Chiabatta ในเตาอบ

และนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:
🔗

Biga ใช้เวลานวดสั้น ๆ สามชั่วโมงยี่สิบนาทีด้วยเครื่องผสมบวกกับช่วงพักสองห้าสิบนาที

สูตรแบ่งครึ่ง (ลืมเกลือ) อบบนถาดอบด้วยไอน้ำ 230 gr 10 นาที (อบไอน้ำ) + 200 gr 15 นาที (เอาไอน้ำออก)

ขนมปังดี! เขายังโง่อยู่หรือเปล่า? ใส่เกลือรึเปล่า?

ขนมปังดี! เขายังโง่อยู่หรือเปล่า? ใส่เกลือรึเปล่า?

ใช่ฉันทำโดยไม่ใส่เกลือฉันยังจำได้เมื่อรองเท้าแตะอยู่ในเตาอบ =)

เพื่อนรักบอกฉันอบขนมปังด้วยไอน้ำ? ต้องใส่ชามใส่น้ำไว้ในเตาอบใต้แผ่นอบหรือไม่? หรือมีวิธีอื่นบ้างไหม?

เพื่อนรักบอกฉันอบขนมปังด้วยไอน้ำ? ต้องใส่ชามใส่น้ำไว้ในเตาอบใต้แผ่นอบหรือไม่? หรือมีวิธีอื่นบ้างไหม?

เป็นเรื่องเกี่ยวกับการโรยขนมปังด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบจากนั้นจึงใส่ขนมปังลงไปอย่างรวดเร็ว

Vilapo ขอบคุณ !!!

Vilapo ขอบคุณ !!!

ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ

เอารองเท้าแตะของฉันไปด้วย!

อันนี้สวยที่สุดที่เหลือเบี้ยว ...


ฉันยังไม่เข้าใจว่าฉันได้ขนมปังนี้มาได้อย่างไร
หลายครั้งที่เขาพยายามจะโยนแป้งออก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาก็ทำต่อ ...
ผมอยู่กับญาติห่าง ๆ ... ไกลมาก ...
ฉันตัดสินใจที่จะทำให้พวกเขาพอใจด้วยขนมปังแสนอร่อย
แป้งไม่คุ้นเคยยีสต์ไม่คุ้นเคยเตาอบเป็นแก๊สฉันไม่เคยอบเลย
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่าฉันไม่ควรจะเริ่มทั้งหมดนี้ ...
ฉันใส่บิกุเริ่มหมักเป็นเวลานานมากฉันต้องการที่จะสร้างใหม่ด้วยยีสต์อื่น ๆ แต่ตัดสินใจที่จะทิ้งมันไป
เธอยืนอยู่ประมาณ 60 ชั่วโมงก่อนที่จะไม่มีเวลาทำ
ฉันนวดแป้ง ฉันต้องนวดด้วยมือของฉัน นี่มันอะไรกัน ... อีกอย่างฉันกำลังมีปัญหา!
แป้งเหนียวมาก! ในระหว่างการพิสูจน์แป้งแทบจะไม่ลอยขึ้น จากนั้นฉันก็อยากจะโยนมันออกไปอีกครั้ง และ ...
ด้วยความยากลำบากฉันม้วนรองเท้าผ้าใบสี่ตัววางบนผ้าขนหนูแล้วคลุมไว้ ในการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองการเพิ่มขึ้นของแป้งมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันแน่ใจอยู่แล้วว่ามันจะไม่ได้ผล ฉันอุ่นเตาอบและเข้าใจว่าปัญหายังไม่จบ
ในโหมดการอบจะใช้งานได้กับความร้อนด้านล่างเท่านั้น! ไม่มีใครให้ถามทุกคนหลับหมด
ฉันเองที่ออกหากินเวลากลางคืนในขณะที่ฉันกำลังสร้างใหม่ในเวลานั้น
เตาอบเป็นแบบที่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้เฉพาะโปรแกรมสำเร็จรูปเท่านั้น จากนั้นเปิดการอบด้วยการพาความร้อน
และเธอไม่ยอมให้อุณหภูมิสูงเกิน 220^{เกี่ยวกับ}จาก
ฉันไม่พบวิธีเปิดเครื่องทำความร้อนส่วนบน เมื่อพิมพ์ฉันพบโปรแกรมที่เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่มีความร้อนและการพาความร้อนด้านล่าง
ปัญหาต่อมาคือเตาอบไม่มีไอน้ำ ไม่พบขวดสเปรย์หรือภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่น้ำในเตาอบ ..
การถ่ายโอนช่องว่างจากผ้าขนหนูเป็นกระดาษและยืดออกนั้นไม่สมจริงอย่างสิ้นเชิง แป้งมีความบางมาก จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย
มันทำอย่างนั้น ฉันใส่มันลงในเตาอบ นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีครั้งแรกเตาอบกว้างฉันใส่รองเท้าผ้าใบทั้งสี่ตัวทันที
แล้วปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น! แป้งท่วม! มันเริ่มขึ้นยังไง! ไม่อยากจะเชื่อสายตาตัวเอง! อบ 30 นาที เขารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง
ฉันไม่เคยฝันถึงหลุม แต่พอตัดแล้ว ... ทึ่ง! ฉันไม่เคยทำเซียบัตต้าด้วยรูแบบนี้มาก่อน ฉันยังไม่เข้าใจว่าปัญหาทั้งหมดนี้ฉันได้ขนมปังแบบนี้มาอย่างไร ปรากฎว่าอร่อยมาก! เด็ก ๆ แม้กระทั่งก่อนอาหารเช้า "ชักชวน" รองเท้าแตะทีละชิ้น และ ... ผู้ใหญ่ก็อยู่ไม่ไกลจากเด็กมากนัก ที่นี่!
ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับสูตร!

