ใบโหระพา

ใบโหระพาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่อร่อยและซับซ้อนได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใบโหระพามีรสชาติพิเศษ: ขมเล็กน้อย แต่เติมเต็มด้วยความหวาน เครื่องเทศบางชนิดชวนให้นึกถึงลูกจันทน์เทศหรือกานพลูในกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้ใบเท่านั้น แต่ยังใช้ดอกของใบโหระพาทั้งสดและแห้ง อาหารทรานคอเคเชียนฝรั่งเศสกรีกและอิตาลียินดีต้อนรับโดยใช้ในอาหารประจำชาติของตน ใบโหระพาปรุงรสด้วยปลาและ จานเนื้อ, สลัดผักและ ผักกระป๋องไส้กรอกและผักดอง

เมื่อก่อนเป็นยังไงบ้าง? Avicenna แพทย์ในยุคกลางแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในอาหารเพื่อใช้เป็นยา ในศตวรรษที่ 17 เรแกน (ชื่อกลางของมหาวิหาร) มาถึงดินแดนรัสเซียซึ่งได้รับความเคารพในทันที เพื่อนร่วมชาติของเรากินใบสดที่โรยด้วยเกลือด้วยความยินดีเพิ่มพวกเขาในการย่างอย่าลืมที่จะทำให้พืชเผ็ดแห้งและทำผงออกจากมัน พวกเขาใส่ซอสในซอสเพื่อให้ได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโหระพาเป็นพืชตระกูลถั่วที่เหมาะอย่างยิ่ง ผักขมมะเขือเทศและ กะหล่ำปลีดอง... ถ้าคุณใส่ใบหอมสดลงในน้ำส้มสายชูมันจะดูดซับกลิ่นหอมของมัน น้ำส้มสายชูนี้สามารถใช้ปรุงรสซอสขาวสลัด มีประโยชน์ในการผสมกรีนรีกาโนสับกับออมเล็ตชีสกระท่อมเนย สลัดปู... ส่วนผสมของใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่สามารถแทนที่พริกไทยได้

โหระพาอร่อยทั้งสดและแห้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ในสมัยก่อนเรียกว่าสมุนไพรหลวง ส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดของ Basilica of the Common นั้นกินได้ รสชาติและกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ แต่จะเปิดเผยอย่างเต็มที่เฉพาะในส่วนประกอบของอาหารเท่านั้น ขั้นแรกผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมจะทำให้จานมีรสขมจากนั้นจึงมีความหวานที่น่าพอใจ การปรากฏตัวของรีกาโนมีความเหมาะสมในซุปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

โหระพาสดมีคุณค่าสูงสุด ใบอ่อนสับละเอียดและหน่อไม้ฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนยแซนวิชและอาหารประเภทเนื้อส่วนใหญ่ สลัดและสตูว์เนื้อแกะจะได้รสชาติใหม่เมื่อปรุงรสด้วยสมุนไพรชาววังเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แนะนำให้เติมผงใบโหระพาลงในน้ำมะเขือเทศ ผู้ที่คลั่งไคล้หมักดองและผักดองสามารถใส่ก้านรีกาโนในถังและขวด - ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่ง โหระพามีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย - cineole และ linalool

เมื่อไม่นานมานี้ Basil ได้กลายเป็นคำพ้องความหมายกับอาหารอิตาเลียน รวมกับผักสีเขียวมะเขือเทศปลาเนื้อแกะไข่ซุปสลัด พิซซ่าพาสต้าซอสต่างๆช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ผักใบเขียวของรีกาโนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อสร้างกราวี่ซอสมะเขือเทศซอสน้ำสลัด เครื่องเทศนี้สามารถปรุงรสได้ pates, ไส้กรอก, เกี๊ยว.

ใบโหระพาหอมดีสำหรับอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง: มีการปรุงแต่ง ซอสมะเขือเทศ และหมัก ขอแนะนำสำหรับเมนูเห็ด

ประเทศในเอเชียกลางไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องรีกาโนเลยเนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้ อาเซอร์ไบจานเรียนรู้ที่จะปรุงรสเครื่องดื่มของหวานด้วยใบโหระพาอุซเบก - ชา คนอเมริกาและยุโรปชอบที่จะรวมโหระพากับอาหารเสริมสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนผสมของใบโหระพาและอาหารคาวเน้นความเผ็ดร้อนของอาหารการผสมผสานระหว่างใบโหระพาและสะระแหน่ ผักชี, ต้นมินท์, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, มีลักษณะสากล, เหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภท เพิ่มสมุนไพรสดไม่เกิน 10 กรัมหรือผงเครื่องเทศไม่เกิน 0.8 กรัมลงในส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์

อุตสาหกรรมอาหารใช้รีกาโนเพื่อปรุงรสไส้กรอกเมื่อรมควัน เครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการปรุงอาหารชนิดพิเศษ เหล้า.

ในระหว่างการเตรียมอาหารต้มและผัดซุปคุณต้องวางใบโหระพา 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการและเพิ่มเนื้อสับในระหว่างการทำอาหาร

Moskvitina E.