ชีสเค้ก

มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้นจากตู้เย็นเราไม่สามารถต้านทานได้ - เราลองทันทีที่มันเย็น)))

มีหลายสิ่งในโลกเกี่ยวกับที่สามารถกล่าวได้ว่าพวกเขาไม่ทนต่อความยุ่งยาก ชีสเค้กน่าจะอยู่ในหมวดนั้น หลังจากการเกี้ยวพาราสีคอทเทจชีสเป็นเวลานานการกวนครีมร้อนในเตาอบและกลิ่นหอมของห้องครัวทั้งหมดที่มีกลิ่นหอมของความเอร็ดอร่อยและวานิลลาชีสเค้กควรสงบลง ในฐานะสุภาพบุรุษที่แท้จริงเขาสามารถอยู่บนโต๊ะได้ในสภาพที่สมดุลเท่านั้นความสม่ำเสมอของเขาควรจะสูงส่งและจิตใจของเขาควรจะเย็นชา และมีเพียงในสถานะนี้เท่านั้นที่เขาสามารถพิชิตหัวใจและริมฝีปากได้
เช่นเดียวกับไอศกรีมพวกเขาเล่นด้วยสารเหลวด้วยมือติดพันและเสริมด้วยรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่หลังจากสัมผัสกับความหนาวเย็นอย่างรุนแรงสิ่งที่น่าอัศจรรย์ก็ปรากฏขึ้น

ฉันลอง robiti นี้แล้วมันอร่อยมาก)

คุณแนะนำตัวเลือกที่น่าสนใจ ฉันคิดว่าจะมีคนจดบันทึกไว้ด้วย ฉันสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับแอปเปิ้ลในสูตรของคุณได้เพียงชิ้นเดียว: ใช้แอปเปิ้ลเขียวไม่ใช่แอปเปิ้ลสีแดง เนื่องจากแอปเปิ้ลพันธุ์สีแดงมักจะนิ่มกว่าพันธุ์เขียว และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถให้น้ำผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและจากนั้นชั้นล่างของขนมอบของคุณอาจชื้นโดยไม่จำเป็น

ฉันทำทุกอย่างเกือบจะเหมือนในสูตรอาหารจากฟิโลเดเฟียเท่านั้น พบครีมเปรี้ยวเพียง 1 ช้อน 20% ครีม 33% คุกกี้เพียงพอสำหรับทั้งด้านล่างและผนังบาง ๆ ในเตาอบสูงสุด 250 และเก็บไว้ประมาณ 4-5 นาที หน้าแดงคว้า แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก ไม่คิดว่าจะเหลว ของเหลวสำหรับแพนเค้ก มันยืนอยู่ที่ 100% เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - สีของด้านบนเป็นสีเหลือง แต่นิ้วสัมผัสของเหลว เพิ่มอีก 40 นาที มันหยุดเป็นของเหลว โคห์เลอร์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง ตรงกลางดูเหมือนบาง (นุ่มกว่า) เย็นลงในห้องครัวข้ามคืน วันนี้เป็นเทพนิยาย !!

แต่เมื่อวานฉันโกง: ฉันทำเค้กที่ด้านล่างเท่านั้น - มันออกมาหนา มม 7. และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงที่ 100 องศาสีก็ไม่เปลี่ยนเลย ด้วยคนโง่ฉันเพิ่มได้ถึง 120 และอีก 40m และนี่ก็มากเกินไป แตก. และความสม่ำเสมอกลายเป็นเรื่องวิเศษเล็กน้อย ไม่อ่อนโยนเลย (((ครั้งแรกก็ดีกว่างอแงกับเขาไม่ได้

ขอบคุณสำหรับสูตร! ลูกสาวของฉันอบด้วยความสุข ฉันซื้อแบบถอดได้ด้วยซ้ำเพราะไม่จำเป็นต้องใช้มาก่อน อบด้วยคอทเทจชีส ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการค้นพบชีสคายัค - ชีสนุ่มมากเข้ากันได้ดีกับซูชิ