[PapAnin]

PapAnin, ไชโย! : bravo: รูอะไร! จากภาพจะเห็นว่ามันกลายเป็นเซียบัตต้าจริงๆ!

เอารองเท้าแตะของฉันไปด้วย!

อันนี้สวยที่สุดที่เหลือเบี้ยว ...

ฉันยังไม่เข้าใจว่าฉันได้ขนมปังนี้มาได้อย่างไร
หลายครั้งที่ฉันพยายามจะโยนแป้งออก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ทำต่อ ...
ผมอยู่กับญาติห่าง ๆ ... ไกลมาก ...
ฉันตัดสินใจที่จะทำให้พวกเขาพอใจด้วยขนมปังแสนอร่อย
แป้งไม่คุ้นเคยยีสต์ไม่คุ้นเคยเตาอบเป็นแก๊สฉันไม่เคยอบเลย
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่าฉันไม่ควรจะเริ่มทั้งหมดนี้ ...
ฉันใส่บิกุเริ่มหมักเป็นเวลานานมากฉันต้องการที่จะสร้างใหม่ด้วยยีสต์อื่น แต่ตัดสินใจที่จะทิ้ง
เธอยืนอยู่ประมาณ 60 ชั่วโมงก่อนที่จะไม่มีเวลาทำ
ฉันนวดแป้ง ฉันต้องนวดด้วยมือของฉัน นี่มันอะไรกัน ... อีกอย่างฉันกำลังมีปัญหา!
แป้งเหนียวมาก! ในระหว่างการพิสูจน์แป้งแทบจะไม่ลอยขึ้น จากนั้นฉันก็อยากจะโยนมันออกไปอีกครั้ง และ ...
ด้วยความยากลำบากฉันม้วนรองเท้าผ้าใบสี่ตัววางบนผ้าขนหนูแล้วคลุมไว้ ในการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองการเพิ่มขึ้นของแป้งมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันแน่ใจอยู่แล้วว่ามันจะไม่ได้ผล ฉันอุ่นเตาอบและเข้าใจว่าปัญหายังไม่จบ
ในโหมดการอบจะใช้งานได้กับความร้อนด้านล่างเท่านั้น ไม่มีใครให้ถามทุกคนหลับหมด
ฉันเองที่ออกหากินเวลากลางคืนในขณะที่ฉันกำลังสร้างใหม่ในเวลานั้น
เตาอบเป็นแบบที่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้เฉพาะโปรแกรมสำเร็จรูปเท่านั้น จากนั้นเปิดการอบด้วยการพาความร้อน
และเธอไม่ยอมให้อุณหภูมิสูงเกิน 220^{เกี่ยวกับ}จาก
ฉันไม่พบวิธีเปิดเครื่องทำความร้อนส่วนบน เมื่อพิมพ์ฉันพบโปรแกรมที่เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่มีความร้อนและการพาความร้อนด้านล่าง
ปัญหาต่อมาคือเตาอบไม่มีไอน้ำ ไม่พบขวดสเปรย์หรือภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่น้ำในเตาอบ ..
การถ่ายโอนช่องว่างจากผ้าขนหนูเป็นกระดาษและยืดออกนั้นไม่สมจริงอย่างสิ้นเชิง แป้งมีความบางมาก จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย
มันทำอย่างนั้น ฉันใส่มันลงในเตาอบ นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีครั้งแรกเตาอบกว้างฉันใส่รองเท้าผ้าใบทั้งสี่ตัวทันที
แล้วปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น! แป้งท่วม! มันเริ่มขึ้นยังไง! ไม่อยากจะเชื่อสายตาตัวเอง! อบ 30 นาที เขารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง
ฉันไม่เคยฝันถึงหลุม แต่พอตัดแล้ว ... ทึ่ง! ฉันไม่เคยทำเซียบัตต้าด้วยรูแบบนี้มาก่อน ฉันยังไม่เข้าใจว่าปัญหาทั้งหมดนี้ฉันได้ขนมปังแบบนี้มาอย่างไร ปรากฎว่าอร่อยมาก! ก่อนรับประทานอาหารเช้าเด็ก ๆ "ชักชวน" รองเท้าแตะทีละชิ้น และ ... ผู้ใหญ่ก็อยู่ไม่ไกลจากเด็กมากนัก ที่นี่!
ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับสูตร!

จอร์จช่างเป็นขนมปังที่งดงามคำอธิบายที่น่าสนใจเช่นนี้และหลุมที่กลายเป็นผลลัพธ์

เอารองเท้าแตะของฉันไปด้วย!

อันนี้สวยที่สุดที่เหลือเบี้ยว ...

รองเท้าผ้าใบสุดเท่! และฉันจะไม่ตัดสินใจ แต่อย่างใด

รองเท้าผ้าใบสุดเท่! และฉันจะไม่ตัดสินใจ แต่อย่างใด

Lena ขนมปังนั้นคุ้มค่ากับการซ่อมแซมอย่างน้อยหนึ่งครั้งลอง

Lena ขนมปังนั้นคุ้มค่ากับการซ่อมแซมอย่างน้อยหนึ่งครั้งลอง

แฟลกซ์ใช่ฉันเห็นว่ามันมีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง แต่เวลาขาดไปอย่างมาก

[แคทวูแมน]

ขอบคุณทุกคนสำหรับการให้คะแนน!
ฉันพยายามแล้วแม้จะมีการซุ่มโจมตีทุกรูปแบบ!
Ciabatta ที่ดีจริงๆกลับกลายเป็น
จากการปฏิบัติของฉันนี่คือสิ่งที่ดีที่สุด

แคทวูแมนต้องลอง. ขนมปังน่าทึ่งมาก!
ถ้าชอบแล้วจะมีเวลามาซ้ำแน่นอน

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสูตร (Idol32) รวมถึงคนบ้าระห่ำทุกคนที่กล้าทำซ้ำ
ตอนแรกหลังจากอ่านสูตรอาหารฉันก็กลัวซึ่งเป็นเรื่องยากมาก แต่ความจริงที่ว่ามีหลายคนเขียนสิ่งที่เกิดขึ้นและโพสต์รูปถ่ายทำให้ฉันเป็นกำลังใจและนี่คือ CIABATTA ของฉัน:



แล้วรูอะไร ... อืมมมมมม


ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องไม่ยาก แต่ฉันใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อย - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตาชั่งนอนอยู่เกลือมากกลายเป็น 15 กรัมในที่สุดมันก็กลายเป็นจืด แต่แทบจะสังเกตไม่เห็น! คราวหน้าจะใส่เท่าที่ต้องการ

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดยกเว้นเกลือ อบสองรอบ 2 + 2 ฉันมีเตาอบไอน้ำอบบนแผ่นอบโดยวางลงบนกระดาษรองอบก่อนแล้วลากลงบนถาดอบร้อน

ฉันยังพบวิดีโอบน YouTube ซึ่งเห็นวิธีการทำงานกับแป้งอย่างชัดเจนวิธียืดและเปลี่ยนสิ่งนี้ทำให้เรื่องง่ายขึ้นมาก

แป้งดีมากมันเป็นเพียงความตื่นเต้นที่จะได้ทำงานกับมันและเมื่อคุณดูว่าแท่งในเตาอบเติบโตต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไรจากนั้นทอดต่อหน้าต่อตาคุณแล้วก็เปลี่ยนเป็นเหมือนภาพฟาร์มในอิตาลี - พระเจ้า ..ฉันรักอิตาลี.

