ขนมปังยูเครน (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังยูเครน (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	560 ก
แป้งไรย์	230 ก
น้ำ	420 ก
เกลือ	3 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
นมผง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมะนาว	1.5 ช้อนชา
มอลต์	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
กระเทียมแห้ง	3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ในที่สุดฉันก็ต้องทดสอบสูตรนี้
  
• ฉันทำตามสูตรในคำตอบหมายเลข 52 แต่ถ้าใครสนใจฉันแปลทุกอย่างเป็นกรัม
  
• 
  
• 
  

บันทึก

ฉันตัดมันร้อนมากเพราะลูกสาวของฉันเอามัน ดังนั้นมาตราดังกล่าว
สำหรับรสนิยมของฉันฉันยังคงชอบ "Borodinsky" มากกว่า

ถ้วย - 230 มล.
น้ำ 1.5 ถ้วย
แป้งสาลี 3 ถ้วย
ข้าวไรย์ปอกเปลือก 1.3 ถ้วย
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
3 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ น้ำมัน
2-3 เซนต์ ล. นมผง
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. มอลต์ (ไม่ต้องชงเพิ่ม)
1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว (บีบออก) สามารถเปลี่ยนได้ด้วย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
2 ช้อนชา ยีสต์
เตาอบในโปรแกรมพื้นฐาน (คุณสามารถใช้ไรย์ได้) ใส่เปลือกสีเข้ม
คุณสามารถปรับขนมปังได้เช่นเคย

ขอบคุณคำแนะนำของสมาชิกในฟอรัมขนมปังกลายเป็นขนมปังได้รับการควบคุมแม้ว่าฉันจะกินแป้งมากกว่าในสูตรขนมปังขิง
หลังคาลดลงเล็กน้อย


และในบริบทนั้นมันก็อร่อย

ฉันคำนวณสูตรใหม่สำหรับขนาดที่เล็กลง:
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 390 กรัม
แห้ง นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล ..
มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะล ล ..
แป้งข้าวไร - 160 กรัม
กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
ย่อย. น้ำมัน - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล ..
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
น้ำ - 310 มล

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น


โหมด "ไรย์" ขนมปังเปิดออกทันทีไม่ได้เพิ่มอะไรเลยมองเข้าไปในเตาอบ 5 นาทีก่อนเริ่มอบ - แป้งขึ้นไม่ดี (ในความคิดของฉันคือการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันนานมาก ในพานาโซนิค - 1 ชั่วโมง) หยุดโปรแกรมรอจนกระทั่งครึ่งหนึ่งของถังเพิ่มขึ้น (แต่สามารถรอได้นานกว่านี้ไม่มีเวลาเลย) และเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที เปลือกก็กรอบขนมปังอร่อย เกลือมากเกินไปสำหรับรสชาติของฉันครั้งต่อไปฉันจะลดลง

[วลาด 426]

เราชอบขนมปังมาก! เวลาอบมีกลิ่นกระเทียมแรงมาก ตามหลักการแล้วไม่มีใครต่อต้าน แต่ฉันก็บูมต่อไป ครั้งฉันจะเพิ่มน้อยกว่าครึ่งช้อน แต่ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายแทบไม่มีกระเทียมเลย - มีเพียงกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น! สูตรอบ วลาด 426... นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน:

และในบริบท:

[วลาด 426]

เราชอบขนมปังมาก! เวลาอบมีกลิ่นกระเทียมแรงมาก ตามหลักการแล้วไม่มีใครต่อต้าน แต่ฉันก็บูมต่อไป เมื่อใส่น้อยลงครึ่งช้อน แต่ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายแทบจะไม่มีกระเทียมเลย - มีเพียงกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น! สูตรอบ วลาด 426... นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน:

ขอบคุณ Tatianka สำหรับความกตัญญูฉันเห็นว่า HP ของเราเท่ากัน แต่แป้งของคุณเพิ่มขึ้นได้อย่างไร? พอของโปรแกรมเองหรืออย่างฉันรอการขึ้น?

[วลาด 426]

วลาด 426โปรแกรมเองก็เพียงพอแล้ว พูดตามตรงฉันดูแป้งก่อนอบและฉันชอบ - ยืดหยุ่นสวยงามดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอบไอน้ำได้อย่างปลอดภัย

บอกความพรุนของขนมปังขึ้นอยู่กับอะไร? ตอนแรกมันกลายเป็นรูพรุนโปร่งสบาย แต่ตอนนี้เศษมีความหนาแน่นด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ทำทุกอย่างเหมือนกัน

[ขนมปังขิง]

สำหรับรสนิยมของฉันฉันยังคงชอบ "Borodinsky" มากกว่า

ขนมปังขิงฉันไม่รู้ว่าคุณมาจากไหน (คุณไม่ได้ระบุในโปรไฟล์ของคุณ) แต่ในขนมปังยูเครนสูตรดั้งเดิมนั้นไม่มีแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและข้าวไรย์ 2 ชนิดปอกเปลือกและไม่มีกระเทียม

บอกความพรุนของขนมปังขึ้นอยู่กับอะไร? ตอนแรกมันกลายเป็นรูพรุนโปร่งสบาย แต่ตอนนี้เศษมีความหนาแน่นด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ทำทุกอย่างเหมือนกัน

ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะยีสต์ .. ฉันก็มีสิ่งนี้เช่นกันยีสต์เปิดออก - และมันไม่ได้ผลเช่นนั้น

ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะยีสต์ .. ฉันก็มีสิ่งนี้เช่นกันยีสต์เปิดออก - และมันไม่ได้ผลเช่นนั้น

บางทีฉันก็ไม่ได้คิดอะไรบางครั้งฉันใช้ 1 ซองเป็นเวลา 2 ครั้ง

ฉันทำอย่างนี้:

เจือจาง 6 gr. โรกามัลด์ไรย์มอลต์ใน 18 มล. น้ำร้อนและระบายความร้อน
ใน HP (ฉันมี Orion 204) ฉันใส่:
1.250 มล.น้ำและ ~ 80 มล. เพิ่มในกระบวนการนวด บางทีอาจไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะเศษกลายเป็นชื้น
2. มอลต์นึ่ง
3.9 กรัม น้ำมันพืช
4. เกลือละเอียด 12 gr.
5.7 กรัม Rogi Dunkel สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง
6.30 กรัม ปราศจากกลูเตน
7.230 ก แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
8.110 กรัม แป้งสาลี
9.120 ก แป้งสาลีพรีเมี่ยม
10.6 กรัม ยีสต์ SAF-Moment

ฉันตั้งโปรแกรม 3 (ขนมปังกับรำ) น้ำหนัก 750 กรัมเปลือกปานกลาง

ในขั้นตอนการนวดเขาพลิกขนมปังด้วยไม้พายหลาย ๆ ครั้งเพราะมันค่อนข้างหนาแน่นและเครื่องผสมก็คลานเข้าไปข้างในและชั้นนอกไม่ได้นวด

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น


รสชาติของขนมปังแทบจะเหมือนกับของยูเครน มีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบด้วย ช้อปยูเครนกินทุกวัน มีเพียงเศษของฉันที่หยาบและชื้นกว่า
ปล. โม้ว่าฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเครื่องแรกเมื่อสามวันก่อนและนี่เป็นขนมปังก้อนที่สองที่อบอยู่ ตัวแรกทำตามสูตรจากคำแนะนำเลี้ยงสุนัขของเพื่อนบ้าน