เค้ก "Kardinalschnitte หรือ Cardinal strip"

[แป้งโปรตีน:]

เค้ก "Kardinalschnitte หรือ Cardinal strip"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโปรตีน:
โปรตีน	5 ชิ้น.
น้ำตาล	180 ก
แป้งบิสกิต:
ไข่	2 ชิ้น
ไข่แดง	3 ชิ้น
น้ำตาล	55 กรัม
แป้ง	55 กรัม
วนิลา
ครีม:
ครีม 33%	150 ก
สา. ผง	40 ก
วนิลา
แยมราสเบอร์รี่หรืออื่น ๆ	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล

วิธีทำอาหาร

• ฉันอ้างถึงบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงเหมือนที่มาจากแหล่งดั้งเดิม
  
  ปัญหาที่สองคือควรอบแค่ไหน ?? !!!!!
  
  ฉันเคยอบมาแล้ว ... ฉันไม่รู้ว่าโปรตีนควรเป็นเท่าไหร่ !!!! เป็นผลให้แพนเค้กชิ้นแรกติดอยู่กับกระดาษสีขาวธรรมดาอย่างไร้ความปราณี (ซึ่งฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทาน้ำมันอะไรเลยและนี่ก็เป็นอีกข้อผิดพลาดของฉัน !!!! ตอนนี้ฉันรู้แล้ว! เตาอบใช้ซิลิโคนเท่านั้นหรืออาจจะเป็นกระดาษซิลิกอน ฉันชอบกระดาษนี้มาก!) ที่นี่เค้กชิ้นแรกสามารถถอดออกได้โดยใช้แถบบิสกิตเท่านั้น โปรตีนยังคงเกาะติดแน่น แต่ตอนนี้รู้แล้วว่าโปรตีนอร่อย !!!!! มีอะไรบางอย่างเหมือนนกออกมา แต่ไม่ใช่เมอแรง !!!
  ฉันอบเค้กชิ้นที่สองอย่างมาก ... เช่นเคยสิบเคสในเวลาเดียวกันและจากการแต่งงานอย่างต่อเนื่องโปรตีนจึงต่ำกว่าบิสกิตแห้ง
  
  เวลากลางคืน ฉันทำส่วนที่สอง ไม่กลมอีกต่อไป แต่อยู่บนแผ่นซิลิโคน
  
  
  
  แป้งทั้งหมดถูกฝากไว้ในชั้นเดียว เมื่ออบฉันได้รับคำแนะนำจากบิสกิต จากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นครึ่งหนึ่งและทาด้วยครีมซึ่งฉันทำเพิ่มขึ้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันควรทำสองเสิร์ฟเป็นอย่างน้อย
  
  ฉันมีแยมสตรอเบอร์รี่ (อาจเป็นเพราะฉันตัดสินใจเลือกเค้กนี้)
  
  ด้านบนฉันอยากจะเพิ่มช็อคโกแลตขูด
  
  โดยทั่วไปแล้วแม้แต่ความล้มเหลวของฉันก็ไม่ได้ทำลายความประทับใจในเชิงบวกของผลลัพธ์
  
  
  ที่สำคัญคือไม่ต้องอบบิสกิต !!! การผสมผสานที่น่าสนใจของโปรตีนที่ละเอียดอ่อน ... ฉันไม่รู้ว่าจะเรียกมันว่าอะไร แต่ชอบซูเฟล่บิสกิตและแยม !!! ฉันมีความเชื่อมาตลอดว่าถ้ามีเค้กที่มีแยมก็จะไม่ใช่เค้กอีกต่อไปพาย ... แต่มีข้อยกเว้น และสูตรนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น
  
  ฉันจะทำฉันคิดมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันจะแบ่งปันผล และฉันจะรอตัวเลือกของคุณ

ในที่สุดเราก็รอสูตร: ดอกไม้:. Oksana สวย.

อะไรสวย! อร่อยมั้ย? บอกฉันไม่งั้นฉันไม่สน ...

ในที่สุดเราก็รอสูตร: ดอกไม้:. Oksana สวย.

โอ้เสียดาย !!!!!!!!!!

อะไรสวย! อร่อยมั้ย? บอกฉันไม่งั้นฉันไม่สน ...

ชอบทุกอย่างที่บอกว่าอร่อยแน่นอน!

ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
เพียง แต่ฉันไม่รู้วิธีการปลูก ... มันไม่ยากไปกว่าการบีบพิพกาออกจากถุงขนมใช่หรือไม่? - นี่คือสูงสุดของฉัน

[Arka]

Arka , เป๊ะ! เช่นเดียวกับ pipku ผู้โดดเดี่ยวเท่านั้น ยุยยยยยยยยย!

Ksenia คุณเป็นอัจฉริยะ - ไม่ถามคำถาม !!! ชอว์เป็นผู้บุกเบิกตัวตนชัดเจน! ยังไม่ชัดเจนเท่านั้น - เข้าที่ไหน ??? !!! หรูหราดี!

[Tsvika]

ยังไม่ชัดเจนเท่านั้น - เข้าที่ไหน ??? !!!

ที่ไหน ??? ฉันขยายการครอบครองร่างกายของฉันอย่างต่อเนื่อง !!!

(และอัจฉริยะไม่ใช่ฉันนี่คือคนที่คิดสูตรอาหารที่ยุ่งยากและเป็นคนที่นำลิงค์ไปยังโรงเรียนอนุบาล Tsvikaแล้วใครล่ะ? ใครจะลืม? )

ถ้าความจำฉันรับใช้กิ๊บก็นำสูตรนี้ไปปรุงแต่ง: girl_red:

พบการกล่าวถึงสูตรอาหารครั้งแรกในการเตรียมการ

ลายคาร์ดินัล ( 🔗 / https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]

หลุด! 12 กุมภาพันธ์ 2554 .. นี่มันบิสกิต!

Oksana น้ำตาล 2 ชนิดในรายละเอียดของการเตรียมคืออะไร?

ว้าวหวาน! ว้าวตาโต!
เธอเองก็วิ่งไปที่ลิงค์เพื่อดูต้นฉบับ พวกเขาหมายถึงน้ำตาลวานิลลาและฉันไม่ได้เพิ่มมันลงในองค์ประกอบ แต่เนื่องจากฉันให้วานิลลาฉันจะลบ "สองประเภท" ออกแล้วเติมวานิลลา

ขอบคุณ!

[อันดับแรก !!! ไม่จำเป็นต้องแส้เป็นเวลานานในโรงอาบน้ำ! ฉันไม่รู้เวลา แต่ฉันไม่ต้องการมันเหมือนเมอแรงค์แบบเปียก ตีจนเป็นฟองไม่เช่นนั้นบิสกิตจะเป็นไม้โอ๊ค]

!!!!!!!!!!

และฉันยังจำและเพิ่มลงในบันทึกย่อ:

อันดับแรก !!! ไม่จำเป็นต้องแส้เป็นเวลานานในโรงอาบน้ำ! ฉันไม่รู้เวลา แต่ฉันไม่ต้องการมันเหมือนเมอแรงค์แบบเปียก ตีจนเป็นฟองไม่เช่นนั้นบิสกิตจะเป็นไม้โอ๊ค

: o อะไร !!! ฉันตายแน่ฉันจะทำ! ขอบคุณสำหรับความงาม! คุณต้องคิดออกเป็นเส้น ๆ ว่าจะกดตรงไหนและเท่าไหร่ ... คุณต้องวาดแผนภาพบน bamazhka!

Oksana ฉันไม่เข้าใจบางอย่างเกี่ยวกับแป้งบิสกิต การเพิ่มวิปปิ้งเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ นี่คือเค้กสปันจ์อบร้อนแบบเดียวกับที่ทำเค้กเวนเซสลาส แต่คืออะไร .... ในขณะที่ฉันเขียนคุณได้รับการแก้ไขและคุณได้รับการแก้ไข
เคลียร์คำถามทั้งหมดแล้ว

แต่น้ำตาลสองอย่างในเค้กนี้ไม่ได้ยากที่สุด (สำหรับฉันแล้ว)

โอ้ฉันกำลังรอ kamikaze ครั้งที่สอง น่าสนใจมากฉันสับสนมากเพราะอะไรเช่นเคยเธอทำอะไรตอนกลางคืนหลังจากนอนไม่หลับเมื่อคืน? หรือว่าฉันเป็นคนเบรค

สำหรับเค้ก
ฉันทำมันในตอนเย็นหลังจากนั้นมือของฉันก็สั่นมากและภาพก็หมอบลงเล็กน้อย

ฉันได้แป้งโปรตีนมากขึ้น และฉันตัดสินใจที่จะใช้มันแบบนี้

การตัดสินใจที่โง่เขลา

ตอนนี้ตามความผิดพลาดของฉัน
1 ครีมไม่วิปปิ้งดีมาก
2 เจมหยิบแอปเปิ้ลไลท์คุณมองไม่เห็นเธอจึงวางกีวี
3 สำหรับบิสกิตควรใช้ไข่โฮมเมดเพื่อให้เป็นสีเหลือง (หรืออาจจะเพิ่มสีเหลือง)
4 สามีบอกว่าโรยมะพร้าวด้านบนก็ดีนะ
5 ฉันลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 160 มิฉะนั้นฉันอบเป็นเวลา 15 นาที
สิ่งที่ฉันจำได้ว่าฉันจะเพิ่มต่อไปนี้คือผลลัพธ์ (มันดีที่ฉันถ่ายภาพในตอนเช้าในตอนเช้ามันไม่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง

สาว ๆ ที่อบเค้กนี้ฉันมีคำถามสำหรับคุณ คุณมีชั้นที่ไม่มีความสูงในการอบหลังจากอบหรือไม่? ตลอดการอบครั้งแรกฉันลอยขึ้นเหนือบิสกิต จากนั้นบิสกิตก็เริ่มสูงขึ้นและมีสองชั้นที่มีความสูงเท่ากันโดยประมาณ หลังจากเอาชั้นอบออกจากเตาอบชั้นบิสกิตก็ลดลงถึงระดับ "เศษผ้า"
ฉันคิดว่าในภาพของสาว ๆ เลเยอร์สีขาวคือเมอแรงค์เมื่อตัด แต่ตอนนี้คิดว่าเป็นครีม อย่างน้อยนั่นก็เป็นกรณีของฉัน มองไม่เห็นชั้นเมอแรงค์เลย จะรู้สึกได้เฉพาะเมื่อรับประทานเท่านั้น
นี่คือภาพถ่ายบางส่วนเพื่อให้ใครก็ตามที่จะอบได้ทราบว่าเกิดอะไรขึ้นในกระบวนการอบ
แม้ว่ามันจะไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ควรจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม เป็นไปได้ว่าคุณทำมันแตกต่างออกไปและฉันทำอะไรผิดพลาดที่ไม่มีชั้นเมอแรงค์เลย รสชาติเท่านั้น.



นี่คือในเตาอบที่เปลี่ยนไปเมื่ออบ



ทันทีหลังจากอบและหลังจากยืนและเย็นเล็กน้อย



และช่วงเวลาแห่งการประกอบ ฉันเพิ่มช็อคโกแลตชิปเพิ่มเติมที่ด้านบนของครีม



ชิ้นส่วนของพระคาร์ดินัลที่ประกอบแล้ว



ฉันมีมวลโปรตีนมากกว่าบิสกิตด้วย ฉันยังอบโปรตีนทั้งชั้นให้มีขนาดเท่าเค้ก วางลงในชั้นเดียว จริงอยู่เขาผอมมากจนไม่ได้ให้เค้กสูงเลย เพิ่มรสชาติเท่านั้น
โดยรวมแล้วเค้กอร่อย พวกเขากินมันอย่างรวดเร็ว แต่มันควรจะเป็นแบบนี้หรือเปล่า - ไม่รู้

ไม่ชั้นโปรตีนของฉันยิ่งกว่าบิสกิต ฉันอบบนแผ่นซิลิโคนถอดเสื่อออกทันทีโดยใช้แถบออกจากกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูถอดผ้าเช็ดตัวออกหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง สีขาวในรูปคือโปรตีนและครีมของฉันไม่ใช่วิปปิ้ง เจิมด้วยบาง ๆ

[Oira]

วิวัฒน์ถึงใจกล้า !!!!!

Oiraบิสกิตของคุณทอด ???

สาว ๆ คุณทิ้งมวลโปรตีนไปโดยเปล่าประโยชน์ อิทสสสสสสสสสสสสสสสสสสส !!! ใช่เวลาอบแถบจะสูงกว่าบิสกิต แต่จะเท่ากัน !!! Lyudochka คุณเห็นไหมว่าคุณขาดความสูงของแถบโปรตีน? โอ้นี่มันเป็นเค้กที่ยุ่งยากมากฉันบอกคุณแล้ว

สองน้ำตาลในเค้กนี้ไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด (สำหรับฉันแล้ว)

Luda ด้านล่างของเค้กด้านข้างทอดมากสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในพื้นที่เหล่านี้จะไม่มีโปรตีนเหลืออยู่เลย และควรมีโปรตีน! ชั้นหนา! เพราะในรูปของฉันสิ่งที่เป็นสีขาวคือโปรตีนไม่ใช่ครีม !!!!!!

ดี? เราจะซ้ำไหม ??? ฉันจะ! ตอนนี้ฉันรอสตรอเบอร์รี่อยู่แล้วเพราะสำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจอย่างแน่วแน่ว่าสำหรับเค้กชิ้นนี้จำเป็นต้องมีสตรอเบอร์รี่ - สตรอเบอร์รี่หรือแยมแอปริคอท

[Oira]

Oiraบิสกิตของคุณทอด ???

มีเล็กน้อยที่ฉันจะทำซ้ำ แต่ฉันไม่ต้องการเค้กอีกต่อไป ต้องใช้คุกกี้แบบลีน

[ช่าง]

ช่าง, ฉันทำรายงานของฉัน, รับ:

และเครื่องตัด:

ผิดปกติพอสมควร แต่ปัญหาอยู่ที่การถ่ายโอนโปรตีนเข้าไปในถุงเท่านั้นถุงของลินเดนนั่งลงและไม่ต้องการที่จะเต็มไปด้วยโปรตีน แต่ฉันพ่ายแพ้พวกเขา จากนั้นเธอก็เทบิสกิตลงในถุงโดยไม่ลังเล แผ่นอบของฉันน่าจะประมาณ 32 ถึง 28 แป้งทั้งหมดหายไปไม่เหลือสักหยด และในเตาอบเมื่อทุกอย่างเริ่มสูงขึ้นฉันคิดว่าฉันยังทำกระรอกไม่เสร็จ พวกเขาไม่ได้เพิ่มขึ้นในเมอแรงค์ แต่ที่นี่พวกเขากว้างขึ้นอย่างกะทันหัน ดีไม่มีอะไรทุกอย่างอบอบ
และฉันก็ลืมไปว่าฉันฉลาดฉันลืมที่จะทาไขมันกระดาษและแทบจะไม่ฉีกกระรอกเลย
เพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติ .... อืมฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น .... ฉันไม่รู้ว่าฉันจะอบมันอีกครั้ง แต่ลูกชายคนโตดูเหมือนจะชอบ สิ่งเดียวที่เขาบอกว่าแยมควรได้รับมากกว่านี้เล็กน้อย
ทุกอย่างมีรายงาน Oksana ขอบคุณ!

ฉัน (Oksana) และทุกคนที่สนใจขนมเวียนนานี้ฉันพบวิดีโอที่มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเจ้านายชั้นสูงโดย Franz Schmeissl พ่อครัวขนมเวียนนา ในตอนต้นของวิดีโอเขาแนะนำหนังสือ "Wiener Süßspeisen" von Karl Schuhmacher - "Viennese Sweet Desserts" โดย Karl Schumacher (ครั้งหนึ่งเคยเป็นพ่อครัวของร้านทำขนมสปา Oberlaa ในเวียนนา) และเป็นเวลา 1 นาที 48 วินาที การเตรียม Kardinalschnitte ตามสูตรของ Karl Schumacher เริ่มต้นขึ้น

Backkurs และ Rezepte mit Konditor-Meister Franz Schmeissl:



วิดีโอนี้อัปโหลดโดย Fred Zimmer พ่อครัวขนมเวียนนามือสมัครเล่นที่เข้าร่วมเวิร์คช็อป ในเว็บไซต์ของเขาฉันพบคำแนะนำสำหรับการอบและการเตรียมครีมต่างๆสำหรับ Kardinalschnitte ถ้าฉันต้องการฉันสามารถจัดโครงร่างได้ ฉันไม่ได้ให้ลิงค์ไปยังเว็บไซต์เพราะฉันไม่สามารถเข้าถึงได้ในวันนี้ เป็นการดีที่ฉันคัดลอกทุกอย่างไว้ล่วงหน้า

[ELa_ru]

ELa_ruใช่ ... หลังจากวิดีโอดังกล่าวฉันรู้สึกละอายใจต่อพระคาร์ดินัลของฉัน
และในเสียงกระซิบ - ตอนที่ฉันดูวิดีโอฉันจำได้ว่าฉันไม่ได้โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนอบ ... แต่ฉันบีบบิสกิตออกจากถุงเหมือนกับกูรู

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yankaโปรตีนไม่แห้งเกินไป! และบิสกิตก็โอเค !! ละเอียด!!!! แยมใช่ฉันอาจต้องการมากกว่านี้และอาจจะเป็นครีม ??? แล้วคุณก็มีแถบที่ยอดเยี่ยม !!!! (ฉันกลัวทุกคนที่นี่ แต่ปรากฎว่าฉันเป็นคนมือคดเคี้ยว) สำหรับการเติมโปรตีนในถุงนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย ฉันต้องการอธิบายวิธีการทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง แต่ฉันไปที่อินเทอร์เน็ตเพื่อดูรูปภาพและพบคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมดังนั้นโปรดอ่าน 🔗 และนี่ 🔗

ELa_ru ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ! ฉันชอบโปรตีนสองชั้นมาก วิดีโอแสดงให้เห็นว่าทั้งส่วนของบิสกิตและส่วนของโปรตีนควรจะนุ่มที่สุด !!!!

[นายหญิง]

นายหญิงโปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะตีแป้งบิสกิตด้วยวิธีปกติโดยไม่ต้องอาบน้ำ (เครื่องผสมมืออ่อน)?

ในทางทฤษฎีเป็นไปได้ ... แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่รู้

ออคซานา! ในวิดีโอจัดทำขนมตามสูตรของ Karl Schumacher ดังนั้นจึงมีการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วยวิธีเย็น ฉันดาวน์โหลดหนังสือเล่มนี้และใช้เวลาครึ่งวันในการแปลเพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งและครีมทำอย่างไร ในสูตรดั้งเดิมส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับเป็นกรัมและมีความแตกต่างหลายประการในการเตรียมแป้งและครีม
และบนเว็บไซต์ของ Fred Zimmer มีตารางที่สะดวกมากสำหรับการเตรียมครีมต่างๆสำหรับขนมนี้
ถ้าคุณต้องการฉันสามารถโพสต์ได้

ถ้าคุณต้องการฉันสามารถโพสต์ได้

ได้โปรด !!!!! และความแตกต่างของการทำอาหาร !!!!

ได้โปรด !!!!! และความแตกต่างของการทำอาหาร !!!!

เราทุกคนถามเหมือนคนล้าหลังในชั้นเรียน

แยมใช่อาจจะต้องการมากกว่านี้และอาจจะเป็นครีม ???

Oksana ขอบคุณ! แล้วก็ใส่ครีมเยอะกว่าในสูตร 200 ml. !!!
และฉันรู้เกี่ยวกับการเติมกระเป๋าขอบคุณ มันเป็นเพียงว่ามีมวลโปรตีนจำนวนมากสำหรับถุงดังนั้นทุกอย่างจึงไม่สะดวก หลังจากที่ฉันดูวิดีโอฉันคิดว่า แต่จะไม่ทำให้ฉันตาบอดอีกต่อไป? ไม่ฉันยังคงต้องทำอีกครั้งหนึ่ง : girl_haha: แล้วโฮมเมดชอบรสชาติก็บอกว่าละมุน

ฉันก็เลยทำเค้ก ... ฉันจะจัดวางแผลในภายหลังเมื่อเราเปิดมัน

การแสดงผลไม่ชัดเจน แป้งและโปรตีนและบิสกิตนั้นยอดเยี่ยมมาก ไม่มีปัญหากับการอบเช่นกัน มันกลายเป็นสองชั้นที่ละเอียดอ่อนมากแยกออกจากกระดาษได้อย่างง่ายดาย (ทาน้ำมันเล็กน้อย)แต่ครีมที่เป็นวิปครีมก็ไม่ค่อยดีสำหรับฉัน ฉันคิดว่าครีมมัสกี้และซูเฟล่นุ่ม ๆ น่าจะดีที่นี่
ฉันทามันด้วยแยมของคนรัก
ฉันพยายามตกแต่งด้วยวิปครีม - ฉันรู้ว่าฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับพวกเขา

[คาร์ดินัลเทคนิค]

คาร์ดินัลเทคนิค



ประมาณ 18 ชิ้น

มวลโปรตีน:
ไข่ขาว 330 กรัม
น้ำตาลทราย 220 กรัม

มวลบิสกิต:
ไข่แดง 90 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 90 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เกลือ 0.3 กรัม
แป้ง 77 กรัม

ครีมกาแฟ:
เจลาติน 5 กรัม
น้ำ 15 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
วางกาแฟ 10 กรัมหรือกาแฟสำเร็จรูป 10 กรัม
วิปครีม 400 กรัม

หรือบัตเตอร์ครีมสตรอเบอร์รี่:
เจลาติน 12 กรัม
น้ำเย็น 36 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 230 กรัม (ผ่าครึ่งหรือไตรมาส)
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
วิปครีม 230 กรัม

หรือราสเบอร์รี่บัตเตอร์ครีม:
ทำในลักษณะเดียวกับสตรอเบอร์รี่เพียง แต่คุณต้องใช้ราสเบอร์รี่แทนสตรอเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งได้)

ทำอาหาร.

ตัด 2 แถบ (650 × 150 มม.) จากกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

มวลทั้งสองถูกวิปปิ้งพร้อมกันในเครื่องผสม

มวลโปรตีน: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนยืดหยุ่นจนตั้งยอดอ่อน

มวลบิสกิต: ตีไข่แดงไข่ขาวน้ำตาลทรายน้ำตาลวานิลลาและเกลือจนเป็นฟอง (ไม่ต้องใส่แป้ง)

บนแถบกระดาษที่มีความยาวจากถุงขนมให้วางมวลโปรตีน 3 แถบไว้ที่ระยะห่างประมาณ 15 มม.

ค่อยๆผสมแป้งลงในมวลไข่ที่ตี

วางมวลบิสกิตลงในถุงขนมและวางบิสกิต 2 แถบไว้ระหว่างแถบของมวลโปรตีน

โรยแถบด้วยน้ำตาลผงและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 30-35 นาที

สำคัญ: ต้องวัดเวลาและอุณหภูมิในการอบเพื่อให้มวลบิสกิตถูกอบ ควรทำให้มวลโปรตีนแห้งเฉพาะด้านบน แต่ไม่ควรอบจนนุ่ม มิฉะนั้นมวลโปรตีนจะสูญเสียปริมาตรและแข็งตัว

ทำให้แถบเย็นลง

พลิกแถบและนำกระดาษออก

ทาครีมที่เสร็จแล้วลงในชั้นล่างสุดเกลี่ยให้เรียบและปิดทับด้วยชั้นบนสุด

ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 30 มม. แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

บันทึก: สูตรอาหารของโรงแรม "Trauner" (Trauner 3 *) เป็นโปรตีนที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
(โปรตีน / น้ำตาล - 9/8) และยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยของเลมอนเล็กน้อยลงในมวลบิสกิต

ครีมกาแฟ:
ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วละลายในอ่างน้ำ
ผสมกาแฟกับน้ำตาลทรายแล้วใส่ลงในวิปปิ้งครีม
กาแฟสามารถใช้ทดแทนกาแฟสำเร็จรูปได้

บัตเตอร์ครีมสตรอเบอร์รี่:
ผสมเจลาตินกับน้ำ
ผสมสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายแล้วต้มสักครู่ อย่าคลุกผลไม้เพียงคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ใส่เจลาตินและน้ำมะนาวลงในผลไม้เพื่อลิ้มรสผสมและปล่อยให้เย็น
ใส่ส่วนผสมที่เย็นลง แต่ไม่แข็งตัวลงในวิปปิ้งครีม

แถบอบสดแช่เย็นและเต็มไปด้วยครีมทนต่อความหนาวและการแช่แข็งได้ดี

แหล่งที่มา: "Wiener Süßspeisen" - Karl Schuhmacher, 2007, หน้า 121-122

ภาพจากเว็บไซต์ของ Fred Zimmer:


มูสสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่:
สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่บดละเอียด 160 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
น้ำมะนาว 25 กรัม
เจลาติน 13 กรัม
น้ำ 35 ก
วิปครีม 440 กรัม
สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 100 กรัม

ผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลและน้ำมะนาว

ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วละลาย

ผสมทุกอย่างด้วยวิปครีมและผลไม้

กระจายบนผลิตภัณฑ์และแช่เย็น

เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ครีมนุ่มมากและเมื่อหั่นแล้วใบมีดที่ผ่านผลไม้จะทำให้ไม่น่าดู ฉันจะไม่ใส่ผลไม้ทั้งหมดหรือแยกออกทั้งหมด (เฟรดซิมเมอร์)

แหล่งที่มา:
🔗

จากความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร: 10 นาทีแรกฉันอบโดยปิดประตูเตาอบแล้วแง้มประตูจนสุก มันกลายเป็นสุดยอด!

[ELa_ru]

สำหรับฉันแล้วมันไม่ใช่เพราะอะไรสำหรับฉันที่มูสเหมาะกับเค้กมากกว่า
ELa_ru

นี่คือการตัดของฉัน!

Oksana .. เค้กน่ากินสุด ๆ ... เนื้อละเอียดบางเบาสุด ๆ เกือบทั้งหมดที่เป็นสีขาวคือโปรตีนอบ คุณไม่สามารถตั้งชื่อมันว่าเมอแรงค์ได้ บางสิ่งบางอย่างระหว่างSouffléและนมของนกบิสกิตอร่อยมาก
ความคิดของฉันคือคุณสามารถเคลือบด้วยวิปปิ้งครีมและโรยด้วยผลเบอร์รี่สด การรวมกันจะน่ากลัว

[Tsvika]

Tsvika! สุดยอด! คุณมีโปรตีนที่เข้มข้นเช่นนี้

[ELa_ru]

ELa_ruขอบคุณมากสำหรับรูปภาพและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมเค้กนี้ และสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน (และฉันเน้นเป็นสีน้ำเงิน) ก็คือฉันพบสาเหตุที่ซูเฟล่ของฉันไม่คงรูปหลังการอบ ฉันเพิ่งอบแป้งที่ฝากไว้ในเตาอบมากเกินไป
ตอนนี้ฉันจะทำซ้ำอีกครั้งอย่างแน่นอน ขอบคุณ!!

Souffléยังคงรูปทรงได้เป็นอย่างดี ฉันอบประมาณ 20 นาทีจนบิสกิตพร้อม

[บันทึก:]

เพิ่มบันทึกลงในสูตรอาหาร (ฉันเพิ่งลืมเมื่อวานนี้)

บันทึก: สูตรอาหารของโรงแรม "Trauner" (Trauner 3 *) คือมวลโปรตีนที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (โปรตีน / น้ำตาล - 9/8) และยังเพิ่มเปลือกมะนาวเล็กน้อยลงในบิสกิต

นั่นคือโปรตีน 330 กรัมจะต้องใช้น้ำตาลทราย 293 กรัมและผิวเลมอนเล็กน้อยในบิสกิต

คุณมีโปรตีนที่เข้มข้นเช่นนี้

สาว ๆ ฉันเคยได้รับคำแนะนำจากพ่อครัวขนม สำหรับการตีคุณต้องใช้ไข่ขาวจากไข่ที่มีเปลือกสีเข้ม - มีโปรตีนหนากว่าไข่ที่มีเปลือกสีขาว

และแน่นอนมันเป็น ใช่และไข่แดงของพวกเขาจะสว่างขึ้นคุณจะได้แป้งบิสกิตสีเหลืองมากขึ้นและการตัดของเค้กจะตัดกันมากขึ้น

[ELa_ru]

ELa_ru ฉันมีอัณฑะเปลือกสีดำ สีขาวหาซื้อยาก

ไม่สาว ๆ ความสุขไม่ได้อยู่ที่ไข่ ฉันก็มีคนผิวคล้ำเหมือนกัน แต่ฉันรีบลูกชายของฉันตื่นก่อนหน้านั้นและฉันกังวลมากว่าเขาจะตื่นขึ้นมาอีกครั้งในตอนนี้และตอนนี้และฉันจะไม่มีเวลาอบทุกอย่างฉันจึงรีบ

[นายหญิง]

สวัสดีทุกคน! นายหญิง, Oksana ขอบคุณสำหรับสูตร !!! สามีของฉันชอบมันด้วยแยม ฉันมีเค้กที่นุ่มและอร่อยมากกับแอปริคอท

ครีมมีขนาด 200 กรัมและด้วยเหตุผลบางอย่างที่มองไม่เห็นจึงต้องถูกดูดซึม
Ela_ruและขอขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่เป็นภาพประกอบช่วยได้มาก

[นายหญิง]

นายหญิง ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เค้กแสนอร่อยเนื้อเบา!

ฉันมาพร้อมกับผลลัพธ์ของฉัน ฉันทำกับครีมกาแฟวันหนึ่งฉันจะลองทำกับสตรอเบอร์รี่อย่างแน่นอน



นี่คือเค้กทั้งหมดแม้ว่าจะถูกส่งไปยังตู้เย็นก่อนหน้านี้ก็ตาม


และนี่เป็นเพียงเค้กอบ



ฉันตระหนักได้ทันทีถึงข้อผิดพลาดหลายประการของฉัน

1. ตอนแรกฉันตัดสินใจว่ามวลโปรตีนมากกว่าปริมาณที่ต้องการ 2 เท่าและในขั้นตอนการอบเท่านั้นที่ฉันรู้ว่ามันต้องการมากขึ้นบิสกิตก็เพิ่มขึ้น แต่โปรตีนไม่ได้ ฉันจะพิจารณาสำหรับอนาคต

2. ฉันอบที่ 160 องศาโดยแง้มประตูเตาอบ แต่เค้กยังคงทอดอยู่มาก และข้อผิดพลาดคือประการแรกฉันตั้งถาดอบไว้สูงเกินไปและประการที่สองฉันเปิดฟังก์ชันการอบในเตาอบ แต่ฉันต้องปล่อยให้มันร้อนเต็มที่

ฉันจะดำเนินการต่อไปนี้โดยคำนึงถึงข้อผิดพลาด

คาร์ดินัลสตรอเบอร์รี่คนที่สองของฉันมีโปรตีนคราวนี้ทุกอย่างดี แต่เขายังคงเป็นสีน้ำตาลอยู่



ฉันตัดเค้กยาว ๆ ลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้มันหย่อนลงตรงกลางเล็กน้อย ในชั้นเค้กด้านล่างคุณไม่สามารถมองเห็นโปรตีนได้เนื่องจากเป็นขอบในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างก็เหมือนกับชั้นบน

[นายหญิง]

นายหญิง ขอบคุณมากสำหรับสูตรเค้กไม่ได้ผลในครั้งแรก ฉันไม่ได้รับบิสกิตในอ่างน้ำฉันเปลี่ยนบิสกิตในอ่างด้วยวานิลลาในน้ำเดือด (ฉันเติมไข่แดงห้าฟองจากแป้งโปรตีนด้วย) ถ้าคุณใส่ไข่แดงคุณต้องทำวานิลลาครึ่งส่วนฉันทำส่วนที่เหลือเป็นส่วนหนึ่งแล้วอบในหม้อหุงช้า แยมเป็นสตรอเบอร์รี่ฉันทาบลูเบอรี่ชิ้นหนึ่ง (มันเยี่ยมมากเขาไปที่นั่นเยอะกว่านี้) ตามคำแนะนำของคุณฉันใส่แยมมากขึ้นและวิปปิ้งครีมอีกเล็กน้อย ทุกอย่างดูเบาบางมากฉันคิดว่าบิสกิตจะแห้ง แต่มันก็เย็นและไม่จำเป็นต้องแช่ ขอบคุณอีกครั้ง

สวัสดีทุกคน: ดอกไม้: วันนี้ฉันทำเค้กให้สุก - กระรอกถูกตีอย่างสมบูรณ์แบบ (ฉันรู้วิธีทำแล้ว) บิสกิตถูกต้มเล็กน้อยในชามเมื่อตีวางเป็นเส้น - เมอแรงค์ขึ้นอย่างดีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล , ฉันกำลังมองหาบิสกิตระหว่างแถบด้วยแว่นขยาย: girl_haha: ฝังอยู่ระหว่างเมอแรงค์และ ...เสียชีวิตโอ้ฉันไม่สามารถหัวเราะได้สามีของฉันมองฉันอย่างสงสัยฉันเอามันออกจากเตาเริ่มเย็นลงและเมอแรงค์เริ่มมีลักษณะคล้ายกับ "เศษผ้า" แต่ฉันเดินไปตลอดทางทามันด้วยแยมและ ครีมรีดเป็นม้วนแล้วใส่ในฮอล - นิก - ฉันจะพูดอย่างนั้นและควรจะสั้น - เกิดมาเพื่อคลานบินไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติของงานของฉันฉันจะรายงานในภายหลัง

ฉันรายงาน - มันอร่อยมาก: nyam: ฉันจะวิ่งครั้งที่สองแน่นอน

[ถั่ว]

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับรายงาน !!! เมื่อดูรูปถ่ายของคุณฉันสรุปได้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนเพื่อไม่ให้ความสมดุลระหว่างปริมาณโปรตีนและบิสกิตถูกรบกวนและยิ่งไปกว่านั้นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าให้แห้งมากเกินไป

เมอแรงค์เริ่มมีลักษณะคล้ายกับ "ผ้าขี้ริ้ว"

ถั่วและคุณสามารถย่อยบิสกิตได้เมื่อตีและเค้กสุกเกินไป
แต่ถ้าคุณชอบตัวเลือกนี้คุณต้องทำมากกว่านี้แน่นอน!