Pozharsky cutlets

[Pozharsky cutlets]

Pozharsky cutlets

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เนื้อไก่ (อก) ไม่มีผิวหนัง	670-700 ก
เนย	40 ก
ครีมเหลว	200 มล
ขนมปังขาว	100 กรัม
เกลือพริกไทยดำสด	ลิ้มรส
ไข่สำหรับสับ - ไม่รวม
สำหรับทอด:
ไข่	1 ชิ้น
น้ำมันพืช + เนยใส
แป้ง (rusks)

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมการตามบันทึกจากหนังสือ "Table book of the Russian state" ดูข้อความด้านล่างในหมายเหตุ
• สับเนื้อให้เข้ากันกับเนย ฉันสับในเครื่องปั่น แต่ไม่ใช่ให้เป็นน้ำซุปข้น แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับด้วยเนยแข็งจากตู้เย็น
• บดขนมปังขาวในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันใช้ขนมปังนุ่ม ๆ
• เนื้อสับรวมกับเนยครีมเกล็ดขนมปังเกลือพริกไทยในชาม ไม่ใส่ไข่ลงไปในเนื้อทอด !!!
• ผสมมวลให้เข้ากันทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ขนมปังพองตัวและดูว่ามวลจะเป็นอย่างไร เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยควรจะนิ่ม แต่ให้จับเป็นก้อนเมื่อปั้นเป็นก้อน
• เตรียมแป้งบนจานสำหรับรีดทอด สามารถและควรรีดด้วยเกล็ดขนมปัง แต่ฉันไม่ชอบเกล็ดขนมปังดังนั้นฉันจึงใช้แป้งเท่านั้นเนื้อทอดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามาก
• ตีไข่เพื่อแยกชิ้นส่วนออก
• ใส่น้ำมันพืชลงครึ่งหนึ่งกับน้ำมันที่ละลายแล้วจนร้อนในกระทะ
• เราใช้มือสับด้วยมือจุ่มลงในไข่พลิกกลับตอนนี้ใส่เนื้อสับลงในแป้งแล้วม้วนขนมปังทอดในแป้งปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในมือของเราบดมันเล็กน้อยแล้วใส่มัน ในกระทะร้อน
• ทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไส้มีเปลือกอ่อนและยังคงฉ่ำอยู่ด้านใน มันอร่อยมากในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น - ชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำ!
• ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อทอดบนโต๊ะที่ร้อนเท่านั้นเนื่องจากเนื้อสับมีเนยค่อนข้างมากและทอดในน้ำมันด้วย ทอดเย็นก็อร่อยมาก แต่ของร้อนนั้นอร่อยกว่าและฉ่ำกว่า !!!
• 

บันทึก

ฉันมองหาสูตรสำหรับทอดไฟมานานแล้ว ในหลาย ๆ สูตรมีการเสนอให้ทำเนื้อหมูสับและไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยขนมปังที่แช่ในนมโดยเติมไข่หัวหอมและใส่เนยลงไปในชิ้นเนื้อ ( เช่นเคียฟ) และตัวเลือกทั้งหมดนี้การเตรียมทอดไฟไม่เหมาะกับฉันเพราะไม่ตรงกับสูตรดั้งเดิม

และในที่สุดฉันก็เจอหนังสือ "The Table Book of the Russian State" ซึ่งอุทิศให้กับประวัติศาสตร์ศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

นี่คือสูตรสำหรับทอดไฟจากหนังสือเล่มนี้ตามที่ฉันปรุงอาหารทอดโดยพยายามสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารให้ใกล้เคียงที่สุด:

Pozharsky cutlets

หนังสือทำอาหารหายากที่กล่าวถึงเนื้อทอดของ Pozhansky ไม่รวมถึงการอ้างถึงจดหมายของ Pushkin ถึง S. A. Sobolevsky เมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2369 เราจะไม่เป็นข้อยกเว้น มาจำคำพูดที่ชวนน้ำลายสอกันดีกว่า:

“ รับประทานอาหารตามอัธยาศัย

ที่ Pozharsky's ใน Torzhok

ชิมทอดมัน (คือทอด)

แล้วไปส่องแสง ... "

ในขณะเดียวกันในคำอธิบายสมัยใหม่ทอดไฟมักมีลักษณะคล้ายกับไก่ธรรมดา แต่การทอดไฟแบบคลาสสิกต้องใช้สมาธิพอสมควร

