เค้ก "ราสเบอร์รี่" - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เค้กราสเบอร์รี่

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
อัลมอนด์ dacquoise:
แป้งอัลมอนด์ หรือบดอัลมอนด์ปอกเปลือกในเครื่องปั่น	160 ก
ผงน้ำตาล	160 ก
โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง	6 ชิ้น
น้ำตาล	60 ก
หอยแมลงภู่:
ช็อกโกแลตนม	270 ก
ครีม 35%	400
ผงน้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เจลาติน (ควรใส่ในจาน)	12 ก
มูสเบอร์รี่:
ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้	600 ก
น้ำตาลผง +1 ช้อนโต๊ะ. ล. สำหรับครีม 200 มล	100 กรัม
ครีม 35%	200 มล
เจลาติน (ควรใส่ในจาน)	16 ก
เคลือบ:
ดาร์กช็อกโกแลต	70 ก
เนย	30 ก
สำหรับการตกแต่ง:
ดาร์กช็อกโกแลต	70 ก
--------------------------------------------	---------------
แหวนอบ	Ø = 26 ซม

วิธีทำอาหาร

อะไรจะดีไปกว่าช็อกโกแลต? เฉพาะช็อคโกแลตที่รวมกับราสเบอร์รี่ครีมและถั่ว dacquoise ซึ่งไม่มีแป้งแม้แต่กรัมเดียว! ฉันคิดว่าเค้กนี้ในช่วงวันหยุดฤดูหนาวจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนด้วยรสชาติของมันและจะทำให้คุณและคนที่คุณรักอบอุ่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!
อัลมอนด์ dacquoise:
ร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง
ตีไข่ขาวจนปริมาณเพิ่มเป็นสองเท่าและเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี ตีไข่ขาวจนตั้งยอด
รวมโปรตีนกับส่วนผสมของอัลมอนด์ในสามขั้นตอนโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
นี่คือแป้งที่ปรากฎ:
เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าปิดด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมสามวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ฉันมีถาดอบ 2 ถาดที่พอดีกับวงกลม 1.5 วง เราจะวางเค้ก 2 ซีกไว้ข้างใน หากคุณมีแผ่นรองอบขนาด 38 x 38 ซม. คุณสามารถอบด้วยเค้กหนึ่งชิ้นจากนั้นใช้วงแหวนทำอาหารเพื่อตัดเค้กทั้ง 2 ชิ้นและอีกชิ้นที่สามจากชิ้น
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ165⁰ C เป็นเวลา 25-30 นาที
dacquoise ที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรสูงไม่ติดฝ่ามือเมื่อกดแล้วจะหลุดออกจากกระดาษรองอบได้ง่าย
หอยแมลงภู่:
แช่เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมจาก 400 มล.
แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมร้อน 60 มล. อุ่นถึง90⁰Cทิ้งไว้ 1-2 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
ตีครีมที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงถึงยอดคงที่
อุ่น 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. ครีมและละลายเจลาตินที่บีบแล้ว
รวมกับช็อคโกแลตที่เย็นแล้วค่อยๆใส่เจลาตินผสมจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้)
วางเค้กบนจานแล้วปิดด้วยวงแหวนจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เพื่อให้มูสออกมาจากขอบดังนั้นวงแหวนควรมีขนาดใหญ่กว่าเค้ก
ท็อปด้วยช็อคโกแลตมูส ปิดด้วยเค้ก 2 ซีกแล้วนำเข้าตู้เย็น
มูสเบอร์รี่:
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
บดราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) จนน้ำซุปข้น เพิ่มผงและผสม
พักไว้ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำซุปข้นและนำไปตั้งไฟให้ร้อนที่90⁰Cใส่เจลาตินที่บีบแล้วลงในน้ำซุปข้นที่อุ่นแล้วละลายจากนั้นใส่ชามผสมกับน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงรวมกับมันฝรั่งบด
ผัดด้วยไม้พาย
ทามูสเบอร์รี่กับเค้กชิ้นที่สองแล้วปิดทับด้วยเค้กชิ้นที่สามที่เหลือ วางในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน
ปลดปล่อยเค้กที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีดคม ๆ ตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง
แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัมเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงบนเนยร้อนที่ละลายแล้วคนต่อไป 1-2 นาทีปล่อยให้เย็นแล้วทาเฉพาะบนเค้กโดยปล่อยให้ขอบของมูสเบอร์รี่เปิดอยู่ วางเค้กไว้ในตู้เย็น
ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟแล้วทาบาง ๆ บนกระดาษรองอบขนาด 15 x 30 ซม.
คลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองแล้วกดฝ่ามือลงเพื่อปล่อยอากาศ
ม้วนขึ้น 15 ซม. ด้วยหลอดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
คลี่กระดาษออกอย่างรวดเร็วด้วยช็อคโกแลตที่เย็นแล้วนำชิ้นช็อคโกแลตออกบนแผ่นสะอาดแล้ววางในตู้เย็นสักสองสามนาที สุ่มกาวเศษที่ด้านข้างของเค้ก เทช็อกโกแลตชิปที่เหลือลงไปด้านบนของเค้กแล้วตกแต่งด้านบนด้วยราสเบอร์รี่ (ขนมเยลลี่)
นี่คือลักษณะของเค้ก:
ชิ้น: