พานาโซนิค SD-2501 ขนมปังไรย์ในรายการหลัก "01"

[สนใจ !!!! เราอบในโปรแกรมแรก (ข้าวสาลีหลัก) ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับน้ำหนักเบาของก้อน]

พานาโซนิค SD-2501 ขนมปังไรย์ในรายการหลัก "01"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
แป้งไรย์	150 ก
แป้งสาลี	250 ก
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผงฟู	1 ช้อนชา
kvass สาโทเข้มข้น	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	260 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ยีสต์ก่อน
• ผสมแป้ง
• เกลือน้ำตาลผงฟู
• ละลายสาโท kvass เข้มข้นหนึ่งช้อนเต็มในน้ำ
• ใส่น้ำมัน
• สนใจ !!!! เราอบในโปรแกรมแรก (ข้าวสาลีหลัก) ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับน้ำหนักเบาของก้อน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

M (น้ำหนักเบา)

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

01 เปลือกปานกลาง

อาหารประจำชาติ

รัสเซีย

บันทึก

ก่อนอื่นเราอบขนมปังข้าวไรย์ 07. ไม่ชอบ! จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำการทดลอง ในโปรแกรมแรกฉันชอบที่คุณสามารถปรับน้ำหนักของขนมอบได้ จากสูตรนี้ (โปรแกรมแรก) พวกเขาเริ่มเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้เราจึงคิดสูตรนี้ขึ้นมา ถ้าใครมีเตาอบแบบอื่นหรือไม่มีโปรแกรมทำขนมปังไรย์ก็ลองอบตามสูตรของฉันได้เลย
ลักษณะของโปรแกรม "01 หลัก": การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน - 30-60 นาที; นวด - 15-30 นาที เพิ่มขึ้น - 1 ชั่วโมง 50 นาที - 2 ชั่วโมง 20 นาที การอบ - 50-55 นาที รวม - 4 ชั่วโมง -4 ชั่วโมง 5 นาที
ความแตกต่างกับโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์: การนวด - 10 นาที (ไม่นวดที่มุมของแม่พิมพ์); เพิ่มขึ้น - 1 ชั่วโมง 35 นาที (น้อยกว่าใน "01" จึงแน่นเกินไป)
ขนมปังกลายเป็นแบบที่เราต้องการ! ผัดให้เข้ากัน โปร่งสบายมากขึ้นอร่อย รสชาติของขนมปังสังขยา

ยีสต์ + ผงฟู?

ยีสต์และผงฟู
พยายามโดยไม่ใช้ผงฟู - มันกลายเป็นอิฐ
อย่างไรก็ตามสูตรนี้จะใช้ได้กับเครื่องทำขนมปัง 2500 ซึ่งไม่มีการตั้งค่าขนมปังไรย์

วันนี้ผมลองอบแล้ว ขนมปังถูกอบตามปกติ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างด้านบน (ฝา) ตกลงมาและเปลือกไม่ก่อตัว อะไรคือสิ่งที่จับ? ส่วนผสมทั้งหมดเทตามสูตร

ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ แต่สิ่งที่เหมือนกันมีบางอย่างที่ไม่เห็นด้วยในสูตรอาหารหรือความผิดพลาดที่ต้องใช้อย่างน้อยปริมาณเกลือก็มากเกินไปอย่างเห็นได้ชัด

ตอนแรกฉันอยากทำขนมปังข้าวไรย์จริงๆพวกเขาจึงใส่ 200g + 200g แต่ในที่สุด (เพื่อให้มีหมวก) สูตรจะต้องได้รับการแก้ไข อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเปลี่ยนไป: แป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและแป้งสาลี 250 กรัม เกลือเป็นเรื่องของรสชาติ ใครบางคนชอบเค็มกว่าในขณะที่สูตรคุณสามารถเพิ่มได้เพียง 2 ช้อนชา ขอให้ทุกท่านทานขนมปังนะคะ !!!

หมายเหตุอื่น ขนมปังที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับส่วนผสม ตัวอย่างเช่นใช้ยีสต์ "ช่วงเวลาที่ปลอดภัย" และอื่น ๆ ด้วย "ช่วงเวลาที่ปลอดภัย" ขนมปังจะดีกว่า ตอนนี้เราใช้พวกมันเท่านั้น!

[โปรดทราบ!]

โปรดทราบ! การแก้ไขเล็กน้อยจากผู้เขียน! คุณสามารถใส่เกลือน้อยลงจาก 2 ช้อนชา มากถึง 3 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับว่าใครทานเค็ม (3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะล.) Kvass wort เข้มข้นดีที่สุด 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วันนี้ผมลองอบแล้ว ขนมปังถูกอบตามปกติ แต่ด้วยเหตุผลบางประการด้านบน (ฝา) ตกลงมาและเปลือกไม่ก่อตัว อะไรคือสิ่งที่จับ? ส่วนผสมทั้งหมดเทตามสูตร

แป้งไรย์คุณภาพไม่มาก ... ฉันมี ...

ฉันทำบาปแป้งด้วยฉันจะเปลี่ยนวิธีการบรรจุหีบห่อ ระหว่างนี้ฉันจะอบจากสิ่งที่มีอย่าทิ้งไป ...

ฉันทำบาปแป้งด้วยฉันจะเปลี่ยนวิธีการบรรจุหีบห่อ ระหว่างนี้ฉันจะอบจากสิ่งที่มีอย่าทิ้งไป ...

ลองแพนเค้กข้าวไรย์ ฉันมักจะใช้แป้งซึ่งไม่เหมาะกับขนมปังสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก

คุณเคยลองมอลต์หมักข้าวไรย์แห้งหรือยัง? : o หากใส่แทนสาโทเหลว (2-3 ช้อนโต๊ะ.ช้อน) ดังนั้นคุณต้องเติมของเหลวตามความสมดุลของขนมปังหรือไม่?

[กาลินา - น]

กาลินา - นขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังก็อร่อย
เตรียมอย่างเคร่งครัดตามสูตร + เมล็ด 100 กรัมในโปรแกรม HP Panasonic 2502 Basic + ลูกเกดทุกอย่างขึ้นและอบอย่างน่าทึ่งเปลือกจะสม่ำเสมอ
ถ้าอย่างน้อยชิ้นส่วนยังคงอยู่จนถึงวันพรุ่งนี้ฉันจะเพิ่มรูปถ่ายเพื่อเป็นหลักฐาน)))
ฉันยินดีที่จะอบ Khlebushk ตามสูตรนี้แล้วครั้งต่อไปฉันจะพยายามเพิ่มหัวหอมแทนเมล็ดพืชและฉันจะลดเกลือลงหนึ่งในสี่เพราะเกลือมากเกินไปสำหรับฉัน

ขอบคุณสำหรับขนมปัง! อบตลอดเวลาอร่อยมาก!

ในรุ่นนี้สำหรับโหมด RYE จะมีการเสริมหวีใบมีดพิเศษ นวดบนพื้นฐานด้วยหรือด้วยไม้พายธรรมดา?

ในรุ่นนี้สำหรับโหมด RYE จะได้รับหวีใบมีดพิเศษ นวดบนพื้นฐานด้วยหรือด้วยไม้พายธรรมดา?

ฉันมักจะใส่ไว้สำหรับข้าวสาลี) สำหรับข้าวไรย์ฉันยังไม่ได้เอาออกจากกล่องเลย

สูตรเด็ด! ทุกอย่างเพิ่มขึ้นและอบอย่างสมบูรณ์แบบ มีเพียงฉันเท่านั้นที่คำนวณสัดส่วนสำหรับ XL หากใครสนใจ ->

1. 2.5 ช้อนชา Saf - Moment
2. แป้งไรย์ - 210 กรัม
3. แป้งสาลี - 390 กรัม
4. เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. ผงฟู 1.5 ช้อนชา
7. Kvass wort เข้มข้น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
8. น้ำ - 370 มล.
9. น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขนมปังกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม

ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังมีความสวยงามน่ามอง แต่รสชาติเค็มเกินไป สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรจะต้องระบุเกลือ 1 ช้อนชา
ในความคิดของฉันคุณสามารถใช้ผงฟูที่มีขนาดเล็กลงก็ได้จากนั้นขนมปังจะปิดทึบ

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

ตอนนี้ฉันใส่ 1 ช้อนชาด้วย เกลือและแทนมอลต์แห้งหมัก kvass wort (2-3 ช้อนโต๊ะล.) ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าสาโท

ตอนนี้ฉันใส่ 1 ช้อนชาด้วย เกลือและแทนมอลต์แห้งหมัก kvass wort (2-3 ช้อนโต๊ะล.) ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าสาโท

ด้วยมอลต์ - เข้มข้นกว่าและเข้มกว่ามาก

ฉันต้องการอบขนมปังนี้อย่างไร แต่ไม่มี kvass wort เข้มข้น และไม่ทราบว่าจะได้รับจากที่ไหน

ฉันต้องการอบขนมปังนี้อย่างไร แต่ไม่มีความเข้มข้นของ kvass wort และไม่ทราบว่าจะได้รับจากที่ไหน

Kvass wort เข้มข้นมีขายในตลาดขายของชำแผนกขายของชำและธัญพืช
แทนที่จะใช้ kvass wort คุณสามารถใช้ข้าวไรย์มอลต์หมัก (ขายทางอินเทอร์เน็ต) ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำด้วยเบียร์ดำซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์และฮ็อพ (อ่านบรรจุภัณฑ์บนขวด)

ฉันต้องการอบขนมปังนี้อย่างไร แต่ไม่มี kvass wort เข้มข้น และไม่ทราบว่าจะได้รับจากที่ไหน

ฉันมีทั้งสาโทหัวเชื้อและมอลต์ ด้วยมอลต์ฉันชอบขนมปังมากกว่ารสชาติและสีที่เข้มข้นมาก มองหามอลต์ด้วย

ช่วงเวลาที่ดีของวัน!
ฉันยังใหม่กับเบเกอรี่ ฉันคิดออกด้วยขนมปังขาว พบสูตรของฉัน ตอนนี้กำลังค้นหาข้าวไรย์ เนื่องจากเป็นที่นิยมสำหรับเราที่จะชิมข้าวสาลี - ข้าวไรย์สูตรของคุณ ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ขนมปังเค็มเกินไปสำหรับรสชาติของฉัน และฉันก็มีคำถามเช่นกัน - จำเป็นต้องใช้ผงฟูและเพื่ออะไร? ขนมปังของฉันร่วนเกินไป เศษไม่ยืดหยุ่น อาจมาจากผงฟูหรือเปล่า?
กรุณาอย่าส่งข้อมูลพื้นฐานของฟอรัมมาให้ฉัน ฉันได้เรียนรู้หัวข้อทั้งหมดสำหรับผู้เริ่มต้นในการฝึกขนมปังขาว

ถ้าไม่
- สาโท kvass
- หมักมอลต์แห้ง
- เบียร์
แล้วไม่ใช้สูตรนี้?

วันนี้ฉันพยายามอบข้าวไรย์ - ข้าวสาลีกับสาโท kvass สูตรนี้คล้ายกันมาก แต่แตกต่างกันเล็กน้อย (ฉันจึงไม่เปิดสาขาใหม่)
องค์ประกอบ:
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
225 กรัม แป้งสาลี
325 กรัม แป้งข้าวไรย์
1.5 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
4 ช้อนโต๊ะล. ล. สาโท kvass เหลว
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา ผักชี
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
330 มล. น้ำ + 70 มล. น้ำเดือด
เท kvass wort 70 มล. น้ำเดือดใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในส่วนผสม
จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
ฉันโรยข้าวโอ๊ตไว้ด้านบนด้วย
ขอแนะนำให้อบด้วยโปรแกรม "ขนมปังไรย์" แต่ฉันไม่มีเลยอบบน "ขนมปังฝรั่งเศส"
ในขั้นตอนการนวดแป้งดูเหมือนจะบางและฉันค่อยๆเติมแป้งสาลี 70 กรัมมากขึ้นและอาจจะมากกว่านั้น)))

เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในตอนท้ายฝาหลุดออกเล็กน้อย ฉันออกมาจากความสูงซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน!)))

เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในตอนท้ายฝาหลุดออกเล็กน้อย ในความสูงฉันออกจากแม่พิมพ์ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน!)))

