ขนมปัง "Riga fast" (เครื่องทำขนมปัง)

[สารเติมแต่ง (ไม่จำเป็น !!!):]

ขนมปัง "Riga fast" (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	- 1.8 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์	- 425 ก
แป้งสาลี	- 75 ก
เกลือ	- 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มอลต์ ชงน้ำเดือด 80 มล	- 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
บดยี่หร่าในครก	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	- 260 มล
สารเติมแต่ง (ไม่จำเป็น !!!):
Agram	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เอ็กซ์ตร้า -R	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิฟาริน	- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์

วิธีทำอาหาร

• ถ้าคุณไม่ใส่สารเติมแต่งให้เติม 1 ช้อนชาเพื่อความเปรี้ยว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้งสามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลธรรมดา
• หนึ่งชุดสำหรับโปรแกรมพิซซ่า เวลาเท่ากับสิบห้านาที ช่วยตะหลิวซิลิโคนกันแป้งเข้าไปในขนมปัง ปิดเตา เพื่อให้ทันเวลาเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งของเราจะขึ้นเองในถังโดยปิดเตาอบและปิดฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เปิดโปรแกรมขนมปังไรย์ อย่าพลาดช่วงเวลาที่ชุดงานจบลง ดูที่ขนมปังถ้ามันไม่ได้นอนไม่เท่ากันนั่นคือมันติดอยู่ที่ขอบด้านหนึ่งหรือด้านหนึ่งสูงกว่าอีกด้านหนึ่งแล้วใช้มือชุบน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วนำขนมปังออกมาปัดให้เรียบด้วย มือและใส่กลับเข้าไปในถัง (นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำการตัดหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิวหลังคาด้วยมีดคมจากนั้นจะไม่แตก) ห้านาทีก่อนเริ่มการอบนั่นคือเมื่อหน้าจอแสดงเวลา 1:05 น. ให้เปิดฝาและ ทาน้ำมันที่หลังคาของขนมปังอย่างรวดเร็วและเบา ๆ ด้วยนมอุ่น (อุ่นเล็กน้อยตามอุณหภูมิของนมสด) โดยใช้แปรงซิลิโคน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ปิดฝาและทิ้งไว้เพื่อสิ้นสุดโปรแกรม (นั่นคือจากนั้นขนมปังของเราจะเริ่มอบ) ออกจากถัง ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรงปิดขนมปังในตอนนี้ด้วยผ้าลินิน
• ฉันสอดแนมเทคโนโลยีการทำอาหารจาก ศัตรูพืช - ผู้ตรวจสอบการทำอาหารที่นี่:
• 🔗
• สัดส่วนเปลี่ยนไปตาม GOST - 85 เปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวไรย์คิดเป็น 15 เปอร์เซ็นต์ของข้าวสาลี ตาม GOST แป้งข้าวไรย์เมล็ดและแป้งสาลีเกรด 2 ไปที่ขนมปังริกา บอกตามตรงว่าฉันไม่ชอบแป้งหว่าน สำหรับฉันเธอขาดจิตวิญญาณของขนมปัง แต่ฉันมีถุงที่เปิดอยู่ดังนั้นฉันจึงใช้เมล็ดพันธุ์ ฉันคิดว่ามันจะดียิ่งขึ้นเมื่อมีการปอกเปลือก เธอทาน Wheat Bakery Sokolnicheskaya เธอไม่ได้พบกับแป้งชั้นสองมาเป็นเวลานาน แป้งของคุณอาจจะชื้นน้อยกว่าของฉัน จากนั้นต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยโดยประมาณ 10-20 มล. สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดย kolobok เท่านั้น โดยวิธีการที่เมื่อคุณใส่แป้งหรือน้ำในขนมปังระหว่างการนวดฉันจะปิดถังด้านบนด้วยถุงพลาสติกจากนั้นก็ไม่มีอะไรฉีดพ่น อย่าลืมถอดถุงออกเมื่อสิ้นสุดชุดงาน )))
• ขนมปังเรียลริก้าทำจาก ขาว มอลต์ (เอาละเกิดอะไรขึ้นกับฉัน !!!) ดังนั้นสีของมันจึงไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีเทา และอบในรูปแบบของก้อน
• มี ศัตรูพืช มีขนมปังรุ่นหนึ่งที่ทำด้วยแป้งเปรี้ยวและยีสต์สด ที่นี่:
• 🔗
• คำแนะนำมีดังนี้ ศัตรูพืช:
• 1. นวดแป้ง
• 2. พิสูจน์แป้ง 2-3 ชั่วโมง
• 3. นวดแป้งอีกครั้งอย่างรวดเร็ว
• 4. ขึ้นครั้งที่สอง 1 ชั่วโมง
• 5. การอบ
• และตอนนี้ฉันเริ่มปรับแต่งโปรแกรม Panasonic 255:
• 1. เปิดโปรแกรม Pizza เริ่มทันที (โดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร) ชุดละ 15 นาที จากนั้นตามโปรแกรม Pizza มีการหยุดชั่วคราวและเราปิดเตาทันทีหลังจากชุดแรก
• 2. จากนั้นฉันก็นับ: เพื่อให้ฉันกินอาหารได้ 2-3 ชั่วโมงก่อนอื่นฉันปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่ปิดแล้วฉันจึงเปิดโหมดไรย์ การปรับระดับอุณหภูมิจะเริ่มขึ้นเป็นเวลา 45-60 นาทีซึ่งเมื่อรวมหนึ่งชั่วโมงครึ่งของเราจะเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมง
• 3. จากนั้นตามโปรแกรมไรย์การนวดเท่ากับ 10 นาทีจะเริ่มขึ้น สิ่งที่เราต้องการ
• สี่.นอกจากนี้ตามโปรแกรมการเพิ่มขึ้นของแป้งเท่ากับหนึ่งชั่วโมงยี่สิบชั่วโมงสามสิบห้า ข้อผิดพลาดเมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีของ Pest ในยี่สิบถึงสามสิบนาทีที่อุณหภูมิเย็นในห้องฉันถือว่ายอมรับได้ หากอากาศร้อนมากอาจปิดเตาอบก่อนหน้านี้และเปิดใช้งานสำหรับการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• 5. ต่อไปตามโปรแกรมไรย์มี Baking bread ให้ 1 ชม.
• หากไม่มีโหมดขนมปังไรย์ในเตาอบของคุณฉันขอแนะนำให้ลองใช้รูปแบบการอบดังต่อไปนี้:
• หลังจากใส่ส่วนผสมในถัง HP แล้วให้เลือกชุดสั้น ๆ ในโปรแกรมของคุณ (ในเตาอบของฉัน - นี่คือโหมดพิซซ่า - 15 นาที) หลังจากนวดขนมปังแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นใน HP ที่ปิดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเปิดชุดสั้นอีกครั้ง (8-10 นาที)
• หลังจากชุดที่สอง ต้องใช้มีดคม ๆ ตัดหลังคา !!! ขนมปังนี้ผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลานานมิฉะนั้นมันจะแตกเหมือนของฉัน ... กำหนดเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับการขึ้นครั้งที่สอง ก่อนอบจาระบีด้วยนมโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า แล้วเปิดเบเกอรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• นี่เป็นอีกความแตกต่างเล็กน้อย เดิมฉันเติมน้ำ 280 มล. ลงในแป้ง ในการนวดครั้งแรกขนมปังก็สมบูรณ์แบบ และหลังจากการนวดครั้งที่สองแป้งของฉันที่ขึ้นแล้วก็แตก มนุษย์ขนมปังขิงเริ่มละเลงดังนั้นฉันต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะ ล. หว่านแป้ง เป็นผลให้ฉันลดน้ำในสูตรเป็น 260 มล.
• 