เมื่อวานนี้ฉันใช้มาสคาร์โปน (ฉันต้องกำจัดมันอย่างเร่งด่วนอายุการเก็บรักษาหมดและฉันได้ชุดที่ประสบความสำเร็จอย่างมากพร้อมกับเงินสำรองในฤดูใบไม้ร่วง) แป้งที่มีความหนาวางด้วยช้อน แต่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาจะกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของชั่วโมงครึ่งเปลือกสีเหลืองด้านบนจะบาง มันเป็นของเหลวที่อยู่ข้างใต้ ที่น่าสนใจคือเมื่อใช้มาสคาร์โปนดูเหมือนจะสูงขึ้นเหมือนของ Leara (แต่มีของเหลวอยู่ข้างใน) ฉันทิ้งไว้อีก 40 นาทีที่ 100 องศาราวกับว่าเปลือกโลกถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกเล็ก ๆ แต่ก็ยังคงเป็นของเหลวอยู่ ในตอนเช้าทุกอย่างเย็นลงที่ระเบียงและตรงกลางก็ตกลงมา สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทิ้งเวลาเพิ่มอีก 40 นาทีเหล่านี้ ชีสเค้กจะยังคงได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ใช่ของเหลวหลังจากเย็นตัวลง
มาสคาร์โปเน่มีไขมันสำหรับชีส ในระหว่างการอบด้วยความร้อนไขมันจะไหลออกจากแม่พิมพ์ลงบนกระทะโดยตรง และกิน - อ้วนกว่าฟิลาเดลเฟียอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าความแตกต่างของปริมาณไขมันจะไม่ใหญ่เลย

ฉันไม่ได้เป็นพ่อครัวทำขนมตามอาชีพ "ครัวขอบฟ้า" ของฉันมีขนาดเล็กมาก แต่ในที่ทำงานฉันสอดแนมสาว ๆ ในร้านขนมหวาน)))) จนถึงตอนนี้ฉันได้เห็นการใช้มาสคาร์โปนในครีมเท่านั้นนั่นคือ โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน เห็นได้ชัดว่าปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์มีความสัมพันธ์กัน: ปริมาณไขมันของชีส 40% ไม่เหมือนกับครีมเปรี้ยว 40% ฉันไม่รู้ว่าไขมันนี้มีอะไรบ้างในผลิตภัณฑ์โปรตีนหรืออย่างอื่นนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงเริ่มไหล
เมื่อฉันมีเรื่องกับนมข้นต้มที่ซื้อมาฉันตัดสินใจที่จะทำให้มันบางลงเล็กน้อยเพื่อที่จะทาได้ง่ายขึ้น (ฉันอาจต้องเติมน้ำ) และฉันเติมนมข้น Rogachev ธรรมดาหนึ่งช้อนลงในนมต้มหนึ่งกระป๋อง สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปไม่ได้ให้เหตุผลของฉัน เกี๊ยวกลายเป็นน้ำ !!! และทั้งหมดเกิดจากความไม่ตั้งใจ - ไม่ได้อ่านฉลาก นมข้นต้มทำจากส่วนประกอบของพืชและไขมันของนมข้นจริงทำลายสูตรคงตัวของผลิตภัณฑ์เทียม
ตอนนี้คุณสนใจฉันในการใช้มาสคาร์โปนมีโพสต์ข้างหน้าและฉันมีการทดลองในความคิดของฉัน))

จำเป็นต้องพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในหัวข้อนี้ ฉันไม่ได้ทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมันพืชล้วนๆ แต่กานาชมักจะมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน ฉันทำบาปกับครีม แต่ผู้ร้ายน่าจะเป็นช็อคโกแลตไอซิ่ง โดยปกติคุณสามารถแก้ไขความสม่ำเสมอของของเหลวได้โดยเพิ่มเนยโกโก้ธรรมชาติ (10 เปอร์เซ็นต์)
แต่เกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันแน่นอน เศษมวลในวัตถุแห้ง 80 (ผมมี 76 บางทีมาสคาร์โปนเป็น "เบลารุส" อยู่แล้ว แต่ในความเป็นจริงมีแค่ 40
และไขมันที่รั่วออกมานี้น่าจะเป็นผลมาจากการที่ฉันไม่สามารถอุ่นเตาให้ร้อนจัดได้ 250 คือขีด จำกัด ของฉัน และเนยอาจมาจากเปลือกโลก แต่เมื่อเย็นลงเปลือกที่แช่ในน้ำมันจะอร่อยมากจนลูกชายกินเข้าไปและมั่นใจว่าจำเป็นต้องทำให้เป็นเปอร์เซ็นต์มากขึ้นและชีสน้อย

[วอกซาล]

วอกซาลขอบคุณสำหรับสูตร! ผมชอบมันมาก!

ฉันไม่อยากยุ่งกับคุกกี้และฉันทำเพียง 1/3 ของมวลชีสให้ลูกสาวของฉัน ปรากฎว่าเยี่ยมมาก !!!
ฉันทำตามตัวเลือกแรก (แต่ไม่มีมะนาวและครีมพวกเขาก็มีไขมันน้อยกว่า) อบที่ 100 * 1.5 ชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



ฉันจาระบีแบบฟอร์ม จาระบีไม่ติดสีขาว... ไม่มีอะไรทอด ในตอนท้ายมวลจะเพิ่มขึ้นถึงปีก แต่เมื่อมันเย็นลงมันก็อยู่ในรูปแบบเดิม
สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจ: มันไม่ได้ทอดด้านข้างเหมือนปกติและสงบลงอย่างสม่ำเสมอเมื่อมันเย็นลงโดยไม่เกิดความล้มเหลว มวลชีสไม่ติดด้านข้าง บางทีในรูปแบบแยกมันจะเหมือนกันถ้าคุณใช้น้ำมันหล่อลื่นฉันจะลองดู

และสงบลงอย่างสม่ำเสมอเมื่อเย็นตัวลง

โอ้มันยอดเยี่ยมแค่ไหนและสีก็เหมือนชีสเค้กที่สุด และที่ถูกต้องมันก็จะลดลงอย่างเท่าเทียมกันทั้งหมดนี้เกิดจากอุณหภูมิ ถ้าสูงกว่านั้นในบริเวณที่สัมผัสกับขอบความชื้นจะหายไปเร็วขึ้นและมวลนมเปรี้ยวที่แข็งตัวซึ่งเกาะอยู่ด้านข้างจะไม่สามารถจมลงได้ ขอบเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนหม้อตุ๋นนมเปรี้ยวทั่วไป

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่แต่ฉันได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างหม้อตุ๋นชีสกระท่อมและชีส - ความแตกต่างอย่างมากสามีของฉันและฉันชอบหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมมากกว่าพวกมันฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ลูกสาวของฉันไม่กินชีสกระท่อมชีสเค้กเท่านั้นชีสแห้งและหนาแน่น ฉันแค่อบทีละชิ้นและชิมมันฉันไม่เข้าใจความแตกต่างมาก่อน

ติดกาวที่ด้านข้าง

วินาทีนี้ ... ในแม่พิมพ์เซรามิกที่มีจารบีไม่มีอะไรติดอยู่ ครั้งต่อไปฉันจะพยายามหล่อลื่นด้านข้างของแบบฟอร์มแยกเพื่อไม่ให้ติดและไม่ทอด

ขอบคุณ! ฉันชอบลักษณะของชีสเค้กในการแสดงของคุณมากฉันจึงเลือกสูตรนี้ มันอร่อยมากและทุกคนก็ชื่นชม

สวัสดีทุกคน ! แสดงประสบการณ์ชีสครั้งแรกของฉัน ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นยังไงโครงสร้างกลายเป็นนุ่มเป็นครีมฉันทำทุกอย่างตามสูตรด้วยครีมอาจจะเป็นอะไรที่ไม่เหมือนใคร แต่ก็ยังอร่อยอยู่!