ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า

ต้นกำเนิดของพิซซ่ามีมาตั้งแต่สมัยที่ยีสต์และแป้งเปรี้ยวชนิดแรกปรากฏขึ้นในอียิปต์โบราณเมื่อหลายพันปีก่อน ในกรีกโบราณพวกเขาเริ่มอบแป้งพร้อมกับเครื่องปรุงซึ่งสามารถใช้เป็นผักเนื้อสัตว์มะกอกผลิตภัณฑ์จากนมและอื่น ๆ
เรียกพิซซ่ากรีก

อันที่จริงสิ่งที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลีนั้นเคยถูกยืมมาจากชาวกรีก ซึ่งนอกเหนือจากความสามารถทั้งหมดที่เรารู้จักแล้วยังมีชื่อเสียงในฐานะนักทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย พวกเขาเป็นคนแรกที่ใส่ชีสลงบนเค้กแบน ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและอาหารที่คิดค้นขึ้นนี้เรียกว่า "plakuntos" นั่นคือ "ขนมปังอบแบน" "นอกจากจะมีจุดประสงค์โดยตรงแล้วยังทำหน้าที่เป็นจานได้อีกด้วย มีตำนานเล่าขานมากมายเกี่ยวกับต้นแบบของพิซซ่าสมัยใหม่ หนึ่งในนั้นอ้างว่าด้วยการเพิ่มขึ้นของส่วนผสม "plakuntos" เรียกว่า "คราบจุลินทรีย์" และการเปลี่ยนแปลงนั้นเกิดขึ้นเองโดยชาวโรมัน การตีความอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับกองทหารโรมันที่กลับมาจากปาเลสไตน์ได้นำอาหารจานโปรดของพวกเขา "picea" ซึ่งดูเหมือนขนมปังแบนที่มีชีสและผัก พบคำอธิบายที่คล้ายคลึงกันของพิซซ่าสมัยใหม่และในหนังสือโบราณ "Apicia" หนึ่งในบทที่กล่าวถึงอาหารที่ประกอบด้วยแป้งซึ่งใส่ชีสกระเทียมน้ำมันมะกอกเนื้อถั่วพริกและสะระแหน่ ชาวโรมันผู้ตะกละที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญในการผสมผสานพิซซ่าที่เข้ากันไม่ได้ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและใบลอเรล

พิซซ่าเป็นอาหารของสามัญชนและไม่แตกต่างกันในพิธีกรรมการเตรียมและความซับซ้อนในการบริโภค ในแง่สมัยใหม่พิซซ่าก็คือขนมปังธรรมดา "แซนวิช" "แซนวิช" ในอิตาลียุคกลางพิซซ่าเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปสำหรับคนยากจนและไม่ได้แตกต่างกันมากนัก พิซซ่าถูกขายตามถนนโดยตัดชิ้นส่วนออกจากเปลือกโลกขนาดใหญ่ท็อปปิ้งพิซซ่ามีเพียงปลากะตักและเห็ดเท่านั้น พวกเขากินพิซซ่าเป็นอาหารเช้าและกลางวัน พิซซ่าแบบชนบทนั้นง่ายกว่าในการเตรียมแป้งปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกมะกอกหรือไม่มีอะไรเลย ชาวเมืองเรียกพิซซ่านี้ว่าฟอคาเซีย (Focaccia) นั่นคือขนมปังแผ่นโดยเน้นว่าพิซซ่าของจริงมีสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่า ปัจจุบัน "focaccia" กลายเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในอาหารอิตาเลียนและยังเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์

“ แล้วมะเขือเทศล่ะ” คุณถาม และความจริงแล้วเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนสมัยใหม่ที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าที่ไม่มีส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ามะเขือเทศในยุโรปปรากฏช้ากว่ามรดกของโรมันมากและพวกเขาเริ่มถูกเพิ่มลงในจานที่อธิบายไว้ในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ในช่วงเวลานี้ต้องขอบคุณชาวเรือชาวเนเปิลส์ทำให้พิซซ่าเริ่มเดินขบวนไปทั่วยุโรป

เมื่อเวลาผ่านไปไส้ของพิซซ่ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการคิดค้นไส้หลายรุ่นรวมถึงมะเขือเทศที่นำเข้าจากโลกใหม่เป็นส่วนผสมหลัก

