ขนมปังฝรั่งเศสกับน้ำอัดลมในเครื่องทำขนมปัง

ถ้าเป็นเกรดสูงสุด.

และฉันก็มีเหมือนกันคือโฮลเกรนเท่านั้น นั่นหมายความว่าพวกเขามีความแตกต่างกัน

ขนมปังอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!

และน้ำหนักของก้อนโดยประมาณที่ผู้เขียนระบุไว้คืออะไร? ฉันชอบสูตรนี้มากอยากลองทำดู .... แต่กลัวว่าจะไม่อยู่ในถัง HP .... ฉันคำนวณมาแล้วสำหรับ 700g ม้วนบางครั้งมันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ...

ขอบคุณ! ขนมปังอร่อย!

ขอบคุณ! ขนมปังนี้กลายเป็นของโปรดในครอบครัวของเรา ตอนนี้เมื่อฉันต้องการขนมปังขาวฉันจะอบเท่านั้น

ไม่รู้จะสื่อยังไงว่าขนมปังชิ้นนี้อร่อยแค่ไหน! ทำด้วยหัวหอมทอดในรูปของแป้ง 400 กรัม เขาหาที่เปรียบไม่ได้! ขอบคุณมาก.





ฉันตกใจมาก! จะทำอย่างไร? เธอวางขนมปังไว้ที่ไหนสักแห่งตอน 13.40-14 และตอนนี้พวกเขาปิดไฟเวลา15.20😥😥😥😥 จะเป็นอย่างนั้นได้อย่างไร?

หลังคาขนมปังตกอยู่ตลอดเวลาในระบอบการปกครองของฝรั่งเศส รู้สึกเหมือนว่าขนมปังหยุดนิ่ง และหลังจากนั้นฉันก็ลดยีสต์ลงเหลือ 1 ช้อนชา มนุษย์ขนมปังขิงคือข้าวสาลีคลาสสิกเนื้อนุ่ม แต่ไม่เหลว ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับผู้เขียน! อ้างเฉพาะกับตัวคุณเองยีสต์และระบอบการปกครองของคุณ ฉันจะพยายามอบขนมปังในโหมดหลักฉันจะรายงานระหว่างทาง



โดยทั่วไปแล้วโหมดหลักเป็นที่ชื่นชอบของฉันมากกว่าโหมดฝรั่งเศส



ช่างทำขนมปังของฉันคือ Redmond 1910

สูตรคือปาฏิหาริย์! แต่อาจจำเป็นต้องมีการปรับรูปแบบเตาเผาเฉพาะ มันเป็นการทดลองครั้งแรกของฉันหลังจากซื้อ HP ใหม่ - Moulinex OW240E30:
ใช้โปรแกรม # 6 - ขนมปังฝรั่งเศสที่มี "เปลือกปานกลาง" และขนาด "1,000 กรัม" แม้ว่า 780 กรัมจะออกมาหลังจากเย็นลงครึ่งชั่วโมง
1 - ใช้น้ำอัดลม "Karpatska Dzherelna" แต่จำเป็น - อัดลมสูงหรือไม่?
2 - เพิ่ม 1 ช้อนชา ตารางน้ำส้มสายชู 9% (พวกเขาบอกว่า - ร่วนน้อยกว่า)
3 - อุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ที่ประมาณ 28 องศาในห้องปรับอากาศอยู่ที่ 25 องศา (คำแนะนำระบุว่าผลรวมของอุณหภูมิแป้งน้ำและห้องไม่ควรเกิน 60 องศามิฉะนั้นคุณต้องแช่แข็ง น้ำ).
เป็นผลให้เปลือกด้านบนเปลี่ยนรูปด้านในและแม้ว่าขนมปังจะอบอย่างดี แต่ก็ยากที่จะตัดมันราวกับว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน และมันก็เกือบจะกลายเป็นเกลือ แต่นี่เป็นข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเกลือ "Artyomsol" ของเราซึ่งส่วนใหญ่มีการ "เพิ่มประสิทธิภาพ" ในการผลิตมานานแล้ว
คุณแนะนำอะไรที่รักผู้เชี่ยวชาญ?

คุณเพียงแค่ต้องติดตามคุณภาพของการนวดแป้งปรับสมดุลแป้งและของเหลว
รายละเอียดในหัวข้อ:
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

และบ่อยขึ้นไปที่ส่วน เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ก่อนอื่นฉันจะพยายามลดปริมาณยีสต์ ผู้เขียนมีค่อนข้างมาก - มากถึง 2 ช้อนชา

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78, อนาสตาเซีย,
พยายาม # 2 - ลดลง:

การเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร:
- แป้ง 535 แทนที่จะเป็น 550 แต่
- ข้าวมอลต์ - 15 กรัมนึ่งในน้ำเดือดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำ - 310 มล. แทนที่จะเป็น 360 เนื่องจากใช้มอลต์ 50 มล. น้ำ - อัดลมเล็กน้อยเหมือนกัน แต่เย็นลงแล้วถึง +10 องศา
- เนย - 30 กรัม
- น้ำตาล - ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์อยู่แล้ว ล.
- เกลือ - คราวนี้ - เกลือทะเลบดละเอียด - ช้อนชาไม่สมบูรณ์
- ไม่มีน้ำส้มสายชู
- ยีสต์ "ปรุงรส" (แทน "Lviv") และช้อนชาครึ่งหนึ่งแล้ว (แทน 2)
- HP ทำงานในห้องปรับอากาศใต้เครื่องปรับอากาศ - ห้องนั้นอยู่ที่ใดที่หนึ่งน้อยกว่า 25 องศาแทนที่จะเป็น 30 องศาตามปกติ
น้ำหนักกลายเป็น 810 กรัม (ครั้งที่แล้ว 780 กรัม) และในทางกลับกันขนาดก็เล็กลง แต่คราวนี้เปลือกอบเกินไป (โหมดนี้ยังเป็น "กลาง", "1 กก.", "ฝรั่งเศส") แต่เศษกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมไม่ร่วนไม่หลุดออกจากกันมันถูกตัดง่ายกว่ามาก . รสชาติดียิ่งขึ้น
ยังคงเป็นที่เข้าใจ - อะไรที่มีผลต่อขนาด: ยีสต์น้อยหรือองศาเซลเซียส?

มีความสุขมาก ๆ กับคุณ !!! ขนมปังนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา! คุณจะได้รับขนมปังที่ดียิ่งขึ้น (นุ่มขึ้น) ถ้าคุณเติมของเหลวเล็กน้อย ที่เห็นบนหลังคาขนมปังแตกออกมาเล็กน้อย



และหลังคาจะออกมาสวยงาม :-))



ตั้งเปลือกไม่ปานกลาง แต่ไฟอ่อนถ้าทอดมาก




เป็นไปได้มากว่าปัจจัยหลายประการมีผล ... ขั้นแรกให้คุณลดปริมาณยีสต์ลง แต่นี่ไม่สำคัญ! สามารถยกขนมปังได้สูงและมียีสต์น้อยเพียงแค่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นยิ่งนุ่มมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ :-)) แต่อย่าลืมขนมปัง! มันต้องเป็น! เพียงแค่สาดน้ำ (ปัจจัยที่สองคือของเหลว) และยีสต์จะเพิ่มแป้งได้ง่ายขึ้น :-))



ฉันรอคอยที่จะรายงาน :-))

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย,

ฉันรอคอยที่จะรายงาน :-))

ขอบคุณคืนนี้พยายาม # 3:

การเปลี่ยนแปลงสูตร:
- ยีอีกครั้ง 2 ช้อนชา (เหมือนครั้งแรก แต่ 1 ช้อนชา "Lvov" + 1 ช้อนชา "Seasoning" = ทุกอย่างที่ยังมีอยู่ในสต็อก)
- เติมน้ำได้มากขึ้น: 360 มล. ตามใบสั่งแพทย์ + 40 มล. สำหรับมอลต์ + 50 มล. เบียร์พาสเจอร์ไรส์สีเข้ม (นี่คือผลงานสมัครเล่นของฉัน
- สีเปลือกโลก - แสงแทนสื่อ (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา แทน 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เป็นผลให้รูปร่างถูกต้อง แต่ตัวขนมปังเองก็แย่กว่าความพยายาม # 2 มาก (ซึ่ง "หลังคาปลิวหลุด")
คราวนี้หนักกว่าเดิม: 856 กรัม แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมัน - มันกระจุย และเปลือกด้านบน - ขัดออกอย่างรวดเร็วเมื่อทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู รสชาติ - เกลือปรากฏขึ้นน้ำตาลไม่รู้สึกอีกต่อไป โดยทั่วไปคุณสามารถรับประทานได้ แต่จะทำแซนวิชไม่ได้
นั่นคือยีสต์จำนวนมากหรือของเหลวจำนวนมากในครั้งนี้ คืนนี้ที่ความพยายาม # 4 - สิ่งหนึ่งที่ต้องลดลง ฉันไม่เห็น Kolobok ในขณะที่ฉันหลับและตอน 7 โมงเช้าฉันตื่นขึ้นมาพร้อมกับสัญญาณว่าขนมปังพร้อมแล้ว

[พวก]

พวกถ้าคุณเพิ่งฝึกฝนการอบขนมปังมาที่นี่ ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

โปรดอย่าทิ้งธีมของผู้เขียนด้วยการทดลองของคุณ

[ทัตยา]

ทัตยา,

อย่าทิ้งธีมของผู้เขียนด้วยการทดลองของคุณ

ข้อสังเกต.

เห็นได้ชัดว่าคุณติดยีสต์มากเกินไป โอเคแอดมินเรากำลังยุติการสนทนา

สูตรเด็ด! สำหรับขนมปังขาวที่ไม่มีสารเติมแต่งฉันใช้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ
ฉันใช้ห้องสูบน้ำอัดลม Lipetsk (ฉันลองน้ำอื่น ๆ รวมถึง Narzan แต่หยุดที่ LB) แทนที่จะใช้เนยฉันใช้น้ำมันพืช (ฉันลองแบบอื่น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ฉันใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อย - 1-1.5 ช้อนชา แป้งจากผู้ผลิตต่าง ๆ ยีสต์ - SAF-moment เพิ่มขึ้นดีเสมอ (สองสามครั้งฉันยังเคาะตู้ขอให้ปล่อย)
ขอบคุณมาก!