ข้าวไรย์วีท (60/40) ขนมปังฮันนี่มอลต์ (เตาอบ)

ข้าวไรย์วีท (60/40) ขนมปังฮันนี่มอลต์ (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
แป้งสาลี	220-230 ก
แป้งไรย์	330 ก
น้ำเดือดสำหรับมอลต์	110 มล
มอลต์สีเข้ม	3 วินาที ล.
น้ำ	300 มล
น้ำตาล	2 วินาที ล.
น้ำผึ้งเข้ม (ฉันมีบัควีท)	2 วินาที ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก.	2 วินาที ล.
น้ำส้มสายชู	1 ช้อนชา
คุณสามารถใส่ยี่หร่า / ผักชีได้ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

• เพื่อนของฉันเป็นคนมอบสูตรนี้ให้ฉันเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้วเมื่อฉันมีเวลาทดลองและมองหาสูตรอาหารใหม่ ๆ เขาจึงนอนลงในถังขยะของสมุดบันทึกของฉันอย่างปลอดภัย และในระหว่างการแก้ไขสมุดบันทึกฉันพบมันและตัดสินใจที่จะลอง (เพื่อที่จะรู้ว่าทิ้งสูตรหรือเขียนใหม่ในสมุดบันทึกเพื่อใช้ในอนาคต)
• ฉันพอใจกับผลลัพธ์มากกว่า เมื่อวานนี้ฉันทำอีกครั้งพร้อมกับการปรับเปลี่ยนของฉันแล้วและตัดสินใจที่จะแบ่งปันกับคุณ
• ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังและอบในเตาอบ
• เธอหลับไปตามลำดับที่ระบุไว้พร้อมกับเตรียมการบางอย่าง
• 1. เริ่มต้นด้วยการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด (110 มล.) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีในขณะที่วัดส่วนที่เหลือ หลังจากนั้นฉันก็เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำที่เหลือ (ในขณะเดียวกันส่วนผสมก็เย็นลงเพื่อใส่ลงในถัง)
• 2. เทยีสต์ลงในถังแป้งทั้งสองจากนั้นผสมมอลต์และทุกอย่างอื่น ๆ ไหลอิสระและของเหลว
• 3. เราเปิดการนวด (ฉันมีโปรแกรมแป้ง) ช่วยด้วยไม้พายเล็กน้อยถ้าจำเป็น แป้งกลายเป็นทา แต่ตกแต่งด้านบนดูเหมือนขนมปังและรอบสะบักและข้างใต้มีเค้กเปื้อน ไม่จำเป็นต้องทำโกโลบ็อกเนื่องจากมีแป้งข้าวไรย์อยู่ในแป้งมากกว่าและควรเป็นเช่นนั้น
• ปริมาณแป้งได้รับการตรวจสอบตามมาตรฐานในทางปฏิบัติแล้วคุณสามารถปรับเป็น +10/15 กรัมได้ไม่มาก
• 3. หลังจากหยุดการนวดแล้วฉันย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (ฉันมีขนาด 22/12/6 ซม. แต่จะดีกว่าถ้ามีขนาดใหญ่เนื่องจากฉันได้รับเชื้อรา - \ "เชื้อรา \" แต่ยังไม่ได้ซื้อขนาดใหญ่)
• แบบนี้:
• 
• ฉันวางไว้ในเตาอบที่อบอุ่น (30 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร
• หากห้องเย็นกว่าก็สามารถยืนได้ครึ่งหนึ่งสิ่งสำคัญคือการเพิ่มเป็นสองเท่า (ฉันทำแบบนี้ - ฉันตั้งเวลา 50 นาทีจากนั้นฉันก็เอาออก (แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว) และฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศาในขณะที่มันร้อนขึ้น - เวลาผ่านไปอีก 10 นาทีดังนั้น การพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง)
• 4. วางบนขนมปังแล้วมาร์คไว้ 50 นาที
• เตาอบเป็นไฟฟ้าทุกอย่างชัดเจนตามอุณหภูมิดังนั้นฉันจึงนำออกมาโดยไม่ต้องตรวจสอบอีกครั้งด้วยหัววัดอุณหภูมิ
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น (อย่าโทษฉัน - เฉพาะรูปโทรศัพท์):
• 
• นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแบบฟอร์มถึงต้องการมากกว่าของฉัน - เพราะฉันได้รับ "เห็ด":
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 900 กรัม

