Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) ในเตาอบ

[ตา]

ตา,

ฉันอบทั้งสองอย่างพร้อมกัน เพื่อให้ไม่มีปัญหากับส่วนที่เหลือและทำให้ส่วนที่เหลือหายไป ทำไมต้องผลัดกันถ้าทั้งคู่เข้ากันได้? อีกต่อไปกว่าจะกระโดดเข้าใกล้เตาอบและใช้ไฟฟ้า)))
และฉันก็นั่งลงที่ปราก โอ๊ยของเล่นใหม่ ..

ทั้งสองคุณต้องมีพลั่วดังนั้น ...
ปรากกริ๊ดนิด ๆ ! แสดงให้ฉันดู!

[ตา]

ตา,

พลั่วสำหรับคุณคืออะไร? วางพาร์ทไว้บนกระดาษรองอบแล้วดึงกระดาษรองอบที่คุณอบ โดยทั่วไปฉันอบบนแผ่นอบบาง ๆ ธรรมดา (nafig หินเหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆ : เตาอบเป็นของใหม่มันจะยิงกระแสไฟระหว่างทางทำให้แผ่นโลหะบาง ๆ ร้อนขึ้นทีละแผ่นและยังเล่นตลกกับไอน้ำ) . บนแผ่นอบและฉันแจกจ่าย เบื่อกับการกระโดดเหล่านี้ด้วยการเลื่อน / ลากช่องว่าง

ของเล่นใหม่ของคุณ

ฉันกำลังลุกเป็นไฟด้วยความอยากรู้อยากเห็นของเล่นแบบไหนกันนะ!

ฉันกำลังลุกเป็นไฟด้วยความอยากรู้อยากเห็นของเล่นแบบไหนกันนะ!

ฉันเขียนไว้ใน Kitchen, Innus: ชามทำความร้อนที่มีความแม่นยำสำหรับห้องครัว

[ตา]

ตา,

พลั่วสำหรับคุณคืออะไร? วางพาร์ทไว้บนกระดาษรองอบแล้วดึงกระดาษรองอบที่คุณอบ โดยทั่วไปฉันอบบนแผ่นอบบาง ๆ ธรรมดา (nafig หินเหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆ : เตาอบเป็นของใหม่มันจะยิงกระแสไฟระหว่างทางทำให้แผ่นโลหะบาง ๆ ร้อนขึ้นทีละแผ่นและยังเล่นตลกกับไอน้ำ) . บนแผ่นอบและฉันแจกจ่าย เบื่อกับการกระโดดเหล่านี้ด้วยการเลื่อน / ลากช่องว่าง

เราเอาพลั่วออกและไปหาคุณในขณะที่เตาอบยังใหม่อยู่))) ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันควรจะใช้โหมด "ขนมปัง" เพื่อใส่น้ำในถาดอบซึ่งวางไว้ที่ชั้นบน ขึ้นกับหมายเลขและวางไว้ในที่เย็น
ฉันจะเอามันมาเกลี่ยบนถาดอบบนแผ่นเทฟลอนแล้ววางไว้ และกระทะสำหรับน้ำ - ลง ไปนวดแป้งกันเถอะ

ชามทำความร้อนที่แม่นยำสำหรับห้องครัว

ยังคงเป็นเพียงการยิงตัวเองด้วยความอิจฉา ...

ทำไมอังคาร์รุมถึงมีถ้วยแบบนี้!?!

ต้องการร้องเรียน อาฆาตแค้น พวกเขา / ผู้ผลิตม้วนตรงด่วน !!!

มี แต่ใครที่จะบ่นฉันยังไม่ได้คิด ...

มี แต่ใครที่จะบ่นฉันยังไม่ได้คิด ...

แต่ฉันมากับมันและมา
ฉันไม่ได้รู อย่างแน่นอน และกรดแอสคอร์บิกไม่ได้ช่วย ฟองน้ำอีกครั้ง ซึ่งแตกต่างจาก "on pulish" ที่ฟองน้ำเปียก รองเท้าผ้าใบหนักออกมา แป้งในเตาอบไม่เติบโตเลย และ 250 องศาและอบไอน้ำ ... หลังจาก 20 นาทีขาว - ขาวหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ได้มันมา
: girl_in_dreams: ไม่ได้บอกว่าเธออารมณ์เสีย - เธอชดเชยด้วยสลัด Borscht และกะหล่ำปลี แต่ใช่

[ตา]

ตา,

ไม่ได้ผล ... ขออภัยสำหรับงาน แน่นอน. แต่อย่าเสียใจที่รักมันเกิดขึ้น และแป้งอาจล้มเหลว

ถ้าหลังจาก 20 นาทีขาว - ขาว - อุณหภูมิต่ำ

ภาพของรอยบากถูกถ่ายในเวลากลางคืนดังนั้นจึงไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่มีรูและการพัฒนาของกลูเตนค่อนข้างชัดเจน))

