ทาร์ตผักโขมและชีสแพะ

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ
แป้ง	2/3 ถ้วย (100g)
เนย	5 ช้อนโต๊ะล. ล. (85 กรัม)
ไข่แดง	1 ชิ้น
สำหรับการกรอก
ผักโขม	150 ก
หน้าอก	150 ก
ชีสแพะ	100 กรัม
ครีม	1.25 ถ้วย (300 มล.)
ไข่มีขนาดใหญ่	2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือทะเล
พริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร

	สำหรับแป้งให้บดแป้งกับเนยแช่แข็งและเนยสับเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
	ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงในเศษและผสม - แป้งนุ่มควรก่อตัว ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
	ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
	เปิดเตาอบที่ 180 ° C บนพื้นผิวที่มีแป้งให้รีดแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่ (สมมติว่าแป้งควรห้อยจากด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างน้อย 2 ซม.) หนา 3 มม.
	ยกแป้งขึ้นเบา ๆ โดยใช้ขากลิ้งแล้วย้ายไปยังจานอบขนาด 22 ซม. ใช้นิ้วกดแป้งกับแม่พิมพ์ เจาะด้านล่างด้วยส้อมรอบปริมณฑลทั้งหมดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment
	เทถั่ว / ถั่ว / ถั่วลงในจานอบบนกระดาษรองอบ (ฉันมีถั่วลันเตาปกติ) นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที
	นำถั่วและกระดาษออก นำเข้าอบต่อไปอีก 5 นาทีจนด้านล่างกรอบ
	ปล่อยให้เย็นและตัดขอบด้วยมีด หมายเหตุ! ฐานเค้กนี้สามารถทำได้ใน 2 วัน เก็บไว้ในห่อด้วยพลาสติกและเย็น (ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน)
		ในกระทะทอดเนื้อซี่โครงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ผักโขมและปรุงอาหารสักครู่จนนุ่ม ทิ้งไว้ให้เย็น ถ้าน้ำออกมาให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้ส่วนผสมเป็นไส้พาย
	กระจายส่วนผสมของผักโขมและเนื้ออกให้ทั่วในชิ้นแป้งของเรา หั่นเป็นลูกเต๋าหรือบดชีสแพะเป็นชั้นที่สอง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (เนื้ออกเค็ม) และพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
	ตีครีมและไข่เบา ๆ เทเบา ๆ ให้ทั่วไส้
	นำเข้าอบบนชั้นกลางของเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีจนเหลืองเล็กน้อยและลอยขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนตัดแป้งที่ยื่นออกมาและปล่อยออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟอุ่นหรือเย็น
	นี่ยังคงเป็นชิ้นที่ร้อนแรง
	และนี่คือลักษณะที่ปรากฏถ้าคุณปล่อยให้มันเย็นลง

การจัดเก็บ. พายแช่เย็นค้างคืนสามารถอุ่นด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 8 สัปดาห์

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-8 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

20 นาที + แช่แข็ง 1 ชั่วโมง + อบ 55-65 นาที

บันทึก

สูตรจากหนังสือการทำเบเกอรี่ทีละขั้นตอนของ Caroline Bretherton
ในการเปลี่ยนจากถ้วยเป็นมิลลิลิตรฉันใช้ตาราง 🔗
ฉันบินเล็กน้อยกับผักโขมสด ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันมีจำนวนมากและเมื่อฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นมันก็กลายเป็น 76 กรัม เพิ่มให้พวกเขา 80 gr. ผักโขมแช่แข็ง Brisket ใช้เวลา 200 กรัมและชีสแพะ - 150
ไม่ได้ระบุอุณหภูมิการอบไว้ในหนังสือฉันตั้งไว้ที่ 200 ° C แต่ชีสแพะที่มองออกไปหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็กลายเป็นสีอบที่สวยงามดังนั้นในช่วงเวลาที่เหลือฉันจึงลดลงเหลือ 180
พายอร่อยนุ่มและฉ่ำ และฉันไม่รู้ว่า 6-8 เสิร์ฟอะไรที่ผู้เขียนแนะนำ ... ฉันกับสามีกินอาหารเย็นไปครึ่งหนึ่งแล้วส่วนที่สองก็บินหายไปในวันนี้ เป็นที่น่าพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย ... แต่ก็ยากที่จะหยุด) บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงได้รับเพียง 4 เสิร์ฟแทนที่จะเป็น 6-8
ทานให้อร่อย!

Caprice

ข้อความอ้างอิง: Anka_DL

ปล่อยให้เย็นและตัดขอบด้วยมีด หมายเหตุ! ฐานเค้กนี้สามารถทำได้ใน 2 วัน เก็บไว้ในห่อด้วยพลาสติกและเย็น (ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

พายน่าจะอร่อย
ฉันไม่เข้าใจช่วงเวลาที่ไร้เหตุผลเกี่ยวกับการตัดขอบด้วยมีด: ทำไม? การกระจายแป้งทันทีเพื่อไม่ให้ขอบพิเศษเหล่านี้ถูกทิ้งไว้ข้างหลังไม่ใช่เรื่องง่ายกว่าหรือ? แล้วขอบตัดเหล่านี้หายไปไหน? แล้วทำไมต้องเก็บเค้กไว้ในความเย็น?

Anka_DL

อ้างถึง: Caprice

ฉันไม่เข้าใจช่วงเวลาที่ไร้เหตุผลเกี่ยวกับการตัดขอบด้วยมีด: ทำไม? การกระจายแป้งทันทีเพื่อไม่ให้ขอบพิเศษเหล่านี้ถูกทิ้งไว้ข้างหลังไม่ใช่เรื่องง่ายกว่าหรือ? แล้วขอบตัดเหล่านี้หายไปไหน?

ฉันโยนขอบตัดออกไปมีไม่มากนัก และจะม้วนออกในขนาดที่ใหญ่ขึ้นเพื่อไม่ให้ขอบเดียวกันนี้เคลื่อน / ตกลงมาเมื่ออบ ถั่วจะไม่ยึดไว้ และแทนที่จะเป็นฐานที่มีด้านข้างจะเปิดออกเฉพาะด้านล่างเท่านั้น

อ้างถึง: Caprice

แล้วทำไมต้องเก็บเค้กไว้ในความเย็น?

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นในภายหลัง) หากคุณไม่มีเวลาอบเค้กทั้งหมดในวันเดียวก็สามารถทำฐานล่วงหน้าได้ และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน เย็นวันหนึ่งฉันทำฐานในวันรุ่งขึ้นมีพายสำหรับมื้อค่ำ

Caprice

ขอบคุณเข้าใจแล้ว ฉันอาจมีการเลี้ยงดูแบบเก่า: ฉันไม่สามารถทิ้งมันไปได้ฉันแจกจ่ายแป้งทั้งหมดในแบบฟอร์ม ยังไงซะฉันก็ไม่ใช้ถั่วเวลาอบหรอกนะ ฉันมีก้อนกรวดทะเลขนาดเล็กมากที่เก็บไว้ในตาข่ายจำนวนมาก ฉันจึงใช้มันซ้ำแล้วเทลงบนกระดาษรองอบ

Arka

ส่วนผสมที่ลงตัว!

ข้อความอ้างอิง: Anka_DL