ขนมปังข้าวสาลีเวียนนา (Le pain viennois จาก Jean-Yves Guinard) (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีเวียนนา (Le pain viennois จาก Jean-Yves Guinard) (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500-550 ก.
น้ำแร่แบบมีฟองไม่เค็ม	230 ก.
ยีสต์สด	15 ก.
เนยนิ่ม	50 กรัม.
น้ำตาล	30 ก.
นมผง	25 ก.
เกลือ	10 ก.
ไข่	1 ชิ้น (50 กรัม.)
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ผสมยีสต์กับน้ำตาล ทิ้งไว้ 10 นาที
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งด้วยความเร็ว 1 (ต่ำ) เป็นเวลา 6 นาทีและด้วยความเร็ว 2 (สูง) เป็นเวลา 6 นาที
• แป้งจะนุ่มไม่เหนียวติดมือและจะถูกรวบรอบมีด (ขอเกี่ยว) เนื่องจากทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกันให้ดูที่สถานะของแป้งด้วยตัวคุณเอง ฉันเอา 550g.
• รวบรวมแป้งเป็นลูกและทิ้งไว้ให้มีการป้องกันล่วงหน้าในภาชนะทาน้ำมันพืชเบา ๆ ประมาณ 60 นาที เลือกขนาดใหญ่แป้งเพิ่ม 4 เท่า !!! เนื่องจากฉันกำลังนวดแป้งในตอนเย็นฉันจึงเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมใส่แป้งลงในชามลึกและปิดมันทั้งหมด แพคเกจและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• นวดแป้งที่เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล คลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 10 นาที เนื่องจากฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นฉันจึงทิ้งไว้บนเตาอบที่ร้อนเป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นทำก้อนจากช่องว่างแต่ละอัน ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในระหว่างการปั้น
• ตัดด้วยใบมีดทุกๆ 5 มม. ปัดด้วยไข่แดงและทิ้งไว้ใต้ฟอยล์เพื่อพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 90-120 นาที ฉันใช้เวลา 100 นาที
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240C - 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C และอีก 15 นาที เน้นที่เตาอบและสีเปลือกโลกของคุณ
• ทำให้แท่งที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• 
• ขนมปังกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ !!! เยื่ออากาศ !!
• 
• เปี๊ยะ !!!
• 
• เสียดายที่ไม่สามารถถ่ายทอดความเป็นครีมมี่ของครัมเบิ้ลได้ !!
• 
• โดยทั่วไปไม่ใช่ขนมปัง - ความฝัน! ขอแนะนำ !!

บันทึก

ขอบคุณผู้เขียนสูตร Boris 🔗

โอ้ Omelochka ฉันยังรับออเดอร์ขนมปังฮังการีของคุณอยู่ แต่นี่มัน !!! มาทันเวลา! การเกาของฉันเริ่มขึ้นฉันคงจะสุกแล้ว
บอกฉันหน่อยว่าคุณทำขั้นตอนการนวดใน KhP ในโปรแกรม“ แป้ง” ไม่ได้ (ฉันมีเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลและทิ้งไว้ให้มีการป้องกันก่อนในภาชนะทาน้ำมันพืชเบา ๆ ประมาณ 60 นาที เลือกขนาดใหญ่แป้งเพิ่ม 4 เท่า !!! ฉันใส่แป้งลงในชามลึกแล้วปิดให้มิด แพคเกจและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ขอโทษด้วยฉันไม่ค่อยเข้าใจ: ก่อนที่จะนำมันเข้าตู้เย็นในตอนกลางคืนฉันต้องออกห่างหรือไม่?

[คุณแม่ SONY]

คุณแม่ SONY, ขอบคุณ! ขนมปังน่าลองมาก

บอกฉันหน่อยว่าคุณทำขั้นตอนการนวดใน KhP ในโปรแกรม“ แป้ง” ไม่ได้ (ฉันมีเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

แน่นอนคุณสามารถทำแป้งในโปรแกรมได้ สิ่งเดียวที่ฉันไม่รู้ว่าแป้งจะมีโครงสร้างอย่างไรเพราะการนวดเข้าด้วยกันด้วยความเร็วที่แตกต่างกันมี ศักดิ์สิทธิ์ ความรู้สึกทางเทคโนโลยี ฉันเขียนเกี่ยวกับการผสมเชิงกล ที่นี่ ... แต่ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะเปิดออก ลองแล้วจะบอกต่อ!

ขอโทษด้วยฉันไม่ค่อยเข้าใจ: ก่อนที่จะนำมันเข้าตู้เย็นในตอนกลางคืนฉันต้องออกห่างหรือไม่?

อิรุสยา ไม่ต้องเถียง. ใส่ในตู้เย็นทันที แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีตู้เย็น (ฉันเพิ่งทำตอนเย็น) ระยะทางหนึ่งชั่วโมง (ตามสูตรดั้งเดิม) และต่อไปในข้อความ

ขอบคุณฉันจะพยายามฉันจะรายงาน!

มิสเซิลโทบอกฉันอบขนมปังของคุณมันออกมาสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณสูดดมกลิ่นของมันลึก ๆ ด้วยจมูกของคุณก็มีโน๊ตแอลกอฮอล์หรือยีสต์ แต่ถ้าคุณแค่กินและไม่ได้กลิ่น (ฉันไม่รู้ จะพูดยังไงดี) แล้วมันยอดเยี่ยมมาก ฉันนวดด้วย HP แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนบางทีอาจจะไม่จำเป็นต้องผสมน้ำตาลและยีสต์ล่วงหน้าหรือแป้งแค่ยืน
และขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันจะยังคงอบและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่แปลกประหลาด

[elena_nice74]

elena_nice74 เราเป็นแบบ "คุณ"

แต่ถ้าคุณสูดดมกลิ่นของมันลึก ๆ แสดงว่ามีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือยีสต์

หยุดได้แล้ว! ลองหรือลดปริมาณยีสต์ถ้าคุณทิ้งไว้ข้ามคืน (ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้ถึง 10g) หรือทำโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและต่อไปในข้อความ โชคดี!

จะเป็นอย่างไรถ้าฉันลดปริมาณยีสต์ลงฉันจะไม่ได้เศษและปริมาตรที่สวยงามเช่นนี้ฉันสามารถเปลี่ยนยีสต์เป็นยีสต์แห้งเพื่อเริ่มต้น (3 กรัมแทนที่จะเป็น 15 สด) และเลิกตู้เย็นฉัน ' จะทำ - ฉันจะออกจากระบบ แต่ฉันมั่นใจว่ามันจะดีมาก

โอ้ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับคนแห้งเลย !!! และในสูตรดั้งเดิมโดยทั่วไปจะเป็น 20g. คือ .. แต่ยังไงก็ขอให้โชคดี!

บางครั้งฉันก็เปลี่ยนเมื่อฉันไม่มีเวลาซื้อยีสต์สดชุดหนึ่งฉันซื้อมาโดยมีระยะขอบและพวกมันได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในวันถัดไปหลังจากวันหมดอายุแม้ว่าฉันจะเก็บไว้ในความเย็นที่ฉันโยนมันทั้งหมด ออกไปและตอนนี้ฉันเก็บของแห้งไว้สำรอง

[โอเมล่า]

โอเมล่าโปรดบอกฉันทีทำไมคุณต้องใช้การพิสูจน์อักษรที่ยาวนานเช่นนี้? สิ่งนี้มีผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่? แป้งจะอยู่ได้นานไหม? โดยปกติฉันจะใช้เวลา 40-60 นาทีในการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง
และอีกคำถามหนึ่งอย่าทาไขมันด้วยไข่แดงก่อนอบ แต่ก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองใช่ไหม?

[moby]

และการพิสูจน์ที่ยาวนานเช่นนี้มีไว้เพื่ออะไร?

moby การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใช้เวลาไม่นาน สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ขนมปังซึ่ง 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันได้รับคำแนะนำจากผู้เขียนสูตรและฉันมีแป้งออกจากตู้เย็นดังนั้นมันจึงกลายเป็นช่วงเวลาดังกล่าว แต่แน่นอนคุณควรได้รับคำแนะนำจากชิ้นงานของคุณ ควรเพิ่มขนาดเช่นเดียวกับแป้ง 2-3 เท่า

จาระบีกับไข่แดงไม่ใช่ก่อนอบ แต่ก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองใช่มั้ย?

