ขนมปังซิมิลีซิสเตอร์

[ฉันไม่ใช่ช่างภาพที่เก่งมาก แต่มองเห็นรูในส่วนนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้โอกาส]

ขนมปังซิมิลีซิสเตอร์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	320 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	80 ก
ไรย์ซาวโด 70% ความชื้น	80 ก
น้ำ	240 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์สด	5 ก
น้ำเชื่อมมอลโตส	4 ก
น้ำมันมะกอก / ดอกทานตะวัน	32 ก
เกลือ	10 ก
น้ำผึ้ง	12 ก
เมล็ดยี่หร่า	2-3 ก.

วิธีทำอาหาร

• 1. เตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น:
• แป้งข้าวไรย์ 38 กรัมความชื้น 100%
• น้ำ 22 กรัม
• แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 40 กรัม
• ผสมให้เชื้อข้น ทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ฉันใส่มันในตอนกลางคืน
• 2. ผสมน้ำผึ้งและเมล็ดยี่หร่าบดในครกไม่กี่ชั่วโมงก่อนนวด
• 3. ร่อนและผสมแป้งทั้งสองชนิด
• 4. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและน้ำมันลงในชามผสมนวดด้วยความเร็ว 1 เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่เกลือและนวดต่อไปอีก 5 นาที เติมน้ำมันลงในหยดที่ส่วนท้ายของแบทช์ ให้แป้งเข้ากัน หากจำเป็นให้นวดด้วยมือของคุณสองสามนาที
• 5. ปั้นแป้งให้เป็นลูกแล้วใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30-40 นาทีที่ T 26-28 * C
• 6. ปั้นเป็นก้อนพักไว้ 10-15 นาที
• 7. รีดขนมปังออกโดยใช้หมุดกลิ้งไปตรงกลาง ตัดส่วนแบนออกเป็น 3 แถบแล้วถักเป็นเปีย (ไม่แน่น) คลุมครึ่งหลังของก้อนด้วยเคียวมัดเปียไว้ที่ด้านล่างแล้วแก้ไขตรงนั้น
• 8. วางชิ้นส่วนในรูปแบบทาด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งด้านบนและปล่อยให้พิสูจน์อักษรประมาณ 50-60 นาที (ฉันให้เวลา 45 นาที) ที่ 26-28 * C
• 9. เตาที่ 200 * C 8-10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ เวลาอบทั้งหมด 50-60 นาที

บันทึก

ฉันชอบขนมปังนี้มากโดยเฉพาะรูปร่าง (พูดตามตรงฉันเคยเห็นขนมปังรูปทรงนี้ที่ฟอรัมของเรา แต่ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน) ในสูตรหลัก - แป้ง 2 ก้อนแป้ง 500 กรัม + แป้งเปรี้ยว 100 กรัม ฉันนับขนมปัง 1 ก้อนแป้ง 400 กรัมและเชื้อ 80 กรัมตามรูปร่างของฉัน แต่ตอนนี้ฉันเห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะทิ้งปริมาณทั้งหมดเพียงแค่ขนมปังก็น่าจะสูงขึ้นแล้ว
แหล่งที่มา -
ฉันไม่ใช่ช่างภาพที่เก่งมาก แต่มองเห็นรูในส่วนนี้
ฉันขอแนะนำให้ใช้โอกาส

เอ่อช่างเป็นอะไร !! ไอริชาขนมปังสุดหล่อ !!

สวัสดี Lyudochka!
ฉันดีใจที่ได้พบคุณเสมอ!
ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนขนมปังนั้นเรียบง่ายสะดวกและง่ายต่อการขึ้นรูปและยังเหลือพื้นที่ให้เปลี่ยนอีกมาก มันสามารถทำได้ด้วยพ็อดฉันแค่อยากลองรูปแบบใหม่ของฉัน
ขอเเนะนำ
ไอรา

[คิซูริ]

คิซูริขนมปังที่ดีมากกลายเป็น มันไม่ซับซ้อนและหลายตัวแปร ฉันทำมันบนแป้งสุกหรือแค่แป้ง การอบมักจะเป็นเตาไฟ

Irisha คุณอบขนาดไหนคะ? สำหรับอิฐอเมริกัน 9x5 นิ้ว?

