ซุปในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

ซุปตั้งอยู่ที่ต้นกำเนิดของการปรุงอาหารและการประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผาถือเป็นช่วงเวลาแห่งการถือกำเนิด

ในความเป็นจริงก่อนหน้านั้นมีอาหารที่มีความซับซ้อนมากมายเช่นปลาและเนื้อสัตว์ สมุนไพรหรือผักป่าปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในน้ำในหลุมที่เรียงรายไปด้วยหินร้อนในเปลือกหอยหรือในกระดองเต่าในอวัยวะของสัตว์ป่าที่ถูกฆ่า อย่างไรก็ตามภาชนะธรรมชาติเหล่านี้มีอายุสั้นหรือยากที่จะทำให้ไม่สามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารในชีวิตประจำวันได้

สิ่งนี้จะเปลี่ยนแปลงเฉพาะเมื่อหม้อดินใบแรกถูกแขวนไว้เหนือกองไฟหรือวางไว้ในเปลวไฟโดยตรงและพิสูจน์แล้วว่ากันน้ำและทนความร้อนได้ ในเวลานี้การปรุงอาหารยุคใหม่เริ่มต้นขึ้นเนื่องจากตอนนี้สามารถปรุงเมล็ดธัญพืชดิบที่ย่อยไม่ได้ได้อย่างง่ายดายซึ่งก่อนหน้านี้ต้องแช่บดทำให้นิ่มและ "อบ" บนหินร้อน

ซุปเหล่านี้อร่อยหรือไม่ไม่มีใครรู้ แต่คุณจะไม่รักน้ำซุปเนื้อแสนอร่อยที่มีส่วนผสมทุกประเภทได้อย่างไร?


สิ่งที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เสพในยุคนั้นคือคำถามที่ว่าพวกเขากินซุปเหล่านี้ได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วชุดเครื่องมือนั้นประกอบด้วยนิ้วเพียงห้านิ้ว แม้ว่าธรรมชาติจะนำเสนอทางเลือกเช่นเปลือกมะพร้าวหรือฝากระโหลกที่กลายเป็นช้อนที่มีกระดูกยาวหรือกิ่งไม้แม้กระทั่งเครื่องช่วยเหล่านี้ก็หายากและมีอายุสั้น นอกจากนี้ผู้ที่สามารถปรุงซุปสามารถปรุงโจ๊กได้และโจ๊กนั้นน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า มันสามารถแช่และระบายความร้อนบรรจุหีบห่อเพื่อให้ตัวเองมีเสบียงสำหรับการล่าสัตว์เป็นเวลานาน

สูตรอาหารในเวลานั้นยังไม่ถึงเรา เรามีความรู้ที่แน่นอนเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ไปจนถึงการค้นพบในสถานที่ตั้งถิ่นฐานและการฝังศพในสมัยโบราณซึ่งอาหารมักถูกนำไปวางบนถนนสู่อีกโลกหนึ่ง อีกแหล่งหนึ่งคือการค้นพบที่เกิดจากการสำรวจสมัยใหม่ศึกษาคนกลุ่มสุดท้ายบนโลกที่ยังคงอาศัยอยู่ในระดับดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใดเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าซุปซึ่งในความเป็นจริงแล้วการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้นเป็นเวลาหลายพันปียังคงเป็น "การส่งเสริม" สำหรับอาหารชั้นสูง

เมื่อโฮเมอร์ร้องเพลงเกี่ยวกับ "อาหารกลางวันที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย" เขาพูดถึงเนื้อย่างและไวน์ที่มีปริมาณมาก ซุปชนิดเดียวที่เรารู้จักในสมัยโบราณคือ "ซุปดำ" ของชาวสปาร์ตันอาหารสำหรับผู้ชายที่แข็งแกร่งและผู้ที่เตรียมจะเป็นพวกเขา

“ ซุปดำ”
สิ่งที่ไม่ต้องการมากไปกว่าของชาวเอเธนส์ก็คือโต๊ะสปาร์ตัน ความเรียบง่ายของเมนูนี้เป็นคุณลักษณะของ "วิถีชีวิตที่กล้าหาญ" สำหรับพวกเขา อาหารจานเดียวของพวกเขาคือซุปดำที่ทำจากเนื้อหมูต้มในเลือดและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
พวกเขาพูดติดตลกเกี่ยวกับโต๊ะสปาร์ตันที่ตระหนี่ในโลกโบราณ คน Sybarite คนหนึ่งที่เข้าร่วมงานเลี้ยงรับรองสาธารณะกล่าวกันว่าได้อธิบายถึงความกล้าหาญของชาวสปาร์ตันหลังรับประทานอาหาร: "คนมีสติยอมตายแทนที่จะพอใจกับอาหารที่น่าสงสารเช่นนี้"
ในทำนองเดียวกันในบันทึกความทรงจำจากกรุงโรมโบราณเช่นในตำราอาหารของ Apicius ซุปไม่ได้รับมอบหมายบทบาทใด ๆ และดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้นจนถึงยุคกลาง ในงานเลี้ยงรับรองของกษัตริย์และเจ้าชายในยุโรปเครื่องดื่มมากมายเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษและไม่ใช่อาหารเจียมเนื้อเจียมตัวตามที่ Rabelais อธิบายไว้

แต่ในขณะเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าหลักฐานทางวาจาและลายลักษณ์อักษรที่มาถึงเราในหลาย ๆ ด้านของวิถีชีวิตของชนชั้นปกครองเท่านั้น: เทพเจ้าและวีรบุรุษผู้พิทักษ์อัศวินและคนรวย

ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าซุปยังคงมีประวัติยาวนานกว่าที่เห็นในตอนแรกความยากจนและความหิวโหยช่วงเวลาแห่งสงครามและความยากลำบากซึ่งในหลายศตวรรษที่ผ่านมาเกิดขึ้นในทวีปของเราบ่อยกว่าทุกวันนี้แน่นอนว่าไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้งขนมปังซุปบีทรูทและน้ำซุป

ในครัวของคนยากจนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีการเตรียมซุป "แบบธรรมดา" แนวคิดเรื่องครัวซุปและซุปรัมฟอร์ดเป็นผลมาจากเอิร์ลแห่งรัมฟอร์ดซึ่งเป็นชื่อจานนี้ ชายคนนี้เป็นนักฟิสิกส์ชาวอเมริกันที่มีบรรดาศักดิ์ในอังกฤษซึ่งเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 มาที่มิวนิกกลายเป็นรัฐมนตรีทหารและตำรวจที่นั่นนำมันฝรั่งไปยังบาวาเรียและอีกอย่างคือได้ประดิษฐ์เตาประหยัด

ซุปรัมฟอร์ด "เป็นผักที่ถูกที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ" ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ Reichsanzeiger ในปี 1803 ไม่ได้คิดค้นโดย Earl of Rumford แต่ได้รับการฟื้นฟูขึ้นมาเท่านั้น อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อซุปของอารามในยุคกลาง สูตรสำหรับ Rumford Soup ยังคงพิมพ์อยู่ในตำราอาหารมากมายจนถึงทุกวันนี้

“ ข้าวบาร์เลย์ซีเรียลที่บดและปอกเปลือกถั่วลันเตาและอาหารพื้นบ้านใหม่ ๆ คือมันฝรั่งถูกทำให้ร้อนและกวนเป็นเวลาหลายชั่วโมงปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยขนมปังหนึ่งชิ้นข้าราชบริพารรู้สึกประหลาดใจอย่างมากที่น้ำมาก โจ๊กทั้งหมดนี้สามารถดูดซับได้ก่อนที่จะถึงความพร้อม แต่ต่อมาทุกคนก็ตระหนักว่าน้ำที่น่าพึงพอใจนั้นเป็นอย่างไร แต่พืชที่กินน้ำในท้ายที่สุดก็สามารถพิสูจน์ได้

ในขณะเดียวกันคนรวยยังค้นพบซุปสตูว์หอยนางรมและปลาไหลเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งนกพิราบและไก่โดยมักจะมีการเติมครีมและไข่แดงตกแต่งด้วยมันสมองและชีส croutons

สำหรับซุปเหล่านี้เราเป็นหนี้อคติที่ว่าซุปก่อให้เกิดโรคอ้วนและต่อมาสิ่งนี้ก็นำไปสู่การละทิ้งซุปโดยสิ้นเชิง

เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่นี่คุณต้องหาจุดศูนย์กลาง ระหว่าง "ซุปคนจน" กับ "ยาหลวง" มีอาหารมากมายที่คิดค้นและทดสอบโดยอาหารพื้นบ้านมานาน ซุป: borscht และ hodgepodge, Bouillabaisse และฝรั่งเศส ซุปหัวหอมซุปปูสมิเนสตราและซุปบีทรูทของโปแลนด์อาหารประจำชาติของเยอรมันเช่นซุปถั่วลันเตาซุปหางวัวซุปมันฝรั่งนานาชนิด

Mironova E.A.