แยกไก่ออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียดในรางไม้ ใส่ขนมปังขาวที่แช่ในครีมเนยแข็งชิ้นหนาแล้วใส่ทุกอย่างลงในครก ใส่เกลือและพริกไทยดำและถ้าส่วนผสมไม่นุ่มพอให้ใส่ครีม เตรียมน้ำซุปจากกระดูกไก่ปีกและขาเมื่อตัดชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถใส่กระดูกไก่ต้มลงในแต่ละชิ้นได้ในส่วนกว้าง ๆ จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เปลือกสุก เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียงและซอสปิกันหรือซอสซูพรีม ตำราอาหารของตระกูลพุชกิน - ฮันนิบาลยังกล่าวถึงซอสที่ทำจากมอเรลจากกั้งถั่วเขียวแห้งเห็ดทอดกับซอสสีน้ำตาล ฯลฯ ไวน์: ไรน์โก - เซาเทิร์นชาโตว์

อย่าใช้เนยและครีมมากเกินไปมิฉะนั้นชิ้นส่วนอาจหลุดออกจากกันเมื่อทอด แต่ไม่ได้ใส่ไข่ลงไปในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย!


ปรากฎว่าทอดที่ทำจากเนื้อสับแม้จะไม่มีหัวหอมและไข่ก็อร่อยมาก !!!

ทานให้อร่อย!

เมื่อวานฉันทำซ้ำสูตรนี้สำหรับทอดกินร้อนๆวันนี้ของเหลืออุ่นในไมโครเวฟและเข้ากันได้ดีกับอาหารเช้าพร้อมสลัด

เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อทอดไม่มีไข่ไม่มีหัวหอม - และทอดยังคงรูปร่างและอร่อย!

เด็ด!

ฉันมักจะทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่มีไข่ - ไม่มีอะไรแตกใส่หัวหอมและกะหล่ำปลี (สับเบอร์เนอร์ - ผักพอก) และ "ทอด" ในน้ำ (เพื่อให้มันไม่อ้วน) - ทุกอย่างเป็นทั้งหมดเพียงสีไม่ "ทอด"

[อัลเลกรา]

อัลเลกรา, นี่คือ "ไฟทอด"และไม่ใส่หัวหอมไข่หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ...
และเนื้อทอดเหล่านี้เตรียมจากเนื้อสับเท่านั้น (ไม่ใช่บด!) และในครีมและเนย! และทอดในน้ำมัน

เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
หากคุณทำการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีก็จะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่แตกต่างกัน

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับทอดเหล่านี้

อร่อยสุดฟิน!

ปรุงอาหารด้วยความสุขฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน Pozharsky ทอด!

ขอบคุณ

ฉันรู้สึกว่ามันอร่อยมาก!

ฉันทำสองส่วนในครั้งเดียว
ฉันได้แช่แข็งครึ่งหนึ่งของเนื้อทอดดิบแล้ว ฉันอยากเห็นว่าพวกเขาจะยืนหยัดอยู่ได้อย่างไร รสชาติของพวกเขาจะเปลี่ยนไปมากเกินไปหรือไม่หลังจากอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์?

[Lyulek]

Lyulekแต่น่าสนใจมาก!
ฉันรอคอยที่จะทดสอบการทอดของลูกไฟที่แช่แข็งฉันยังไม่ได้ทำและฉันหวังว่าประสบการณ์ของคุณจะน่าสนใจ

ฉันได้แช่แข็งครึ่งหนึ่งของเนื้อทอดดิบแล้ว ฉันอยากเห็นว่าพวกเขาจะยืนหยัดอยู่ได้อย่างไร รสชาติของพวกเขาจะเปลี่ยนไปมากเกินไปหรือไม่หลังจากอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์?

ฉันจะรอรายงานด้วยเพราะลูกชายของฉันจำได้ว่าเป็นเนื้อทอดแช่แข็งเกี๊ยวม้วนกะหล่ำปลีจากลูกชายของฉันจากกลิ่นเดียว ฉันกลัวที่จะแช่แข็งแล้วพวกเขาก็ไม่กิน

[อัลเลกรา]

อัลเลกรา, นี่คือ "ไฟทอด"และไม่ใส่หัวหอมไข่หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ...
และเนื้อทอดเหล่านี้เตรียมจากเนื้อสับเท่านั้น (ไม่ใช่บด!) และในครีมและเนย! และทอดในน้ำมัน

เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
หากคุณทำการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีก็จะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่แตกต่างกัน

และฉันก็พูดถึงคนอื่น ๆ

และ "Pozharskie" ใช่ .... อร่อยและมีเนย

[Lyulek]

Lyulekแต่น่าสนใจมาก!
ฉันรอคอยที่จะทดสอบการทอดของลูกไฟที่แช่แข็งฉันยังไม่ได้ทำและฉันหวังว่าประสบการณ์ของคุณจะน่าสนใจ

ฉันกำลังรายงาน!

เนื้อทอดแช่แข็งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ฉันทอดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง! บางทีนี่อาจเป็นความผิดพลาดที่เกิดขึ้นเพราะฉันต้องทอดด้วยไฟอ่อน

และรสชาติที่แตกต่างออกไป

แต่ที่เหมือนกันคือทอดมันอร่อย !!!

หากมีความต้องการเร่งด่วนฉันจะแช่แข็งเนื้อสับที่ทำเสร็จแล้วจากนั้นก็สามารถคืนสภาพด้วยครีมเล็กน้อย

และทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยที่สุดโดยทำจากเนื้อสับสด!

ฉันพยายามแช่แข็งทอดสำเร็จรูป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น! เนื้อละลายน้ำแข็ง

[ธุรการ]

ธุรการฉันดีใจที่คุณได้รับการปกป้องจากคลาสสิกเช่นเคย!

ฉันกำลังจะสร้างมันขึ้นมา! การเน้นครีมเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ในหนังสือของฉัน (อายุ 66 ปี) มีการระบุนม แต่ฉันจะเชื่อใจคุณฉันจะใช้ครีม!

ฉันกำลังเดินตามรอยเท้าของเมอร์ลินผู้ซึ่งตัดสินใจที่จะยกระดับสูตรอาหารจากบาดาล!

[ธุรการ]

ธุรการฉันดีใจที่คุณได้รับการปกป้องจากคลาสสิกเช่นเคย!

ฉันกำลังจะสร้างมันขึ้นมา! การเน้นครีมเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ในหนังสือของฉัน (อายุ 66 ปี) มีการระบุนม แต่ฉันจะเชื่อใจคุณฉันจะใช้ครีม!

เคท, ขอบคุณ !!

บางทีในปี 66 นมวัวได้รับจากธรรมชาติซึ่งช้อนนั้นมาจากความเป็นธรรมชาติและปริมาณไขมัน - ตอนนี้มีเพียงคนชราเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้และในปัจจุบันนมก็ไม่ได้หมักจากยาปฏิชีวนะที่มีอยู่มากมาย

Katya ฉันใช้เฮฟวี่ครีมเพื่อเพิ่มความหนืดของเนื้อสับเมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และครีมมีรสชาติที่เป็นครีมมากกว่านม

ทำอาหารทอดก็คุ้ม!

[ธุรการ]

ธุรการ, Taaaaaaan .... ขอบคุณสำหรับไก่ทอดอร่อยสุด ๆ !!! ตอนนี้ฉันนั่งเคี้ยวมันและฉันเองก็พูดขอบคุณเป็นพัน ๆ ครั้ง ...
อร่อยมาก ไก่ ยังไม่ได้กินไก่ทอดเลย !!!
เริ่มทำคัตตอนเมื่อคืน ฉันทำจากไก่ทั้งตัวเพราะตอนที่ฉันไปหาเนื้อไม่มีอก จากไก่ทั้งตัวฉันมีเนื้อ 800 กรัม จากจำนวนนี้ฉันได้ เมื่อฉันเล่นไก่กับเนย แต่พบว่าไม่มีขนมปังขาวที่บ้าน จนกระทั่งเมื่อวานในตอนกลางคืนฉันเอาขนมปังขาวไปอบในขณะที่มันอบดังนั้นฉันจึงทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยในวันนี้ (แน่นอนกว่าตอนนี้พวกเขายังคงทอดอยู่) ... ฉันยังรีดด้วยแป้ง คิดว่าไข่ใบเดียวคงไม่พอ แต่พอมีเหลืออยู่สองสามชิ้น ... ดีใจด้วยนะ .. บอกตามตรง ... ตอนนี้เป็นแบบนี้แล้ว ... ขอบคุณพันครั้ง !!!!

[อันยูตะ]

อันยูตะ, เพื่อสุขภาพ! มันยอดเยี่ยมมากเมื่อมันอร่อยและหิว
ตอนนี้คุณจะอวดว่าคุณมีทอดไฟจริงซึ่งพุชกินผู้ยิ่งใหญ่กินใน Torzhok

ฉันชอบเนื้อทอดพวกนี้ด้วยฉันชอบพวกมันเพราะความอ่อนโยนวันนี้ฉันยังมีเนื้อทอดด้วยแม้ว่าจะมีเนื้อวัวและเนื้อหมูฉันก็ไปบิดเนื้อสับฉันก็หั่นเนื้อในตอนเย็นและเตรียมไว้ด้วย

[ติดกาวชิ้นเนื้อ]

ใส่ทุกอย่างลงในครก

ที่นี่ตามที่ฉันเข้าใจจากสูตรวิธี ติดกาวชิ้นเนื้อ เช่นเดียวกับเมื่อทำแฮมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ === เนื้อสัตว์ที่แท้จริง

และไปที่แสง ...

ที่นี่คือกระเพาะอาหารและเนื้อทอดปาฏิหาริย์ไม่ล้นเกินธัญญ่าขอบคุณสำหรับสูตร !!

[อิรินกะ]

อิรินกะขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!

ใช่แล้ว - หลักการของการติดกาวคือ "ไส้กรอก"! และเมื่อปรากฎว่าเหมาะสมและสะดวกที่สุด! และปริมาณแคลอรี่ต่ำและเนื้อไก่และขนมปังข้าวสาลีจากขนมปังขาวจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

มันยอดเยี่ยมมากเมื่อมันอร่อยและหิว

.. เมื่อคืนผมซื้อไก่มาสองส่วนแล้ว ฉันไม่มีเวลาทำอาหารเพราะฉันอาบน้ำมานานแล้ว ... แต่วันนี้ฉันจะทำอาหารอีกครั้ง ... ก็แค่ .. .. ไม่มีใคร ....

แต่ดูเหมือนว่าฉัน ว่ามันมาจากเนื้อสัตว์ที่ขาดมันเนยซึ่งเป็นของแท้มากที่สุด มันง่ายกว่าจากเนื้อแน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องหมกมุ่นกับการลอก แต่ในเนื้อหางมันจะแตกต่างกันคือมีทั้งสีแดงและสีขาวซึ่งทำให้มีรสชาติดีกว่า ในความเห็นของฉัน...

แต่ดูเหมือนว่าฉัน ว่ามันมาจากเนื้อสัตว์ที่ขาดมันเนยซึ่งเป็นของแท้มากที่สุด

ฉันทำจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากไก่ทั้งตัว แต่ในความเป็นจริงมันกลายเป็นว่าส่วนหลักอยู่ที่หน้าอก .... เมื่อวานฉันซื้อเต้านมมา 800 กรัมและขาใหญ่ 2 ข้างเหมือนกัน ... เดี๋ยววันนี้จะได้เห็นว่าน้ำหนักจะเป็นเท่าไหร่ ...

เป็นไปได้ว่าเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสมของเนื้อขาวและแดงจะมีรสชาติดีกว่า แต่ในเนื้อทอดแบบดั้งเดิมจะใช้ "เนื้อ" ของเนื้อสัตว์ (และเป็นเนื้ออก) ดังนั้นเนื้อไก่สีขาวจึง "เบา" เนื่องจากเนื้อขาว เป็นอาหารที่มีแคลอรี่ไม่สูง

ฉันอ่านสิ่งนี้ในสูตร - "เพื่อแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก .. ". ไม่มีการกล่าวถึงเนื้อ ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมักจะคิดว่ามีเนื้อผสมอยู่ด้วย นั่นแสดงว่าเธอคิดผิด

โดยทั่วไปชุดที่สองพร้อมแล้ว ... ฉันนอนอยู่บนเตียงพร้อมกับบีชแล้วและกลิ่นของทอดก็อบอวลไปทั่วบ้าน ... ดีฉันออกจากครัวโดยตั้งใจ ... ไม่งั้นมัน เต็มไปด้วยการอยู่ที่นั่น ...
Ta-a-a-n และ Tanya อย่างที่คุณคิดจะไม่เตะฉันออกจากบ้านถ้าฉันให้อาหารพวกมันด้วยเนื้อทอดของคุณจนถึงวันที่ 28 พฤศจิกายนหรือกินเองตามธรรมชาติ ...

