอยตัด - หมายความว่าเช่นเดียวกับที่ใช้มีดตัดฝา (เนินเขา) ตามขอบช้อน) ดูภาพวาด
ส่วนที่เหลือจะส่งเป็นรายการ

มีข้อผิดพลาด แต่สำหรับคำแนะนำเฉพาะให้เขียนรายการส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้
สะดวกกว่าในการวัดส่วนผสมจำนวนมากในปริมาณเล็กน้อยด้วยช้อนตวงพิเศษ (ตามรอยตัด - หมายความว่าเช่นเดียวกับที่ใช้มีดตัดฝา (เนินเขา) ตามขอบช้อน) ดูภาพวาด
ส่วนที่เหลือจะส่งเป็นรายการ

1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก Kievmlin 500 กรัม
2. มอลต์ "Romagal" 50 กรัม (ฉันชั่งส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องชั่งยกเว้นน้ำ) ผสมกับน้ำเดือด 100 มล.
3. แป้งสาลีแห้ง 30 กรัม "Rogi Dunkel"
น้ำตาล 4.15 กรัม
5. เกลือ 5 กรัม
6. ยีสต์แห้ง "เนวาด้า" 10 กรัม.
7. น้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. เติมมอลต์แล้วเทใส่ถังด้านบน
จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำด้วยการนวดโดยใช้ไม้พายและอบเป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง

[ป๊า [BOP]]

...
จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำด้วยการนวดโดยใช้ไม้พายและอบเป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง

ป๊า [BOP]ข้อผิดพลาดในการชั่งน้ำหนัก
เล็กและไม่ควรนำไปสู่การแต่งงานที่ร้ายแรงคุณต้อง:
มอลต์ - 40 กรัม
ยีสต์ - 8 กรัม
ในกรณีของคุณตำแหน่งสองตำแหน่งสามารถให้ผลลัพธ์ดังนี้:
ยีสต์,
แป้ง.
ออกกฎกันเถอะ
ยีสต์แห้งซื้อใหม่ทดสอบแล้วถุงเล็ก
มาดูแป้งกันดีกว่า
การบดแป้งมีความสำคัญและยากที่จะตรวจสอบด้วยตา
ยิ่งแป้งไรย์ดีเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น:
ปอกเปลือก - 500 กรัม
และ
หว่านแล้ว - 700 กรัม
และแป้งผสมได้ง่ายมากหากมีแป้งไม่เพียงพอ
ในกรณีของคุณการเริ่มต้นด้วยน้ำและแป้งจะสะดวกกว่า
ลองหาสิ่งที่ต้องทำ
ขั้นตอนการผสม
ใช้ไม้พายตัดแป้งออกจากด้านข้างของถังแล้วนำไปตรงกลาง พยายามอย่าให้สะบักของคุณสกปรก
ในเวลาเดียวกันให้กดแป้งจากด้านบนไปยังเครื่องผสม
และวนไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาหลายนาที
ถ้าน้ำและแป้งเป็นปกติหลังจากใช้ไม้พายกวน 10 นาทีแป้งจะเริ่มกระจายอย่างยากลำบากอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งถัง มนุษย์ขนมปังขิงไม่เป็นรูปเป็นร่าง
ถ้าแป้งกระจายตัวได้ง่ายและเร็วแสดงว่ามีน้ำมาก
หากแป้งไม่กระจายหลังจากผ่านไป 10 นาทีและดูเหมือนชิ้นส่วนที่ฉีกขาดและไม่มีรูปร่างให้ผสมน้ำไม่ดีหรือไม่เพียงพอ
ไม่จำเป็นต้องรีบเติมน้ำแล้วเติม 20 มล. คนให้เข้ากัน
การเพิ่มปริมาณแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ
เปรียบเทียบกับผลลัพธ์ของคุณเพื่อดูว่าต้องทำอย่างไร
ตัวอย่างเช่นเริ่มต้นด้วยการลดน้ำทันที 100 มล. และดูว่าการกวนเป็นอย่างไร โดยเติมในปริมาณ 20 มล. หากคุณไม่เก็บไว้ภายใน 15 นาทีให้เรียกใช้แบทช์เป็นครั้งที่สองก็ไม่น่ากลัว
จำเป็นต้องได้รับความหนืดของแป้งตามที่อธิบายไว้
ถ้ามันเกาะมากให้ปอกตะหลิวและพยายามอย่าตักแป้งด้วย แต่ให้แก้ไขและกดลงไป
และคุณต้องมั่นใจในยีสต์ของคุณ
ทุกอย่างจะทำงานออก
และเปรียบเทียบขนาดของก้อนที่เสร็จแล้วกับก้อนในภาพ
หากมีสิ่งใดไม่ชัดเจนให้เขียนและส่งรูปถ่ายของการแต่งงานในบริบท
แต่ฉันคิดว่าคุณจะส่งรูปถ่ายของขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว
ประสบความสำเร็จ.

วันนี้ฉันอบตามสูตรของคุณดูสิฉันทำอะไรผิด? ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร (แบบที่มีน้ำผึ้ง) แต่น้ำผึ้งของฉันเป็นน้ำ แต่ - ฉันเปลี่ยนลำดับการวางอาหารของเหลวอยู่ด้านล่างและยีสต์แป้งและส่วนที่เหลืออยู่ด้านบน มันสำคัญหรือไม่? แป้งเป็นหนองในความสม่ำเสมอ

นี่คือภาพถ่าย

[แบล็คแฮร์]

... ดูสิฉันทำอะไรผิด? ...

สยองขวัญ! ดีไม่สยองขวัญสยองขวัญสยองขวัญ!
คุณสามารถกินได้จากมุมเดียว!

ดึงชิ้นส่วน?

เขียน, แบล็คแฮร์ตัวเลขทั้งหมดวัดอะไรและเท่าไหร่
ลองคิดออกแล้วทุกอย่างจะได้ผล
คุณยังจะช่วยแฟนของคุณ!

สวัสดีทุกคน.
Vanya28 ฉันมีคุณอยู่ที่นี่ด้วย ไม่เกี่ยวกับแป้งกรอบ - ฉันชอบมากขนมปังขาวฝรั่งเศสเป็นของโปรดของฉัน My Crust ไม่เพียง แต่ไม่ได้ถูกตัดด้วยมีดเท่านั้น แต่ยังยากที่จะทำลายมันด้วยมือของคุณอีกด้วย ดูเหมือนว่าขนมปังไม่ได้อบ แต่อบแห้ง อย่างไรก็ตามแม้เศษขนมปังสดจะค่อนข้างแห้ง แต่การลดเวลาในการอบไม่ได้ช่วยให้เปลือกโลกดีขึ้น ก่อนอบแป้งจะแห้งด้านบนซึ่งไม่ใช่กรณีของขนมปังขาว
แล้วทำไมไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้นอกจากฉัน?
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถใส่รูปถ่ายได้ แต่จะให้ภาพเพียงเล็กน้อย - ทุกอย่างดูดี

สวัสดีทุกคน.
Vanya28 ฉันมีคุณอยู่ที่นี่ด้วย ไม่เกี่ยวกับแป้งกรอบ - ชอบมาก, ....
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถใส่รูปถ่ายได้ แต่จะให้ภาพเพียงเล็กน้อย - ทุกอย่างดูดี

ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันไม่ชอบการคาดเดา
นี่คือแรงม้าที่สองของคุณหรือไม่?
เคนวูด 450?
ยังไม่มีอะไรให้คาดเดา
เปลือกโลกที่ผิดปกติเกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียน้ำจำนวนมากตัวอย่างเช่นหากความหนาแน่นของ HP เสีย
จำเป็นต้องให้ข้อมูลเพิ่มเติม
เขียน.

ตัวอย่างเพิ่มเติมของฉัน
เขาอบขนมปังอุ่นเตาอบที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ย้ายไปที่ 160 องศา ขนมปังขึ้นดีมากความพรุนเป็นเรื่องปกติ
ข้อผิดพลาด - ไม่ได้ใส่ไอน้ำเข้าไปในเตาอบดังนั้นหลังคาจึงแตกมาก จำเป็นต้องใส่ภาชนะที่มีน้ำอยู่ใต้ส่วนที่ยื่นออกมาหรือโรยด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งในระยะแรก
และฉันก็ได้ข้อสรุปอีกครั้ง ระดับความเป็นกรด - ด่างของขนมปังสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนเวลาที่จะรับประทานหลังจากให้อาหาร







ความเหลืองในบางภาพมาจากแฟลช

ตัวอย่างเพิ่มเติมของฉัน ...

เขียนส่วนผสมทั้งหมดในตัวเลือกนี้ให้ครบถ้วนน้ำหนักของก้อนเวลาของแป้งและรูปถ่ายที่ไม่มีขนมปัง ฉันจะโพสต์ไว้ในหน้าแรกในส่วนย่อยของเตาอบ
ครัวเรือนเคยชินกับสิ่งดีๆแล้วหรือยัง?
ส่งห้าข้อความข้างต้นสยองขวัญเล็กน้อยในหัวข้อของข้าวไรย์คัสตาร์ดครึ่งที่สวยงามไม่สามารถรับมือได้
ฉันมองไปที่ขนมปังของคุณและรู้สึกดีขึ้น

[วานยา 28]

