อุณหภูมิของแป้งหรือแป้งที่สูงขึ้นสภาวะอุณหภูมิที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกของแป้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของแป้งมักจะทำให้เกิดการสะสมของความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
ตารางที่ 1 แสดงค่าความเป็นกรดของแป้งและแป้งที่เตรียมที่อุณหภูมิต่างกัน (การทดลองของ Gerasimova)
อิทธิพลของอุณหภูมิแป้งต่อคุณสมบัติทางกายภาพ อันเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นความยืดหยุ่นของกลูเตนจะลดลงและความสามารถในการขยายและการแพร่กระจายเพิ่มขึ้น คุณภาพของกลูเตนที่อ่อนแอจะลดลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
... การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของแป้งทำให้คุณสมบัติทางกายภาพเสื่อมลง .... ฉันไม่ต้องการสแกนรายงานและตารางทั้งหมดค้นหาในอินเทอร์เน็ต ... ฉันจะค้นพบเอง ฉันจะเขียน
เพิ่มวันอาทิตย์ 05 มี.ค. 2560 22:30 น
เพื่อไม่ให้ถูกดุ ... มองหาทุกอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ... หรืออุณหภูมิของแป้ง ...