เนเปิลส์เป็นแหล่งกำเนิดพิซซ่า เขากลายเป็นผู้นำในการผสมผสานระหว่าง "ขนมปัง - มะเขือเทศ - ชีส - และอย่างอื่น" ในเนเปิลส์มีร้านพิซซ่าแห่งแรกเปิดให้บริการและจากนั้นขบวนพิซซ่าแห่งชัยชนะก็ได้เริ่มขึ้นทั่วโลก ในอิตาลีในเวลานั้นอาหารประเภทแผ่นเรียบเรียกว่า "pizzaioli" และถือเป็นอาหารของคนทั่วไป ส่วนใหญ่มักจะเป็นแป้งที่ทาด้วยมะเขือเทศโรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยมาจอแรม ชีสถือเป็นจุดสุดยอดของความหรูหราใน "pizzaioli" ขายโดยผู้ขายตามถนนจากกล่องโลหะซึ่งส่วนใหญ่มักจะสวมใส่ที่ศีรษะตามถนนในเมืองและมักจะให้คนในท้องถิ่นยืม

สิ่งนี้อาจจะยังคงดำเนินต่อไปหากในปี 1772 ราชาแห่งซิซิลีเฟอร์ดินานด์ทั้งสองฉันไม่ได้ทำผิดกฎและไม่ได้ไปเยี่ยมชมที่ไม่ระบุตัวตนในเวลากลางคืนในเนเปิลส์อันโตนิโอเทสตาผู้ผลิตพิซซ่าในท้องถิ่นชื่อธันเดอร์และเขาก็พ่ายแพ้ให้กับอาหารที่หลากหลายโดยดีใจกับคุณภาพของการเตรียมของพวกเขา พ่อครัวของราชวงศ์ได้รับอย่างรวดเร็ว "ลาดตระเวน" ไปที่เชิงวิสุเวียสได้รับสูตรอาหาร แต่ไม่สามารถแนะนำอาหารใหม่ในเมนูของราชวงศ์ได้ ราชินีคัดค้านซึ่งไม่ต้องการแม้แต่จะแตะต้อง "อาหารของพวกพลีบีเอียน"

กว่าร้อยปีผ่านไป คู่สามีภรรยาในขณะที่อยู่ในที่พำนักของชาวเนเปิลในฤดูร้อนต้องการลองอาหารท้องถิ่นนี้ และในวันเกิดของพระนางมาร์กาเร็ตแห่งซาวอยพระชายาของกษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 ซึ่งกลายเป็นประมุขของอาณาจักรอิตาลีที่เป็นเอกภาพใหม่ pizzaiolo Rafaele Esposito กับภรรยาของเขา Rosina Brandi ถูกเรียกตัวไปศาล ตามหลักฐานที่ยังมีชีวิตอยู่พวกเขาทำพิซซ่าสามประเภท หนึ่งในนั้นมีมะเขือเทศมอสซาเรลล่าและใบโหระพาที่มีสีเดียวกับธงชาติอิตาลี: แดงขาวและเขียว ราชินีชอบพิซซ่านี้เป็นพิเศษและเธออนุญาตให้เรียกมันด้วยชื่อของเธอเองจึงเริ่มต้นบัญญัติการทำอาหาร ราชินีสั่งให้อบพิซซ่า "Margherita" เฉพาะในเตาอบของพระราชวังใน Capodimonte แต่ในไม่ช้าคำสั่งนี้เช่นเดียวกับพระราชกฤษฎีกาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในอิตาลีก็ถูกยุบไปด้วยการไม่ยอมเชื่ออำนาจนิยมของการปฏิวัติ "มาร์การิต้า" กลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาลีทุกคนตั้งแต่ชาวประมงไปจนถึงมาร์ควิส เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้มีความหลากหลายเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นพิซซ่าที่ทำจากขนมชนิดชอร์ตคัสต์และใช้แป้งข้าวโพดไร้เชื้อ (Genoese) ... และท็อปปิ้งก็มีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ

การเอาชนะอุปสรรคด้านภาษาและความแตกต่างทางวัฒนธรรมพิซซ่ากลายเป็นอาหารที่แพร่หลายอย่างแท้จริงชนิดแรกของโลก ในอินเดียพวกเขาชอบใส่ขิงดองเนื้อแกะสับและเต้าเจี้ยวลงไป ในญี่ปุ่นพวกเขาชอบพิซซ่าที่มีปลาไหลและปลาหมึกในปากีสถานซึ่งมีแกงกะหรี่รสเผ็ด
ชาวคอสตาริกาชอบพิซซ่ามะพร้าวและชาวบราซิลชอบถั่วลันเตา สำหรับนักชิมพิซซ่าจะเสิร์ฟพร้อมดอกแดนดิไลออนหอยนางรมกั้งและคาเวียร์ มีพิซซ่าที่ใช้เป็นของหวาน - แยมแช่มีแอปเปิ้ลโรยด้วยผง
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาเลียนได้นำสูตรพิซซ่าและประเพณีมาสู่อเมริกา และในไม่ช้าพิซซ่าก็กลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของชาวอเมริกัน

พิซซ่าอเมริกันแตกต่างจากพิซซ่าอิตาเลียนตรงที่มีส่วนผสมให้เลือกมากมายหลากหลายไส้สำหรับอาหารจานเดียว เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารยังแตกต่างกันอีกด้วย เป็นที่เชื่อกันว่าพิซซ่าอเมริกันนั้นเป็นไปตามความหมายที่นุ่มฟู แต่ความจริงแล้ว "ความฟู" ของแป้งนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบพิซซ่าแบบไหน: บางหรือฟู ในพิซซ่าอเมริกันแป้งเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในอาหารและเมื่อเลือกไส้ต้องคำนึงถึงรสชาติของมันด้วย ความจริงที่น่าสนใจมากคือพิซซ่านุ่ม ๆ ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในอเมริกา แต่อยู่บนเกาะซิซิลีพิซซ่าซิซิลีถูกอบบนแป้งหนานุ่มมานานแล้ว

เป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบายว่าทำไมชาวเมืองใหญ่ถึงชอบพิซซ่า: สำหรับการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดและความมีชีวิตชีวาในการทำอาหารอย่างแท้จริงเพื่อประโยชน์เนื่องจากผักผลไม้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ปรุงอย่างถูกต้องและอบอย่างรวดเร็วจึงสูญเสียวิตามินไปเพียงเล็กน้อย แต่ส่วนที่เหลือจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า

และสิ่งที่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของพิซซ่าคือไม่สูญเสียรสชาติและความสวยงามระหว่างการขนส่ง ดังนั้นการสั่งพิซซ่าที่บ้านหรือส่งพิซซ่าไปที่สำนักงานจึงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการตอบสนองความหิวและเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความสำเร็จใหม่

นักโภชนาการแนะนำให้กินพิซซ่าเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเนื่องจาก "มาร์การิต้า" ตามปกติคือหนึ่งในสามของปริมาณอาหารที่บริโภคในแต่ละวันสำหรับคน ๆ หนึ่ง

สรุปแล้วในอิตาลีปัจจุบันมีพิซซ่าหลากหลายชนิดมากกว่าสองพันชื่อ เมื่อไม่นานมานี้มีการติดตั้งเครื่องหมายคุณภาพพิเศษสำหรับพิซซ่า - D.O.C. ซึ่งมีเพียงอาหารที่ปรุงตามกฎคลาสสิกเท่านั้น
วันที่ 25 ตุลาคมเป็นวันหยุดมืออาชีพของพิซซ่า (เนื่องจากคนที่เตรียมอาหารจานนี้เรียกว่าในอิตาลี)ชาวอิตาเลียนสมัยใหม่เรียกพิซซ่าที่แท้จริงว่าอะไร? ง่ายกว่าที่จะตอบคำถาม - สิ่งที่พวกเขาเรียกว่าของปลอม ทุกอย่างที่ไม่ได้เตรียมไว้ในอิตาลี. ตามความเห็นของพวกเขาพิซซ่าแท้ๆมีเปลือกบางและไส้ของมันคือมอสซาเรลล่าชีสที่ทำจากนมควายและมะเขือเทศพันธุ์พิเศษ ในรูปแบบของสารปรุงแต่งตามสูตรดั้งเดิมอนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกใบโหระพาออริกาโนและกระเทียมเท่านั้น แป้งพิซซ่าไม่แผ่ออก แต่หมุนและโยน

พิซซ่าที่แท้จริงในอิตาลีมีสามประเภท:

* "Marinara" - น้ำมันมะกอกมะเขือเทศกระเทียมและออริกาโน
* "Margarita" - มอสซาเรลล่าชีสสดที่ทำใน Apennines ทางตอนใต้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนลูกพลัมใบโหระพา
* "Margarita-Extra" - มะเขือเทศเชอร์รี่และมอสซาเรลล่าที่ทำจากนมควาย

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงพิซซ่าอิตาเลียนที่อุณหภูมิ 200-215 องศาในเตาอบไม้

ชาวอิตาเลียนที่หลงรักอาหารประจำชาติของตนปกป้องอาหารจากการปลอมแปลงทุกวิถีทาง ยังจะ? ในปัจจุบันมีร้านพิซซ่ามากกว่า 23,000 แห่งในประเทศ ง่ายมากที่จะสูญเสียสูตรอาหารคลาสสิกที่มีขนาดใหญ่เช่นนี้ ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ Neapolitan Pizza ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ซึ่งให้เฉพาะรูปทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 35 ซม. ระบุประเภทของยีสต์เกลือแป้งและมะเขือเทศที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

กฎหมายให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมพิซซ่า "Extra Margarita" ซึ่งต้องมีมอสซาเรลล่าแบบพิเศษของอิตาลีใต้ เจ้าของร้านอาหารที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่อธิบายไว้ข้างต้นจะได้รับอนุญาตให้ทำเครื่องหมายอาหารของตนด้วยฉลาก STG ซึ่งรับประกันคุณภาพและความถูกต้องของสูตรดั้งเดิม