มินิก้อนกับแป้งสาลีดูรัม

มินิก้อนกับแป้งสาลีดูรัม

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	3 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	200 ก
แป้งสาลีดูรัม (durum)	180 ก
น้ำ	125 ก
นม	120 ก
เกลือ	5 ก
น้ำตาล	20 ก
เนย	40 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมยีสต์กับแป้งสองชนิด (เว้นแป้งพรีเมี่ยมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ)

• เทน้ำและนมใส่น้ำตาล

• นวดประมาณ 7-8 นาทีจนแป้งหยาบขึ้นรูป ทิ้งไว้สำหรับการฟอกอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที

• ดำเนินการผสมต่อ หลังจาก 9-10 นาทีใส่เกลือเนยนิ่มและแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ มัน ๆ

• ขันแป้งให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ หมักที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

• ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนตัด แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน

• ปั้นก้อน. ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงรีหนา 7-8 มม. งอขอบด้านหนึ่งไปที่กึ่งกลางกดด้วยขอบฝ่ามือ พับขอบที่สองไปที่กึ่งกลางปิดผนึก พับชิ้นงานที่ได้ลงครึ่งหนึ่งปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง วาง TK โดยให้ตะเข็บลงม้วนบนโต๊ะปรับรูปร่าง

• ใส่ TK บนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ

• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 55-60 นาทีที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียส

• ก่อนอบให้หั่นเฉียงหลาย ๆ ทีบน TK
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 210 องศาเซลเซียส) โดยใช้ไอน้ำ 7-8 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 190C (การพาความร้อน 170C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน
• 
• 
• ขนมปังอร่อย. เปลือกจะกรอบ เศษเป็นรูพรุนไม่มีความเป็นยางทำให้คืนรูปได้ดี

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 ก้อน 185 กรัม

บันทึก

ฉันใช้แป้งสำหรับทำขนม กับ Makfa และ Durum VkusVill
สำหรับแม่พิมพ์ของเทสคม (สำหรับอบบาแกตต์) 3 ก้อน ๆ ละ 150 กรัม:

ยีสต์แห้ง - 2.4 กรัม
แป้งพรีเมี่ยม - 160 กรัม
แป้งดูรัม - 140 กรัม
น้ำ - 100 กรัม
นม - 95 กรัม
เกลือ - 4 กรัม
น้ำตาล - 15 กรัม
เนย - 32 กรัม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อนงา (โซนาโดรา)

กระบองของนักเรียน (บิด)

ก้อนข้าวสาลีในไมโครเวฟ (dopleta)

ฉันอบขนมปังอย่างนั้น ต้องทำซ้ำในรูปแบบใหม่สำหรับบาแกตต์และขวดคาเวียร์สีแดงซ่อนอยู่อีกครั้ง ..
ขอบคุณ!

[กาวาลา]

กาวาลา, กาลิน่าฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

ฉันอบขนมปังแบบนั้น

และคุณใช้แป้งในสัดส่วนใด?

และคุณใช้แป้งในสัดส่วนใด?

อ้อ.. ถาม "เมาสุขภาพ .. " .. จำไม่ได้จริงๆ แต่แก้วน่าจะเป็น ... 160gr. เพราะฉะนั้น .. และแทนที่จะเป็น sl เนยเป็นผักนี่เหมาะมากฉันไม่ค่อยใส่เนยในขนมปังเนยข้าวโพดมากขึ้นเรื่อย ๆ
วันอาทิตย์ผมจะทำแน่นอน ..