เวลาเตรียม:

2 ชม 15 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ 180 องศา 50 นาที

บันทึก

ในความเป็นจริงการเล่นซอด้วยการผสมข้าวไรย์ไม่ได้ดึงดูดใจฉันอย่างแท้จริงเนื่องจากแป้งข้าวไรย์เป็นขนมปังข้าวสาลีและต้องการความเอาใจใส่ในระดับหนึ่งซึ่งไม่ใช่ความปรารถนาที่จะทำเสมอไป และขนมปังชิ้นนี้ทำให้ฉันประหลาดใจอย่างมากกับรสชาติที่หวานเผ็ดพร้อมกับความเปรี้ยวที่นุ่มนวลจนแทบจะสังเกตไม่ได้ทำให้กลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรด

เศษของขนมปังนี้มีรูพรุนและไม่เปียกเลยเช่นเดียวกับในขนมปังข้าวไรย์
เมื่อเย็นลงจะไม่มีความเหนียวซึ่งฉันไม่ชอบจริงๆ แต่มีความชื้นปานกลางเท่านั้น

ครัมเบิ้ลกำลังดี ขนมปังอร่อยแน่นอน แต่เนื่องจากความเป็นอันตรายของฉันฉันต้องการให้คำแนะนำ อย่าเอาน้ำผึ้งไปผสมกับขนมอบของคุณ เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 80 * C จะเกิด oxymethylfurfural ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นี่คือขยะซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนนับไม่ถ้วนใน Colas ที่แตกต่างกัน อย่าขอโทษที่ถ่ายรูปด้วยโทรศัพท์ กล้องของโทรศัพท์ทุกเครื่องมี BB เสียอย่างชัดเจน

นี่คือ "อันตรายที่มีประโยชน์" - ฉันยอมรับความคิดเห็นเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งความคิดเห็นที่สำคัญ!
... ใช่ฉันรู้ถึงความร้อนนี้ แต่ฉันจะทำอย่างไรถ้าฉันต้องการ ...
ฉันคิดว่าน้ำผึ้งสามารถลดได้อย่างไม่ลำบาก แต่ความหอมและรสชาติเด็ดเกินห้ามใจ
ในที่สุดเค้กน้ำผึ้งก็อบด้วยดังนั้นจึงมีน้ำผึ้งมากขึ้น
อร่อยติดต่อกันทุกคน ...
... ฉันไม่เคยดื่มโคล่าเลยดังนั้นฉันหวังว่าฉันจะไม่ตายจากขนมปังอย่างรวดเร็ว

คุณได้ลองใช้เครื่องทำขนมปังแล้วหรือยัง?

คุณรู้ไหมว่าเมื่อฉันซื้อเตาอบใหม่และลองใช้ขนมปังทองเหลืองฉันเพิ่งเบื่อฉันอบด้วยผ้าฝ้ายเฉพาะเมื่อฉันไม่มีเวลายุ่ง
ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเดาในเวลานั้น แม้ว่าจะตัดสินด้วยความจริงที่ว่าในเตาอบมีความร้อนจากทุกด้านและในห้องเย็นจากด้านล่างเท่านั้น แต่คุณสามารถอบได้อีกเล็กน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยทั่วไปฉันคุ้นเคยกับการประกันตัวเองด้วยหัววัดอุณหภูมิ ทันทีที่มี 96 คุณจะได้รับมัน
คุณเพียงแค่ต้องลองโปรแกรมที่ไม่มีการโกง! แป้งพอดีเพียงครั้งเดียว!

