เคลือบเบเกอรี่

ไม่ว่าคุณจะอบด้วยเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบขนมปังจะสวยและอร่อยกว่าถ้าคุณทาไขมันด้วยการเคลือบ ก่อนที่จะอบในระหว่างการอบหรือช่วงแรกการเคลือบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีทองนุ่มขึ้นหรือกรอบกว่าเดิม เคลือบที่ใช้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เปลือกโลกเงางามขึ้น บางครั้งการเคลือบจะทำหน้าที่เป็นตีนตุ๊กแกที่ไม้โรย

หากคุณกำลังอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังให้ทาไอซิ่งก่อนอบหรือในช่วง 10 นาทีแรก ทาไอซิ่งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อนเมื่อเปิดฝา อย่าใช้ไอซิ่งเหนียว ๆ ที่ด้านข้างของก้อนไม่เช่นนั้นอาจติดกับแม่พิมพ์ได้

สามารถใช้เคลือบที่มีนมไข่และน้ำเกลือกับขนมปังอบสดใหม่ได้ กระจายไอซิ่งบนขนมปังทันทีที่อบเสร็จทิ้งไว้ 3-4 นาทีให้แห้งและเปลือกจะเป็นมันวาว จากนั้นนำก้อนออกจากเครื่องทำขนมปังตามปกติ วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณต้องการโรยอะไรบางอย่างที่ด้านบนของขนมปัง

สำหรับขนมปังที่ปั้นด้วยมือให้เคลือบขนมปังก่อนหรือหลังการอบและบางครั้งก่อนและหลัง

เคลือบก่อนหรือระหว่างการอบ

เคลือบด้วยไอซิ่งในขณะอบ

นม

ก้อนไขมันเช่นขนมปังมันฝรั่งสำหรับเปลือกสีทองที่นุ่ม นอกจากนี้นมยังใช้สำหรับม้วนทั้งคาวและหวานตอร์ตียาเมื่อต้องการเปลือกนุ่ม

น้ำมันมะกอก

ส่วนใหญ่ใช้ในขนมปังแบบคอนติเนนตัลเช่น Focaccia, Stromboli และ Landmine น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความมันวาวและกลิ่นหอม น้ำมันยิ่งเข้มเปลือกก็ยิ่งหอม ใช้น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมาก สามารถใช้น้ำมันมะกอกก่อนและ / หรือหลังอบได้
(ภาพเป็นเหมืองฝรั่งเศสทาน้ำมันมะกอกก่อนอบ)

เนย

ทาขนมปังด้วยเนยละลายก่อนนำไปอบเพื่อให้เปลือกสุกนุ่ม ขนมปังอเมริกันของ Parker จะทาน้ำมันก่อนและหลังอบในขณะที่ขนมปังข้าวโพดโรยด้วยเนยก่อนอบเท่านั้น เนยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังซึ่งทาน้ำมัน

น้ำเค็ม

ผสมเกลือ 2 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วทาแป้งทันทีหลังอบ เปลือกจะกรอบ แต่ซีด

ไข่ขาว

ผสมไข่ขาว 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เปลือกสีทองแวววาว ขนมปังไม่หวานจะดีกว่าไข่แดง

ไข่แดง

ผสมไข่แดง 1 ฟองกับนมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ จาระบีคลาสสิกนี้จะทำให้ขนมปังของคุณมีความเงางามเป็นสีทอง สำหรับโรลหวานขนมปังและเค้กให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ

เคลือบหลังอบ

เคลือบบางส่วนหลังอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมหวาน เคลือบเหล่านี้ช่วยเพิ่มความเงางามและความเหนียวให้กับพื้นผิวของขนมอบและช่วยให้ขนมปังสดนานขึ้น ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบด้วยเครื่องและมือ

เนย

ขนมปังเช่นพาเนตตันอิตาเลียนและสโตเลนเยอรมันทาด้วยเนยละลายเพื่อให้เปลือกนุ่ม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บางครั้งก็ใช้เนยใสในการหล่อลื่นเค้กนาน

น้ำผึ้งปาโตกาและมอลต์

สารให้ความหวานเหลวจะถูกทำให้ร้อนและใช้กับขนมปังหวานเพื่อสร้างเปลือกที่นุ่มและเหนียว น้ำผึ้ง - ใช้ในการปรุงรสขนมปัง มอลต์และกากน้ำตาลมีกลิ่นหอมแรงมากดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นและจับคู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม (เค้กและมัฟฟิน)

น้ำตาลไอซิ่ง

ละลายน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในนมหรือน้ำปริมาณเท่ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำเชื่อมตั้งตัว หล่อลื่นมัฟฟินผลไม้และมัฟฟินเพื่อความเงางามคุณสามารถเติมน้ำกุหลาบลงในฟรอสติ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ

น้ำเชื่อม

เค้กยีสต์เช่น Savarin มักราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ปรุงแต่งด้วยเหล้าแอลกอฮอล์อื่น ๆ หรือน้ำมะนาว น้ำเชื่อมอ่อนตัวและตกแต่งขนมปังในเวลาเดียวกัน

แยม

แยมหรือแป้งสามารถละลายได้ด้วยของเหลวเล็กน้อย เลือกน้ำเหล้าแอลกอฮอล์ (เหล้ารัมหรือบรั่นดี) หรือน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณจะทาไขมัน ของเหลวจะทำให้แยมเป็นของเหลวส่วนแยมจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หล่อลื่นมัฟฟินและขนมปังหวานซาลาเปาเดนมาร์กด้วยเพื่อให้ได้เปลือกที่เหนียวและเงางาม ด้านบนสามารถโรยด้วยผลไม้แห้งและถั่ว

เลือกแยมที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ของคุณ หากมีข้อสงสัยให้ใช้แอปริคอท

เคลือบด้วยผงน้ำตาล

ผสมน้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะนมครีม (พร้อมวานิลลาเอสเซนส์) หรือน้ำแล้วทาบนมัฟฟินอุ่น ๆ และม้วน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง คุณสามารถผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับน้ำตาลผงเพื่อทาไขมันบนขนมปังถั่ว