ขนมปัง Sourdough โปร่ง

ขนมปัง Sourdough โปร่ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด	150 ก
แป้งไรย์	50 กรัม
Sourdough (ฝรั่งเศส)	150 ก
น้ำ
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี	550 ก
น้ำ	190 ก
มอลต์	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กลูเตน (ไม่จำเป็น)	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์เกลือสด	7 ก
เกลือ	1 ชม ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชียี่หร่า	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ในตอนเย็นนวดแป้งโดยผสมแป้งเปรี้ยวแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ฉันทิ้งไว้ที่ระเบียงตอนนี้ฉันมีไม่เกิน 15 *)



• ในตอนเช้าผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง (ฉันทำขั้นตอนนี้ในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง" - 30 นาที - นวดและ 1 ชั่วโมง - พิสูจน์อักษร)



• ระหว่างนวดแป้งหน้าตาประมาณนี้


• 



• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม - ค่อยๆนำออกโดยไม่ปล่อยฟองออกจากแป้งและปั้นขนมปัง


• 



• ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ให้พิสูจน์ 30 นาที (โดยเน้นที่การเพิ่มเป็นสองเท่า)



• ในตอนท้ายของการเพิ่มขึ้นให้ย้ายขนมปังลงในกระทะร้อนอย่างระมัดระวังฝนตกปรอยๆและปิดฝา อบที่อุณหภูมิสูงสุด (240 *) เป็นเวลา 15 นาทีและอีก 35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 *




• แป้งนุ่มเป็นพิเศษ (โปร่งและละเอียดอ่อน) และเปลือกกรอบ กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของขนมปัง Sourdough

  ทานให้อร่อย!!!

เรียนคุณคาวาบอกฉันได้ไหมว่าขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องมีแป้งหรือไม่โดยใส่ยีสต์บีบอัด 2 กรัมในการชง

[ikko4ka]

ikko4kaยังไม่ได้ลอง แต่คิดว่าค่อนข้างเป็นไปได้

วันนี้ฉันอบโดยไม่ใช้แป้งข้าวไรย์ แต่เพิ่มปลายข้าวข้าวโพดเมล็ดแฟลกซ์ข้าวโอ๊ต



ฉันหมดธุระ - ฉันพลาดแป้ง (มันปิดเครื่องทำขนมปังทั้งหมดพร้อมกับหน้าต่างดู) ดังนั้นขนมปังจึงออกมาหนาแน่นและเปรี้ยวกว่า แต่ก็อร่อยด้วย

ฉันวิ่งไปตามลิงค์ของคุณ ... ฉันคุณรู้ว่าเกือบจะเป็นลมจากแฮมและตอนนี้มันเป็น ... การควบคุมบางอย่างฉันจะกลับไปที่ตู้เย็น

เธอทำฉันสนุกกลางดึก! เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ Bon Appetit

วันนี้ฉันลองขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจริงฉันปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ดูแลฉันจึงตั้งตัวให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และเอาหน้าผากพิงหน้าต่าง



อันไหนที่ฉันไม่รู้จักในบริบทจะหายไปเป็นของขวัญและอย่างที่สองยังคงอบอยู่ (ในเตาอบ)

และนี่คือสิ่งที่สองจากเตาอบ




น้ำหนักของขนมปังทั้งสองชิ้นเท่ากัน (960g)

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ด้วย HP การเปลี่ยนแปลงของฉัน:
- อบในเวย์ (ทั้งในแป้งและในตัวขนมปัง)
- แทนที่จะใช้ยีสต์สด 7 กรัมฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาของแอคทีฟแห้ง
- ฉันมีแป้งสาลีโฮลเกรนแล้วแป้งก็หนามากเหมือนแป้งโดว์
- น้ำมันถั่วเหลืองพืช
- เครื่องเทศ: 0.5 ช้อนชาผักชีฝรั่งยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าบดในครก

และอันที่จริงนี่คือฮีโร่ประจำวัน:

น้ำหนักฮีโร่ 1127gr
มีกลิ่นที่น่าทึ่งและน่าอัศจรรย์
ฉันสามารถแสดงการตัดต่อได้หากใครสนใจ

ฉันสามารถแสดงการตัดต่อได้หากใครสนใจ

แน่นอนว่าน่าสนใจและน่าสนใจขนาดไหน !!! ฉันจะคอยดู

[คาวา]

คาวาและเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งโฮลเกรนด้วย kefir sourdough จาก Admin?