[หุ่นไล่กา]

เเพง หุ่นไล่กาฉันอ่านบล็อกของคุณมานานแล้ว แต่เฉพาะวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบเซียบัตต้าตามสูตรของคุณ (ก่อนหน้านั้นฉันอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น) ก่อนหน้านั้นฉันได้ศึกษาสูตรอาหารของโซเวียต GOST และคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งฉันพบบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้แทรกลิงก์ ดังนั้นใน TI จึงมีการระบุไว้อย่างชัดเจนว่ามีการเติมยีสต์ลงในแป้งสาลีด้วย 2-2.5% ของน้ำหนักแป้งด้วยวิธีไม่จับคู่และ 0.5-1% ด้วยฟองน้ำ ในกรณีนี้ยีสต์จะถูกวางไว้ในแป้งเท่านั้น ในสูตรของคุณนี่คือ 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งในแป้ง ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เพิ่มยีสต์ลงในแป้งอีกต่อไป จาก 0.5 ช้อนชา แป้งยีสต์สุกพอดีและฉันอบสองซีอาบัตต์ที่มีรสชาติดีและมีเนื้อสัมผัสที่ดี (ดูรูป) แต่ก้อนที่ฉันไม่ได้ตัดจะแตกหลังจากผ่านไป 5 นาทีในเตาอบและฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณสำหรับผู้เชี่ยวชาญ: ม้วนของคุณไม่แตกและคุณไม่ได้ตัดออกจากด้านบน - มันทำงานอย่างไร? และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันพยายามทำความเข้าใจวิธีคำนวณปริมาณน้ำตามความชื้นของผลิตภัณฑ์ในสูตรตาม GOST และไม่เข้าใจวิธีการ ช่วยบอกวิธีการทำ
ป.ล. เป็นบล็อกของคุณที่แจ้งให้ฉันอบขนมปังสปันจ์สูตรของคุณง่ายและตรงไปตรงมา ขอบคุณมาก!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena ขอขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ ฉันสามารถพูดได้ว่าไม่น่าจะคำนวณปริมาณน้ำตามความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ เนื่องจากปริมาณน้ำในแป้งมีความสัมพันธ์กับความชื้นของวัตถุดิบ (แป้ง) และคำนวณจากสิ่งนี้ จากนั้นจากแป้งที่มีความชื้นหนึ่งโดยคำนึงถึงโหมดการอบจะได้รับความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำเบเกอรี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดสถาบันการศึกษาและการทำงาน)) ดังนั้นบางครั้งคุณก็ต้องทดลอง

แตกบนผลิตภัณฑ์หลังจากเริ่มอบ - การด้อยพัฒนา Chabattas ไม่เคยตัด. เมื่อพิสูจน์ชาบัตต้าคุณต้องจับช่วงเวลาที่พวกมันเกือบจะถึงจุดสูงสุด เกือบ อีกหน่อย - และพวกมันอาจจะเริ่มหลุดออกไป ในกรณีนี้เมื่อวางบนการอบผลิตภัณฑ์จะ "พอง" ให้มากที่สุด แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้เปลือกแตกได้ โหมดการอบก็มีความสำคัญเช่นกัน การอบด้วยไอน้ำช่วยให้คุณสามารถชะลอการอบของเปลือกโลกได้บ้างซึ่งจะช่วยให้เวลาของชาบัตต้าขยายตัวได้มากที่สุดก่อนที่เปลือกจะเริ่ม "สั่น" จากนั้นก็จะทำให้แข็งและสีอ่อนลง

มองไม่เห็นเศษเล็กเศษน้อย แต่ถึงอย่างนั้นโครงสร้างที่ดีก็สามารถมองเห็นได้และมีรูขนาดใหญ่ ทำได้ดี!!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันจะพยายามต่อไป!

Natochka อบ ciabatkas ให้สามีทำงานเนื่องในโอกาส DR และวันหยุดพักผ่อน น้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรและเกลือทะเลและอีกอันโรยด้วยงา
มีครบชุด: เซียบัตต้ากับขนมเจและเค้กโฮมเมด เราทุกคนชอบมันมาก ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรเด็ด ฉันไม่ได้ถ่ายรูปฉันกังวลมากและรีบมาก

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Nata ได้อบ Ciabatta ของคุณหลายครั้ง แล้วบิกิก็นวดเป็นสองส่วนและขนมปังของเมื่อวานยังไม่หมด มันยืนอยู่ในตู้เย็น ในเรื่องนี้คำถาม: biga เหมาะมาก แต่ถ้าจะยืน 3 วันต้องดัดไหม? ฉันกลัวว่ามันจะคลานออกมาจากชาม

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา,

อย่าแตะต้องเธอเลย ปล่อยให้เสียค่าใช้จ่ายเองและนั่นแหล่ะ

ฉันอยากจะเตือนทุกคนที่ยังไม่ได้ทำเซียบัตต้า - มันอันตรายมากถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่สามารถรับรู้ขนมปังอื่น ๆ มันน่าเบื่อเป็นเวลานาน (เมื่อเทียบกับเครื่องทำขนมปังฉันโยนทุกอย่างและกดปุ่ม) แต่ฉันมี - ถ้าไม่มีส่วนถัดไปสำหรับการอบระหว่างทางก็ไม่มีเรื่องตลก)))

[koctill]

koctill,

สุดจะพรรณนาเห็นอกเห็นใจมากมาก!))))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาแต่ทำงานทุกอย่างเพื่ออัตโนมัติไม่ใช่การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นเพียงครั้งเดียวโชคดีที่เวลาตกลง)))

[หุ่นไล่กา]

เเพง หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับสูตรของคุณ ฉันอยากอบขนมปังแบบนี้มานานแล้ว และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



จริงอยู่ที่เธอไม่ต้องการขนมปังที่เค็มเกินไป .. นั่นแทนที่จะเป็น 1.5 ช้อนชาฉันโยนห้องอาหารด้วยสไลด์ ... อืมนั่นเป็นวิธีที่คุณทำได้

[อมตะ]

อมตะ,

ห้องอาหาร ??? Nda .. )) แล้วไง? อย่างน้อยก็กินได้นะ?)) ยีสต์ตัดสินด้วยเศษขนมปังทนทุกอย่าง! Myakish ดีจริงๆ))

Moooo เด็ก ๆ บอกว่าอร่อย ... เป็นฉันโดยความเฉื่อยขนมปังพื้นฐานของฉัน * Kiev arnautka * และมีเกือบทั้งแท่ง ช้อนไปตามสูตร ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันผลักมันอย่างที่พวกเขาพูดโดยไม่ได้มองตอนที่ฉันกำลังตัดรายงานมันเริ่มขึ้นกับฉัน: ในสูตรมีช้อน ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการขนมปังที่มีรสเค็ม
คราวหน้าจะทำทุกอย่างตามกฏ

นาตะขอบคุณมากเซียบัตต้าอร่อยมากฉันแค่ต้องฝึกฝนการปั้นเพื่อให้รูใหญ่ขึ้น

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

และในความคิดของฉันหลุมที่ดี ทำอย่างไร!

แน่นอนว่าสูตรนี้น่าเชื่อถือมากฉันชอบมันมาก บีน่ายืนแช่ตู้เย็นได้ 5-6 วัน มันไม่ได้แย่ลงเลย)) ในตอนเย็นฉันล้างขนมปังทั้งสองก้อน))

🔗

[นะตะ]

นะตะสวยอะไรอร่อย! และฉันไม่สามารถเอาหลุมนั้นออกมาได้

[ยาริก]

ยาริก,

ให้ Bigu เป็นเวลานานที่คุณได้สะสมพลังงาน ไม่ต้องเร่งรีบ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 วันจะทำงานได้ดีขึ้นใช้ยีสต์แห้ง.

[นะตะ]

นะตะขอบคุณเราจะลองอีกครั้ง ทำไมต้องแห้ง?

[ยาริก]

ยาริก,

อย่างไรก็ตามพวกเขามีความกระตือรือร้นมากขึ้นพวกเขามาทำงานได้เร็วขึ้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะฉันถือซิอาบัตกีคันแรกของฉัน และขอบคุณ.))

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรฉันไม่มีเตาอบไอน้ำดังนั้นในช่วง 10 นาทีแรกฉันใส่ภาชนะที่มีน้ำแล้วฉันก็เอาออก
ตั้งแต่ประสบการณ์ครั้งแรกมันไม่เหมาะเลย หลุมขนาดใหญ่ยังคงอยู่ในความฝัน
และยัง - แต่ละอันมี "ช่องว่าง" เล็ก ๆ จากด้านในลงมาด้านล่าง ...

ทำไมถึงเป็นเช่นนี้?
เกลือ 1.5 ช้อนชา ดูเหมือนจะไม่เพียงพอฉันจะเพิ่มเป็น 2
และใช่วันเดียวก็ไม่เพียงพอสำหรับ bigi เช่นกันคราวหน้าจะเก็บไว้ 3 วัน!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา,

ผลที่ได้คือดีโดยเฉพาะในครั้งแรก เศษมีรูพรุน รูขุมขนกว้าง น้ำตาอยู่ไกลปืนเที่ยง ขนมปังเริ่มอบ แต่มันยังคงพุ่งออกมาจากด้านใน เป็นผลให้เปลือกโลกแตก ภาชนะใส่น้ำก็ไม่ปาน เธอจะไม่ให้ไอน้ำ จะดีกว่าที่จะบดด้วยเครื่องบดหลาย ๆ ครั้งในเตาอบพร้อมกับขนมปังที่ใส่ไว้แล้วปิด