ขนมปังข้าวสาลี 50:50 พร้อมยีสต์ก่อนเปิดใช้งาน (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ป	200 ก
แป้งไรย์	200 ก
น้ำ	300 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์อัด	8 ก
มอลต์	20 ก

วิธีทำอาหาร

มีการแจกจ่ายน้ำทั้งหมด 300 มล. ดังนี้ 80 มล. สำหรับการกระตุ้นยีสต์, 100 มล. สำหรับหมักมอลต์และ 120 มล. สำหรับใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง
มอลต์ถูกชงด้วยน้ำเดือด (100 มล.) และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ฉันอบในโปรแกรมข้าวไรย์ตักข้าวไรย์
การกระตุ้นยีสต์
ฉันพยายามทำซ้ำที่บ้านตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในหนังสือโดย L.Ya Auerman "เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่"
ในหนังสือเล่มนี้คือหัวข้อ "การเปิดใช้งานล่วงหน้าของยีสต์บีบอัด"
ฉันต้องเปลี่ยนสูตรการกระตุ้นเพราะไม่มีไวท์มอลต์ (ฉันเอาสีแดง) และแป้งถั่วเหลืองตามที่ระบุไว้ในหนังสือ หลังจากคำนวณส่วนผสมใหม่แล้ว (ในหนังสือกิโลกรัม) สูตรการเปิดใช้งานต่อไปนี้จะออกมา:
1. สำหรับชง: แป้งสาลี 14 กรัมและมอลต์ 2 กรัมเทน้ำเดือด 40 มล. ผัดให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ให้เย็น เนื่องจากปริมาณมีน้อยทุกอย่างจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการเปิดใช้งาน: เติมแป้งสาลีอีก 14 กรัมและน้ำ 40 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในเครื่องชง ผัดให้เข้ากันจนเนียน
3. นำอุณหภูมิของส่วนผสม 30-32 องศา - ฉันใส่ถ้วยบนแบตเตอรี่
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้ยีสต์ทั้งหมดที่สูตรจัดเตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-32 องศา
หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีส่วนผสมจะกลายเป็นโฟมหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากเปิดใช้งาน 1 ชั่วโมงฉันก็โอนส่วนผสมของยีสต์ที่ได้ (โฟมหนา) ลงในถังจากนั้นแป้งและทุกอย่างตามปกติ
ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ถูกต้องอย่างไร (โฟมสับสน) ฉันได้รับขั้นตอนการเปิดใช้งาน แต่ฉันชอบขนมปังที่ได้ ใช้ขั้นตอนนี้ฉันอบขนมปังสองครั้ง ครั้งก่อนฉันทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ 1/3 และข้าวสาลีพรีเมี่ยม 2/3 ทั้งสองครั้งสังเกตเห็นความพรุนที่สูงขึ้นของขนมปังที่ได้ รสชาติ "อ่อน" เมื่อเปรียบเทียบ แต่ดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่ายีสต์ธรรมดา โดยทั่วไปฉันตัดสินใจด้วยตัวเองและในการอบขนมปังครั้งต่อ ๆ ไปโดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหารเพื่อกระตุ้นยีสต์