อาหารและอาหาร

บุคคลที่สำคัญที่สุดในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะคือพ่อครัว พ่อครัวที่ไหนไม่ทำงาน! พวกเขายืนอยู่ด้านหลังเตาของห้องครัวในโรงงานและโรงอาหารในโรงงานร้านอาหารชั้นหนึ่งและร้านกาแฟที่มีตราสินค้าขนาดใหญ่ พวกเขาต้มทอดและอบในเคบับเกี๊ยว cheburek แพนเค้กทอดพายพายบ้านน้ำชา

ห้องครัวที่ทันสมัยสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ - เป็นห้องทำอาหารที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นและเฟอร์นิเจอร์พิเศษ รูปลักษณ์ของห้องครัวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และคุณภาพ

เหตุใดศิลปินผู้ยิ่งใหญ่ของโลกหลายคนจึงวาดภาพยังมีชีวิตอยู่? ฉันคิดว่าเพราะพวกมันถูกดึงดูดด้วยสีของธรรมชาติซึ่งยากที่จะถ่ายทอดลงบนผืนผ้าใบด้วยพู่กันที่ชำนาญที่สุด ตัวอย่างเช่นคุณอาจพบโทนสีเหลืองสำหรับมะนาวหรือสีเขียวสำหรับแตงโม แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้การผสมสีที่แม่นยำในการถ่ายภาพ

ครีมเคลือบจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นถ้าคุณให้สีที่แตกต่างออกไป นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยใช้ส่วนผสมจากสีธรรมชาติและสีเทียม

•ก่อนเริ่มทำอาหารให้สวมผ้ากันเปื้อนมัดผมด้วยผ้าพันคอล้างมือให้สะอาดและแปรงเล็บ

•อาหารจานใหม่สำหรับคุณควรเริ่มต้นหลังจากที่คุณแน่ใจว่าคุณเข้าใจสูตรอาหารดีแล้วเท่านั้น

"ผู้หญิง! เราจะกำจัดเขม่าจากคุณล้างรูจมูกของคุณจากควันหู - จากเสียง - หนึ่งในตัวละครในวรรณกรรมของ Yuri Olesha ที่สัญญาไว้ในปี 1920 - ฟังผู้หญิงรอ! เราสัญญากับคุณ: พื้นกระเบื้องจะท่วมไปด้วยดวงอาทิตย์ถังทองแดงจะไหม้จานจะสะอาดเหมือนลิลลี่ ... และกลิ่นหอมจะลอยมาจากน้ำซุปจนกลายเป็นที่น่าอิจฉาสำหรับดอกไม้บนโต๊ะ "

ความลับของการใช้กรดในการปรุงรสอาหารเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ กรดที่เก่าแก่ที่สุดที่ทดสอบคือน้ำส้มสายชู แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็ใช้มัน ตอนนั้นไม่รู้จักกรดอื่น ๆ ชื่อ "น้ำส้มสายชู" มาจากคำภาษากรีก "oxyus" - รสเปรี้ยว มีช่วงเวลาหนึ่งที่น้ำส้มสายชูมีราคาสูงมาก ตามที่นักประวัติศาสตร์ Pliny ได้เตรียมเครื่องดื่มพิเศษสำหรับคลีโอพัตราราชินีแห่งอียิปต์โดยการละลายไข่มุกในน้ำส้มสายชู

เมื่อกว่า 50 ปีก่อนดร. คิคุนาเอะอิเคดะนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ตัดสินใจค้นหาสิ่งที่อธิบายถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษของสาหร่ายทะเลแห้ง "japonica kelp" ชาวญี่ปุ่นชาวจีนและชาวอื่น ๆ ในตะวันออกไกลกินอาหารตามซอกพืชและปลาเป็นหลัก เพื่อให้ไม่จืดชืดและน่ารับประทานมากขึ้นพวกเขาใช้สาหร่ายทะเลแห้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาหร่ายทะเล "เคลป์"

“ ตั้งแต่ชาวโรมันในการเดินทางและสงครามครั้งแรกได้เรียนรู้เสน่ห์ของเครื่องเทศตะวันออกที่ฉุนและทำให้มึนเมาทาร์ตและมึนเมาชาวตะวันตกจึงไม่สามารถทำได้อีกต่อไปและไม่ต้องการทำทั้งในครัวและในห้องใต้ดินที่ไม่มี (expeceria) แบบอินเดีย เครื่องเทศโดยไม่ใช้เครื่องเทศ "- Stefan Zweig เขียนไว้ในหนังสือ" Magellan "

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมคุณต้องอ่านสูตรและเทคโนโลยีอย่างละเอียดจากนั้นเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก อย่างหลัง ได้แก่ แป้งไข่น้ำตาลเนยนมครีมเปรี้ยวเกลือยีสต์

การถนอมอาหารคือการแปรรูปอาหารด้วยวิธีพิเศษเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ขณะนี้มีการจำหน่ายนมกระป๋องหลากหลายประเภท ในการผลิตนมกระป๋องปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงและการเก็บรักษาจะดีขึ้น

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักนอกเหนือจาก kefir และครีมเปรี้ยวแล้วยังมีบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ต acidophilus และโยเกิร์ต

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการได้รับหลักฐานเพื่อสนับสนุนความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างสุขภาพที่ดีและการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งกระตุ้นให้เกิดความสนใจในประเด็นนี้ขึ้นมาใหม่

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการเย็นขั้นต้นซึ่งในระหว่างนั้นได้รับการปลดปล่อยจากสารปนเปื้อนหลายชนิดจากชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ให้ได้รูปร่างตามที่ต้องการเป็นต้น
วัตถุประสงค์หลักของการแปรรูปขั้นต้นคือการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาพที่เหมาะสมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน

การแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การละลาย - หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็ง การแช่ - ถ้าเค็ม ซักอบแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระแสลม ตัดแบรนด์ การตัด: การตัดการตัดเยื่อกระดาษ

ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนภายใต้อิทธิพลที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำไปสู่ความพร้อมและได้รับรสชาติพื้นผิวกลิ่นและรูปลักษณ์ที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามควบคู่ไปกับผลในเชิงบวก (เพิ่มการย่อยได้ของอาหารทำลายเชื้อโรค) การรักษาด้วยความร้อนทำให้สูญเสียสารอาหารวิตามินเกลือแร่และอื่น ๆ บางส่วน

สำหรับการตกแต่งพวกเขาใช้ผักกระป๋องผลไม้ผลเบอร์รี่สมุนไพรที่มีรสนิยมและสีสันต่างๆ มาเริ่มกันที่มันฝรั่ง

แอมโมเนียมเป็นเครื่องริปแป้งแบบคาร์บอนิก
ช่อดอกไม้ - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในพวง
อาบน้ำ - จานโลหะที่มีตะแกรงด้านล่างเต็มไปด้วยน้ำร้อน & จานวางในกระทะพร้อมอาหารสำหรับปรุงอาหารหรือเพื่อให้ร้อน

เพื่อให้ได้น้ำซุปใสจำเป็นต้องเอาโฟมออกเมื่อเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

เมื่อน้ำซุปเดือดไม่ควรอนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรงเพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นมัวการทำให้เป็นอิมัลชันของไขมันและรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอ

สำหรับการปรุงน้ำซุปซุปซุปนมผักและอาหารหวานคุณต้องมีหม้อ 4-5 ขนาดที่แตกต่างกัน (เป็นอลูมิเนียมเคลือบเหล็กหล่อชุบนิกเกิล)
สำหรับการดับเพลิงคุณต้องซื้อหม้อไอน้ำเหล็กหล่อทรงกลม 1-2 อันพร้อมฝาขนาดต่างกันด้วย

ในการให้ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสีต่าง ๆ จะใช้สีย้อม พวกมันเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ บทบาทของสีย้อมธรรมชาติถูกเล่นโดยรสชาติต่างๆที่รวมอยู่ในการกำหนดผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีสีเข้มข้นเช่นกาแฟโกโก้น้ำตาลไหม้ สีย้อมจากพืชและสัตว์ก็เป็นสีธรรมชาติเช่นกัน ใช้สีสังเคราะห์ (เทียม) สีย้อมครามและทาร์ทราซีน

ปลาถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับการบำบัดความร้อนและวัตถุประสงค์ที่จะเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดสำหรับต้มตุ๋นปลาทอดปลาทอด (ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก) ปลาในแป้งทอดชิ้นเนื้อปลายัดไส้และเจลลี่

ผู้เริ่มต้นมักไม่คุ้นเคยกับเคล็ดลับการอบต่างๆ ดังนั้นจึงมีการอธิบายรายละเอียดบางประเด็นไว้ด้านล่างซึ่งไม่ได้อธิบายรายละเอียดไว้ในสูตรอาหาร

สามารถจัดวางเครื่องใช้ในครัวในห้องครัวเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยและอยู่ในตำแหน่งที่สะดวก เพื่อจุดประสงค์นี้ควรวางไว้ตามผนังด้านใดด้านหนึ่ง

ปลาโอเชียนิกขายเฉพาะปลาที่แช่แข็งทั้งตัวหรือไส้ที่เรียกว่าซากและเนื้อ ในอุตสาหกรรมปลาสดคุณภาพดีเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง

เชอร์รี่พลัม - พลัมเชอร์รี่ในสวน - พลัมชนิดพิเศษผลไม้มีสีเหลืองหรือเหลืองอมเขียวบางครั้งมีสีแดงมีรสหวานอมเปรี้ยว

Artala - ในจอร์เจีย - เนื้อวัวเช่นเดียวกับซุปที่ทำจากก้าน

สำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งจะถูกจัดเรียงเป็นอันดับแรกโดยกำจัดหัวที่เน่าเสียและสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ มันฝรั่งที่จัดเรียงจะถูกล้างแล้วปอกเปลือก มันฝรั่งที่แตกหน่อจะต้องต้มปอกเปลือกอย่างดีและในน้ำปริมาณมาก: ภายใต้อิทธิพลของความร้อนโซลานีนจะสลายตัวผ่านไปในน้ำและยุบตัวลง

การเก็บอาหารที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีข้อกำหนดของตัวเองสำหรับสภาพแวดล้อมการจัดเก็บอุณหภูมิอากาศความชื้นการจัดวาง ฯลฯ ดังนั้นการจัดเก็บอาหารเป็นเวลานานขึ้นพร้อมการป้องกันการเน่าเสียจึงต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและสามารถทำได้ในปริมาณมากเท่านั้น