วานยา 28
ฉันได้กำหนดจำนวนส่วนผสมไว้แล้ว:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 410 กรัม
2. Kvass แห้ง - 65 กรัม
3. แป้งสาลี "นิรันดร์" บนแป้งข้าวไรย์ - 900 กรัม (100%)
4. น้ำตาล - 36 กรัม
5. เกลือ - 16 กรัม
6. ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
7. น้ำเดือด - 130 มล. (สำหรับการต้มเบียร์ kvass)
8. นมเปรี้ยว - 150 กรัม
9. พริกแดง (ร้อน) - 1.5 ช้อนชา
10. ผักชี - 0.75 ช้อนโต๊ะ ล.
อย่างที่คุณเห็นแทนที่จะเป็นมอลต์ - kvass เชื้อนิรันดร์ (แป้งน้ำ) 100% (นั่นคือในปริมาณแป้ง 50% และน้ำ 50%) - 22 ชั่วโมงหลังการให้อาหารและครั้งนี้ฉันแนะนำส่วนหนึ่งของ เซรั่มน้ำ. ส่วนที่เหลือจะมีการคำนวณส่วนผสมใหม่เพื่อให้มีน้ำหนักมากขึ้นเท่านั้น ฉันมีขนมปังก้อนหนึ่งน้ำหนัก 1kg 400gr. ฉันเก็บเชื้อไว้ที่ขอบหน้าต่าง - ตอนนี้ฉันมี 12-15 องศา ฉันให้อาหารในส่วนที่เท่ากัน (วันแรก 12 กรัมของแป้ง + แป้ง 12 กรัม (ข้าวไรย์) + น้ำ 12 กรัม (หลังกรอง) - ในวันที่สอง 36 + 36 + 36 ในวันที่สาม 108 + 108 + 108 แล้ว 324 + 324 + 324 - ในวันที่ห้าฉันอบขนมปัง) ความซับซ้อนนี้ช่วยประหยัด sourdough ซากของมันสะสมเล็กน้อยและนำไปเตรียมแพนเค้ก น่าเสียดายที่ลักษณะของงานอนุญาตให้คุณอบขนมปังได้เพียงสัปดาห์ละครั้ง - ในขนมปังข้าวไรย์วันเสาร์ในวันอาทิตย์ - ข้าวสาลี ฉันจะโพสต์รูปถ่ายของแบบฟอร์มในภายหลัง - ฉันใช้อินเทอร์เน็ตเป็นหลักในที่ทำงานและแบบฟอร์มที่บ้าน แต่นี่ยังไม่ใช่รูปแบบสุดท้าย - ฉันอยู่ระหว่างการค้นหา
ฉันพยายามลองสูตรข้าวไรย์มากขึ้น แต่คนในบ้านตอบว่า - เราต้องการแค่นี้

ฉันดีใจมากที่ขนมปังของฉันทำให้คุณมีความสุข ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและไม่ซับซ้อน นวดเพียง 33 นาที เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการอบ ความยากอาจเกิดขึ้นเฉพาะในการเพาะปลูกและการบำรุงรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่ในฟอรัมนี้คำแนะนำเกี่ยวกับพวกเขาก็เพียงพอแล้ว และประเภทของพวกเขามีการอธิบายไว้ค่อนข้างครบถ้วน - และแม้แต่ชั้นเรียนปริญญาโท ฉันชอบวัสดุอย่างหนึ่งจริงๆ นี่คือสาระสำคัญของมันโดยสรุป สมาชิกคนหนึ่งของฟอรัมเขียนว่าเชื้อในกระบวนการเกิดการเติบโตและชีวิตของมันใช้จุลินทรีย์จากบ้านหลังใดหลังหนึ่ง ดังนั้นขนมปังที่มีการใช้งานจึงมีจิตวิญญาณของบ้านหลังนี้โดยเฉพาะ เป็นขนมปังของบ้านนี้โดยเฉพาะที่เกิด

...
ฉันดีใจมากที่ขนมปังของฉันทำให้คุณมีความสุข ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและไม่ซับซ้อน นวดเพียง 33 นาที เพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งและหนึ่งชั่วโมงครึ่งอบ ...

... เชื้อในกระบวนการเกิดการเจริญเติบโตและชีวิตของมันนำจุลินทรีย์มาจากบ้านหลังหนึ่ง ดังนั้นขนมปังที่มีการใช้งานจึงมีจิตวิญญาณของบ้านหลังนี้โดยเฉพาะ เป็นขนมปังของบ้านนี้โดยเฉพาะที่เกิด

สูตรนี้ง่ายและอร่อยมาก ฉันปรับแต่งให้ดีมากจนมี แต่ "ลิง" เท่านั้นที่ไม่อบมันอย่างที่เพื่อนร่วมงานของฉันวางไว้ที่นี่
เพิ่มเติมเกี่ยวกับจิตวิญญาณ
มันพูดมาก!
ด้วยความสะอาดในห้องครัวเป็นเวลาสามหรือสองวันจุลินทรีย์จะไม่เติบโตมาก

และผลที่ได้จากการอบนั้นรับประกันกับฉันเสมอ แต่ขนมปัง "รู้สึก" ว่าใครเข้าใกล้ใครเป็นคนปรุง สามารถมองเห็นได้ง่ายอยู่แล้วในชุด
มันไม่ง่ายอย่างนั้นมันเป็นเรื่องจริง!

[วานยา 28]

วานยา 28
ฉันเดาว่าเกิดอะไรขึ้นฉันคิดว่าของเหลวมากไปหน่อย แต่ก็ยัง:
หนึ่ง.แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 500 กรัม (บนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์)
2. ไรย์มอลต์ (แห้ง) - 50 มล. (วัดด้วยแก้วตวง)
3. น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์ - 100 มล
4. Agram - 50 มล. (ในถ้วยตวง)
5. น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
6. น้ำผึ้ง (ฉันมีของเหลวเทียม) - 50 มล. (ในระดับ 50 กรัม)
7. น้ำสำหรับกวนน้ำผึ้ง - 30 มล
8. เกลือ - 1 ช้อนชา มิติ
9. ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะตวง แอล (ฉันรักเขานั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงมีมากมาย)
10. ยีสต์แห้ง Saf-Moment - 2 ช้อนชาตวง
11. น้ำเดือด (อุณหภูมิห้อง) - 300 มล. ในแก้วตวง
12. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ L. (ธรรมดา)
13. Panifarin - 1 ช้อนชาตวง
ลำดับการทำบุ๊กมาร์ก: น้ำต้ม + เนย + มอลต์ชง + น้ำผึ้งผสมน้ำ + แป้งร่อน + เกลือ + น้ำตาล + ผักชี + พานิฟาริน + ยีสต์แห้ง (ตรงกลางเป็นลักยิ้ม)
ฉันเปิดโหมด "ปราศจากกลูเตน" การนวดใช้เวลา 15 นาทีช่วยด้วยไม้พายที่มุมจากนั้น 55 นาที ลุกขึ้น. จากนั้นโดยไม่ต้องยกฝาขึ้นฉันจึงรีเซ็ตโปรแกรมและเปิดโหมด "การอบ" ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง 30 นาที ฉันไม่ชุ่มชื้นในหนึ่งชั่วโมงฉันกลัวที่จะเปิดมัน

ฉันมีข้อเสนอพิเศษ - อาจมีคนโพสต์รูปว่าแป้งควรมีลักษณะอย่างไรในขั้นตอนการนวด? เพื่อกำหนดระดับความหนาแน่น ... และเพื่อถ่ายทำช่วงเวลาที่หย่อนจากช้อน ... ฉันอ่านแป้งประมาณหนึ่งช้อนเต็มขนาดครึ่งส้ม มันไม่มีความหมายอะไรกับฉันเลย ... ส้มต่างกัน

เช้านี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งเพราะก่อนหน้านี้ต้องถูกโยนทิ้งและครอบครัวก็ไม่มีขนมปัง ฉันลดปริมาณน้ำเป็น 260 มล. (อ่านในสูตรอื่นในส่วนนี้) บวกมอลต์ 100 มล. บวกกับน้ำผึ้งข้นธรรมดาและเจือจางด้วยน้ำจากปริมาณที่มี น้ำทั้งหมด 360ml แป้ง 500 g. หลังคายังยุบ แต่เศษแล้วดูเหมือนเศษ อย่างไรก็ตามมันดูหยาบคายสำหรับฉัน ดูเหมือนอบ แต่อย่างที่พวกเขาพูดในยูเครน gleyvaty
นี่คือการตัดออก

ทุกอย่างทุกอย่างตามสูตร!

1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 500 ก
2. ไรย์มอลต์ (แห้ง) - 50 มล
3. น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์ - 100 มล
4. อะแกรม - 50 มล
5. -
6. น้ำผึ้ง (ควรมีสีเข้ม) - 50 มล
7. น้ำสำหรับคน น้ำผึ้ง - 100 มล
8. เกลือ - 1 ช้อนชา มิติ
9. ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะตวง ล. (ตัด)
10. ยีสต์แห้ง Saf-Moment - 2 ช้อนชาตวง (ตัด) 8-9 gr.
(บนตาชั่ง 20 ช้อนต่อการตัดคุณควรได้รับ 80-90 กรัมนี่คือการตรวจสอบ)
11. น้ำเดือด (อุณหภูมิห้อง) - 250 มล

ยีลงไปจากนั้นทุกอย่างก็แห้งเทของเหลวไว้ด้านบน (ผสมทุกอย่างทิ้งน้ำไว้ 50 มล. แล้วเติมทีหลัง)
นวด
เราดู 4 นาทีแรกจากนั้นตัดแป้งออกจากขอบของถังด้วยไม้พายเป็นวงกลมแล้วแตะตรงกลางแล้วกดทุกอย่างจากด้านบนลงในเครื่องผสมเล็กน้อยและพยายามอย่าตักแป้งด้วย a ไม้พายเพื่อให้เปื้อนน้อยที่สุด
หลังจากผ่านไป 7 - 8 นาทีแป้งควรจะเริ่มกระจายอย่างหนักที่ก้นถังถ้าแป้งไม่กระจายแข็ง แต่แตกและเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่มีรูปทรงจากนั้นเติมน้ำที่เหลือและช่วยต่อไป
หากคุณไม่มีเวลาผสมให้เริ่มการผสมอีกครั้ง
ครั้งแรกที่คุณผสมแป้งไม่ดีและไม่ได้ทำตามสูตร
คุณจะต้องใส่เนยและพานิฟารินลงในขนมปังขณะที่คุณเรียนรู้วิธีการอบ
ความชื้นในเศษขนมปังจะกลับมาเป็นปกติหลังจากใช้เวลาสองชั่วโมงในผ้าขนหนู
คุณสามารถมองเข้าไปในเตาได้โดยยกฝาขึ้นสักครู่
ฉันจะโพสต์วิดีโอแสดงชุดในหนึ่งสัปดาห์
คุณทำขนมปังเกือบเสร็จแล้ว
ฉันหวังว่าครั้งที่สามจะมีความสุข!

