ขนมปังข้าวสาลีกับธัญพืช (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ข้าวสาลี *	50 กรัม.
น้ำ	125 ก.
เกลือ	2d.
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี (สำหรับผู้ชาย 1 วินาที)	425 ก.
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่	5d.
เกลือ	8d.
น้ำตาล	23 ก.
นมผง	23 ก.
น้ำมันพืช**	23 ก.
น้ำ 50C	215 ก.

วิธีทำอาหาร

เทปลายข้าวด้วยน้ำใส่เกลือนำไปต้มปิดฝาทิ้งไว้ให้บวมอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานกว่านั้น แล้วเย็น. เมื่อเวลาผ่านไปน้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ธัญพืชอย่างสมบูรณ์:
ในขณะเดียวกัน 150g. แป้งผสมกับยีสต์และนมผงเท 215g. น้ำร้อน (50c) แล้วคน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่ยีสต์
เทเกลือน้ำตาลใส่เนย 75g. แป้งและตีเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วสูง
เทแป้งที่เหลือ (200 กรัม) แล้วนวดแป้งด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาทีจนเนียนและมีสัญญาณของการพัฒนาของกลูเตน แป้งมีความสม่ำเสมอปานกลาง
จากนั้นใส่ปลายข้าวที่นึ่งแล้วผสมจนเนียนประมาณสองสามวินาที อย่านวดแป้งด้วยเมล็ดหยาบ (ธัญพืชจะแตกกลูเตน)... แป้งจะเหนียวนุ่ม
วางแป้งบนโต๊ะโรยแป้งอย่างแรง ปั้นเป็นลูกบอลโรยแป้งปิดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นให้กระจายแป้งด้วยมือของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าม้วนสามครั้ง ม้วนแถบผลลัพธ์ใส่ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 50-60 นาที ที่นี่มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เพิ่มขึ้นเกิน 2-3 รูเบิล ผู้เขียนแนะนำให้ยืนอยู่ในความหนาวเย็น "เนื่องจากธัญพืชในแป้ง (= วิตามิน + แป้งที่ผ่านการต้ม) กระตุ้นยีสต์อย่างมากและช่องว่างจะพองตัวในปริมาณมากแม้ในอุณหภูมิ 22-25 องศาเซลเซียส... อุณหภูมิของฉันคือ 25C การพิสูจน์อักษรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเย็นเปิด 200C (การพาความร้อน 180C) และอบเป็นเวลา 40 นาที ฉันอบในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมาโดยไม่มีแม่พิมพ์ ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 10 นาที
เย็นบนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงตัด
เปลือกบางเศษที่บอบบางที่สุด อร่อยมาก!!! และไม่ลำบาก !! ฉันแนะนำ.

บันทึก

* ในฐานะที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยฉันใช้ Wheat groats "Artek":

โดยหลักการแล้วสามารถใช้ปลายข้าวใดก็ได้ บริษัท "Belovodye" มีจำนวนมาก

** ในสูตรดั้งเดิมผู้เขียนแนะนำให้ใช้ "น้ำมันหมู"

ไขมันพืชสมัยใหม่ก็เหมือนเนยเทียมนั่นคือมีส่วนผสมของน้ำมันพืชของเหลวกับพลาสติก แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่น (ดับกลิ่น) และไม่มีของเหลวในองค์ประกอบ (ในเนยเทียมสูงถึง 20% ขึ้นไปโดยน้ำหนัก - น้ำหรือ นมหรือเซรั่ม) ผสมลงในแป้งในรูปแบบพลาสติกอ่อน (อย่าจมน้ำ) จากนั้นในระหว่างการตีด้วยไขมันนี้ในรูปแบบพลาสติกคุณจะได้รับมวลที่สวยงามบนพื้นฐานของการนวดแป้ง และขนมปังก็จะได้รับความพรุนที่เป็นเอกลักษณ์

นี่คือความลับของไขมันประเภทนี้เพราะมันถูกวิปปิ้งในโรงงานจนกลายเป็นฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนนับไม่ถ้วน จากนั้นพวกเขาจะเป็นแกนกลางของรูพรุนขนาดเล็กในอนาคตในขนมปัง

น่าเสียดายที่เราไม่มีทรัพย์สมบัติในการขายดังนั้นฉันจึงใช้น้ำมันงาที่ไม่ผ่านการกลั่น

สูตรจาก LJ Luda 🔗ฉันหยุดขอบคุณไม่ได้ !!!

Sonadora

Ksyusha, ขนมปังวิเศษ!
เธอเอาสูตรไปที่ถังขยะ ฉันจะต้องไปดูที่ groats ในร้าน!

โอเมล่า

Manyash, ขอบคุณ!
"Artek" มีขายทุกที่ แต่ใน Belovodye ดูเพิ่มเติม 🔗

barbariscka

Oksana รูปร่างดี และฉันมีขนมปังซาวโดกับธัญพืช

ครีม

โอเมล่า คุณทำให้ฉันมีความสุขได้อย่างไร! นี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นแค่ความฝัน! ฉันซื้อเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมที่ยอดเยี่ยมไม่มีทางบดแน่ ๆ และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ ขอบคุณมาก!

SchuMakher

และที่สำคัญที่สุดคือน้ำตาล 23 กรัมและนมผงทำให้พอใจนี่คือสิ่งที่โรงเรียนของมิลค์หมายถึง

โอเมล่า

วาซิลิซา, ขนมปัง - เลี้ยงตา !!!

ครีมฉันจะดีใจถ้าฉันชอบขนมปัง !! ฉันก็เช่นกันในวันนี้ใน Belovodye ซื้อที่แตกต่างกันและด้วยรำและจมูกข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ - ข้าวบาร์เลย์

Sonadora

Ksyushaและถ้านวดแป้งในเครื่องทำขนมปังควรเติมปลายข้าวก่อนสิ้นสุดการนวดกี่นาที?

SchuMakher

และ Belovodye คือโชและที่ไหน?

โอเมล่า

อ้างถึง: Sonadora

Ksyushaและถ้านวดแป้งในเครื่องทำขนมปังควรเติมปลายข้าวก่อนสิ้นสุดการนวดกี่นาที?

Manyashในตอนท้ายของชุดงานฉันคิดว่า 3 นาทีน่าจะเพียงพอ

Manya, Belovodye เป็น บริษัท . ฉันให้ลิงค์ไว้ด้านบน ไซต์นี้มีที่อยู่ของร้านค้าที่จำหน่าย ฉันถ่ายที่ Danilovsky Monastery

Tuskarora

Mistletochka, Ksyusha - ฉันพร้อมรายงาน ขนมปังที่จริงใจมากออกมา ฉันยังเพิ่มน้ำมันพืชไม่เพียง แต่ส่วนผสม (มีส่วนผสมของลินซีดงาและอย่างอื่น) และสีที่ร่าเริงดังกล่าวกลับกลายเป็น ฉันยังอยากลองปลายข้าวข้าวโพดและข้าวแทนข้าวสาลี

โอเมล่า

ไอรา, ดีใจที่ชอบขนมปัง !! แต่ฉันไม่เห็นภาพ

Tuskarora

ฉันคือลีนา
และดูเหมือนว่าภาพถ่ายจะมองเห็นได้

โอเมล่า

ลีนา, (ทันใดนั้นฉันก็ถูกดึงไปหาไอรา ???) ได้เห็นแล้ว !!! กลายเป็นขนมปังสวย !!

บิด

ฉันพลาดขนมปังแบบนี้ไปได้อย่างไร?
Ksyushaลากไปที่บุ๊กมาร์ก

โอเมล่า

มาริช,

Tuskarora

คยูชา! ฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากขนมปังของคุณได้ ฉันชอบเขามาก และอื่น ๆ ในแซนวิช

ที่นี่คราวนี้มีปลายข้าวข้าวโพด มันเปิดออกได้ดีมาก และน้ำมันของฉันเข้ากันได้ดีกับที่นี่ อร่อย - ไม่สมจริง

🔗

โอเมล่า

ลีนาขนมปังอะไร !!! เย้ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!

Katko

โอเมล่า,
ขอบคุณมากสำหรับสูตร))
ฉันทำมันด้วยปลายข้าวสาลีมากกว่าหนึ่งเมล็ด แต่ก็แช่ยัคก้าและข้าวโพดด้วย ... ข้าวโพดไม่บวมมากมันแข็ง แต่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นวดในโหมดหลักใน Panasik อบในเตาอบ