[อินุสยา]

อินุสยา, สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับสูตร เป็นเวลานานที่ฉันเลือกขนมปังไรย์ยีสต์ที่จะลองอบ การทำงานกับข้าวสาลีไม่ใช่เรื่องยาก แต่ฉันแทบไม่เคยทำงานกับข้าวไรย์เลย มีสูตรไม่มากนักส่วนใหญ่เป็นแป้งสาลีทั้งหมด บางทีฉันอาจจะเอามันออกไป ฉันตัดสินใจลองสูตรของคุณ ยีสต์และมอลต์ชนะ ...
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น




ก่อนอื่นเขาชุบเปลือกด้วยน้ำและใต้ผ้าขนหนูจากนั้นเขาก็ถอดผ้าขนหนูและทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันถูกดูดซึมเปลือกไม่มันเยิ้มและอร่อย รสชาติหวานเล็กน้อยและน่าพอใจ คุณสามารถลองได้โดยไม่ต้องใช้น้ำผึ้ง ฉันสบายดีฉันกิน Borodinsky ด้วยความยินดี แต่มันหวานกว่า ญาติก็ไม่ชิน
โดยทั่วไปแล้วมันได้ผลสำหรับรสนิยมของฉัน จริงอยู่ที่ความว่างเปล่าก่อตัวขึ้นใต้เปลือกโลก น่าจะเป็นแป้งที่รีดไม่ดี และอาจจะเป็นอย่างอื่น
เมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะโพสต์สูตรในชุมชน google + พร้อมลิงก์ไปยังโพสต์นี้

ขอบคุณที่สนใจสูตร! ขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการเตือนฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน (และมันก็เกิดขึ้น) ...
จากนั้นฉันก็ต้องใช้แป้งไรย์ที่เหลืออยู่จนหมดและไม่รู้ว่าจะหยุดที่ไหน - ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่า ... ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปังไรย์ - ปรากฎว่าฉันมีมันเอง ...
ตอนนี้ยังคงพบแม่พิมพ์ของตัวเองแกะมันไว้ที่ไหนสักแห่งและลืมไปเพราะฉันไม่ได้อบมาประมาณหนึ่งปี ...
ฉันชอบรสชาติของขนมปังในสัดส่วนของความหวานนี้
ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของการเลือกส่วนบุคคลคุณสามารถเลือกได้ด้วยตัวคุณเอง
ใช่โปรดแบ่งปันสูตรฉันจะดีใจถ้าใครชอบมัน

[อินุสยา]

อินุสยา, ขอบคุณ. รสชาติดีชอบค่ะ ญาติมีความหวานผิดปกติ - พวกเขาไม่กิน Borodino และเมื่อเปรียบเทียบกับเขาแล้วมันก็ไม่หวานเลย ฉันชอบความเร็วในการเตรียมและการมีมอลต์
ฉันลองข้าวไรย์กับนมด้วย - มันดูหนาแน่นหนัก แต่อบ เยื่อและเปลือกไม่หยาบ ชิมรสตามชอบ แต่ความรู้สึกว่าเขาทำอะไรผิด ... แม้ว่าเขาอาจจะเป็นและควรจะเป็น ...

ไม่คุณต้องเชื่อสัญชาตญาณของคุณมันมักจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและทำการทดลอง
แต่ฉันไม่เคยลองทำข้าวไรย์กับนมสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านมสำหรับแป้งข้าวไรย์นั้นไม่เหมือนกันเลย ... แม้ว่าฉันอาจจะเข้าใจผิด ขนมปังไรย์มีรสเปรี้ยวในทางกลับกันบางครั้งน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในรสที่ค้างอยู่ในคอนี้และนมอาจไม่เหมาะสมมากนักที่นี่ (เว้นแต่เพียงแค่กัด) ...

[อินุสยา]

อินุสยา, นมเหมาะกับแป้งไรย์มาก! เพียงแค่ว่าฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยกับแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ฉันไม่ชอบขนมปังเปรี้ยว

นมเหมาะกับแป้งไรย์มาก!

แป้งไรย์ไม่ชอบนมสด แต่เป็นนมเปรี้ยวและกรดน้ำส้มสายชูเหมือนกัน

ตามกฎแล้วขนมปังเปรี้ยวเรียกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่มีส่วนประกอบของแป้งซึ่งอาจมีรสเปรี้ยวของแป้งเปรี้ยวอยู่ในนั้น
ไม่มีกรดในสูตรนี้และน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งช้อนชาไม่ให้กรดรสชาติ แต่มีผลต่อแป้งข้าวไรย์เท่านั้นช่วยเพิ่มพลังในการยก