บันทึก

ตอนนี้ - ทุกอย่าง !!! ))) ขนมปังแสนอร่อยสำหรับคุณ!
ฉันให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามทั้งหมดใน “ เคล็ดลับไรงี้”

[ขนมปังริกา]

พบในสูตรอินเทอร์เน็ตสำหรับขนมปังริกาตาม GOST ถ่ายตอนทำอาหาร.

ขนมปังริกา (จากหนังสือศ. ล. ยาแอร์แมน)

ผลิตเตาชิ้นหนึ่งในรูปแบบของก้อนที่มีน้ำหนัก 0.4-0.8 กก.

สูตรอาหาร:
แป้งไรย์ 85
แป้งสาลี 10
ไวท์มอลต์ 5
เกลือ 1.5
ยีสต์ 0.2
กากน้ำตาล 5
น้ำมันพืช 0.05
ยี่หร่า 0.4
แป้งมันฝรั่ง 0.1

แป้งเตรียมไว้ - การต้มแป้งแป้งโดว์

เชื่อม: แป้งไรย์ 25-30
น้ำ 57-60
ยี่หร่า 0.4
มอลต์ 5

ผสมแป้งมอลต์และเมล็ดยี่หร่าเทลงในน้ำร้อนเดือดแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงการแช่จะต้องกวนเป็นเวลา 3-5 นาทีหลังจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 20-30 ชั่วโมง การชงในช่วงเวลานี้จะเย็นลงถึง 30c ที่อุณหภูมิห้อง 25-38c

แป้งโด:
การเชื่อม - ทั้งหมด
Sourdough - 10

ในฐานะผู้เริ่มต้นแป้งของการเตรียมการก่อนหน้านี้จะถูกนำมาใช้ซึ่งมีอายุ 5-6 ชั่วโมง
คุณยังสามารถใช้ระเบียงสำเร็จรูป:
แป้งสุก ​​5
แป้งไรย์ 5
น้ำ 5-6

Sourdough อุณหภูมิ 28-29 องศา ควรร่าย 5-5.5 ชม.
หลังจากนั้นควรกระจายเชื้อให้ทั่วถึงตลอดการชง การหมักแป้งใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

แป้งโด:
Opara - ทั้งหมด
แป้งไรงี้ 55-60
แป้งสาลี 10
เกลือ 1
กากน้ำตาล 5

แป้งที่เหลือจะถูกนำเข้าสู่แป้งและนวดแป้งการหมักจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เมื่อตัดด้วยมือแป้งจะถูกปั้นเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางซ้อนกันเพื่อกระจายบนกระดานที่มีแป้งเป็นเวลา 15-20 นาที (อย่าให้มีการร่างและเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนก้อนให้ทาจาระบีด้วยน้ำ)

เมื่อปลูกในเตาอบก้อนจะถูกรีดเบา ๆ ด้วยมือเปียกเพื่อให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ขนมปังถูกทอดที่ 320-340 วินาทีแล้วอบที่ 240-250 วินาที เมื่อออกมาพื้นผิวจะถูกทาด้วยมันฝรั่งร้อน
ก้อนมีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกมันวาว

การวัดอุณหภูมิระหว่างการทำให้ใบชาเย็นลงในสภาพของเบเกอรี่อย่างดีพบว่าใน 4 ชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 60 วินาทีใน 4 ชั่วโมงที่สองถึง 52 วินาทีและภายในเวลา 12 นาฬิกาถึง 45 วินาที
อุณหภูมิที่เหมาะสมของแป้งในการชงคือประมาณ 60c ที่อุณหภูมิต่ำกว่านั้นจะช้าลงอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้แช่ไว้ที่อุณหภูมิใกล้ 60c เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วถึง 30c และหมัก
การอบขนมปังจากแป้งที่ปรุงบนเครื่องกรองโดยยืนเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60C และแช่เย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณภาพไร้ที่ติ

ทุกอย่างจะได้รับในกก. และลิตร

สูตรเด็ด! ฉันอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ผลที่เห็นได้ชัด


ด้านบนถูกตัด 2 ครั้งใส่ปรู๊ฟ 2 ชิ้นอบ 60 นาที (น่าจะ 50?) เปลือกแข็งเกินไป ...



ฉันจะแนะนำสูตรให้เพื่อนของฉัน

[แทนชิก 68]

แทนชิก 68, ขนมปังวิเศษ! และฉันจะไม่ลดเวลาในการอบขนมปังอาจไม่ได้รับการอบ เปลือกแข็งไม่ได้เกิดจากระยะเวลา แต่เป็นเพราะแป้งข้าวไรย์จำนวนมากและอุณหภูมิในการอบสูง สามารถทำให้นุ่มขึ้นได้โดยห่อก้อนทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แต่พูดตามตรงเปลือกจะนิ่มลงเองถ้าคุณเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก

[กาชา]

กาชา ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันใส่ขนมปังลงในถุงและเปลือกก็นุ่มขึ้น ฉันใช้ผ้าขนหนูคลุมทันทีที่อบ (แม้ว่าจะไม่เปียก แต่แห้ง) จนกว่าจะเย็นสนิท

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้กลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก! : ดอกไม้: ฉันเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.25 ช้อนชาไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวครั้งต่อไปฉันจะใส่ 2 ช้อนชาฉันมีมอลต์เหลวฉันลดปริมาณน้ำลง 30 มล. แต่ถึงกระนั้นเมื่อควบคุมขนมปังฉันมี เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์ ไม่มีโหมดการอบสำหรับขนมปังไรย์ใน LG ฉันพยายามอบ 3 - ขนมปังโฮลวีตเปลือกเป็นสีเข้มฉันทิ้งไว้ในเตาอบอีก 40 นาทีมันเปิดออกได้ดีหลังคาไม่นูนมาก แต่ แม้

ขนมปังนี้ดูเหมือนอิฐริกาหรือเซนฉะหรือเปล่า? ไม่งั้นฉันกำลังหาสูตรสำหรับ Senchu ​​- ฉันพลาดรสชาติของเขาจริงๆ

ช่วยบอกหน่อยและ 80 มล. ที่ใช้ในการชงมอลต์ควรหักออกจากปริมาณน้ำทั้งหมดนั่นคือ 260-80 หรือเราควรเพิ่มอีก 260 ใน 80 อันนั้นดี? ตอนแรกฉันเททุกอย่างลงใน HP จากนั้นฉันก็คิดว่า ... "กาต้มน้ำ" ตอนนี้ฉันจะทำอะไรได้บ้าง!

อย่านำออกไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ - มันจะแห้งมาก! 260 + 80 มล.

[กาชา]

กาชา, ขอบคุณมาก! ขนมปังยอดเยี่ยมมาก !!! เมื่อวานทำตามสูตรของ Vanya 28 ไม่ชอบ! สามีของฉันขอรถพยาบาลริกาของคุณวันนี้!

บอกฉันว่ามันควรจะแห้งภายใต้เครื่องผสมหรือไม่? ต้องเติมแป้งเท่าไหร่ฉันสับสนไปหมดสูตรข้าวไรย์ทั้งหมดแตกต่างกันไปที่ไหนสักแห่งควรมีขนมปังที่ไหนสักแห่งที่ไม่ควร!

[เอลิสซา]

เอลิสซาฉันมักจะมีโคโลบ็อกในขนมปังข้าวไรย์เพียง แต่มันแน่นและทึบกว่าข้าวสาลี มันควรจะเป็นคำพูดอย่างไรนั้นยากที่จะอธิบาย คุณเองจะเข้าใจหลังจากนั้นสักครู่

[เอลิสซา]

เอลิสซามันควรจะเป็นคำพูดอย่างไรนั้นยากที่จะอธิบาย คุณเองจะเข้าใจหลังจากนั้นสักครู่

จะต้องเสียอีกกี่ก้อน .... ?

[เอลิสซา]

เอลิสซาทำไมต้องเสีย? ท้ายที่สุดแม้จะมีหลังคาน่าเกลียด แต่ขนมปังก็อร่อยมาก ... ก้อนที่ห้าจะยอดเยี่ยมมาก !!!

ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์อย่าสิ้นหวัง แต่อบต่อไป

และจะใช้น้ำผึ้งอะไรสำหรับสูตรนี้?

[วิกกี้]

วิกกี้ควรใช้น้ำผึ้งที่มีสีเข้มที่สุดเท่าที่จะหาได้ ฉันใช้บัควีท มันจะทำให้ขนมปังมีสีเข้มเป็นพิเศษ แต่เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้น้ำผึ้งใดก็ได้คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายก็ได้

Gashulka สวัสดี ... ฉันเอง ... ด้วยดอกไม้ให้คุณ ... และคำถาม ... ฉันดีใจกับ RYE BREAD ของคุณ "โดยไม่มีอะไร" .... แต่ฉันพบมิราเคิลนี้ในคลังของคุณ))) ) อยากอบ .... แต่ .... เช่นเคย.. คำถามเยอะ ... ไม่มีสารปรุงแต่ง ... และไม่มีมอลต์ด้วย ...
เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่บางสิ่งบางอย่างด้วยบางสิ่งบางอย่างและอบคล้ายกับขนมปังที่น่าอัศจรรย์นี้? ... พวกเขาไม่ได้ขายสารปรุงแต่งเบเกอรี่เหล่านี้ทั้งหมดในเมืองของเรา ... ฉันรอคำแนะนำ ... ขอบคุณล่วงหน้า , อาทิตย์))))

[เคล็ดลับไรย์]

สวัสดี Lenok!

ฉันเขียนที่นี่ตามอัธยาศัย เคล็ดลับไรย์ ... อ่านแล้วมันอาจจะมีประโยชน์ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งโดยแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ Riga และ Borodinsky จะไม่ทำงานโดยไม่มีมอลต์ เป็นมอลต์ที่ให้รสและสี คุณอาศัยอยู่ที่เมืองไหน? คุณมีเบเกอรี่ไหม คุณสามารถซื้อมอลต์ได้ที่นี่ แทนที่มอลต์ด้วยของเหลวเข้มข้น kvass, kvass แห้ง, kvass หรือเบียร์ดำ แต่การทดแทนสองครั้งสุดท้ายไม่เหมาะสำหรับการอบ Riga และ Borodinsky เนื่องจากความเข้มข้นของมอลต์ในนั้นต่ำเกินไปสำหรับสูตรดังกล่าว

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้แทนที่มอลต์เพื่ออะไรเพราะฉันมีมันอยู่เสมอ แต่คนอื่นเข้ามาแทนที่คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในหัวข้อนี้:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

และที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

สวัสดี! ช่วยบอกอัตราส่วนของน้ำกับแป้งข้าวไรย์ที่เหมาะสมที่สุด ทำตามสูตร - แป้งที่เย็นมากเปิดออกเครื่องทำขนมปังแทบจะไม่บิดเลย

[A-leks]

A-leks , สวัสดี! เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งและน้ำเนื่องจากแป้งมีความชื้นต่างกันในแต่ละครั้ง เราต้องได้รับคำแนะนำจาก kolobok กรุณาอ่าน เคล็ดลับไรย์

ขอบคุณ. จริงๆแล้วฉันถามว่าทำไมเป็นไปได้ที่จะติดตามขนมปังด้วยการอบในเวลากลางวัน แต่ในเวลากลางคืนจะไม่ทำงานตามตัวจับเวลา ฉันดูสูตรขนมปังข้าวไรย์หลายสูตร - อัตราส่วนของน้ำและแป้งที่แตกต่างกันมาก (จาก 68% ถึง 100%) ตรวจสอบอย่างน้อยประมาณ - ฉันไม่ทราบค่าสัมประสิทธิ์ของข้าวไรย์ ผู้ดูแลระบบมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้เกี่ยวกับขนมปังโฮลวีต: "น้ำ - 60% โดยน้ำหนักแป้ง" แน่นอนว่าจะไม่นับบวกหรือลบเล็กน้อยและโดยปกติแล้วขนมปังจะกลายเป็นเรื่องปกติ ฉันไม่ต้องการเอาก้อนที่ไหม้เกรียมออกจากเครื่องทำขนมปังในตอนเช้าและคุณสามารถขันเครื่องยนต์ได้

คุณอาจต้องทำวันทดลองอบสำหรับแต่ละสูตร

แป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากกว่าแป้งสาลีดังนั้นจึงมีปัญหากับขนมปังมากกว่า ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่อบขนมปังไรย์นั่นคือแป้งไรย์ 80% ขึ้นไปในโหมดอัตโนมัติ ใช้ขนมปังที่มีน้ำหนักเบาโดยที่แป้งข้าวไรย์อยู่ที่ 50-60% ขนมปังเหล่านี้สามารถอบบนเครื่องได้ด้วยตัวตั้งเวลา

ผู้ดูแลระบบมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้เกี่ยวกับขนมปังโฮลวีต: "น้ำ - 60% โดยน้ำหนักแป้ง"

แป้งไรย์ต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลี บอกได้เลยว่าน้ำประมาณ. 70-80% โดยน้ำหนักแป้ง แต่จะผิดในหลาย ๆ สูตร

อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งที่แตกต่างกันมาก (จาก 68% ถึง 100%)

นอกจากนี้ยังมีความจริงที่ว่าใครบางคนชอบขนมปังที่หนากว่า (มีรูเล็ก ๆ และส่วนล่าง) และบางคนชอบขนมปังทรงสูงที่มีรูจมูกฟู ยิ่งมีน้ำมากขึ้นในแป้งหลุมก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น ครอบครัวของฉันชอบขนมปังไรย์หนาแน่น

หากคุณยังต้องการใส่ขนมปังข้าวไรย์ในตัวจับเวลาก่อนอื่นให้แก้ไขขนมปังสำหรับแป้งของคุณนั่นคือทำหลังคาที่สวยงามในระหว่างวัน จากนั้นคุณสามารถตั้งเวลาได้

ขอบคุณ! เข้าใจแล้ว

กาชา! โปรดช่วยเรา "หาเพื่อน" กับขนมปังข้าวไรย์! ฉันทำไม่ได้! ครั้งแรกที่ฉันอบข้าวอย่างรวดเร็วฉันทำทุกอย่างตามที่คุณแนะนำฉันยังพิมพ์เคล็ดลับข้าวไรย์ของคุณและแอบดูพวกเขาตลอดเวลา))) ดังนั้นฉันจึงส่งแป้งและของเหลวไปใกล้ ๆ ขนมปังจะไม่เกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก แบทช์มีดินเหนียวสีน้ำตาลอยู่ ((เริ่มใส่แป้งแล้วก็ช่วยใช้ตะหลิวเทเนยอีกครึ่งที่เหลือ แต่ขนมปังก็ยังไม่ขึ้นรูป !!! ตกใจหมดสติไป ออก แต่อารมณ์! ฉันเอาของที่ได้มาบนโต๊ะออกมา (ทุกอย่างแย่มาก) ใส่แป้งแล้วเติมใส่ถังแจกจ่ายและอบรสชาติดี แต่ขนมปังแค่ BRICK !! ความสูง -8 ซม. น้ำหนัก 800 กรัมเปลือกแข็งนอกจากนี้ยังใช้ตะหลิวสำหรับขนมปังข้าวไรย์ (((
ฉันจะอบในครั้งต่อไป ในชุดแรกขนมปังถูกสร้างขึ้น (โหมดพิซซ่า) ในชุดที่สองขนมปังแตกกระจายบนผนังฉันเติมแป้งก็ไม่ช่วยอะไรฉันพยายามช่วยขนมปังด้วยไม้พายทุกอย่าง แท่งมันไม่ทำงาน และที่สำคัญฉันไม่เข้าใจว่าควรเติมน้ำหรือโรยแป้ง แต่หน้าตาของขนมปังควรเป็นแบบไหนที่เข้าใจได้ดีจากรูปถ่ายของคุณโดยทั่วไปตอนนี้ฉันใส่ดินสีน้ำตาลลงในการอบ: (ฉันชอบ ขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันจะเรียนรู้การทำขนมปังไรย์ได้อย่างไร (((

อย่าตกใจ! ควรทำขนมปังแบบเรียบง่ายด้วยความอารมณ์ดีนี่สำคัญมาก ... ตอนแรกฉันก็ตื่นตระหนกบ่อยเหมือนกันและเริ่มชักแป้งจากนั้นก็ตักน้ำ แต่ในกรณีนี้ไม่มีอะไรดีออกมา ...

