ขนมปัง "ไวท์เมาน์เทน"

ขนมปัง "ไวท์เมาน์เทน"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง x / n1 \ s (ฉันมี)	500 ก
ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง (ฉันกด 10 กรัม)	4 ก
เกลือ	10 ก
น้ำผึ้ง (ฉันมีน้ำเชื่อมข้าวโพด)	40 ก
เนย	30 ก
นม	200-275 มล
น้ำ	100-125 มล

วิธีทำอาหาร

• นำนมไปต้มและเก็บไว้ที่ T เหนือ 90C เป็นเวลา 30 นาที ตัวอย่างเช่นในกระติกน้ำร้อนจากนั้นทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40C ในระหว่างนี้ให้เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่น (40 * C) กับน้ำตาล 3 กรัมเป็นเวลา 20 นาที
• เทนมลงในชามใส่เกลือน้ำผึ้ง (ฉันมีกากน้ำตาล) และเนยแป้ง 1/2 ถ้วยแล้วตีจนเนียนขึ้นอยู่กับเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นฉันค่อยๆเติมสารละลายยีสต์และแป้ง 1/2 ถ้วยและทุกครั้งนวดให้ละเอียดจนเนียนไปเรื่อย ๆ จนแป้งและสารละลายยีสต์ทั้งหมดเข้ากัน ในตอนท้ายของการนวดหากแป้งสูงชันคุณสามารถเติมน้ำลงไปตามความต้องการได้ ขั้นตอนการนวดทั้งหมด - การแนะนำแป้งทีละน้อยและนวดแต่ละส่วนใหม่จนเนียนภายในหนึ่งนาทีจะใช้เวลาทั้งหมด 8-12 นาที หลังจากนวดแล้วปล่อยให้แป้งฟูเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นพัฒนากลูเตนด้วยความเร็วสูง แป้งจะจับตัวเป็นก้อน
• ใส่แป้งลงในชามแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-24 * C
• วางแป้งลงบนโต๊ะม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่เจาะฟองทั้งหมดชุบแป้งด้วยน้ำแล้วพับเป็นสามส่วนชุบน้ำอีกครั้งแล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่น จีบทุกครึ่งรอบ
• วางในแม่พิมพ์และพิสูจน์เป็นเวลา 45-60 นาทีโดยห่อพลาสติก ผ่าตรงกลาง. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 177 * C เป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้ไอน้ำ 15 นาทีแรกจากนั้นไม่ต้องใช้ไอน้ำ
• เนื่องจากรูปร่างของฉันเล็กและแคบเกินไปหมวกของฉันจึงดูเหมือนห้อยลงมาและมันก็กลายเป็น "เห็ด"
• และนี่คือการตัด
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

907 ก

เวลาเตรียม:

ประมาณ 5 ชั่วโมง

บันทึก

ฉันเอาสูตรนี้มาจาก LJ ของ Ludmila ด้วย
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (ลบเครื่องหมายดอกจัน)

ขนมปังดี! การเคลื่อนไหวของร่างกายด้วยนมนั้นไม่ชัดเจน แต่เป็นเรื่องมโนสาเร่

[นมถูกต้มเพื่อสกัดกั้นสารที่ยับยั้งการสุกของแป้ง]

Irina ฉันเองก็เคยทานขนมปังนี้มาก่อนและนึกไม่ถึงว่าจะต้องมีการปรุงแต่งด้วยนม แต่ Lyudmila เป็นมืออาชีพในการทำขนมด้วยตัวพิมพ์ใหญ่และฉันอ่านความคิดเห็นของเธอด้วยความยินดี และนี่คือคำตอบของเธอเกี่ยวกับนม นมถูกต้มเพื่อสกัดกั้นสารที่ยับยั้งการสุกของแป้ง

ใช่ขนมปังดี! แต่ในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าทำไมขนมปังของฉันถึงออกมาหนักกับนมที่ไม่ต้มและหลุดออกไปเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการอบด้วยนมต้มมันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงขนมปังจึงสูงและฟูอยู่เสมอ

[Ninochka]

Ninochkaขนมปังวิเศษเปิดออก !!!
เรามีสูตรดังนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

มิสเซิลโทฉันควรทำความสะอาดหรือไม่?

มิสเซิลโทฉันควรทำความสะอาดหรือไม่?

คุณไม่จำเป็นต้องล้างข้อมูลใด ๆ ทุกสูตรมีสิทธิ์ที่จะอยู่ในฟอรัม
คุณได้แบ่งปันเวอร์ชันของการอบขนมปังนี้แล้วมีแนวคิดที่น่าสนใจคือขนมปังอีกรูปแบบหนึ่ง

อบเพื่อสุขภาพ

[นีน่า]

นีน่าแล้วคุณนวดแป้งที่ค่อนข้างเหลวและเหนียวแบบนี้ล่ะ? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ Lyudmila ใช้ถ้าฉันจำไม่ผิดเครื่องนวดที่มีประสิทธิภาพค่อนข้างสูง - ชาม - พร้อมสิ่งที่แนบมาต่างๆ - เพื่อให้แป้งดังกล่าวกลายเป็นลูกบอลที่มีโครงสร้างที่นุ่มนวลต้องใช้เครื่องยนต์ที่ทรงพลังและเวลา

[ธุรการ]

ขอบคุณ ธุรการ, ฉันเข้าใจแล้ว.
MariV ฉันยังมีเครื่องเก็บเกี่ยว Kenwood ที่ทรงพลังและยังมีเอกสารแนบพิเศษสำหรับแป้ง ที่นี่และนวด

[นินึล]

ฉันยังมีเครื่องเก็บเกี่ยว Kenwood ที่ทรงพลังและยังมีเอกสารแนบพิเศษสำหรับแป้ง ที่นี่ในนั้นและนวด

ชื่อน้องสาว , ชื่อ !!!

นินึลKenwood ของคุณเป็นรุ่นอะไรกันแน่! ฉันด้วยและ นวดมากกว่าและ !!!

[นินึล]

ชื่อน้องสาว , ชื่อ !!!

นินึลKenwood ของคุณคือรุ่นอะไรกันแน่! ฉันด้วยและ นวดมากกว่าและ !!!

Inna นี่คือ Kenwood Chef Titanium KM010 เท่านั้นที่ฉันซื้อเมื่อ 4 ปีที่แล้วฉันคิดว่าตอนนี้มี "ขั้นสูง" มากกว่านี้

[นินึล]

ฉันคิดว่าตอนนี้มี "ขั้นสูง" มากกว่านี้

ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม ...

ขอบคุณ นินึล , ฉันจะ ต้องการ เลือกต่อไป ...

โดยทั่วไปฉันยังคงฝันถึงครัว ...

แล้วอะไรคือสาเหตุที่เช่นนมผสมไม่หมด? ตอนนี้ฉันกำลังลองอยู่ แต่ยังไม่ชัดเจนว่าคุณสามารถทำให้แป้งไม่หนาได้ขนาดไหน การแพร่กระจายในของเหลวมีขนาดใหญ่มาก ... ฉันเข้าใจว่าจุดนี้อยู่ในการบวมและการผสมสั้น ๆ ในภายหลังเพื่อไม่ให้กลูเตนเกิดขึ้นอย่างรุนแรง ... ด้วยเหตุผลบางอย่างการผสมทีละน้อยดูเหมือนจะไม่ชี้ขาดสำหรับฉัน ฉันสงสัยว่าจะมีบางอย่างที่น่าสนใจ แต่ก็ยังน่าสนใจ ... อนิจจาฉันไม่มีเครื่องผสมแป้งที่ทรงพลัง ฉันไม่รู้ว่าจะนวดอะไรดีกว่าด้วยเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสม 450W

[อาร์คาดี _ru]

อาร์คาดี _ruน้ำจะถูกใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์จากนั้นสารละลายนี้จะถูกเพิ่มในหลาย ๆ ส่วนระหว่างการนวดและการเพิ่มแป้ง และการโปรยนม (น้ำ) เนื่องจากความชื้นของแป้ง แป้งมีความสามารถในการดูดความชื้นแตกต่างกันมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทนม 275 มล. ออกทันทีคุณต้องเริ่มด้วยปริมาณขั้นต่ำและในขณะที่คุณนวดถ้าแป้งสูงชันให้ค่อยๆเติมของเหลวเพื่อไม่ให้แป้ง "แน่น" และต้องพัฒนากลูเตนให้อยู่ในสภาพที่ต้องการมิฉะนั้นขนมปังที่ดีจะไม่ได้ผล ขั้นแรกให้คุณคนส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 20 นาทีแล้วนวดจนกลูเตนพัฒนาขึ้น หากไม่มีส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพคุณสามารถนวดด้วย HP เครื่องผสมจะไม่จับแป้งมันจะไหม้ แต่นี่คือ IMHO ของฉัน

ใช้หลักการ "แป้งในน้ำ" อย่างเหมาะสมที่สุดไม่ใช่ในทางกลับกัน
เทลงในน้ำ (ของเหลว) เท่าที่มีอยู่ในสูตรและคุณสามารถใส่แป้งเกือบทั้งหมดทิ้งไว้ประมาณ 50 กรัมจากนั้นค่อยๆใส่แป้งและเท่าที่แป้งจะต้องใช้ในขณะนี้นวด แป้งตามความต้องการแป้งนุ่ม จากนั้นอาจกลายเป็นว่าสำหรับของเหลวในปริมาณที่กำหนดตามสูตรจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น (เกินสูตร) ​​หรือในทางกลับกันแป้งบางส่วนอาจไม่มีการอ้างสิทธิ์เช่นความชื้น เนื้อหาของแป้งในขณะที่ผสม

หลักการนี้สะดวกและดีกว่าแป้งจะอิ่มตัวด้วยแป้งและของเหลวอย่างสมบูรณ์และความสอดคล้องจะถูกกำหนดทันทีจะไม่มีสิ่งเจือปนในแป้ง
หากคุณทำตรงกันข้ามให้เหลวเป็นแป้งถ้าไม่มีของเหลวในแป้งก็เป็นปัญหาที่จะทำให้ก้อนแป้งแตกด้วยการเติมของเหลวตามกฎแล้วแป้งจะไม่ผสมกันเศษจะ กลับกลายเป็นไม่เหมือนกัน และจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการฟื้นฟูความสม่ำเสมอของแป้งและจะพยายามมากขึ้น

สำหรับฉันความสม่ำเสมอที่ต้องการของแป้งนุ่ม ๆ ก็เหมือนกับม้าในสุญญากาศ จะเห็นได้ว่าความเข้าใจจะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้นเพราะมันเป็นสิ่งที่นุ่มนวลสำหรับฉันเสมอ การนวดจะแตกต่างจากโคโลบ็อกอย่างเห็นได้ชัดโดยอัตราส่วนของของเหลวต่อแป้งจะอยู่ที่ประมาณ 1.25-1.33 แต่ฉันไม่ได้สังเกตความสม่ำเสมอในการยืดเช่นเดียวกับฟองอากาศที่ต้องใช้ส้อม เห็นได้ชัดว่าคุณได้รับแค่ขนมปังขาว ฉันหวังว่ามันจะฟูอย่างน้อย ... ในคาบสมุทรที่ห่างไกลซึ่งฉันออกไปช่วงเวลาสั้น ๆ ในช่วงฤดูร้อนทุกคนมั่นใจว่าตัวสูงและฟูนั้นได้มาจากน้ำเท่านั้น แต่ไม่ใช่นมแม้ว่ามันจะมีรสชาติที่ดีกว่าก็ตาม จะมีโอกาสที่จะส่องแสงในฤดูร้อนนี้ฉันไม่ต้องการเพียงแค่พูดพล่อย อันนี้ซึ่งตอนนี้ถูกแยกส่วนผสมกับแป้งพิเศษและอันที่สองใน Nekrasovskaya จะใช้งานได้ทั่วไป การทดลองประเภทจะเป็น พวกเขาถือถุงหมูต้มกระต่ายและไส้กรอกอื่น ๆ อยู่แล้ว ทุกคนจะมีแซนวิชที่มีภูเขาสีขาวและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศและโกโก้ตั้งแต่เช้า โดยทั่วไปฉันจะดูที่ผลลัพธ์
Tefalevy NT 4121 ไม่สามารถดึงชุดตะขอได้หรือไม่?

การทดลองประเภทจะเป็น โดยทั่วไปแล้วฉันจะดูที่ผลลัพธ์

ตามธรรมชาติแล้วให้จับวัตถุเปรียบเทียบบนสองขาและเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องของแป้ง - แน่นอนว่ามันจะออกมา:
สำหรับการเปรียบเทียบ - ให้ความรู้สึกว่าควรจะเป็น: ก) ติ่งหู - ข) เต้านมตัวเมียที่ยืดหยุ่นได้ c) ก้นของเด็กเล็กง) ท้องของแมวนอนหลับ e) การเปรียบเทียบอื่น ๆ ที่คล้ายกันเป็นไปได้ดังนั้น เลือกวัตถุเพื่อเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง รายละเอียดเพิ่มเติม: #

ธรรมชาติยังไม่ตื่นขึ้นและวัตถุต่างๆก็ไม่ได้รับความรู้สึก รู้สึกประหลาดใจที่เรียบแป้งด้วยมือเปียก มันเย็นกว่าหน้าอกด้วยซ้ำ ฉันจะไปซื้อแป้งเพิ่ม ... เป็นเรื่องตลก แป้งนุ่มมาก (และเหลวมากถ้าเทียบกับขนมปัง) แต่ไม่มีความพยายามที่จะล้มเหลวที่หลังคา ดูเหมือนว่าฉันจะเปิดมันมากเกินไปเล็กน้อยในเตาอบจนเป็นนิสัย หลังคาเป็นแบบเจาะเกราะและด้านข้างและด้านล่างมีความอ่อนนุ่ม ฉันอบในรูปแบบ L6 รูปไข่และอีกอันที่เล็กกว่าบนจานที่มีควอนเทียม 2 ฉันลืมที่จะตัดต่อฉันกำลังคุยโทรศัพท์ และเขาเทน้ำจำนวนมากไม่ให้เดือดดังนั้นจึงต้องดึงพาเลทออกใน 20 นาที สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่ออบในเตาอบคุณจะรู้สึกผ่อนคลายมากกว่าเมื่อใช้เครื่องทำขนมปัง เตาของฉันคือสัตว์ร้าย: electra 1001 มีคนเอามันไปทิ้งที่กองขยะเมื่อนานมาแล้ว แต่มันก็ยังเปิดอยู่สำหรับฉัน เตาอบเป็นสิ่งที่ดีรวมทั้งเตาย่างและหลอดไฟของ Ilyich และเตาประกอบอาหารที่ไม่ต้องพูดถึงตอนนอนก็น่าขยะแขยง ฉันจะเปลี่ยนห้องครัวฉันจะเลือกอะไรที่ดี ... ขนมปังเริ่มเย็นแล้ว ... ไม่ใช่ชิ้นเดียวที่ดูเหมือนภูเขา

ภาพอยู่ที่ไหน?

ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันลองใช้อันอบอุ่น ฉันชอบรสชาติมาก ระเบิดที่ตบ อย่างไรก็ตามเศษไม่ได้เป็นสีขาวน้ำนมและไม่ได้มีลักษณะคล้ายภูเขาสีขาว แต่อย่างใด แต่มันนุ่มอร่อยและเปลือกก็แค่ยำ



ที่จริงแล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันคุ้มค่าที่จะสาดน้ำก่อนที่จะลงไปในตู้ดังนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาจับขึ้นไปด้านบนเลย แล้วในขณะที่คุณใส่ไอน้ำ ...

ฉันคิดว่าเปลือกหนาอยู่ด้านบน แต่ถ้าชอบรสชาติก็ดีอยู่แล้ว คราวหน้าจะปรับทั้งแป้งและของเหลวให้เอง

ตอนนี้ส่วนที่สองของบัลเล่ต์ที่มีแป้ง Nekrasov 28 รูเบิลต่อ 2 กิโลกรัมได้เริ่มขึ้นแล้ว เครื่องทำขนมปังไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการในการทำส่วนผสมดังกล่าว เพียงเพราะฉันอ่านเกี่ยวกับความจำเป็นในการเคาะแป้งจนเนียนฉันจึงตระหนักได้ว่าสำลีนวดแป้งได้ดีเพียงใด ถ้าเราทำ sekas แบบนั้นเราคงตายไปแล้ว ... คุณผสมทุกอย่างเป็น x / n ได้ในคราวเดียวเท่านั้นมันจะไม่สามารถผสมทีละน้อยได้ อย่างแม่นยำมากขึ้นก็สามารถทำได้ แต่คุณจะไม่ต้องการยืนอยู่ข้างๆเป็นเวลานานและไม่ต้องการเพิ่ม / เท เหมือนกันหมดคือเคาะออกให้เรียบและมีฟองอากาศ แต่ทั้งหมดนี้น่าจะเป็นเพราะชุดที่ 1 เต็ม (นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดในกอง) นอนอยู่ในเหี่ยวเฉาเป็นเวลาเกือบ 2 ชั่วโมงในวงจรของ "ตัวเอง -eating "และต้องทำแบทช์ 2 และอีกเล็กน้อย (นี่คือหลังจากที่เหี่ยวเฉาสำหรับการนวดจนเนียน) ตามหลักการแล้วสองอย่างก็เพียงพอ แต่เติมน้ำเย็นลงไป ถ้าคุณเดาสองแบทช์ใน Supra 350 ก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะร้อนขึ้นและสูญเสียน้ำ - นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เพิ่ม ประการที่สองคือในแป้งที่มีของเหลวมากพันธะของกลูเตนจะไม่แข็งแรงและในความคิดของฉันมันไม่คุ้มที่จะทำให้เป็นของเหลวราวกับว่าคุณอบอยู่แล้วมันไม่คุ้มค่าในระหว่างรอบการบวม . แป้ง 500 กรัมในตอนแรกกินนม 300 กรัมและน้ำ 50 กรัมซึ่งยีสต์ที่ใช้งานอยู่นั้นกำลังจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมน้ำเปล่าเท่านั้น นมยืนอยู่ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันและได้ลิ้มรสที่ละลายและมืดลง แต่ไม่เป็นไร ขณะที่ทุกอย่างอยู่ระหว่างการพิสูจน์หลักฐานครั้งที่ 1.
วิธีการทำแผลหล่อลื่นด้วยมีดเปียกหรือน้ำมัน?

ฉันตัดด้วยมีดด้วยฟัน

แห้ง?

ใช่แห้ง