คิซูริ
ขนมปังดีมาก !!! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนคุณเพียงแค่ให้อาหารแป้งในข้าวไรย์มากเกินไป ...

[ใด ๆ -M]

ใด ๆ -Mฉันไปตามลิงค์ที่พวกเขาเขียนว่ามันเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นด้วยข้าวสาลีและแม้กระทั่งโดยทั่วไปแล้วโดยการก้าวกระโดดอย่างหมดจด .. ควรแก้ไขเฉพาะเวลาของการพิสูจน์ความน่าเบื่อ

[ใด ๆ -M]

ใด ๆ -Mฉันไปตามลิงค์ที่พวกเขาเขียนว่ามันเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นด้วยข้าวสาลีและแม้กระทั่งโดยทั่วไปอย่างหมดจดโดยก้าวกระโดด .. ควรแก้ไขเฉพาะเวลาของการพิสูจน์อักษรที่น่าเบื่อเท่านั้น

Lyudmila ขอบคุณมากฉันยังไม่ได้ดูอะไรเลย !!! มีข้าวสาลี - ฉันจะลองดูทันทีที่ลูกของฉันสั่ง !!! :-)

[บิด]

สวัสดี, บิด, Any_M!
ขอบคุณ
บิดฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณชอบ ปรากฎว่าสูตรนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคุณและฉันค้นหาในฟอรัมเพื่อที่จะไม่ทำซ้ำตัวเอง แต่ฉันไม่พบสูตรนี้ แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้คล้ายกับหลาย ๆ คนที่จัดแสดงที่นี่ แต่เป็นรูปแบบที่ดึงดูดฉัน แม้ว่าสูตรจะเป็นเช่นกัน ... มีเสน่ห์พิเศษบางอย่างในขนมปังนี้ไม่ว่าจะเป็นสีที่อบอุ่นมากฉันไม่เคยได้รับมันหรือกลิ่น ขอบคุณต่อไป.
ลุดฉันมีเครื่องแบบใหม่เพิ่งปรากฏตัวกับพวกเราเจ๋งมากนี่คือ:

บริษัท Wilton เขียนว่า 23.5x13.3x6.99 ซม. และอีกด้านหนึ่ง: 9.25x5.25x2.75 นิ้ว

aha นี่มันอิฐอเมริกัน! ฉันก็ตกหลุมรักเธอฉันเพิ่งอบขนมปังชิ้นใหญ่ให้เธอเมื่อเร็ว ๆ นี้สวยงามมาก - พวกเขาหมอบคุณภาพดี

วิวสวยมากอาจจะเป็นรสชาติด้วย!

เอาล่ะฉันพบขนมปังนี้ใน LiveJournal ของ Veronica เสมอในขณะที่ฉันกำลังปรับแต่งและเตรียมตัวให้พร้อมเราก็ก้าวไปข้างหน้าแล้วล้อเล่นมันเยี่ยมมากที่เราสร้าง Temka แบบนี้ขึ้นมา ขนมปังก็คุ้ม ฉันใส่โป๊ยกั๊กแทนยี่หร่า


วันนี้ฉันไปที่ไซต์และฉันมีขนมปังแล้ว ฉันจะแสดงใน Temka ของคุณถ้าคุณไม่รังเกียจ

[miculishna]

แน่นอนฉันมา! miculishnaใครสนใจใครเป็นคนแรก
ขนมปังของคุณยอดเยี่ยมเหมือนขนมปังอื่น ๆ ของคุณ (ส่วนใหญ่อยู่ในบุ๊กมาร์กของฉัน)

[คิซูริ]

อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนไปที่อยู่เดียวกัน ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังนี้ตามสูตรของเวโรนิก้าด้วย
เธอมองมาที่เราและที่นี่เรามีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว

คิซูริ ขนมปังเลิศ !! และเรามีรูปแบบที่คล้ายกัน แค่ฉันทำเต็มอัตราก็กลายเป็นขนมปังที่มีน้ำหนัก 850 กรัม คราวหน้าคงลดนะคะ แป้งน่าใช้สูตรง่ายๆ
มันเยี่ยมมากที่คุณใส่ไว้ที่นี่

แต่อยากถามว่า มิคุลิษณุ คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ตะเข็บ และถ้าฉันจำไม่ผิดมีฟองอากาศเล็ก ๆ นั่นไม่ใช่หลักฐานที่เย็นชาหรือ? และดูเหมือนว่าฉันจะอบด้วยไอน้ำและการพิสูจน์อักษรก็ดีและก็ทำได้ดี แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ... แบ่งปันวิธีที่คุณอบ

[มิคุลิษณุ]

อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนไปที่อยู่เดียวกัน แน่นอน!
แต่อยากถามว่า มิคุลิษณุ คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ตะเข็บ และถ้าฉันจำไม่ผิดมีฟองอากาศเล็ก ๆ นั่นไม่ใช่หลักฐานที่เย็นชาหรือ? และดูเหมือนว่าฉันจะอบด้วยไอน้ำและการพิสูจน์อักษรก็ดีและก็ทำได้ดี แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ... แบ่งปันวิธีที่คุณอบ

ฉันแจกจ่ายขนมปังตามปกติจัดทรงมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนกว่ามันจะโต (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศฉันมีเวลา 40-50 นาทีในครัวที่ t 25 * C แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่หยุดนี่คือประสบการณ์) ฉันใส่ชิ้นงานที่เหมาะสมในเตาอบที่อุ่นด้วยไอน้ำเสมอเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก ดังนั้น FSE เรากำลังรอจนกว่ามันจะอบเราต้องได้รับคำแนะนำจากเตาอบด้วย เพื่อนของฉันมีเตาอบที่ทันสมัยแบบใหม่ที่มีการพาความร้อนดังนั้นเธอจึงนำขนมปังที่เพิ่งขึ้นมาในเตาอบเย็นและเปิดขึ้นเพื่ออบในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น - ก้อนโตขึ้นต่อหน้าต่อตาเราแล้วก็อบอย่างรวดเร็ว และพัฟ "หญิงชรา" ของฉัน - พัฟ แต่นั่นคือทั้งหมดที่อบเป็นประจำแม้ว่าจะไม่เร็วเท่าไหร่

ขอบคุณ Irina !! ฉันจะไม่พูดว่าขนมปังของฉันกลายเป็นไม่ดี แต่ฉันต้องการให้เปิดที่ตะเข็บได้ดีขึ้น ฉันชอบเวลาที่มันระเบิดที่ตะเข็บหรือรอยตัดอย่างแท้จริงบางครั้งมันก็เกิดขึ้นและบางครั้งก็เผยให้เห็นอย่างถ่อมตัว ... สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับขนมปังนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังอื่น ๆ ด้วย เพียงแค่ในเตาอบเก่าที่ฉันวัดอุณหภูมิด้วยมือด้วยซ้ำขนมอบก็ดูดีกว่าแบบใหม่ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรีบเปลี่ยนอุปกรณ์เก่าเป็นของใหม่เสมอไป ... แต่ แน่นอนว่าเราก็จะเชี่ยวชาญเช่นกัน

ขอบคุณ Vasilisa! โอ้ดีมาก!

[คิซูริ]

คิซูริ คุณมีขนมปังที่ดีมาก!

เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันได้รับมันมาอย่างไร:

🔗

ฉันจะลองขนมอบมากขึ้นโดยเริ่มจากเตาอบที่เย็นแล้วฉันจะเปรียบเทียบ .. คุณยังสามารถลองพิสูจน์อักษรเย็น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
โดยทั่วไปแม้จะมีสูตรอาหารที่ดูเรียบง่าย แต่คุณสามารถทดลองได้มากมาย

[คิซูริ]

ขนมปังมหัศจรรย์สุดหล่อ!
ฉันชอบวิธีที่ขนมปังของคุณแตกออกที่ตะเข็บมาก ขนมปังของ Mikulishna นั้นสวยงามมาก (และฉันชอบขนมปังอื่น ๆ ของเธอมาก) แต่เท่าที่ฉันรู้ถ้าตะเข็บในเปียระเบิดแสดงว่าเป็นขนมปังที่ยังไม่จับตัวกันทั้งหมด รอยบาก - ใช่! นี่มันต่างกัน!. ในการถักเปียตะเข็บไม่ควร "แตก" แต่ก็ไม่ควรลอยด้วยเช่นกัน ฉันพยายามทำสิ่งนี้ใน challah มาสองปีแล้ว ฉันคิดว่าคุณมีรอยเย็บที่น่ารักบนขนมปังนี้

คิซูริ คุณมีขนมปังที่ดีมาก!