เรากินเซียบัตต้าสองครั้งพร้อมกัน!

กราซี่!

ขนมปังอร่อยมาก!

ขอบคุณมาก.

Idol32 ฉันมีคำถาม

ฉันอบเซียบัตต้าเป็นครั้งที่สาม - หลังจากนั้นฉันก็ไม่อยากกินอะไรอีกเลย !!! นอกจากนี้กระบวนการของตัวเองและความรู้สึกบนมือของแป้งอืม ... แม้ตาจะเป็นที่น่าพอใจ ... การทำสมาธิบางอย่าง ...

หลังจากยีสต์ 2 กรัมฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสูตรอาหารซึ่งระบุว่ามียีสต์ครึ่งซอง (แม่ของฉันบอกสูตรแป้งสำหรับพายให้ฉัน)
บอกฉันหน่อยว่าแป้งเพิ่มขึ้น 2 กรัมได้อย่างไร? และแม้แต่ใน Focaccia ของคุณนั่นคือ 15 กรัม

นอกจากนี้เพื่อนคนหนึ่งเห็นสิ่งที่เธอกำลังทำเซียบาตูครั้งสุดท้าย - และบอกว่าคุณยายของเธอปั้นพายจากความสม่ำเสมอของแป้งเท่านั้น - เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันด้วยมือของคุณเท่านั้นมันดูโปร่งสบายมาก
คุณได้ลองใช้เทคโนโลยีเดียวกันนี้กับขนมอบหวานแล้วหรือยัง?

หลังจากความสว่างและเรียบง่ายเช่นนี้ตาของฉันก็ไม่ได้มองไปที่ขนมปังธรรมดาอีกต่อไปแม้จะมองจากเครื่องทำขนมปังก็ตามดูเหมือนว่าจะหนักและไม่น่าสนใจ

และคำถามที่สาม จะเป็นอย่างไรถ้าคุณทำอาหารบน Biga 8 ชั่วโมง? มีเวลาน้อยในการตื่นนอน?
อาจจะมีคนสนใจ เมื่อเพิ่มขึ้นฉันก็แผ่แป้งในชามที่ทาน้ำมันมะกอกอย่างดีไม่มีอะไรเกาะติด - แป้งหลุดออกจากปังและเป็นที่น่าพอใจมากที่ได้มองดูอีกครั้ง และเมื่อฉันจำเป็นต้องถอดผ้าเช็ดตัวฉันสอดมือขวาเข้าไปใต้ผ้าเช็ดตัวและราวจับและเลื่อนไปทางซ้ายขณะที่ฉันถือมันก็ยืดตัวและบางครั้งก็งอเล็กน้อย

และฉันยังละลายยีสต์ในน้ำ - แล้วนวดด้วยแป้ง มันไม่ได้ทำให้อะไรแย่ลง!

1. เพิ่มขึ้น ฉันคิดว่ายีสต์หลายชั่วอายุคนมีเวลาที่จะเติบโตในช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของ bigi ยีสต์เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย - มีอาหารมากมายและไม่มีการแข่งขัน ในแต่ละรุ่นใหม่ยีสต์จะปรับตัวให้เข้ากับแป้งได้ดีขึ้นและดีขึ้นและเมื่อคุณเพิ่ม biga ลงในแป้งในระหว่างการนวดพลังในการยกของยีสต์ใหม่นี้จะถึงขีดสุด จากการสังเกตของฉันเวลาในการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ bigi อยู่ระหว่าง 24 ถึง 48 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งบิก้าได้นานถึง 72 ชั่วโมง แต่แรงยกจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ได้รับผลกระทบจากข้อเท็จจริงที่ว่าในเวลานี้มียีสต์จำนวนมากอยู่แล้วและมีอาหารน้อยอยู่แล้วและพวกเขาต้องต่อสู้เพื่อมัน สูตร focaccia ไม่ได้หมายความถึงการหมัก bigi เป็นเวลานานซึ่งเป็นสาเหตุที่มียีสต์มาก โดยทั่วไปปริมาณยีสต์ที่ถูกต้อง (สด!) คือไม่เกิน 2% ของปริมาณแป้งในแป้ง ใน Focaccia ยีสต์ 15 กรัมจะชดเชยเนย 50 กรัมที่เติมลงในแป้ง

2. ขนมอบหวาน ยังไม่ได้ลองสมัคร แม้ว่าคุณจะเรียกขนมอบหวาน Schiachchu ฉันก็พยายาม

3. 8 ชั่วโมงไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเร่งปฏิกิริยาในขนมปังโคโม - มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

โชคดี!

สาว ๆ . สามีของฉันจะซื้อเซียบัตต้าในร้านเธอรสชาติดีกับฉัน และคุณรู้ไหมว่ามันมีเนื้ออะไร หนึ่งที่ดูดซับของเหลวจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและไม่อุดตัน บอกสิ่งนี้ว่าคุณอบเยื่อเกินไปของเหลวที่ดูดซับมากเกินไป?

ฉันลองสูตรอาหารมากมาย แต่อันนี้ทำให้ฉันพอใจกับผลลัพธ์ (เราจะจัดการกับหลุม)!


ผู้เขียนมีความสุขและทั้งฟอรัม

ฉันวางแผนที่จะลองเพิ่มมอลต์หมักเบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักลงในบิกูและแทนที่จะอบยีสต์ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (ฉันต้มเบียร์และไม่มีปัญหากับวัตถุดิบ)
ขนมปังโดยไม่ต้องนวดกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และด้วยมอลต์จะกลายเป็นสุดยอด

[ไอดอล 32,]

ไอดอล 32, ขอบคุณมากสำหรับสูตร: ฉันตัดสินใจแล้ว !! และมันกลับกลายเป็นว่าดีมากสำหรับครั้งแรกและความไม่มีประสบการณ์ของฉัน)) ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากมายฉันจะทำมากกว่านี้

มีความแตกต่างบางประการที่จำเป็นต้องมีคำแนะนำของคุณ ... Bigu อดทนต่อไปได้ประมาณ 60 ชั่วโมงแม้จะมากกว่านั้นเล็กน้อย แล้วหลุมก็ไม่ได้ใหญ่โตสวยงามเหมือนของคุณ ... มันขึ้นอยู่กับอะไร? ..

และอีกคำถาม: แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพของแป้งมีผลต่อรสชาติใช่มั้ย .. และจาก Makfa หรือ Sokolnicheskaya มันจะยังไม่ค่อยออกว่ามาจากภาษาอิตาลี / ฝรั่งเศสล่ะ? ...

และนี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการอบซึ่งเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันเสมอ ..ฉันจะจองทันทีว่าฉันมีเตาเก่าที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิโดยประมาณมากและฉันไม่รู้ว่ามันตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงที่ให้มาเร็วแค่ไหน .. นี่อาจเป็นประเด็นทั้งหมด .. หรือฉันกำลังแก้ตัวเอง ..
โดยทั่วไปแล้วฉันเปิดเปลือกโลกให้สว่างเกินไปเล็กน้อย: ไม่ใช่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลทองสัมฤทธิ์ เหตุผล: ฉันกลัวว่าจะอบเศษขนมปังไม่ได้ และสำหรับรสชาติของฉันจริงๆแล้วมันน่าจะอบได้มากกว่านี้อีกหน่อย เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 25 นาที

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ !!!!!!))))

ขนมปังที่ดีสำหรับเตาแก๊สเก่า!

1. แน่นอนมันขึ้นอยู่กับแป้ง แต่ makfa เป็นแป้งที่ดีมาก ในความคิดของฉันมันใกล้เคียงที่สุดกับอิตาลี และไปจนถึงแป้งเบเกอรี่ชั้นดีของอิตาลี
2. หลุมฉันคิดว่าขึ้นอยู่กับสามสิ่ง:
- ความชื้นของแป้ง น้ำมากขึ้นเศษโปร่งมากขึ้น
- เวลาพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย มันเป็นสิ่งจำเป็นเหมือนเดิมที่จะไม่ปล่อยให้แป้งห่างกันและส่งไปอบเกือบในระยะทางไกล
- ยืดชิ้นงานก่อนนำเข้าเตาอบ

ผมคิดว่าการยืดกล้ามเนื้อคือสิ่งที่สำคัญที่สุด ตอนนี้ฉันกำลังเปิดร้านกาแฟและคนทำขนมปังในนั้นก็อบเซียบัตต้าเมื่อวานนี้เพื่อคิดสูตรของปานินี่ ในขณะที่ทำงานกับขนมปังนี้ฉันได้แสดงให้พวกเขาเห็นถึงวิธีการวางขนมปังลงบนตัวโหลดและวิธีการยืดในเวลาเดียวกัน เป็นผลให้หลุมนั้นดีมาก แป้งสำหรับขนมปัง 1 ก้อนใช้ไปประมาณ 400 กรัม ขนมปังออกมาค่อนข้างยาว: มากกว่าศอกของผู้ใหญ่และคนสูงประมาณ 50 ซม. เมื่อวานนี้ (โดยไม่มีฉัน) พวกเขายืดตัวน้อยกว่าเล็กน้อย - สูงสุด 40 ซม. วันนี้หลังจากตัดขนมปังแล้วฉันไม่พบหลุมที่มีชื่อเสียงซึ่งมีอยู่ในเซียบัตต้าอยู่ในนั้น ดังนั้นคุณต้องดึง หากเตาอบไม่อนุญาตให้อบขนมปังนานให้ใช้แป้งน้อยลงต่อก้อน

Ciabatta นั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันทำบ่อยๆเด็ก ๆ ชอบมาก ขอบคุณสำหรับสูตร!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32ขอบคุณมากสำหรับคำตอบครั้งหน้าฉันจะพิจารณาถึงความแตกต่างเหล่านี้อย่างแน่นอน!)
แต่เปลือกที่เป็นสีบรอนซ์และเศษชื้นเล็กน้อยล่ะ? .... เตาไฟฟ้ามันเก่า แต่ทั้งหมดเป็นเพราะอายุที่น่าเคารพจริงๆหรือ .. )))

ขอให้โชคดีในธุรกิจที่ยอดเยี่ยมของคุณ! คาเฟ่จะเป็นแบบไหน .. แนวความคิดอยากรู้อยากเห็นมาก ... )) ในแง่หนึ่งก็คือความฝันของฉัน ...

เปลือกสีเข้มเป็นเรื่องของรสชาติ เศษขนมปังจะชื้นตลอดเวลาหากคุณตัดขนมปังที่ยังไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นฉันชอบขนมปังเมื่อวานเป็นพิเศษ

คาเฟ่นี้เป็นแกสโตรผับขนาดเล็กที่คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ได้และไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ให้บริการเครื่องดื่มกาแฟที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมดอบคุกกี้แสนอร่อยครัวซองต์แท้ๆ (แป้งกับเนย!) และขนมปังอื่น ๆ และหอยทากอื่น ๆ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง และแน่นอนสลัดพานินีและบรูสเชตต์

ฉันแค่รู้สึกชอบ Lipetsk !!!! ฟังดูดี! และอร่อยมากขอให้โชคดี!

และด้วยชาบัตต้าฉันจะลองอีกครั้งฉันต้องการบรรลุอุดมคติผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า)

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32นี่มันระเบิด !!! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!
นี่เป็นประสบการณ์แรกของฉันในการอบเซียบัตต้าฉันเดินเป็นวงกลมใกล้ ๆ กับสูตรอาหารเนื่องจากฉันมีเตาอบไฟฟ้าและไม่มีหินและพลั่วฉันตัดสินใจ ... ผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่ชื่นชอบมาก!
หลุมกลายเป็นอ่อนแอเศษนั้นวิเศษมาก! ฉันใส่บิ๊กก้าอีกตัว ครั้งต่อไปฉันจะทำตามคำแนะนำของคุณและยืดรองเท้าแตะให้หนักขึ้น (ฉันดึงปลายก้อนสังเกตว่าในตอนท้ายรูมีขนาดใหญ่มีรูอยู่ตรงกลางที่ไม่ยืดออกเล็กน้อย)

ว้าว - "จุดอ่อน"! ขนมปังที่ยอดเยี่ยมพร้อมเศษดีมาก !!!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32และทั้งหมด !!! สวัสดี! เมื่อวานฉันซื้อเตาอบขนาดเล็กและไปที่ไซต์ของคุณทันที! ถนนทุกสายมุ่งหน้ามาที่นี่ !!!.
ฉันเห็นการสร้างของคุณและตกหลุมรักเซียบาตะว้าว! เริ่มอ่านตามลิงค์ไปยังโปรแกรมแปลปริมาณและเริ่มสับสนทันที: น้ำหนัก 391 1 043 ที่คุณเขียนด้วยสี - นี่คือเซลล์ C3 - น้ำหนักและคุณกำลังพูดถึงปริมาตรและนี่คือเซลล์ C2 - มันคือ ไม่ได้ทำเครื่องหมายด้วยสี ... ฉันสับสน ... ฉันเป็นใบ้?
และอีกคำถาม? ในคำอธิบายของคุณทุกอย่างเป็นของมือ แต่สิ่งใหม่ของฉันล่ะ ??? เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดปลุกเร้าและทันใดนั้นก็มีสิ่งอื่นอยู่ใน HP ถ้าว่าขอโทษ. ฉันอยู่ใน "ร้านเบเกอรี่" - ผู้เริ่มต้นและคนธรรมดา

ไม่สามารถนวดได้

อนิจจาคุณไม่สามารถนวดซีอาบัตต้าแบบธรรมดาใน HP ได้โดยใช้แป้งผสมในอุปกรณ์ของคุณเพียงแค่การพิสูจน์อักษรและการอบเท่านั้น

[sazalexter]

sazalexter, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. เมื่อวานสำหรับการนอนหลับที่กำลังจะมาถึงนี้ฉันได้ดูวิดีโอใน Ut-be เกี่ยวกับ ciabatu แต่ฉันไม่รู้คำแปลใน ITalya แต่พวกเขาทั้งหมด - เกือบ - นวดบนเครื่องปั่น และเครื่อง (ของเรา) ก็เปลี่ยนแป้งด้วย จริงอยู่พวกเขาทำที่นั่นด้วยเบ็ด แต่เรามี "สิ่งเล็กน้อย" - เห็นได้ชัดว่านี่คือจุดรวม

[sazalexter]

sazalexter, เรามีเวลาต่างกัน 2 ชั่วโมงกับคุณ เมื่อวานตอนคุณ 12 ฉันหลับไปแล้ว วันนี้เป็นวันที่วุ่นวายไม่มีทางไปที่คอมพิวเตอร์ นี่คือฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้เกี่ยวกับคำขอบคุณที่พวกเขาตอบ ฉันรอและจะรอคำตอบสำหรับคำถามของฉัน : bye: และมีคำถามมากมาย ฉันแค่ดูกิจกรรมที่นี่ไม่ค่อยดีนัก .... หลังจากนั้นสามีของฉันพยายามชักชวนให้ฉันซื้อพานาโซนิค ... และฉันต้องการ Kenwood 450 ดีดังนั้นเราจึงซื้อมิราเคิลนี้นี่คือกิจกรรมของฉันบน ฟอรั่ม - ในพนัส.. น่าจะมากกว่านี้ ขอบคุณอีกครั้ง

วันนี้ฉันอบเซียบัตต้าที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นครั้งแรกมันกลายเป็นเปลือกที่หนาและแข็งมาก ใครช่วยบอกทีว่าเป็นเพราะอะไร?
การอบด้วยการพาความร้อนบางทีมันอาจจำเป็นหรือไม่? ฉันชอบรสชาติมาก แต่อาจทำให้ฟันหักได้

ฉันอ่านทั้งสาขาอย่างละเอียดและนี่คือสิ่งที่ฉันคิด: ถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์ลงใน biga เลยล่ะ?
ท้ายที่สุดในความเป็นจริงในสามวัน Sourdough เล็กจะพร้อมและวันแรกหรือวันที่สองจะมีฟองอย่างแข็งขันและในวันที่สามมันจะสงบลงหิวและเริ่มทำงานกับแป้งสดจากชุดหลัก - ทุกอย่าง เป็นอย่างที่หลาย ๆ คนอธิบายถึงพฤติกรรมของก้อนโตและแป้ง ...
ใครลองดูกระทู้นี้

ไม่มีใครตอบฉัน ...
ฉันต้องจัดการกับรองเท้าของคุณด้วยตัวเอง

ฉันทำครึ่งหนึ่งส่วน
ในฐานะผู้เริ่มต้นสำหรับ Bigi ฉันใช้ sourdough หนึ่งช้อนชา (นิรันดร์ 100%)
ชุดหลักหลังจากผ่านไป 50 ชั่วโมง - พร้อมตะขอใน Kesh
นำเข้าอบ 30 นาที
รองเท้าแตะหนึ่งใบกลายเป็น 283 กรัมที่สองไม่มีเวลาชั่งน้ำหนัก แต่ก็ใกล้เคียงกัน


จะเห็นได้ว่าใกล้กับขอบมากขึ้น (ในภาพที่สอง) รูจะมีความสม่ำเสมอน้อยกว่ามีขนาดใหญ่ขึ้นที่ด้านบนและตรงกลางของแท่งจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นตลอดทั้งระดับเสียง
ฉันไม่รู้ว่ารองเท้าแฟชั่นของฉันกลายเป็นอย่างไร - ไม่ว่าจะเป็นรองเท้าผ้าใบรองเท้าบาสต์และรูที่ถูกต้องนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่มันก็อร่อยมาก
ขอบคุณสำหรับสูตรและเทคโนโลยี!

[Olga]

ไม่มีใครตอบฉัน ...
ฉันต้องจัดการกับรองเท้าของคุณด้วยตัวเอง

Olgaไม่มีใครตอบอาจจะเป็นเพราะพวกเขาไม่ได้ทำขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งขนมปังจึงออกมาสวยงามและมีรูพรุน

ขอบคุณ Lenochka

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! ฉันอบเซียบัตต้าเป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพอใจมากแม้ว่าฉันจะละเมิดเทคโนโลยีก็ตาม - บิก้าของฉันยังคงอยู่จากการอบครั้งก่อนและยืนอยู่ในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง แต่กลับกลายเป็นว่าดีมาก! ขอบคุณจากก้นบึ้งของหัวใจ!

[มิราเบลล่า]

มิราเบลล่า, สุดยอด!

[เมอรี่]

เมอรี่ขอบคุณฉันดีใจมากที่ตัวเอง
อย่างใดฉันไม่คาดคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นในครั้งแรก ฉันใส่ biga อีกอันตอนนี้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ฉันดูสูตรของคุณมานานแล้ว แต่ฉันก็ทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาได้!
มันกลายเป็นสาม ciabatki
มีรู แต่ไม่ใหญ่มาก)




เตาอบของฉันไม่ค่อยดีเท่าไหร่มันมีประโยชน์กว่า แต่ก็ยังอบขนมปังให้ฉันอยู่)

โดยวิธีการที่ตรงกลางของขนมปังรูกลายเป็นขนาดใหญ่)

ฉันดูสูตรของคุณมานานแล้ว - และว้าว! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!
รูมีขนาดใหญ่เพื่อนร่วมงานได้ตรวจสอบรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ของที่ทำเองของฉัน ... ให้ก้อนที่คุณสามารถใส่ไส้กรอกได้))) ฉันทำเต็มส่วนมันยอดเยี่ยมมากที่ได้ดูว่าเซียบาตัสบวมอย่างไรใน เตาอบ))) ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากและเวลาที่อร่อยที่สุดสำหรับเขาคือ 🔗
🔗อบสดใหม่
นี่คือภาพถ่ายคุณภาพไม่สำคัญขออภัยด้วยแท็บเล็ต

🔗
🔗
และพวกเขาไม่ต้องการที่จะแทรก))) และทำให้รองเท้าผ้าใบแห้ง))) ทุกอย่างกำลังรอสีทอง))

[ซาโบซาน - เอเลน่า]

ซาโบซาน - เอเลน่ารองเท้าผ้าใบสุดเท่เปิดออก
ตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องยุ่งเกี่ยวกับธุรกิจนี้ตัวอย่างเช่นฉันอบพวกเขาเพียงเดือนครึ่งสามีของฉันไม่ต้องการอย่างอื่น!
โดยวิธีการเกี่ยวกับไส้กรอก: คุณหั่นเซียบัตต้าชิ้นหนึ่งให้ยาวเท่ากับไส้กรอกชิ้นหนึ่งแล้วหั่นตามยาวเข้าไปในรูตรงสลัดผักใบเขียวมะเขือเทศบุลก์ พริกไทยและไส้กรอกอยู่ด้านบน โอ้จะเกิดอะไรขึ้น!

[Olga VB]

Olga VBขอบคุณสำหรับคำชม)))) ฉันชอบทำงานกับการทดสอบนี้))) ดูเหมือนจะแพร่กระจาย แต่น่าสนใจมาก) ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง

แล้วยีสต์แห้งราคาเท่าไหร่!

1:3

[Olga]

Olgaปรากฎว่า 1 กรัมที่กดได้เท่ากับ 3 แห้ง อย่างถูกต้อง?!

ในทางตรงกันข้าม 3 กรัมสด = 1 กรัมแห้ง
นั่นคือถ้าสูตรระบุว่ากดแล้วให้หารด้วย 3 แล้วนำไปเป็นของแห้ง