ขนมปังสังขยาข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เชื่อม
แป้งไรย์	150 ก
ข้าวไรย์หมักมอลต์	30 กรัม
น้ำ	300 มล.
แป้งโด
เชื่อม	ทั้งหมด
แป้งสาลีอบ	200 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กากน้ำตาล (น้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Saf Instant Yeast	2 ช้อนชา
น้ำ	240 มล.
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีอบ	400 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
รำสำหรับผง

วิธีทำอาหาร

เชื่อม
รวมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ลงในชามลึก เท 300 มล. น้ำเดือด. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม วางไว้ในเทอร์โมสตัท (มัลติคุ้กเกอร์พร้อมโหมดแมนนวล) ที่ 65 °และเก็บไว้ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การทำแป้งและมอลต์จะเกิดขึ้น
แป้งโด
ใส่ใบชาสำเร็จรูปลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วเท 240 กรัม น้ำเย็น. เติมน้ำตาลและกากน้ำตาล (คุณสามารถแทนที่ทุกอย่างด้วยน้ำผึ้ง) เริ่มกวนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายในน้ำเท่า ๆ กัน หากสารละลายสูงกว่า 35 °คุณต้องรอจนกว่าสารละลายจะเย็นลง หลังจากนั้นใส่แป้งด้วยยีสต์และนวดแป้งจนเนียน ปล่อยให้แป้งหมักในขณะที่ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถวางถังลงในเตาอบที่ปิดอยู่โดยอุ่นไว้ที่ 50 ° ในกรณีนี้แป้งจะพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง
แป้งโด
ผัดแป้งและใส่แป้งที่เหลือผสมกับเกลือ เริ่มเครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งทันทีที่ปั้นเป็นก้อนใส่น้ำมันพืช เนื่องจากแป้งมีแป้งข้าวไรย์เครื่องทำขนมปังจึงต้องได้รับการ "ช่วย" ในการปั้นขนมปัง ปล่อยให้แป้งห่างกันในขณะที่ปริมาณควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ฉันลุกขึ้นพร้อมกับขอบถัง เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถทำซ้ำเคล็ดลับกับแป้ง
นวดแป้งปั้นเป็นลูกแล้ววางในตะกร้าโรยด้วยรำ ปล่อยให้ขึ้นสองครั้งประมาณ 20-30 นาที
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
วางชิ้นงานบนหินในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 °และทำการตัด อบด้วยไอน้ำ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °แล้วอบต่ออีก 40 - 45 นาที ขนมปังควรส่งเสียงดังเมื่อเคาะ