[มะตูม]

มะตูมคุณกลายเป็นกัลลิเวอร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆและฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าเขาอยู่ในน้ำประเภทไหนใช่แป้งโดว์กลายเป็นค่อนข้างชันเพราะแป้งไรย์ซึ่งดูดความชื้นได้มากกว่า แต่คุณไม่ควรยอมจำนนต่อ สิ่งล่อใจที่จะเติมน้ำ เมื่อแป้งพร้อมแล้วก็จะกลายเป็น "ของเหลวเป็นฟอง" (เธอกล่าว)

Zhivchikแป้งสาลีของฉันเดิมเป็นภาษาฝรั่งเศสฉันใช้สำหรับแป้งข้าวไรย์ เราไม่มีแป้งโฮลเกรนขาย หลักการทำงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นใกล้เคียงกันดังนั้นฉันคิดว่าด้วย kefir มันก็น่าจะใช้ได้ดีเช่นกัน

ในตอนเย็นนวดแป้งโดยผสมแป้งเปรี้ยวแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ฉันทิ้งไว้ที่ระเบียงตอนนี้ฉันมีไม่เกิน 15 *)

สามารถนวดแป้งในถังจาก HP หรือในจานอื่น ๆ ได้หรือไม่?

สามารถนวดแป้งในถังจาก HP หรือในจานอื่น ๆ ได้หรือไม่?
[/ quote]
ฉันมักจะคลุกในถัง นี่คือปัญหาเกี่ยวกับสถานที่ที่น่าสนใจ บางครั้งควรวางขวดน้ำแข็งไว้ข้างๆถังและทั้งหมดนี้ควรปิดด้วยบางสิ่งบางอย่าง

สวัสดีพนักงานต้อนรับ! ฉันกำลังเขียนรายงานเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ แต่ไม่มีเชื้อ ลดอัตราลง 1/3 ฉันนับแป้งสาลีเป็นแป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 กรัม
ผลโดยรวม - แป้ง -487
น้ำ -241
ยีสต์ - 2 + 5
บวกทุกอย่างยกเว้นยี่หร่าและผักชี บางทีฉันอาจจะทำผิดพลาดกับตาชั่ง แต่แป้งออกมาหนามากฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อย ตอนนี้คุ้มสุด ๆ ฉันจะอบ - ฉันจะโพสต์รูป

ขนมปังของฉันถูกอบ และเช่นเคยมันยากที่จะรอจนกว่าเครื่องจะเย็นลง ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องการเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย ขอบคุณสำหรับสูตร - ตอนนี้ฉันจะอบขนมปังบ่อยๆและที่สำคัญคือสามารถทำโดยไม่ใส่เชื้อได้ (เธอไม่อยากเป็นเพื่อนกับฉัน แต่อย่างใด)

[ikko4ka]

ikko4kaขนมปังที่ดีกลับกลายเป็น
ฉันจะอบด้วยนะมี แต่แป้งของฉันเท่านั้นที่จะเหลือ

Alim, ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

[ikko4ka]

ikko4kaก้อนที่มีเกียรติกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีที่เราปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ กินเพื่อสุขภาพของคุณ บางทีในเวลาที่คุณจะไปถึงเชื้อ

Zhivchikแน่นอนคุณสามารถใส่ในถังได้เช่นกัน แต่ฉันชอบที่จะ "เติม" แป้งในชามแก้วหรือขวด

[Zhivchik]

Zhivchikแน่นอนคุณสามารถใส่ในถังได้เช่นกัน แต่ฉันชอบที่จะ "เติม" แป้งในชามแก้วหรือขวด

และในโถ 3 ลิตร? แล้วจะหา 15 องศาใส่แป้งได้ที่ไหน? สามารถใส่ชามแป้งในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำแข็ง 2 หรือ 3 ขวดข้างๆ (ตามคำแนะนำ Alim ) แล้วปิดด้วยกระทะทั้งหมด? ฉันจะหากระทะแบบนี้ได้ที่ไหนอีก?

