ขนมปัง Sourdough ทำจากแป้งชั้น 1 (ในเครื่องทำขนมปัง)

ฉันอ่านคุณมาตลอดตั้งแต่ฤดูร้อน แต่ตอนนี้ฉันกำลังเขียนอยู่เท่านั้น! ขนมปังแป้งชั้นดีอันดับหนึ่ง! ลิ้มรสจากวัยเด็ก ฉันมักจะอบในโหมดฝรั่งเศสหลังจากนวดด้วย Pelmeni ประมาณ 10 นาที

ใช่ฉันแค่คิดว่า ... เชื้อของฉันมีอายุมากกว่าหกเดือนแล้ว ในครั้งเดียวนานกว่าหนึ่งเดือนฉันไม่ได้อบเลย ยืนอยู่ในตู้เย็นปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรู ดังนั้นตอนนี้เธอจึงแข็งแรงขึ้นตลอดทาง - ทารกจะตื่นขึ้นในสองชั่วโมง และขนมปังก็รสชาติดีขึ้น
ก่อนใส่ลงในขนมปังฉันคนให้เข้ากันแล้วตวงครึ่งหนึ่งลงในของเหลวอุ่น ๆ ลงในพิมพ์ ในโหมดฝรั่งเศสกรณีนี้จะอุ่นขึ้นเป็นเวลา 20 นาที และได้รับสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด แม้จะมีขนาดเล็กกว่ายีสต์ แต่ก็นุ่มและนุ่ม

[คำถาม!!!]

ฉันเอาสูตรขึ้นเชื้อหมดวาระแล้ว (มันไม่ขึ้นมากและใส่แป้งธรรมดาไม่ใช่ข้าวไรย์) และวันนี้ฉันอบเป็นวันแรก แต่ ...
เกี่ยวกับการวัดฉันยังไม่เข้าใจ ((เชื้อถือว่าเป็นของเหลวหรือแป้ง?
มันกลายเป็น "ลูกตา" ทั้งหมด

สูตรสำหรับ HP ของฉันเป็นดังนี้:
น้ำ 350 มล
2st. l- น้ำมัน
2 ชม l- เกลือ
2 ชม ล. น้ำตาล
500-550gr - แป้ง
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา

คำถาม!!!
ฉันจะคำนวณทั้งหมดนี้ด้วยเชื้อให้ฉันได้อย่างไร?
รอในถังไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นแป้ง ((

เมื่อใส่แป้งคุณต้องคำนึงถึงทั้งน้ำและแป้งที่มีอยู่ด้วย

[ททท -63]

ททท -63 ฉันเข้าใจแล้ว แต่จะคำนวณอย่างไร? โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน

โดยปกติแล้วแป้งจะทำน้ำและแป้ง 50/50 ดังนั้นถ้าเรามีแป้งสาลี 200 กรัมก็จะมีแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม จำนวนนี้เป็นลบจากปริมาณน้ำและแป้งทั้งหมดตามลำดับ

มีการเขียนช้อนไว้ในสูตรดังนั้นคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนหรือไม่? อย่างที่ฉันเข้าใจ?
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับรอฉันจะเริ่มนับ

ใช่มันจะดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักแน่นอน น้ำเป็นมล

อีกครั้งไม่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องใช้ sourdough จำนวนหนึ่งแทนยีสต์เพื่อเพิ่มแป้ง แต่เท่าไหร่? ขอฉันมี 500g เหมือนในสูตรนี่มันควรจะเป็น 9 ช้อนโต๊ะล. ฉันคิดว่าเชื้อนี่เยอะมากแม้ว่าใครจะรู้ว่าเชื้อชนิดไหนอาจเลี้ยงได้ไม่มาก

... ในการขึ้นแป้งคุณต้องใช้ sourdough จำนวนหนึ่งแทนยีสต์ แต่เท่าไหร่?

กล้าที่จะใช้แป้งสาลี 200 กรัมลบ 100 กรัมออกจากแป้งและ 100 กรัม (มล.) จากน้ำในสูตรและสูญเสียยีสต์ไปพร้อมกัน
อีกทางเลือกหนึ่ง: แป้งสาลี 300 กรัมนำน้ำและแป้ง 150 กรัมออกไป
ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเพียง แต่เวลาลดลง ยิ่งมีเชื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้เร็วขึ้น - แป้งจะได้รับอนุญาตให้แห้ง แต่นี่เป็นเชิงประจักษ์แล้ว

ขอบคุณมาก! จำไว้)

ใส่ขนมปังและ ... โจ๊กหนาไม่ขึ้นบน sourdough โดยไม่ต้องยีสต์และเพียงเท่านี้ภายในหนึ่งชั่วโมงก็จะพร้อมเหมือนเดิม

ขอโทษทีขนมปังยังคงขึ้นจนได้ แต่เขียวชอุ่ม

... จนได้ แต่เขียวชอุ่ม

เรากำลังรอรับมันแสดงบอกคุณว่ามันเป็นอย่างไรสำหรับคุณ มีมุมมองอย่างไร? รสชาติเป็นอย่างไร?

กลิ่นเหมือนยีสต์ (แม้ว่าจะไม่มี) และรสชาติดิบแม้ว่าจะอบ

ทดลองปรับปริมาณแป้งสำหรับสูตรนี้เพื่อให้มีบรรทัดฐานอยู่เสมอและไม่เหลือเฟือ: เรานำ "เชื้อนิรันดร์" 150 กรัมจากตู้เย็น (เก็บไว้ในขวดแก้ว 900 มล.) เพิ่ม 150 กรัม แป้งชั้น 1 และน้ำ 150 มล. ผัดตั้งไฟให้ร้อนขึ้น (ประมาณ 25-27 องศาเพิ่มขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมง) เมื่อซาวโดเพิ่มเป็นสองเท่าให้ใส่ส่วนผสมตามสูตรและซาวโด 300 กรัม (เพียงแค่ใส่แป้งซาวโดลงบนตาชั่งแล้วเติม 300 กรัม) แล้วใส่ 150 กรัมที่เหลือในตู้เย็น ดังนั้นทุกครั้งไม่จำเป็นต้องนับด้วยช้อนและจะมีอัตราการใส่เชื้อที่แน่นอนเสมอ ควรเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในขวดขนาด 900 มล.ในขณะเดียวกันเมื่อโถเต็มเชื้อก็พร้อมใช้งาน
ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมอร่อยหลากหลาย (เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชและกับข้าว) สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เทคโนโลยีนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่อบขนมปังสูตรนี้เป็นประจำทุกวันหรือวันเว้นวัน ทุกอย่างจะออกมาอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยุ่งยากและยุ่งยากและประสบความสำเร็จเสมอ!

บอกฉันทีถ้าคุณเปลี่ยนแป้งเป็นเกรดสองบวกรำฉันคิดว่า 40 กรัมต้องเปลี่ยนอะไรในสูตรอาหารหลัก? ฉันคิดว่าเร็ว ๆ นี้จะทำขนมปังครั้งแรกกับ "เชื้อนิรันดร์" https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
ขอบคุณ!

บอกฉันทีถ้าคุณเปลี่ยนแป้งเป็นเกรดสองบวกรำฉันคิดว่า 40 กรัมต้องเปลี่ยนอะไรในสูตรอาหารหลัก? ฉันคิดว่าเร็ว ๆ นี้จะทำขนมปังครั้งแรกกับ "เชื้อนิรันดร์" https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
ขอบคุณ!

ฉันไม่ได้ทำงานกับแป้งชั้นสองดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรได้ ลองใช้เชิงประจักษ์โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำ และคุณสามารถเพิ่มรำข้าวสี่สิบกรัมได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย ฉันยังคงอบขนมปังนี้เป็นประจำ และเชื้อนิรันดร์จะพร้อมในสามชั่วโมงมันจะคลานออกจากโถ และฉันยังเพิ่มแป้งผักโขม 10% (ในทุกสูตร) Google บนอินเทอร์เน็ตเพื่อประโยชน์ของแป้งผักโขม

แป้งบานไม่รู้โรยเป็นสิ่งที่ดีฉันโกยอินเทอร์เน็ตในท้องถิ่นทั้งหมด - ไม่มีผู้ขายแป้งนี้ในยูเครน ... แม้ว่าจะปรากฏขึ้นในทันใด แต่การรับประกันตัวตนก็น่ากลัวมาก ... เมล็ดถูกขายมากที่สุด ไม่แพง (เกรด Kharkov-1) - จาก 100 UAH ต่อกก. คุณจะต้องบดมันอย่างใด ...
ตอนนี้ฉันใช้เมล็ดแฟลกซ์หลังจากแปรรูปในเครื่องบดกาแฟ

สวัสดีทุกคน!!! ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปังดังนั้นให้อภัยฉันถ้าฉันทำซ้ำ ฉันมีคำถามเช่นนี้โปรดบอกฉันเมื่อนวดแป้งในโหมด "แป้ง" หรือ "พิซซ่า" หลังจากพร้อมแล้วเราจะตั้งค่าโหมดฝรั่งเศส ด้วยความล่าช้าจนถึงเช้าจำเป็นต้องดึงสะบักออกจาก hp หรือปล่อยให้มันทำงานตามโปรแกรมต่อไปอย่างที่เป็นอยู่?

หากแป้ง "พร้อม" ในโหมดเบื้องต้นก็สามารถนำไม้พายออกได้ ตัวอย่างเช่นฉันไม่ชอบขั้นตอนในการถอดกระดูกสะบักเลยดังนั้นฉันจึงไม่แตะต้องมันอย่างไรก็ตามแป้งจะเกาะกับเพลาเหล็กในระหว่างการอบและเส้นผ่านศูนย์กลางของรูจะไม่ลดลงเมื่อนำขนมปังออก
หากความล่าช้าเป็นเวลานานและแป้งเริ่มขึ้นแล้วแน่นอนว่าไม้พายจะล้มลง แต่สิ่งนี้สำคัญแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ

[อัตโนมัติเต็มรูปแบบ]

เรียนอาจารย์ของ sourdough โปรดบอกฉันที หัวข้อนี้ให้ความสนใจเป็นหลักเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังอบด้วยเครื่องอัตโนมัติ แต่ฉันอ่านความคิดเห็นว่าใครกินอย่างไรบ่อยกว่าในโหมดแมนนวลหรือถอดกระดูกสะบักหรือด้วยการเติมยีสต์ ฉันขอเวลาอีกครั้งสำหรับผู้ที่อยู่ในรถถังได้หรือไม่?

1. เป็นไปได้ไหมที่จะอบ อัตโนมัติเต็มรูปแบบเพียงแค่ตั้งโปรแกรม "ฝรั่งเศส" โดยไม่ต้องใช้ตะหลิวเพียงแค่นวด "เกี๊ยว" หรือ "พิซซ่า" ก่อนเพื่อควบคุมขนมปัง? การตั้งค่าการหน่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดเพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ดีคืออะไร?
ฉันสับสนกับการ deboning ไม่กี่อย่างที่เกิดขึ้นในโหมดฝรั่งเศสขนมปังจะมีเวลาเพิ่มขึ้นในสองสามชั่วโมงที่การพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้น โดยปกติแล้วฉันสนใจในเวอร์ชันที่มีเชื้อบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์เพื่อเพิ่มความเร็ว

2. นานแค่ไหนก่อนที่จะอบคุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น: รับและให้อาหาร?

ฉันอบข้าวสาลีเป็น "ฝรั่งเศส" และไม่ประสบปัญหา / ปัญหาใด ๆ ในเวลาเดียวกัน (อ่านในโหมดอัตโนมัติเต็มรูปแบบ)
(ข้าวไรย์บน "manual" แม้ว่า "manual" จะเป็นการกำหนดที่ธรรมดามากเพราะหลังจากเตรียมแป้ง ("Pizza") แป้งจะยืนอยู่จนถึงช่วงเวลาที่ "การอบ" เปิดด้วยตนเอง)
ฉันเตรียม "Kolobok" ใน "Pizza"
เกี่ยวกับเชื้อ - ถ้าเชื้อเป็นข้าวสาลีก็ควรทำให้สุกภายในสองชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับเงื่อนไข (อุณหภูมิ ฯลฯ ) ที่คุณสร้างขึ้นสำหรับเธอ

เป็นไปได้ไหมสำหรับผู้ที่อยู่บนรถไฟหุ้มเกราะ? เกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรกลางคืนนวดแป้งแล้วโปรแกรมหลักใส่ไทม์เมอร์? นั่นคือแป้งจะนวดอีกครั้งในตอนเช้า? มันจะมีเวลาขึ้นมาอีกครั้งหรือไม่?

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ Sourdough เป็นเวลา 3 วันอายุน้อย แต่เติบโตหลังจากให้อาหารใน 2.5-3 ชั่วโมง มนุษย์ขนมปังขิงก็อวบไม่เหลว แป้งขึ้นสองครั้งในสามชั่วโมง เมื่อฉันสังเกตเห็นว่าแป้งหยุดโตและแบนด้านบนฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงต่อไปและไม่รอจนกว่าแป้งจะเริ่มร่วงและเปิดการอบ ในระหว่างการอบฝากลายเป็น "กลวง" นั่นคือมันร่วงลงมากขึ้น มันคุ้มค่าที่จะได้รับความหนาวเย็น ฉันไม่รู้ว่าข้างในยังมีอะไรอยู่ คุณคิดว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งเปิดรับแสงมากเกินไปในการพิสูจน์อักษร?

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ มันกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม การนวดด้วย HP อบในกระทะแก้ว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

[ซัลเวีย]

มันกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม

ซัลเวียไม่ใช่แค่ "วิเศษ" - มันเป็น MASTERPIECE!
และหม้อขลาดและในแสง - ลูกไม้เปลือก

สูตรเด็ดที่สำคัญที่สุดคือไม่มียีสต์!
วันนี้จะลองดู ... อยากทำ "หัวเชื้อชั่วนิรันดร์" ...
จะทำอะไรให้สำเร็จลุล่วงตามเป้าหมาย + รูปถ่าย ...
ขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมกับเรา !!!

เช้านี้เขย่าตัวแบบออกจากเตา
ครั้งแรกกับเชื้อ
ตามลำดับและเชื้อเมื่อวานนี้เท่านั้นที่ให้ความพร้อมครั้งแรก
แป้งเปรี้ยวเตรียมด้วยแป้งข้าวไรย์
ปริมาณของเชื้อที่เหลืออยู่ใน "ธุรกิจ" คือ 450 กรัม (ฉันทิ้งเชื้อ 150 กรัมเพื่อ "สด")
หลังจากคำนวณแป้งใหม่ปรากฎว่าควรเพิ่มเพียง 275 กรัมลงในขนมปังในอนาคต ข้าวสาลีเกรด 1
ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงทำจากแป้งที่มีปริมาณ 225 กรัม
ทำงานอย่างเคร่งครัดตามสูตร
แม้ว่าเชื้อจะ "ชงครั้งแรก" แต่การเพิ่มขึ้นหลังจากการให้อาหารครั้งที่สองนั้นมีความเคลื่อนไหวอย่างมากทั้งในด้านเวลาและปริมาณ
ก้อนที่ทางออกกลายเป็นไม่สูงมาก (ปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อยน้อยกว่า 2 เท่าจากปริมาตรเริ่มต้นของ kolobok) หลังคานูนดีแม้จะถูกฉีกออกเล็กน้อย แต่ก็ไม่มาก
ขนมปังที่มีสีและรสชาติใกล้เคียงกับข้าวไรย์เล็กน้อย (มีความเปรี้ยว) เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีปริมาณมาก
ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีเท่านั้น
ฉันชอบสูตรสำหรับขนมปังนี้มาก ขอแนะนำสำหรับทุกคน กราบเรียนผู้เขียน!

ทั้งหมด! ฉันพอใจ 100%!
Rye sourdough ถูกย้ายไปอยู่ในอันดับของข้าวสาลีเรียบร้อยแล้ว
การถ่ายโอนทำใน 2 ฟีด
2 ชั่วโมงที่แล้วฉันอบขนมปัง 2 ก้อนตามสูตรนี้โดยเติมรำ 40 กรัมลงในแป้งเล็กน้อย (หักน้ำหนักนี้ออกจากแป้ง)
แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปังในปริมาณครึ่งหนึ่ง
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (2/3 และ 1/3)
ในตอนแรกฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวันทอดครึ่งแก้วและที่สอง - 1/5 ของ adjika โฮมเมดที่ชั่วร้ายมากหนึ่งช้อนชา (อันที่จริงนี่คือส่วนผสมของฝักพริกเขียวขนาดเล็กซึ่งดวงตาไปที่ หน้าผากและเกลือเล็กน้อยปรุงในเครื่องผสมแค่นั้นแหละ) ...
ฉันนวดแป้งทั้งสองส่วนอีกครั้งในเตาอบและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 35 กรัมพร้อมกับเปิดไฟเพื่อพิสูจน์อักษร
อุณหภูมิในเตาอบคงที่ 35 กรัม ฉันมองไปที่เทอร์โมมิเตอร์
หลังจากผ่านไป 25 นาทีแป้งทั้งสองจะถูกนวดเบา ๆ ในเตาอบ (เช่นการอบแห้ง) และอีกครั้งในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 90 นาที
จากนั้นนำแป้งที่มีเมล็ดเข้าเตาอบในโหมดอบเป็นเวลา 70 นาทีและนำขนมปัง "เม็กซิกัน" เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 กรัม เป็นเวลา 70 นาที
หลังจาก 30 นาทีฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 กรัม
ตัวจับเวลาเตาอบและเตาอบทำงานพร้อมกัน
ก้อนบนแคร่และผ้าขนหนูพักไว้
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงภรรยาของฉันและฉันก็ลองทำดู
ปรากฎว่ายอดเยี่ยมมาก!
ด้วยเมล็ด:

"เม็กซิกัน":

ขนมปังทั้งสองอบได้ดีเนื้อแน่นเต่งตึงคืนรูปได้ง่ายหลังจากกด
เปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนกรุบกรอบ
ขนมปังไม่มีรสเปรี้ยว (โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยชอบเวลาที่ขนมปังไปขัดขวางรสชาติของอาหารจานแรกหรือครั้งที่สองโดยสิ้นเชิงนี่คือสิ่งที่ขนมปังแป้งไรย์ทนทุกข์ทรมาน) และมีรสชาติของขนมปัง
ขนมปังชิ้นแรกที่ฉันอบในเตาอบตามสูตรจากแป้งเกรดสูงสุดและยีสต์แห้ง (และสำหรับคนกดสดด้วย) มีโครงสร้างที่โปร่งสบายมากและแทบไม่มีรสชาติเลย พวกเขามีลักษณะคล้ายกับขนมสายไหมในความโปร่งโล่ง!
และขนมปังนี้รสชาติและรสชาติ
เมล็ดให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ห่างไกลมาก
แต่ adjika เล่นได้ดีมาก!
ให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย ฉันชอบมันจริงๆ.
IMHO ของฉัน - โอ้ไม่ใช่เพื่ออะไรฉันซื้อแป้งชั้นหนึ่ง!
จากนั้นขนมปังก็อบด้วยขนมปังจริงๆไม่ใช่กับขนมปังที่ไม่เด่นชัด!
ขนมปังที่ทำจากแป้งนั้นน่ารักมาก!
ชล
หลังคาขาดเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลังคาขนาดใหญ่)
แป้งที่สูงชันเล็กน้อยเปิดออก ฉันไม่ได้คำนึงถึงว่ารำน้ำมีความต้องการมากขึ้น
แต่นี่ดีกว่าหลังคายุบ

เกี่ยวกับแป้งลูกเกดจากแป้งข้าวไรย์ มันกลายเป็นขนมปังที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มีรูพรุนมากและมีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นความภาคภูมิใจที่สองของฉันครั้งแรกทำจากเชื้อนิรันดร์ตามสูตรเดียวกัน ต้องบอกว่ามีรสชาติดีและมีรูพรุนมากกว่าลูกเกด แต่ฉันก็ดีใจอยู่ดี มีอะไรน่ากลัวให้แสดงก่อน.

ขอให้เป็นวันที่ดี. โปรดให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหารสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันหาไม่พบที่นี่

[เสือโคร่ง]

เสือโคร่งเชื้ออยู่กับเรา ที่นี่ และยินดีต้อนรับ!

ฉันเอาสูตรเด็ดของคุณไปด้วย ... ทุกอย่างทำได้ดีมาก ... แต่ฉันปรับเปลี่ยน

แป้ง:
- ข้าวสาลีโฮลวีต 300 กรัม
- พรีเมียมข้าวสาลี 100 กรัม
- ข้าวไรย์โฮลวีต 100 กรัม

เชื้อ:
- 6 ช้อนแทน 9 เพราะฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวและมันเข้มข้นพอสำหรับฉัน ... มันกลายเป็น sourdough 200 กรัม

ตอนนวดผมใส่ข้าวโอ๊ตลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นเธอก็เพิ่มบัควีทงอกเมล็ดแฟลกซ์เครื่องเทศแห้งลงไปทุกอย่าง - ผักชีลาวใบโหระพาออริกาโน ...

ฉันมีเตา BORK ฉันทำเป็นชุดจากนั้นฉันก็ขยับมันด้วยมือของฉันตัดมันราดด้วยน้ำแล้วใส่ลงในถังสำหรับการพิสูจน์อักษรที่ 32 องศา ...

ขึ้นใน 2 ชม. 2-2.5 เท่า ... อบ 1-10 ที่ 142 องศา ...

ฉันทาด้วยน้ำมันกระเทียมและทิ้งไว้จนถึงเช้า .... ฉันลองตอนเช้า - อร่อยสามีของฉันเหลาด้วยความสุข!

Pepperchinka คุณมีขนมปังที่สวยงามเช่นนี้บอกฉันว่าหลังจากนวดคุณมีการพิสูจน์อักษรหนึ่งชิ้นฉันมีบอร์กด้วยหรือไม่?

ขนมปัง Sourdough ทำจากแป้งชั้น 1 (ใน KhP)

โปรดบอกฉัน! เชื้อคืออะไรและทำอย่างไร? และเซรั่มคืออะไร

Pepperchinka คุณมีขนมปังที่สวยงามเช่นนี้บอกฉันว่าหลังจากนวดคุณมีการพิสูจน์อักษรหนึ่งชิ้นฉันมีบอร์กด้วยหรือไม่?

ใช่การพิสูจน์อักษร ... นั่นเป็นวิธีเดียวที่ฉันทำกับระบบทำความร้อนส่วนกลางตอนนี้ .... นวด - พิสูจน์อักษร - อบ ... และไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น))) ฉันขี้เกียจ ...

ฉันเอาสูตรเด็ดของคุณไปด้วย ... ทุกอย่างทำได้ดีมาก ... แต่ฉันได้ทำการปรับเปลี่ยน:

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังหนึ่งชิ้น - เพื่อวาดสูตรที่แตกต่างจากต้นฉบับโดยพื้นฐานและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรที่อยู่ระหว่างการสนทนา - ในฐานะคนในการอบแป้งฉันไม่มีประสบการณ์หลังจากอ่านหัวข้อทั้งหมด - ฉันได้ข้อสรุปว่าทุกคนประดิษฐ์วงล้อในแบบของตัวเอง: ผู้เขียนที่ไม่เคยปรากฏในหัวข้อของเขาตั้งแต่ปี 2550 ระบุว่ามี sourdough 9 ช้อนโต๊ะ - ปริมาณเป็นกรัมไม่ชัดเจนและใช้ช้อนตวงในการวัด แป้งสาลีที่มีความหนืดเป็นงานที่ไม่สะดวกดังนั้นในความคิดของฉันวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องที่สุดในหน่วยกรัมคือเท่าไหร่? คำถามต่อไป (*) - น้ำตาล 2 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนชา - มีการพิมพ์ผิดหรือไม่ (ช้อนชาใช้สำหรับทั้งเกลือและน้ำตาลหรือไม่)
คำถามต่อไปคือวิธีป้อนเชื้อนิรันดร์จากตู้เย็น - แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกที่ฉันทำเชื้อนิรันดร์นี้?
คำถามต่อไปคือการเอาแป้งออกจากตู้เย็นให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อคุณเติมน้ำและแป้งลงไป (โดยที่น้ำหนักของน้ำและแป้งเท่ากับน้ำหนักของสตาร์ตเตอร์ที่นำออกจากตู้เย็น) คุณจะได้สตาร์ทมากพอ ๆ วัฒนธรรมตามที่จำเป็นสำหรับการอบ (ฉันถามเกี่ยวกับจำนวนนี้ในคำถาม (*)) หรือนำแป้งออกจากตู้เย็นเพิ่มแป้งและน้ำลงไป - รอจนส่วนผสมเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาณและส่วนที่ไม่จำเป็นสำหรับ การอบ - ใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ที่นี่เกิดคำถาม: เอาสารตกค้างนี้ออกในโถเดียวกับที่ฉันเอาออกจากตู้เย็นในตอนแรก (และแป้งเก่ายังคงอยู่ในนั้น) หรือคุณต้องใส่ใหม่ - ทำ sourdough ลงในภาชนะที่แยกจากกันและไม่ยุ่งกับสิ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้?
คำถามต่อไปคือจะใช้โหมดอะไรมิฉะนั้นบางคนก็ยกเลิกการสมัครที่ในตอนแรกพวกเขาทำชุดสิบนาทีด้วยการควบคุมโคโลบ็อกจากนั้นพวกเขาก็วางไว้ในโหมดฝรั่งเศส (ใครเขียนให้เอากระดูกสะบักออกใครเขียน ไม่ต้องเอาไม้พายออก) ในความคิดเห็นอื่นฉันอ่านว่ามีการเติมเชื้อลงในน้ำในแม่พิมพ์ - พวกเขากวนที่นั่นและจากนั้นใช้ระบอบการปกครองของฝรั่งเศส
ตั้งแต่ปี 2550 ผู้เขียนไม่เห็นชะตากรรมของเขาที่จะไปที่ฟอรัมในหัวข้อของเขาและปัดเป่าข้อสงสัยและความเข้าใจผิดต่างๆ
เราต้องการอัลกอริทึมเฉพาะของการดำเนินการที่นำไปสู่ผลลัพธ์เชิงบวกและไม่อ่านบทความเกี่ยวกับหัวข้อที่ว่าฉันใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในการคิดค้นสูตรสำหรับขนมปังซาวโด
ฉันปฏิบัติตามคำแนะนำในโพสต์แรกของหัวข้อนี้อย่างเคร่งครัด - ผลลัพธ์ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจแม้ว่าขนมปังจะมีหลังคานูนแม้ว่ามันจะไม่สูง แต่ก็หนาแน่นอย่างเจ็บปวดและไม่ได้อบจนจบใน ความเห็นของฉันรสชาติไม่จืด
ช่วยให้คำแนะนำที่มีค่า!

[โดยฉัน]

เธอวิ่งมาเพื่อแสดงความขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารและในขณะเดียวกันเธอก็สามารถเตือนคนอื่น ๆ เกี่ยวกับเขาได้ วันนี้หลังจากหยุดพักไปนานฉันอบขนมปังกับลูกเกดลูกเกด (คนเก่าของฉันเสียชีวิตในช่วงฤดูร้อน) ยิ่งไปกว่านั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันอบมัน (ด้วย sourdough) บนเครื่องทำขนมปัง
สูตรนี้ชนะด้วยความเรียบง่ายและความเป็นอัตโนมัติเกือบสมบูรณ์ เป็นครั้งแรกที่ฉันผสมแป้งในโปรแกรมพิซซ่าเพื่อติดตามซาลาเปา จากนั้นฉันก็เปิดมันเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่เนื่องจากฉันไม่แน่ใจในความแข็งแรงของเชื้อฉันจึงปิดมันก่อนอบและปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมงเพื่อที่มันจะดีขึ้น
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม: คุณภาพของเศษเป็นสิ่งที่ฉันไม่สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของขนมปังยีสต์เศษเป็นยางเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายเกือบจะไม่แตก
ก่อนอบฉันโรยก้อนอนาคตจากขวดสเปรย์ มีกลิ่นเปรี้ยวเมื่อเปิดเตาอบ แต่มีความเปรี้ยวอยู่ในขนมปัง โดยฉัน ไม่รู้สึก
แต่ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรขนมปัง Sourdough ก็มีรสชาติที่เข้มข้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับยีสต์
ภาพไม่ร้อนนักในขณะที่เด็ก ๆ ที่กินไปแล้วครึ่งหนึ่งไปหากล้องพวกเขาตัดสินใจว่ามันไม่เพียงพอ ...

🔗 🔗
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียว: เปลือกสีซีดฉันคิดว่าเมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้
ฉันรู้สิ่งหนึ่งอย่างแน่นอนตอนนี้นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่บ่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวเรา

ฉันจะตอบคำถามบางส่วนที่ถาม

ผู้เขียนซึ่งไม่ได้ปรากฏในหัวข้อของเขาตั้งแต่ปี 2550 ระบุว่ามี sourdough 9 ช้อนโต๊ะ - ไม่ชัดเจนว่ามีหน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่และการใช้ช้อนตวงเพื่อวัดแป้งที่มีความหนืดเป็นงานที่ไม่สะดวกมากนักดังนั้นในหน่วยกรัมจึงถูกต้องที่สุด วิธีแก้ในความคิดของฉันคือเท่าไหร่? ...

ฉันใส่เก้าช้อนตวงในห้องอาหารปกติไม่ได้ชั่งเป็นกรัม

คำถามต่อไป (*) - น้ำตาล 2 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนชา - มีการพิมพ์ผิดหรือเปล่า (เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือไม่)

อาจจะไม่ฉันใส่ในโรงน้ำชารสชาติที่ฉันพอใจอย่างสมบูรณ์

คำถามต่อไปคือวิธีป้อนเชื้อนิรันดร์จากตู้เย็น - แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกที่ฉันทำเชื้อนิรันดร์นี้?

เท่าที่ฉันรู้ถ้าคุณต้องการอบขนมปังจากแป้งสาลี Sourdough จะกินมากเกินไปนั่นคือทำจากข้าวสาลี Sourdough ข้าวไรย์ในหลายขั้นตอนป้อนด้วยแป้งสาลีสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดดูหัวข้อ Sourdough

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้เฉพาะในเตาอบ ทุกอย่างทำงานได้ดี แต่เศษจะหนักไปหน่อย


เชื้อข้าวสาลีอายุไม่มาก (ประมาณหนึ่งเดือน)
ค้างคืนยืนดีมีโฟมอยู่ด้านบน
แป้งถูกต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
ขนมปังเย็นลงดีแล้ว 2 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกเศษกลายเป็นนุ่มและอร่อยมากขึ้น อะไรคือสาเหตุ?

[วลาดิเมียร์วาซิลิเยวิช]

สวัสดี! ฉันเป็นคนชอบทำขนมปัง ฉันตัดสินใจที่จะลองอบขนมปังโดยใช้สูตรของผู้เขียน วลาดิเมียร์วาซิลิเยวิช เชื้อนิรันดร์จาก ฟัก... นี่คือประสบการณ์ของฉัน ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD 253 ฉันชอบสูตรนี้เพราะคุณใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส ฉันทำแบบนั้น (ฉันใช้แป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด 450 + 50 ข้าวไรย์ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม) เมื่อโหมดการนวดสิ้นสุดลงในโปรแกรมฉันตัดสินใจเปิดเครื่องทำขนมปังและดูว่าขนมปังดั้งเดิมได้มาอย่างไร น่าเสียดายที่ขนมปังไม่ได้นวดเลยกลายเป็นแป้งที่เหลวมาก ฉันต้องปิดเครื่องทำขนมปังเปลี่ยนเป็นโปรแกรมพิซซ่าเพื่อนวดขนมปัง ในระหว่างการทำงานของโปรแกรมฉันเทแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ขนมปังที่ต้องการ (ตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อ คำแนะนำในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด - ขึ้นรูปชิ้นแป้ง "kolobok" .) เป็นผลให้ขนมปังยังคงคลานไปตามกำแพงและไม่ถึงเงื่อนไขที่กำหนด หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม Pizza ฉันต้องเปิดอีกครั้งใส่แป้งอีกครั้ง หลังจากนั้นเมื่อพื้นฐานของแป้งถูกต้องฉันจึงเปิดโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส

นี่คือชนิดของขนมปังที่ปรากฏ ในความสม่ำเสมอและรสชาติมันคล้ายกับขนมปัง "อิฐ" สีดำ ใน

เมื่อโหมดการนวดสิ้นสุดลงในโปรแกรมฉันตัดสินใจเปิดเครื่องทำขนมปังและดู

สิ่งนี้ทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นของชุดงาน จากนั้นคุณจะมีเวลาควบคุมโคโลบ็อกและโปรแกรมจะดำเนินต่อไปอย่างเงียบ ๆ หาขนมปังที่ถูกต้องที่ทางออก

[Rarerka]

Rarerka ขอบคุณ! ฉันจะคำนึงถึงการอบครั้งต่อไป)

เด็กผู้หญิงอ่านหัวข้อทั้งหมดอีกครั้งและไม่เข้าใจว่าทำไมต้องกวนขนมปังในโปรแกรมแป้งถ้าขนมปังฝรั่งเศสจะนวดด้วยการเปิดโปรแกรม? เพียงเพื่อควบคุมมนุษย์ขนมปังขิง? และอีกคำถามคือฉันมีโปรแกรมทำขนมปังฝรั่งเศส 3.5 ชั่วโมงเครื่องทำขนมปัง Philips 9046 ฉันจะลองอบขนมปังนี้ได้ไหมหรือไม่มีเวลาเพียงพอ

นี่เป็นครั้งแรกของฉันเกี่ยวกับข้าวไรย์ "นิรันดร์"

ขนมปังดีมาก !!!
สิ่งที่เงียบสงบในกระทู้นี้ได้กลายเป็น
มีใครบางคนยังมีชีวิตอยู่?
จากนั้นปีละครั้งทุกๆสองปีความคิดเห็นจะปรากฏขึ้น)))

ขนมปังเปิดออก - อร่อยดีขึ้น
หลังคาเกือบปลิว (ที่ขนมปังไม่ใช่ที่ฉัน)
สูตรถูกนำไปใช้กับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:
แป้งสาลี = 450 กรัม
แป้งไรย์ = 50 ก.
Sourdough = 200g (แป้งโฮลวีต sourdough)
เกลือ = 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก = 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ = 250 มล.
และปราศจากน้ำตาล.

ขอบคุณผู้เขียนสูตร!