Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) ในเตาอบ

เมื่อวานตอนสิบเอ็ดโมงครึ่งในคืนนี้ 2 ก้อนพร้อมแล้ว วันนี้เก้าโมงเช้าเหลือครึ่งเดียว

ตอนนี้ฉันจะทำในสิ่งที่หุ่นไล่กาทำในเวลากลางคืน

ตอนนี้ฉันจะทำในสิ่งที่หุ่นไล่กาทำในเวลากลางคืน

เป็นข่าวกับคุณหรือไม่? พวกเขากลืนกิน ครอบครัวทั้งหมด. และคำตำหนิริบหรี่เหมือนเมื่อวานนี้

บางสิ่งบางอย่างไม่มีใครอยู่ที่นี่มานานแล้ว และสูตรอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเป็นหลักและฉันก็ไม่มีประสบการณ์กับขนมปังจากเตาเช่นกัน แต่เซียบัตต้านี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน และมันจะต้องเกิดขึ้นในครั้งแรก เธออบเป็นเวลาสองวันติดต่อกันและดูเหมือนว่าทั้งครอบครัวจะติดมันอย่างสมบูรณ์ พวกเขาไม่ขอขนมปังอื่น ๆ ครั้งแรกที่ฉันอบอย่างเคร่งครัดตามสูตรนี้และครั้งที่สองฉันได้จากแอนนา

ยังไม่เคยเห็นรูปนี้เลย !!! ฉันอยู่ที่ไหน? เมาใต้ต้นไม้หรืออะไร?

เยี่ยมมาก! สีที่ยอดเยี่ยม รูขยับขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกันแม้ว่าฉันจะอบเซียบัตต้าไปมาก ปรับปรุงตัวเอง. มีเพียงการปฏิบัติในขนมปังนี้ แต่คุณจะเริ่มรู้สึกมั่นใจอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณมาก !!! ฉันอบเซียบัตต้าหลายครั้งแล้ว! ดีขึ้นเรื่อย ๆ ทุกครั้ง. อย่างไรก็ตามรูจะเล็กลงหลังจากการอบ เมื่อแป้งยืนได้เมื่อเอาเข้าเตาอบจะเห็นได้ชัดเจน บางทีเตาอบไม่ถูกต้อง ... หรือมือจับงอ ... คราวนี้ฉันไปไกลเกินไปกับน้ำมันมะกอก แต่ของฉันชอบทั้งกลิ่นและรสชาติ

มองไม่เห็นรอยตัด แต่ถึงแม้จะมีรูขนาดใหญ่ที่แยกจากกันอย่างชัดเจน
และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินน้ำมันมะกอกมากเกินไป!

ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสใน KhP บน bige สามวัน ฉันไม่มีที่จะวางและอายุการเก็บรักษาก็หมดอายุลง ปรากฎว่าดี:

เมื่อวันเสาร์ที่แล้วฉันตัดสินใจอบ ciabatta (ฉันทำ bigu ในวันพุธ) แผนการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและเพื่อให้ "ความดีไม่สูญหาย" เธอจึงอบขนมปังใน KhP (เธอสอดแนมว่านาตาชาชูเชลกาอบขนมปังใน KhP) จริงฉันอบในโหมดหลักเพราะไม่มีเวลา กลายเป็นขนมปังชั้นเยี่ยมเนื้อโปร่ง แต่ไม่ร่วน! ฉันขึ้นไปบนหลังคาวันนี้ฉันตัดสินใจอบขนมปังฝรั่งเศสในถุงใหญ่ (ตามสูตรของนาตาชา) ยังคงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดและขนมปังใกล้ถึงหลังคา Peku แล้วด้วยยีสต์ Saf-Lux ที่ยังมีชีวิตอยู่ ขอบคุณนาตาชามาก!

ถ้ามีรูปถ่ายคงจะดีมาก!

