ทอด / ลูกชิ้น (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2498)

[มวลเนื้อ:]

ทอด / ลูกชิ้น (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2498)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
มวลเนื้อ:
เนื้อวัว (หรือหมูหรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะหรือส่วนผสม)	111 ก
ขนมปังข้าวสาลี	27 ก
นมหรือน้ำ	33 ก
พริกเกลือ
หัวหอมหรือกระเทียม (ส่วนผสมเสริม)	10 ก. หรือ 1 ก
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

• โอ้ใช่โต๊ะทอด !! คราวนี้พังกี่เล่มกี่คนทะเลาะกันเป็นชิ้น ๆ ครอบครัวพรากจากกันตลอดไป ถึงอย่างไรภาพถ่ายก็ไม่ค่อยดีนัก แต่ก็ใช้แสงประดิษฐ์ได้ไม่ดีขึ้น ...
• พวกเขามีรสชาติของทอดที่ "ถูกต้อง" ที่เด่นชัด ไม่ปิดบังและไม่เปิดเผย ฉันชอบมันจริงๆ!
• ดังนั้นจึงไม่มีอะไรอื่นในพวกเขา: เนื้อขนมปังขาวนม / น้ำเกลือ ไม่มีขนมปังข้าวไรย์พาสต้าของเมื่อวานไม่มี "อาหารอันโอชะ" อื่น ๆ และสิ่งประดิษฐ์ของเรา))) อนุญาตให้ใช้หัวหอมหรือกระเทียมได้ แต่ก็เป็นทางเลือก กรัมที่น่ากลัวดังกล่าวมอบให้โดยตรงในคอลเลกชัน คุณจะต้องคำนวณใหม่สำหรับปริมาณเนื้อสับของคุณ ฉันมักจะชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลักก่อนและวางไว้บนพื้นฐานโดยนับส่วนที่เหลือของสูตรอาหาร วิธีการคำนวณใหม่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาระบุไว้ในบันทึกย่อ (ฉันจะคัดลอกครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้คุณปีนขึ้นไปในหัวข้ออื่น ๆ )))
• 1. ทำเนื้อสับถ้าคุณมีเนื้อสัตว์ หากคุณจะทำเนื้อสับกับหัวหอมในขั้นตอนนี้คุณจะเลื่อนด้วยเนื้อ ตามสูตรมีความจำเป็นต้องลบของเหลวเมื่อใส่หัวหอม (ตัวอย่างเช่นถ้าเพิ่มหัวหอม 100 กรัมก็จะหักปริมาณเดียวกันออกจากของเหลว)
• 2. ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวอายุ 2-3 วันแล้วเติมของเหลว (นมและ / หรือน้ำ) ในความเป็นจริงปริมาณของของเหลวไม่สำคัญ มันจะไม่ทำให้เสียหรือเปลี่ยนรสชาติของทอด (โดยเฉพาะน้ำ))) มันจะส่งผลต่อความหนืดของเนื้อสับและความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดในอนาคตเท่านั้น เทตามสูตรแล้วดูผล ถ้าขนมปังของคุณต้องการน้ำ / นมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยให้เทลงไป ความชื้นของขนมปังและดังนั้นปริมาณของเหลวที่ดูดซับอาจแตกต่างกัน และแน่นอนว่าเราไม่ต้องการทอดแบบแห้ง
• หากคุณต้องการได้รับ "ต้นฉบับ" คุณควรยึดติดกับสูตรอาหาร เพราะให้หรือใช้เนื้อหรือขนมปังหนึ่งปอนด์หรือเพิ่มแครอทสับกะหล่ำปลีและอื่น ๆ ))) - เชื่อฉันว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ซึ่งจะเป็นอาหารสองจานที่แตกต่างกัน ฉันได้เรียนรู้สิ่งนี้อย่างเคร่งครัด
• 3. ใส่กระเทียม (หัวหอมถ้าคุณใช้หัวหอม - เพิ่มในขั้นตอนของการผลิตเนื้อสับ)
• 4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
• 5. เสียบลูกชิ้นหรือทอด มีดปลายแหลม 2-2.5 ซม. จังหวะจะเหมือนกันทุกประการ แต่รอบ

บันทึก

ขั้นตอนในการคำนวณสูตรสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ของคุณใหม่ (นำมาจากหัวข้อของฉันเกี่ยวกับหม้อปรุงอาหาร)

ในขณะเดียวกันตอนนี้ฉันจะสอนวิธีการนับสูตรอาหารให้เหมาะกับความต้องการของคุณ ทันใดนั้นมีคนไม่ทราบวิธีการ ฉันทำแบบนี้ตลอดเวลาเพราะฉันชอบสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตมาก ฉันมีหนังสือมากมาย แต่มีแป้ง 5 กิโลกรัมตลอดไป (ก็ดีถ้าหรือแม้แต่ 100 กก. ก็เจอ))) จากนั้นสำหรับส่วนหนึ่ง (เกี๊ยวสับบางชนิด: เนื้อ 146 กรัม , หัวหอม 43g ... ). และนั่งนับ))

นั่นแหล่ะ เตรียมเครื่องคิดเลขให้ตัวเอง - มันช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการได้มาก

เราใช้หม้อปรุงอาหารกับลูกเกดซึ่งเป็นชีสกระท่อม 120 กรัม ตัวอย่างเช่นคุณมีคอทเทจชีส 680 กรัมในตู้เย็นและใส่ทั้งหมดลงในหม้อปรุงอาหาร เป็นเรื่องง่าย แบ่ง 680gr ของคุณ สำหรับ 120g RECIPE และรับ 5.66 นี่คือปัจจัยที่ต้องคูณส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดใน RECIPE
เช่นคอทเทจชีส 680gr
semolina 5.66X10 = 56.6gr (ปัดเป็น 60g)
น้ำตาล 5.66X15 = 84.9g (แน่นอนเราปัดเศษได้ถึง 85g)) ฯลฯ

หากคุณมีผลิตภัณฑ์น้อยกว่าในสูตรอาหารทุกอย่างก็เหมือนกัน แต่ค่าสัมประสิทธิ์ของคุณจะน้อยกว่าหนึ่ง ตัวอย่างเช่นสูตรนี้มีแป้ง 4800 กรัม แต่คุณต้องการแป้ง 500 กรัม อย่างไรก็ตามให้หารจำนวนผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยจำนวน RECIPE 500/4800 = 0.104 คือปัจจัยที่คุณจะคูณส่วนที่เหลือของสูตรอาหาร กฎบังคับ: ผลิตภัณฑ์ที่คุณแบ่งจะต้องอยู่ในการคำนวณเดียวกัน: ทั้งในหน่วยกรัมหรือกิโลกรัมทั้งในลิตรหรือมิลลิลิตร ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ลูกชิ้นอร่อย (ลินาด็อก)

ข้าวปั้นกับเยลลี่ (พราย)

ลูกชิ้น Semolina กับเยลลี่ผลไม้ (แอดมิน)

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้! แน่นอนฉันจะลองไม่อย่างนั้นฉันคิดว่าขนมของฉันมีรสชาติแย่ลงไปแล้ว! และขอบคุณสำหรับลำดับการเล่าสูตร!

Natul ขอบคุณ! ดีทุกอย่าง (เพื่อท้องและใจ)! ขอบคุณมาก. ฉันจะใช้มันอย่างแน่นอน

ใช่มุมอาหารก็ไม่เลว

ถ้าคุณเพิ่มขนมปังมากขึ้นในชิ้นส่วนของฉันและลดหัวหอมคุณจะได้รับ stolovskiy
ใช่คุณรู้

นาตาชาพวกเขาดูเหมือนคัตเล็ตสำหรับ 7 kopecks หรือไม่? โอ้รสชาติที่ถูกลืม: girl_cray: ฉันและพี่สาวของฉันรักพวกเขามากแค่ไหน ...

