โรวัน

ผลไม้โรวันยังมีอะมิกดาลินไกลโคไซด์ซึ่งรู้สึกได้ชัดเจนในเดือนพฤษภาคมดอกโรวันมีกลิ่นของอัลมอนด์ขม Amygdalin ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายล้างของรังสีและรังสีเอกซ์และไขมันจากเปอร์ออกซิเดชั่นที่มีส่วนช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือด การรวมกันของอะมิกดาลินกรดอินทรีย์และซอร์บิทอลมีผลต่อ choleretic ความขมของโรวันและกรดอินทรีย์จะเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยดังนั้นผลไม้โรวันจึงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ผลเบอร์รี่ยังมีเพคตินซึ่งป้องกันการหมักคาร์บอนส่วนเกินและกำจัดคาร์บอนส่วนเกินออกจากร่างกายลดการก่อตัวของก๊าซในลำไส้และจับกับสารพิษ โดยทั่วไปกินเถ้าภูเขา - คุณจะไม่เสียใจ!

ถ้าขมจะกินได้ยังไง มีหลายวิธีที่จะทำให้เถ้าภูเขามีรสชาติดี ขั้นแรกจะเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแล้วบริโภคด้วยน้ำตาลจำนวนมาก บีบน้ำจากผลเบอร์รี่โรวานเตรียมไว้ แยม, แยม, ผลไม้หวานเครื่องดื่มผลไม้และเยลลี่ ในเยลลี่สารส่วนใหญ่ที่มีวิตามินพีจะถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่กรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลาย น้ำหวานและเปรี้ยวเตรียมจากผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มผลไม้, kvass, ทิงเจอร์, วอดก้าเถ้าภูเขาและคอนญัก, เหล้าและแม้แต่ น้ำส้มสายชู.

วิธีที่สองมีประสิทธิผลมากขึ้นคือการเริ่มผสมพันธุ์และรับพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่โดยปราศจากความขมขื่น ผู้คนได้ทำการเลือกเช่นนี้มานานหลายทศวรรษในหลายภูมิภาคของรัสเซียตอนกลาง ผลการคัดเลือกพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเถ้าภูเขา Nevezhinskaya ซึ่งมีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Nevezhino เขต Nebylovsky ของภูมิภาค Vladimir บางครั้งเพื่อความสบายยิ่งขึ้นจะเรียกว่า "Nezhinsky" อย่างไม่ถูกต้อง ในเถ้าภูเขา Nevezhinskaya ผลไม้มีขนาดใหญ่และค่อนข้างหวาน

มืออาชีพไม่ได้เพิกเฉยต่อเถ้าภูเขาเช่นกัน ได้รับการชื่นชมจากผู้เพาะพันธุ์ IV Michurin ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่และได้สร้างพันธุ์ที่มีผลขนาดใหญ่และไม่ขมหลายพันธุ์โดยข้ามเถ้าภูเขากับลูกแพร์ Hawthorn chokeberry และ medlar สายพันธุ์สมัยใหม่ได้มาจากเถ้าภูเขา Nevezhinskaya และอะนาล็อกของเถ้าภูเขา Moravian ในยุโรปกลาง ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดใหญ่สูงถึง 1.5 ซม. มีสีแดงและหวานมากจนสามารถรับประทานสดได้

สุดท้ายคุณสามารถปลูกเถ้าภูเขาชนิดอื่น ๆ ในสวนของคุณได้ ตัวอย่างเช่น Elderberry มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหวานอร่อยโดยไม่มีความขมซึ่งง่ายต่อการเลือกเพราะต้นเตี้ยไม่เกินสองเมตร หากคุณโชคดีในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นเถ้าภูเขาเทอร์โมฟิลิกซึ่งมีผลขนาดเท่าผลแอปเปิ้ลสวรรค์จะหยั่งราก

เถ้าภูเขาเข้ากับผลิตภัณฑ์อะไร? มันจะผิดถ้าคิดว่าเถ้าภูเขาใช้กับน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์เท่านั้น ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวนั้นดีสำหรับเนื้อสัตว์ดังนั้นซอสดั้งเดิมจึงได้มาจากเถ้าภูเขา เพื่อเตรียมความพร้อมเถ้าภูเขา 200 กรัมต้มในน้ำเชื่อม (น้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นพักไว้หนึ่งช้อนโต๊ะของผลเบอร์รี่และส่วนที่เหลือจะตีด้วยเครื่องผสมมายองเนสและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผลิตภัณฑ์ที่ได้จะโรยด้วยผลเบอร์รี่ล่าช้า ...

อีกสูตรหนึ่งที่ไม่ได้มาตรฐานคือเถ้าภูเขาในแป้ง จานนี้ปรุงได้ดีที่สุดจากผลเบอร์รี่นานาพันธุ์ ไข่แดงหนึ่งฟองผสมกับแป้ง 100 กรัมและเติมเบียร์เบา ๆ ลงไปเพื่อให้แป้งหนาขึ้นซึ่งควรยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเติมโปรตีนที่เคาะลงด้วยเกลือ แปรงโรวันที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้จุ่มลงในแป้งก่อนจากนั้นในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C แต่ละสาขาทอดเป็นเวลา 4-6 นาทีวางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ กิ่งไม้สำเร็จรูปเพื่อไม่ให้เย็นลงสามารถเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C ก่อนเสิร์ฟเถ้าภูเขาโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

จากผลเบอร์รี่ธรรมดาที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเถ้าภูเขาจะได้รับกับน้ำผึ้งในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ 1 กก. จะถูกอบในเตาอบบนแผ่นอบผสมกับน้ำผึ้งเดือด 250 กรัมและต้มเหมือนแยม

อะไร chokeberryเหรอ? มันเป็นของตระกูลเดียวกับเถ้าภูเขาทั่วไป แต่เป็นพืชที่แตกต่างกัน - chokeberry Chokeberry มาจากอเมริกาเหนือและตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ได้รับการปลูกเป็นไม้พุ่มประดับในยุโรปตะวันตกและรัสเซียตอนใต้ ผลไม้มีรสหวานกว่าและไม่เปรี้ยวเหมือนเถ้าภูเขาทั่วไปแม้ว่าจะมีสารแทนนินและเพคตินอยู่บ้างก็ตาม อีกสายพันธุ์หนึ่งคือ chokeberry Michurin เห็นได้ชัดว่าเป็น chokeberry รูปแบบ polyploid และผลมีขนาดใหญ่

ตามเนื้อหาของวิตามินพี (มากถึง 0.5%) chokeberry เป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในบรรดาพืชผลไม้ของรัสเซีย มีวิตามินใน chokeberry มากกว่าในลูกเกดถึงสองเท่าและมากกว่าในแอปเปิ้ลเกือบ 20 เท่า

น้ำ Chokeberry และผลไม้ช่วยลดความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและไม่มีผลต่อผู้ที่มีความดันปกติ ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์นี้ทำให้ chokeberry ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมากลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนของรัสเซีย เมื่อเวลาผ่านไปความสามารถของ chokeberry ในการลดความดันโลหิตนั้นไม่ได้แข็งแกร่งเป็นพิเศษ แต่ชาวสวนก็ตกหลุมรักพืชที่สวยงามนี้แล้ว นอกจากนี้ chokeberry ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ : ผลไม้และน้ำผลไม้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

ดี.พี.