ขนมปังโฮลเกรนข้าวสาลีผสมมอลต์กับแยมลิงกอนเบอร์รี่ (เตาอบ)

[มอลต์ชง:]

ขนมปังโฮลเกรนข้าวสาลีผสมมอลต์กับแยมลิงกอนเบอร์รี่ (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	260 กรัม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	190 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวน้ำหนักประมาณ 160 กรัม	1 ชิ้น
แยมลิงกอนเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก	3 ช้อนโต๊ะล. ล. มีขนาดเล็กด้านบน
น้ำ	80 มล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง Muscavado	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ในแป้ง
ยีสต์ทันที	1.5 ช้อนชา
มอลต์ชง:
ข้าวไรย์มอลต์สีแดง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำเดือด	100 มล
เครื่องเทศสำหรับขนมปัง	1 ช้อนชา
น้ำมันพืชบนชามโรยเพื่อพิสูจน์แป้ง	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• รวมสำหรับนวดแป้ง Kenwood
• มอลต์ชง:
• ใส่มอลต์ลงในถ้วยใส่เครื่องเทศสำหรับขนมปังเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น
• เตรียมแป้ง:
• ใส่แป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและแป้งที่เหลือแล้วขูดแอปเปิ้ลลงบนกระต่ายขูด
• เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเริ่มนวดแป้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดีและทั่วถึง ในเวลาเดียวกันจะมีความชัดเจนว่าแป้งน้ำถูกใส่และปริมาณแป้งจะนวดได้ตามต้องการหรือไม่ การนวดใช้เวลาประมาณ 5 นาทีและตอนนี้ฉันมีแป้งนี้ทุกอย่างเป็นแผลบนตะขอมีแป้งจำนวนมากอยู่ด้านล่าง ถ้าคุณปิดการนวดไปสักพักคุณจะเห็นโครงสร้างของแป้งมันจะหลวมและหยาบ
• 
• ฉันรวบรวมแป้งจากด้านข้างไปที่กึ่งกลางในกองปิดฝาแล้วเปิดความเร็วรอบที่ 2 ในครั้งเดียว
• ตอนนี้แป้งจะเปลี่ยนรูปด้วยความเร็วสูงเป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นได้ ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่า "แต้ม" จากด้านล่างใบไม้และรวมตัวกันเป็นกองทั่วไปก้นและผนังของโถรวมจะสะอาด
• 
• แป้งจะกองในเวลาประมาณ 10-15 นาทีและควรจะเนียน แป้งนุ่มสม่ำเสมอ แต่เหนียวมาก นี่เป็นเรื่องปกติเนื่องจากแป้งทำด้วยแป้งข้าวไรย์และคัสตาร์มอลต์
• แป้งนี้หลุดออกจากตะขอนวดอย่างช้าๆ
• 
• ตอนนี้ในชามแป้งฉันใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 0.5 ช้อนชา โดยประมาณโรยผนังชามด้วยจากนั้นคลึงแป้งในน้ำมันด้วยไม้พายทำขนมปังให้เรียบร้อย ฉันใช้ "เคล็ดลับ" นี้เพราะมีความเสี่ยงเพียงแค่ใช้ไม้พายหรือมือปีนลงไปในแป้งมันเหนียวมากจนคุณสามารถยกชามขึ้นมาได้จากนั้นหลังจากพิสูจน์แล้วก็จะยากที่จะปอกเปลือกมอลต์ แป้งข้าวไรย์จากผนัง
• ฉันปิดชามด้วยถุงใสนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 * C จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า
• ตอนนี้ฉันทำการนวดและปั้นขนมปัง ฉันใส่แป้งเล็กน้อย (1 ช้อนชา) ลงบนแผ่นอบแบบพิเศษเทแป้งจากชามลงบนแป้งแล้วนวดจากขอบไปตรงกลางจากนั้นปั้นขนมปังรูปไข่เล็ก ๆ
• ฉันวางชิ้นแป้งบนแผ่นอบปิดด้วยถุงและปล่อยให้ห่างกันประมาณ 10-15 นาทีชิ้นส่วนจะเริ่มเพิ่มปริมาณ
• ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบไว้ที่ 230 * C ประมาณ 15 นาที ในสถานที่ที่มีเตาอบหินเซรามิกจะถูกทำให้ร้อน
• ฉันชโลมชิ้นแป้งด้านบนด้วยน้ำ ฉันทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและเสมอจากเครื่องพ่นสารเคมีหรือแปรงและเพื่อไม่ให้พื้นผิวที่ยกขึ้นของชิ้นงานเสียหาย
• ฉันใส่แผ่นอบพร้อมชิ้นงานในเตาอบและเก็บชิ้นแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 230 * C ประมาณ 10-15 นาที
• ตอนนี้ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีฉันก็ลดลงเหลือ 180 * C และใส่หัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังเพื่อติดตามเวลาที่แน่นอนของความพร้อมของขนมปัง
• เมื่ออุณหภูมิบนหัววัดแสดงประมาณ 80-85 * C ฉันจะลดอุณหภูมิเป็น 170-165 * C และนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม - อุณหภูมิบนหัววัดควรอยู่ที่ 96-98 * C
• ขนมปังพร้อมแล้ว! ฉันนำขนมปังออกจากเตาอบย้ายไปที่ตะแกรงแล้ววางทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• 
• 