อุณหภูมินี้โดนใจ! เมื่อเช้าวานนี้ฉันใส่แป้งเปรี้ยว 1 ขวดและน้ำแข็ง 2 ขวดลงในกล่องสไตโรโฟมใส่เทอร์โมมิเตอร์แล้วปิดด้วยหนังสือพิมพ์และเสื้อผ้าที่ทำด้วยผ้าขนสัตว์ ตอนนี้ฉันตรวจสอบอุณหภูมิแล้ว - มันเพิ่มขึ้น 1 * เวลาผ่านไปเกือบ 2 วัน เป็นไปได้ที่จะมีชีวิตอยู่ แต่ยาก (กล่องน้ำแข็ง ... ยุ่งยาก). แต่มันจะลงมาสุด ๆ .

(กล่องน้ำแข็ง ... ยุ่งยาก)

สาว ๆ และฉันใส่แป้งในตู้เย็น

ฉันไม่ได้ทำด้วย sourdough แต่ฉันเริ่มแป้งด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในเตาอบที่เย็น เธอขึ้นมาในตอนเช้า

และฉันเริ่มแป้งในตอนเย็นและใส่ไว้ในตู้เย็นและในตอนเช้าฉันก็อบ และถ้าคุณปล่อยไว้แบบนั้นมันจะออกซิไดซ์มากเกินไป - มันร้อนมาก

ควรใส่ยีสต์แห้งมากแค่ไหนแทนสด.
ฉันมีของแห้งทั้งกิโลกรัมอยู่แล้ว โดยทั่วไปเธอพูดว่า "จามรีคุณน่ารัก"
แล้วเวลาอบขนมปังในเตาอบต้องใส่น้ำเปล่าหรือเปล่าคะ?

ถ้าคุณอบด้วยแป้งเปรี้ยวคุณสามารถมียีสต์น้อยมาก (ฉันคิดว่า 1/2 ช้อนชา) ฉันแค่ปฏิเสธคนแห้งโดยสิ้นเชิง และฉันมักจะอบด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำแม้ว่าฉันจะอบในโกสเปอร์ก็ตามก่อนที่จะส่งเข้าเตาอบฉันจะพ่นพื้นผิวของขนมปังจากขวดสเปรย์ และหลังจากที่ฉันถอดฝาออก (หลังจากผ่านไป 15 นาที) ฉันก็พองตัวอีกสองสามครั้ง จากนั้นเปลือกจะกรอบและไม่โอ้อวด และเนื่องจากการทำให้ชื้นแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและเมื่อขึ้นระหว่างการอบแป้งจะไม่แตกมาก

Zhivchik ฉันฉีดพ่นและใส่ชามน้ำ

ขอบคุณสาว ๆ !
ฉันได้เริ่มให้อาหารแป้งแล้ว ตอนนี้เตาอบของฉันไม่สำคัญหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และหัววัดอุณหภูมิ
ดีไม่มีอะไรจะอบ

เพิ่งเอาออกจากเตาอบ - ยังคงเสียงแตก

คาวาขนมปังก็สุดยอด ฉันดูเหมือนจะได้ยินเสียงแตกและกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่

Zhivchik ฉันอบโดยไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิด้วย ฉันได้รับคำแนะนำตามเวลา 20 นาที - ไฟปานกลางแล้วลดนำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

[คาวา]

ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมและโปร่งสบายจริงๆ!

ขอบคุณ, คาวา!