คุณเริ่มอบขนมปัง RYE-WHEAT ที่มีแป้งข้าวไรย์สูงกว่าข้าวสาลี + มอลต์! ขนมปังดังกล่าวต้องใช้เวลาในการนวดสั้นและการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้งจากนั้นจึงอบ
โหมดการอบขนมปังข้าวสาลีด้วยการพิสูจน์อักษรสองครั้งและการนวดแบบยาวไม่เหมาะสำหรับมัน ดังนั้นหลังคาอาจตกลงมาแป้งจึงยืนอยู่บนชั้นวาง

ใช่ขนมปังอร่อยมากเป็นครั้งแรก!

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดีและจากนั้นในการติดตามของคุณคำถาม: ฉันแค่คิดถึงความจริงที่ว่าฉันไม่มีโปรแกรมพิเศษสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันสามารถทำเองได้ โปรแกรมในหน่วยความจำของเตา ... แต่อย่าบอกนะว่าเวลาเป็นช่วงเวลาโดยประมาณ (การนวด - พิสูจน์อักษร - การอบ) สำหรับขนมปังไรย์?

ฉันไม่อบขนมปังใน x / เตาอบและตัวขนมปังเองก็กำหนดเวลาการสุกในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมให้ฉัน

ไปที่ส่วนขนมปังไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 คุณสามารถอ่านได้ที่นั่น

มอลต์ควรเจือจางน้ำมากแค่ไหน?

มอลต์ควรเจือจางน้ำมากแค่ไหน?

1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. เทมอลต์บริสุทธิ์ 100-120 มล. น้ำเดือดปิดฝาและนำไปทำให้เย็นนึ่งมอลต์ จากนั้นนำไปชุบแป้ง
เติมน้ำเดือดลงในขนมปังเหลวทั้งหมด

ขอบคุณมากสำหรับสูตร นี่เป็นครั้งแรกของฉันหวังว่าจะเป็นปกติของขนมปังกับข้าวไรย์ HP 2512 เปลี่ยนน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ฉันยังไม่ได้ลองเกลือ ... ... มันเย็นอยู่ใต้ผ้าขนหนู

ใช่เค็ม ฉันจะเป็น 2 ช้อนชา ใส่เกลือ

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดีและจากนั้นในการติดตามของคุณคำถาม: ฉันแค่คิดถึงความจริงที่ว่าฉันไม่มีโปรแกรมพิเศษสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันสามารถวางโปรแกรมของตัวเองได้ ในความทรงจำของเตา ... แต่อย่าบอกนะเวลาเป็นช่วงเวลาโดยประมาณ (การนวด - พิสูจน์อักษร - การอบ) สำหรับขนมปังข้าวไรย์?

ใจดีตลอดทั้งวัน บางทีคำแนะนำของฉันอาจเป็นประโยชน์ฉันอบขนมปังข้าวสาลีด้วยการตั้งค่าปราศจากกลูเตน และปรากฎว่าดีกว่าโหมดไรย์ จริงอยู่ฉันมียี่ห้อ HP Redmond 1909

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ในบรรยากาศปลอดกลูเตน

ควรสังเกตว่าขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์อยู่ในประเภทที่มีแป้งสาลีมากกว่าและต้องมีการพิสูจน์แป้งสองครั้ง - ต้อง!
ขนมปังที่มีการพิสูจน์อักษรเพียงชิ้นเดียวจะได้รับรสชาติของแป้งที่ด้อยพัฒนาเมื่อนำไปอบขนมปังอาจมีปริมาณต่ำ

การตั้งค่าปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการอบขนมปัง

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเปลือกไม่แข็งเกินไปนุ่มและโปร่งสบาย เกลือสำหรับรสชาติของฉันมันมากไปหน่อย แทนที่จะใช้สาโทฉันใช้มอลต์สีแดง

อัตราส่วนของแป้งเป็นแบบเฉียงถ้าในทางตรงกันข้ามมันจะเป็นข้าวไรย์ - ข้าวสาลี แต่ไม่ใช่ข้าวไรย์
มีผู้สร้างขนมปังข้าวไรย์ในฟอรัม แต่ดูเหมือนว่าเขาจะหายไป