เตาอบขนมปัง Sourdough

เตาอบขนมปัง Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลีเริ่มต้น 100%	100 กรัม
น้ำ	150 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	300 กรัม
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันใส่เครื่องเริ่มต้นลงในชามของเครื่องทำขนมปังแล้วเทน้ำออกให้หมด ฉันใส่แป้งเพื่อทำแป้งโดว์ ฉันเปิดโหมด "แป้ง" เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วปิดเครื่องทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วเปิดอีกครั้งเพื่อนวดให้ได้ขนมปังนุ่มโปรแกรม "Dough" - 1 ชม. 30 นาที ฉันเกลี่ยแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนแผ่นซิลิโคนปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในสถานที่อบอุ่น ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา ก่อนอบฉันทำการตัดตามขวางโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา จากนั้นเป็นเวลา 30 นาที ที่ 180 องศา น้ำหนักของก้อนสำเร็จรูปคือ 550 กรัม
• 
• 

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

กระบองของนักเรียน (บิด)

มันฝรั่งก้อน (โซนาโดรา)

มินิก้อนกับแป้งสาลีดูรัม (โซนาโดรา)

[-vwv-]

-vwv-ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
รูปภาพจากแกลเลอรีโอนไปยังสูตรอาหาร หวังว่าพวกเขาจะอยู่ในสถานที่ของพวกเขา หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นโปรดบอกฉันว่าต้องแก้ไขอย่างไร ยังไม่มีการเปิดตัวรูปภาพชื่อ
ก้อนดี!
ฉันหวังว่าในขณะที่คุณเรียนรู้วิธีแทรกรูปภาพเราจะมีขนมปังอีกสองสามชิ้น ขอให้โชคดี!

[-vwv-]

-vwv-ก้อนเลิศ! ด้วยความคิดริเริ่มในเว็บบอร์ด ...

ขอบคุณ!

และสตาร์ทเตอร์เป็นหัวเชื้อหรือยีสต์ล้วนๆ?

หัวเชื้อบริสุทธิ์จากข้าวไรย์ไปจนถึงข้าวสาลี

[-vwv-]

หัวเชื้อบริสุทธิ์จากข้าวไรย์ไปจนถึงข้าวสาลี

-vwv-จากนั้นหากคุณไม่ทราบเราจะตั้งชื่อที่เกี่ยวข้องให้ จากนั้นผู้คนกำลังมองหาสิ่งที่จะอบกับ sourdough แต่เขาเป็น "ธรรมดา" เขาไม่ใช่คนธรรมดาเขามีเชื้อ! ไม่มียีสต์หนึ่งกรัม นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!

โอเคมาเปลี่ยนกันเถอะฉันเป็นมือใหม่และฉันยังไม่รู้ความซับซ้อนทั้งหมด

ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน อบ "นิรันดร์" ตามสูตรของคุณ สูตรอาหารเพิ่มขึ้น


ฉันชอบขนมปังมาก

สูตรอาหารน่าสนใจ

ฉันเข้าใจถูกไหมว่าคุณหมักแป้งก้อนแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนวดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงปั้นแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีก 30 นาที

ฉันจะนวดแป้งในเครื่องผสมแป้ง เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงของการนวดแป้งใด ๆ จะร้อนเกินไป
ฉันต้องการที่จะเข้าใจหลักการของการนวดหนึ่งชั่วโมงครึ่งนี้เพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นเครื่องนวด

อีกประเด็นหนึ่งที่ไม่ชัดเจน: โดยปกติแล้วแป้ง Sourdough จะใช้เวลานานในการทำให้สุกหลายชั่วโมงแล้ว 30 นาที?
และฉันไม่เคยพิสูจน์แป้งซอร์โดเป็นเวลาน้อยกว่า 1 ชั่วโมงหรือแม้แต่ครึ่งเดียว ...

นอกจากนี้คุณให้อาหารมากเกินไปกี่ครั้งและคุณให้อาหารอย่างไรก่อนทำแป้ง?
อัตราส่วนของฐานข้าวไรย์ต่อการให้อาหารข้าวสาลีคืออะไร?

ในก้อนนี้ของคุณคุณจะได้รับเศษรูพรุนที่มีรูพรุนไม่สม่ำเสมอหรือไม่หรือขึ้นอยู่กับความเข้มของการนวดและเวลาในการพิสูจน์อักษร ??

ฉันเข้าใจถูกไหมว่าคุณหมักแป้งก้อนแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนวดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงปั้นแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีก 30 นาที

หากคุณไม่ทราบฉันจะตอบคุณ โปรแกรม "แป้ง" ใน HP ไม่นวดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และมีการนวดและพิสูจน์อักษร ฉันหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และฉันก็เอาแป้งที่สุกแล้วไม่ใช่สตาร์ตเตอร์

ฉันจะนวดแป้งในเครื่องผสมแป้ง เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงของการนวดแป้งใด ๆ จะร้อนเกินไป
ฉันต้องการที่จะเข้าใจหลักการของการนวดหนึ่งชั่วโมงครึ่งนี้เพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นเครื่องนวด

นวด. ตามปกติประมาณ 10-15 นาที

นอกจากนี้คุณให้อาหารมากเกินไปกี่ครั้งและคุณให้อาหารอย่างไรก่อนทำแป้ง?
อัตราส่วนของฐานข้าวไรย์ต่อการให้อาหารข้าวสาลีคืออะไร?

เพียงแค่เริ่มให้อาหารตามปกติที่คุณป้อนข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ของคุณด้วยแป้งที่ไม่ใช่ข้าวไรย์ และข้าวสาลี
หากคุณเขียนบางอย่างผิดพลาดให้ผู้เขียนแก้ไข

ในก้อนนี้ของคุณคุณจะได้รับเศษรูพรุนที่มีรูพรุนไม่สม่ำเสมอหรือไม่หรือขึ้นอยู่กับความเข้มของการนวดและเวลาในการพิสูจน์อักษร ??

สิ่งนี้ก็น่าสนใจสำหรับฉันเช่นกัน! ฉันกำลังพยายามอบขนมปังหรือก้อนที่ "มีรูพรุนไม่เท่ากัน" แต่ก็ยังไม่ประสบความสำเร็จ เมื่อวานฉันอบขนมปัง (ตามสูตรอื่น) เคี้ยวสองครั้งและการพิสูจน์อักษรทั้งหมดมากกว่า 3.5 ชั่วโมง! แล้วหลุมดังกล่าวก็ใช้ไม่ได้!
และฉันไม่ได้ทำแบทช์ด้วยสตาร์ทเตอร์ แต่เป็นแป้ง! สิ่งเดียวคือฉันมักจะมีเพียงการนวดด้วยมือเท่านั้นยังไม่มีอุปกรณ์สำหรับขนมปัง ...

สูตรอาหารน่าสนใจ

โอลคุณอบก้อนไหม?

: สาว - ใช่: ฉันอบสูตรนี้ ชอบจริงๆ. ฉันมีแป้งข้าวไรย์ สำหรับขนมปังฉันใช้แป้งสาลี 2 เกรด หลังจากนวดแป้งเหมาะสำหรับ 3 ชั่วโมง ฉันทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สาว ๆ ยกโทษให้ฉันด้วยแป้งสาลี 50% (ในฤดูใบไม้ผลิมันถูกนำออกมาบนกล้วย) ฉันควรปรับเปลี่ยนอะไรในสูตรนี้ และคุณสามารถอ่านวิธีการแปล 50% เป็น 100% ได้จากที่ไหนสักแห่ง? ฉันพยายามอบสูตรนี้ แต่แป้งขึ้นเป็นเวลานานมาก 6-8 ชั่วโมง แต่ฉันชอบขนมปังสำเร็จรูป (ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง) ในโครงสร้างและรสชาติ (ไม่เปรี้ยว) แต่ความรู้สึกว่าฉันทำอะไรผิดพลาดไม่ได้ออกไป))) ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคนที่ตอบกลับ

[ยิปโซ]

อ่านวิธีแปล 50% เป็น 100% ได้ที่ไหน

ยิปโซตอนนี้คุณมีของเหลว 50g สำหรับทุก ๆ 100g ของแป้ง คุณต้องทำเพื่อให้ได้ 100 ถึง 100
ในการทำเช่นนี้ให้นับปริมาณแป้งสำเร็จรูปที่มีอยู่ปริมาณแป้งและของเหลวที่คุณต้องเติมระหว่างการให้อาหารหรือการใช้งานในภายหลัง
นั่นคือตอนนี้ตัวอย่างเช่นถ้าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้น 150 กรัมคุณต้องเติมของเหลว 50 กรัมลงไปและคุณจะได้รับความชุ่มชื้น 100% จากนั้นให้อาหารด้วยอัตราส่วนแป้งและของเหลว 1: 1 ตัวอย่างเช่นใส่แป้ง 100g + ของเหลว 100g มันเป็นไปตามน้ำหนักที่จะมองไม่ใช่ตามปริมาตร
โชคดี!

Vera ขอบคุณสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปัง Sourdough สีขาว! ในความเข้าใจของฉันนี่ไม่ใช่ขนมปังจริงๆ แต่เป็นขนมปังขาวในรูปแบบของก้อน แต่อร่อยแน่นอน!
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอาหารและเทคโนโลยีที่เสนอ ตอนแรกฉันสงสัยว่าหลังจากนวดและพิสูจน์ในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "Dough" (รวม 1.5 ชั่วโมง) ครึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์ตัวเองหลังปั้นจะเพียงพอ แต่ไม่จำเป็นต้องมีมากกว่านั้นจริงๆ
ฉันอบมันบนแผ่นอบร้อนแผ่นอบที่มีไอน้ำที่ด้านล่างของเตาอบและแท้จริงแล้วใน 10 นาทีแรกที่ 250 ก้อนก็เพิ่มขึ้นมากและแข็งแกร่งขึ้นจนความสงสัยทั้งหมดหายไปในคราวเดียว!

สีของเศษแป้งเป็นสีเทาเพราะเชื้อของฉันคงอยู่ชั่วนิรันดร์ด้วยการให้อาหารข้าวสาลีเกรด 1 สามครั้งและจากน้ำหนักรวม 200 กรัมของแป้งฉันก็ได้เกรด 1 ด้วยเช่นกัน แต่ "หลุม" นั้นน่าทึ่งมากเปลือกกรอบและกลิ่นหอมหาที่เปรียบไม่ได้!
ขอบคุณ! ฉันจะกลับมาที่สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ทุกอย่างทำได้ดีมาก!
แถบแตกเล็กน้อยที่ด้านล่างดูเหมือนว่าจะไม่กระจายอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้นก็ตาม แต่มันไม่สำคัญ ที่สำคัญคืออร่อยมาก

วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งคราวนี้ใช้เมล็ดงาดำ แต่มีบางอย่างไม่เป็นไปตามแผนและแป้งก็บางลง มีรูปร่างตามที่ฉันทำได้ระยะทางและอบ ก้อนโตขึ้นอย่างดีในเตาอบรูปร่างไม่เหมือนที่เราต้องการอย่างแน่นอน แต่อร่อย ปรากฎว่าอร่อยและนุ่มมาก!