ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

[ไม่จำเป็นต้องลืมแสดงขนมปังอบในรูปแบบตัด]

...
และ ..... ตรงกลางชื้นหนืดฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับรสชาติ ช่วยแนะนำด้วยครับผมผิดพลาดประการใด ...

อธิบายขั้นตอนทั้งหมดอย่างละเอียดทีละขั้นตอนและจำนวนเงินที่ใช้ในสูตรอาหารโหมดการอบ (เวลา) ใดบ้างที่ตั้งไว้ที่เครื่องทำขนมปัง และ ไม่จำเป็นต้องลืมแสดงขนมปังอบในรูปแบบตัด
คุณไม่ได้ระบุว่าขนมปังขึ้นหรือไม่?
และรสชาติของขนมปังเป็นอย่างไรสิ่งที่คุณคิดว่าไม่ได้ผล
ความผิดพลาดในสูตรนี้มักทำด้วยน้ำยีสต์หรือกรด (sourdough)
การอบขนมปังนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่บางครั้งก็โชคไม่ดีในตอนแรก
เขียนเราจะคิดออกและช่วย

เศษขอบคุณที่ช่วยเหลือและตอบกลับอย่างรวดเร็ว!

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว นี่คือความเป็นมา:
ก้อนสำหรับ 1 กก.

ข้าวไรย์มอลต์ (40 กรัม) กับน้ำเดือด (100 มล.) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 7 นาที
ในถัง:
1. แป้งไรย์ - 500 กรัม
2. Sourdough "Agram light" 35 gr.
3. น้ำตาล - 75 กรัม
4. เกลือละเอียด - 15 กรัม
5. ช่วงเวลา SAF ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
จากนั้นมอลต์ที่ผ่านการต้มแล้วเทน้ำเดือด 350 ที่อุณหภูมิห้องแล้วลงในถัง
HP สำหรับ prog # 16 - "แป้งยีสต์" -1: 25 ฉันช่วยด้วยไม้พายกดมัน (อาจจะยากมาก ???) จากนั้นตั้งโปรแกรมการอบ # 15 ให้ได้สูงสุด 1:10 จากนั้นอีก 20 นาที
ที่นี่: มีเพียงเล็กน้อยเพิ่มขึ้นแทบไม่มีอะไรเลย เปลือกเป็นชนิดที่ทอดได้ดีภายในมวลดิบ ไม่มีรูปถ่ายงานนี้เดินตรงเข้าถัง
เราต้องลองอีกครั้ง แต่ ... ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ
ขอบคุณ

..
... ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ

1. ตรวจสอบว่าคุณมี Agram ตัวไหนสว่างหรือมืด? สิ่งนี้สำคัญแป้งจะไม่ขึ้นถ้าคุณใส่ Dark Agram แทน Light Agram และอย่าลดปริมาณ Dark Agram ลง 3 เท่า
2. ยีสต์ต้องสดและใช้งานได้
ส่วนที่เหลือเหมาะสำหรับคุณวิธีการผสมไม่มีผลต่อผลลัพธ์มากนัก
เขียนถามและแสดงผลลัพธ์
ทุกอย่างควรได้ผล

ขอบคุณ! วันนี้จะมาลองดู ฉันจะรายงานผล, ถ่ายรูป.

พยายามหมายเลข 2 ฉันหวังว่ามันจะประสบความสำเร็จมากขึ้น
แทนที่จะเป็นแสงฉันใส่ agram ตอนนี้ dark-12g
จะเพิ่มรูปถ่ายได้อย่างไร? บางสิ่งบางอย่างที่ไม่ถูกต้อง

วิธีแทรกรูปภาพมีดังนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

วันนี้ฉันใส่มันกลับเริ่มด้วยของเหลวแป้งและยีสต์ด้านบนผสมด้วยไม้พาย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


หลังจากนวดด้วยมือที่เปียกแล้วฉันก็ปรับระดับหลังคาให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตอนนี้มันเบาบางและดูเหมือนจะสูงขึ้น (ฉันไม่ได้ออกจากหน้าต่าง) ดูเหมือนว่าจะได้ผล

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ล้มเหลวอีกแล้ว.
ตั้งเปลือกไฟและขนมปังไหม้อีกครั้ง (เวลา 01:30 น.)
ขนาดของอิฐมาตรฐาน มันชื้นเมื่อตัดดีกว่าครั้งที่แล้ว แต่ ... ห่างไกลจากความดี






แบบนี้. ความคิดจะเป็นอย่างไร? ขอบคุณ!

แบบนี้. ความคิดจะเป็นอย่างไร?

ทำไมหลังจากอบตัด ??? (ขออภัยที่รบกวน)

มันชื้นเมื่อตัดดีกว่าครั้งที่แล้ว แต่ ... ห่างไกลจากความดี

แบบนี้. ความคิดจะเป็นอย่างไร? ขอบคุณ!

ความคิดมีดังนี้
โปรดทราบว่าขนมปังคัสตาร์ดมักมีลักษณะเป็นเศษขนมปัง
นี่คือคุณสมบัติของมอลต์

และเราไม่ควรพูดถึงเศษขนมปังที่ยังไม่ได้อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อด้านข้างถูกไฟไหม้
และเรื่องคุณสมบัติของเศษขนมปังสังขยา!

สำหรับการเปรียบเทียบลองดูและลองใช้คัสตาร์ดหรือขนมปังโบโรดิโน่ที่ซื้อมา แต่ก็มีเศษ "ชื้น" ด้วย

[Alxndr]

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ล้มเหลวอีกแล้ว.
.....
แบบนี้. ความคิดจะเป็นอย่างไร? ขอบคุณ!

บางสิ่งบางอย่างที่ไม่ถูกต้อง. ตอนนี้ฉันจะคิดมันและเขียนในหนึ่งชั่วโมง
ฉันไม่ชอบโครงสร้างของเศษขนมปัง
รสชาติของขนมปังเป็นอย่างไร?

Alxndrแน่นอนว่าคำพูดนั้นไม่อยู่ในสถานที่ แต่มีการตัดต่ออย่างรวดเร็วนี่คือรูปถ่ายฉันคิดว่า!

AndreyKไม่เคยเขียนว่าขนมปังมีรสชาติอย่างไร
สมมติว่ารสชาติธรรมดา
โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยในภาพถ่ายไม่สม่ำเสมอเมื่อมีการรวมอากาศขนาดใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่บ่งชี้ว่าการผสมแป้งไม่สมบูรณ์และการขาดน้ำแม้ว่า Moulinex จะมีใบมีดสองใบ แป้งยังไม่ขึ้นมากพอ เปลือกมีความหนาแน่นมาก
วิธีแก้ปัญหาที่แนะนำ
เพิ่มปริมาณน้ำ 30 มล. ห้ามสัมผัสยีสต์
การผสมจะง่ายขึ้นเราช่วยด้วยไม้พายจากทุกด้านและจากด้านบนด้วย
หลังจากอบขนมปังแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูและรอ 2 ชั่วโมง
ประสบความสำเร็จพร้อมโชว์ผลงาน!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
AndreyK -
สำหรับ prog # 16 - "แป้งยีสต์" -1: 25 ฉันช่วยด้วยไม้พายกดมัน (อาจจะยากมาก ???) จากนั้นตั้งโปรแกรมการอบ # 15 ให้ได้สูงสุด 1:10 จากนั้นอีก 20 นาที
ไม่ต้องรีบร้อนใช่แล้ว
และทำไมไม่ทำระหว่างโปรแกรม 16 และโปรแกรม 15 ชั่วโมงหรืออาจถึงขั้นหยุดพัก

ฉันอบจากแป้ง 560 กรัมและ 1 ชั่วโมง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!!!
ฉันลอง "ปาฏิหาริย์" ของเมื่อวานเพื่อลิ้มรสเปรี้ยว
อีกครั้งที่ฉันถ่ายใกล้ ๆ เศษ:

... รสเปรี้ยว.
อีกครั้งที่ฉันถ่ายใกล้ ๆ เศษ:
...