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก,

ในที่สุดก็มีรีสอร์ทหัวมุมแล้ว !!! "คุณคือ ... เข้ามา ... ถ้ามีอะไร!" (C)

ตา,

ธัญญ่าประหยัดเนื้อมีจิตสำนึก! ขนมปังไม่น่าเสียดาย บอกสามีของคุณว่าคุณไม่รู้สึกเสียใจกับขนมปัง! เขาจะขอบคุณ))).

เชื่อหรือไม่ - ฉันไม่สงสารเขาด้วยซ้ำ!

นาตาชาพวกเขาดูเหมือนคัตเล็ตสำหรับ 7 kopecks หรือไม่? โอ้รสชาติที่ถูกลืม: girl_cray: ฉันและพี่สาวของฉันรักพวกเขามากแค่ไหน ... การบ้านไม่เพียงพอที่จะให้เรา 7 kopecks ต่อชิ้น

นี่คือสูตรสำหรับทอดตามที่พวกเขาเตรียมไว้ (ต้อง !!))) ในโรงอาหาร จากคอลเลกชันของสูตรอาหาร มีคัตเล็ตหลากหลายรูปแบบในคอลเลกชั่นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างคัตเล็ตที่ "ประหยัด" กว่านี้ ขายอะไรแบบทอดมา 7 โกเพ็ก - ไม่รู้ !! อาจเป็นเวอร์ชันส่วนตัวของพ่อครัวท้องถิ่น))) แต่ +/- มันควรจะเป็นพวกเขา

เชื่อหรือไม่ - ฉันไม่สงสารเขาด้วยซ้ำ!

แน่นอนฉันจะไม่!

อาจเป็นเวอร์ชันส่วนตัวของพ่อครัวท้องถิ่น)))

ข้อสงสัยกัน: มันเป็นเวอร์ชั่นส่วนตัวของเชฟอย่างแน่นอน!

แต่ +/- มันควรจะเป็นพวกเขา

uuu- สิ่งที่เรามองโลกในแง่ดี: +/-, ปัจจุบัน -!

ในโรงอาหารของเรามีโคเพ็กซ์ 7 ชิ้นแต่ละชิ้นไม่ใช่ขนมปัง 12% แต่เป็นเนื้อสัตว์ แต่มันอร่อยนุ่มซึ่งน่าตกใจด้วยเหตุผลบางประการ
ฉันชักชวนแม่ของลูกสามคนฉันจะเติมขนมปัง แต่ฉันจะทิ้งหัวหอมไว้และน้ำก็เริ่มไหลเข้ามามากขึ้นด้วยใช่!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา, ขอบคุณมากสำหรับ cantelets, ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน, คิดถึงตรง, kaneshna เอาไปให้และลูกชิ้นของคุณ
ที่รักด้วยความรักในทุกสิ่งจากร้านค้าฉันหวังว่าเขาจะชื่นชมมัน ...

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

และคุณบอกฉันว่านี่คือส่วนใหญ่ที่ไม่ได้มาจากร้านค้า สิ่งเหล่านี้มีขายใน "ร้านค้า" ทุกแห่งเมื่อคุณยังเด็ก ฉันมีสูตรสำหรับเขาโดยเฉพาะ !!!)))

ใช่แล้วฉันจะ ...

และฉันอยู่ในสายสำหรับสูตรอาหารโต๊ะ ...

หากคุณต้องการได้รับ "ต้นฉบับ" คุณควรยึดติดกับสูตรอาหาร

อยากได้ต้นฉบับ! เนื้อสับพร้อมแล้ว ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ประยุกต์ "แฮงค์" บนเส้น "เกล็ดขนมปัง". ส่วนประกอบนี้ไม่ได้แสดงความคิดเห็นในลำดับการจัดทำ แต่อย่างใด จากนั้นเขาก็จับตัวได้และตัดสินใจว่าพวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันกำลังจะทอด

[ปัญญา]

ปัญญา,

ใช่สำหรับการรีดทอดแน่นอน))) ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผล))

ฉันกำลังรายงาน เปิด Cutlets (ตัวอย่างทดลอง) อร่อย! ฉันยืนยัน - รสชาติเหมือนทอดในโรงอาหารของโรงเรียน ตามสูตรเต็มด้วยปัจจัย 2 (เนื้อดิน 300 กรัม) ระบุน้ำไม่เพียงพอ - เติม แต่ไม่ได้วัด คราวหน้าจะเติมน้ำเพิ่มเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่ ... สิ่งเหล่านี้จะไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับ 12 kopecks อีกต่อไป (หรืออาจจะเป็น 7 ชิ้น - แต่ก็ยังมีชิ้นเล็กอยู่) ใช่ ทอดบนตำแหน่งที่ 1 ของสวิตช์เตาไฟฟ้าเป็นเวลา 7 นาที จากแต่ละด้าน

🔗

[ปัญญา]

ปัญญา,

รายงานที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณ!
ใช่น้ำก็ไม่เพียงพอสำหรับฉันเช่นกันแต่น้ำไม่น่ากลัว. นี่ไม่ใช่การออกจากสูตรอาหาร มันไม่เปลี่ยนรสชาติ

[ปัญญา]

ปัญญา, ออกมาน่ารับประทาน!

ครั้งหนึ่งหัวหน้าโรงอาหารเพื่อนที่ดีของเธอสอนแม่ของฉันถึงวิธีการทำทอดอย่างถูกต้อง ...
อย่างที่เพื่อนของเธอเคยพูดไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องนวดเนื้อบดให้ละเอียดนวดให้เข้ากันและถ้าคุณต้องการเติมน้ำหรือนมทีละน้อย โดยวิธีการนี้ทิ้งของเหลวไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ ... แล้วทอด .. เธอยังบอกเคล็ดลับว่า .. ในมือข้างหนึ่งทอดชิ้นเล็ก ๆ พลิกกลับปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือเล็กน้อย แต่ไม่น้อยที่สุด และที่สำคัญที่สุดคือเปิดฝาหรือวางไม้ขีดไฟไว้ใต้ฝา (เราและใส่ไม้ขีดไฟ) เพื่อให้มีรอยแตกเล็ก ๆ และไอน้ำออกมาจากนั้นน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกจากชิ้นเนื้อและชิ้นส่วนจะยังคงฉ่ำ และเขียวชอุ่ม ...
ทอดมันในครอบครัวของเราทำตามสูตรของ w / u เท่านั้น ... ในความคิดของฉันไม่มีอะไรดีไปกว่าสำหรับรสชาติ ...

ฉันมีฝาที่มีรูอยู่แล้วและยังคงเทน้ำผลไม้ออกมาอย่างเหมาะสม ครั้งต่อไปฉันจะนวดให้ละเอียดมากขึ้นและเติมน้ำ
[img 🔗]

ฉันยังเปิดฝาด้วยรู ฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันจึงจับคู่อยู่แล้ว บางทีฉันอาจไม่ไว้ใจหลุม?
น้ำผลไม้จะออกมา แต่เนื้อยังฉ่ำอยู่ ถ้าปิดฝาน้ำทั้งหมดจะถูกเทออกและชิ้นส่วนแห้ง ...

ฉันนวดและตีเนื้อสับด้วย Kitchen ฉันใส่สิ่งที่แนบมาเป็นรูปตัว K สำหรับแป้งนุ่มและไป เพื่อความสม่ำเสมอของ "ไส้กรอก" เมื่อเธรดเริ่มยืด นี่คือวิธีการทำไส้กรอกสับ ฉันมักจะเติมน้ำอย่างเหมาะสม ด้วยขั้นตอนนี้เนื้อสับจะดูดซับของเหลวได้ดี

ทอด - ฉันทอดแบบนี้มาตลอดชีวิต ไม่ใช่ความลับ แต่เป็นพื้นฐานของการทอด แม่สอนฉันทีละครั้ง: ไฟแรงพอสมควรให้เปลือกกลับด้านไฟแรงเท่ากันจนเปลือกลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาและเว้นช่องที่เหมาะสมให้ไอน้ำหนีออกไป . มิฉะนั้นทอดจะอบไอน้ำและมันจะไหล ในระหว่างนี้แป้งทอดจะไม่นึ่งและค่อนข้างเหนียว - มันจะขังน้ำไว้ข้างใน

ฉันอยากลองทำอาหารในปีพ. ศ. 2495 - ทอดน้ำมันด้วยน้ำมันในเตาอบที่ร้อนจัด สเปรย์น้ำมันเมื่อทอดจะเหนื่อยมาก)))

และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันไม่ต้องกังวลกับการทอดฉันแค่อบมันใส่เตาอบร้อน ๆ แค่นี้ฉันก็อบให้เกรียมแล้วมันก็จะดีต่อสุขภาพและสะอาด

ไม่ใช่ความลับนี่คือพื้นฐานของการทอด

ถ้าคุณรู้พื้นฐานเหล่านี้ และถ้าไม่? แน่นอนว่ามันเป็นความลับ ...
ยังไงซะหลาย ๆ คนก็ไม่รู้วิธีการทอดคัตต้อนอย่างถูกวิธี ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีแม่ที่รู้วิธีการทอดที่ถูกต้องและอร่อย ..
เราโชคดีที่มีแม่แบบนี้ .... ขอให้มีสุขภาพแข็งแรงและอีกหลายปีข้างหน้า!

[กาวาลา]

กาวาลา,
นี่คือใช่ แม่ของฉันปรุงและปรุงอาหารได้ดีมาก ดังนั้นฉันจึงมีนิสัยกินอาหารอร่อยและมีทักษะมากมาย สิ่งที่บางคนยอมรับ (เช่นฉันรู้สิ่งนี้ตั้งแต่เกิดดังนั้นทุกคนก็รู้!))) สำหรับคนอื่น ๆ - การค้นพบทั้งหมด ตัวฉันเองถูกค้นพบหลายครั้งโดยตรง!

หลายครั้งที่ค้นพบอเมริกาโดยตรง!

ใช่มันก็เกิดขึ้นเช่นกัน ...

[ชูชา]

ชูชาให้ฉันจูบคุณที่รักของฉัน!
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ !!!!
Vkuuusna ในวัยเด็ก !!!!
ฉันกินทอดด้วยความสุขมาก!

[Irina F.]

Irina F.,

มายุ่งอะไรกันที่รัก! คุณมีหนังสือเล่มเดียวกันเป๊ะ! เตรียมตัวให้พร้อมได้เลย แม้ว่าจะมีหลายอย่างที่ทำให้ตาไปคนละทาง ... อิรินกะลูกชิ้นปลากำลังสุกในเตาอบของฉันตอนนี้ ...

สามีของฉันบอกฉันเกี่ยวกับผู้ชายคนหนึ่งว่าที่บ้านเขาไม่เคยพอ เขาต้องการอาหารบนโต๊ะ และบางครั้งเขาก็ไปที่ห้องอาหารเพื่อกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ และทันทีที่เขาพบความอิ่ม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณมากสำหรับเมนูทอดแสนอร่อย !!! ฉันทำมันในตอนเย็นเพื่อลองเพราะฉันชอบทอดมันโต๊ะ แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้คล้ายกับที่เราทานในห้องอาหารเลย (มีขนมปังเยอะกว่าที่นั่น) แต่มันกลายเป็น VKUSNYATINA !!! ฉ่ำและอร่อยมาก! ฉันตัดสินใจที่จะแยกชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งด้วยส้อม - ดังนั้นมันจึงโรยให้ฉันเหมือนทอดเคียฟ
และเด็ก ๆ ก็ชอบมัน

[Nata333]

Nata333,

อ่าาฉันจะไปเอาลูกชิ้นหรืออะไรสักอย่าง ... ))) หลังจากคำอธิบายดังกล่าวมีการล่าที่น่ากลัว ...

[qdesnitsa]

ฉันอยากลองทำอาหารในปีพ. ศ. 2495 - ทอดน้ำมันด้วยน้ำมันในเตาอบที่ร้อนจัด สเปรย์น้ำมันเมื่อทอดจะเหนื่อยมาก)))

นับจากนี้ไป Mona มีรายละเอียดมากขึ้น pazhalsta ฉันไม่ได้เรียนรู้กระทะทุกประเภทอบและตุ๋นทุกอย่างเป็นตู้ไฟฟ้าและทุกอย่างเป็นของเรา

qdesnitsa, เลสิกแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ: อุณหภูมิคืออะไร? โหมดไหน?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณมาก!!! ทอดออกมาได้อร่อย !!! ฉ่ำเขียวชอุ่มฉันเอาเนื้อ 900 กรัมเติมนมมากขึ้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทอดโดยไม่ต้องต้ม ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการทอดเนื้อทอดทั้งหมดยังคงชุ่มฉ่ำ เฉพาะในโรงอาหารฉันไม่ได้กินเนื้อทอดแบบนี้

[เคิร์ก]

เคิร์ก,

โอ้อะไรฉันจะแตกตอนนี้เหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ฉันต้องการ))) ...

ใช่น่าอัศจรรย์ ว่าคุณไม่ได้กินอาหารทอดในห้องอาหาร มาจากเนื้อสัตว์ !!

มาจากเนื้อสัตว์ !!

ที่แน่นอน! ตอนนี้ฉันจะทำ แต่สูตรนี้พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงทอดที่ยายและป้าของฉันทำในหมู่บ้าน ส่วนผสมง่ายๆ แต่อร่อย! และฉันมักจะเติมฟิลเลอร์ลงในเนื้อสับและฉันไม่ชอบรสชาติ โดยทั่วไปฉันจะบอกคุณเช่นเคยสูตรสำเร็จที่จะเปิดออกเสมอ

นาตาชาฉันรักคุณ! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณ! ทุกอย่างชัดเจนและเป็นกรัมตามที่ฉันชอบ!
และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ cutlets! แม้แต่เนื้อกวางที่แห้งและแข็งของฉันเมื่อวานก็อยู่ในเนื้อทอดตามสูตรนี้ที่ความสูงและไม่แห้งเลย เธอได้รับคำชมจากเด็ก ๆ และเด็กที่อายุน้อยที่สุดไม่เพียง แต่กินเนื้อทอด 1 ชิ้นซึ่งเป็นเรื่องไร้สาระเธอยังขอชิ้นที่สองด้วย
ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!
ตอนนี้ฉันจะทำขนมตามสูตรของคุณ

ตอนนี้ฉันกำลังนั่งคิดว่า: คัตเล็ตหรือคินกาลี ... Ooooh.

และฉันก็ทอดคัตเล็ตปิดด้วยฝาดังกล่าว - ทอดและนึ่งอร่อยมาก!
GOST ทอดอร่อยที่สุด!

[นะตะ]

ฉันอยากลองทำอาหารในปีพ. ศ. 2495 - ทอดน้ำมันด้วยน้ำมันในเตาอบที่ร้อนจัด สเปรย์น้ำมันเมื่อทอดจะเหนื่อยมาก)))

นะตะคุณลองสิ่งนี้แล้วหรือยัง? เกิดขึ้น? กรุณาแบ่งปัน. ฉันอยากจะทำเนื้อปลาชนิทเซลในเตาอบด้วยนะ ... พูดตามตรงนะ

[Svetlenki]

Svetlenki,

ใช่ฉันลองแล้วทุกอย่างทำงานได้ดี ฉันเอาแผ่นอบบาง ๆ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันโหมดเตาอบจะอยู่บน - ล่าง (เพื่อให้มันทอดและน้ำไม่ไหลมาก) ให้มากที่สุด (ฉันมี 230gr) ทำให้ร้อนขึ้นทาไขมันด้วย ใส่น้ำมันลงในเตาอบที่อุ่นที่สุด

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
นาตาชาใช้เวลานานแค่ไหน?

[Antonovka]

Antonovka,

และฉันดูว่าพวกเขาทอด (ไม่มากเพื่อไม่ให้มีเวลาแห้ง) และนั่นแหล่ะ อาจจะประมาณ 20-30 นาที

น้ำมันอยู่ด้านบน

คุณต้องการขนมปังทอดหรือไม่? หรือแค่ปั้นแล้วทาน้ำมัน?

เราอบที่ระดับกลางหรือด้านบน?

ขอบคุณ

ฉันโชคไม่ดีที่มีเพียงการพาความร้อนดังนั้นในตอนแรกอาจเป็นค่าสูงสุดแล้วฉันจะลบ ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

ฉันไม่ต้องตกใจฉันแค่ชโลมด้วยน้ำมัน การพาความร้อนแห้งมากควรเตรียม ตั้งอุณหภูมิให้แรงเพื่อให้เปลือกจับตัวทันทีและปิดน้ำผลไม้ วางที่ระดับกลางเพราะคุณต้องลงสีน้ำตาลจากด้านล่างและด้านบนให้เท่ากัน

แต่ในโรงอาหารจะมีการอบในเตาอบหรือในเตาอบ
และฉันไม่เห็นพวกเขาวางไว้แบบนั้น

[Lerele]

Lerele,

คอลเลกชันบอกว่าจะหล่อลื่น ฉันจำได้ว่าอ่านเกี่ยวกับเทคนิคนี้ ฉันจะพบมันอาจจะเป็นตอนนี้

คอลเลกชันบอกว่าจะหล่อลื่น

ถ้าจำไม่ผิดคอลเลคชั่นนี้ยังอธิบายถึงเทคนิคนี้ในตอนต้นซึ่งใช้ในโรงอาหารโรงเรียนอนุบาล ฯลฯ ... Combi-steamers เตาอบเครื่องบดเนื้อ ... พร้อมรูปภาพ ... มีเช่น หน่วย! ขนาดนั้นน่าทึ่งมาก ... และคุณสมบัติทางเทคนิคด้วย!

ฉันพบใบปลิวที่ฉันถ่ายจาก Cookery (คำกล่าวของทุกครั้งและทุกคน)) ที่บ้านฉันจะดูคอลเลคชันสำหรับองค์กรต่างๆด้วยซ้ำ (โดยปกติแล้วพวกเขาจะลอกกันแต่เพื่อความน่าเชื่อถือ - ฉันจะดู):

ฉันหยิบใบปลิวจากการทำอาหาร (คำพูดของทุกครั้งและทุกคน)) ที่บ้านฉันจะดูคอลเล็กชันสำหรับองค์กรต่างๆ (โดยปกติแล้วพวกเขาจะคัดลอกกันและกัน แต่ฉันจะดูเพื่อความน่าเชื่อถือ)

ข้อมูลล้ำค่า !!! ขอบคุณ!

และฉันเดาว่าต้องมีการปิดผนึกก่อนเข้าเตาอบ - ฉันอุ่นถาดเนยในเตาอบจากนั้นก็วางทอดไว้ ... แต่ฉันใส่ทอดไม่เสร็จแล้วพลิกกลับ !!!

อุณหภูมิ 280-300 องศาประทับใจ !!!
ฉันจะต้องมองหาคอลเลกชันนี้หรือการปรุงอาหารบน Avito หรือในร้านขายหนังสือมือสองทางออนไลน์และฉันรู้สึกว่า ไม่มีที่ไหนไม่มีเขา !!!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะที่รักแล้วทอดขนาดหรือน้ำหนักเท่าไหร่ก่อนทอด? : girl_cleanglasses: มีเขียนไว้ในหนังสือที่หวงแหน? ฉันมักจะมีปัญหากับขนาดบางครั้งใหญ่หรือเล็ก ฉันต้องการแบบมาตรฐานแม่แบบในที่สุด !!!!
และขอบคุณสำหรับข้อมูลการทอดฉันไม่ทราบความแตกต่างดังกล่าว)))