บันทึก

ตอนนี้คุณสามารถลอง!
เธออดใจไม่ไหวหั่นขนมปังให้อุ่นขึ้นอีกนิดพอถึงเวลาอาหารเย็นเศษก็ร่วนเล็กน้อย - อร่อยเหมือนกันหมด !!!



สิ่งที่เราชอบขนมปังนี้!

ฉันอบเป็นครั้งที่สิบ!

มีหลายรสชาติ: รสแปลก ๆ ของน้ำตาลทรายแดง, ความขมของมอลต์คัสตาร์ดสีแดง, ความหวานของแยมลินกอนเบอร์รี่, สีเข้ม, ดำ!

เปลือกของขนมปังและเศษนุ่มแม้แต่คุณยายที่จู้จี้จุกจิกเรื่องขนมปังก็ยังยกย่อง ...

และถ้าคุณคิดว่าขนมปังทำจากแป้งโฮลเกรนทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ ...

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ สวัสดี! เห็นสูตรแล้ว - อยากได้! ฉันมีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแยม lingonberry อย่างที่ฉันเข้าใจคือบ้าน ฉันขอสูตรแยมเป็นโบนัสสำหรับสูตรขนมปังได้ไหม เพราะผู้ชายหล่อขนาดนี้ฉันจะไม่ขี้เกียจทำอาหารเลย ขอบคุณล่วงหน้า.

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ สวัสดี! เห็นสูตรแล้ว - อยากได้!
ฉันขอสูตรแยมเป็นโบนัสสำหรับสูตรขนมปังได้ไหม เพื่อความหล่อเหลาเช่นนี้ฉันจะไม่ขี้เกียจทำอาหาร ขอบคุณล่วงหน้า.

ขอบคุณสำหรับ "ต้องการ"

รับโบนัส: แยม Lingonberry https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาสูตรแยมอื่น ๆ ที่คล้ายกันของฉัน: แครนเบอร์รี่เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ - พวกเขายังเหมาะสำหรับขนมปังประเภทนี้

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

ขอบคุณ!

สวัสดี Rommie! ในบรรทัดแรก - ใหญ่มาก (ไม่ใหญ่ !!!) ขอบคุณสำหรับทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านเรียนรู้เห็น ฯลฯ ที่นี่! ประการที่สองช่วยฉันทีมีคำถามเจ็บ ๆ มากมายเกี่ยวกับขนมปังชนิดนี้ - ฉันชอบมันมากฉันต้องการแค่นี้จากแป้งโฮลเกรนสองประเภท แต่ในที่สุดก็เป็นสีดำ ความพยายามอยู่ที่ Panas 2501 ตามที่ฉันเข้าใจแล้ว (ขอบคุณสาขา Vanya28) ข้อผิดพลาดคือการใช้โหมด "ไรย์" - อิฐออกมาต่ำมากหนักเศษจะเหนียวไม่ได้อบ ตอนนี้ฉันจะนวดของคุณใน hp ในโหมดหลักอบบน "การอบ" แต่ฉันกลัวสิ่งนี้: Vanya มีแฟชั่นสำหรับ Agram ราวกับว่าไม่มีอะไรเลยหากไม่มีเขา มีบทบาทอย่างไรในสูตรอาหารของคุณ? แอปเปิ้ลและแยม? หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก? ไม่มีติดขัด และจะไม่เจอ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง ตัวอย่างเช่นแยมลูกเกดแดง? และถ้าเป็นเช่นนั้นจำเป็นต้องเพิ่มบัลซามิกหรือไม่? และน้ำตาลทรายแดง - สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะเป็นสีอ่อนได้หรือไม่? หรือต้องเป็นบัควีท? และสุดท้ายมีจุดใดบ้างที่จะได้รับโอกาสและเข้าสู่ hp? (เตาอบของฉันถ้าวางไว้อย่างอ่อนโยนก็ไม่ดีเท่าไหร่)? ขอบคุณล่วงหน้า

[ขนมปังโฮลวีตไรย์ (มีแป้งสาลีสูง) ดังนั้นแป้งจึงถูกเตรียมเหมือนข้าวสาลีโดยมีการพิสูจน์สองครั้งและคุณสามารถอบในโปรแกรมหลักได้]

สวัสดีคุณเช่นกัน!
มัน ขนมปังโฮลวีตไรย์ (มีแป้งสาลีสูง) ดังนั้นแป้งจึงถูกเตรียมเหมือนข้าวสาลีโดยมีการพิสูจน์สองครั้งและคุณสามารถอบในโปรแกรมหลักได้ ตามรูปเลยค่ะแป้งอะไรนุ่มเหนียว แต่ไม่เหลว

คุณสามารถแทนที่ทุกอย่างในสูตรได้! แต่มันจะไม่ใช่ขนมปังของผู้เขียนอีกต่อไปไม่ใช่รสชาติแบบเดิม!
ฉันไม่เคยใส่ Agram ลงในขนมปังข้าวไรย์และฉันก็ไม่ได้เก็บมันไว้ที่บ้านด้วยซ้ำ! ฉันจัดการได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการเยียวยาที่บ้านชั่วคราว!
พยายามอย่าเปรียบเทียบผู้เขียนกับผลงานของพวกเขาหลักการอบ - สิ่งนี้จะรบกวนการรับรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับสูตรอาหารของผู้เขียนคนอื่น จะดีกว่าถ้าคุณเชี่ยวชาญในส่วน "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง" และพิจารณาตามตัวเลือกและลำดับการใช้งาน

ตอนนี้เกี่ยวกับการเปลี่ยน
1. สามารถใช้แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูคีเฟอร์เวย์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันเพื่อทำให้แป้งข้าวไรย์เป็นกรด แป้งข้าวไรย์ชอบกรด
ในกรณีของฉันมันรวมกันทั้งหมด: แอปเปิ้ลแยมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิก

2. คุณสามารถทำแยมได้เล็กน้อย: ต้มผลเบอร์รี่ผลไม้ด้วยน้ำตาลในไมโครเวฟอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้มันชง สัดส่วนเป็นไปโดยพลการ

3. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ แต่ฉันใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกทาแยมและใช้มัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่ยอดเยี่ยม - แยมเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก!
และแยมนี้ทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมมากเมื่อทำเสร็จ!

4. คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาสีขาว แต่น้ำตาลทรายแดง (Muscovado แท้) มีความขมบางอย่างที่เข้ากันได้ดีกับแป้งข้าวไรย์

5. คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาได้ แต่น้ำผึ้งบัควีทมีรสชาติที่แตกต่างออกไปโดยมีความขมเล็กน้อยซึ่งเป็นแป้งข้าวไรย์ที่ดี

คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันได้ แต่ถ้าพวกเขาไม่ขัดแย้งกับสุขภาพหลักการของโภชนาการคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในสต็อกในปริมาณที่น้อยเพื่อใช้ในสูตรอาหารและให้รสชาติอาหารจาน - ฉันทำแบบนี้ ...

เป็นไปได้ที่จะทำขนมปังธรรมดา ๆ โดยไม่ต้องเติมแป้งจากนั้นดูการนวดแป้ง (รูปถ่าย) ทำซ้ำความสม่ำเสมอของแป้งอบขนมปังในโปรแกรมหลัก ดูสูตรอื่น ๆ ของฉันสำหรับขนมปังข้าวสาลีมีจำนวนมากพอและทั้งหมดทำงานได้ดีและทำได้ง่าย ฉันไม่ได้ทำให้แป้งเหลว แต่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงขนมปังแป้งสาลี
ตรวจสอบมาสเตอร์คลาสที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 และที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

โชคดี!

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! ฉันรอเขามาก ๆ ไม่อย่างนั้นมือของฉันจะคันที่จะเริ่ม แต่เช้า (ใช่ใช่เรายังเช้าอยู่) ขอบคุณเขาเท่านั้นที่ฉันรู้ว่าจากข้อมูลมากมายในหัวของฉันทุกอย่างผสมกันแล้ว ไม่เลวร้ายไปกว่า HP และสอดคล้องกับสิ่งที่คล้ายกับแป้งข้าวไรย์และฉันจะพยายามทำในโปรแกรมข้าวไรย์ ... มันเป็นสีในภาพที่ทำให้ฉันทึ่งและผลักดันให้ฉันลงมือทำจนถึงจุดที่เป็นไปไม่ได้ - ทำไมมันถึงเป็นเช่นนั้น สีน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ? จากส่วนผสมทั้งหมดนี้? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกลัวที่จะเปลี่ยนบางอย่าง ... แต่ไม่เปลี่ยนมันหมายถึงการเอามาสก์ไว้ใต้แขนของคุณแล้วออกตามหานั่นคือเอาแป้งออกจนค่ำ ... แต่ในเวลากลางคืนฉันจะต้องการใคร ถึง?

มอลต์ให้สีนี้กับขนมปังข้าวสาลี! มอลต์นึ่ง!

หากไม่มีมอลต์คุณสามารถเปลี่ยนเป็น kvass wort (ในกระป๋องขาย) หรือผงชิโครี (ขายได้อย่างอิสระในร้านค้าผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก)

ไม่ทุกอย่างโอเคกับมอลต์ฉันได้แพ็คเก็ตแป้งโฮลเกรนที่ดีและมี (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) อยู่ด้วยฉันยังอยากชิมยีสต์อัด แต่แน่นอนว่าฉันกังวลเรื่องสี แมวร้องไห้มากประสบการณ์ แต่บูมที่จะเรียนรู้ ... แน่นอนว่าฉันใฝ่ฝันที่จะได้รับบางสิ่งบางอย่างที่ชวนให้นึกถึงขนมปังในวัยเด็กของฉันจากระยะไกลนั่นคือก้อนริกาสำหรับ 13 kopecks ที่มีลักยิ้มเรียบตรงกลางและสำหรับบางคน เหตุผลที่ดูเหมือนว่าที่นี่ควรจะเป็นแบบนั้น ...

[ธุรการ]

ธุรการทันย่าปรากฎว่าในรูปแบบแท่งเตรียมละลายในเวลาเพียง 15 นาที?

ด้วยแยม - มันน่าสนใจ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

[ธุรการ]

ธุรการทันย่าปรากฎว่าในรูปแบบแท่งเตรียมละลายในเวลาเพียง 15 นาที?

Lena สูตรบอกอย่างนั้น:
ฉันวางชิ้นแป้งบนแผ่นอบปิดด้วยถุงแล้วปล่อยให้ห่างกันประมาณ 10-15 นาทีชิ้นส่วนจะเริ่มเพิ่มปริมาณ
ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบที่ 230 * C ก่อนเวลาประมาณ 15 นาที ในสถานที่ที่มีเตาอบหินเซรามิกจะถูกทำให้ร้อน

ปรากฎว่าใช้เวลาประมาณ 30 นาที

แต่แป้งจะขึ้นได้น้อย - นานขึ้นอยู่กับตัวแป้งเองจำนวนส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสมันฝรั่งเวย์และแยมแอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวมีผลดีอย่างมากต่อแป้ง
มีหลายกรณีที่ฉันไม่มีเวลาอุ่นเตาอบ - มันขึ้นเร็วมาก

ด้วยแยม - มันน่าสนใจ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

ดูโปรไฟล์ของฉันมีหลายสูตรสำหรับขนมปังขาวและขนมปังข้าวไรย์ที่มีแยมผลไม้และผัก

[ธุรการ]

ธุรการ,
ทันย่าในนาทีนี้ฉันสับสน)) ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ)) ฉันจะฟอร์มเร็ว ๆ นี้))

[ธุรการ]

ธุรการ,
ฉันทำขนมปังเมื่อวานหอมออกมา แต่หนาแน่น - มันดูโปร่งกว่าในรูปของคุณ เห็นได้ชัดว่าแป้งของฉันแห้งเป็นพิเศษ - ฉันต้องเติมน้ำไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเป็นก้อนไม่ต่อเนื่องกัน แต่มันก็ยังอร่อยมาก))

[ลีนา]

ลีนาและในลักษณะของขนมปังดูน่าสนใจมาก
ท้ายที่สุดแป้งก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและแยมก็เช่นกันบางทีอาจจะแห้งกว่า เติมน้ำอีกหยดในครั้งต่อไปให้แป้งนุ่ม

เลน็อกเพื่อสุขภาพของคุณ!