เค้ก "ช็อคโกแลตล่อใจ"

[Margaret Mitchell จากเรื่อง Gone with the Wind]

เค้ก "ช็อคโกแลตล่อใจ"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งหมายเลข 1
เนย	180 ก
couverture	180 ก
ผงน้ำตาล	60 ก
ไข่แดง	110 ก
โปรตีน	170 ก
น้ำตาล	140 ก
แป้ง	120 ก
แป้งหมายเลข 2
น้ำ	100 มล
เนย	85 ก
แป้ง	85 ก
ไข่ (ขนาดใหญ่)	2 ชิ้น
ครีมบาวาเรีย
เจลาติน; น้ำตาล	4 ก. 30 ก
น้ำ	10-15 มล
นม	110 มล
ไข่แดง	2 ชิ้น
ครีม 35%	110 มล
คอนยัค	1 ช้อนโต๊ะล
วนิลา	1 พ็อด
ช็อคโกแลตมัส
ครีม 35%	70 มล
couverture	185 ก
ไข่แดง	2 ชิ้น
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 35%	210 มล
การทำให้ชุ่ม
คอนยัค	50 มล
น้ำเชื่อม	50 มล

วิธีทำอาหาร

• “ ทุกครั้งที่คุณกินอาหารเหมือนจะไม่ให้คุณมากกว่านี้” Rhett กล่าว “ อย่าเลียจานของคุณสการ์เล็ต ฉันแน่ใจว่ายังมีอาหารมากมายในครัว หนึ่งมีเพียงถามบริกร ถ้าคุณไม่หยุดหลงระเริงกับความตะกละคุณก็จะอ้วนเหมือนสาวชาวคิวบาแล้วฉันจะหย่ากับคุณ
• แต่เธอแค่แลบลิ้นออกมาและขอให้เขานำเค้กอีกชิ้นพร้อมช็อคโกแลตและวิปครีมมาให้
• Margaret Mitchell จากเรื่อง Gone with the Wind
• 1. เตรียมครีมบาวาเรียและแช่เย็น:
• - ละลายเจลาตินในน้ำ
• - ต้มนมกับน้ำตาลและวานิลลา
• - แนะนำไข่แดงและต้มจนข้นเครียด
• - ใส่เจลาตินผัดจนเนียนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• - ใส่ครีมและคอนยัคแล้วแช่เย็น
• 2. เตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต:
• - ตีเนย couverture และน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีม
• - ค่อยๆแนะนำไข่แดง
• 
• - ตีไข่ขาวกับน้ำตาล
• 
• - รวมโปรตีนกับมวลเนย - ช็อคโกแลต
• - ค่อยๆคนแป้งเทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาจนเสี้ยนแห้ง (20-30 นาที)
• 
• 
• 3. เตรียมขนมชูชก:
• - ต้มน้ำกับเนยใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน ตั้งไฟไว้จนกว่าแป้งจะล้าหลังผนังกระทะ ผัดไข่ทีละฟอง
• - ปลูกวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 และ 18 ซม. และโดนัทห้าชิ้นบนแผ่นอบ
• 
• - นำไปอบจนสุกเหลือง
• 4. เตรียมมูสช็อคโกแลต:
• - ต้มครีมด้วย couverture
• - ใส่ไข่แดงเล็กน้อยเติมบรั่นดีและวิปครีม (ตี 210 มล.) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ
• 5. ประกอบเค้ก:
• - ตัดบิสกิตช็อคโกแลตตามยาวเป็นสองส่วนแล้วแช่ในน้ำเชื่อมกับคอนญัก
• - คัสตาร์ดและวงแหวนโดนัท (ตัดตามยาวทันทีหลังอบในขณะที่ยังร้อน) เติมครีมบาวาเรีย
• - เกลี่ยมูสช็อคโกแลตประมาณหนึ่งในสี่ของเค้กก้อนแรกใส่วงแหวนขนมชู (ใส่วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตรงกลาง) แล้วเติมช่องว่างด้วยมูส (จะใช้เวลาอีกสองในสี่ของจำนวนมูสทั้งหมด) ;
• - ปิดด้วยเปลือกช็อคโกแลตที่สองแล้วทาและด้านข้างของเค้กด้วยมูสที่เหลือ
• - โรยด้วยผงโกโก้โรยหน้าด้วยวิปครีมและคัสตาร์ดพัฟ

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เค้กมีรสช็อคโกแลตเด่นชัด คอนญักในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือเหล้าที่เหมาะกับรสชาติ ในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นเค้กนี้ (พร้อมกับชาชงสดหนึ่งถ้วย) จะยกระดับขึ้นมาก และเช่นเดียวกับนางเอกในนวนิยายของ M.

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้กช็อคโกแลตบนแป้งไม่ติดมัน (ณัฐกา))))

เค้กช็อคโกแลตไขมันต่ำ - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

เค้กช็อคโกแลตกับนมและเยลลี่เชอร์รี่ (มามะเสนี)

ลูกชายของฉันสั่งเค้กช็อคโกแลตอยากอบอะไรใหม่ ๆ และในขณะที่กำลังมองหามันฉันเจอสูตรของคุณอยากลองทำขนมจริงๆ แต่ฉันไม่รู้ว่า COVERTURE คืออะไรให้อภัยฉันได้ไหม ขอบคุณ

[anka78]

anka78ใช้ช็อคโกแลตกึ่งขมคุณภาพสูงละลายในอ่างน้ำและลงในแป้ง!

Marina ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ !! ดูเหมือนว่าจะเป็นช็อคโกแลตมาก ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าครีมไม่ได้ตีเป็นครีมบาวาเรีย?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเค้กเป็นช็อคโกแลตจริงๆ ครีมไม่ได้ถูกตีลงในครีมนี้ (ตามแหล่งที่มาดั้งเดิม)

จริงๆแล้ว SEDUCTION และแม้แต่ช็อคโกแลต m-m-m-!

[บิด]

บิด คุณต้องการน้ำตาลเท่าไหร่ในครีมบาวาเรีย? ฉันอบ Shokotesto # 1 แต่มันต่ำ บิดฉันเพิ่มมันลงในผ้าปิดปาก แต่กลับกลายเป็นว่า Shokokipyatok แย่ลงเท่านั้นที่จะเข้าสู่ภาวะปกติ?

[aola]

aola, น้ำตาลในครีม 30 ก. และน้ำเดือดคืออะไร?

[บิด]

บิดขอบคุณมากสำหรับสูตร! ประทับใจ - ทึ่ง !!! ฉันแนะนำให้ทุกคนลองทำอีกครั้งคุณอยากจะอบเค้ก !!!
ฉันทำ Masha และหมีตามสั่งสำหรับคนรักเค้กช็อคโกแลตและฉันหวังว่าผลลัพธ์ (รสชาติของเค้ก) จะทำให้เธอประหลาดใจ! ลองเค้กชิ้นด้วยครีม mmmmmm น่าทึ่งมาก! (เข้าใจสการ์เล็ต)
Marina เมื่อวานฉันไปไม่ถึงคอมพิวเตอร์เนื่องจากกระบวนการเริ่มต้นในครัวฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม โกหก. น้ำตาลก็ออกมาดี
Shokokipyatok เป็นเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่ครอบครัวของฉันโปรดปรานเนื้อนุ่มชุ่มช็อคโกแลตสูงและอร่อย ในเรื่องของบิสกิตดู (ฉันยังไม่รู้วิธีแทรกลิงก์) อีกหนึ่งบิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลตที่อร่อยมากจาก Natapit เราไม่มีสูตรไม่ดีในฟอรัม! จริงจริง

การเปลี่ยนแปลงของฉันเนื่องจากฉันอยากจะอวดฉันจึงเปลี่ยนสูตรบิสกิตเล็กน้อยมันกลายเป็นว่าอร่อย แต่ค่อนข้างต่ำและค่อนข้างแน่น! ต้มน้ำเสร็จแล้วยกเค้กขึ้นให้สูงตามต้องการ
มูสคือสิ่งที่มาก !!! อร่อยละเอียดอ่อนและยังคงรูปร่างได้ดี ดูเหมือนว่าฉันจะพบครีมที่ไม่มีวันมากเกินไป! และฉันไม่ชอบครีมเยอะ ๆ แต่ฉันสามารถกินชามนี้ได้! ยังดีที่ราคาไม่ถูกฉันจะประหยัดส่วนที่เหลือของเอว
ฉันจะถ่ายรูปเค้กในตอนเย็นและฉันจะขอวันเกิดจากแม่ของเด็กหญิงวันเกิดจนกว่าฉันจะอบให้ตัวเอง

ครีมบาวาเรียคล้ายกับนมนก แต่นุ่มกว่า

กรุณาบอกฉัน - ไข่แดงสำหรับบิสกิต -110 กรัมและโปรตีน 170 - วิธีการชั่งน้ำหนัก? โดยใช้ไข่เป็นชิ้น ๆ ? คุณต้องการตาชั่งเป็นกรัมหรือคุณสามารถพูดได้ว่าไข่แดงจำนวนมากและโปรตีนมากมาย?

shokokipyatok คืออะไร ???

ช็อคโกแลตในน้ำเดือด - ในคำแสลงของคนทำเค้กที่จริงจัง

และ? วิธีทำช็อคโกแลตในน้ำเดือด? และในสูตรเป็นกรัมหรือมล.?

[aola]

aolaฉันดีใจมากที่คุณได้เค้กและชอบมัน!
ฉันเห็นสูตรอาหารที่คุณพูดถึง แต่ชาวเวียนนาเริ่มคุ้นเคยกับฉันมากขึ้น ฐาน (เค้ก) ของ "Temptation" จากเค้กคลาสสิก "Sacher" เขาเป็นคนโปรดของสามีฉันดังนั้นฉันจึงเปลี่ยน "รูปแบบในธีม" เพื่อการเปลี่ยนแปลง


Muscovite @ สำหรับสูตรนี้ควรชั่งแยกไข่แดงและแยกไข่ขาวเนื่องจากความแม่นยำของน้ำหนักจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ถ้าไข่มีขนาดใหญ่แสดงว่ามีไข่ประมาณ 4 ฟอง การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงฉันชั่งไข่แดงตามปริมาตรที่ต้องการทันที จากนั้นฉันก็ปรับกระรอก (บางครั้งฉันต้องแตกไข่อีกใบ)

ขอบคุณ. ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมจิตใจ วันหยุดสุดสัปดาห์จะพยายาม .....

[Muscovite @,]

Muscovite @, โชคดี!