เรียนคุณ Vanya28 ฉันได้ให้ข้อมูลที่ครบถ้วนทั้งสูตรอาหารและโปรแกรม เห็นได้ชัดว่าคุณยังไม่เคยมีคดีดังกล่าว แต่อย่างไรก็ตามคุณเดาถูกต้องว่าเตาปิดไม่ดีฉันคิดได้เองเพราะฉันเห็นว่าขนมปังกำลังแห้ง
เมื่อวานนี้ฉันใส่ K350 ตัวเก่าและ K450 ตัวใหม่เคียงข้างกันทำทุกอย่างเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์มันต่างกัน เมื่อเตาถูกเปิดหลังจากสิ้นสุดกระบวนการไอน้ำจะหลุดออกจาก K350 โดยไม่มีอะไรมาจาก K450 K350 ทำงานได้ดี ปรากฎว่าใน K450 ปะเก็นตามขอบของเตามี "สะดือ" พิเศษที่ป้องกันไม่ให้ฝาปิด ทำไมถึงทำเช่นนี้? ฉันจะคิดว่าจะทำยังไงคุณก็ตัดมันทิ้งไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด
ขอบคุณที่ช่วยหาสาเหตุของความล้มเหลว

...ปรากฎว่าใน K450 ปะเก็นตามขอบของเตามี "สะดือ" พิเศษที่ป้องกันไม่ให้ฝาปิด ...

การควบแน่นไม่ก่อตัวใน K450 ผู้หญิงที่เหลือจะถูกตัดออกตามเวลาอาหารกลางวันสิ่งที่อยู่ใต้ฝาและปะเก็น

[วานยา 28]

ฉันอบข้าวไรย์เป็นครั้งแรก มีชิ้นส่วนขนาดใหญ่บนสะบัก Myakish เปียกมาก! บางทีอาจจะเป็นเพราะทำจากเตาเท่านั้น ด้านบนมีลักษณะแบน ขนมปังขึ้นได้ดี แต่เวลาอบจะค่อยๆย้อยลง (ไม่ใช่ด้านบน แต่เหมือนว่ามันจะลดลง) เอาผ้าขนหนูมาห่อให้สุกดู ... ฉันลองเอาเศษร้อนจากสะบัก ... เปียก รสชาติดูเหมือนจะไม่มีอะไรเลยด้วยการตอบสนองของน้ำผึ้งบัควีท มีรูขุมขน. ขม! อาแกรมวาง 30 กลายเป็นว่าเยอะ แทบไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหาร

ความเบี่ยงเบนมีดังนี้:
นวดนานขึ้น มันยากมากที่จะนวดเนื่องจาก Kenwood มีเพียงไม้พายธรรมดา ๆ และฉันไม่มีตะหลิวซิลิโคนแคบ ๆ มี "ค่อนข้างแคบ"
ฉันใส่ส่วนผสมในลำดับที่กลับกัน (ฉันรู้สึกเสียดายจริงๆเพราะฉันคิดว่ามันยากที่จะผสมเพราะเหตุนี้) นั่นคือน้ำแป้งสั่น ฉันใส่ผักชีเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งและพริกไทย 4 ชนิดบดเล็กน้อย มิฉะนั้นจะไม่มีการเบี่ยงเบน

ฉันจะเพิ่ม panifarin ถ้าฉันยังไม่ลืม

ขนมปังจะสุกฉันจะชิมมันฉันจะยกเลิกการสมัคร จนกว่าฉันจะเข้าใจจริงๆ.

เพิ่ม
วานยา 28ขอโทษที แต่ฉันไม่ชอบรสชาติที่สมดุลดี แต่เศษก็เด็ด! คราวหน้าจะพยายามลดน้ำอีกหน่อยแล้วอบให้นานขึ้น อย่างไรก็ตามขอบคุณ!

[วานยา 28]

วานยา 28
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ในหนึ่งวันขนมปังจะหมดและฉันจะอบตามคำแนะนำของคุณ แต่ยังไงก็ตามมันก็กินอย่างมีความสุขดังนั้นฉันรู้สึกว่าฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

[วานยา 28]

วานยา 28
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ในหนึ่งวันขนมปังจะหมดและฉันจะอบตามคำแนะนำของคุณ แต่ยังไงก็ตามมันก็กินอย่างมีความสุขดังนั้นฉันรู้สึกว่าฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

BlackHairedGirl เมื่อมองไปที่ขนมปังของคุณอีกครั้งเกิดความสงสัยเกี่ยวกับสาเหตุของความล้มเหลวในการอบขนมปัง หากนี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับแสงแสดงว่าเศษของขนมปังที่ได้จะเบามากสำหรับแป้งที่ปอกเปลือกด้วยมอลต์ (หมัก)
หากเป็นเช่นนั้นแป้งของคุณอาจมีส่วนประกอบใกล้เคียงกับแป้งที่หว่านมากขึ้นและในกรณีนี้จะต้องเพิ่มขึ้นถึง 1.5 เท่าหากเป็นแป้งที่หว่านอย่างหมดจดตามเกรด
สมมติฐานและแนวทางแก้ไข
ลดน้ำทันที 150 มล. และดูว่าการนวดเป็นอย่างไรค่อยๆเพิ่ม

