เป็ดยัดไส้ "จูเลีย"

["Julie and Julia: สูตรทำอาหารเพื่อความสุข"]

เป็ดยัดไส้ "จูเลีย"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เป็ด	1.5 กก
ต้มลิ้น (เล็ก)	1 ชิ้น
หมูไม่ติดมัน	0.5 กก
พิซตาชิโอ	50 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง	100 กรัม
เกลือ	ลิ้มรส
ปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก	1 ช้อนชา
ผสมพริกสี่เม็ดสดๆ	0.5 ชม
ไข่	1 ชิ้น
คอนญัก (บรั่นดี)	50 มล
แป้งสำหรับห่อ:
แป้ง	500 ก
น้ำ	230 มล
เนย	100 กรัม
ลูกจันทน์เทศ (ขูดสด)	0.5 ชม

วิธีทำอาหาร

• "Julie and Julia: สูตรทำอาหารเพื่อความสุข"
• ปี 2552
• ผู้กำกับ: Nora Efron
• นักแสดง: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

เวลาเตรียม:

3-4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันตัดสินใจที่จะทำให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาโดย Julia Child อย่างไรก็ตามเนื้อสับมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามรสนิยมของครอบครัว เป็ดยังถูกตัดด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องเย็บ
เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำภาพยนตร์ "การทำอาหาร" เรื่องนี้ที่อุทิศให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงโดยมีเมอรีลสตรีปผู้ยิ่งใหญ่ในบทนำ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

สุดยอด! อาหารอร่อยและสวยแค่ไหน!

มาริชาฉันออก!
ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับโต๊ะอีสเตอร์!
มันจะเป็นไปได้ที่จะได้รับกระดูกอย่างชำนาญ ...

ผมชอบหนังเรื่องนี้มาก และจากคุณเป็ด ...

[บิด]

บิด
นี่คือความสำเร็จในการทำอาหารอย่างแท้จริง !! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันดูภาพยนตร์เรื่องนี้ด้วยความยินดีดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้เห็นสูตรอาหารที่ "ยุ่งยาก" ดังกล่าวกลับมามีชีวิตอีกครั้ง

[สาว ๆ ที่รัก]

สาว ๆ ที่รัก ! ขอบคุณมากสำหรับคำพูดแบบนี้

อินุสยา, ทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน !!!

มาริชาคุณคือฮีโร่! มันออกมาดีมากและอร่อยมากคุณสามารถเห็นได้จากที่นี่!

และฉันก็ดูภาพยนตร์เรื่องนี้ด้วยและชนเผ่าของฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องนี้มากจนพวกเขาซื้อหนังสือของ Julia Child และฉันใช้มันเพื่อทำโคโค่แวน (coq-au-vin) นี่คือไก่ในไวน์ถ้าในความคิดของเรานี่คือคู่สมรสของฉันแม้ว่าโดยหลักการแล้วเขาจะไม่ถือว่าไก่เป็นเนื้อสัตว์ แต่โคโคแวนตัวนี้ก็กินมันราวกับว่าฉันไม่ได้เลี้ยงเขามาเป็นเวลาหนึ่งปี! เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับฉัน ..

ฉันหมายถึงว่าสูตรอาหารของ Julia Child นั้นคุ้มค่ากับน้ำหนักของมันอย่างแท้จริงมันกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

[Lyudochka ขอบคุณ!]

Lyudochka ขอบคุณ! ฉันชอบสูตรอาหารของเธอด้วย ฉันมักจะทำเนื้อสไตล์เบอร์กันดี หนังสือของเธอดีมาก - ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าใจง่ายคุณสามารถเรียนรู้ได้มากมาย

[บิด]

หนังเรื่องนี้สุดยอดสูตรเด็ด! Meryl Stripp และ บิด พวกเขาปกครอง!

นี่คือการนำเสนอสาระ !!!

[บิด]

บิด, เป็ดของคุณเป็นเซอร์ไพรส์ที่แท้จริงและเป็นของขวัญให้กับแขกและคุณคือฮีโร่แห่งการทำอาหาร!

[IRR ขอบคุณ!]

IRR ขอบคุณ! ในความคิดของฉันภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - ขอบคุณ

[มาริช]

มาริช, ตะลึง !!!! ความสำเร็จจริงๆ !!

[รัก]

ในความคิดของฉันภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจสำหรับทุกคนที่ รัก ปรุงอาหาร.

และเพียงแค่ รัก

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท-
ผู้หญิงคุณทำให้ฉันอับอายอย่างสมบูรณ์!

IRR - ตกลง.

มาริน่า! คุณสบายดี! ช่างเป็นอาหารที่ฉันกินไปแล้ว! ไชโย!

[บิด,]

บิด, สุดยอดทั้งสูตรและการเตรียม !!!

บราโว่ !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandraที่รักของฉันขอบคุณ

มาริโนชก้า! ยอดเยี่ยม! ทำได้ดี!

การเตรียมการที่น่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย มันเปิดออกอย่างน่าประทับใจ ขอบคุณสำหรับการเสิร์ฟสูตรนี้ ฉันอยากจะพูดซ้ำ แต่ฉันเป็นคนขี้อายสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการแยกกระดูกเป็นเรื่องที่มีปัญหาอย่างสิ้นเชิง ... แต่คุณทำสำเร็จ! มันน่าทึ่ง.

[tasha74]

tasha74สามารถเอากระดูกออกจากนกตัวใดก็ได้ เริ่มต้นด้วยไธมัสจากนั้นปีกตามเส้นเอ็นข้อต่อ ฯลฯ
วิธีการบรรจุเนื้อสัตว์ปีกด้วยวิธีนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

มารินวันนี้เราซ้อมกับเป็ด สามีของฉันซื้อเป็ดน่ารักสองตัว พวกเขาทิ้งมื้อเย็นวันอาทิตย์ไว้หนึ่งมื้อและตัดสินใจเริ่มมื้อที่สองในวันนี้ ... และแน่นอนว่าต้องใช้เวลานานมากในครั้งแรก ...
นอกจากนี้เราได้ทำงานกับความผิดพลาดของเรา ... ฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณบางทีอาจมีคนเข้ามาช่วยได้
ก่อนอื่นโครงกระดูกจะถูกนำออก (.... กระดูกอกกระดูกไหปลาร้าและกระดูกไหล่) .... จากนั้นเนื้อจะถูกทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันจากกระดูก นกของเราดูเหมือนกระสอบ ... และที่ส่วนปลายของกระดูกจากปีกและขา (อุ้งเท้า: 0)) ... ฉันไม่รู้ว่าคุณอาจมีลำดับที่แตกต่างกันหรือไม่ ...
ในที่สุดมันก็เปิดออกโดยไม่มีบาดแผล มันกลายเป็นจานใหญ่มาก ... ครั้งหน้าเราจะทำงานกับการอุดฟัน .... เราคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด! ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ

และที่นี่ฉันยังมีคำอธิบายที่น่าสนใจเกี่ยวกับการตัด:

การกำจัดกระดูกเต้านม
ดึงหนังที่อยู่เหนือคอเป็ดแล้วพันรอบฐานคอโดยหันด้านในออก ตอนนี้คุณสามารถรู้สึกถึงส้อมของกระดูกเต้านมด้วยนิ้วมือของคุณ ใช้มีดตัดให้ลึกพอที่จะให้ส้อมสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์ ดึงส้อมออกจากเนื้อเยื่อที่มัดข้อไหล่ตรงจุดที่เชื่อมต่อกับกระดูกคอกระดูกไหล่และกระดูกปีก

ปล่อยปีก
ดึงปีกข้างหนึ่งกลับเพื่อเผยให้เห็นเส้นเอ็นที่เชื่อมต่อกระดูกปีกนกกับกระดูกคอและกระดูกไหล่ ตัดเอ็นปล่อยวิงเล็ต แต่อย่าแยกออก ทำเช่นเดียวกันกับปีกอีกข้าง

ปล่อยกระดูกสันหลังส่วนคอออกจากกระดูกอก
ในอีกด้านหนึ่งกระดูกคอจะเชื่อมต่อกับกระดูกไหล่และในทางกลับกันกระดูกอ่อนจะยึดติดกับกระดูกอกด้วยกระดูกอ่อน ใช้มีดดึงกระดูกคอออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังจากนั้นฉีกออกจากหน้าอก

การกำจัดกระดูกคอและกระดูกสะบัก
ตอนนี้กระดูกแต่ละชิ้นติดอยู่กับกระดูกสะบักโดยเอ็นบาง ๆ เท่านั้น เล็มเนื้อรอบ ๆ มัดเพื่อเผยให้เห็น ดึงกระดูกทั้งสองข้างเข้าหาตัวคุณให้แน่นโดยยึดไว้ที่ข้อต่อ ถ้ากระดูกแตกให้ตัดส่วนที่เหลือออกด้วยมีด ทำเช่นเดียวกันกับกระดูกสะบักและกระดูกคออีกข้าง

การปลดปล่อยโครงกระดูก
ดึงเนื้อกลับเพื่อให้กระดูกอกกระดูกหลังและซี่โครงเปิดออก ขยับไปที่ขาให้ตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ (ช่วยตัวเองด้วยนิ้วมือ (ดูรูป) เพื่อไม่ให้ผิวหนังของนกเสียหายให้เลื่อนมีดไปทางกรอบตรงที่กระดูกหลังอยู่ ติดด้วยกระดูกอ่อนตัดกระดูกอ่อนเหล่านี้ทิ้งไว้ในเนื้อ ...

การกำจัดกระดูกอก
เมื่อมีดถึงขาให้บิดออกและตัดเอ็นที่เชื่อมกระดูกขาเข้ากับกระดูกต้นขา อย่าตัดขา. แยกเนื้อออกจากกระดูกต่อไปจนกว่าจะถึงสะโพก มันเชื่อมต่อกับร่างกายด้วยกระดูกอ่อนบาง ๆ ผ่าเปิดแล้วเอาหน้าอกออก

การกำจัดโครงกระดูก
เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดปราศจากกระดูก ยกโครงกระดูกขึ้นและตัดกระดูกใกล้กับหางทิ้งไว้สามถึงสี่ชิ้น หากมีเนื้อซี่โครงอยู่ด้านล่างของโครงกระดูกให้ตัดออก เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วเป็ดก็พร้อมสำหรับการบรรจุการเชื่อมและการปรุงอาหารต่อไป

PySy: ฉันคิดว่าเราต้องมีมีดเล็ก ๆ ดีคมมากแน่นอน ...

มารินจูเลียมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเอากระดูกในหนังสือหรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชา, Julia ไม่มีคำอธิบายโดยละเอียดในหนังสือ (อย่างน้อยก็ในเวอร์ชันที่ฉันมี) เช่นเดียวกับในภาพยนตร์จะมีการกำหนดวิธีการตัดด้วยการตัดและการเย็บตามมา นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำด้วยและฉันก็ไม่ชอบมันจริงๆ ตอนนี้ฉันทำเกือบจะเหมือนกับในคำพูดที่คุณยกมา พวกเขามาจากหนังสือ Good Kitchen Rolls หรือไม่?

ฉันเพิ่งดูหนังบางเรื่องและเห็น Julia เย็บด้วยด้าย .... ศตวรรษที่แล้ว ... ฉันคิดว่ามันต้องมีไว้เพื่อความบันเทิงเหรอ?
ห้องครัวดี. Rolls, pates และ galantines!

[นาตาชา]

นาตาชาอาจเพื่อความบันเทิง

ห้องครัวดี. Rolls, pates และ galantines!

และฉันชอบหนังสือจากซีรีส์นี้มาก ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายและภาพถ่ายทีละขั้นตอน