[Viki]

Vikiขนมปังของคุณขึ้นไปได้ดีแค่ไหน! สวยมากกินเพื่อสุขภาพ

[คาวา]

ฉันจะเอาขนมปังออกไปด้วย อบด้วยยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา และเชื้อ MK คราวหน้าแทนแป้งพรีเมี่ยมฉันจะใส่แป้ง 2 เกรด
มนุษย์ขนมปังขิงใน HP กลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยม ฉันอยากจะอบขนมปังด้วย HP แต่ตั้งแต่นั้นมาสูตรคาวานี้ฉันต้องทำทุกอย่างแม้จะร้อนก็ตาม
ฉันไม่เคยอบขนมปังในเตาอบ ฉันเอาขนมปังนั้นใส่กระชอน ฉันไม่รู้ว่าทำไมตัวเอง แต่ฉันได้ยินมันที่ไหนสักแห่ง
ฉันตัดโคโลบ็อกสวย ๆ หุ้มด้วยโพลีเอทิลีน แล้วพอแป้งขึ้นมาสวยอย่างไม่น่าเชื่อขนมปังเกือบ ...
จากนั้นมันก็เริ่มขึ้นกับฉัน แต่ตอนนี้จะใส่ลงในกระทะได้อย่างไร
ฉันต้องพลิกมันด้วยการหยักลง
ฉีดพ่นพื้นผิวของขนมปังด้วยขวดสเปรย์แล้วนำเข้าเตาอบ และนี่คือสิ่งที่ฉันทำ ไม่สวยเท่าของ Kava และ Vicki อย่างแน่นอน แต่เป็นชิ้นแรกจากเตาอบ
คาวา ขอบคุณสำหรับสูตร! ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันยอมเสี่ยงกับการอบขนมปังในเตาอบของฉันเอง

[Zhivchik]

Zhivchikถ้ามัน "ไม่สวย .... " แล้วขนมปังคืออะไร?
ขอแสดงความยินดีกับขนมปัง "เตาอบ" ชิ้นแรกของคุณ!
และคุณจะคุ้นเคยกับเตาอบแบบใดก็ได้ เตาอบของฉันมาจากช่วงต้นศตวรรษที่หกสิบของศตวรรษที่แล้ว มันจะไม่หยุดเราใช่มั้ย?

[Zhivchik]

Zhivchik อย่าทำให้ก้อนของคุณขุ่นเคือง - มันวิเศษมาก! และเมื่อพิจารณาว่านี่เป็นประสบการณ์ "เตาอบ" ครั้งแรกโดยทั่วไปแล้วมันก็ยอดเยี่ยมมาก (ก้อนแรกของฉันดูเหมือนช่องทางหลังจากการระเบิด) ฉันหวังว่าขนมปังนี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสำหรับการทดลองครั้งต่อไปกับขนมปังที่มีเชื้อและเตาอบ! ให้ทัน!

[คาวา]

คาวา, ขอบคุณ!
ตอนนี้ฉันจะอบในเตาอบทันทีที่ความร้อนลดลงเล็กน้อย
คุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน
มีเพียงฉันเท่านั้นที่หลงทางเล็กน้อยเมื่อต้องปั้นแป้งหลังจากนวด คุณควรทำอย่างไรกับมัน? ฉันใส่ขนมปังนี้ลงในกระชอน แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไม แล้วถ้าเอาขนมปังนี้ใส่กระทะที่จะอบทีหลังจะทำได้มั้ยคะ?
และวิธีทำขนมปังทรงยาวที่สวยงาม ในภาพฉันได้เน้นว่าแป้งพอดีกับกระดาษ
คาวาโปรดบอกฉันทีว่าควรทำอย่างไรและหลังจากนั้น

Zhivchik ดูรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับขนมปังในหัวข้อนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