คุณสามารถปรับรสเปรี้ยวหวานของขนมปังนี้ให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้ด้วยตัวเองซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
การเพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยจะช่วยลดความหนาของแป้งและทำให้แป้งผสมได้ง่ายขึ้น เศษขนมปังทั้งหมดก่อตัวขึ้นสำหรับขนมปังนี้โดยมีความสูงไม่ถึงเซนติเมตร
พยายามอย่าเปลี่ยนจำนวนส่วนผสมมากกว่าหนึ่งรายการในแต่ละครั้งเมื่อแก้ไขสูตรอาหารให้เหมาะกับเงื่อนไขของคุณ
รอคอยความสำเร็จ!

นี่เป็นอีกหนึ่งความพยายามในการอบขนมปังข้าวไรย์
ในสูตรก่อนหน้านี้ฉันได้เพิ่ม (ตามคำแนะนำ) น้ำ 30 มล. และ panifarin 1 ชั่วโมง / ลิตร
ส่วนที่เหลือเป็นไปตามโครงการก่อนหน้านี้ ...
บรรทัดล่าง: มันไม่ได้เพิ่มขึ้นเพียงพออีกครั้งเปลือกเป็นสีดำ (โหมดการอบด้วยเปลือกที่อ่อนแอ) ฉันยังไม่ได้ชื่นชมรสชาติและเศษขนมปัง (ขนมปังห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง) ฉันจะโพสต์รูปในภายหลัง
ความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้งดังกล่าว

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
AndreyK --- ลุกขึ้นอีกครั้งยังไม่พอ
ดังนั้นให้เขาลุกขึ้นแล้วใครจะหยุดคุณ

สวัสดีทุกคน! ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้มันกำลังเย็นลง ... ฉันพบข้อผิดพลาดมากมายในการเตรียมของฉันแล้ว ... อืมไม่เป็นไรฉันจะแก้ไข ... ทั้งอพาร์ทเมนต์ ... ฉันได้ลิ้มรสแล้วฉันไม่สามารถต้านทานรสชาติได้ ... ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังละลายน้ำแข็งและอบในหม้อหุงช้า ... ดูเหมือนว่าฉันมีน้ำไม่เพียงพอ แป้งออกค่อนข้างชันคราวหน้าจะใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ฉันจะพยายามโพสต์รูปตัดพรุ่งนี้ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญน่าสนใจมาก

ฉันเห็นว่าพวกเขาทั้งหมดทำได้ดีไม่มากก็น้อยซึ่งฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับตัวเองได้
สูตรขนมปังข้าวไรย์เกือบทั้งหมดได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับเตาอบของพานาโซนิค น่าเสียดายที่ไม่มีโหมดข้าวไรย์ในเตาอบของฉัน (อาจจะไม่เหมาะกับขนมปังไรย์เลยใช่ไหมเพราะฉันมีปัญหาอยู่ตลอดเวลา) เตาอบของฉันคือ Kenwood 450 ขนมปังขาวในทุกรูปแบบอบได้ดีมาก แต่ด้วยปัญหาข้าวไรย์

ฉันจะอธิบายการกระทำของฉัน
ฉันทำทุกอย่างตรงตามคำอธิบายหยิบส่วนผสมทั้งหมดออกมาวัดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และแก้วตวง จากนั้นฉันก็พิมพ์หน้าโปรแกรมเตาของ Panasonic และพยายามปรับให้พอดีกับโปรแกรมของพวกเขา ในพานาโซนิคมีรายการดังกล่าวในเกือบทุกโปรแกรมเช่นการปรับสมดุลอุณหภูมิ - ในเตาของฉันไม่มีสิ่งนี้เลย แต่โปรแกรมที่แนะนำคือ Gluten ไม่มีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน มีการนวด 15 นาทีจากนั้นวิธีการของแป้งเป็นเวลา 60 นาทีและอบ
ไม่ชัดเจนในแง่ของอุณหภูมิเมื่อการทดสอบเข้าใกล้ในการแก้ปัญหานี้เตาจะร้อนขึ้นหรือไม่? นี่อาจเป็นความผิดของฉันหรือเปล่า? โดยทั่วไปฉันใส่ทุกอย่างลงในเตาอบและนำไปนวดเป็นเวลา 15 นาที ฉันช่วยด้วยไม้พายแป้งจะแน่นและเหนียวมากไม่มีโกโลบ็อก แบนด้านบนและปิดเตาอบเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเขาเปิดเตาอบเป็นเวลา 90 นาที ขนมปังไม่พอดีเลยโหลดมาและเอาออก ช่วยให้คำแนะนำมีอะไรผิดพลาด? ขอบคุณล่วงหน้า.

ขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ ที่มีแป้งสาลีอยู่ทำงานได้ดีกว่า แต่ฝาปิดอยู่ตลอดเวลา (ฉันทำซ้ำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรฉันสังเกตส่วนผสมทั้งหมดและน้ำหนักที่แน่นอน)

ฉันเห็นว่าพวกเขาทั้งหมดทำได้ดีไม่มากก็น้อยซึ่งฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับตัวเองได้
สูตรขนมปังข้าวไรย์เกือบทั้งหมดได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับเตาอบของพานาโซนิค น่าเสียดายที่ไม่มีโหมดข้าวไรย์ในเตาอบของฉัน (อาจจะไม่เหมาะกับขนมปังไรย์เลยใช่ไหมเพราะฉันมีปัญหาอยู่ตลอดเวลา) เตาอบของฉันคือ Kenwood 450 ขนมปังขาวในทุกรูปแบบอบได้ดีมาก แต่ด้วยปัญหาข้าวไรย์
...
ช่วยแนะนำด้วยครับว่าผิดปกติไหม ...

ดูโหมดการอบสำหรับขนมปังไรย์ใน Kenwood BM450 (ตอบกลับ # 146) ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

คำตอบสำหรับปัญหาทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวไรย์สามารถพบได้ในหัวข้อนี้โดยการอ่าน
หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียน เราจะช่วยคุณ!
สำเร็จ!

ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ ฉันตั้งโปรแกรมเครื่องทำขนมปังให้อบขนมปังข้าวไรย์นี้และตัดสินใจทำการทดลองซ้ำ
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำส่วนผสมทั้งหมดชั่งน้ำหนักทุกอย่าง + โปรแกรมของคุณ
ผลที่ได้ยังคงน่าหดหู่ ขนมปังไม่เปลี่ยนขนาดเลยหลังจากนวดแป้ง (ยีสต์ที่ทดสอบกับขนมปังอื่น ๆ ไม่เป็นปัญหากับพวกเขา)

ผลลัพธ์ที่หายนะของฉัน

คุณคาดว่าข้าวไรย์จะมีขนาดเท่าฝาเครื่องทำขนมปังหรือไม่? ไรย์แทบไม่ขึ้น และไม่เป็นไร ถ้าอยากได้ทรงสูงให้อบข้าวสาลี

antonxxx ตามข้อตกลงกับ Elena Bo อย่างสมบูรณ์พยายามอบขนมปังข้าวไรย์วีท 200: 200 อย่างน้อยเริ่มต้นทีละน้อย ไม่สำคัญว่าคุณไม่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ฉันมีอยู่ แต่ฉันไม่ค่อยได้ใช้เพราะขนมปังไม่มีเวลาห่างกับมันเสมอไปฉันคลุกกับโปรแกรมใด ๆ - Pizza, Pelmeni, เลี้ยว ปิด HP ปล่อยให้แป้งห่างกัน (ดูเขาช้าๆ) เมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันชโลมด้วยนมอุ่นและเปิดโปรแกรมการอบ ฟอรัมมีคำแนะนำมากมายสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์อ่านใช้เวลาของคุณ

ผลลัพธ์ที่หายนะของฉัน

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมขนมปังข้าวไรย์ "ไม่ได้ผล" คุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของแป้ง:

- ข้าวสาลีมีกลูเตนเกือบ 30% ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้แป้งขึ้นไปด้านบนของถังโดยตรงมีหน้าที่ในการยกแป้ง
- แป้งสาลีเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยแป้ง / น้ำและยีสต์เพียงอย่างเดียว
- แป้งสาลีเป็นพลาสติกเนื้อนุ่มน้ำหนักเบาปั้นเป็นขนมปังสวยงามไม่ติดมือ
- แป้งสาลีต้องใช้การนวดนานหลายครั้งเพื่อพัฒนากลูเตนในนั้นการพิสูจน์สองครั้งด้วยการนวด
- แป้งสาลีน้ำหนัก 150 กรัมต่อถ้วย

- แป้งข้าวไรย์ปราศจากกลูเตน
- ในการเพิ่มแป้งต้องใช้ยีสต์ในปริมาณที่มากขึ้นและจำเป็นต้องมีแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกซึ่งจะดีกว่าถ้าเติม kefir เก่าแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในแป้งข้าวไรย์และอื่น ๆ อ่านที่นี่ "แป้งไรย์ - คุณสมบัติและคุณสมบัติของ การนวด " https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- แป้งข้าวไรย์แทบไม่มีรูปร่างเนื้อเป็นดินน้ำมันเกาะติดมือไม่สามารถล้างออกได้ง่าย
- แป้งข้าวไรย์ไม่ต้องการการนวดนานเนื่องจากไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรจึงอนุญาตให้แป้งยืนได้เพียงครั้งเดียว
- แป้งข้าวไรย์มีน้ำหนักมากในหนึ่งถ้วยคือแป้ง 130 กรัม
ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงเข้ากันได้ดีกับ sourdough แต่ขนมปังข้าวไรย์จะไม่เบาและโปร่งสบาย!

นี่คือคำตอบทำไมคุณถึงได้ขนมปังขาวไม่ใช่ขนมปังข้าวไรย์!

คุณมีขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงาม

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น แต่มันแตกต่างจากที่คุณเขียนถึงเล็กน้อย
ฉันอ่านและศึกษาทั้งหมดนี้ ฉันอบข้าวไรย์ - ข้าวสาลีผลลัพธ์ดีกว่ามากฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ข้างต้น
เราอยู่ในหัวข้อหนึ่งและมีคำถามอยู่ในนั้น มีสูตรและมีผลลัพธ์ของคน ฉันปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดสังเกตส่วนผสมอย่างเคร่งครัด แต่ไม่ว่าใครจะพูดอะไรขนมปังของฉันก็ไม่เหมือนกับของคนอื่น ๆ (ดูรูปถ่ายตัวเองขนมปังเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า แต่ของฉันเหมือนเดิม เวลาของการวางยังคงเหมือนเดิม) คำถามเดียวคือไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรมันจะเป็นหัวข้ออื่นและคำถามอื่น ๆ คำถามคือทำไมบางคนถึงได้สูตรนี้ แต่ฉันไม่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมด มันเป็นเรื่องของหลักการ

แป้งอาจจะบางกว่านี้? ฉันมีความหนาแน่นและแน่น (เหนียวมาก) บางทีเวลาเข้าใกล้ 1 ชั่วโมงไม่เพียงพอ?

ฉันปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดสังเกตส่วนผสมอย่างเคร่งครัด แต่ไม่ว่าใครจะพูดอะไรขนมปังของฉันก็ไม่เหมือนกับของคนอื่น ๆ (ดูรูปถ่ายตัวเองขนมปังเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า แต่ของฉันเหมือนเดิม เวลาของการวางยังคงเหมือนเดิม)
มันเป็นเรื่องของหลักการ

แป้งอาจจะบางกว่านี้? ฉันมีความหนาแน่นและแน่น (เหนียวมาก) บางทีเวลาเข้าใกล้ 1 ชั่วโมงไม่เพียงพอ?

ไม่จำเป็น "ฉันยึดมั่นในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามส่วนผสมอย่างเคร่งครัด"!!!

จากผู้เขียนสูตรคุณต้องใช้สูตรขนมปังเท่านั้นจากนั้นคุณต้องรู้สึกแป้ง ITS KNOT !!!!

ผู้เขียนไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ขนมปังแบบเดียวกับของเขา !!!!

คุณมีสภาพการทำงานที่แตกต่างกันเตาที่แตกต่างกันส่วนผสมที่แตกต่างกัน (ในแง่ของซัพพลายเออร์และส่วนผสมอาจแตกต่างกัน) คุณมีสภาพอากาศที่แตกต่างกันในที่สุด !!! ฯลฯ ...

จากนั้นคุณเองก็ตอบคำถามของคุณ: แป้งเป็นของเหลวหรือแป้งมีความหนาแน่นอาจเป็นเวลาเข้าใกล้ ... และอื่น ๆ ...

ถ้าแป้งแน่นเกินไปแป้งจะขึ้นยากขึ้นเป็นเรื่องยากสำหรับมันการพิสูจน์อักษรไม่ควรตรงกับเวลาที่เข้มงวดของผู้เขียนสูตร แต่เท่าที่แป้งต้องใช้เพื่อให้ได้ แก้ไขผลลัพธ์และเพิ่มชิ้นแป้งเป็นสองเท่า! ปล่อยให้เป็นเวลาสองชั่วโมง (ตามเงื่อนไข) คุณไม่จำเป็นต้องดูเวลา - ดูที่ชิ้นแป้งปริมาณที่เพิ่มขึ้น!

ฉันไม่รู้ความซับซ้อนของการอบของคุณฉันแค่ตอบคำถามของคุณด้วยคำพูดของคุณ

อบขนมปังเอง !!!!!! รู้สึกแป้ง !!!! เน้นไปที่การนวดและการอบของคุณ !!!

โชคดี!

นี่เป็นเช่นนั้นเอง

แต่การปฏิบัติตามประเพณีและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดล่ะ? ตัวอย่างเช่น บริษัท Coca Cola มีความภาคภูมิใจในความจริงที่ว่าสูตรอาหารของ บริษัท ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานกว่า 100 ปีและได้รับการดูแลอย่างเข้มงวด แต่ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้ผลิตในทุกประเทศทั่วโลกและก็เหมือนกันทุกที่ และที่นั่นอากาศแตกต่างกันอุปกรณ์และผู้คนก็ต่างกัน ...

ตามความเข้าใจของฉันสูตรก็คือสูตรอาหารถ้าคุณทำอะไรเองก็ไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกประการ

แต่การปฏิบัติตามประเพณีและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดล่ะ?
ตามความเข้าใจของฉันสูตรก็คือสูตรอาหารถ้าคุณทำอะไรเองก็ไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกประการ

แล้วประเพณีล่ะ?

ถ้าเราพูดถึงประเพณีของขนมปังดำของรัสเซียพวกเขาก็ไม่ตรงกับของเราในปัจจุบันและขนมปังดำ "ตามประเพณี" ถูกเตรียมด้วย sourdough แป้งข้าวไรย์และมีปริมาณต่ำมาก

และ "ประเพณี" ไม่เคยใช้ agram, panifarin และอื่น ๆ เช่นพวกเขา - เพียงแค่ชิ้นส่วนของแป้งเก่าจากการอบขนมปังครั้งก่อนซึ่งกลายเป็น Sourdough ที่เต็มเปี่ยมขณะนอนลง

หากเราปฏิบัติตาม "ประเพณี" อย่างเคร่งครัดให้เราสังเกตสูตรขนมปังตาม GOST และสังเกตความถูกต้องและลักษณะของขนมปัง

ชื่อของขนมปังที่ผู้เขียนมอบให้กับขนมปังนั้นยังไม่ได้หมายความว่าขนมปังนั้นถูกอบตามประเพณีนี่เป็นบทประพันธ์ของผู้เขียนในหัวข้อขนมปัง แต่ไม่เป็นไปตามประเพณีและ GOST 191 ...

หากคุณสนใจในสูตรดังกล่าวตาม GOST ฉันสามารถอ้างอิงสแกนได้

และจะทำอย่างไรกับการทำตามสูตรของผู้เขียน?
และถ้าแป้งของคุณแห้งมากแห้งมากใกล้หม้อน้ำหรือในฤดูร้อนมันยืนอยู่บนระเบียงให้แห้งจะทำอย่างไร?
กินน้ำให้มากตามที่ผู้เขียนแนะนำหรือไม่? ดังนั้นแป้งของเขาจึงมีความชื้นปกติเขาอบขนมปังด้วยตัวเองและเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะทำได้!
และในกรณีนี้คุณจะได้ขนมปังที่แห้งและแน่นแป้งจะไม่ขึ้น! เป็นผลให้คุณภาพของขนมปังของคุณเหมือนกันกับที่คุณบ่น

ใน GOST มีแนวคิดเช่น:
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี
ความชื้นของเศษไม่เกิน% (บรรทัดฐานสำหรับขนมปังจากแป้ง)
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 43.0
- พรีเมี่ยม 42.0
นี่หมายถึงเศษขนมปังสำเร็จรูป

จากตัวบ่งชี้เหล่านี้โรงงานจะเติมน้ำปริมาณมากลงในแถบแป้งที่กำหนดเพื่อให้ได้เศษของความชื้นที่กำหนด ในกรณีนี้ก่อนการนวดจะวัดความชื้นของแป้งและหลังจากนั้นจึงเทน้ำในปริมาณที่ต้องการ และจะดีกว่าถ้าใช้น้ำกระด้างเพื่อไม่ให้แป้งเล็ดลอดและจะดีกว่า ... และอื่น ๆ ...

ในฟอรัมมีสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี - เกาลัดของฉัน
ขณะนอนลงแป้งเกาลัด (ไม่มีกลูเตน) แห้งมาก !!!! แป้งเอาน้ำ 100% ของน้ำหนักแป้ง !!!! จากนั้นก็นวดแป้งขนมปังก็หมุน ออกจะธรรมดา!

และคุณเขียน - ทำตามสูตร!
ถ้าคุณทำตามอัตราแป้ง / น้ำในสถานการณ์เช่นนี้แป้งจะร่วน แต่เพียงผู้เดียว!

ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำอย่างไร? พยายามทำให้แป้งบางลงไหม เติมน้ำ?
เพื่อเพิ่มแนวทางการทดสอบ?.
ฉันก็มีความคิดเช่นนี้เช่นกันบางทีในระหว่างที่แป้งอยู่บนเตาตั้งโปรแกรมการอุ่นบางทีถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นแป้งจะทำงานได้ดีขึ้น?

คุณตัดสินใจ

- เวลาในการพิสูจน์แป้งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการยกของแป้งเองไม่ใช่ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ! แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าและอย่ามองนาฬิกาในเวลาเดียวกัน

- อุณหภูมิของการพิสูจน์แป้งที่เหมาะสมคือ 28-30 * C และไม่คุ้มที่จะเร่งกระบวนการเพิ่มแป้งโดยการเพิ่มอุณหภูมิ แป้งควรขึ้นเองระยะห่างที่แป้งต้องการ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น แต่อาจส่งผลต่อคุณภาพ

ทุกอย่างฉันไป ... ประสบความสำเร็จกับคุณ

ทุกอย่างฉันไป ... ประสบความสำเร็จกับคุณ

เคารพในความอดทน

ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำอย่างไร? ....

คุณลืมแสดงการตัดขนมปังที่อบครั้งล่าสุด
ฉันไม่เชื่อในปาฏิหาริย์และไม่ชอบที่จะเดา
คุณจะได้รับขนมปัง
แสดงรูปถ่ายแล้วเราจะตัดสินใจ

[Vanya, ธุรการ,]

เตาอบของฉันคือ Kenwood 450 ขนมปังขาวในทุกรูปแบบอบได้ดีมาก แต่ด้วยปัญหาข้าวไรย์

ฉันอบใน Kenwood มันกลายเป็นขนมปังธรรมดาตั้งแต่ครั้งที่สาม แต่ฉันนวดแป้งโดยไม่มีน้ำหนักและแก้ไขปริมาณน้ำตามปริมาตรด้วยสายตา
นี่คือวิดีโอหลักสูตรวิธีการนวดแป้งของ Vanyaฟักทอง ดูพยายามที่จะบรรลุความสอดคล้องเดียวกัน และบางทียีสต์ผิด? คุณอบขนมปังอื่น ๆ หรือไม่?

Vanya, ธุรการ, คุณคิดว่าควรเพิ่มค่าพิเศษเท่าไรแทน agram?

[Vanya, ธุรการ,]

Vanya, ธุรการ, คุณคิดว่าควรเพิ่มค่าพิเศษเท่าไรแทน agram?

"Agram light" ถูกแทนที่ด้วย "Extra-R" ด้วยจำนวนที่เท่ากัน
ครั้งหนึ่งจาก "Extra-R" ปฏิเสธเนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่เสถียร

ครั้งต่อไปที่ฉันไปหาเสบียงฉันก็จะปฏิเสธและตอนนี้ฉัน "นวด" ขนมปัง ... ฉันนำเตามาจากเดชาและจากที่นั่นคนดีหยิบมีดออกมาในขณะที่ฉันสาดน้ำทะเล (โอเคฉัน จะไปลองนวดดู

ฉันขอโทษสำหรับรูปถ่ายที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่พวกเขาเกือบจะกินขนมปังแล้ว ถ่ายภาพชิ้นส่วนที่ยังคงอยู่ ฉันคิดว่าคุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้อย่างคร่าวๆ

[ภูเขาไฟ]

... ฉันถ่ายภาพชิ้นส่วนที่ยังคงอยู่ ฉันคิดว่าคุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้อย่างคร่าวๆ

ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้นมากพอและก้อนเล็ก ๆ นี่เป็นเพราะขนาดถังของเครื่องทำขนมปังของคุณ
เศษกลายเป็นสิ่งที่ดีตามแบบฉบับของขนมปังสังขยาข้าวไรย์
ก้อนในเตาอบของคุณจะได้รูปลักษณ์ที่คุ้นเคยหลังจากเพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมด 1.5 - 2 เท่า
ปล่อยให้ส่วนที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง

สำเร็จ!

ภูเขาไฟด้านล่างลิงก์ใช้งานได้

เครื่องทำขนมปังของฉันไม่มีโหมด "ขนมปังไรย์" ใครช่วยบอกทีว่าอันไหนดีกว่าที่จะใช้ใน KhP Alaska?

เครื่องทำขนมปังของฉันไม่มีโหมด "ขนมปังไรย์" ใครช่วยบอกทีว่าวิธีไหนดีที่สุดในการปรุงอาหารใน HP Alaska?

เลือกโปรแกรมสองโปรแกรมร่วมกัน:

8 - แป้ง แป้งยีสต์ทำอาหาร 1 ชั่วโมง 30 นาที คุณสามารถใช้ตัวจับเวลา
12 - การอบ 60 นาที

เดิมพัน:
พิสูจน์แป้ง - 60 นาที
การอบเป็นเวลา 60 นาทีหากขนมปังชื้นจากนั้นเมื่อนวดแป้งคุณจะต้องลดปริมาณน้ำลง 30 มล. และทำให้ขั้นตอนการนวดยุ่งยากหรือเพิ่มเวลาในการอบครั้งต่อไป 40 นาที

คำอธิบายโปรแกรม:
1 - โหมดพื้นฐาน 2 ขนาด 1 กก. และ 750 ก. ใช้เวลา 3 ชั่วโมงในขนาดที่ใหญ่ขึ้น 3 สีเปลือก สัญญาณสำหรับสารเติมแต่ง คุณสามารถใช้ตัวจับเวลา
2 - ขนมปังฝรั่งเศส 2 ขนาด. 3 ชั่วโมง 50 นาที 3 ตัวเลือกเปลือก สัญญาณสำหรับสารเติมแต่ง คุณสามารถใช้ตัวจับเวลา
3 - สำหรับขนมปังโฮลมีลผสมรำ 2 ขนาด 3 ชนิดเปลือก 3 ชม. 40 นาที สัญญาณเสริม จับเวลา.
4 - เร็ว 1 ชั่วโมง 40 นาที ขนาด 750 กรัม ไม่มีสัญญาณเสริม 3 ประเภทของเปลือกโลกคุณสามารถจับเวลาได้
5 - ขนมปังหวาน 2 ขนาด 3 สีเปลือกเสริมสัญญาณ. เวลา 2 ชั่วโมง 55 นาที. คุณสามารถใช้ตัวจับเวลา
6 และ 7 เร็วเป็นพิเศษ ทั้งสองโปรแกรมใช้เวลา 58 นาทีแตกต่างกันที่ขนาดของขนมปังไม่มีสัญญาณไม่มีตัวจับเวลา แต่สามารถเลือกสีเปลือกโลกได้
8 - แป้ง แป้งยีสต์ทำอาหาร 1 ชั่วโมง 30 นาที คุณสามารถใช้ตัวจับเวลา
9 - แยม 1 ชั่วโมง 20 นาที ปรุงอาหารได้ไม่เกิน 1.5 กก. และคุณยังสามารถใช้ตัวจับเวลาได้อีกด้วย
10 - คัพเค้ก นวดให้ขึ้นแล้วอบด้วยผงฟูขนาด 1 เปลือกไม่เลือก 2 ชั่วโมง 50 นาทีไม่มีสัญญาณจับเวลาได้
11 - แซนวิช โปรแกรมนี้ผลิตขนมปังอิตาเลียนชั้นเยี่ยมและขนมปังแซนวิชแน่นอน 3 นาฬิกา 2 ขนาดเปลือกเสมอเพียง svataya สัญญาณของสารเติมแต่งจับเวลาได้
12 - การอบ 60 นาที

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

สำเร็จ!

ครั้งสุดท้ายที่ฉันนวดด้วยมือฉันคิดว่ามันหนาไปหน่อยฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มันดูเหมือน "หนัง" สม่ำเสมอ ... การอบก่อน 1 ชม. 23 นาทีมันจะชื้น เนื่องจากน้ำส่วนเกินหรือไม่ได้อบ ..

ทำไมฉันถึงโพสต์รูปไม่ได้ฉันอยู่ที่เดชาและไม่มีรูปถ่ายคุณจะทราบได้อย่างไรว่าทำไมถึงเป็นแบบนี้?
ถ้าไม่ได้อบมันจะดิบทั่วขนมปังหรือไม่หรืออยู่ใกล้ตรงกลางมากกว่ากัน? ขนมปังของฉันเปียกหมด

ครั้งสุดท้ายที่ฉันนวดด้วยมือฉันคิดว่ามันหนาไปหน่อยฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มันดูเหมือน "หนัง" สม่ำเสมอ ... การอบก่อน 1 ชม. 23 นาทีมันจะชื้น เนื่องจากน้ำมากเกินไปหรือไม่ได้อบ ..

ทำไมฉันถึงโพสต์รูปไม่ได้ฉันอยู่ที่เดชาและไม่มีรูปถ่ายคุณจะทราบได้อย่างไรว่าทำไมถึงเป็นแบบนี้?
ถ้าไม่ได้อบมันจะดิบทั่วขนมปังหรือไม่หรืออยู่ใกล้ตรงกลางมากกว่ากัน? ขนมปังของฉันเปียกหมด

ส่วนใหญ่มีน้ำมาก
แน่นอนคุณสามารถระบุได้ด้วยตาว่าคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมมาแล้วหรือไม่และคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษด้วย

สูตรที่น่าสนใจเมื่อ Agram ของฉันมาถึง (ทางไปรษณีย์) ฉันจะลองอย่างแน่นอน

Lenusya แบ่งปันที่คุณสั่ง !!!

[หัวข้อ: Peki Sam]

Lenusya แบ่งปันที่คุณสั่ง !!!

ได้แล้ว:
หัวข้อ: Peki Sam
หรือตรงไปที่ร้าน - 🔗

เมื่อวานในที่สุดฉันก็ทำครั้งที่สอง ฉันแทรกแซงเล็กน้อยในสูตร:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 500 กรัม
มอลต์ - 30 กรัม
Light Agram sourdough - 2 ช้อนโต๊ะ / ล. (สำหรับรสชาติของฉันมีกรดจำนวนมากในสูตรดั้งเดิม ... )
Panifarin - 1.5 st / l (รวมกับ agram แล้ว 35g)
น้ำผึ้ง - 40 กรัม
เกลือ - 1 ชั่วโมง / ลิตร
ยีสต์แห้ง - 2 ชม. / ล
น้ำ - 460 มล.

ในขั้นตอนการนวดฉันเติมน้ำเล็กน้อยตามสัญชาตญาณอย่างหมดจดจนกระทั่งฉันชอบแป้ง
หลังจากปิดโปรแกรมปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการให้เวลาอีก 15 นาทีในการพิสูจน์อักษร
นี่คือผลลัพธ์:







ในความคิดของฉันมันกลายเป็น Borodinsky โดยไม่ต้องปรุงรสเท่านั้น ... ฉันชอบรสชาติ

[เกือบ Borodinsky]

เมื่อวานในที่สุดฉันก็ทำครั้งที่สอง
...
ในความคิดของฉันมันกลายเป็น Borodinsky โดยไม่ต้องปรุงรสเท่านั้น ... ฉันชอบรสชาติ

มันเยี่ยมมากที่คุณทำได้!
ขนมปังแน่นอน เกือบ Borodinskyเพิ่มบางอย่างจากข้าวสาลีแทนแป้งสาลีแทนกลูเตน (Panifarin)
และเนื่องจากมีมอลต์ผสมกับน้ำผึ้งทำให้พวกเขามีรสชาติทาร์ตใกล้เคียงกับที่มีชื่อมาก
ยังคงเป็นเพียงการเพิ่ม:
ความขมในรูปผักชีบด = 15-30 มล.
ยี่หร่าบด = 15 มล.
และหลังจากการอบครั้งสุดท้ายเมื่อยกแป้งขึ้น
โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าด้านบน = 15 มล.
นี่จะเป็นขนมปังโบโรดิโน่สุดคลาสสิก!
แต่ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง!
เพื่อผลลัพธ์ที่สวยหรูคุณเพียงแค่ลดน้ำเล็กน้อยและเลือกเวลาในการเพิ่มความสูงที่ต้องการซึ่งคุณรู้อยู่แล้ว (หรือเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสูงที่ต้องการใน 60 นาทีซึ่งก็คือ สะดวกมากเมื่ออบใน Panasonic)
ปริมาณน้ำที่ลดลงจะทำให้ความหนาของเปลือกโลกลดลงโดยเฉพาะที่ด้านล่างและตอนเย็นของโครงสร้างเศษตามความสูงทั้งหมด
แต่สิ่งนี้เรียกว่าเป็นชั้นสูงสุดแล้ว
ในขณะเดียวกันหลังคาของขนมปังจะไม่พังลงมา แต่อาจทำให้เกิดรอยแตกเล็ก ๆ หนึ่งหรือสองรอยหรือไม่มี
รอยแตกเล็ก ๆ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง!
ขอแสดงความยินดีอีกครั้งกับความสำเร็จของคุณ!

ฉันแค่มีแป้งข้าวไรย์และยังคงมีความเข้มข้นของ kvass แต่มันไม่แห้ง แต่เป็นของเหลวแล้วสูตรจะเป็นอย่างไร? อาแกรมไม่เป็น ..

[kvass แห้งเป็นครั้งแรก]

ฉันแค่มีแป้งข้าวไรย์และยังคงมีความเข้มข้นของ kvass แต่มันไม่แห้ง แต่เป็นของเหลวแล้วสูตรจะเป็นอย่างไร? อาแกรมไม่เป็น ..

จำเป็นต้องมี kvass แห้งเป็นครั้งแรก (เพื่อความเรียบง่าย) แป้งข้าวไรย์ยีสต์ควรดื่มเวย์หนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูในกรณีเกลือน้ำตาลและสองสามสี่หรือห้าวัน
จากนั้นสิ่งต่างๆจะเร็วขึ้นเนื่องจากเราจะได้รับเชื้อแล้ว
วิธีการอบนี้จะกล่าวถึงในหัวข้ออื่น แต่ฉันสามารถอธิบายได้
แนวคิดของหัวข้อนี้คือการได้รับขนมปังคุณภาพสูง แต่ใช้วิธีการที่ทันสมัยประหยัดเวลาและทำให้ตัวเองพอใจด้วยผลลัพธ์ที่ดี
ในแนวคิดของหัวข้อนี้คำแนะนำ - สั่งซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการทางไปรษณีย์ในร้าน "Peki Sam" และจากเจ้าของร้าน - Lingonberryสำหรับฉันใช้ช็อคโกแลตบาร์สำหรับโฆษณาอื่น
ได้แล้ว:
หัวข้อ: Peki Sam
คะแนน 🔗

[ความอดทน]

ขนมปังไรย์จัดการได้ไม่ยาก
แต่คุณจะต้องได้รับประสบการณ์และความรู้
กฎเพียงไม่กี่ข้อ:
0. ความอดทน.
1. ความหนาแน่น ผลการทดสอบ นี่คืออัตราส่วนของส่วนผสมแห้งต่อปริมาณของเหลวทั้งหมดในสูตร การดูหนังมีประโยชน์อย่างไร -
นวดแป้ง 8 หรือ 9 โปรแกรมจากนั้นรอจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่าทำเครื่องหมายด้วยแป้งในระดับความสูงที่ต้องการจากนั้นปิดเตาอบโดยกดปุ่ม Start ค้างไว้แล้วไปที่โปรแกรม 11 Baking
ทั้งหมด!
ส่วนที่เหลือเป็นไปตามคำอธิบายของสูตร!
เครื่องทำขนมปัง Bork BM500
ขั้นตอน - ขั้นตอนโปรแกรมผู้ใช้
ขั้นตอนการดำเนินการค่าที่อนุญาต
1 นวด 1 6 - 14 นาที
2 ขึ้น 1 20 - 60 นาที
3 นวด 2 5 - 20 นาที
4 ขึ้น 2 5 - 120 นาที
5 ขึ้น 3 0 - 120 นาที
6 อบ 0 - 80 นาที
7 เครื่องทำความร้อน 0 - 60 นาที

เครื่องทำขนมปัง Bork х500

...

คุณมีเตาที่ดี!
ฉันอ่านสิ่งที่คุณเขียน
มีความเพ้อฝันมากมายเนื่องจากขาดความรู้และประสบการณ์
การอบขนมปังในแบบจำลองของคุณนั้นง่ายมาก
ถ้าคุณเข้าใจ
อะไร ขนมปังอบประกอบด้วยแป้ง
คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร
และจริงๆแล้ว กระบวนการอบ,
ทุกอย่างอยู่ที่ไหน 3 พารามิเตอร์,
- เวลาที่เพิ่มขึ้นอุณหภูมิและเวลาในการอบ
ความเป็นไปได้ในการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของแต่ละบุคคล
เรียนรู้ง่ายๆด้วยการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์
ในหัวข้อของฉัน
ง่ายมากที่จะอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์
เข้ามาและศึกษา.
และหลังคาขนมปังของคุณจะไม่พังลงมา

นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด
ถังมีลักษณะคล้ายกันพายแตกต่างกัน (x800 มียาง + ยางสำหรับทำแยมแบบพับได้) ความเป็นไปได้ในการเขียนโปรแกรมจะขยายได้มากและ + เก้าสูตรของตัวเองและ + เร็ว ชั่วคราวแก้ไขโปรแกรมในตัว 12 โปรแกรมในคราวเดียวได้ตามต้องการ
การปรับอุณหภูมิในการอบและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง
ปิดการนวดปรับอุณหภูมิและเวลาในการแยกน้ำผลไม้เมื่อทำแยม
ลักษณะของโมเดล x500 ในโหมดการเขียนโปรแกรมที่นี่

การนวด 1 (การนวดแป้ง 1):
6-14 นาที
LIFT 1 (เพิ่มปริมาณแป้ง 1):
20-60 นาที
นวด 2 (นวดแป้ง 2):
5-20 นาที
LIFT 2 (เพิ่มระดับเสียงของการทดสอบ 2):
5-120 นาที
LIFT 3 (เพิ่มระดับเสียงของการทดสอบ 3):
0-120 นาที
คุณ OVEN A: 0-80 นาที
ก่อนให้ความร้อน (อุ่นขนมปัง):
0-60 นาที

พวกเขาไม่ได้ใกล้เคียงกับความสามารถของ x800
Bork x800 ไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับรุ่นของคุณมากนัก
สะดวกและทันสมัยมากขึ้น
ทุกคนบรรยายถึงความสามารถของเขาเมื่อวันก่อน
อ่านเพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง ในหน้า 3 ของหัวข้อเกี่ยวกับ x800

แต่ ไม่ต้องเสียใจโอกาส x500 อย่างไรก็ตาม
สูง เพียงพอสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่.

สร้างโปรแกรมเองได้ไม่ยาก
มาหาฉันในหัวข้อและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำตามตัวอย่างการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์









ก่อนหน้า ความร้อน (การปรับสมดุลอุณหภูมิ)
เวลา = 0 - 60 นาที อุณหภูมิที่ระดับปิด = 16C - 25C
ผสม 1 ช้า - 5 นาที
เวลา = 0 - 60 นาที
ผสม 2 เร็ว - 15 นาทีหมุนกระดูกสะบักในสองทิศทาง กระดูกสะบักพับเข้าและออกสลับกัน
เวลา = 0 - 60 นาที
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง - 34C
อุณหภูมิ = 27C - 34C
เพิ่มขึ้น 1 - 60 นาที
เวลา = 0 - 1 ชม. 40 นาที
การอุ่นเครื่อง 1 - ปิดและไม่มีผลต่อเวลา ยก 2
เวลา = 0 - 120 วินาที
เพิ่มขึ้น 2
เวลา = 0 - 1 ชม. 40 นาที
ริ้วรอย 2 - ปิดและไม่มีผลต่อเวลา ยก 3
เวลา = 0 - 120 วินาที
เพิ่มขึ้น 3
เวลา = 0 - 1 ชม. 40 นาที
อุณหภูมิในการอบ - 150C
อุณหภูมิ = 60C - 150C
การอบ - 90 นาที
เวลา = 0 - 2 ชั่วโมง
เครื่องทำความร้อน
เวลา = 0 - 60 นาที

เวลาในการขึ้นแป้งทั้งหมดคือ 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนวด

ตารางโปรแกรมการอบใน Bork-X800 - ขยายเป็นขนาดเต็มคลิกเพิ่มเติมที่มุมขวาบนของตาราง



ปัญหาของขนมปังข้าวไรย์ sourdough ได้รับการแก้ไข

ช่วงและจำนวนพารามิเตอร์การเขียนโปรแกรมในโหมด - กำหนดเองขึ้นอยู่กับโปรแกรมหลักที่เลือกเป็นเทมเพลต
ในภาพของแผงควบคุมจะแสดงเป็นตัวหนา
โปรแกรมพื้นฐานถูกเย็บอย่างถาวรและยังคงสภาพเดิม
นอกจากนี้โปรแกรมในตัวแต่ละโปรแกรมสามารถ ชั่วคราว เปลี่ยน แต่ จนกว่าจะเปิดตัวครั้งต่อไป โปรแกรมอื่น ๆ ของเครื่องทำขนมปังนี้
ด้วยการเลือกโปรแกรมใหม่แต่ละครั้งและการเริ่มต้นของเครื่องทำขนมปังโปรแกรมฝังตัวจะเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าจากโรงงานซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงล่วงหน้าได้อีกครั้งหากจำเป็น
บนโปรแกรม แยม นอกจากนี้ยังตั้งอุณหภูมิของช่องใส่น้ำผลไม้ = 60C - 70C จากนั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหาร = 60C - 150C

การสื่อสารระยะยาวเพียงอย่างเดียวกับ Kenwood สอนให้ฉันมองไปที่เพลตพร้อมคำอธิบายของโหมดซึ่งอธิบายขั้นตอนทั้งหมดของโปรแกรมโรงงานแบบนาทีต่อนาที ตรงนั้น: 1 นวด 3 นาทีครั้งที่ 2 20 1 เพิ่ม 30 และอื่น ๆ ... มันสะดวกสำหรับฉัน แต่บอร์กไม่มีแผ่นดังกล่าวแม้ว่าคุณจะสามารถเลื่อนดูและจดจำได้ก่อนเริ่มโปรแกรม แต่มันไม่สะดวกสำหรับฉันที่จะเก็บทุกอย่างไว้ในหัวลูกชายฉันคิดว่าฟุ้งซ่านเล็กน้อย
ฉันจึงนั่งลง (
ตารางโหมดสำหรับทุกโปรแกรม Brand 3801 Bread Makers



โปรแกรม:
1. การอุ่นเครื่อง - 0
2. ผสม 1 - 10 นาที
3. พัก - 0
4. ผสม 2 - 20 นาที
5. ลุกขึ้น 1 - 60 นาที
6. ผสม 3 - 0
7. เพิ่มขึ้น 2 - 0
8. ผสม 4 - 0
9. เพิ่มขึ้น 3 - 0
10. อบ - 90 นาที
11. ทำความอบอุ่น - 60 นาที
12. อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 1 - 35 องศา
13
14
15. อุณหภูมิในการอบ - 160 องศา

เครื่องทำขนมปัง Daewoo DI-9154 และ Gorenje BM 1400 E.
โปรแกรมหมายเลข 12 "สูตรของคุณ"
ขั้นตอนการดำเนินการค่าที่อนุญาต
1 การนวด 1 14 6 - 14 นาที
2 ยก 1 20 20 - 60 นาที
3 การนวด 2 5 5 - 20 นาที
4 ยก 2 50 5 - 120 นาที
5 เพิ่มขึ้น 3 0 0 - 120 นาที
6 การอบ 80 0 - 80 นาที
7 เครื่องทำความร้อน 0 0 - 60 นาที

เครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้นี้มีกำลังไฟสูงถึง 815 วัตต์และอบขนมปังที่มีน้ำหนักได้ถึง 1,400 กรัมมีภาชนะสำหรับอบสองอันที่นอกจากจะมีขนาดใหญ่เพียงอันเดียวแล้วยังสามารถอบขนมปังขนาดเล็กสองชิ้นได้ในคราวเดียว ขั้นตอนที่คล้ายกัน
เคนวูด BM450 หรือ เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้
โปรแกรมสำหรับการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์ โดยก้าวกระโดด ดูเหมือนว่า:
1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
2. ผสม 1 = 3 นาที (0 - 10 นาที).
3. ผสม 2 = 12 นาที (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
5. ผสม 3 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสม 3 โหมด 15 วินาทีเสมอ และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
6. เพิ่มขึ้น 2 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
7. ผสม 4 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสมโหมด 4 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
9. การอบ = 1 ชม. 30 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).

สำหรับการอบแป้งให้เพิ่มเวลาขึ้นอีก 1-3 ชั่วโมง

ใน เคนวูด BM450 หรือ เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้
โปรแกรมสำหรับการอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์ ขึ้นเชื้อ มีลักษณะดังนี้:
1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
2. ผสม 1 = 3 นาที (0 - 10 นาที).
3. ผสม 2 = 12 นาที (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
5. ผสม 3 = 15 วินาที
ผสม 3 โหมด 15 วินาทีเสมอ และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
6. เพิ่มขึ้น 2 = 2 ชม (0 - 2 ชั่วโมง)... เวลาขึ้นจะต้องตรงกับเชื้อที่มีอยู่
7. ผสม 4 = 15 วินาที จะไม่เปิด
ผสมโหมด 4 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
9. การอบ = 1 ชม. 30 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

ในการใช้สูตรนี้และสูตรขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมากเรากำลังมองหาตัวเลขที่คล้ายกัน:
1. นวด 15-30 นาที
2. ขึ้นไปบนโปรแกรมใดก็ได้ 1 ชั่วโมง
3. การอบ 1 ชม. 30 นาที
ตัวเลขที่หาไม่เจอมาลองรวมจากโปรแกรมต่างๆ
นี่คือวิธีการทำ
ขนมปังไรย์ในรุ่นนี้หาซื้อได้ง่ายโดยใช้โปรแกรม 2 หรือ 3 โปรแกรมร่วมกัน ฉันจะอธิบายรายละเอียดหนึ่งในตัวเลือกพร้อมตัวเลือกย่อยส่วนที่เหลือในภาพและความคล้ายคลึงจะค่อนข้างง่ายในการเลือก!
การเลือกโหมด รวดเร็วโหมดที่ดีมากหลังจาก รูปแบบ (boning) สามารถโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าได้หากต้องการจากนั้น 40 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม (จะมีประโยชน์ในการตั้งนาฬิกาปลุกง่ายๆเพื่อไม่ให้ลืม) รีเซ็ตโปรแกรมโดยกดปุ่มค้างไว้ หยุด 2-3 วินาที และเลือกโปรแกรม เค้กเริ่มและอบเป็นเวลา 60 นาทีตัวเลือกนี้ดีกว่าปล่อยให้อบตามโปรแกรม รวดเร็ว 35 นาทีแล้วอบแม้ว่าจะเป็นไปได้และเป็นเช่นนั้น แต่หลังคาของขนมปังในกรณีนี้มีแนวโน้มที่จะยุบลงเล็กน้อยเป็นเรื่องจริงที่คุณสามารถทนได้
นำเข้าอบ 30 - 60 นาที ไม่ยากรีบนำถังออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูนำน้ำแข็งหนึ่งแผ่นแล้วกดลงบนโซนเซ็นเซอร์อุณหภูมิขยับเป็นวงกลม หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเตาก็พร้อมใช้งานอีกครั้ง ใส่ถังแล้วรอผลเสร็จ
หลังจากผสมในเตาของคุณและเปลี่ยนเป็นโหมด โยเกิร์ตแป้งสามารถขึ้นได้นานถึง 8 ชั่วโมงซึ่งสะดวกมากสำหรับผู้ที่ชอบอบขนมปังรสเปรี้ยว
อย่าปรุงแยมเติมน้ำสุดท้ายและถังที่ไม่มีการรั่วจะอยู่ได้นาน
ป.ล.
แล้วหมุนตะหลิวอย่างง่ายดายทันทีหลังจากสิ้นสุดการอบ (เขย่าก้อนออก)
หากกระดูกสะบักจับ (เดือด) อย่าใช้แรง แต่ให้แช่ในน้ำทันที

มอร์ฟีริชาร์ด BM 48268 และโคลน มอร์ฟีริชาร์ด: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , 5150 แรก, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS
ตารางโหมดโปรแกรมทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังเหล่านี้ ในรัสเซียและอังกฤษ:
(สำหรับการรับชมในขนาดเต็ม
คลิกครั้งที่สองบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มุมขวาบน)


ในเครื่องทำขนมปัง มอร์ฟีริชาร์ด และโคลนทั้งหมดโปรแกรมจะประกอบด้วยสองโปรแกรมรวมกัน:
โปรแกรมหมายเลข 8 "แป้งโด"+ โปรแกรมครั้งที่ 12"ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่".
ด้วยโปรแกรม แป้งโด, การนวดเช่นเดียวกับใน Panasonic อ่านหัวข้อ
สิ่งที่ต้องค้นหาคือความสูงของการเพิ่มขึ้นของแป้ง
จะต้องได้รับการควบคุมยกไม่เกินสองครั้ง
ทันทีที่แป้งถึงระดับความสูงที่ต้องการ
สลับเครื่องทำขนมปังโดยกดปุ่มค้างไว้ เริ่ม,
เลือกโปรแกรม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเรียกใช้
สำคัญ!
หลังจาก 20 - 25 นาที กดปุ่มค้างไว้ เริ่ม แล้วปิดเตา
จากนั้นเรียกใช้โปรแกรม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อีกครั้ง.
ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับ เวลาอบทั้งหมด 1 ชั่วโมง 30 นาที.
สำเร็จ!

[วานย่า 28]

วานย่า 28, ฉันนับสูตรแป้ง 400g. ใส่ขนมอบเท่าไหร่? 1 ชม. 15 นาที?

[วานย่า 28]

วานย่า 28ฉันนับสูตรแป้ง 400g. ใส่ขนมอบเท่าไหร่? 1 ชม. 15 นาที?

เช่นนั้น. ฉันจะใส่ 1 ชั่วโมง 20 นาทีด้วยซ้ำ มีผู้ใช้อบ 500 กรัม ใน 1 ชั่วโมง 10 นาที แต่ในความคิดของฉันขนมปังนี้กลายเป็นชื้น แต่พวกเขาชอบมัน
และอะไรคือแนวคิดในการแปลงเป็น 400 gr. แป้ง?
500 กรัม แทบจะไม่ปิดสะบักเมื่อนวด
ถังพานาโซนิคอบขนมปังได้อย่างง่ายดายและ 700 กรัม แป้งและยังคงมีสำรองหลายกรัม