ขอบคุณ Vasilisa! ฉันคือไอราและถ้าคุณไม่รังเกียจคุณ ฉันหวังว่าจะเป็นเช่นนั้นจริงๆ และ - ค่อนข้างจริงจัง - ฉันได้เรียนรู้มากมายจากคุณ เริ่มต้นด้วยขนมปังสามแป้งจมูกข้าวสาลีและแท่งแป้งสุก ฉันไปจากขนมปังของคุณและนี่ไม่ใช่แค่เพราะสูตรอาหารที่ถูกต้องเท่านั้นยังมีสูตรอาหารที่ถูกต้องกว่าล้านสูตรและบางครั้งก็ดูเหมือนว่านี่เป็นเรื่องหลอกลวง และในหัวข้อของคุณคุณจะเริ่มเข้าใจสิ่งต่างๆและเชื่อว่ามันจะได้ผล เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้สื่อสารกับคุณและสำหรับขนมปังนี่คือสิ่งสำคัญไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนพูดคุยกับแป้ง
และลิงก์ของคุณไม่เปิดให้ฉัน

แน่นอนอิรากับ "คุณ" ฉันแก้ไขลิงก์แล้วฉันแนะนำให้คุณลองขนมปังที่น่าสนใจนี้
ฉันยังไม่ได้ทำอย่างสมบูรณ์ แต่มีความน่าสนใจในด้านเทคโนโลยีและอร่อยมาก
และขอบคุณมากสำหรับคำพูดที่ดีฉันดีใจมากที่สามารถช่วยอะไรคุณได้ ...
และเกี่ยวกับ Challah มันน่าสนใจเพราะจริงๆแล้วขนมปังนี้มีรูปร่างเหมือนถักเปีย แต่ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้ในทันที ... ถูกต้องที่พวกเขาพูดว่าหนึ่งใจดี แต่สองสิ่งดีกว่า มีเปียแบบลิทัวเนียอบในแม่พิมพ์ด้วย แค่ฉันไปหาเธอไม่ได้ ...

แน่นอนอิรากับ "คุณ" ฉันแก้ไขลิงก์แล้วฉันแนะนำให้คุณลองขนมปังที่น่าสนใจนี้
ฉันยังไม่ได้ทำอย่างสมบูรณ์ แต่มีความน่าสนใจในด้านเทคโนโลยีและอร่อยมาก
และขอบคุณมากสำหรับคำพูดที่ดีฉันดีใจมากที่สามารถช่วยอะไรคุณได้ ...
และเกี่ยวกับ Challah มันน่าสนใจเพราะจริงๆแล้วขนมปังนี้มีรูปร่างเหมือนถักเปีย แต่ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้ในทันที ... ถูกต้องที่พวกเขาพูดว่าหนึ่งใจดี แต่สองสิ่งดีกว่า มีเปียแบบลิทัวเนียอบในแม่พิมพ์ด้วย แค่ฉันไปหาเธอไม่ได้ ...

โอ้ขนมปังนี้ที่ลิงค์อยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันมานานแล้วตั้งแต่วันที่คุณโพสต์แน่นอน! ฉันอยากจะทำมันจริงๆ เพียงแค่ฉันอยู่ที่นี่ในความต่อเนื่องของการสนทนากับ Mistletoe ตัดสินใจที่จะต่อสู้กับแป้งเหลวและเลือก Altamuro Idola สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องการภาพยนตร์แอคชั่นขนมปังหรือไม่? - ใน!

อิราขอให้มีชัย !! อย่างไรก็ตามคุณชนะมาแล้วรับมือกับบททดสอบที่ยากขนาดนี้ !!

อิราขอให้มีชัย !! อย่างไรก็ตามคุณชนะมาแล้วรับมือกับบททดสอบที่ยากขนาดนี้ !!

ขอบใจจ้ะที่รัก! และคุณประสบความสำเร็จกับการถักเปียและในการทดลองกับขนมปังด้วย Simili. และขนมปังชิ้นนี้ของคุณเป็นชิ้นแรกของฉัน ถ้ามีเวลา!

อิราขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด