ขนมปังมอลต์ (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังมอลต์ (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ไข่	1 ชิ้น
นมอุ่น 21-28 *	1/2 ถ้วย
น้ำ	1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
สารสกัดจากมอลต์ - แทนที่ด้วยสาโท kvass ในปริมาณเท่ากัน	2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
กากน้ำตาล - แทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เกลือ	1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี	3 ถ้วย 450 กรัม + เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนในระหว่างการนวด
ยีสต์	1 ช้อนชา
ลูกเกดไร้เมล็ด	75 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตาอบฮิตาชิถ้วย 240 มล.
• ตีไข่ 1 ฟอง + นมอุ่น + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเทส่วนผสมลงในถัง
• เติมน้ำ + มอลต์ (kvass wort) + เกลือ
• เทแป้งร่อน + ยีสต์
• ในการเริ่มนวดแป้งเพื่อสร้างขนมปังฉันต้องเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
• แป้งนวดได้ดีและโดยทั่วไปมีพฤติกรรมที่ดีมาก มีของเหลวมากตามสูตร แต่มีแป้งเพียงพอ
• ผลที่ได้คือขนมปังสีเทาน้ำหนักเบาและสูง แม้จะมีน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ขนมปังสามารถนำมาประกอบกับโต๊ะได้มากขึ้น (ถ้าคุณไม่ใส่ลูกเกด)
• น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป 660 กรัมสูง 21 ซม.

เวลาเตรียม:

3.50 นาที

บันทึก

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังมอลต์ที่นำมาจากหนังสือของ Vicky Smellwood
ฉันไม่ได้เพิ่มลูกเกด
คำแนะนำ: ตัดเฉพาะในที่เย็นอากาศถ่ายเทได้สะดวกคุณอาจทำให้ภายในเสียหายได้
ฉันชอบขนมปังฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

ภาพลิลลี่ 971

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ (เตาอบ) (แอดมิน)

ขนมปังมอลต์โดย Natali06 (ตรงกันข้าม) (อัง - คะย)

ขนมปังมอลต์กากน้ำตาล (แอดมิน)

ขนมปังอร่อย. ฉันทำแบบนี้เป็นครั้งที่สามติดต่อกัน ขอบคุณสำหรับสูตร

ขนมปังวิเศษมาก! ฉันอบมันหลายครั้งแล้ว ฉันแนะนำให้ทุกคนขอบคุณ Tanechka สำหรับสูตรอาหาร!

ช่างเป็นขนมปังที่น่ารักสุด ๆ !

อบเพื่อสุขภาพขอให้ขนมปังอร่อย

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมาก! เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ - มันออกมาสวยงามใหญ่และอร่อย! สูตรอาหารของคุณยอดเยี่ยมเสมอ! ขอบคุณ!

[Vitalinka]

จะเป๊ะปังขนาดไหนเนี่ย !!!

Vitalinka, อบเพื่อสุขภาพและขอบคุณสำหรับคำพูด

[ธุรการ]

ธุรการฉันยังอบขนมปังนี้เมื่อไม่นานมานี้และค้นพบด้วยตัวเอง เมื่อไม่นานมานี้ฉันไปทำงานและพนักงานหญิงก็ "หน้ามืดตามัว" จากขนมปังมอลต์ "Izuminka" ของเบเกอรี่เล็ก ๆ ในท้องถิ่น ฉันลองแล้ว ... ฉันอ่านองค์ประกอบ ...
ฉันมองหาสูตรอาหารที่นี่ (เพื่อที่จะไม่เรียบเรียงเอง) และพบสูตรนี้ของคุณ เธอพาฉันไปทำงาน - พวกเขาบอกว่าไม่ใช่ขนมปัง แต่เกือบจะเป็นเค้กเมื่อเทียบกับขนมปังนั้น

ขนมปังยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ!

[สาว ๆ]

สาว ๆบางอย่างฉันลืมไปเลยเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉันฉันยังดูสูตรอาหารสิ่งที่คุณชื่นชมที่นั่น

ฉันเขียนคำพูดและดนตรีออกไปวัน ๆ ฉันจะอบตัวเอง

สาว ๆขอบคุณสำหรับคำพูดและข้อเสนอแนะ

[สาว ๆ]

สาว ๆบางอย่างฉันลืมไปเลยเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉันฉันยังดูสูตรอาหารสิ่งที่คุณชื่นชมที่นั่น

ฉันเขียนคำพูดและดนตรีออกไปวัน ๆ ฉันจะอบตัวเอง

แอดมินลองดูสิ ... จู่ๆคุณจะชอบ
ทุกอย่างใหม่ดีลืมเก่า สูตรนี้มีอายุ 4 ปี!

ทุกอย่างใหม่ดีลืมเก่า สูตรนี้มีอายุ 4 ปี!

แน่นอน!

ฉันจะอบแน่นอนฉันเขียนคำพูดออกไป - และในที่สุดฉันก็จะแทรกรูปภาพลงในสูตร

นี่คือมอลต์ของฉันเมื่อวานนี้





นุ่มมากหวานปานกลาง จริงอยู่ที่น้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากใช้ของเหลวมากขึ้นและไข่ก็มีขนาดใหญ่และเกลือก็น้อยเกินไปสำหรับรสชาติของฉัน

[Elenka]

โอ้ Elenkaช่างเป็นอะไรที่สวยมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก !!!!!! และในความคิดของฉันขนมปังกับลูกเกด? มันรบกวนรสชาติหรือเปล่า?

ยินดีกับผู้เขียน - ขอบคุณ!

คุณจะอบวันนี้ใส่พรุ่งนี้ไม่ได้

[Romchka]

โอ้ Romchkaขอบคุณสำหรับคำชม! ฉันเรียนกับคุณ
ฉันเพิ่มลูกเกดไปหนึ่งกำมือเพื่อที่จะไม่เข้าไปยุ่งมากเกินไป และขนมปังคุณสามารถทานคู่กับซุปหรือชาได้ด้วย

สวัสดีตอนเย็น!
ในฟอรัมเป็นครั้งแรกหนุ่มคนทำขนมปัง ยีสต์อย่างรวดเร็วใช้ในทุกสูตรสำหรับผ้าฝ้าย
สิ่งนี้ไม่เหมาะกับฉัน - ฉันได้กลิ่น (มันไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉัน) ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฉันอบทุกอย่างด้วยยีสต์อัดธรรมดา
ในอนาคตอันใกล้นี้ฉันอยากลองทำด้วย sourdough (ฉันได้อ่านเว็บไซต์มากมายวันนี้ฉันใส่ kefir เพื่อหมัก) ผลที่ตามมา
คำถามเช่นนี้ - ในสูตรอาหารนอกจาก sourdough แล้วยังมียีสต์ที่ "เร็ว" จำนวนหนึ่งมีประสบการณ์ในการใช้สารกดหรือไม่
ยีสต์? (ต้องการลดการลองผิดลองถูกให้มากที่สุด) ขอบคุณล่วงหน้า จากสว. Dmdm.

[ยีสต์ R และ B และวางในแป้ง]

และสวัสดีตอนบ่าย!

เรามีหัวข้อเกี่ยวกับยีสต์ที่นี่: ดูในสารบัญสำหรับหัวข้อยีสต์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

รวมถึง About ยีสต์ - พูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
ยีสต์ R และ B และวางในแป้ง

ยีสต์ R และ B มักถูกกล่าวถึงในสูตรขนมปังจากคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปังยีสต์นี้คืออะไร?
นี่คือยีสต์แบบเดียวกับที่คุณคุ้นเคยในการอบขนมปัง
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของยีสต์เมื่ออบขนมปังสำหรับโปรแกรมต่างๆ

1. จำนวนยีสต์ B มีไว้สำหรับการอบขนมปังตามวงจร Main (พื้นฐาน) (โปรแกรม) BREAD

2. ปริมาณยีสต์ R มีไว้สำหรับอบขนมปังตามรอบเร่ง (โปรแกรม) BREAD RAPID

สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับยีสต์บีบอัด!

(ฉันต้องการลดการลองผิดลองถูกให้มากที่สุด) ขอบคุณล่วงหน้า จากสว. Dmdm.

และประสบการณ์ ... ลูกชายแห่งความผิดพลาดยาก ...

เราทุกคนต้องผ่านประสบการณ์ - ประสบการณ์ของเราเอง! บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด?

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอยากอบขนมปังนี้จริงๆ แต่เมื่ออ่านสูตรแล้วฉันรู้สึกสับสนกับแป้ง แอดมินต้องใช้แป้ง 3 ถ้วยกับ 450g หรือ 450g เท่าไหร่คะ? และอีกคำถามหนึ่ง - ขนมปังนี้อบในเครื่องทำขนมปังในโหมดใด?

[Yuyu]

คุณต้องการแป้งเท่าไหร่ 3 ถ้วยและ 450gr หรือ 450gr? และอีกคำถามหนึ่ง - ขนมปังนี้อบในเครื่องทำขนมปังในโหมดใด?

Yuyu
ฉันไม่ ธุรการแต่ให้ฉันช่วยคุณ ... คุณต้องใช้แป้ง 450 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ เราอบในโหมด "พื้นฐาน" (aka "Basic")

[อินนา]

อินนาขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

และถ้าถูกต้องคุณต้องใช้แป้ง 3 ถ้วยตวงแป้งละ 150 กรัมหรือ 450 กรัม! ฉันเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งเป็นโคโลบ็อก - คุณอาจไม่ต้องการสิ่งนี้ดูความสม่ำเสมอของแป้งจากนั้นเพิ่มแป้งหรือของเหลวมากขึ้น คนทำขนมปังขิงควรนิ่ม แต่ไม่เหลว!

โชคดี!

ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก !!! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ !!!

ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก !!! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ !!!

อบกินเพื่อสุขภาพ! ยินดีที่ได้ทราบว่ามันกลายเป็นขนมปัง!

ขนมปังน่าทึ่งมาก! ขอบคุณมาก! ฉันนำไปที่ส่วนของสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ

[Progalinka]

ขนมปังน่าทึ่งมาก! ขอบคุณมาก! ฉันนำไปที่ส่วนของสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ

Progalinka อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ขอบคุณฉันจะพูดซ้ำแน่นอนฉันชอบมันมาก!

Admin-Tanyusha ให้คำแนะนำว่าอัตราส่วนแป้งและมอลต์ที่ดีที่สุดคืออะไร (ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปัง 500, 750 และ 1,000 กรัม) หากไม่อยู่ในหัวข้อให้ส่ง ... (ให้ลิงค์ไปยังหัวข้อที่ต้องการ)
และฉันชอบขนมปังมอลต์มาก !!!!!!!

Admin-Tanyusha ให้คำแนะนำว่าอัตราส่วนแป้งและมอลต์ที่ดีที่สุดคืออะไร (ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปัง 500, 750 และ 1,000 กรัม) หากไม่อยู่ในหัวข้อให้ส่ง ... (ให้ลิงค์ไปยังหัวข้อที่ต้องการ)
และฉันชอบขนมปังมอลต์มาก !!!!!!!

ฉันกำลังส่ง ... ด้วยความยินดี

ปริมาณของมอลต์สกัดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์และคุณสมบัติของแป้งอยู่ในช่วง 1-3% ถึงมวลของแป้ง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

ในแง่ของปริมาณที่ใช้ในสูตรมอลต์หรือมอลต์ได้ดีที่สุดแป้งดูรัมที่มีกลูเตนในปริมาณสูงต้องการมอลต์มากกว่าแป้งสาลีชนิดนิ่ม
ด้วยความแรงไดแอสเตติกปกติ (100 หน่วย d. หน้า) ปริมาณ 1.5-2% ถือว่าเพียงพอในแง่ของปริมาณแป้งแห้งหรือ 1.0-1.5% ในแง่ของแป้ง

ที่นี่ผู้ใช้ฟอรัมแบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับการใช้มอลต์ "มอลต์การเตรียมมอลต์ - ใช้ในการอบ (อภิปราย)" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

อ่านและนำไปใช้และมีขนมปังดีๆ

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังนี้ฉันไม่มีสารสกัดจากมอลต์ฉันอบด้วยสาโท kvass และน้ำผึ้ง ขนมปังชั้นเลิศออกมาแล้วอร่อย! Tanya ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[Tal]

ช่างเป็นอะไรที่หล่อมาก! ทุกอย่างทำงานออกมาเป็นรายละเอียดที่เล็กที่สุด!

Talเพื่อสุขภาพของคุณ!

kvass wort เป็นตัวย่อของ "kvass wort Concentrate" หรือไม่?



ผู้ดูแลระบบ แต่ในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเลยหรือเป็นไปตามค่าเริ่มต้น (ถ้าเป็นเช่นนั้นในปริมาณเท่าใด - คำถามเกิดขึ้นเนื่องจากฉันไม่ได้จัดการกับสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำมันมาก่อน)?
เริ่มแรกฉันไม่มี "kvass wort เข้มข้น" - และฉันใช้ kvass เข้มข้น - แทนที่จะใช้นมฉันใช้น้ำบวกนมผงเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างก็ดูเหมือนสำหรับฉัน - ขนมปังมอลต์นั้นควรมีมอลต์ (เมื่อเทียบกับความเข้มข้นของ kvass wort ความเข้มข้นของ kvass ไม่ได้ดูหนาเท่า) และด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ฉันใส่มอลต์สีเข้มสองช้อนโต๊ะลงในแบทช์ ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่คุณอธิบายไว้ มนุษย์ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นหลังจากเติมแป้งสองช้อนโต๊ะ - หลังจากอบ (ฉันไม่ได้ใส่ลูกเกด - ฉันไม่มีเหมือนกัน) - ทำให้เย็น - เอาออกจากผ้าเช็ดตัว - มันมีรสหวานอย่างเจ็บปวดสำหรับฉัน แม้ว่าโดมของขนมปังจะค่อนข้างเหมาะสม - ขนาดตามที่คุณอธิบายไว้คือ 20 เซนติเมตร (การอบในโหมดเร็วส่วนใหญ่ใช้เปลือกสีเข้ม -2 ชั่วโมงใน panasonic sdzb 2502) เศษดูเหมือนจะเป็นยางเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้ กินมัน (ฉันอธิบายไว้ทั้งหมดในกรณีที่ใครบางคนไม่มี kvass wort เข้มข้นในมือหรือในสูตรดั้งเดิมสำหรับมอลต์สกัด) ฉันซื้อ "kvass wort Concentrate" วันนี้ที่ 24 รูเบิล 90 kopecks สำหรับกระป๋อง 550 กรัม (2 ชิ้น - แม้ว่าอายุการเก็บรักษาของความมั่งคั่งนี้จะสิ้นสุดในเดือนหน้า 04/20/2013 - สำหรับคะแนนนี้ฉันก็อยากฟังความคิดเห็นของคุณด้วย คุณสมบัติของสมาธิเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ - หากหลังจากคำถามนี้คุณหลุดออกจากเก้าอี้พร้อมกับเสียงหัวเราะ - คุณไม่สามารถตอบได้ แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการใช้สารเข้มข้นที่หมดอายุแล้วฉันจะขอบคุณมากและไม่ มีเพียงฉัน - ญาติของฉันและฉันรับขนมปัง - ฉันไม่ต้องการให้พวกเขาเป็นตัวประกันในห้องสุขา) วันนี้ฉันจะพยายามทำตามสูตรของคุณให้ตรงตามที่คุณอธิบายไว้ นอกจากนี้ยังมีคำถาม - นมจำเป็นในสูตรนี้หรือไม่หรืออาจละเลยความสำคัญและแทนที่ด้วยน้ำได้อย่างสมบูรณ์ ขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังนี้ ฉันไม่มีสารสกัดจากมอลต์ฉันอบด้วยสาโท kvass และน้ำผึ้ง ขนมปังชั้นเลิศออกมาแล้วอร่อย! Tanya ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

รอกซื้อไม้พายซิลิโคนและดูการนวด - ขูดแป้งออกจากผนัง - จากนั้นจะไม่มีการสะสมของแป้งที่ไม่ผสมลงในขนมปัง (คุณมีหลายพื้นที่ในภาพนี้) หากคุณไม่ต้องการคำแนะนำนี้ฉันขอให้คุณแก้ตัว - ฉันแค่อยากแบ่งปันความสุขในการเป็นเจ้าของไม้พายซิลิโคนและใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

คุณสามารถตีความสูตรได้ตามต้องการ แต่นี่จะไม่ใช่สูตรดั้งเดิมของผู้เขียนอีกต่อไปและจำเป็นต้องโพสต์ไว้ในหัวข้อแยกต่างหาก

ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่าขนมปังจะเหมาะกับรสนิยมของคุณนี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวเราแต่ละคนมีความเป็นตัวของตัวเอง

อะไรทำให้คุณสับสนกับการขาดน้ำมันในสูตรอาหาร? ขนมปังโฮลวีตง่ายๆอบโดยไม่ต้องใช้เนยและน้ำตาลได้อย่างไร? ใช้ทุกโอกาสในการทดลองกับการทดสอบรวมถึงสารเติมแต่งใด ๆ แล้วลองมองหารสชาติของขนมปังของคุณเอง
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้อยลงเล็กน้อย

สูตรนี้แสดงรายการทุกอย่างที่รวมอยู่ในนั้นฉันยังไม่ลืมอะไรเลย

คน (มนุษย์ !!!) ที่มีสูตรอาหาร 864 สูตรอยู่ข้างหลังเขาไม่สามารถผิดพลาดได้ (ฉันไม่ได้เสแสร้งเกี่ยวกับเรื่องนี้) ฉันเพิ่งอธิบายประสบการณ์ของฉัน (จากสิ่งที่เป็นและสิ่งนั้นคืออะไรและกินอะไร) และทั้งหมดนี้ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณผู้ดูแลระบบ - เกี่ยวกับ "kvass wort เข้มข้น" (ในข้อความทุกที่ในหัวข้อนี้มีคำว่า "kvass wort") ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่หรือทั้งสองผลิตภัณฑ์ต่างกัน และสารสกัดเข้มข้นนี้จะสูญเสียคุณสมบัติหลังจาก 12 เดือนหลังการผลิตหรือไม่ (ฉันส่งคำถามที่คล้ายกันนี้ไปยังผู้ผลิตทางไปรษณีย์)

ฉันใช้ kvass wort เข้มข้น (เช่นเดียวกับของคุณ) มานานแล้วจนกระทั่งมอลต์ธรรมชาติปรากฏในตลาด และยังมีขวดเข้มข้นในตู้เย็นฉันไม่ได้ใส่ใจกับวันที่ใดฝาปิดยังคงอยู่มันยืนอยู่ในความเย็น ขนมปังที่มีความเข้มข้นเช่นนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อฉัน แต่อย่างใด - ฉันยังคงถูกระบุว่าเป็นผู้ดูแล

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ kvass wort คุณสามารถขอทางอินเทอร์เน็ตมีคำตอบสำหรับคำถามของเราเสมอ

คุณสามารถใช้เบียร์ดำ Porter (ไอริชแท้) ซึ่งมีข้าวบาร์เลย์ฮอปมอลต์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้มอลต์และเบียร์

โรมา. Bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

เพื่อสุขภาพของคุณ! อบขนมปังโฮมเมดชั้นดี!

ไม่มีมอลต์สกัดมีไรย์หมัก (ผง) ต้องการเท่าไหร่? รูปแบบของเครื่องทำขนมปังแตกต่างกัน (การเผาไหม้) กับโปรแกรมการอบแบบใด? 3:50 เรามีคำว่า "ฝรั่งเศส" และ 3 นาฬิกาเป็นหลัก คุณมีโหมดอะไรคุณจะเลือกอะไรจากตัวคุณเองหรือตั้งโปรแกรมกระบวนการด้วยตนเอง

จำเป็นต้องใช้เตาอบในขั้นพื้นฐาน (พื้นฐาน) ฉันมีเวลา 3.50

สารสกัดจากมอลต์สามารถใช้ทดแทน "สาโทหัวเชื้อ" ซึ่งขายในกระป๋องตามตลาดร้านเบเกอรี่หรือส่วนขายของชำ
หากคุณใช้ข้าวไรย์มอลต์แนะนำให้นึ่งก่อนจากนั้นจึงควบคุมความสมดุลของแป้งและของเหลวแป้งจะนุ่ม