ฉันจะทำในวันอาทิตย์

กรุณาเขียนลงไปว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

โปรดเขียนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

แน่นอนฉันจะพยายามทำภาพ หลัก ๆ คือไม่มีอะไรกวนใจ ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyaบาร์ดีเช่นเคยเราได้พบกับแป้งที่แตกต่างกัน แต่นี่คือดูรัมเป็นแป้งชนิดใดและสามารถแทนที่ด้วยโฮลเกรนที่สะกดได้หรือไม่

แป้งนี้คืออะไร

Tatyan นี่คือ durum (แป้งสาลีดูรัม) พาสต้าสปาเก็ตตี้ทำจากมัน

และเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยเมล็ดธัญพืชที่สะกด

คุณสามารถแทนที่ทุกอย่างได้เพียง แต่จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน อร่อยไม่น้อย แต่แตกต่างกัน

[กาวาลา]

กาวาลา, เครื่องหมายถูกขอบคุณฉันเข้าใจทุกอย่างบูมจนสะอึกสิ่งที่จำเป็น และฉันรู้ว่าแป้งดูรัมคืออะไร แต่ฉันยังไม่เคยพบกับ durum ที่มีข้อความโพสต์ฉันคิดว่าอาจจะเป็นแป้งพิเศษ

ดูรัม

lat. Trīticumdūrum

[ทัตยานา 1103]

ทัตยานา 1103, ทัตยา, ขอบคุณ.
ข้าวสาลีดูรัม (Triticum turgidum) หรือ "พาสต้า" groats เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของความแข็งของเมล็ดข้าวพิเศษมีโปรตีนสูงสีเหลืองเข้มข้นมีกลิ่นหอมและคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม

แป้งที่มีข้อความว่า Durum มีลักษณะการบดหยาบสีเหลืองและมีกลูเตนสูงซึ่งเป็นสารที่ทำให้แป้งมีความแน่นและยืดหยุ่น ข้าวสาลีดูรัมมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นข้าวสาลีชนิดพิเศษ (Triticum durum) ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีขนมปังธรรมดา (Triticum vulgare) และมีคุณสมบัติที่เฉพาะเจาะจงมากที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากข้าวสาลีประเภทอื่น ๆ ข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่มีสีเหลืองอำพัน นอกจากนี้ยังมีพันธุ์เมล็ดสีแดง แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารสัตว์

ในฐานะที่เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะเป็นเอนโดสเปิร์มที่มีความหนาแน่นสูงและเป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุด เชื่อกันมานานแล้วว่าข้าวสาลีดูรัมเป็นสายพันธุ์ที่มีโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น เห็นได้ชัดว่าเป็นผลมาจากอิทธิพลของเงื่อนไขที่มักจะเติบโต

การทดลองในแคนาดาชี้ให้เห็นว่าข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณโปรตีนเกือบเท่ากับข้าวสาลีอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีแดงดูรัมเมื่อปลูกภายใต้สภาวะเดียวกัน แม้ว่าคุณภาพกลูเตนของข้าวสาลีดูรัมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและพันธุ์ข้าวสาลีเหล่านี้จะไม่แข็งแรงเท่าข้าวสาลีอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีแดงดูรัมที่ปลูกภายใต้สภาวะที่คล้ายคลึงกัน

ข้อมูลที่ได้รับระบุว่าโปรตีนของข้าวสาลีดูรัมอาจแตกต่างจากโปรตีนของข้าวสาลีอ่อนเล็กน้อยและยังสังเกตเห็นความแตกต่างเช่นเดียวกันสำหรับแป้ง กิจกรรมการไดแอสเตติกและความสามารถในการสร้างก๊าซของแป้งจากข้าวสาลีดูรัมสูงกว่าในขนมปังอื่น ๆ มาก ปริมาณน้ำตาลอิสระในข้าวสาลีดูรัมตามความเห็นเป็นเอกฉันท์ของนักวิจัยก็สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

คุณสมบัติทางกายภาพของแป้งสาลีดูรัมมีตั้งแต่ปานกลางถึงอ่อนมาก แม้จะอยู่ในระดับโปรตีนสูง แต่ก็แทบจะไม่ใกล้เคียงกับข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและข้าวสาลีฤดูหนาวที่แข็งแรง คุณสมบัติเดียวของข้าวสาลีดูรัมซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปเกือบทุกสายพันธุ์คือเม็ดสีในระดับสูง

ความเข้มข้นของเม็ดสีเหล่านี้ในเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณเกือบสองเท่าในข้าวสาลีเบเกอรี่ดังนั้นสีเหลืองจึงกลายเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม (เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจากข้าวสาลีอื่น ๆ ) แหล่งที่มา: 🔗 ©คณะวิศวกรรมศาสตร์สัตววิทยาของสถาบันเกษตรมอสโกองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งสาลีจากพันธุ์ดูรัม Durum

แป้งสาลี Durum ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวพาสต้าก๋วยเตี๋ยวเซโมลินาบางประเภทอบพายทำพิซซ่าและทำเกี๊ยว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนทำส่วนผสมด้วยการเติมแป้งสาลีดูรัม (เครื่องทำความร้อน) พวกขนมปังอบขนมปังขิงคุ้กกี้ทุกชนิด ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศเหล่านี้ได้

แป้งสาลีดูรัมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินของกลุ่ม B - มีคุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากและมีบทบาทล้ำค่าในการรักษาสุขภาพร่างกายและอารมณ์ วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ แร่ธาตุ: ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมงกานีสเหล็ก ทริปโตเฟนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น ยากล่อมประสาทที่ไม่ใช้ยาที่ช่วยเพิ่มการนอนหลับและบรรเทาความวิตกกังวลและความตึงเครียด นอกจากนี้แป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมยังมีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีอ่อน ไฟเบอร์ไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกายของเราและไม่ได้ให้อาหารด้วยพลังงาน แต่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของมัน

เป็นเส้นใยที่ให้ความรู้สึกอิ่มซึ่งเป็นผลมาจากการที่คนเราไม่รู้สึกหิวปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับของเสียและสารพิษได้สำเร็จรวมทั้งลดระดับน้ำตาลในเลือดและกำจัด dysbiosis ในลำไส้ การรับประทานอาหารที่ทำด้วยแป้งดูรัมทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่ม คนที่ดูน้ำหนักตัวไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะกินพาสต้า ไขมันที่มีอยู่ในแป้งไม่อิ่มตัวไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง นักวิจัยบางคนอ้างว่าแป้งสาลีดูรัมเป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยม

ดังนั้น: 🔗

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยเมล็ดธัญพืชที่สะกด

ดังที่ Galina ได้ตอบไปแล้วขนมปังจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

[Sonadora]

Sonadora, Manyaขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด แต่ที่อื่นนอกจากพาสต้าคุณสามารถใช้แป้งนี้ได้ไม่เช่นนั้นฉันอยากลองขนมปังที่มีกลูเตนเพิ่มฉันแทบจะไม่พบกับเรา แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะแนบไปที่ใด

แน่นอน ... ฉันไม่มีแบบนั้น ... จะเอาไปทิ่มได้ที่ไหน

และที่อื่นนอกจากพาสต้าที่คุณสามารถใช้แป้งนี้ได้

Tatyan ฉันชอบเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

[ทัตยา 1103]

ทัตยา 1103ซื้อ semolina ยี่ห้อ T โดยพื้นฐานแล้วมันก็เหมือนกัน
ถ้าคุณไม่ชอบขนมปังให้เปลี่ยนเป็นโจ๊กหรือหม้อตุ๋น

[กาวาลา]

กาวาลา, กาลิน่า, มงกุฎ, กาลิน่าสาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามหาต้นฉบับ

[เฮเลน]

ไปที่ไหนฉีด

เฮเลนมาที่นี่:

#

ซื้อ semolina ของแบรนด์ T โดยพื้นฐานแล้วก็เหมือนกัน

มงกุฎ, กาลิน่าไม่จริง Durum มีสีเหลืองมากกว่าและรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปก็แตกต่างกัน

Tatyan ฉันชอบเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

กาวาลา, กาลิน่าใช่ ฉันชอบแป้งนี้มากในหม้อตุ๋นนมเปรี้ยว

ที่อื่นนอกจากพาสต้าคุณสามารถใช้แป้งนี้ได้

ทัตยา 1103, ทัตยาในขนมปังโรลแพนเค้ก

[Sonadora]

Sonadoraไปทำ Th รอวันหยุดสุดสัปดาห์. ในวันหยุดสุดสัปดาห์มักจะมี "ของเหลือ" อยู่เสมอ

[กาลิน่า]

กาลิน่า, มีความสุขในการอบ! ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์

ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์

พรุ่งนี้จะกลับมารายงาน ..

Galina ตอนนี้ฉันจะไม่ตายเพราะความอยากรู้อยากเห็น

เฮเลนมาที่นี่:

#

ถูกต้อง ... !!! ไม่ต้องอวดเครื่องแบบทันทีหรืออาจจะซื้อเราอาศัยอยู่ในเมืองเดียวกัน ... : ชัยชนะ: ฉันจะมาหาคุณ

ตอนนี้ฉันจะไม่ตายเพราะความอยากรู้อยากเห็น

เพื่อค้างคืนและยืนหยัดเพื่อวัน .. ฉันนวดมันและคลายหนาว ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyaคุณทำให้ฉันงงงวยไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือ durum แต่แท่งก็กวักมือเรียกตรงๆ! ช่างเป็นความอร่อยที่น่าหลงใหล!
ฉันพบแบบฟอร์มที่คุณอ้างอิงอยู่แล้วว่าเป็นซิลิโคนใช่ไหม สิ่งที่มีประโยชน์?
รับแป้งจากไหน?

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนา, ฉันขอโทษฉันเดาไม่ถูก

กาวาลา, กาลิน่า, ฉันกำลังรอ ....

มารุสยา, เฮเลนขอบคุณ Durum อยู่ในโอโซน (ผลิตใน Garnets โปรตีน 13%)
แม่พิมพ์ซิลิโคน. ฉันชอบที่มันทำสามแท่งเล็ก ๆ / บาแกตต์

[Sonadora]

Sonadora, Manyaฉันรักขนมปังของคุณอย่างไร ... และขนมอบทั้งหมดของคุณ !!!

ดีทันทีสิ่งที่ผิดพลาด ฉันทำการตัดให้ถูกต้องก่อนปลูกในเตาดังนั้นพวกเขาจึงไม่พลิกกลับอย่างที่คาดไว้ แต่ฉันมีเหตุผลที่ดี ฉันคุยผ่าน skype ..
และฉันทำมันโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ยังเป็นเหตุผลที่ดี เธอคุยกับ Skype
และทุกอย่างตามที่แพทย์สั่ง. อร่อยมาก. ขอบคุณ!

[กาวาลา]

กาวาลา,

แมวนี่ไม่ใช่คำพูดของฉัน)))

บาร์น่ารัก!. ฉันคิดว่าฉัน

ฉันคุยกับ skype

ฉันจะเพิ่มลงในสูตรอาหารด้วย

แมวนี่ไม่ใช่คำพูดของฉัน)))

นี่มันเรื่องอะไรกัน?
ก. เซมยอนเซมยอนนิช. เราจะแก้ปัญหา ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, ขอบคุณมาก. ฉันจะดีใจถ้าคุณได้ลอง

กาวาลา, กาลิน่า, สุดยอด! แม้จะมีข้อผิดพลาดใด ๆ แต่ขนมปังชั้นเลิศก็กลับแดงก่ำ ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและความคิดริเริ่มของคุณ

แม้จะมีข้อผิดพลาดใด ๆ

ฉันไม่มีความผิด .. เขามาหาฉันเอง skype โทรผิดเวลาตลอด ..

ขนมปังกลายเป็นสีแดงก่ำ

นี่คือวิธีอบของฉันทุกอย่างกลับกลายเป็นเลือดฝาด

ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและความคิดริเริ่มของคุณ

มาเลย. ... อร่อยจริง ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash และนวดในเครื่องทำขนมปัง? ฉันสามารถหาโหมดนี้ได้หรือไม่? และจะยืนอยู่ที่ใดในอุณหภูมินั้นฉันคิดไม่ออกด้วยซ้ำ



กาวาลา, กาวาลา, กาลิน่า,

แบทช์

ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะได้รับ HP ฉันนวดในเครื่องเตรียมอาหาร ส่วนที่เหลือนั้นเหมือนกับผู้แต่งทั้งหมด

[กาวาลา]

เตาอบก็อบแบบนั้น ทุกอย่างกลับกลายเป็นเลือดฝาด

กาวาลา, กาลิน่า, อบได้ดี.

อร่อย

และสวยงาม!

Sonadora, Manyash และนวดในเครื่องทำขนมปัง? ฉันสามารถหาโหมดนี้ได้หรือไม่? และจะยืนอยู่ที่ใดในอุณหภูมิเช่นนี้ฉันคิดไม่ออกด้วยซ้ำ

Mashutka, มาเรียคุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปังฉันทำ "เกี๊ยว" หลังจากผ่านไป 8 นาทีเธอก็หยุดปล่อยให้แป้งนอนลงแล้วเปิดแป้งอีกครั้ง
พิสูจน์อักษรที่ 27-28 องศาเซลเซียส เอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟ

ฉันนวดในเครื่องเตรียมอาหาร

กาวาลา, กาลิน่าใน Kesh กี่นาที?

ใน Kesh กี่นาที?

ไม่ฉันมีบอชตัวเก่า .. เขาอายุ 14 ปีแล้ว แต่อืม .. เท่าไหร่ที่คุณเขียนมากและนวดน้อยกว่าสองนาที น้องแป้งดูดีมีตังก็ให้ทุกอย่างเป็นไปในทางผู้ใหญ่ ..

[Sonadora]

ในเครื่องทำขนมปังกับ "เกี๊ยว" ฉันทำ หลังจากผ่านไป 8 นาทีเธอก็หยุดปล่อยให้แป้งนอนลงแล้วเปิดแป้งอีกครั้ง

Sonadora, Sonadora, Manyaนั่นคือแค่กดหยุดแค่นั้นเองฉันก็กลัวจริงๆ ฉันสะดุดแล้วฉันต้องคิดว่าจะออกจากสถานการณ์ได้อย่างไร)) ฉันไอ้เจ้าเล่ห์ยังลืมถามเรื่องการหมักที่ 4C มันอยู่ในตู้เย็นอุณหภูมิเท่านี้ได้ไหม? สิ่งที่น่าสงสารจะหยุดอยู่ที่นั่น))))))

[กาวาลา]

กาวาลา, กาลิน่าอืมผู้ช่วยที่ดีปล่อยให้เขาทำงานไปนาน ๆ

Mashutka, มาเรียจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเครื่องทำขนมปังโปรแกรมนวดจะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

มันอยู่ในตู้เย็นอุณหภูมิเท่านี้ได้ไหม?

ใช่. ทันทีหลังจากนวดให้นำภาชนะที่มีแป้งออกในถุง (มัดปากถุง) หรือรัดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สิ่งที่น่าสงสารจะหยุดอยู่ที่นั่น))))))

จากนั้นก็จะอุ่นขึ้น

[Sonadora]

จากนั้นก็จะอุ่นขึ้น

Sonadora, Manyaขอบคุณสำหรับรายละเอียด!

สาว ๆ ! มีกลูเตนและแป้งดูรัมหลายชนิดที่โอโซน ใครอยู่ในเมืองหรือเรา. ไม่มีร้านค้าใหม่ในย่อหน้านี้สะดวกมากที่จะซื้อในโอโซน

[Mashutka]

Mashutka, มาเรีย, ไม่ใช่เลย. สิ่งสำคัญคือทุกอย่างทำงานออก
Masha Ivanova, เฮเลนา,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. ขอบคุณมากสำหรับสูตร ขนมปังอร่อยมากเปิดออก ฉันมีแป้งดูรัมเยอะมากตอนนี้ฉันจะอบมันตลอดเวลา

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201, Sveta, บาร์เจ๋ง ๆ ที่เปิดออกมา