ขนมปังไม่ได้ก่อตัวขึ้นหลังจากชุดแรกมีดินเหนียวสีน้ำตาลบางชนิด

แบบละเอียด ... แบบไหน? ละเลง? ก้อน? ถ้ามันเป็นระเบียบให้ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วดันแป้งจากผนังไปที่สะบักถ้ามีก้อนให้ดันแป้งโดยไม่ต้องเทลงไป

จิตดับอารมณ์บ้าง! ฉันหยิบสิ่งที่ปรากฏบนโต๊ะออกมา (ทุกอย่างมันแย่มาก)

นี่ฉันเกี่ยวกับตัวตน ... ตั้งสติให้สุด !!! หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังด้วยตัวเองคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งข้าวไรย์เหนียวมาก โต๊ะหรือเขียงต้องชุบน้ำก่อน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียกเครื่องขูดมีประโยชน์มากในกรณีนี้พวกเขาขายแยกต่างหาก แต่ฉันปรับให้ใช้เครื่องขูดที่มาพร้อมกับตู้เย็น (สำหรับทำความสะอาดจากน้ำแข็ง)

ความสูง -8 ซม

ตัวเลือกมีดังนี้ 1.เป็นไปได้มากว่าจะมีเวลาเพียงเล็กน้อยในการพิสูจน์อักษร ควรใส่ขนมปังลงในเบเกอรี่หลังจากเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าไม่ใช่เร็วกว่านี้! 2. ยีสต์อาจจะอ่อนแอ

ในชุดแรกขนมปังถูกสร้างขึ้น (โหมดพิซซ่า) ในชุดที่สองขนมปังแตกออกจากกันเปื้อนบนผนัง

หากขนมปังเริ่มเลอะจะต้องปิดเตาอย่างเร่งด่วน ฉันเขียนไว้ที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าถ้าคุณนวดแป้งข้าวไรย์เป็นเวลานานขนมปังก็จะแตกเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องรายงานอะไรมี แต่จะแย่ลง หาก kolobok ของคุณก่อตัวขึ้นแล้วในช่วงชุดแรกนั่นก็เยี่ยมมาก! ยิ่งคุณนวดแป้งไรย์น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ชุดที่สอง จำเป็นต้องใช้เฉพาะในกรณีที่ขนมปังไม่มีเวลาในการสร้าง

ฉันขอให้โมเดอเรเตอร์แก้ไขโพสต์แรกไม่ได้ในตอนนี้ ตอนนี้เธอไม่ว่าง ฉันแนะนำให้คุณลองอบขนมปังนี้ตามที่อธิบายไว้ใน "Rye Without Nothing" เพียงแค่ชงมอลต์ล่วงหน้าและใส่เมล็ดยี่หร่า นั่นคือชุดโปรแกรมพิซซ่าเท่ากับ 15 นาที (เฉพาะในกรณีที่ขนมปังไม่มีเวลาในการสร้างเราจะเปิดชุดที่สองเพิ่มเติม) จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองถึงสองเท่าครึ่ง จากนั้นเปิดเบเกอรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 10 นาที

เกี่ยวกับเปลือกแข็งบนขนมปังอยู่ใน Rye Tips

และที่สำคัญฉันไม่เข้าใจว่าจะเติมน้ำเปล่าหรือโรยแป้ง

อีกครั้ง - ใจเย็น ๆ อย่าเร่งรีบน้ำ - หมายความว่า - แป้งหนึ่งช้อนแตกตัวเป็นชิ้นแห้ง - นั่นหมายถึง - น้ำ

ทุกอย่างจะเหมาะกับคุณแน่นอน! ฉันรักคนอารมณ์ฉันเอง! แต่เราควรเข้าใกล้การทดสอบด้วยอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น !!!

บางทีคุณอาจฝึกขนมปังที่มีน้ำหนักเบาก่อนที่มีแป้งไรย์น้อยกว่า? จะเข้าใจว่าอย่างไรและอะไร ... เช่นเดียวกับ Darnitsky สำหรับสามีของเธอ ...

กาชา! ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามจนกว่าจะสำเร็จ! ขนมปังขาวเข้ากันได้ดี แต่ขนมปังข้าวไรย์ยังไม่มีจำหน่าย หากบางสิ่งไม่ได้ผลอย่าโกรธเคืองฉันจะทรมานคุณหรือคนอื่นพร้อมคำแนะนำ))

มีอะไรให้ขุ่นเคืองบ้าง? ทุกคนเมื่อเริ่มต้น ... ฉันจะช่วยเท่าที่ทำได้และถ้าไม่ใช่ฉันเราก็มีคนที่เป็นมิตรและมีทักษะมากมายอยู่ในไซต์นี้ พวกเขาจะช่วยได้แน่นอน !!!

แต่มันก็ไม่ได้ผลดีสำหรับฉัน
ฉันทำตามรูปแบบการอบสำหรับเตาอบที่ไม่มีโหมดข้าวไรย์ (ตามที่อธิบายไว้ในโพสต์เริ่มต้น) อบในอลาสก้า 1 ชม.

เศษกลายเป็นเหนียว - คุณเคี้ยว - มันเกาะติดฟันของคุณ

อะไรคือสาเหตุ?



Updt: อบโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง แต่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

อบ 1 ชั่วโมงไม่พอ ... อีก 10-15 นาที ... แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น ...
หน้าตา - ขนมปังสวย !!!

อบ 1 ชั่วโมงไม่พอ ... อีก 10-15 นาที ... แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น ...
หน้าตา - ขนมปังสวย !!!

ฉันมีข้อสันนิษฐานเดียวกัน - มันซ้ำซากเกินไป นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในขนมปังข้าวไรย์มากกว่าครึ่ง

ครั้งต่อไปฉันจะเปิดการอบอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที
ฉันจะเพิ่มกลูเตน - ในที่สุดวันนี้ฉันก็ไปถึงร้านที่ VDNKh

โดยทั่วไปฉันจะลองอีกครั้ง

ฉันอบขนมปังดังกล่าว ใน binaton กับเบเกอรี่โฮมเมด เธอปรับโปรแกรมให้เข้ากับเงื่อนไขที่จำเป็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ มีเพียงฉันเท่านั้นที่สับสนกับคำแนะนำอื่น ๆ ซึ่งขนมปังข้าวไรย์หมักครั้งเดียว
เป็นผลให้นวด 1 - 10 นาที
พิสูจน์อักษร 1 - 20 นาที
นวด 2 - 8 นาที
Rastoyka 2 - 2 ชั่วโมง
พิสูจน์อักษร 3 - 20 นาที
อบ 65 นาที
เป็นผลให้จนกว่าจะสิ้นสุดโปรแกรม 2.5 ชั่วโมงและแป้งได้เพิ่มขึ้นสองครั้งแล้ว ข้าวสาลีของฉันไม่เคยเพิ่มขึ้นมากเท่านี้ (ตอนนี้ยีสต์ SAF เป็นช่วงเวลาหนึ่ง - เป็นครั้งแรกที่ฉันอบและพานิฟาริน ... บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่พวกเขาทำ)

อาจฉันจะขัดจังหวะโปรแกรมฉันจะอบ
ฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ปล. ฉันต้องเติมน้ำ 40 กรัมสำหรับโกโลบ็อกและไม่ใส่แป้ง 25 กรัม

[ลิตา]

ลิตาโปรดแจ้งให้เราทราบในภายหลังว่าคุณได้ขนมปังชนิดใดโอเค?

BREAD เปิดออก !!! ข้าวไรย์จริง
ในขณะที่ฉันเขียนข้อความก่อนหน้ามันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยฉันจึงรีบเปิดการอบเป็นเวลา 70 นาที หลังคายุบลงเล็กน้อย - กลายเป็นแบน
พรุ่งนี้ฉันจะอบอันเดียวกันตามโปรแกรมเดิมฉันจะติดตามสิ่งที่และฉันจะไม่ทิ้งไว้สักนาที และฉันอาจจะปิดเตาในช่วงพิสูจน์อักษร
กาชาขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำง่ายๆและจำเป็น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ตัดสินใจเลือกขนมปังไรย์ ทุกอย่างถูกระบุไว้อย่างชาญฉลาดซึ่งเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะคิดออก

[ลิตา]

ลิตาโอ้ขอบคุณพระเจ้า! ฉันกังวลมากเกี่ยวกับผลลัพธ์ ... ความจริงก็คือตอนที่ฉันเขียนสูตรนี้ฉันแค่เรียนรู้และทดลอง ... ตอนนี้ฉันยังคงแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีอื่นในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่อธิบายไว้ใน "Rye Tips" . .. นั่นคือการนวดครั้งเดียว - ยิ่งสั้นยิ่งดี ... พอนวดได้ดีปิดเตาอบและปิดฝาเตาอบแป้งจะละลายจนเพิ่มขึ้นทีละน้อย 2-2.5 ครั้งแล้วอบเป็นเวลา 10 ชั่วโมง - ชั่วโมง 15 นาที นำออกมาวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าลินินจนเย็นสนิท ... ขอให้โชคดีและขนมปังที่ดี!

ขอบคุณ.
แต่ความจริงก็คือฉันต้องการค้นหาสูตรสำหรับตัวเอง 2 สูตรสำหรับการอบในเครื่อง (ธุรกิจและขนมปังข้าวไรย์) เพราะเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะอยู่ในครัวและกับลูก ๆ ของฉันคุณไม่สามารถเดาได้ว่าฉันจะออกไปเมื่อไหร่ ผมก็เลยลองทำขนมปังนี้ดู และด้วยความผิดหวังของฉันฉันได้เรียนรู้ว่าใน Binaton ที่ตั้งโปรแกรมได้ฉันไม่สามารถทำการพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียวได้ อย่างน้อยสอง และสองชุด ยิ่งกว่านั้นการพิสูจน์อักษรครั้งแรกไม่น้อยกว่า 20 นาทีและไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง
ฉันคาดเดา ดีกว่าที่จะทำให้ชุดแรกน้อยที่สุดและน้อยที่สุดการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือเพื่อกระจายเวลาอย่างเท่าเทียมกัน

[Gashun]

Gashunในขนมปังนี้มีผู้พิสูจน์อักษรสองคนและฉันก็คิดด้วยตัวเองว่ากระแสหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับข้าวไรย์ ... คุณคิดว่าถ้าคุณให้การพิสูจน์หนึ่งครั้งผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร ?

Kroshik ฉันได้อธิบายไว้ใน Rye Councils แล้วว่าในการทำขนมปังครั้งแรกฉันใช้เทคโนโลยีที่ไม่ใช่ของที่ฉันมาในภายหลัง ทำตามปกติ - ชุดสั้นพิสูจน์อักษรเบเกอรี่

[Gashun]

Gashun, รับงาน:





ขนมปังอร่อย !!! แต่ทำไมฉัน? ขนมปังตามสูตรของคุณอร่อยเสมอ !!! แต่พวกเขายังมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง ... พวกเขาหมดเร็วมาก ...

ขอบคุณที่รัก !!!

ป.ล. ฉันไม่ได้ใช้สารเติมแต่งพวกเขา ... ฉันเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็มเท่านั้น

[ป.ล.]

ป.ล. ฉันไม่ได้ใช้สารเติมแต่งพวกเขา ... ฉันเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็มเท่านั้น

สาวฉลาด! ถูกตัอง! ขนมปัง - ค่ะ !!!

Gasha ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันมองหาสูตรสำหรับขนมปังแบบนี้มานานแล้ว ฉันปรุงมันในวันนี้ อร่อย! ครอบครัวมีความสุข)

[อาวันทูริน]

อาวันทูริน, อร๊าย !!! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

แต่เศษของฉันก็เกาะติดฟันอยู่ดี ฉันให้ขนมปังก้อนที่สามกับนกแล้ว อะไรคือความผิดพลาด? และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

อะไรคือความผิดพลาด - มีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ ... แต่ฉันเดาได้แค่ว่า ... อาจจะมีของเหลวเยอะ? อาจจะ - ผสมไม่ดี? บางที - การพิสูจน์อักษรเล็กน้อย?

สูตรเด็ดง่ายๆและ "อร่อย"! ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้! นี่คือตัวเลือกตาม:
ยีสต์ - 8 กรัม กด
แป้งข้าวไรย์ - 425 กรัม
แป้งสาลี - 75 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ต้มมอลต์ในน้ำเดือด 100 มล. - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
Rast. น้ำมัน - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 240 มล. (บวกมอลต์ชง 100 มล.)
0.5 ช้อนชา กรดมะนาว
ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 930 กรัม
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, ขนมปังดี! ขอบคุณสำหรับรายงาน!

[Gashenka]

Gashenkaวันนี้ฉันอบขนมปังชิ้นนี้ อร่อย - อร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!
ฉันต้องการขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดยี่หร่า - ได้โปรดเรามีทุกอย่างเหมือนในกรีซ
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอาหารแม้กระทั่งเพิ่มไวท์มอลต์
แต่ขนมปังกลับเหลือน้อยผิดปกติ ฉันมองไปที่ทุกคนเขามีอิฐที่หนักมาก
ฉันจะพูดอะไรอีก - เขาไม่เร็วขนาดนั้น ฉันอบตามอัลกอริทึมของศัตรูพืชมีบางอย่างปรากฏขึ้นเล็กน้อยในเวลา 6 ชั่วโมงสำหรับฉัน

เพื่อสุขภาพของคุณที่รัก! ฉันยังรักข้าวไรย์ที่มีเมล็ดยี่หร่าด้วย!

เขาเร็วสำหรับ Balts!

เขาเร็วสำหรับ Balts!

แน่นอน!

ฉันขออโหสิกรรมคุณอาจจะช่วยฉันด้วย?
คำถามแรกจากสาวผมบลอนด์ - ดีไม่มีทาง 4 ช้อนโต๊ะล. ล. มอลต์ไม่ได้ชงด้วยน้ำเดือด 80g! มีมอลต์มากจนไม่ได้กวน บางทีมอลต์ของฉันอาจผิด? หรือมือของคุณงอกออกมาจากตรงนั้น?
... เกี่ยวกับปัญหาที่เหลือของฉันดูเหมือนฉันจะพบทุกอย่างแล้วที่นี่และในสภาไรย์ ...

Olya ใช่ไหม? คุณมีช้อนแบบไหน? ควรวัดช้อนและควรเทมอลต์ "ใต้มีด" หมายความว่าอย่างไร - ไม่ได้กวน? มันไม่ละลายน้ำ คุณควรมีมวลเปียกหนา

ถ้าคุณไม่ใช้ 80 แต่พูดว่าน้ำเดือด 100 มล. สำหรับการต้มเบียร์ก็ไม่สำคัญ จากนั้นลบ 20 มล. ออกจากปริมาณของเหลวทั้งหมด - เท่านี้ก็เรียบร้อย!