ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

เช่นนั้น. ฉันจะใส่ 1 ชั่วโมง 20 นาทีด้วยซ้ำ

ดังนั้นฉันจะ.

และอะไรคือแนวคิดในการแปลงเป็น 400 gr. แป้ง?

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มีผู้กินเพียงคนเดียว มันยังคงเล็กน้อย แต่ฉันทิ้งมันไปไม่ได้ ...

500 กรัม แทบจะไม่ปิดสะบักเมื่อนวด

ไม่ชุดนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ฉันมี Panasonic SD 2500 ที่นั่นข้าวไรย์อบเป็นภาษาฝรั่งเศส (ตามคำแนะนำ) โปรแกรม 07 เป็นรูพรุนมากและไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการใครสามารถช่วยได้ หรือว่าต้องเปลี่ยนเตา? ฉันไม่รู้โดยตรงว่าต้องทำอย่างไรพวกเขาต้องการขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์วีทตามปกติมีอีก 254 รุ่นโดยเฉพาะไม่ได้ซื้อสกาลีไม่มีข้าวไรย์อยู่ในนั้นมันไม่ได้อยู่ที่นี่แม้ว่าจะมีอยู่ในก็ตาม สูตร

254 รุ่นคล้ายกับ 2500

... เป็นรูพรุนมากและไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการมีใครช่วยได้บ้าง หรือว่าต้องเปลี่ยนเตา? ...

เรากำลังคร่ำครวญอะไรอยู่?
ไปดูรูปขนมปังสังขยาไรย์กันดีกว่า
ในหน้าแรกของหัวข้อนี้
ถ้าคุณชอบเราก็อ่าน
อบกิน!
หากยังมีคำถาม
ถาม.

ขอโทษทีฉันเป็นกาต้มน้ำในร้านเบเกอรี่ ...

พนัส 2500 ... อบทุกอย่างไร้ปัญหาโปรแกรมฝรั่งเศส ...
เท่าไหร่และสิ่งที่ฉันไม่ได้ใช้ทุกอย่างดีมากข้าวไรย์เท่านั้นที่ยังไม่ดำ -)
(ใส่ข้าวไรย์ 1 แก้วและข้าวสาลี 2 แก้ว)

ฉันอ่านมาก แต่ไม่เข้าใจวิธีการอบข้าวไรย์มีการรวมกันของสอง pragrams แต่ถ้าคุณทิ้งรถไว้ข้ามคืนจะทำอย่างไร?

ฉันต้องการความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวไรย์ (สีดำ) ตามโปรแกรมง่ายๆ -)

ปล. ขอบคุณ

ฉันอ่านมาก แต่ไม่เข้าใจวิธีการอบข้าวไรย์

ในโพสต์แรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะอธิบายไว้ชัดเจนมาก อ่านภายใต้หัวข้อ เราอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 และ 2500, 2501, 2502)

ฉันอ่านมาก แต่ไม่เข้าใจวิธีการอบข้าวไรย์มีการรวมกันของสอง pragrams แต่ถ้าคุณทิ้งรถไว้ข้ามคืนจะทำอย่างไร?

ตามสูตรนี้ตอนกลางคืนจะไม่ได้ผล แต่อย่างใด

[วันยา 28,]

วันยา 28, และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะถาม .. เพื่อให้ได้มงกุฎสีเข้มมันวาวหลังจากพิสูจน์แล้วให้ทาจาระบีด้วยน้ำ? กลัวจัง ... มันจะพังอีกแล้ว ..

[สูตรไม่เปลี่ยน!]

เกิดความผิดหวัง ...
ฉันอบสูตรนี้ไปสองสามครั้งแล้ว ฉันตัดสินใจที่จะให้สูตรอาหารกับแม่ของฉันและก่อนหน้านั้นจะตรวจสอบอีกครั้ง แล้วเกิดอะไรขึ้น?! สยองขวัญ
ฉันดูปรากฎว่าสูตรได้รับการแก้ไขแล้ว (ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน) และฉันก็อบแบบเดิม (การแก้ไขธีมของสูตรอาหารไม่ได้หมายความว่าสัดส่วนของสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลง สูตรไม่เปลี่ยน! - Vanya28) และทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี ... บอกได้ไหมว่าพลาดตรงไหน?
ขนมปังหลุดออกมาจากซีรีส์เรื่อง "สยองบนใบหน้าข้างใน" เข้ากับรสชาติได้ดีทีเดียว (คงเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้เพราะวัตถุดิบคงคุ้นเคยกันหมดแล้ว) แต่รูปลักษณ์ ...

ฉันดูวิดีโอหลักสูตรการนวด - แป้งของฉันหนาขึ้น การนวดเป็นน้ำผึ้งกับผักชี (ถ้าไม่มียี่หร่าฉันไม่กล้าเปิดก่อนอบ) จากการเพิ่มเพิ่มเติม: panifarin-1st ล., plover-volume-2st. l. แทน Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (น่าจะมากกว่านี้) และBöcker Rogen-2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ... บางทีคุณอาจจะเทสารปรุงแต่งจำนวนมาก?
ความสูงเพิ่มขึ้น ... เฉพาะที่ขอบ ...


ฉันคิดว่าหลังคาพังจากน้ำส่วนเกินเท่านั้น ...

[วันยา 28,]

วันยา 28, และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะถาม .. ในการได้รับมงกุฎสีเข้มมันหลังจากการพิสูจน์อักษรจาระบีด้วยน้ำ? ฉันกลัวว่า ... มันจะถล่มลงมาอีกครั้ง ..

จะดีกว่าที่จะตีแป้งให้เรียบก่อนที่จะขึ้นและทาขนมปังสำเร็จรูปร้อนๆด้วยไข่ขาวหรือแป้งอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อที่เกี่ยวข้องผ่านการค้นหา

[สูตรไม่เปลี่ยน!]

เกิดความผิดหวัง ...
ฉันอบสูตรนี้ไปสองสามครั้งแล้ว ฉันตัดสินใจที่จะให้สูตรอาหารกับแม่ของฉันและก่อนหน้านั้นจะตรวจสอบอีกครั้ง แล้วเกิดอะไรขึ้น?! สยองขวัญ
ฉันดูปรากฎว่าสูตรได้รับการแก้ไขแล้ว (ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน) และฉันก็อบแบบเดิม และทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี ... บอกได้ไหมว่าพลาดตรงไหน?
ขนมปังหลุดออกมาจากซีรีส์เรื่อง "สยองบนใบหน้าข้างใน" เข้ากับรสชาติได้ดีทีเดียว (คงเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้เพราะวัตถุดิบคงคุ้นเคยกันหมดแล้ว) แต่รูปลักษณ์ ...

ฉันดูวิดีโอหลักสูตรการนวด - แป้งของฉันหนาขึ้น การนวดเป็นน้ำผึ้งกับผักชี (ถ้าไม่มียี่หร่าฉันไม่กล้าเปิดก่อนอบ) จากการเพิ่มเพิ่มเติม: panifarin-1st ล., plover-volume-2st. l. แทน Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (น่าจะมากกว่านี้) และBöcker Rogen-2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ... บางทีคุณอาจจะเทสารปรุงแต่งจำนวนมาก?
ความสูงเพิ่มขึ้น ... เฉพาะที่ขอบ ...
....
ฉันคิดว่าหลังคาพังจากน้ำส่วนเกินเท่านั้น ...

พวกเขาอบด้วยวิธีเก่าคุณอาจจะล้อเล่น
การแก้ไขธีมของสูตรอาหารไม่ได้หมายความว่าสัดส่วนของสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลง สูตรไม่เปลี่ยน!
คุณทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างพร้อมกันเรียกว่าเตาอบแบบเก่า!?
เมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารการคิดว่าทำไมจึงเป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้
การลดลงของปริมาณการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นช่วยลดความเป็นกรดของแป้งซึ่งส่งผลต่อการทำงานของยีสต์และแป้งจะสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า 1.5-2 เท่า ดังนั้นหลังคาของขนมปังจึงตกลงมา
ในสูตรอาหารแก้ไขปัญหาคือยีสต์ลดปริมาณยีสต์หรือเพิ่มเวลา
ในหัวข้อ มีการแจ้งเตือนตลอดเวลาอย่าเปลี่ยนส่วนผสมโดยประมาทจะทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้ง่าย หรือทำการเปลี่ยนแปลงทีละส่วนผสม!
ไม่สามารถคาดการณ์ความผิดพลาดได้โปรดสอบถามก่อนทำการเปลี่ยนแปลง
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดติดต่อเรา.
สำเร็จ!

พวกเขาอบด้วยวิธีเก่าคุณอาจจะล้อเล่น

ฉันไม่ค่อยเข้าใจวลีของคุณ
ฉันอยากจะบอกว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันอบมันคือประมาณหกเดือนที่แล้วและตามสูตรนั้น (ซึ่งวางไว้ในตอนนั้น) ทุกอย่างก็ออกมาดี
ฉันไม่ได้เปลี่ยนส่วนผสมโดยไม่ได้ตั้งใจฉันแค่โยนสารเติมแต่ง ... ดังนั้นฉันคิดว่ามันคงจะดีฉันอบขนมปังและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดและทุกอย่างก็เป็นไปได้!
และฉันสังเกตด้วยว่าแป้งในสูตรนั้นเขียนว่าข้าวไรย์ปอกเปลือกและฉันมีข้าวไรย์บดพิเศษ

สิ่งนี้สามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้หรือไม่? แม้ว่าฉันจะมีหนึ่งเดียวกันเสมอ
โดยทั่วไปฉันจะพยายามอย่างชัดเจนตามสูตร

แป้งมาก! ฉันชอบมัน!
โฮลเกรนหมายถึงการบดจากเมล็ดธัญพืชพร้อมกับรำบางส่วนแป้งนี้ใช้ของเหลวมากกว่าเล็กน้อย

แป้งปอกเปลือกหมายถึงการปอกเปลือกปอกเปลือกแล้วบด - ยังเป็นแป้งชั้นยอดอีกด้วย! เช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์ต้องใช้ของเหลวมากกว่าแป้งสาลี

แต่แป้งโฮลเกรนจะเหลวกว่า

[“ ... ฉันแค่ฉีดสารเติมแต่ง ... ฉันก็คิดว่ามันจะโอเค ...]

ฉันไม่ค่อยเข้าใจวลีของคุณ
...
ฉันไม่ได้เปลี่ยนส่วนผสมโดยไม่ได้ตั้งใจฉันแค่โยนสารเติมแต่ง ... ดังนั้นฉันคิดว่ามันคงจะดีฉันอบขนมปังและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดและทุกอย่างก็เป็นไปได้!
....

“ ... ฉันแค่ฉีดสารเติมแต่ง ... ฉันก็คิดว่ามันจะโอเค ...คุณไม่ต้องการฟังสูตรพูดหลายครั้งอย่าเปลี่ยนองค์ประกอบของสูตรโดยไม่ตั้งใจ
การทำงานกับแป้งข้าวไรย์ต้องใช้ความแม่นยำและความถูกต้องและความเข้าใจที่ดีในระดับที่ส่วนผสมต่างๆมีผลต่อผลลัพธ์
Böcker Rogen - ฉันไม่รู้จักความเป็นกรด ตัดสินโดยผลลัพธ์มันไม่สูงมาก
Extra-R - ความเป็นกรดใกล้เคียงกับ - Agram Light พวกเขาเพิ่มน้อยลงประมาณ 3-4 เท่า
Panifarin (กลูเตน) - ช่วยเพิ่มความพรุนของเศษ แต่ไม่เพียงพอที่จะรักษาหลังคาให้สูงขนาดนั้น
ที่นี่ในองค์ประกอบนี้ปัญหาเกิดขึ้นในปริมาณยีสต์
มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นมันไม่ได้น่ากลัว แต่ผลลัพธ์ที่ดีตามลำดับไม่ได้ผล
หากคุณชอบรสชาติของขนมปังที่มีการเปลี่ยนแปลงให้ปรับปริมาณของยีสต์หรือเวลาในการขึ้นแป้งให้สูง 1.5 เท่า
นี่คือบางสิ่งฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจ?

หาซื้อได้ที่ไหนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

- มอลต์ไรย์แห้งหมัก
- Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" สีเข้ม

ในห้างใหญ่ ๆ ไม่มี ....

หาซื้อได้ที่ไหนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

- มอลต์ไรย์แห้งหมัก
- Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" สีเข้ม

ในห้างใหญ่ ๆ ไม่มี ....

มีร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดูในส่วนที่จะซื้อในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ชื่อประมาณ Homemade bread หรืออะไรที่คล้าย ๆ กัน ตอนนี้ฉันจะลองดูถ้าฉันพบฉันจะเขียน
ที่นี่ฉันพบมัน - ขนมปังแห่งบ้าน 🔗

[ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับมุมมองนี้ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีหลังคาถล่ม]

ฉันไม่ค่อยเข้าใจวลีของคุณ

ดูเหมือนฉันหรือมีบางอย่างที่ไม่ดีในคำพูดของคุณ?
ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งว่าแป้งข้าวไรย์ทำงานได้ยากกว่า แต่ประเด็นหลักของการอบขนมปังเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับฉัน
ฉันมีอินเทอร์เน็ตอยู่เสมอดังนั้นฉันจึงไม่ได้พิมพ์สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับตัวเอง สูตรนี้อยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันและอ่านทุกหน้าแล้ว!
แค่ ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับมุมมองนี้ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีหลังคาถล่ม... และฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเวลาอบ แต่กลับกลายเป็นเรื่องปกติ ...
การแก้ไขจำนวนยีสต์หรือเวลาที่เพิ่มขึ้นก็เช่นกันเหรอ? ฉันเทยีสต์ตามสูตรและเวลาก็ "Gluten Free" ด้วยถ้าฉันจำไม่ผิด
60 นาที ...
โดยหลักการแล้วฉันสนใจคำถาม เหตุใดการเพิ่มขึ้นจึงเกิดขึ้นที่ขอบเท่านั้นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์สามารถมองเห็นได้ในส่วน ...

จืดชืดที่นี่ทุกคนช่วยกันและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นไม่จำเป็นต้องแสดงความคิดเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาตรงประเด็น

ขนมปังของคุณมีหลังคา ล้มเหลวหลังจากทำการเปลี่ยน ด้วยเหตุผลสามประการคือปริมาณน้ำยีสต์และเวลาที่เพิ่มขึ้น
ขอยกเว้นเวลาเพื่อความเรียบง่าย นั่นคือปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
คุณเปลี่ยนเชื้อและปริมาณแล้ว สิ่งนี้ทำให้ pH (ความเป็นกรด) ของแป้งเปลี่ยนไป
ดังนั้นสิ่งนี้เปลี่ยนกิจกรรมของยีสต์ในช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นเท่ากันพวกมันเริ่มทำงานเร็วขึ้น
การเปลี่ยนแป้งเปรี้ยวยังนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการบวมของแป้งซึ่งจำเป็นต้องปรับปริมาณน้ำในสูตรอาหารและไม่ได้ทำ
นอกจากนี้เรายังเพิ่มความจำเป็นในการแก้ไขปริมาณน้ำทั้งหมดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการบวมของแป้งในท้องถิ่นและเราได้ผลลัพธ์ที่คุณแสดงให้เห็น
เนื่องจากการรวมกันของช่วงเวลาเหล่านี้ยีสต์จึงยกแป้งขึ้นสู่ระดับที่เป็นลักษณะของแป้ง 700 กรัม
นี่คือความสูงที่สูงมากสำหรับแป้ง 500 กรัมตามลำดับและหลังคาก็ตกลงมา
สูตรของคุณสามารถแก้ไขได้โดยการลดปริมาณน้ำลง 50-70 มล. ฉันจะไม่แตะยีสต์ทันทีมันจะเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณของมันในอนาคต แต่ฉันจะทำตามการเพิ่มขึ้นทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นใน ปริมาณ 1.5-1.8 เท่า (2 เท่ามาก) เปลี่ยนเตาอบเป็นอบทันที
แนวทางนี้โดยประมาณควรเป็น
ประสบความสำเร็จและเขียน

ผู้เขียน = Vanya28 ....... ทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5-1.8 เท่า (2 เท่ามาก) เราเปลี่ยนเตาอบเป็นการอบทันที
แนวทางนี้โดยประมาณควรเป็น

เรียนอีวาน
เพียงแค่อย่าโกรธเคือง ฉันเป็นคนใหม่ที่นี่ฉันจะบอกว่าคุณทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม และคุณลงทุนใน CSO-GO มากแค่ไหน เคารพ.
ช่วยบอกวิธีแยกแยะ: pardon: 1.8 อยู่ที่ไหนและ 2 ครั้งอยู่ที่ไหน คุณสามารถทำ serif บนถังได้ไหม? ยิ่งไปกว่านั้นไม่แนะนำให้เปิดฝาและหน้าต่างจะเกิดฝ้าขึ้น

ช่วยบอกวิธีแยกแยะ: pardon: 1.8 อยู่ที่ไหนและ 2 ครั้งอยู่ที่ไหน คุณสามารถทำ serif บนถังได้ไหม? ยิ่งไปกว่านั้นไม่แนะนำให้เปิดฝาและหน้าต่างจะเกิดฝ้าขึ้น

ฉันจะตอบ! ไม่มีอะไรเหรอ?
มันง่ายมากที่จะทำ! วัดความลึกของถังในครั้งแรก
เมื่อคุณนวดแป้งให้วัดความสูงจากด้านบนของถังถึงแป้ง
คุณหาจุดที่คุณควรมีเครื่องหมาย 1, 5 ครั้งหรือต้องการเท่าไหร่
และทำเครื่องหมายสถานที่นี้ด้วยแป้งตบเบา ๆ
ทำสองสามครั้งแล้วมันจะเปิดออกโดยอัตโนมัติ!

ไม่ยาก!

แน่นอนว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาเตาในขั้นตอนการยกและอบ แต่คุณสามารถยกขึ้นสักครู่แล้วมองเข้าไป

และทำเครื่องหมายสถานที่นี้ด้วยแป้งตบเบา ๆ
ทำสองสามครั้งแล้วมันจะเปิดออกโดยอัตโนมัติ!

ไม่ยาก!

และความจริงไม่ใช่เรื่องยาก ขอบคุณ. การฝึกฝนเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม
และนี่คือคำถามสำหรับทุกคนและแม้กระทั่งขั้นสูงที่สุด

เพื่อนของฉันอาศัยอยู่ในไซปรัสเขาจึงบอกว่าชาวกรีกทำซาวโดกับหัวหอมและบอกว่ามันกลายเป็นขนมปังที่ไม่มียีสต์และคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารแป้ง
พวกเขามีไข้ตลอดเวลาและนั่นอาจเป็นสาเหตุ คันธนู.
ใครสามารถอธิบายการเลี้ยวที่คมชัดนี้และทำไมต้องธนู? ไม่มียีสต์ในหัวหอมหรือไม่? ฉันไม่ใช่นักชีววิทยาหรือนักพฤกษศาสตร์

เพื่อนของฉันอาศัยอยู่ในไซปรัสเขาจึงบอกว่าชาวกรีกทำซาวโดกับหัวหอมและบอกว่ามันกลายเป็นขนมปังที่ไม่มียีสต์และคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารแป้ง
พวกเขามีไข้ตลอดเวลาและนั่นอาจเป็นสาเหตุ คันธนู.

ทำไมโบว์ถึงเลือก? เหตุผลอาจแตกต่างกันมีน้ำตาลจำนวนมากในหัวหอมและยีสต์ที่มาจากอากาศและสิ่งเล็ก ๆ อื่น ๆ ที่บินอยู่ในอากาศเสมอมีบางอย่าง
ดังนั้นอย่าคิดมากว่าไม่มียีสต์และยีสต์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเชื้อ

สวัสดีตอนบ่ายพนักงานต้อนรับ! ช่วยฉันหาส่วนผสมทดแทน ตามสูตรจะเพิ่มมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะลงในขนมปังข้าวไรย์ l .. เสียดายมีแค่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แต่มี kvass แห้ง ต้องเพิ่ม 2 มีเท่าไหร่? สำหรับแป้งวอลล์เปเปอร์ 400 กรัม

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล

และอะไรสามารถแทนที่วัฒนธรรมเริ่มต้นของ AGRAM ได้?

และอะไรสามารถแทนที่วัฒนธรรมเริ่มต้นของ AGRAM ได้?

วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้ง Agram สามารถแทนที่ได้ด้วยวัฒนธรรมสตาร์ทแบบ Extra P หรือวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งอื่น ๆ มีจำนวนมากอ่านหัวข้อเกี่ยวกับการเริ่มแห้ง คุณสามารถปลูก sourdough ได้ด้วยตัวเองอ่านวิธีการทำที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อหรือในส่วนที่เหมาะสมของฟอรัมหรือเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

หาซื้อได้ที่ไหนข้าวไรย์มอลต์ใน Rostov-on-Don

ฉันซื้อมอลต์เหลว (ดูเหมือน SOLEKS) ใน Teresa-Don มีทุกอย่างมากมายและไม่แพง นี่คือร้านค้าส่งและค้าปลีกขายตั้งแต่ 100 กรัม

ไอรดาอาแกรมสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อก้อน

[ททท -63]

ททท -63 ขอบคุณน้ำส้มสายชูเท่านั้น !!!!!!!

วันนี้ฉันตัดสินใจอบขนมปังสังขยาเป็นครั้งแรกในที่สุดก็ได้กลิ่นของเรดมอลต์ แขวนไว้ไม่รู้กี่กรัม ...
อบใน Ranasonnik 2501 ในโปรแกรม RYE BREAD!
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


และนี่คือเปลือกโลก



สูตรอาหารได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

แป้งไรย์อบ -460 gr.
90 กรัม - เกล็ดข้าวโอ๊ตรำและแป้งขาว
ของเหลวทั้งหมด 450 มล
สำหรับชงมอลต์ 50 กรัม (ตวง 5 ช้อนโต๊ะหรือตวงบนตาชั่ง)
ฉันยังชงผักชีเป็นมอลต์
น้ำผึ้ง -3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้ยังเพิ่มเมล็ดพืชผักชนิดหนึ่งนมบด
คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงในช้อนชา
ยีสต์แห้ง SAF MOMENT - 3 ช้อนชา (ฉันเจือจางล่วงหน้าในน้ำอุ่น 30-40 องศากับน้ำตาล)

และเพื่อให้ขนมปังขึ้นได้ดี - sourdough gram 100-150 (sourdough แบบโฮมเมดนิรันดร์เป็นไปได้หากไม่มีมัน แต่ขนมปังไม่สูงนัก แต่หนาแน่นกว่า)

ลำดับ - คำเตือน! ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในห้องเดียวกัน (แห้ง) หรืออุ่น - อุณหภูมิ 30 องศา!

ฉันใส่น้ำผึ้งที่ด้านล่างจากนั้นใบชาจากนั้นยีสต์ที่เจือจางและเป็นฟองจากนั้นแป้งข้าวไรย์จากนั้นแป้งธรรมดาที่มีการเพิ่มความแตกต่าง (คุณไม่สามารถเพิ่ม แต่เฉพาะแป้งข้าวไรย์)
น้ำมันและเกลืออยู่ด้านบน

เมื่อนวดผนังจะสะอาดโคโลบ็อกเป็นชิ้นเดียวเหนียวและเงาเล็กน้อยไม่เลอะ แต่เป็นลูกบอลซึ่งแตกต่างจากวิดีโอที่โพสต์ไว้ที่นี่

ขนมปังสุดยอด! โชคดีทุกคน!

สูตรอาหารได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ว้าว - นิดหน่อย! สูตรนี้สมควรได้รับหัวข้อแยกต่างหากฉันคิดว่า ...

ขนมปังไม่หวานเกินไปเหรอ?

ขนมปังมีรสชาติขมเล็กน้อยฉันคิดว่านี่เป็นเพียงมอลต์ถ้าไม่ใช่สำหรับเขาแล้วน้ำตาลและน้ำผึ้งในขนมปังนี้เป็นสิ่งที่ดีมาก ...
พูดตามตรงฉันเป็นคนใหม่และนี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันกับข้าวไรย์มอลต์
และขนมปังของฉันนวดและอบอย่างสมบูรณ์แบบในโหมดข้าวไรย์ แต่ที่นี่พวกเขาบอกว่าโหมดนี้ไม่พอดี ... (ฉันยังไม่เข้าใจอย่างอื่น)
ตอนนี้ฉันลองขนมปังเย็นแล้ว - รสชาติดีมาก! คุณไม่รู้สึกถึงขนมใด ๆ แต่นี่คือขนมปังสีดำและมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้น สำหรับสีดำแค่นั้นเอง!

และโหมดการอบสำหรับ Bork ที่ตั้งโปรแกรมได้หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ!

อบขนมปังเมื่อวานนี้ที่พานาโซนิคของเรา ส่วนผสมและโปรแกรมทั้งหมดตามสูตร เมื่อนวดฉันช่วยด้วยช้อนไม้ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นไปตามคำแนะนำในวิดีโอและเศษก็ดูเหมือนกับในรูปถ่ายที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
ขนมปังมีรสเปรี้ยวนิด ๆ สำหรับรสชาติของฉัน ... ฉันอาจจะมองหาอย่างอื่นสำหรับตัวเองอาจจะมาจากแป้งสาลีผสมกับข้าวไรย์
และหวีของไม้พายนวดก็งอเล็กน้อย ((ตอนแรกฉันคิดว่ามันเป็นเพราะความรุนแรงของแป้ง แต่ถึงกระนั้นอาจเป็นตอนที่ฉันช่วยช้อนในระหว่างการนวดและตะหลิวเล็กน้อยเพราะมันดูเหมือนกับฉัน จากนั้นสัมผัสมัน

[ขนมปังมีรสเปรี้ยวสำหรับฉัน]

อบขนมปังเมื่อวานนี้ที่พานาโซนิคของเรา ส่วนผสมและโปรแกรมทั้งหมดตามสูตร เมื่อนวดฉันช่วยด้วยช้อนไม้ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นไปตามคำแนะนำในวิดีโอและเศษก็ดูเหมือนกับในรูปถ่ายที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
ขนมปังมีรสเปรี้ยวสำหรับฉัน.. ฉันอาจจะมองหาอย่างอื่นสำหรับตัวเองอาจจะเป็นแป้งสาลีผสมกับข้าวไรย์
และหวีของไม้พายนวดก็งอเล็กน้อย ((ตอนแรกฉันคิดว่ามันเป็นเพราะความรุนแรงของแป้ง แต่ถึงกระนั้นอาจเป็นตอนที่ฉันช่วยช้อนในระหว่างการนวดและตะหลิวเล็กน้อยเพราะมันดูเหมือนกับฉัน จากนั้นสัมผัสมัน

ระดับ "ความเปรี้ยว", - สำหรับตัวคุณเองเลือกตามจำนวนเชื้อ
สะบักหวีงอหรือไม่?
นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับ Panasonic
มันจะอยู่ได้นานมาก
ไม่เป็นไร.

[เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้]

และโหมดการอบสำหรับ Bork ที่ตั้งโปรแกรมได้หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ!

ดูสูตรในหน้าแรกขนมอบค่ะ เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้.

ในหนังสือสูตรอาหารสำหรับขนมปังไรย์ HP Bork 500 สำหรับ 900 กรัมของฉันมีดังนี้:
นม - 400 มล
น้ำมัน Rast - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 1.5 ม เซนต์ (200 มล.)
แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะล
ยีสต์แห้ง - 1 ม. ล.
ผงฟู - 1 หน้า วัด l.

โปรแกรม 2 - ขนมปังธัญพืช

ครั้งแรกนวดทุกอย่างตามที่เขียนไว้อร่อย แต่ขนมปังไม่ขึ้นเลย

ครั้งที่สองหลังจากศึกษาฟอรัมนี้ฉันได้เพิ่มยีสต์เพิ่มนมอุ่นเกลือและน้ำตาลและแป้งมากขึ้น (ด้วยตา) ฉันลุกขึ้น แต่ก็ทรุดลงมากตรงกลาง อร่อยทุกคนก็กินอยู่ดี

วันนี้ฉันนวดมันอีกครั้ง นมจึงไม่ร้อน อย่างอื่นเป็นไปตามสูตรเพียงเพิ่มแป้งควบคุมขนมปัง ฉันหยุดโปรแกรมหลายครั้งเปิดการนวดอีกครั้งเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้มีแป้ง
เห็นได้ชัดว่ามากเกินไป ไม่ได้ขึ้นหนัก ...

ช่วยแนะนำวิธีการอบจากวัตถุดิบเหล่านี้ให้ถูกต้องที ..

ในหนังสือสูตรอาหารสำหรับขนมปังไรย์ HP Bork 500 สำหรับ 900 กรัมของฉันมีดังนี้:
...
ครั้งที่สองหลังจากศึกษาฟอรัมนี้ฉันได้เพิ่มยีสต์เพิ่มนมอุ่นเกลือและน้ำตาลและแป้งมากขึ้น (ด้วยตา) ฉันลุกขึ้น แต่ก็ทรุดลงมากตรงกลาง อร่อยทุกคนก็กินอยู่ดี
...
ช่วยแนะนำวิธีการอบจากวัตถุดิบเหล่านี้ให้ถูกต้องที ..

คำถามเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้อยู่ในหัวข้อนี้ทั้งหมด แต่เนื่องจากความคิดเรื่องการอบเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับขนมปังใด ๆ ฉันจะตอบสั้น ๆ
แนวทางหลักในการแก้ปัญหาดังกล่าวมักจะเป็นดังนี้:
1. ดินสอและแผ่นจดบันทึก คุณจดทุกอย่างลงไป
2. เราปรับปรุงคำว่า "ด้วยตา" ที่ถูกใจโดยการเพิ่มตาชั่งช้อนตวงและคำ - กรัมมิลลิลิตร สิ่งนี้จะช่วยคุณและทุกคนที่จะช่วยได้อย่างมาก
3. ตอนนี้คำถามของคุณ
เราอ่าน, "... ครั้งที่สองหลังจากศึกษาฟอรัมนี้ฉันได้เพิ่มยีสต์เพิ่มนมอุ่นเกลือและน้ำตาลและแป้งมากขึ้น (ด้วยตา) ฉันลุกขึ้น แต่ก็ทรุดลงมากตรงกลาง อร่อยทุกคนก็กินอยู่ดี ..."และแก้ไขข้อผิดพลาด
- ไม่ได้บันทึกพารามิเตอร์ทั้งหมดของสูตรนี้สำหรับส่วนผสมในท้องถิ่น การมีบันทึกจะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงผลลัพธ์และไม่ต้องเดาว่าอะไรผิดพลาดตรงไหน
ในคำพูดของคุณขนมปังเปิดออก แต่หลังคากลับจมลง
เหตุผลมักจะเหมือนกันเวลาเพิ่มขึ้นยีสต์และน้ำ อุณหภูมิของการเพิ่มขึ้นของแป้งก็เป็นจริงเช่นกัน
สิ่งที่ต้องทำ?
การอ่านบันทึกของเราสำหรับผลลัพธ์ที่กำหนด (เราคิดว่าเป็น) เราเปลี่ยนพารามิเตอร์หนึ่งตัวสูงสุดสองพารามิเตอร์ของสูตร
เนื่องจากไม่มีรูปถ่ายของการตัดขนมปังจึงมีเพียงความเห็นทั่วไปเท่านั้น
แป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่าเมื่อเพิ่มขึ้นถ้ามากกว่านั้นหลังคาจะยุบ
การเพิ่มขึ้นได้รับอิทธิพลจากเวลาปริมาณยีสต์และอุณหภูมิเริ่มต้น
น้ำยังส่งผลกระทบต่อความสูงของหลังคาของขนมปังที่จะยึดและโครงสร้างของเศษขนมปังจะเป็นอย่างไร
ในสูตรของคุณรุ่นนี้จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวลง 30-50 มล. และควบคุมการเพิ่มขึ้นของแป้งให้สูงประมาณสองเท่า
เมื่อแป้งสูงถึงระดับนี้ให้บันทึกเวลาการขึ้นและบังคับให้เครื่องทำขนมปังเข้าสู่โหมดอบเป็นเวลา 70 - 80 นาที
ด้วยเหตุนี้ให้ทำการแก้ไขที่จำเป็นอีกครั้งหากความต้องการยังคงอยู่
สำเร็จ!

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! ฉันตัดสินใจเข้าร่วมหัวข้อของคุณ - เราชอบขนมปังข้าวไรย์มาก
และนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:



อบดังนี้ 1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 430 ก. + 70 ก. ผสมวิกตอเรีย
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก - 40 กรัม
3. Dark Agram sourdough - 10 gr.
4. น้ำผึ้ง - 50 กรัม
5. เกลือละเอียด - 15 กรัม
6. ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
7. น้ำเดือด - 450 มล.
(350 มล. อุณหภูมิห้อง + 100 มล. น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์).
8. ผักชีบด - 30 มล.
9. พื้นดิน - 1 ชั่วโมง ล. + เมล็ดยี่หร่าสำหรับโรย

อบในเครื่องทำขนมปัง Moulinex OW3101 Uno

I. โปรแกรมหมายเลข 12 "แป้งสด". (1:21)

II. โปรแกรม 11 "การอบ"
เวลาสูงสุด 1 ชั่วโมง 10 นาที
ในตอนท้ายอีก 20 นาที
เวลาอบทั้งหมด = 1 ชั่วโมง 30 นาที

รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ ... มันหนักเหมือนอิฐ ฉันไม่สามารถอธิบายได้แน่ชัดว่าโดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ไม่เข้ากับรสนิยมเลย

โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติอาจจะไม่จำเป็นต้องเพิ่ม "Victoria"
นอกจากนี้แป้งยังหนากว่าในวิดีโอเล็กน้อย
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! ฉันตัดสินใจเข้าร่วมหัวข้อของคุณ - เราชอบขนมปังข้าวไรย์มาก
และนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:
....
รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ ... มันหนักเหมือนอิฐ ฉันไม่สามารถอธิบายได้แน่ชัดว่าโดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ไม่เข้ากับรสนิยมเลย

คุณเกือบจะได้ขนมปังแล้ว
ฉันจะแสดงความคิดเห็นในภายหลัง

ใส่ยีสต์ 4 กรัม
หลังจากสิ้นสุดชุดงาน
รูปร่างที่ดีและแบนหลังคาของขนมปังในอนาคต
และแสดงผลลัพธ์
เกล็ดขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์
หนักพอเสมอ

ยี่หร่าบดเพื่อเพิ่มรสชาติ
สะดวกในการอุ่น 5-7 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำ
ก่อนต้มด้วยน้ำเดือด
จากนั้นชงมอลต์ด้วยการแช่ที่ได้

ขอบคุณ Vanya28 มากสำหรับความคิดเห็นของคุณ !!!! ขนมปังเป็นเรื่องมหัศจรรย์แน่นอนฉันจะอบให้มากขึ้นโดยคำนึงถึงคำแนะนำของคุณ

สวัสดี! อยากถามว่าจะอบขนมปังโบโรดิโน่ใน KEHWOOD BM 450 ได้อย่างไร?

ฉันพบสาโท kvass เข้มข้น (หนืดมาก) ในมอลต์ในร้าน น้ำตาลยีสต์ ควรเติมแทนมอลต์เท่าไหร่?

สวัสดี! อยากถามว่าจะอบขนมปังโบโรดิโน่ใน KEHWOOD BM 450 ได้อย่างไร?

อ่านวิธีการอบคัสตาร์ดข้าวไรย์อย่างละเอียดใน KEHWOOD BM 450 ในหน้าแรกและอบ Borodinsky บนพื้นฐานด้วย
สำเร็จ!

ฉันพบสาโท kvass เข้มข้น (หนืดมาก) ในมอลต์ในร้าน น้ำตาลยีสต์ ควรเติมแทนมอลต์เท่าไหร่?

สาโทเข้มข้นประมาณ 50 มล. และลดปริมาณน้ำประมาณ 70 มล.
แต่ไม่รู้ว่าจะอบยังไงฉันจะไม่ทำอย่างนั้น ผลลัพธ์จากครั้งแรกหรือครั้งที่สองอาจไม่ได้ผล
ซื้อ kvass แบบแห้งแทนมอลต์หากคุณไม่สามารถซื้อมอลต์ได้
ผลลัพธ์จะเป็นที่คาดเดาได้มากขึ้น

[บอกฉันว่าควรเลือกโหมดไหนสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic 257]

สวัสดีตอนเย็น! ฉันอยากลองทำสูตรของคุณในวันพรุ่งนี้อาจมีคนเขียนไว้แล้ว แต่ไม่มีเวลาดูหัวข้อทั้งหมดจึงขออภัยล่วงหน้า บอกฉันว่าควรเลือกโหมดไหนสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic 257?

[บอกฉันว่าควรเลือกโหมดไหนสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic 257]

สวัสดีตอนเย็น! ฉันอยากลองทำสูตรของคุณในวันพรุ่งนี้อาจมีคนเขียนไว้แล้ว แต่ไม่มีเวลาดูหัวข้อทั้งหมดจึงขออภัยล่วงหน้า บอกฉันว่าควรเลือกโหมดไหนสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic 257?

คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียด สำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ อ่านใน 1 หน้าหัวข้อ.
สำเร็จ!
และเรากำลังรอภาพที่ชนะ!

หรืออ่านสำเนา 1 หน้าด้านล่าง -

เราอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 และ 2500, 2501, 2502)
การเลือกใช้สองโปรแกรมร่วมกัน "ปราศจากกลูเตน" + "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" (สำหรับรุ่น SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม พื้นฐานอย่างรวดเร็ว (พื้นฐานเร็ว) + อบเท่านั้น (การอบ) ตามลำดับ):
I. โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน"เราติดตั้งไม้พายสำหรับผสม แต่ด้วยไม้พายสำหรับขนมปังไรย์ (ดูเหมือนหวี) คุณจะผสมแป้งได้ง่ายขึ้น
โปรดทราบ! โหมด "ไรย์" เนื่องจากใช้เวลาอบ 45 นาที ไม่พอดี.
ใส่ส่วนผสมลงในถังตามลำดับที่ระบุในสูตร
1. ชั่งน้ำหนักข้าวไรย์ ปอกเปลือก แป้ง - 500 กรัม
แล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
2. ตวงข้าวไรย์มอลต์โดยใช้ช้อนตวง - 50 มล.
เราชงมันกวนด้วยน้ำเดือด - 100 มล.
แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
3. ตวง Agram Light starter culture 50 มล. ด้วยช้อนตวงตามแนวตัด
แล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
Sourdough มีผลต่อความเป็นกรดของขนมปังสำเร็จรูปและคลายเศษออกเพิ่มการบวมของแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก
4. ตวงฟรุกโตสหรือน้ำตาลด้วยช้อนตวง - 75 มล.
แล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
5. ตวงเกลือละเอียดด้วยช้อนตวงตามรอยตัด - 10 มล.
แล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
6. ตวงยีสต์แห้งด้วยช้อนตวงตามแนวตัด - 10 มล.
แล้วเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
7. เติม 350 มล. คนให้เข้ากับมอลต์ก่อนชง ต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง (เติมน้ำ มอลต์เย็นลง) และเททุกอย่างลงในถังเครื่องทำขนมปัง
8. ติดตั้งถังในเครื่องทำขนมปังและเรียกใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน".
แป้งจะเริ่มผสมทันทีเป็นเวลา 15 นาที
บันทึก, เมื่อนวดแป้งจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น \ "Kolobok \" จะไม่เกิดขึ้น.
เริ่มประมาณ 2-3 นาทีเพื่อช่วยกวนที่มุมของถัง และกดเบา ๆ จากด้านบน ไปที่เครื่องผสม วิธีนี้จะทำให้ขนมปังมีความเรียบเสมอกัน จากข้างบน. หลังจากช่วยคนแป้งเสร็จแล้วปิดฝานาฬิกาและตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 60 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ลืมรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" ในเครื่องทำขนมปัง 50 นาทีก่อนสิ้นสุด โดยไม่ต้องยกฝามิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอน การรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน"เลือกโปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่".
II. โปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่"ตั้งเวลาอบ 1 ชั่วโมง 30 นาที.
หลังจากอบหนึ่งชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังชุ่มด้วยน้ำเดือดเนื่องจากรอยแตกบนเปลือกโลกจะมีขนาดเล็ก

[คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียด]

คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียด สำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ อ่านใน 1 หน้าหัวข้อ.
สำเร็จ!

ขอบคุณนั่นคือโปรแกรมข้าวไรย์ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องเลยหรือยังมีสูตรสำหรับขนมปังดำในโปรแกรมข้าวไรย์อยู่หรือไม่?

[ไรย์]

ขอบคุณนั่นคือโปรแกรมข้าวไรย์ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องเลยหรือยังมีสูตรสำหรับขนมปังดำในโปรแกรมข้าวไรย์อยู่หรือไม่?

สำหรับสูตรนี้ในโปรแกรม Panasonic 257 ไรย์ ไม่เกี่ยวข้อง

ขอบคุณทุกคนทุกอย่างได้ผลฉันซื้อข้าวไรย์มอลต์และทุกอย่างก็ดีขึ้น