สวัสดีทุกคน!
Vanya28 ฉันไม่ได้มาที่นี่นานแล้วดีจังที่ฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในดงขนมอบกับขนมปังของคุณ ตามอำเภอใจในการเรียนรู้และอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่ายและน่าตื่นเต้น

[เศษ]

[โปรแกรมหมายเลข 14 "การอบ" (ขั้นแรกสูงสุด 1 ชั่วโมง 10 นาทีเมื่อสิ้นสุดการต่อสู้ฉันเพิ่มอีก 20 นาทีรวมเป็น 1 ชั่วโมง 30 นาที)

เศษ, แล้วคุณล่ะเป็นยังไงบ้าง ฉันจะเพิ่มอีก 20 นาที... สำหรับฉันโปรแกรมใด ๆ จะเปิดหลังจากเตาเย็นลงแล้วอย่างน้อย 15-20 นาทีต้องเปิดไว้และว่างเปล่า

[เศษ]

เศษ, แล้วคุณล่ะเป็นยังไงบ้าง ฉันจะเพิ่มอีก 20 นาที... สำหรับฉันโปรแกรมใด ๆ จะเปิดหลังจากเตาเย็นลงแล้วอย่างน้อย 15-20 นาทีต้องเปิดไว้และว่างเปล่า

ฉันจะเขียนถึง Crumble สำหรับ Moulinex OW 5004ฉันคิดว่าทุกคนไม่รังเกียจ

... โหมดเต็ม 14 โปรแกรม 70 นาที (กำหนดโดยเครื่องหมาย +). วางแป้งในโหมดนี้เป็นเวลา 70 นาที ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีให้กดปุ่มเริ่มต้นค้างไว้ 15 วินาทีจนกระทั่งสัญญาณดังขึ้น หน้าจอจะแสดงโปรแกรม 14-10 นาที บวกบวกจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการแล้วคลิกเริ่มอีกครั้ง แป้งชนิดใดที่ต้องอบเป็นเวลา 90 นาที?

ขนม Rye choux ต้องใช้เวลา 90 นาที
ขอบคุณ Panevg1943 สำหรับความช่วยเหลือ

[วานยา 28]

สมมติฐานและแนวทางแก้ไข
ลดน้ำทันที 150 มล. และดูว่าการนวดเป็นอย่างไรค่อยๆเพิ่ม [/ quote]

ฉันจะโพสต์วิดีโอแสดงชุดในหนึ่งสัปดาห์

วานยา 28
ทำตามคำแนะนำของคุณ (แต่อย่างไรก็ตามโดยไม่ต้องรอวิดีโอที่สัญญาไว้) ฉันตัดสินใจทำด้วยความเสี่ยงและอันตราย น้ำ - 100 มล. สำหรับมอลต์และ 210 มล. น้ำผึ้งไม่ได้เจือจางด้วยอะไรเลยมันเป็นของเหลวอยู่แล้วและเมื่อนวด - และมันกลายเป็นที่สูงชันมาก - ฉันเติมน้ำอีก 100 มล. ปริมาณน้ำทั้งหมด 410 มล. ต่อแป้ง 500 กรัมความหนาของแป้งทำให้ฉันนึกถึงผงสำหรับอุดหน้าต่างซึ่งเป็นพลาสติกชนิดเดียวกัน แต่ไม่เหลว! ชุดแรกทำในโหมด Pelmeni เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. จากนั้นฉันก็เปิดโหมดปราศจากกลูเตนการนวดการพิสูจน์อักษรเปลี่ยนเป็นการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ฉันรายงาน: ดูเหมือนขนมปังที่ดีทีเดียวหลังคาสูงขึ้น แต่มันฉีกเล็กน้อย ฉันจะโพสต์รูปและรูปตัดในวันพรุ่งนี้

[วานยา 28]

สมมติฐานและแนวทางแก้ไข
ลดน้ำทันที 150 มล. และดูว่าการนวดเป็นอย่างไรค่อยๆเพิ่ม
วานยา 28
ทำตามคำแนะนำของคุณ (แต่อย่างไรก็ตามโดยไม่ต้องรอวิดีโอที่สัญญาไว้) ฉันตัดสินใจทำด้วยความเสี่ยงและอันตราย

อับอายอับอายกับวิดีโอ! ฉันจะได้รับการแก้ไขอย่างเร่งด่วน
ดู,
🔗
ในการลองครั้งที่สามขนมปังของคุณปรากฎ! เยี่ยมมาก!
แสดงให้เราเห็นว่าเราจะแบ่งปันความสำเร็จร่วมกัน

นี่คือรูปถ่ายของขนมปังเมื่อวาน

ขอบคุณและ ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[วานยา 28]

วานยา 28
ขอบคุณสำหรับวิดีโอ! ฉันต้องบอกว่าในแง่ของความหนาแน่นแป้งของฉันหนาขึ้นและมีสีเข้มขึ้น มอลต์ชั่งตามขนาดซึ่งตามสูตรต้องการ 40 กรัมฉันดึงที่ 5 หรือ 6 ช้อนโต๊ะตวง แอลตอนนี้ฉันจำไม่ได้แน่ชัด ฉันจำได้ว่าฉันกลัวปริมาณดังกล่าวจึงใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. และเรื่องราวก็เหมือนกันกับ agram บนตาชั่งมันกลายเป็น 35 กรัมและในความเป็นจริง - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. - ดูเหมือนว่าฉันจะมากเกินไปใส่สองตัว บางทีคุณอาจจะระบุว่าเหมือนกันทั้งหมดในการวัดช้อนจาก HP? (ทั้ง agram และ malt) แล้วก็มีข้อสงสัยที่คลุมเครือ ฉันพบว่าคุณต้องการ 1 ช้อนโต๊ะที่ไหนสักแห่งในสาขาของคุณ ล. มอลต์?

[วานยา 28]

วานยา 28
...
บางทีคุณอาจจะระบุว่าเหมือนกันทั้งหมดในการวัดช้อนจาก HP? (ทั้ง agram และ malt) แล้วก็มีข้อสงสัยที่คลุมเครือ
...

แบล็คแฮร์ในการวัดช้อนจาก HP ฉันไม่สามารถพูดได้ แต่ฉันจะบอกวิธีการตรวจสอบ ปริมาตรของช้อนตวงหนึ่งช้อนตวงโดยการตัด หากไม่ทราบปริมาตรของช้อน
ชั่งน้ำหนักในระดับ 10 หรือสูงกว่า 20 ช้อนตวงน้ำเต็มแล้วหารผลลัพธ์ด้วยจำนวนช้อน
ขนมปังไรย์ตามที่คุณเห็นจากประสบการณ์ของคุณเองนั้นมีความอ่อนไหวต่อปริมาณส่วนผสมในสูตรอาหารมากและคุณต้องวัดให้ถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คงที่ ความแม่นยำทำให้ง่ายต่อการปรับแป้งมอลต์หรือยีสต์ในท้องถิ่นเล็กน้อย
จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ชั่งน้ำหนักส่วนเล็ก ๆ แต่หากต้องการวัดด้วยช้อนตวงตามรอยตัดฉันจะอธิบายเหตุผลด้วยตัวอย่างของมอลต์
มอลต์ในปริมาณ 50 มล. ต่อสูตรสามารถมีน้ำหนักได้ 33 ถึง 42 กรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบดและความชื้น
เพิ่มข้อผิดพลาดในการวัดของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์สูงสุด 5 กรัม
โดยรวมแล้วความคลาดเคลื่อนของน้ำหนักอาจเป็น 10 กรัมได้อย่างง่ายดายและนี่คือ 20-25% แล้วและนี่ก็มาก ความแตกต่างดังกล่าวในปริมาตรสุดท้ายของการทดสอบจะใช้เวลาเพิ่มอีก 30-40 มล. น้ำหรือจะไม่ใช้น้ำขึ้นอยู่กับทิศทางที่ผิดพลาดจะปรากฏขึ้น
ความหนืดของแป้งข้าวไรย์เปลี่ยนแปลงต่อหน้าต่อตาแม้จะเติม 20 มล. น้ำ.
ผลของข้อผิดพลาดดังกล่าวคือเศษชื้น "หลังคา" ที่หย่อนคล้อยของขนมปังสำเร็จรูป ซึ่งแน่นอนไม่สามารถโปรดในผลลัพธ์สุดท้าย
ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ
ในสูตรจะระบุน้ำหนักมอลต์ยีสต์เกลือและอื่น ๆ เป็นมิลลิลิตร
เมื่อกำหนดปริมาตรของช้อนตวงของคุณแล้วโดยการตัดคุณจะทราบได้อย่างรวดเร็วว่าต้องใช้ช้อนตวงจำนวนเท่าใดในการตวงตามรอยตัด
และจดด้วยตัวคุณเองในตอนแรกว่าคุณเพิ่มเท่าไหร่
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดเขียน

[ช้อนให้ HP]

วัด ช้อนให้ HP, เรามองว่า:
1 ช้อนชา = 5 มล
1 ช้อนโต๊ะล. ล. = 15 มล

ส่วนใหญ่มักจะเป็นช้อนสองด้านง. b. ในชุดที่มี HP

นั่นคือเราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามอลต์ 50 มล. คือ 4 ช้อนโต๊ะ ล.
"Agram" 30 มล. - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา

[วานย่า 28]

วานย่า 28
โดยทั่วไปสำหรับรสชาติของฉันมอลต์และอะแกรมก็ดีดังนั้นเราจะยึดมั่นในสัดส่วนเดียวกันในอนาคตนั่นคือมอลต์ 3-4 มิติช้อนโต๊ะ l., agram - 1-2 มิติ ล.

[วันยา 28,]

วันยา 28, ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย :)
ฉันทำ 2 ครั้งครั้งแรกมันชื้นและสดเล็กน้อยครั้งที่สองฉันใส่เชื้อเริ่มต้นให้สูงสุด (50 มล.) และเพิ่มพานิฟาริน 5 มล. มันช่างน่ากินซะขนาดนี้คุณไม่สามารถเอาชนะมันได้ที่หลังหูของคุณ ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปพวกมันกินทุกอย่าง!
ฉันไม่แก่อย่างแน่นอน แต่รสชาติของขนมปัง REAL ตั้งแต่เด็ก!
อีกครั้งขอบคุณมาก!

ปล. แล้วจะขอบคุณยังไง?

[วานย่า 28]

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อวานในที่สุดฉันก็ซื้อแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและ kvass แห้ง "SAF-kvass" (ฉันไม่พบมอลต์) ฉันใฝ่ฝันที่จะลองอบขนมปังข้าวไรย์ในที่สุดในวันนี้แต่ไม่มี! ฉันอ่านสูตรอาหารที่นี่ในหัวข้อต่างๆและได้ข้อสรุปว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกลูเตน (panifarin) และวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่าง "Agram" แต่ไม่รู้จะหาซื้อได้ที่ไหน! คำแนะนำ วานย่า 28 การใช้เครื่องมือค้นหาไม่สามารถช่วยได้: เมื่อคุณค้นหา "ผลิตภัณฑ์สำหรับเบเกอรี่" จะมีเพียงลิงก์ไปยังฟอรัมนี้และฟอรัมการทำอาหารอื่น ๆ ที่ "ขโมย" หัวข้อนี้เท่านั้นที่จะแสดงขึ้น

มีร้านค้าออนไลน์ใดบ้างที่ขายกลูเตนแป้งโดว์กากน้ำตาล ฯลฯ อาจสั่งซื้อได้ที่ บริษัท ขายส่งในมอสโก? ช่วยฉันด้วย.

และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันจะไปมอสโคว์ในอีกสองสามสัปดาห์ ถ้าไม่ใช่เรื่องยากโปรดเขียนว่าส่วนประกอบและสารเติมแต่งเหล่านี้หาซื้อได้ที่ไหนในมอสโกว? พวกเขาทำงานที่นั่นในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือไม่? และในวันธรรมดา - ปิดกี่โมง? ฉันจะมาถึงในบ่ายวันอาทิตย์และออกเดินทางในเย็นวันจันทร์ แต่ฉันจะอยู่ที่สัมมนาทั้งวันฉันจะว่างตอนหกโมงเย็นเท่านั้น :-(

และอีกหนึ่งคำถาม มีวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมดมากมายในไซต์นี้ แบบไหนที่เหมาะกับขนมปัง chouxed?

[กฎของฟอรัม]

มีร้านค้าออนไลน์ใดบ้างที่ขายกลูเตนแป้งโดว์กากน้ำตาล ฯลฯ

ฉันไม่พบหัวข้อเป้าหมายในฟอรัมที่จะสรุปสถานที่ทั้งหมดที่คุณสามารถซื้อส่วนประกอบเบเกอรี่ได้ (พร้อมจัดส่งในรัสเซีย) ดังนั้นฉันจึงโพสต์รายการของตัวเองที่นี่ .
ร้านค้าในมอสโก


ร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ห้ามใช้ลิงก์โดยตรง กฎของฟอรัม... อ่านจุดที่ 7.

ตามที่ฉันเข้าใจ 2) และ 3) เป็นที่นิยมในหมู่ผู้เยี่ยมชมฟอรัมแม้ว่าอีกสองคนจะดูดีในแง่ของการแบ่งประเภท ส่วนตัวเคยสั่งที่ 3).

[วานย่า 28]

วานย่า 28
และฉันจะมาหาคุณอีกครั้งขอบคุณสำหรับสูตรของคุณ! นี่คือคัสตาร์ดเมื่อวานของฉันตามสูตรของคุณ:



อบหลายครั้งไม่มีรอยทะลุ! ครอบครัวของฉันชอบขนมปังนี้มากฉันจึงมักอบ ...

[วานยา 28]

วานยา 28ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำชี้แจงมากมาย
เมื่อวานฉันใส่แป้งเปรี้ยวและวันนี้ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรของคุณ เช่นเดียวกับมือใหม่หลายคนก็ไม่ได้ผลดีนัก แม้ว่า - อร่อยกับความบ้าคลั่ง อย่างไรก็ตามในความคิดของฉันขนมปังเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอโดมไม่ทำงานและในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการอบหลังคาก็ยุบลงมีรูเกิดขึ้นตรงกลาง
คุณสามารถช่วยฉันแก้ไขเรื่องนี้ได้หรือไม่? ผมทำอะไรผิด? ฉันวัดทุกอย่างตามสูตร การพูดนอกเรื่องเพียงอย่างเดียว: 15 นาทีหลังจากเริ่มอบฉันทาหลังคาด้วยแป้งหนา แต่ก่อนถึงจะไม่นูนเหมือนโดม