เค้ก "ราสเบอร์รี่ยูโฟเรีย" (มาสเตอร์คลาส)

[บิสกิต:]

เค้ก "ราสเบอร์รี่ยูโฟเรีย" (มาสเตอร์คลาส)

ประเภท: ขนม

ครัว: ญี่ปุ่น

ส่วนผสม
บิสกิต:
แป้งอัลมอนด์สามารถปอกเปลือกอัลมอนด์บดในเครื่องปั่นได้)	50 กรัม
ผงน้ำตาล	50 กรัม
ไข่แดง	40 ก
โปรตีน	30 ก
แป้งสำหรับเค้ก (แป้งธรรมดา 35 กรัมร่อนด้วยแป้งมัน 10 กรัม)	45 ก
โปรตีน	50 กรัม
ผงน้ำตาล	30 ก
แยมราสเบอร์รี่สำหรับทาลาย น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้กสปันจ์
น้ำเชื่อมชุบบิสกิต:
(ต้มน้ำตาล 32 กรัมกับ 25 มล. และตวง 30 มล.)	30 มล
Kirsch (เหล้า)	15 ก
น้ำ	20 ก
ราสเบอร์รี่เจลลี่:
น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้)	300 กรัม
น้ำตาล	75 ก
เจลาติน	6 ก
ราสเบอร์รี่มูส:
น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้)	300 กรัม
เคิร์ช	25 ก
โปรตีน	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
น้ำตาล	200 ก
เจลาติน	10 ก
ครีม 35% วิปปิ้งจนตั้งยอด	300 กรัม
เคลือบกระจก:
น้ำผึ้งธรรมชาติ	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำ	50 มล
นมข้น	70 ก
ดาร์กช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้น	100 กรัม
การตกแต่ง:
ดาร์กช็อกโกแลต	60 ก
มิ้นท์ออกจากราสเบอร์รี่
--------------------------------------	--------
แบบฟอร์ม	Ø 25 ซม
ถาดอบ	25 x 35 ซม
แหวนทำอาหาร / แม่พิมพ์ประกอบ	Ø 28 ซม

วิธีทำอาหาร

• เค้กแสนอร่อยและละเอียดอ่อนที่ประกอบไปด้วยบิสกิตอัลมอนด์ "La Gioconda" มูสราสเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เจลลี่จากเชฟขนมอบชื่อดังชาวญี่ปุ่น Hedemi Seguino และการเพิ่มของฉันในรูปแบบของกระจกเคลือบช็อคโกแลตและการตกแต่งช็อคโกแลต - ของขวัญสำหรับผู้หญิงที่คุณรัก
• ราสเบอร์รี่เจลลี่:
• ปรุงอาหารเมื่อวันก่อน
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่ราสเบอร์รี่บดละเอียด 100 กรัมแล้วละลายน้ำตาลและบีบเจลาตินที่บวมลงไป เติมน้ำซุปข้น 200 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน อนุญาตให้แข็งตัวและแข็งตัว
• วางในจานØ 25 ซม. ปิดด้วยฟิล์ม อนุญาตให้แข็งตัวและแข็งตัว
• 
• บิสกิต "La Gioconda":
• ปรุงวันก่อนดีกว่าเพื่อให้บิสกิต "สุก"
• ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์คุณสามารถทำเองได้ - เจาะอัลมอนด์ปอกเปลือกและน้ำตาลผงเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น
• ใส่โปรตีน (40 กรัม) ไข่แดงและตีจนฟูเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่แป้ง 2 โดสแล้วผสมโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
• 
• ตีโปรตีน (50 กรัม) กับน้ำตาลผงจนตั้งยอดคงที่แล้วผสมแป้งอัลมอนด์ในสามขั้นตอนโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
• 
• นี่คือลักษณะของแป้งบิสกิตสำเร็จรูป:
• 
• วางประมาณ 1/3 ของแป้ง (ชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม) และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ220⁰ C เป็นเวลา 8-10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นและคลายตัวจากแม่พิมพ์
• 
• เกลี่ยแป้งบิสกิตที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบขนาด 25 x 35 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน (ใช้มีดเป็นแถบบาง ๆ ) ทาแยมที่เอียงผ่านหลอดฉีดยา (ถุง ) ด้วยหัวฉีดท่อที่บางมาก
• 
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่220⁰ C เป็นเวลา 8-10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นบิสกิตสำเร็จรูป อย่ากลัวว่าแถบแยมจะเบลอเพราะบิสกิตสุกมันจะหดตัว
• 
• ตัดบิสกิตที่เย็นและ "สุก" เป็นเส้นสูง 4.5 ซม. และความยาวที่จะสอดคล้องกับความยาวของปริมาตรของวงแหวน (แม่พิมพ์) ที่จะประกอบเค้ก (ฉันมีวงแหวนทำอาหารเลื่อนØ 28 ซม.) และ โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างมากเพื่อให้แถบแยมไม่ติดกับแม่พิมพ์
• 
• วางแถบบิสกิตเป็นวงกลมตามแบบ (รูปแบบตามแบบ) วางบิสกิตทรงกลมไว้ด้านล่าง แช่บิสกิตในแม่พิมพ์ด้วยน้ำเชื่อม
• 
• ราสเบอร์รี่มูส:
• เตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วปรุงจนได้อุณหภูมิ117⁰Сถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์จากนั้นจนกว่าลูกจะนิ่ม หยดน้ำเชื่อมลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นลงด้วยมือของคุณหรือหยดลงในน้ำเย็นสักแก้วคุณจะเห็นว่าลูกบอลลอยได้อย่างไร
• 
• ในแบบคู่ขนานให้ตีไข่ขาวลงในโฟมหนา ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในกระแสบาง ๆ ลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมตีจนเมอแรงค์เย็นลงควรจะออกมาเนียนและเงางาม
• 
• ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน อุ่นน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เล็กน้อยและเจือจางเจลาตินที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเย็นแล้วบีบออกรวมกับน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วคน
• รวมกับไม้พายและในสามขั้นตอนเพิ่มในส่วนและผสมมันฝรั่งบดครีมและเมอแรงค์
• มูสควรผสมให้เข้ากันจนเนียน เติมแบบฟอร์มด้วยมูสถึงครึ่งหนึ่งของบิสกิตด้านข้าง นำเข้าแช่เย็น 20 นาที
• วางราสเบอร์รี่เจลลี่ลงบนมูสที่แข็งตัวเล็กน้อย
• 
• เติมมูสที่เหลือแล้วนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
• 
• กระจกเงา:
• ต้มน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้งให้เดือดปรุงเป็นเวลา 2 นาทียกขึ้นจากความร้อนใส่นมข้นและช็อกโกแลตผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกไม้พายขึ้นสูงเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
• 
• เทลงบนพื้นผิวที่แช่แข็งของเค้กอย่าให้ตรง! เคลือบควรไหล ตัวเอง! วางเค้กไว้ในตู้เย็น
• 
• การตกแต่ง:
• เกลียว:
• ทาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วกับเทปซิลิโคน ทำร่องด้วยหวีหรือส้อมพิเศษ
• ม้วนเป็นเกลียวแล้วนำเข้าตู้เย็น ลอกเทปลงบนเค้กโดยตรง
• 
• กรอบ:
• วางช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเทปซิลิโคนที่ติดกับพื้นผิวโค้ง (ฉันมีหมุดกลิ้ง) ปล่อยให้มันแข็งตัวในตู้เย็น
• 
• ปล่อยเค้กออกจากแม่พิมพ์ก่อนเสิร์ฟโดยอุ่นด้านข้างด้วยไดร์เป่าผมร้อน ตกแต่งเค้กด้วยราสเบอร์รี่ใบสะระแหน่ช็อกโกแลตชิพและเกลียว
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

เวลาเตรียม:

120

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เป็นผลงานชิ้นเอก !!!

ฉันตอบสนองต่อราสเบอร์รี่เหมือนแมวกับ Valerian! จากกลิ่นเดียวฉันทำไร ... และที่นี่มีมากมาย ไปที่บุ๊กมาร์ก

Natalochka ขอบคุณ !!!

เป็นผลงานชิ้นเอก !!!

+100500!!

ขอบคุณทุกคนมากสำหรับรีวิวแรกและคำพูดที่ดี !!!

[มากมาก]

+100500!!

เจ้านายโลภในบางสิ่ง!
การสร้างสรรค์ดังกล่าวจากการที่วิญญาณร้องเพลงอัตราการเต้นของหัวใจเร็วขึ้นรูจมูกบวมและการหลั่งของความลับทางเดินอาหารทุกประเภทเข้าสู่ช่วงของน้ำท่วมที่ใช้งานอยู่และแม้กระทั่งจากพ่อครัวทำขนมที่ไม่เหมือนใครและแม้แต่วันหยุดที่ยอดเยี่ยมของผู้หญิงก็มาถึง เราในวันหยุดของผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมแห่งเดียวของปี มากมาก แพง!
นี่เป็นสิทธิที่จะโค้งคำนับต่อหน้าผู้เขียนและนักแสดงเหมือนเมื่อก่อน พระเจ้าตะโกน บราโว่! ทวิ! ยังอยู่! ยังอยู่! ยัง !!!

[แมงกะพรุน]

แมงกะพรุน! ขอบคุณมาก! : girl_red: พูดด้วยนะฉันเป็นผู้หญิงที่ชอบทำอาหาร!

[ชิ้น]

เชื่อมั่นในตัวของหญิงชราผู้มีฟันหวานและคนตะกละว่าคนอย่างคุณเป็นชาวมาร์ซิปัน ชิ้น!

นาตาชา !!!!! หนึ่งคำ - ความรู้สึกสบาย ญาญ่า ....
ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับราสเบอร์รี่คือความทรงจำในวัยเด็กของฉัน - สวนของแม่ของฉันและราสเบอร์รี่ขนาดใหญ่และถังราสเบอร์รี่ - ขนาดใหญ่มีกลิ่นหอมใสและหวานเหมือนราสเบอร์รี่ยูโฟเรียของคุณ!

นาตาชาไชโยเค้กน่ารักมากฉันเข้าร่วมกับทุกคนฉันแค่น้ำลายไหลตัดสินใจทำฉันจะทำให้หน้าผากแตก แต่ฉันสามารถทำให้มันไม่สวย แต่โดยทั่วไปแล้วมันจะต้องอร่อยแน่ ๆ ในบุ๊คมาร์ค! ขอบคุณนาตาชามากคุณน่ารักที่ทำให้เราพอใจกับผลงานชิ้นเอกเช่นนี้

จะเพิ่มอะไรได้บ้าง ..
เค้กแสนอร่อย! ไชโยนะตะ!
ฉันชื่นชมความสามารถของคุณ!

นาตาชา! ฉันกลัวสูตรอาหารของคุณ คุณคือปาฏิหาริย์!

ไม่มีคำพูด ...

Natalia สวัสดี
ช่วยบอกวิธีทำบิสกิตฉันสับสนไปหมดแล้วในหน่วยกรัมเหล่านี้ แต่คุณไม่สามารถเขียนทีละชิ้นได้อย่างน้อยก็ประมาณ

ในวลีนี้ในการเตรียมบิสกิต "เพิ่มโปรตีน (40 กรัม) ไข่แดงและตีจนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน" - เป็นอย่างไร? เหมือนใส่ไข่ทั้งฟอง?

[Evgeniya 82]

ขอบคุณทุกคนมากสำหรับคำชมและคำชมของคุณ!

Evgeniya 82! น่าเสียดายที่บิสกิตและยิ่งไปกว่านั้นโมนาต้องการความแม่นยำมาก! ดังนั้นเราต้องชั่งน้ำหนัก

เพิ่มโปรตีน (40 ก.) หมายถึงไม่ใช้วิปปิ้ง แต่ไข่แดงต้องวิปแยกต่างหากแล้วค่อยใส่!

อธิบาย pazhaluysta สำหรับ * เก่งโดยเฉพาะ * === ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์คุณสามารถทำเองได้ - เจาะอัลมอนด์ปอกเปลือกและน้ำตาลผงเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น
เพิ่มโปรตีน (40g)ไข่แดงตีจนฟูเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่แป้ง 2 ขั้นตอนแล้วผสมโดยพับ - จากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม ===

จะเพิ่มได้ที่ไหนและในสถานะใด ooooooooo อยากลองเค้กของคุณขอบคุณจริงๆ

ตีไข่แดงใส่โปรตีน UNBOTTED ลงไป () แล้วลงในแป้ง?

ทำเค้ก ฉันต้องการเปลี่ยนเจลาตินด้วยชิปใหม่ให้ฉัน (วุ้น) วุ้น 6 กรัมไม่ช่วยอะไร เค้กลอยออกจากจาน พวกเขากินด้วยช้อน เคลือบดูหวานมาก สิ่งสำคัญที่สุดคือเคลือบไม่แข็งตัวและเกาะติดกับมีดตลอดเวลา ฉันอยากจะลองทำการทดสอบซ้ำ แต่ฉันไม่รู้ว่าควรกินวุ้นในปริมาณเท่าไหร่ ฉันกลัวทั้งที่จะหักโหมและทำน้อยเกินไป

Natapit ขอบคุณสำหรับ MK! ไม่จำเป็นต้องพูดความสุขเท่านั้น!
มหัศจรรย์มหัศจรรย์มหัศจรรย์!

นาตาชาบอกฉันทีว่าโปรตีนมีบทบาทอย่างไรในมูสมีความสำคัญหรือไม่?

Natalya ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมส่วนผสมของเยลลี่ถึงมีราสเบอร์รี่บดละเอียด 300 กรัมและเมื่อปรุงอาหารจะใช้ 100 กรัมแล้วอีก 200 กรัมไปไหน

[1. ปรุงอาหารเมื่อวันก่อน แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่ราสเบอร์รี่บดละเอียด 100 กรัมแล้วละลายน้ำตาลและบีบเจลาตินที่บวมลงไป เติมน้ำซุปข้น 200 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน วางในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ปิดด้วยฟิล์ม อนุญาตให้แข็งตัวและแข็งตัว]

ผู้ดูแลได้เขียนถึงฉันแล้ว ... สามารถเห็นได้ในระหว่างการกลั่นกรองสูตรพวกเขาทำบางอย่างหายไป แต่ฉันจะโพสต์ขั้นตอนที่ 1 แบบเต็มไว้ที่นี่โดยเฉพาะสำหรับคุณ!

1. ปรุงอาหารเมื่อวันก่อน แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่ราสเบอร์รี่บดละเอียด 100 กรัมแล้วละลายน้ำตาลและบีบเจลาตินที่บวมลงไป เติมน้ำซุปข้น 200 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน วางในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ปิดด้วยฟิล์ม อนุญาตให้แข็งตัวและแข็งตัว ขอให้โชคดีและขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

ขอบคุณตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน

นาตาชาฉันแก้ไขทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว! ฉันอาจจะปัดมันออกโดยบังเอิญ ฉันมักจะพยายามตรวจสอบทุกอย่างอีกครั้ง แต่ดูเหมือนว่ามันจะเย็บเรียบร้อยแล้ว ขออภัย!