บางทีนี่อาจจะชี้แจงคำถามบางอย่าง หลังจากปั้นขนมปังแล้วฉันถ่ายโอนไปยังกระดาษและรวมกันในกระทะแก้วสำหรับมีดโกนฉันฉีดพ่นด้วยน้ำจากขวดสเปรย์และขันถุงพลาสติกให้แน่น ทันทีหลังจากนั้นฉันเปิดอีเมลของฉัน เตาอบสูงสุดและใส่ชามห่านเหล็กเปล่าลงไป หลังจาก 40-50 นาทีเมื่อขนมปังมีขนาดเป็นสองเท่าฉันทำการตัดและอย่างระมัดระวังพร้อมกับกระดาษโอนไปยัง gosper ที่อุ่นขึ้นในช่วงเวลานี้ในเตาอบโรยด้วยน้ำอีกครั้งปิดฝาและ กลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที สูงสุด จากนั้นก็เอาฝาออกลดอุณหภูมิเหลือ 180 * แล้วอบแบบนี้

วิดีโอดีๆเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปั้นแป้งฉันได้รับแจ้งจาก Zest ที่นี่ในครั้งเดียว

🔗

[คาวา]

คาวา

ฉันไม่สามารถรับคุณได้มากพอที่รัก
ดีแค่ไหนที่ได้เห็นว่าทุกอย่างไม่เพียง แต่ได้ผลสำหรับตัวเธอเอง แต่คุณยังสามารถถ่ายทอดทักษะของคุณให้กับคนอื่น ๆ

[Zest]

Zestฉันจำได้ว่าในตอนแรกฉันเองด้วยการลองผิดลองถูกและการแจ้งเตือนของคุณทำให้เชี่ยวชาญพื้นฐานของการอบในเตาอบได้อย่างไร ฉันรู้ว่าฉันอาจจะน่ารำคาญฉันเข้าใจว่าคุณไม่สามารถถ่ายทอดความแตกต่างทั้งหมดออกมาเป็นคำพูดได้และคุณไม่สามารถแสดงให้เห็นในรูปถ่ายได้ แต่ฉันอยากจะแนะนำสิ่งที่คุณรู้จักตัวเองอยู่แล้วเพื่อไม่ให้ใครบางคนเหยียบคราดเดียวกันและได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเร็วขึ้น

จากนั้นมันก็เริ่มขึ้นกับฉัน แต่ตอนนี้จะใส่ลงในกระทะได้อย่างไร
ฉันต้องพลิกมันด้วยการหยักลง
ฉีดพ่นพื้นผิวของขนมปังด้วยขวดสเปรย์แล้วนำเข้าเตาอบ และนี่คือสิ่งที่ฉันทำ

ฉันทำแผลให้เรียบร้อยหลังจากพลิกตัว

[คาวา]

คาวาขอบคุณ! ดูแล้วแทบจะเรียนรู้
ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมากเมื่อคุณได้เห็นกระบวนการด้วยตาของคุณเอง

ฉันทำแผลให้เรียบร้อยหลังจากพลิกตัว

แองเจลิกาตอนนี้ฉันก็จะทำเช่นนี้เช่นกัน

และวันนี้เราได้ขนมปังดังกล่าว



เป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียง แต่จะต้อง "ยืด" ขนมปังอย่างถูกต้องในระหว่างการปั้นเท่านั้น แต่ยังต้องให้เวลากับระยะห่างด้วย

[คาวา]

และวันนี้เราได้ขนมปังดังกล่าว
เป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียง แต่จะต้อง "ยืด" ขนมปังอย่างถูกต้องในระหว่างการปั้นเท่านั้น แต่ยังต้องให้เวลากับระยะห่างด้วย

อืมช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! และมีกลิ่นเหมือน ...
คาวาคุณได้รับการพิสูจน์อักษรขนมปังนานแค่ไหน?

1 ชั่วโมง 10 นาที เมื่อวานนี้ฉันรีบจริงๆ - ฉันให้เวลาเพียง 40 นาทีในการพิสูจน์อักษรและยังดึงขนมปังแน่นเกินไป - ดีมันแตก ฉันก็เลยอยากจะเอาก้อนสวย ๆ สำหรับทำบาร์บีคิว ... ใช่แล้วพวกเขาก็พยายามที่จะหนีจากมันทันที (สามีของฉันได้มาเพียงชิ้นเดียว)

[คาวา]

คาวาฉันกลับมาอีกครั้งกับรายงาน
ฉันอบขนมปัง แต่ ... แทนที่จะใช้แป้งขาวฉันเพิ่มแป้งเกรด 2 และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากกลูเตน ในตอนเย็นฉันใส่แป้งตามที่คาดไว้และในตอนเช้าปรากฎว่า MK sourdough จำนวนมากยังคงอยู่เพื่อ "พักผ่อน" ดังนั้นฉันจึงเพิ่มที่รักของเธอลงในแป้ง (ฉันไม่รู้ว่าเท่าไหร่) และอีกอย่าง 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ฉันยังเทของเหลวน้อยลง (น้ำซุปมันฝรั่งเบียร์เล็กน้อยและเบิร์ชเควส 2 ช้อนโต๊ะ) มากกว่าในสูตร และฉันเกือบลืมไปแล้วว่าฉันไม่ได้ใส่แป้งเกรด 2 ทั้งหมดลงในถังด้วย
ฉันนวดแป้ง ขนมปังดังกล่าวกลับยืดหยุ่นได้กลายเป็นขนมปังก้อนหนึ่งและนำไปพิสูจน์ แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
ก้อนที่สวยงามเช่นนี้กลับกลายเป็น ฉันตัดมัน (ด้านบน) ด้วยกระดานหมากรุกที่สวยงามแล้วนำไปอบ หลังจากนั้นไม่นานฉันมองดูยามหลังคาก้อนของฉันก็ปลิวไปหมด ...
แต่ขนมปังที่โปร่งสบายกลับเปิดออก
ที่นี่ฉันแสดง:

• ในแง่หนึ่ง (สวยกว่า)
• และในทางกลับกันที่หลังคาถูกพัดออกไป
• cutaway (ยังคงอบอุ่น)

[Zhivchik]

Zhivchik - ทำได้ดี! : wow: ขนมปัง "ชาวนา" ที่ยอดเยี่ยมออกมา - เราขายสิ่งเหล่านี้ภายใต้ชื่อ "อบบนไม้" ฉันตื่นขึ้นมาได้ดี - แต่พวกเขายังคงอบอุ่นอยู่! เราไม่ค่อยขายเกรด 2 และคุณภาพก็ไม่ค่อยดี (ซื้อครั้งที่แล้วรู้สึกเหมือนโดนทรายเขรอะฟันต้องเขี่ยทิ้งโชคดีที่ไม่ได้กินเยอะ) ดังนั้นควรจะอร่อย

สาว ๆ ... เอาละทำไมฉันถึงรับขนมปังแป้งโปร่งไม่ได้ ??? ฉันไม่ได้อบตามสูตรของคุณเรามีแบบของเราเอง
วัฒนธรรมเริ่มต้น -250-260g
แป้ง - 300 + 50 มล
น้ำ -170ml
เกลือ - 2 ชั่วโมง ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ปลอดยีสต์ ...... นี่คือรายงานของฉัน




สาว ๆ ... บอกฉันทีว่าต้องทำยังไงกับฉันฉันไม่ต้องการเพิ่มยีสต์และตลอดเวลาฉันต้องการที่จะใส่ในแป้งมากขึ้น ... อืมหนึ่งกรัม 300-350 กรัมขนมปังของฉันก็กลายเป็น จะอวบอิ่มน้ำน้อย ???

Svetik_ คุณไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับขนมปังของคุณ? ดูเหมือนก้อนดีและเศษก็ "ไม่เลว" ... อบใน KhP หรือในเตาอบ? บางทีคุณอาจต้องให้เวลาในการหมักนานขึ้น? คุณนวดอย่างไร? อธิบายกระบวนการทั้งหมดถ้าเป็นไปได้จะมีปัญหาในตัวเทคโนโลยีหรือไม่?

[คาวา]

คาวา ใช่ฉันกินขนมปังสูงไม่ได้เพราะอย่างนี้ฉันคงตกอยู่ในความสิ้นหวังที่นี่ .. ที่นี่ .. ทุกคนมีรูพรุนมาก แต่ฉันทำอะไรผิด ??? อันสุดท้ายที่ฉันมีคืออร่อยมาก แต่ไม่สูง .... สำหรับทุกคนหรือสำหรับฉัน ??? ใช่ฉันย้ายออกจากยีสต์แล้ว แต่ฉันไม่สามารถประสบความสำเร็จในระดับความสูงได้ ..... แต่ฉันกำลังดำเนินการอยู่ มันเป็นเพียงความพรุนของฉันแตกต่างกันเล็กน้อย เลยถามว่าจะทำยังไงหรือปล่อยไว้อย่างนั้น ??? วันนี้ฉันใส่เชื้อและวันนี้ฉันจะอบขนมปังสองชิ้นฉันทำเพียงชิ้นเดียวในรูปแบบของก้อนและฉันใส่อีกอันใน HP ในขณะที่พวกเขากำลังพิสูจน์ฉันเพิ่ม 0.5 ชั่วโมง ยีสต์เหมือนกันหมด ... เดี๋ยวจะมาดู แป้งมีความยืดหยุ่นดีมาก !!!!
ฉันแค่อยากได้รูพรุนแบบเดียวกับอิฐนั่นแค่ฉันยังปรับปรุงอยู่ถ้าทุกอย่างเป็นไปได้ในคืนนี้ .... ฉันจะโพสต์รายงานรูปถ่ายของฉันและคงจะสงบลงอย่างสมบูรณ์

[Svetik_]

Svetik_อย่าลืมส่งรายงานภาพถ่ายของคุณ! ฉันลองเตาอบที่ไม่มียีสต์เลย 1 ครั้งและไม่ประสบความสำเร็จมากนัก สำหรับฉันแล้วขนมปังที่มีกระบวนการนวดและพิสูจน์อักษรที่ยาวนานคือการเต้นรำกับรำมะนาซึ่งไม่มีเวลาหรือความปรารถนา ดังนั้นฉันจึงใส่ยีสต์สดและกลูเตนอย่างน้อย 5 กรัมเสมอ ยิ่งไปกว่านั้นควรจำไว้ว่ายิ่งแป้งข้าวไรย์ในสูตรมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ในสูตรนี้ฉันแนะนำแป้งข้าวไรย์จำนวนเล็กน้อย (150 กรัม) และแนะนำผ่านแป้ง และขนมปังก็ค่อนข้างสูงและโปร่ง (นั่นคือเหตุผลที่ฉันเรียกมันว่า)

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ (แม้ว่าฉันจะออกไปและการพิสูจน์อักษรกินเวลาจนถึงบ่ายสองโมงดังนั้นขนมปังจึงหยุดนิ่ง)แต่อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เขากลับเป็นคนดี



อย่างที่คุณเห็นเขาค่อนข้างสูง (ฉันจะตัดมันในภายหลังเขายังคงร้อน

[คาวา]

คาวา นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉัน .... มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ... มันยอดเยี่ยมมากทุกคนแทบจะกระโดดออกจากรูปแบบเพิ่ม 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง


ในบริบท

[คาวา]

คาวา นี่คือภาพรวมของการตัดที่ใกล้ชิดมากขึ้น

ตอนนี้การเต้นรำกับรำมะนาจะสิ้นสุดลงซึ่งหมายความว่าฉันไม่สามารถหาขนมปังที่งดงามเช่นนี้กับแป้งเปรี้ยวได้นั่นจะเป็นอย่างไร ... ฉันจะอบด้วยวิธีนี้ แต่ฉันจะลดการพิสูจน์อักษรลง ฉันจะทำในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมง