Brynza: ชีสเมดิเตอร์เรเนียนรสเผ็ด

เมื่อผู้คนพูดถึงเฟต้าชีสมักจะหมายถึงเฟต้าซึ่งเป็นชีสนมแกะรสเผ็ดครีมรสเค็มซึ่งมีประโยชน์หลากหลายและมีบทบาทอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากเฟต้าแล้วยังมีชีสอีกหลายประเภทซึ่งทำจากนมแกะหรือจากการผสมกับนมวัวหรือนมแพะ ในหมู่พวกเขามีชีสที่มีชื่อเสียงเช่นมาเชงโกสเปนหรือเปโคริโนของอิตาลี ด้วยเนื้อหาของนมแกะทำให้ชีสมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนกว่าชีสที่เติมนมวัวเพียงอย่างเดียว

แต่เฟต้าชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟต้าแน่นอน ชีสทำจากนมแกะมีเนื้อครีม แต่แน่นโดยปกติจะอัดเป็นก้อนและเก็บไว้ในน้ำเกลือ

เครื่องหมายการค้า feta ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรปดังนั้นจึงมีเพียงชีสน้ำเกลือที่ผลิตในกรีซจากนมแกะเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ เฟต้าชีสชนิดอื่น ๆ มีจำหน่ายทั่วไปเช่นบอลข่านชีสเชพเพิร์ดหรือ "เฟตาโป" และสามารถทำจากนมประเภทต่างๆ การจัดส่งเฟต้าชีสมีความสำคัญโดยเฉพาะตามธรรมเนียมในภาษาตุรกีและแน่นอนในอาหารกรีกในบ้านเกิดของเฟต้า เราเคยชินกับการกินเฟต้าหั่นบาง ๆ ในสลัดอบแล้วเกลี่ยบนขนมปัง

เฟต้าอบ

ภาพโดย ธุรการ

ไม่สำคัญว่าจะปรุง feta ในอะไร: ในเตาอบบนตะแกรงหรือบนอาหารจานด่วนไม่ว่าในกรณีใดมันจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก คนรักหมักชีสรสเผ็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเช่นโรสแมรี่โหระพาหรือสะระแหน่จากนั้นใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: หัวหอมกระเทียมหรือพริก นอกจากนี้ยังจะอร่อยมากหากคุณเพิ่มผักบางชนิดลงในชีสย่างเช่นมะเขือเทศมะเขือยาวบวบและอื่น ๆ ในเตาอบเฟต้าสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือเสิร์ฟในจานอบพร้อมผัก

ชีสถือได้ว่าพร้อมเมื่อเนื้อสัมผัสกลายเป็นครีมนุ่ม แต่ยังคงมีรูปร่างอยู่ สำหรับการอบในเตาอบหรือบนตะแกรงคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้า ดังนั้นกลิ่นหอมจะซึมเข้าไปในขนมปังปิ้งกรอบ นอกจากนี้ในกระทะคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากเฟต้าชีส มันง่ายมากที่จะทอดเฟต้าทั้งชิ้นหรือชีสหั่นบาง ๆ ในเกล็ดขนมปังแล้วอบในผักหรือเนยใส จากนั้นเฟต้าชีสจะรักษาแกนครีมไว้ให้ได้เปลือกที่กรอบในขณะที่เหมาะสำหรับผักกาดหอมสด

ไม่น้อยสำหรับเฟต้าชีสเป็นซอสจิ้มหรือของว่างบนขนมปัง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศออริกาโนกระเทียมหรือปาปริก้าและเสริมด้วยมะกอกสับถั่วหรือมะเขือเทศแห้งชีสมีให้บริการในร้านอาหารตุรกีและกรีกและในซุ้มทั่วไปและแผงขายของในตลาด

แต่แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยนี้ได้ที่บ้านโดยใช้ส้อมสับเฟต้าชีสแล้วใส่โยเกิร์ตเพื่อลิ้มรส ชีสกระท่อมชีสกระท่อมและเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อลิ้มรส กระบวนการนี้จะเร็วยิ่งขึ้นหากคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดและให้ความร้อนด้วยปูนบดละเอียด เป็นแฟชั่นที่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยแซนวิชข้นขึ้นและคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตหรือแม้แต่นมเล็กน้อยลงในซอสเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ขนมปังพิต้าบาแกตต์หรือแม้แต่ขนมปังไรย์หยาบเหมาะอย่างยิ่งกับซอสนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟชีสแกะพร้อมเหล้าก่อนอาหารและแน่นอนที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์อาหารเมดิเตอร์เรเนียน

E.A. มิโรนอฟ