โรงเรียนที่หยุดนิ่ง

โรงเรียนที่หยุดนิ่ง

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
เนื้อ (เนื้อ)	74 ก
ขนมปัง	18 ก
น้ำ	20 ก
เกล็ดขนมปัง	5 ก

วิธีทำอาหาร

• ตามสูตรเนื้อสับเตรียมโดยไม่มีหัวหอม ทอดในกระทะและนำเข้าเตาอบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

หนึ่งเสิร์ฟของทอด

บันทึก

สูตรนี้ไม่ใช่ของทอดของโรงเรียน แต่อยู่ใกล้กับพวกเขามาก

รูปภาพ Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 นี่ฉันขุดมัน การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ สหภาพโซเวียต 2525
เนื้อทอดแบบคลาสสิก
สำหรับ 5 ชิ้น
เนื้อทอด 780 กรัม (ต่อหนึ่งชิ้น 156 กรัม)
ไขมันเนื้อ 90 กรัม (สำหรับ 18 กรัม)
น้ำ 60 มล. (สำหรับ 12 มล.)
ไข่ 1 ชิ้น
ขนมปัง 200 กรัม (สำหรับหนึ่ง 40 กรัม)
แช่ขนมปังในน้ำทำเนื้อสับและไขมันใส่ไข่และขนมปังที่แช่ (โดยไม่ต้องบิด) เตรียมเนื้อสับตีออก ทอด.

ฮิ ๆ และที่โรงอาหารในโรงเรียนของเรามีขายทอดมันอร่อยมาก ฉันไม่ชอบคนอ้วนและรวยมากกว่าแม่ของฉัน ... และรสชาติก็พิเศษเฉพาะบางอย่างที่ฉันไม่เคยทำได้ที่บ้าน

ฉันไม่ชอบการทอดโต๊ะแบบปกติมากนัก
และนี่คือรสชาติของ Cutlets ในแป้ง มันคือสิ่งที่ ...

รสชาติที่แปลกประหลาดของทอดของโรงเรียนนั้นได้รับจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่เพียง แต่เป็นสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีขนมปังข้าวไรย์วางอยู่ที่นั่นด้วย

สาว ๆ ขนมปังในทอดตามสูตรเป็นสีขาวเท่านั้น แต่ความจริงที่ว่าเราหิวในบุฟเฟ่ต์วิ่งไปกินของว่างและทุกอย่างดูเหมือนจะอร่อยสำหรับเรา โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของ goulash กับบัควีทได้ แต่อย่างใด

ตามสูตรจะเป็นสีขาว แต่ในทางปฏิบัติทั้งหมดนี้ไม่เพียงพอ

ลองใส่มันฝรั่งขูดกับขนมปัง / หรือแทนขนมปัง - พ่อของฉันบอกว่าในโรงเรียนอนุบาลในปี 197 ... แม่ครัวเพิ่มมันลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ... โดยวิธีการที่แม่บ้านของฉันขอแค่มันฝรั่ง ...

แม่สามีของฉันมักจะถูมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และปรากฎว่าอร่อยมาก แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนโต๊ะอีกต่อไป

อาจจะเล็กน้อยและไม่ได้อยู่ในหัวข้อ "โรงเรียน" แต่ฉันมักจะเติมนมผงลงในชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อสับ 0.5 2-3 ช้อนโต๊ะ จะได้รับชิ้นเนื้อนุ่มมาก และอย่าลืมตีเนื้อสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อวัวมีเปอร์เซ็นต์สูง

ขนมของโรงเรียนเป็นอะไรบางอย่างเวลาผ่านไปกี่ปีและรสชาติของมันยังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำ แต่ฉันก็ไม่เคยทำซ้ำผลงานชิ้นเอกของโรงเรียนที่น่าจดจำเหล่านี้ได้ แต่ฉันอยากจะทำ!

[เราจะหวังว่า]

ขอบคุณแน่นอนทุกคนสำหรับการสมรู้ร่วมคิดของพวกเขาไม่พบคนที่สร้างมันในขณะนี้ แต่ เราจะหวังว่า อะไรจะตอบสนองคุณจะเห็นไม่เพียง แต่เราจำรสชาติและกลิ่นของชิ้นเล็ก ๆ ของโรงเรียนเหล่านี้ได้

Tatjanka_1 ฉันทำกับ Sov. สหภาพ. ดังนั้นฉันจำสูตรอาหารไม่ได้ (เมื่อ 20 ปีที่แล้ว) เนื้อทอดปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงที่มีไขมัน เนื้อสัตว์นั้นถูกนำมาโดยไม่มีกระดูกแยกเนื้อออกจากกันและใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไขมันมากที่สุดสำหรับการสับตามที่ควรจะเป็นตามเทคโนโลยี คุณภาพไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างที่เป็นอยู่ในขณะนี้

สูตรจากหนังสือชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับจัดเลี้ยง USSR 1982 ไม่เหมือนกัน?

