Sicilian Caponata (มะเขือยาวพร้อมเสียงร้องสนับสนุน)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: อิตาเลียน

Sicilian Caponata (มะเขือยาวพร้อมเสียงร้องสนับสนุน)

ส่วนผสม
มะเขือ	500 ก
ขึ้นฉ่าย	3-4 ลำต้น
ถั่วไพน์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
หอมแดง / ต้นหอม	2-3 ชิ้น
มะเขือเทศ	500 ก
มะกอกเขียวกับกระดูก หรือ
มะกอกคาลามาต้า	120 ก
เคเปอร์เค็ม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
มาจอแรมสด / แห้ง
น้ำมันมะกอก
น้ำส้มสายชูไวน์ / เชอร์รี่	ลิ้มรส
เกลือน้ำตาล	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

Caponata เป็นสตูว์มะเขือยาวของซิซิลีที่มีชื่อเสียงพร้อมชุดผักและมะกอกเคเปอร์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงคริสต์มาสดินเนอร์ (แม้ว่าจะไม่ตรงกับวันหยุดนี้เลยก็ตาม) และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรุงล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน - โดยการต้มคาโปนาต้าจะอร่อยยิ่งขึ้น ...
นี่เป็นอาหารฤดูหนาวจริงๆทั้งในแง่ขององค์ประกอบของอาหารและความอิ่มตัว และเนื่องจากวันที่อากาศร้อนอยู่เบื้องหลังเราฉันขอแนะนำให้คุณลองรสชาติใหม่ ๆ ของมะเขือยาวที่คุณชอบ
1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน 2-3 ซม. เกลือและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อปล่อยของเหลวและความขมส่วนเกิน จากนั้นล้างออกจากเกลือบีบแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (ถ้าคุณมีเนื้อสีขาวไม่ขมเนื้อให้ข้ามจุดนี้ไป)
อย่าพยายามหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะดูดซับน้ำมันได้มากและหนักเกินไป และในกรณีนี้คุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือเนื้อสัมผัสของมะเขือยาว
2. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะให้ปิดก้นประมาณ 1 ซม.
นำมะเขือยาวลงทอดในส่วนเล็ก ๆ ด้วยความร้อนสูงจน เล็กน้อย สีทอง
ใช้ช้อนเจาะรูแล้ววางบนจานพร้อมผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
3. ใส่ขึ้นฉ่ายและถั่วสับลงในกระทะเดียวกันทอดประมาณ 3-4 นาที (จนเป็นสีน้ำตาล)
จากนั้นนำทุกอย่างออกไปอีกจานด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่มใส่เปลือก (ฉันคิดถึงช่วงเวลานี้ ) และมะเขือเทศสับละเอียด เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนซอสข้น
5. จากนั้นกลับมะเขือยาวและขึ้นฉ่ายกับถั่วลงในกระทะ
ใส่เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์แม้ว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณคุณสามารถมีมะกอกสับหยาบมากหรือน้อย (เพิ่งเริ่มเปลี่ยนมะกอก Kalamata - อร่อยมากและมีความเปรี้ยวน้อยลงในจาน).
และเพิ่มมาจอแรม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที
เมื่อสามปีที่แล้วฉันได้ค้นพบสมุนไพรชนิดนี้ (อีกครั้งใน "ทางแยก" เดียวกัน) สดครั้งแรก - อืมและตอนนี้ความรักที่แห้ง
6. ในสูตรในขั้นตอนนี้คุณต้องปรับรสชาติด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
ฉันยอมรับอีกครั้งว่าฉันไม่ชอบน้ำส้มสายชู ... ฉันมักจะแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและฉันก็ไม่ชอบน้ำตาลในอาหารที่มีรสเค็มเช่นกัน ...
ชาวซิซิลีเป็นคนเจ้าอารมณ์และชอบอาหารรสเผ็ดร้อนจึงสามารถสาดน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งแก้ว ...
🔗
7. ทำใจให้สบายคาโปนาต้าสักสองสามชั่วโมง ยิ่งผสมมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และในวันถัดไปก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
และฉันอยากจะพูดวลีหนึ่งจากสูตรคาโปนาต้าจากเว็บไซต์ Geniuskuk จาก Elena และ Alfredo:
หมายเหตุ: คุณสามารถเล่นกับส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการได้ ... แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามะเขือยาวเล่นซอครั้งแรกที่นี่ขึ้นฉ่ายที่สองและมะเขือเทศที่สาม ส่วนผสมที่เหลือ (มะกอกเคเปอร์ถั่วไพน์ ... )
เสียงร้องของฉันไม่เปลี่ยนแปลง: มาจอแรม, ถั่วไพน์, เคเปอร์และถ้าเป็นไปได้ฉันเปลี่ยนมะกอกด้วยมะกอกคาลามาตาที่ไม่ได้รับสารพิษ (จากการลองครั้งแรกฉันกลายเป็นเชลยชั่วนิรันดร์!
[URL = https: //mcooker-thm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = นี่คือภาพถ่ายเก่าที่มีมะกอกเขียว (ฉันมียักษ์) และกระเทียมต้นหอมแทนหัวหอมทั่วไป อร่อยด้วย! มันเป็นเพียงเรื่องยากที่จะถ่ายภาพส่วนผสมดังกล่าว ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันซ่อนมันไว้ใต้สปอยเลอร์

บันทึก

แม้ว่าในตอนแรกอาหารจานนี้จะเป็นอาหารซิซิลี แต่ก็มีการปรุงในอิตาลีมาเป็นเวลานานเช่นเรามี Borscht กี่ภูมิภาคเมืองหรือแม้แต่แม่บ้าน ... มีหลายพันธุ์ ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่ไม่เปลี่ยนแปลง: มะเขือยาวขึ้นฉ่ายมะเขือเทศเคเปอร์มะกอก ...
คนแรกของฉันคือซิซิลีจาก Geniuscook และไม่ว่าฉันจะพยายามกับคนอื่นมากแค่ไหนในเวลาต่อมาคนนี้ก็ยังคงเป็นรักแรกของฉัน
แม้ว่ามันจะเป็นรสซิซิลี - ซอสเปรี้ยวหวาน - ฉันไม่สนใจเลย ...
ซิซิลีในการทำอาหารได้รับการอนุรักษ์ไว้มากมายจากอดีตของชาวมัวร์ รวมถึงชอบกลิ่นเปรี้ยวหวานในอาหารรสเค็มและการผสมผสานระหว่างความหวานและความเค็มในอาหารจานเดียวเป็นสิ่งที่ฉันไม่ชอบในอาหารตะวันออก ... นั่นคือฉันไม่ได้พยายาม "ควบคุมรสชาติด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำตาล”.
มันอร่อยมากสำหรับเรา ...
อีกช่วงเวลาหนึ่งของการด้นสด - มะเขือเทศและมะเขือพวงมักจะมีน้ำหนักเท่ากัน แต่ฉันชอบมะเขือยาวมากเกินไปที่จะบังตาพวกมันมากเกินไปกับผักอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงมีมะเขือเทศในภาพน้อยกว่าที่เขียนไว้ในส่วนผสมสองเท่า - จำนวนขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของมัน
ลองทดลองและเวอร์ชันของคุณจะต้องประทับใจคุณอย่างแน่นอน

🔗

น่าแปลกที่ในทางปฏิบัติของฉันนี่เป็นเพียงมะเขือจานที่สองซึ่งอร่อยมากโดยไม่ต้องเพิ่มกระเทียมเพื่อนที่ขาดไม่ได้ของจานสีฟ้า ... เจมี่โอลิเวอร์การเพิ่มกระเทียมลงในคาโปนาต้าในความคิดของฉันเพียงแค่ขีดฆ่าความคิดริเริ่มของสิ่งนี้ สูตรอิตาเลียน ... ฉันชอบกระเทียม ฉันชอบมะเขือยาวกับกระเทียม แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่จำเป็นเลยที่นี่

ป.ล. มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศแสนอร่อยกระป๋องในสะอื้น น้ำผลไม้.
หากคุณใช้มะกอกเขียวแทนมะกอกดำให้ปรับปริมาณตามต้องการ มีความแข็งแรงมากกว่าเดิมอ้างว่า 250 กรัม แต่สำหรับรสชาติของฉัน 120 กรัม ค่อนข้างเพียงพอ

และเล็กน้อยเกี่ยวกับมะกอก
"มะกอกดำ" (มะกอก) มีสองประเภทคือผลไม้ที่สุกโดยตรงบนต้นไม้และผลที่มีสีเทียม มะกอกดำเป็นการกำหนดแบบธรรมดาเนื่องจากผลไม้ที่สุกตามธรรมชาติมักไม่ค่อยมีสีดำสนิท คุณสามารถแยกแยะเฉดสีม่วงเข้มดำน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลได้
มะกอกดำอีกชนิดหนึ่งเรียกว่ามะกอกดำออกซิไดซ์ - มะกอกดำออกซิไดซ์ ในการผลิตของพวกเขาจะใช้ผลไม้สีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและได้รับสีดำเข้มที่ไม่ได้มาจากการทำให้สุกตามธรรมชาติ แต่อยู่ในกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งดำเนินการโดยการเติมออกซิเจนด้วยสารละลายโซดาไฟ (สารเติมแต่งอาหาร E524) ซึ่ง แช่ผลไม้เพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติอย่างรวดเร็ว เหล็กกลูโคเนต (วัตถุเจือปนอาหาร E579) ใช้เป็นสารปรับสี