แป้งสาลีผสมนมเปรี้ยว (Toki-non)

แป้งสาลีผสมนมเปรี้ยว (Toki-non)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
แป้งสาลี	430 กรัม
Katyk (นมเปรี้ยว)	280 มล.
น้ำมันมะกอก	45 มล. หรือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือหยาบ	8 กรัม
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ความคิดในการทำแป้งสำหรับแป้งแบนบน katyk (โยเกิร์ต) ถูกนำมาจาก Stalik Khankishiev ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นเรียบที่เรียกว่า Toki-non มีเพียงฉันเท่านั้นที่ทำให้แป้งนุ่มกว่ามาก
• Katyk (ในอุซเบก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่พบบ่อยที่สุดและสำคัญที่สุดที่ได้รับจากนม Katyk (หรือโยเกิร์ต) เตรียมไว้ที่บ้านโดยการหมักนมสดกับ sourdough หรือส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตเก่าเมื่อวาน
• เป็นนมเปรี้ยวของรัสเซียที่ฉันชอบมากกว่าคีเฟอร์โยเกิร์ตซึ่งมีความหนืดมากกว่าซึ่งแตกต่างจากนมเปรี้ยวซึ่งสามารถนำมาปั้นเป็นก้อนบนช้อนพร้อมกับรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน
• นี่คือโยเกิร์ตโฮมเมดที่ทำจากนมสดที่ฉันใช้ในการนวดแป้งสำหรับเค้กแบน ในตู้เย็นมีโยเกิร์ตเก่า ๆ ใส่นมธรรมชาติซึ่งมีอายุ 5-7 วันแล้ว แต่สำหรับแป้งสำหรับขนมปังจะดีกว่านี้อีก!
• การปรุงอาหาร:
• ฉันพับอาหารทั้งหมดและชามของเครื่องเตรียมอาหารผัดด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเปิดความเร็วรอบที่ 2 (เครื่องเตรียมอาหาร Kenwood) แล้วนวดแป้งเป็นหลัก การนวดจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาทีแป้งจะเหลวที่ด้านล่างของแป้ง แต่คุณต้องนวดแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าไปนวดในแป้งลงในขนมปังชามยังคงอยู่ สะอาด. สตาลิกยังเขียนด้วยว่าแป้งต้องนวดเป็นเวลานานด้วยมือของเขาในกล่อง แต่แป้งของเขาสูงชันมากในแง่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
• 
• หลังจากนวดได้ที่แป้งจะนิ่มแล้วก็เลื่อนตะขอลงไปในชามได้อย่างง่ายดาย แต่ความสม่ำเสมอยังคงแข็งแกร่งเล็กน้อยแม้จะมีความปรารถนาที่จะเพิ่มน้ำเล็กน้อย แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นในมือ
• ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วคลึงแป้งเพื่อไม่ให้ติดกับด้านข้างของชาม
• ฉันวัดอุณหภูมิของแป้งเพื่อที่จะรู้ว่าภายใต้เงื่อนไขใดในการพิสูจน์แป้งและจะใช้มาตรการใดฉันต้องทำการพิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
• 
• แต่หลังจากพิสูจน์อักษรแป้งจะนิ่มมากและไม่ต้องการคงรูปเลย ปล่อยให้แป้งยืนจนขึ้นเป็นสองเท่า
• 
• ตอนนี้ฉันนวดแป้งในชามของเครื่องเตรียมอาหารนวดจากขอบไปตรงกลางจากนั้นหมุนแป้งเป็นวงกลม
• ฉันใส่แป้งออกจากชามโดยตรงบนแผ่นอบ (โรยแป้งเล็กน้อย) ปั้นเป็นวงกลมแบน ๆ แล้วม้วนแป้งด้วยข้อนิ้วจากตรงกลางถึงขอบ แต่เพื่อให้ตรงกลางยังคงแบนและ ขอบกลายเป็นลูกกลิ้ง ตอนนี้ฉันใช้เครื่องทำให้นุ่มกลมและฉันมักจะแทงตรงกลางด้วยเพื่อให้ตรงกลางของชิ้นงานยังคงแบนในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบต่อไป - นี่ควรเป็นรูปร่างของเค้ก
• 
• ฉันวางแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรบนโต๊ะปิดด้วยถุงจากการตากประมาณ 15-20 นาทีในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นขึ้น ฉันเปิดเตาอบที่ 220 * C
• ฉันชโลมชิ้นงานด้วยไข่ที่ตี (เล็กน้อย) โรยด้วยงาขาวด้านบน
• ฉันใส่ที่ว่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วลดความร้อนลงที่ 200 * C ทันทีรอให้แป้งเป็นสีน้ำตาลจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 175 * C แล้วนำเค้กเข้าสู่ความพร้อม
• นำขนมปังที่ปั้นเสร็จแล้วไปพักไว้บนตะแกรงจนเย็นลงจนได้อุณหภูมิห้อง
• 
• แบ่งเค้กเป็นชิ้น ๆ ไม่หั่น!
• 
• เศษเนื้อนุ่มมีรูพรุน - ข้างในมีรูจมูกเล็กและใหญ่!
• ขนมปังอร่อย!

บันทึก

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

ฉันไม่สามารถแข่งขันกับปรมาจารย์ด้านการทำขนมปังแผ่นเรียบ Stalik Khankishiev "ประเภทน้ำหนักมืออาชีพ" ที่แตกต่างกันเกินไป แต่ในเวอร์ชันนี้ขนมปังแผ่นเรียบนั้นอร่อยมาก

ฉันต้องการเพิ่มว่า katyk ไม่ใช่แค่นมหมัก แต่หมักด้วย ละลาย นมมีแนวโน้มว่าจะไม่ใช่ kefir แต่เป็นนมอบหมัก

ฉันต้องการเพิ่มว่า katyk ไม่ใช่แค่หมักนม แต่หมักด้วย ละลาย นมมันน่าจะไม่ใช่ kefir แต่เป็นนมอบหมัก

ถ้าเราเตรียม katyk ในอุซเบกิสถาน katyk แบบดั้งเดิมของพวกเขา (ซึ่งฉันมีความสุขที่ได้เห็นและกิน) จากนั้น katyk จะเตรียมจากนมสดเท่านั้นไม่ใช่นมอบ
Katyk เป็นเหมือนนมเปรี้ยวในเรื่องรสชาติและวิธีการเตรียม

Khankishiev ยังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือของเขา "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" ซึ่งเขาได้อุทิศบทที่ใหญ่มากให้กับเรื่องนี้
ใครไม่รู้จัก - Stalik Khankishiev เป็นชาวอุซเบกตามสัญชาติและอธิบายถึงการเตรียมอาหารอุซเบกประจำชาติเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้อ่านและดูสูตรอาหารและหนังสือของเขา

ปรากฎว่ามันเหมือนกับ Borscht ... ทุกคนมีสูตรของตัวเองฉันเพิ่งเติบโตมากับ katyk และฉันก็น่าแปลกใจที่ได้ยินการดัดแปลงเช่นนี้
และ Stalik Khankishiev คือใครแม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ในป่าลึกและดังสนั่น แต่ฉันก็รู้

ฉันสนับสนุนผู้ดูแลระบบอย่างเต็มที่ Katyk ในอุซเบกิสถานทำจากนมสด - ในความคิดของเรามันเป็นแค่โยเกิร์ตฉันเติบโตในทาชเคนต์ ในบ้านของเรามีเพียงครอบครัวของเราเท่านั้นที่เป็นคนรัสเซีย ดังนั้นต้องดูว่าสูตรอาหารมาจากไหนสัญชาติอะไร อาจมีบางแห่ง katyk ทำจากนมอบ

ที่ฉันไม่คิดว่าสดและสดฉันพูดเหมือนกับ Borscht ญาติของฉันครึ่งหนึ่งปรุง "ขาว" อีกคน "แดง" ฉันกินทั้งสองอย่างและฉันเรียกทั้งสองอย่างว่า - Borscht

อาจมีบางแห่ง katyk ทำจากนมอบ

และ "ที่ไหนสักแห่ง" อยู่ในตาตาร์สถาน

[Vafelka]

Vafelkaถูกต้อง - ถ้าเป็นอุซเบกิสถาน!

ฉันอาศัยอยู่ที่นั่นตั้งแต่ยังเป็นเด็กและฉันจำได้ว่าผู้หญิงอุซเบกพาคาตีกไปที่บ้านในกระทะเดินไปตามถนนและตะโกนเรียกพวกเราชาวรัสเซีย - นมเปรี้ยว! และพวกเขาซื้อนมเปรี้ยวจากกระทะโดยตรงลงในจานของพวกเขาเองหรือนำไปสั่งในขวดแก้ว

ฉันยังจำรสชาติของนมเปรี้ยว - เปรี้ยว, นมเปรี้ยว, ช้อนกินโดยตรงจากโถกับขนมปังสดเห็นได้ชัดว่านั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบนมเปรี้ยวนมเปรี้ยวมากกว่าคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตหวาน

และฉันได้เห็นและชิมนมอบหมักเป็นครั้งแรกในรัสเซียโดยเฉพาะในตลาดมันน่าสนใจที่จะเห็นว่ามันถูกตุ๋นภายใต้เปลือกสีแดง

ใช่แล้วไหถ้าพวกมันถูกนำมาแล้วด้านบนจะมี "เปลือก" สีเหลืองบาง ๆ และถ้าหน้าร้อน แต่เย็นและมีเค้กร้อน (ทันดูร์) อืมมมมมมมมม

[Romchka]

Romchkaช่างเป็นเค้กที่วิเศษมาก - แป้งยังหายใจได้แม้ในภาพที่คุณเห็น

ในศูนย์ธุรกิจของเราพวกเขาเปิด Chaikhona No. 1 ดูเหมือนว่าพวกเขาจะอบเค้กแบน ๆ ในเตาทันดูร์ แต่นำกลับบ้านไปให้สามีของฉัน - เขาบอกมิฉะนั้นแป้งที่มีรสชาติอ่อนเกินไปควรจะเปรี้ยวเล็กน้อย บางทีพวกเขาอาจทำโยเกิร์ตในสถานที่ที่เขาอาศัยอยู่ด้วย

ฉันไม่เคยพบสูตรแป้งแพนเค้กแบบลินไม่ใช่แบบบางที่เสิร์ฟในชโยนานี้ น่าเสียดายที่ฉันอบมันไม่ได้ฉันทำด้วยแป้งทั้งหมดโดยไม่ใส่น้ำตาล - ไม่มีสูตรดั้งเดิม

ตอนนี้มันอดอาหารพวกเขามีเค้กแทนดอร์ข้าวไรย์กับลูกเกด Romchkaคุณรู้หรือไม่ว่านี่คือความคิดสร้างสรรค์ในท้องถิ่นของพวกเขา ???

ใช่แล้วไหถ้าพวกมันถูกนำเข้ามาแล้วด้านบนจะมี "เปลือก" สีเหลืองบาง ๆ และถ้ามันร้อนในฤดูร้อน แต่เย็นและด้วยเค้กร้อน (ทันดูร์) อืมมมมมมมมม

ใช่ใช่ฉันจำเปลือกฟิล์มบาง ๆ บน katyk มีฟิล์มสีเหลือง - นี่คือนมธรรมชาติและครีมก็ลุกขึ้นและหมัก ฉันยังคงได้รับฟิล์มดังกล่าวบนนมเปรี้ยวเมื่อฉันใช้นมจากวัวธรรมชาติและสด

อย่าวางยาพิษวิญญาณและกระเพาะอาหารมิฉะนั้นฉันจะเริ่มจำเค้กในตลาดสดและสลัดมะเขือเทศกับน้ำบีทรูทพีชแตงโมและจากนั้นทุกที่ ...

[Romchka]

Romchkaช่างเป็นเค้กที่วิเศษมาก - แป้งยังหายใจได้แม้ในภาพที่คุณเห็น

ตอนนี้มันอดอาหารพวกเขามีเค้กแทนดอร์ข้าวไรย์กับลูกเกด Romchkaคุณรู้หรือไม่ว่านี่คือความคิดสร้างสรรค์ในท้องถิ่นของพวกเขา ???

อเล็กซานดร้า, ขอบคุณ!

ฉันสังเกตเห็น (และถ้าคุณจำแฟลตเบรดในท้องถิ่น) ได้ว่าขนมปังแผ่นเรียบมี "ความเป็นยาง" เล็กน้อยและส่วนล่างของพื้นรองเท้าจะร่วนและจะได้รับเมื่อเติมน้ำมันมะกอกจำนวนมาก
แน่นอนว่าแฟลตเบรดของฉันอยู่ไกลจากต้นฉบับมากเพราะเป็น "a la flatbread" แต่ก็ยังอร่อยมาก!

อเล็กซานดร้า, ฉันมีหนังสือเกี่ยวกับอาหารอุซเบก (และตะวันออก) ฉันจะลองดูสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับคุณและทันใดนั้นฉันก็พบบางอย่าง แต่ฉันคิดว่านี่เป็น "ความคิดสร้างสรรค์" - อุซเบกไม่เคยอบเค้กข้าวไรย์ฉัน จำไม่ได้

[Romchka]

Romchka, ขอบคุณ!

และทันใดนั้นในเวลาเดียวกัน Li-non ก็จะถูกจับได้สาว ๆ ของฉันก็ยกย่องเค้กบาง ๆ เหล่านี้ซึ่งสามารถยัดไส้ได้เหมือนแพนเค้ก

ว้าวมีผู้หญิงอุซเบกในอดีตกี่คนฉันก็อาศัยอยู่ที่นั่นจนถึงอายุ 26 ปีในเมืองทาชเคนต์ สาว ๆ อย่าโยนหมอนใส่ฉันบอกหรือส่งไปที่หัวข้อที่พวกเขาพูดถึงคาตีกนี้ ฉันไม่สามารถหามันได้ทั้งในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือในกระทะ แต่ฉันจะทำให้มันเปรี้ยวขนาดนั้นได้อย่างไร? และสำหรับเค้กขอขอบคุณเป็นพิเศษฉันทำเพียงสูตรอื่นแล้วก็ตื่นเต้น และฉันจะทำสูตรนี้ในสุดสัปดาห์นี้มันน่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้ทำหลุมด้วยส้อมฉันต้องทำ

โอ้มันยากที่จะให้คำแนะนำ ... มีวิธีการทำอาหารมากมายที่นี่ในฟอรัมแต่ละคนปรับเปลี่ยนในแบบของตัวเอง

ฉันปรุงแค่นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีก้อนและมีฟิล์มสีเหลืองอยู่ และง่ายมากในกระติกน้ำร้อนบนโยเกิร์ตเก่าส่วนที่เหลือของส่วนสุดท้าย
มองมาที่นี่ในแบบของฉัน 🔗อาจเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน

แอดมินขอบคุณมาก ฉันไม่ค่อยได้พูดคุยที่นี่ แต่เมื่อฉันต้องการหาสิ่งที่คุณเป็นคนแรก ๆ ที่จะช่วยได้

แอดมินขอบคุณมาก ฉันไม่ค่อยได้พูดคุยที่นี่ แต่เมื่อฉันต้องการหาสิ่งที่คุณเป็นคนแรก ๆ ที่จะช่วยได้

ขอบคุณ!

[ทัตยา]

ทัตยา, วันนี้ฉันเตรียมตอติญ่าตามสูตรของคุณ จริงอยู่ฉันไม่ได้ทานโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว ฉันปรุงด้วย kefir ปรากฎว่าอร่อยมาก👍! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันจะทำมันให้มาก!

[จูเลีย]

จูเลีย, เพื่อสุขภาพ! เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้รู้ว่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! Peky ยังคงเอาใจคนที่คุณรัก
คีเฟอร์และโยเกิร์ตนี่เป็นผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่คุณสามารถทดแทนได้อย่างปลอดภัย

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ครั้งแรกฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่นวดแป้งในขนมปัง
มันเยี่ยมมากลูกสาวของฉันและฉันนั่งลงและกิน 2/3
ในช่วงเย็นฉันต้องลงแป้งอีกครั้งเพื่อที่จะเลี้ยงสามีและลูกชาย แล้วฉันก็ถูกพาไป ... เมื่อนวดผมเพิ่ม 100 กรัมลงในแป้ง ผักชีลาว มันเปิดออก 2 แผ่น อย่างแรกฉันทามะเขือเทศเล็กน้อยด้านบนเทบรอกโคลีแช่แข็งลงบนช่อดอกแต่ละช่อด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย ในวันที่สองฉันจัดมะเขือเทศแช่แข็งและถูด้วยชีส มันกลายเป็นว่าในระยะสั้นไม่ใช่พิซซ่า แต่เป็นโรลที่มีบรอกโคลีและโรลด้วยมะเขือเทศและชีส

และนี่คือสิ่งที่เหลืออยู่ของมะเขือเทศพร้อมชีส:

อร่อยมากมาทำอาหารต่อ

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกเปลี่ยนขนมปังแบนให้เป็นพิซซ่า
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!