ฉันอยากจะบอกคุณอีกว่า "สูตร" ที่น่าสนใจสำหรับทอดของโรงเรียนและไม่เพียง แต่ทอดเท่านั้น ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อโดยตรง แต่อาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับคุณ

ความจริงก็คือรสชาติที่อายุกับเรา ในเด็กและวัยรุ่นแต่ละรสจะมีรูรับรสประมาณ 250 อันในขณะที่ในผู้ใหญ่ดูเหมือนจะมีถึง 80 อัน เมื่ออายุมากขึ้นเราจะสูญเสียการรับรสประมาณสองในสามที่ด้านหน้าของลิ้นดังนั้นความรู้สึกของรสชาติจึง "อู้อี้" อย่างมาก ... ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งและรู้สึกประหลาดใจ

ในเรื่องนี้รสนิยมในวัยเด็กมักจะสดใสกว่าเสมอสร้างความประทับใจและจดจำในภายหลังตลอดชีวิต ดังนั้นเด็กทารกจึงเป็นไส้กรอกที่ตลกพอสมควร (ตามมาตรฐานของเรา) เปรี้ยว (คุณแม่ทุกคนต้องเคยเห็น) รสชาติเข้มข้นและสดใสกว่า

โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่แค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตัวเราด้วย แต่ก็ยังมีขนาดเล็ก

sazalexter ส่งแล้ว: วันนี้เวลา 12:46:25 น
ใบเสนอราคา
สูตรจากหนังสือชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับจัดเลี้ยง USSR 1982 ไม่เหมือนกัน?
ไม่นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับทำอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน เราใช้สูตรอาหารสำหรับโรงเรียน หากความทรงจำของฉันให้บริการฉันสำหรับเด็กและสถาบันการศึกษา แต่ฉันไม่แน่ใจ

[ikko4ka]

ikko4ka แน่ใจเหรอว่าจะกินขนมโรงเรียนตั้งแต่เด็ก
สูตรสำหรับหนังสือคู่มือแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ฝังอยู่ในเนื้อสับแม้ว่าจะมีปริมาณเท่ากันก็ตาม

มันเหมือนกับกาแฟ "จากอดีต" ในแก้วขนาด 200 มล. และรสชาติและสีที่ไม่สามารถเข้าใจได้ - แต่ทุกคนดื่มและยกย่องมัน!

หุ่นไล่กา ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง ฉันรู้สึกถึงสิ่งนี้สำหรับตัวเอง - ครั้งหนึ่งฉันชอบด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่อยากกินวันนี้ และด้วยเหตุผลบางอย่างอาหารบางจานอาจไม่เหมาะกับเด็ก ๆ ในปัจจุบัน
และฉันสังเกตดูเด็กวันนี้เขากินอาหารที่เมื่อ 10 ปีก่อนไม่สามารถยัดเยียดให้เขาได้ - ผู้ชายโตแล้ว!

ฉันจำได้ว่าตั้งแต่วัยเด็กที่ห่างไกลปู่และย่าของฉันมักจะปรุงอาหารกลางวันต้มทรายแดงรมควัน (ตอนนั้นพวกเขากินเนื้อน้อย) และสลัดแตงกวาและมะเขือเทศกับสมุนไพรและมันฝรั่งต้มจำนวนมาก
เราทุกคนนั่งลงที่โต๊ะและกินทรายแดงนี้อย่างมีความสุข!
แต่ฉันสงสัยว่าวันนี้ฉันจะกินทรายแดงต้มอย่างมีความสุข

อาหารไม่เหมือนกันและรสชาติไม่เหมือนกัน

แอดมินเชื่อหรือไม่ว่าฉันยังรักเนื้อทอดที่ไม่มีหัวหอมและกระเทียม
ฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหาร แต่เป็น Tatjanka_1

แน่ใจเหรอว่าจะกินขนมโรงเรียนตั้งแต่เด็ก

บางทีมันอาจจะตลกสำหรับคุณ แต่ฉันก็ยังมีความประทับใจที่ดีมากเกี่ยวกับพวกเขา
บางทีพวกเขาอาจจะไม่อ้วนเหมือนคนในบ้าน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจำคนบ้านไม่ได้ในตอนนั้นพวกเขาก็ปรากฏตัวในภายหลัง ฉันจำไม่ได้ว่าทำไมตอนนั้นอาจจะไม่มีเนื้อสัตว์

แต่ฉันสงสัยว่าวันนี้ฉันจะกินทรายแดงต้มอย่างมีความสุข

และฉันชอบที่จะลอง

สิ่งที่ฉันชอบครั้งหนึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่รู้สึกอยากกินอาหารในวันนี้

แน่นอนว่าวลีนี้สามารถแทรกซึมได้หลายวิธีเช่นแค่กินอย่างเดียวไม่ได้อย่างอื่นหรือตอนนี้คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ดีตรงไหน (เนื้อสัตว์และผักไม่มีกลิ่นเลย) .... ทุกสิ่งเทียม

บางทีคุณภาพและรสชาติของสินค้าไม่ดีตรงไหน (เนื้อสัตว์และผักไม่มีกลิ่นเลย) ..... ทุกอย่างเป็นของเทียม
[/ quote]

ฉันจำคดีได้ตั้งแต่สมัยเป็นนักศึกษา ปลายยุค 70 พวกเขาส่งฉันไปที่ฟาร์มของรัฐใกล้มอสโกวเพื่อทำอะไรบางอย่าง วันหนึ่งพวกเขาทำงานที่โรงฆ่าสัตว์และนำตับไอน้ำและอย่างอื่นมาด้วย ผัดกับมันฝรั่งหัวหอมและอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ในหมู่บ้าน มันอร่อยมาก แต่มีเพียงคนที่เติบโตในหมู่บ้านเท่านั้นที่กิน ในทางกลับกันชาวเมืองวางส้อมไว้ข้างๆโดยพูดว่า "มีบางอย่างผิดปกติ" มีอาหารมากมายที่เตรียมไว้มันร้อนสิงหาคมไม่มีตู้เย็น ตลอด 24 ชั่วโมงทั้งหมดนี้ยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งในความหนาวเย็น ในมื้อเย็นถัดไปเมื่อวานนี้มีเพียงชาวเมืองเท่านั้นที่กินและบอกว่าตอนนี้ตับอร่อยมากและรสชาติเหมือนปรุงที่บ้าน

และตั้งแต่เด็ก ๆ แม่ของฉันปรุงน้ำซุปที่อร่อยที่สุด - น้ำก๋วยเตี๋ยวหัวหอมทอดผักใบเขียวจำนวนมาก ไม่มีตู้เย็นเนื้อขาดแน่นอนสรุปคือทอดของโรงเรียนอร่อยที่สุด อาหารกลางวันในโรงอาหารของโรงเรียนมีค่าใช้จ่าย 20-40 kopecks นมถูกส่งไปยังห้องเรียนโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
ที่นี่ฉันจมดิ่งลงไปในความทรงจำในวัยชรา ...

และตอนนี้เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ (คาเฟ่โรงพยาบาล) พ่อครัวของตัวเองทำอาหารตามที่คิดว่าอร่อยสำหรับตัวเอง

ร้านอาหารในปัจจุบันดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทุกอย่างทำล่วงหน้าและจัดเก็บแยกกันจากนั้นรวมเข้าด้วยกัน
มีผู้มาเยี่ยมและถามหา Borschtสำหรับเขาอย่างรวดเร็ว - น้ำซุปจากกระทะเนื้อจากชาม + ผักที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและสิ่งอื่น ๆ และการเตรียมจานขั้นสุดท้ายก็เสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว - และบนโต๊ะ
อาจจะด้วยการเตรียม Borscht ของเรา (จากฟอรัม) และเตรียมอาหาร
ทานอาหารเสร็จจะไม่ค่อยสุก
หญิง - ใช่เรามีความคิดถึงในอดีตและวัยเด็ก
จำได้จากเพลง (ไม่ใช่ตามตัวอักษร): น้ำพุเป็นสีฟ้าและดอกกุหลาบเป็นสีแดง

แน่ใจเหรอว่าจะกินขนมโรงเรียนตั้งแต่เด็ก

คุณจะหัวเราะ แต่ฉันก็ยังหลงระเริงไปกับพวกเขาเป็นครั้งคราว ในโรงอาหารของลูกสาวฉันบางครั้งฉันก็ซื้อแป้งทอดด้วยตัวเอง รสชาติดีมากสำหรับฉัน (!) แต่ลูกสาวของฉันไม่เข้าใจฉันเธอบอกว่าทอดที่บ้านอร่อยกว่า แล้วใครจะเถียง! มันเป็นเพียงความคิดถึงที่เห็นได้ชัดสำหรับรสชาติที่ลืมไปตั้งแต่วัยเด็ก
ยังไงซะฉันก็ไม่อยากกินขนมทอดแบบนี้ที่บ้านตลอดเวลา

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ฉันจึงพบสูตรอาหารตาม GOST USSR

“ มอสโคว์ทอด”

จากเนื้อสับที่ได้จากการบดเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวในเครื่องบดเนื้อผลิตภัณฑ์ที่สับจากธรรมชาติจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องเพิ่มขนมปัง (สเต็ก, schnitzels, ชิ้นเนื้อทอด ฯลฯ ) และด้วยการเพิ่มขนมปัง (เนื้อทอด, ลูกชิ้น, zraza, ลูกชิ้น ฯลฯ ) ...
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สับทั้งที่มีและไม่มีการเติมขนมปังจะใช้ชิ้นส่วนต่อไปนี้: เนื้อวัว - เนื้อส่วนคอปีกและส่วนตัดแต่งที่ได้จากการตัดซากตลอดจนขอบจากซากประเภท II เนื้อแกะเนื้อแพะเนื้อลูกวัว - เนื้อส่วนคอและเล็ม หมู - ตัดแต่ง ชิ้นเนื้อทั้งหมดควรถูกตัดออกด้วยเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้าน เนื้อดังกล่าวเรียกว่าทอด เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไขมันดิบ (5 ... 10%) จะรวมอยู่ในเนื้อทอดแบบไม่ติดมัน ในเนื้อหมูทอดเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 5% ในเนื้อทอดจากเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวเนื้อหาของทั้งไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สับตามธรรมชาติเนื้อหั่นเป็นชิ้นจะรวมกับไขมันดิบสับในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำ (หรือนม) เกลือพริกไทยผสมแล้วสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มขนมปังเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อจะรวมกับขนมปังข้าวสาลีเก่าเกรด 1 หรือสูงสุดแช่ในนมหรือน้ำก่อนใส่เกลือพริกไทย (บางครั้งหัวหอม) จะถูกเพิ่มและผสม หลังจากผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งมวลของชิ้นเนื้อจะถูกผสมอีกครั้ง
ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อทอดถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นเนื้อสับและชิ้นส่วนทอดจะถูกทำให้เย็นลงโดยการเพิ่ม น้ำเย็นหรือน้ำแข็งอาหาร)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังการบำบัดความร้อนทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนถึง + 6 ° C
ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับก่อนออกเดินทาง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นที่อุณหภูมิ 150 ... 160 ° C และทอด 3 ... 5 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นแป้งกรอบแล้วจึงนำมา เตรียมเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ... 280 ° C (5 ... 7 นาที) ผลิตภัณฑ์ที่สับเสร็จแล้วจะต้องทอดอย่างสมบูรณ์อุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สับตามธรรมชาติควรมีอย่างน้อย 85 °Сสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อ - อย่างน้อย 90 °С สัญญาณทางประสาทสัมผัสของความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื้อสับคือการปล่อยน้ำผลไม้ที่ไม่มีสีที่บริเวณที่เจาะและมีสีเทาในรอยตัด
เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดผลิตภัณฑ์ที่สับตามธรรมชาติจะถูกเทด้วยไขมันหรือน้ำเนื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือซอส มันฝรั่งทอดมันฝรั่งต้มมันบดผักต้มหรือตุ๋นพาสต้าต้มซีเรียลทอด ฯลฯ เป็นเครื่องเคียงได้

และสูตรอยู่ที่นี่:

ขอบคุณทุกคน
นั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังทำ

สาว ๆ ป้าของฉันทำงานเป็นพ่อครัวมาตลอดชีวิต (ดีหรือชื่ออะไรที่สำคัญที่สุดใครมีกระเป๋าใบใหญ่กลับบ้าน) ในโรงพยาบาลสำหรับผู้บังคับบัญชาการบินอาวุโส - เธอใส่เฉพาะขนมปังดำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - แช่ในนมและเนื้อสัตว์เท่านั้น - และไม่สำคัญว่าเนื้อหรือหมูให้ใส่พริกไทยป่น (หรือส่วนผสมของพริก) และผักชีบด แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เวอร์ชั่น "stolovskiy" แต่ถึงฉันจะมีจมูกพิเศษสำหรับเนื้อวัว (ฉันไม่ชอบมัน ... ... ตอนนี้ฉันก็ลองวางขนมปังดำด้วย (อย่างไรก็ตามบางครั้งก็เหมือนกับในโรงอาหารในยุคนั้น - ซึ่งยังคงอยู่ ... )

โดยบังเอิญมีการค้นพบ "ความลับของการจัดเลี้ยงสาธารณะ"
แทนที่จะใช้ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ - พาสต้า
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพาสต้าถูกใช้จากจาน))))

โดยบังเอิญมีการค้นพบ "ความลับของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ"
แทนที่จะใช้ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ - พาสต้า
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพาสต้าถูกใช้จากจาน))))

: lol: แล้วอะไรที่มันค่อนข้างจริง - การผลิตที่ไร้ของเสีย!

ฉันมีเกรดเดอร์คนแรก
มาและพูดว่า - แม่ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามที่พวกเขาให้เราที่โรงเรียน
ฉันตอบว่าฉันไม่รู้ว่าพวกเขาให้คัตเล็ตชิ้นไหนและของฉันอาจจะแตกต่าง
และเขาคือแม่ลองดูสูตรอาหารใน HC EL ของคุณสิ
ฉันมักจะติดอยู่กับความหมายเป็นเวลานานแล้วปรากฎว่ามันคือ hl เครื่องทำขนมปังของเรานั่นคือ
พบสูตรนี้ฉันจะปั้น

ในนามของเขาเองลูกค้าเพิ่ม - รู้ไหมมีสิวแบบนี้ ...
- สิวอะไร?
- อืม .... คล้ายกับเนื้อ ....

ฉันทำงานกับพ่อครัวจากยุค 70 เป็นเวลาห้าปี)))) มีดคัตเล็ตทำด้วยขนมปังดำในอัตราส่วน 60/40 เนื้อ / ขนมปังเท่านั้น ขนมทอดโฮมเมดของฉันชอบมาก

ตัวฉันเองทำงานในโรงอาหารในช่วงต้นยุค 80 ในทางปฏิบัติศึกษาเพื่อเป็นนักเทคโนโลยีขนมปังผสมแน่นอน - แต่ไม่ใช่สีดำคือสีเทาที่ 16 kopecks และสีขาว - ซึ่งยังคงอยู่จากโต๊ะ แต่สะอาดไม่มีใครแตะต้องไม่ได้ คิดว่าเป็นอะไร)))) มันถูกทำให้แห้งในเตาอบและใช้ตามความจำเป็น ... มีขนมปังจำนวนมาก - ประมาณ 30-40 เปอร์เซ็นต์พวกเขาทำขนมปังจากมัน
แต่ฉันคิดว่าความลับที่สำคัญที่สุดของรสชาติคือความจริงที่ว่าเนื้อสับถูกนวดอย่างละเอียดในชามด้วยเครื่องผสมแป้งทำให้มีความโปร่งและสม่ำเสมอจากนั้นก็ทอดเพียงไม่กี่นาทีจากด้านใดด้านหนึ่ง และปรุงบนถาดอบในเตาอบเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ...
แต่ความลับที่สำคัญอีกอย่างคือไขมันที่พวกเขาทอด ... ฉันยังไม่รู้องค์ประกอบของมันพวกเขาเรียกมันในความคิดของฉัน - คอมแบทสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาเป็นคนที่ให้ทอดที่มีรสชาติพิเศษแม้กระทั่ง แม้ว่าโดยทั่วไปจะทำจากขนมปังแผ่นเดียว .. )))))))
ยังไงก็ไม่เคยมีใครใส่ไข่ลงไปในเนื้อสับเลย ..

[kavmins]

kavmins,

แต่ฉันคิดว่าความลับที่สำคัญที่สุดของรสชาติคือความจริงที่ว่าเนื้อสับถูกนวดอย่างละเอียดในชามด้วยเครื่องนวดแป้งทำให้มีความโปร่งและสม่ำเสมอ

ฉันสงสัยว่าต้องใช้เวลานวดเท่าไหร่? ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องนวดฉันคลุกให้เข้ากับสภาพของเนื้อสัตว์ในเกี๊ยว Ostankino เช่นเดียวกับในวัยเด็ก - มันกลายเป็นชิ้นเนื้อเดียวกันลูกชายของฉันชอบ แต่ฉันจะนุ่มกว่า - มันดูยืดหยุ่นเกินไป

ฉันเขียนสูตรสำหรับทอดของโรงเรียนในครั้งเดียว: เนื้อสับ 500 กรัม, 60% ของปริมาตรเนื้อสับของขนมปังดำแช่ในน้ำ, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1-2, เกลือ, พริกไทย (ควรเป็นพาหะ) โปรดทราบว่าขนมปังดำจะมีความเค็มมากกว่าสีขาวเล็กน้อย) เกล็ดขนมปังและน้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด ทุกคนที่ทอดเขียนว่าพวกเขาเป็นเหมือนทอดของโรงเรียน สูตรจากเว็บไซต์ say7

[ลิลิดา]

ลิลิดา,
มันจะต้องทำ)) แล้วเนื้อสับ - เนื้อวัวเนื้อหมูผสมแบบไหน?

[Antonovka]

Antonovkaลีน่าผู้หญิงที่โพสต์สูตรอาหารเขียนว่าใคร ๆ ก็ทำได้

[Antonovka]

Antonovkaเหมือนกันว่าฉันจำไม่ได้ว่าเขานวดเท่าไหร่ .. ))) แต่ไม่เกิน 10-15 นาทีความเร็วก็ต่างกัน - ฉันจำได้ว่านวดด้วยจอบสำหรับแป้งเป็นเนื้อสับ .. และ เกี่ยวกับเนื้อบดสำหรับเกี๊ยว - มีมันฝรั่งบดเพิ่มเพื่อความโปร่ง .. )))

[kavmins]

kavmins,
ในช่วงเวลานี้ฉันได้รับไส้สำหรับเกี๊ยวไม่ใช่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย))) ดังนั้นฉันจะยุ่งน้อยลง และขอบคุณสำหรับมันฝรั่งบด - ฉันกำลังพักร้อนใช่ฉันจะทำที่นี่))

[Antonovka]

Antonovkaเกี่ยวกับสุขภาพ แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติเกี่ยวกับมันฝรั่งบด)) คุณต้องทำเล็กน้อยเพื่อเริ่มต้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ชอบ) บางครั้งฉันก็เพิ่มเล็กน้อย

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 14 ก.ย. 2559 22:37 น

ในช่วงเวลานี้ฉันได้รับไส้สำหรับเกี๊ยวไม่ใช่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ดังนั้นจึงมีเนื้อสับจำนวนมาก - ครึ่งชามลิตรสำหรับ 30)) แต่ที่บ้านคุณต้องการน้อยกว่านี้ - 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ..

[kavmins]

kavmins,
ชอบ ๆ ๆ ๆ ) หลัก ๆ คือการเดาสัดส่วน

สาว ๆ ฉันวางสูตรสำหรับทอดจากปีพ. ศ. 2498 ฉันสามารถดูเวอร์ชันที่ใหม่กว่าทั้งหมดได้ (จากคอลเล็กชัน) ขนมปังเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด - ร้อยละ 20-25% ไม่ใช่ 40 นี่คือถ้าเนื้อไม่คาย แต่ปรุงตามสูตรที่พัฒนาขึ้น))
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
Tusya ฉันเห็นด้วยกับทุกอย่าง))) ฉันจะอ่านในตอนเช้า))

สาว ๆ ฉันวางสูตรสำหรับทอดจากปีพ. ศ. 2498 ฉันสามารถดูเวอร์ชันที่ใหม่กว่าทั้งหมดได้ (จากคอลเล็กชัน) ขนมปังเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด - ร้อยละ 20-25% ไม่ใช่ 40 นี่คือถ้าเนื้อไม่คาย แต่ปรุงตามสูตรที่พัฒนาขึ้น))

ดังนั้นทุกคนจึงกินทอดไม่ใช่ตามคอลเลกชัน แต่ตามสูตรเพื่อซ่อนหลักฐาน))))

ดังนั้นทุกคนจึงกินทอดไม่ใช่ตามคอลเลกชัน แต่ตามสูตรเพื่อซ่อนหลักฐาน))))

Duc ตาม Collection นั้นอร่อยกว่า))