ฉันพลาดขนมปังนี้ฉันจะไปใส่แป้งเด็ก ๆ ขอหลุมใหญ่

ขอบคุณสำหรับสูตร

ฉันกำลังรายงาน มันยังคงเย็นลง แต่ไม่มีความอดทนฉันได้ลองแล้ว))
ไม่พรุนเหมือนหุ่นไล่กาการเจาะไม่สม่ำเสมอ เศษเป็นยางเล็กน้อย แต่ไม่เปียกยืดหยุ่นมาก เมื่อคุณกดขนมปังมันจะหดตัวลงอย่างมากจากนั้นก็จะตรงเข้าสู่สภาพเดิมได้อย่างง่ายดาย ขนมปังที่เบามากเมื่อคุณถือไว้ในมือดูเหมือนว่านี่เป็นภาพลวงตา
แม้จะมีการพิสูจน์ แต่กระบอกของซาลาเปาขนาดใหญ่ก็แตกเล็กน้อยฉันยังไม่เข้าใจเหตุผลจริงๆ อุณหภูมิของ Tolya สูงขึ้น เกินความจำเป็นหลังคามุงหลังคาจะต้องได้รับการปกป้องนานยิ่งขึ้น ถ้าคุณทำได้ช่วยแนะนำด้วยนะคะเพราะฉันจะพูดซ้ำ
🔗 🔗
ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ขนมปังอร่อยจริงๆ! ตอนนี้ฉันจะทดลองกับ ciabats อื่น ๆ เพราะคุณเขียนว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่าใน pulish เป็นไปได้จริงเหรอ? ฉันจะพยายามยกเลิกการสมัคร)

ว้าวคนอะไรหล่อ หลุมไม่สม่ำเสมอ - ไม่น่ากลัว ความสม่ำเสมอไม่เกี่ยวกับชาบัตต้า คุณสังเกตเห็นทุกอย่างในคุณสมบัติของมันอย่างชัดเจน: น้ำหนักไม่สัมพันธ์กับขนาดทางสายตา (นี่คือวิธีที่ฉันกำหนดชาบัตตูที่ดี - มันควรจะดูหนักกว่าที่เป็นจริง) ความเป็นยาง แต่ไม่ใช่ความชื้น ดังนั้นทุกอย่างจึงออกมาดี เงามันวาวในรูขนาดใหญ่ - กลูเตนก็ดี

การทดลองมันเสพติดมาก!))

อีกก้อน ฉันได้เหล็กไหลมากี่ก้อนแล้ว ... ขนมปังของโปรดของสามีฉัน

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! คุณอบบนหินหรือแค่บนแผ่นอบ? และเตาอบทำงานในโหมดใด (บน + ล่างหรือล่างสุดเท่านั้น) ขอบคุณค่ะ)

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

ฉันอบบนหินจากดินเหนียว ฉันมีมันบนตะแกรงปกติจากเตาอบและฉันดึงมันไปมาพร้อมกับมัน

และฉันอบในโหมดเตาอบขนม ฉันมีพัดลมในโหมดนี้ แต่ไม่แสดงการรวมองค์ประกอบความร้อนบนหรือล่าง.

และแน่นอนขอบคุณ! แค่ว่าฉันมีเตาอบหลายโหมดด้วยและพัดลมก็พาความร้อน ฉันกลัวว่ามันจะแห้งเร็วเกินไป) และอีกคำถาม (ยกโทษให้ฉันที่ทรมานฉันตอนกลางคืน - คุณใช้แป้งแบบไหน?))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

สุจริต?))) เป็นอะไรที่น่ากลัว มั่นใจแป้งเลยไม่กลัวแป้ง))). โดยปกติจะเป็นแป้งเกรด 1 หรือโฮลเกรนอย่างละครึ่งกับแป้ง VS แล้วแต่ใครจะเจอในร้าน - ฉันเอาไป: Makfa, Alekseevskaya (ฉันไม่ได้กิน Nordik มานานแล้ว: ราคามันบ้า) แป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีจำหน่ายแล้ว Nekrasovskaya (ลอยน้ำ) และ ... ฉันจำไม่ได้)) CZ รักสุขภาพอัลไต ก็สามารถติดเชื้อได้

ฉันชอบใช้แมนิโทบาเป็นสารเติมแต่ง เล็กน้อยมันเป็นเรื่องเฉพาะ นี่คือการเพิ่มกลูเตนเป็นหลัก ไม่มีแมนิโทบา (และนี่เป็นของหายากพูดตรงไปตรงมาไม่มีขายในร้านค้าทั่วไป) - ซื้อ panifarin (klekovina ข้าวสาลีแห้งธรรมชาติ) ใส่ปลายมีดอย่างแท้จริง (สำหรับชาบัตต์หรือขนมปังที่คล้ายกัน) เป็นความคิดที่ดีที่จะมีกรดแอสคอร์บิกในคลังแสงของคุณ ผงเภสัชธรรมชาติ. เธอมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการพัฒนากลูเตนตัวอย่างเช่นแป้งนอร์ดิกจึงมาพร้อมกับกรดแอสคอร์บิก