ใช่นี่คือสูตร

ใช่ฉันพลาดที่คุณใส่แป้งในตู้เย็นตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน ขนมปังถูกอบ ฉันชอบรอยบากบนบ่อยๆ เหมือนการอบ))
ขอบคุณ!

[moby]

moby , ดีใจที่คุณชอบมัน! อย่าแชร์รูป ???

แน่นอนฉันมีสองแท่งครึ่งหนึ่งถูกกวาดไปแล้ว)) น่าเสียดายที่ถาดอบของฉันไม่ใหญ่เหมือนเตาอบ เมื่ออบพวกเขาเพิ่มขึ้นมากจนถังหลอมรวมกัน
และหลังคาได้รับความเดือดร้อนเล็กน้อยเมื่อเขาทาไข่แดงและส่งไปตรวจพิสูจน์เขาก็ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และเมื่อเขาเริ่มถ่ายแป้งก็ติดกับตัวเขาและยืดและฉีกออกเล็กน้อย


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , ขนมปังรสเยี่ยม !! ไขมัน อ้วน ๆ ฉันยังมีเตาอบขนาดเล็กและบาร์ก็เติบโตขึ้นจากขอบด้านหนึ่งด้วยเช่นกัน แต่อย่างที่บอกว่ามันไม่มีผลต่อรสชาติ !!!

ขอบคุณ! จริงอยู่ที่เศษขนมปังของฉันไม่ฟูเหมือนของคุณ Omela ฉันกำลังทำบาปกับแป้งใหม่ซึ่งฉันเริ่มใช้ (ข้าวสาลีคุณภาพสูงสำหรับการใช้งานทั่วไปใน Ashan เป็นราคาที่ถูกที่สุด) สำหรับเธอฉันมักจะมีขนมปังที่หนาแน่นกว่าแม้จะมีพานิฟารินก็ตาม

ข้าวสาลีคุณภาพสูงเอนกประสงค์ใน Auchan - ราคาถูกที่สุด)

ใน Ashan เรามีแป้งที่ถูกที่สุดภายใต้แบรนด์ Ashanov (ถุงสีขาวมีแถบ) ไม่อยู่ใน / วินาที ฉันไม่เคยอบมันเลย - ฉันเพิ่มบางส่วน

ฉันยังไม่เคยเจออันนี้) โดยทั่วไปยังมีแป้งอีกชนิดที่บ้านฉันจะพยายามทำซ้ำขนมปังอย่างแน่นอน เกี่ยวกับรสชาติ "Ashanovskaya" ไม่เหมือนกัน
ด้านนอกขนมปังพอใจกับการตัดตื้นบ่อยๆซึ่งดูน่ากินมากบนเปลือกของทอดทำให้ฉันนึกถึงพัฟที่มีแยมซึ่งมีรอยตัดอยู่ด้านบนด้วย)) อันนี้การเปรียบเทียบของฉัน

และฉันก็อบทุกอย่างด้วยแป้ง "Ashan" และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะออกมาดี : - \ เราต้องพยายามเปลี่ยนแปลงบางทีผลลัพธ์อาจจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

เมื่อวานฉันอบ.
ที่นี่มันเป็นความอดทนที่จะลองรูปแบบใหม่ของ Teskomovskyทุกอย่างเป็นไปตามแผน - นวดยก ...
คนฉลาดเขียนแบบนั้นเพื่อกัดแป้ง แต่เปล่า - ฉันรู้ตัวเอง!
ฉันฉีกชิ้นส่วน 200 กรัมออกจากแป้ง - ถักผมเปีย (ฝึกก่อนฮาลาลิทัวเนีย)
เธอสร้างแท่งจากส่วนที่เหลือและวางไว้ในรูปแบบใหม่
ฉันจะพูดอะไรได้ว่าเกือบ "โจ๊กของ Mishkina" คือ ผลลัพธ์จะแสดง

"หลอดไฟฟ้า"

"บีบ"

ต่อยไม่แรงมาก - น่าเสียดายสำหรับความอบอุ่น

รสชาติเหนือคำชม! ฉันจะบอกว่าครีม (เนยและนม)
กลิ่นหอม! ... เปลือกกรุบ ๆ !
ฉันจะอบแน่นอน!

[ลีนา]

ลีนา, อะไรสวย!!! ทำได้ดี!!!! และเธอก็ยินดีกับหญิงชราด้วยหลอดไฟ !!!

คยูชา! ขนมปังนี้มหัศจรรย์จริงๆ! และรสชาติก็ไม่ธรรมดาส่วนเศษก็บอบบางที่สุดส่วนเปลือกก็กรุบ ๆ ! และมันก็ดูน่าพอใจ (เจียมเนื้อเจียมตัว)







ก่อนหน้านี้ฉันได้แยกย้ายกันไปนอนทุกคนอย่างสงบและเงียบ เป็นการดีที่ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองแท่งใครจะไปรู้ว่ามันจะโตแบบนั้น! เป็นการดีที่ฉันอบขนมปังสองก้อน - ในขณะที่ฉันตื่นขึ้นมามีคนกินไปแล้ว
ขอบคุณมากสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม

[Olya]

Olya, อะไรสวย!!! เด็กดี !!

[Ksyusha]

ขอบคุณ, Ksyusha! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งตัวฉันเองไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์เช่นนี้ - แต่ฉันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้มันมา

ตอนนี้ฉันนวดแป้งสำหรับบาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้
ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่า: ฉันใส่แป้งเพื่อพิสูจน์อักษรในการ์ตูน (5 ลิตร) เขียนว่า Pts เติบโตขึ้นมาก
ชามหลายใบนี้จะเพียงพอสำหรับฉันหรือไม่? หรือจะต้องวิ่งตามเขา?

Ksenia บาร์สวย ๆ น่าจะไม่ค่อยหวานเท่าไหร่?

พวกเขาอาจจะไม่หวานมาก?

เมื่อได้ลิ้มรสแป้งดิบในระหว่างการนวดฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่หวานเลย แต่ก็เค็ม
มาลองดูผลลัพธ์กันเร็ว ๆ นี้!

[margo088]

margo088 น่าสนใจและดูเหมือนร่ำรวยแค่ไหน

Ksenia บาร์สวย ๆ น่าจะไม่ค่อยหวานเท่าไหร่?

ไม่ไม่หวาน

มาลองดูผลลัพธ์กันเร็ว ๆ นี้!

เรากำลังรอ!

[Mistletochka ขอบคุณที่รักที่อยู่ที่นั่นและสร้างความสวยงามและความอร่อย!]

เรากำลังรอ!

เราอยู่ที่นี่
บาร์อืม ... ไม่มีคำพูด!
ทำไมสามีของฉันไม่ชอบทั้งหมด แต่เมื่อวานนี้เราทุบขนมปังทั้งก้อน!
เขียวชอุ่มนุ่มอร่อยสวย! โอ้ ...



Mistletochka ขอบคุณที่รักที่อยู่ที่นั่นและสร้างความสวยงามและความอร่อย!
(ป.ล. ไม่มีอะไรฉันเป็นอะไรกับคุณ!)

มาร์กอท Beautyaaa !! ดีใจที่คุณชอบมัน!

(ป.ล. ไม่มีอะไรฉันเป็นอะไรกับคุณ!)

คล้าย ๆ กัน !!

[โอเมล่า]

โอเมล่า หลังจากออกจากบ้านเป็นเวลา 4 วันเราก็มีชิ้นส่วนของบาร์ เรามาถึงคิดว่ามันเหม็นอับหรือขึ้นรา
แต่ไม่มี! ไม่เป็นเช่นนั้น! คนหล่ออยู่เฉยๆ เราตกใจมาก
นั่นคือความหมายของโฮมเมด
ช้อปในวันรุ่งขึ้นไม่มีความปรารถนา และนี่คือความงาม!

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าแป้งในน้ำแร่จะอร่อยขนาดนี้) ยกโทษให้ฉันด้วยการคั่ว แต่เตาอบของฉันก็มีชีวิตของมันเอง (บาร์อร่อยมากและพวกเขาก็เติบโตมากเช่นกัน)

[Sunsetik]

Sunsetikแท่งเงาอะไร !!! ดีใจที่คุณชอบ!

ฉันอบในรูปแบบของขนมปังกลมบนเตาไฟมันดูดี แต่ฉันเอาน้ำธรรมดา

[ElenaNar]

ElenaNarดีใจที่คุณชอบ!