ขอบคุณ! ตามหลักการแล้วเรามีทั้ง manitoba และ panifarin แต่เราต้องการทำโดยไม่มีพวกเขา มีแป้งฟินแลนด์ Pirkka โปรตีน 14% มี "ถูกต้อง" - 12% ทั้ง 1 เกรด และแป้งพรีเมี่ยมเช่น "Predportova" - ขนมปัง "ป๊อป" บางชนิดเพื่อลิ้มรสแม้ว่ามันจะฟองดีก็ตาม)
เมื่อวานฉันพยายามอบมัน - แต่ฉันทำอะไรบางอย่างกับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและขึ้นรูปมันไม่ดี (ฉันกลัวว่าจะทำให้ฟองอากาศเสียหาย) ทำให้รูมีขนาดเล็กมาก (แม้ว่าหลังจากการพิสูจน์อักษรหลักหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งกลิ้งอยู่ใต้มือฉัน!

ใช่แล้วบอกฉันด้วยว่าเมื่อแป้งถูกนวดด้วย HP ขนมปังจะปรากฏใน 6-7 นาที - เร็วเกินไปหรือไม่? ฉันสามารถเติมน้ำได้หรือไม่?)

นอกจากนี้ยังมีกรณีเช่นนี้กับเซียบัตต้าการนวดแป้งใน HP หลังจากผ่านไป 10 นาทีมันก็เริ่มล้าหลังกำแพงและแม้แต่ด้านล่างด้วยเหตุผลบางอย่างตัดสินใจที่จะยุ่งเกี่ยวกับมันและทันใดนั้นมันก็เริ่มติดกับทุกอย่างอีกครั้งและ ยังไง! เกือบจะไม่ยืดออกในระหว่างการพิสูจน์ฟองอากาศไม่ได้อยู่ข้างใน แต่ออกมาที่พื้นผิวและมีแป้งแตก เป็นผลให้เขาอบแน่นอนขนมปัง แต่ไม่ใช่เซียบัตต้าอย่างชัดเจน)))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

ทำไมคุณถึงกลัวแมนิโทบา? โอเคพานิฟารินต้องกลัวแม้ว่ามันจะเป็นแค่กลูเตนแห้ง แมนิโทบาเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนสูงมากแป้งเข้มข้น (มีตัวบ่งชี้ว่าถุงสำหรับมืออาชีพมีป้ายกำกับ - W (ความแรงของแป้ง)) แมนิโทบาเดียวกันอาจอยู่ในถุงที่คุณซื้อแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาเพราะใช้สำหรับผสมและสารเติมแต่งในการผลิตแป้งขนมปังโดยเฉพาะ เป็นการเพิ่มพลังของแป้ง และตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากในการผลิตชาบัตต้าบาแกตต์มัฟฟินและแพนเน็ตโทน (ผลิตภัณฑ์ที่มีมัฟฟินและส่วนผสมจำนวนมาก)

หากคุณมีภาษาฟินแลนด์ที่ดี - แน่นอนจงรับไว้ ลอง "ถูกต้อง" ของคุณ แป้งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน แบรนด์เดียวกันอาจเป็นแบทช์ที่ดีและไม่ดี แม้ว่าแน่นอนว่าผู้ผลิตบางรายจะดีอย่างต่อเนื่องแม้จะเจอรอยเจาะ แต่รายอื่นก็พอใช้ได้ อย่างไรก็ตาม Ryazanochka นั้นค่อนข้างดีจาก 1 พันธุ์จากผู้ผลิตทั่วไป Finns มีคุณภาพคงที่ ลองใช้ดิกเดียวกัน (นี่คือ VS แต่เพื่อให้รู้ว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร))) - เพื่อเปรียบเทียบ

โดยการนวด คุณสามารถนำทางได้ในขณะที่รู้ว่าคุณนวดอะไรและความเร็วเท่าไร ฉันมี Arcansrum Original แม้ว่า HP จะนวดได้ดีมาก เทคโนโลยีในการนวดแป้งเป็นมาตรฐานที่ดีสำหรับฉันขั้นแรก 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นพัก 20 นาทีกลูเตนจะบวมและกำลังพัฒนา จากนั้นอีกครั้งประมาณ 3 นาทีในระดับปานกลางและสูง 5 นาทีแน่นอนนาทีเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันเห็นในชาม มีรุ่นที่ซับซ้อนเมื่อใช้แป้งไม่หมดสำหรับชุดแรกจะได้รับส่วนที่เหลือสั้นกว่าสองส่วน: หลังจากชุดแรกและหลังจากเติมแป้งที่เหลือ เติมไขมันในตอนท้ายของชุดที่สองเสมอ ไขมันขัดขวางการพัฒนาของกลูเตนเนื่องจากโมเลกุลของไขมันห่อหุ้มโมเลกุลของแป้งและป้องกันไม่ให้เปียกตามปกติและเชื่อมต่อเป็นโซ่กลูเตน (ซึ่งเป็นกรอบแป้ง)

ดังนั้นในเรื่องของก้อนแป้งที่ล้มเหลวของคุณจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะคลุกแป้งที่ดีหรือคุณสมบัติของแป้งมากเกินไป ปริมาณกลูเตนสูง (คุณคิดว่าผู้ผลิตไม่ทำบาปด้วยการเพิ่มปริมาณโปรตีนและกลูเตนโดยการเพิ่มพานิฟารินเดียวกันหรือไม่) เช่นเดียวกับแมนิโทบา - สิ่งนี้ไม่ดีเสมอไป ข้อดีของเธอเริ่มเล่นงานเธอ จากขนมปังแมนิโทบาหนึ่งชิ้นนั้นแย่มาก: มันลอยตัวและเป็นยางอย่างเหลือเชื่อ

หากคุณยังคงสนใจในบางประเด็น - บอกเราเราจะพูดคุย

ขอบคุณ! แป้งเป็นของฟินแลนด์โปรตีน 14%) อาจเป็นเพียงการนวดพิเศษ
ฉันผสมแป้งในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 257 ด้วยไม้พายธรรมดาในโหมด "เกี๊ยว"
เรามีแมนิโทบา "Moulino Grassi" ฉันจะพยายามเพิ่ม)
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำปรึกษาโดยละเอียดและน่าสนใจ!
ป.ล. ปีที่แล้วฉันเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough ทนทุกข์ทรมานมานานจนฉัน "เข้าใจ" ตอนนี้ - ไม่มีปัญหา)

ไชโยมันเปิดออก) ฉันคิดไม่ออกว่าจะแทรกรูปภาพอย่างไร (มันดูหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยที่ด้านล่าง แต่มีรูที่ยอดเยี่ยมอยู่ด้านบน) ขอบคุณ)

https://mcooker-thm.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

แน่นอนว่ารูปถ่ายไม่ได้มีขนาดที่น่ากลัว แต่ฉันสามารถมองเห็นรูได้ ยินดีด้วย! ขนมปังนำโชค!

ทำไมมันถึงออกมาด้านล่างหนาแน่นกว่านี้? ชิ้นงานสูงเกินไปหรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำบิทูด้วยยีสต์สด?
หรือแห้งเท่านั้น?

แน่นอน. ยีสต์ใช้แทนกันได้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
บอกฉัน. Bigi ตามสูตรควรออกมาประมาณ 520-550 g. และ 455 g ลงไปในแป้ง ทิ้งส่วนที่เหลือ?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
บอกฉัน. Bigi ตามสูตรควรออกมาประมาณ 520-550 g. และ 455 g ลงไปในแป้ง ทิ้งส่วนที่เหลือ?

ใส่ทุกอย่าง. ถ้ามีอะไร - ปรับน้ำเล็กน้อย นิดหน่อย. ในความเป็นจริง bigi จะเล็กลงเล็กน้อย บางตัวจะติดชาม)).

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ครอบครัวชอบมาก

[Anyut @]

Anyut @,

เห็นได้ชัดว่าเธอไม่ประหยัดแป้ง

พวกเขาดูดี ดูเหมือนว่ารูควรจะดีเพราะปกติจะพอง

ใช่ไม่อย่างนั้นครั้งแรกที่ฉันเทแป้งลงไปเล็กน้อยและแป้งติดกระดาษติดอยู่ที่สามีของฉันต้องกินกระดาษ

[Anyut @]

Anyut @,

กระดาษนี้ไม่ดี ฉันวิ่งเข้าไปหามันเอง ซื้อปากแลนเช่น. ทุกอย่างจะโอเคโดยไม่มีแป้งเลย

นาตาชาเซียบัตต้าเป็นเพียงเทพนิยาย !!!! ฉันไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้จากตัวเอง! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก,

แล้วมีใครบางคนไม่คาดคิด ?? CleverBeautyGoldieru ตรวจสอบ แค่นี้แหละ! และอย่าเถียง !!)))

ไม่ฉันกลัวแป้งเหนียว ๆ แบบนี้มาตลอด และตอนนี้ฉันเพิ่งตกหลุมรัก ฉันอบครึ่งส่วนสำหรับรองเท้าแตะ 1 อันแล้วพรุ่งนี้ฉันจะใส่ทั้งหมด! ชั้น! ผู้ชายหล่อ! และอะไรอร่อย !!!! นาตะคุณอัจฉริยะ !!!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก,

ฉันไม่ใช่อัจฉริยะฉันเป็นคนพูดซ้ำ สำหรับลุงปีเตอร์!)))

ฉันไม่ใช่อัจฉริยะฉันเป็นคนพูดซ้ำ สำหรับลุงปีเตอร์!)))

คุณรู้ใช่ไหมว่าชาวอารยันจะยกโทษให้ฉันมีสูตรอาหารมากมายในอินเทอร์เน็ต แต่จำเป็นต้องกล้าที่จะทำซ้ำและแก้ไขเพื่อความเป็นจริงของเรา ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความรู้ ดังนั้นแม่ของอัจฉริยะอัจฉริยะ ...

Natul ฉันอยากลองเซียบัตต้ากับหัวหอมทอด พูดว่าอะไรนะ? ฉันมีความบ้าคลั่งตรง

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก,

ได้โปรด. พวกเขาทำด้วยมะกอก

ฉันมีบูมเซียบัตต์ที่นี่! เธอมีปีกตรง อบ - บินหนีไปที่ไหนสักแห่ง ซึ่งมีหัวหอมทอดอยู่ด้านใน กลิ่น
กลิ่นเหมือนสืบเนื่อง ..

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก,

คุณรู้ไหมว่าหัวหอมทอดมักจะมีกลิ่นแบบนั้น!)))

คุณมีชาบัตต์ที่ยอดเยี่ยมมาก ป๋อมแป๋ม!

คุณมีชาบัตต์ที่ยอดเยี่ยมมาก ป๋อมแป๋ม!

และพวกเขาได้ไปที่อื่นแล้ว ...

กรัม 10 ในบิทูและกรัม 15 ในแป้ง

แนทแม้ว่าจะไม่ใช่นักเทียบท่า; และแห้ง 0.5 ช้อนชา และ 1.5 ช้อนชาล.? 1: 3 หรือไม่ zamorachivatstsa? และ? ไม่งั้นฉันอยากจะ zamahnutstsa ..

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 26 พฤษภาคม 2559 19:45 น

แนทดูสิเธอทำทุกอย่างถูกต้องหรือเปล่า? ฟังด้วยเสียง)))

[ตา]

ตา,

ฉันเปลี่ยน 1: 5 มาตลอดชีวิต 2 ช้อนชา - อยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 กรัม Alive หมายถึงประมาณ 25gr. ทุกอย่างถูกต้อง แต่ถ้ายีสต์เป็นนิวเคลียร์ก็เป็นไปได้น้อย

ฉันยังไม่ได้ดูวิดีโอ ฉันโทรจากโทรศัพท์ แล้วฉันจะดู!))

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้อง (เข้าสู่การสนทนา) ดังนั้นสำหรับแป้งสาลีทุกๆ 100 กรัมจะใช้ยีสต์สด 2 กรัม

ขอบคุณซัน!
ไปเล่นใหญ่

[ตา]

ตา,

ตาลมอง ทุกอย่างดูเหมือนจะโอเค แต่มีบาง "จุด" ที่ฉันจะทำผิดเล็กน้อย

1. เธอพับแป้งในชามพร้อมซองจดหมายแล้วใส่กลับในชามเพื่อหมัก ดังนั้นฉันจะทาน้ำมันมะกอกในชามแล้วใส่แป้งอีกครั้ง จากนั้นแป้งจะหลุดออกอย่างสมบูรณ์แบบและจะไม่มีการสูญเสียฟอง / การหลุดออกอย่างแรงเนื่องจากมันเกาะติดจนตายและต้องลอกออก นี่คือคำแนะนำของ Reinhart

2. เมื่อพับขนมปังลงในซองจดหมาย - อย่าใช้แป้งมากเกินไปบนผิวของแป้งซึ่งจะอยู่ในก้อน ดีกว่าไม่ต้องโรยเลย เฉพาะด้านนอกเท่านั้นที่แป้งวางอยู่บนโต๊ะ - เพื่อไม่ให้ติด เพราะมัน (แป้ง) จะยังคงไม่ขุ่นมัว ในความคิดของฉันในตอนท้ายที่เธอตัดก้อนตามยาวแป้ง "ตะเข็บ" นี้จะมองเห็นได้เล็กน้อยในเนื้อกระดาษ (ฉันจะตรวจสอบให้ละเอียดอีกครั้ง)

3. ฉันยอมแพ้กับสิ่งที่ฉันจะวางไว้แล้วในเตาอบและเตา หรือบนกระดาษที่มันถูกนึ่งฉันลาก / ดึงมันไปยังสิ่งที่อุ่นเป็นเตาในเตาอบ นั่นคือหลังจากพิสูจน์ชิ้นงานแล้วฉันจะไม่สัมผัสมันด้วยมือของฉันอีกต่อไปและไม่ได้ถ่ายโอนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (ทำไมฉันต้องถ่ายโอนจากผ้าขนหนูไปยังพลั่วมันจะดีกว่าถ้าลงบนกระดาษทันทีและแจกจ่าย ) เพราะมันหลุดออกจากการปรุงแต่งเหล่านี้

4. อย่าปิดทับด้วยสิ่งใด ๆ ในขณะอบ ตอนนี้ฉันมีเตาอบไอน้ำ แต่ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้ปกปิดมัน - ฉันให้สองสามครั้งเมื่อโหลดและฉีดพ่นชิ้นงานด้วยน้ำล่วงหน้า

PS: ตอนนี้ฉันได้แก้ไขแล้ว - ใช่คุณสามารถเห็นแป้งที่ไม่เปียกด้วยตะเข็บสีขาวแม้ว่าเฟรมจะหลุดออกไปทันที (โดย 4 นาที 57-58 วินาที) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครึ่งหนึ่งซึ่งเป็นส่วนบนสุดของเฟรม

Natusik ขอบคุณ Suns!
1. ใส่ชาม
2. แป้ง -, เนย +, ฉันตัดแป้งยีสต์ในเนยเองฉันไม่ชอบแป้ง
3. นั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง: ฉันไม่แตะต้องแม่พิมพ์อีกครั้งฉันไม่ขยับฉันไม่จิ้มมัน
4. มันชัดเจนเพิ่มคู่
แนทแล้วยืด - พับแบบนั้น?

[ตา]

ตา,

ใช่พับแบบนี้ไม่มีเทคนิคและเทคโนโลยีพิเศษใด ๆ สิ่งสำคัญคือการ "เหน็บ" เขาโดยไม่คลั่งไคล้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก้อนซึ่งมีฟองอร่อยและไขมันจำนวนมากอยู่แล้ว))) ใจเย็น ๆ.))

[ตารางปริมาณ / น้ำหนักระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์สด]

2 ช้อนชา - อยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 กรัม Alive หมายถึงประมาณ 25gr.

ฉันใช้เครื่องหมายต่อไปนี้มาหลายปีแล้วสะดวกมาก:

ตารางปริมาณ / น้ำหนักระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์สด
ยีสต์แห้ง (ในช้อนชา) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

ยีสต์แห้ง (เป็นกรัม) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

ยีสต์สด (ในกรัม) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

ทัสถ้าไม่เข้าเรื่องฉันจะเอาไปเลยแค่เป่านกหวีด ...

biga ยังอยู่ในช่องแช่แข็ง เติบโตอย่าแตะต้อง
ฉันจะอบพรุ่งนี้
แนทฉันคิดแบบนี้จะมีสองม้วน
อบให้เข้ากัน? หรือผลัดกัน? tada ที่สองหรือ pereoot หรือเมื่อดึงภายใต้ไม่ shabarititsa?
ขับรถ? ฉันเข้าใจว่าการทดลองบ่อยกว่านูน่า ดังนั้นจะไม่มีคำถามที่ไม่ดี แต่จนถึงขณะนี้
ใช่แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มที่คุณเขียนและกรดแอสคอร์บิก