จึงมีแคลอรี่ต่ำด้วย
ถ้าเฉพาะในภาพยนตร์: "ฉันจะงอแงเมื่อวานไข่เจียววันนี้ไข่เจียวพรุ่งนี้ไข่เจียว"

[ฉ]

ถ้าเฉพาะในภาพยนตร์: "ฉันจะงอแงเมื่อวานไข่เจียววันนี้ไข่เจียวพรุ่งนี้ไข่เจียว"

ฉSyo .. โฮมเมดสำหรับสัปดาห์หน้าไม่มีทางเลือกแน่นอน ... เมื่อวานนี้ซื้อพื้นฐานไก่ไป 2 ห่อ (เรามีแค่ส่วนอกจากอกตัดแล้วเท่านั้น) ... ถ้าชอบก็ไม่อยากได้ แต่คุณจะต้องกิน ...
ตอนนี้ฉันจะพยายามส่งชุดต่อไปผ่านเครื่องบดเนื้อที่ใหญ่ที่สุดและดูว่าหัวฉีด 3 หัวไหน "ตรงใจฉัน" มากกว่ากัน ...

นอกจากนี้เรายังลองทอดด้วยเช่นกันคุณสมบัติหลักคือเบาถ้าจำเป็นปรุงอาหารบางอย่าง แต่ไม่ใช่ไอน้ำจะช่วยได้ในกระปุกออมสิน
เราไม่ได้รู้สึกถึงรสชาติพิเศษและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเทียบกับทอดแบบดั้งเดิมเราเลือกอย่างหลังเราพลาดหัวหอมไปแล้วจริงๆ
แต่เราได้รับประสบการณ์และตอนนี้ Pozharsky cutlets ดูเหมือนจะไม่ใช่สิ่งที่ยอดเยี่ยม Tatyana ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา!

[Tanyusha]

Tanyushaเพื่อสุขภาพของคุณ!
เป็นสิ่งที่น่าสนใจเสมอที่จะลองอะไรใหม่ ๆ ในเวอร์ชันใหม่และลองลิ้มรสด้วยตัวคุณเองนี่คือวิธีที่เมนู "รักไม่ชอบ" ของฉันจะออกมาเป็นอย่างไร แต่ฉันจะรู้

แอดมินขอขอบคุณสำหรับสูตร! อร่อยมากเนื้อนุ่มฉ่ำ! สิ่งเดียวที่ฉันต้องเปลี่ยนครีมด้วยนมแพะคือลูกชายของฉันแพ้นมวัว แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - ไม่มีกลิ่นเฉพาะและปริมาณไขมันของนมแพะก็สูงมากเช่นกัน

[อันยูตะ]

อันยูตะ, เพื่อสุขภาพ!
สิ่งสำคัญคือเนื้อทอดกลายเป็นอร่อยในขณะที่บุตรแห่งสุขภาพและเนื้อทอดจะช่วยในเรื่องนี้

โอ้โหอร่อยขนาดไหน! กรุณาส่งคัตเล็ตให้ฉันด้วย!

โอ้โหอร่อยขนาดไหน! กรุณาส่งคัตเล็ตให้ฉันด้วย!

ใช่เพื่อสุขภาพของคุณ - ช่วยตัวเอง!

[แอดมิน - ทาเทียน่า]

โอ้โหอร่อยขนาดไหน!

แล้วได้กลิ่นยังไง !!! และอร่อยแค่ไหน !!! อืมมมมม
แอดมิน - ทาเทียน่าฉันปรุงมัน ชิ้นใหญ่!
ขอบคุณ!!!

[ทัตยา]

ทัตยา! ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและเรื่องราว!
ประทับใจกับเรื่องราวของคุณเกี่ยวกับทอดเหล่านี้ฉันไปหลายวัน ดูเหมือนว่ามีอะไรอยู่ที่นั่นและองค์ประกอบนั้นไม่มีที่ติและส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่นั่น แต่มีบางอย่างที่ทำให้ฉันรำคาญ แต่มันเป็นความคิดที่ว่า "แล้วเครื่องเทศล่ะ!" สามีของฉันเป็นคนรักอาหารที่มีกลิ่น (ในแง่ที่ดีที่สุด): อาหารอินเดียอาหารตะวันออกที่กลิ่นกระแทกลง - ทุกอย่างของเรา ฉันเตือนเขาว่าทอดมันจะมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมากฉันกำลังเตรียมตัวและเขาไม่จำเป็นต้องสำลักถ้ามีอะไร ...
และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่น่าทึ่งจาก Pozharsky!
ทำไมถึงมีแรงบันดาลใจ? เพราะที่บ้านไม่มีเนยสักกรัมเดียว! ฉันต้องทำเนื้อสับโดยไม่มีมัน: ฉันแยกเนื้อออกจากหน้าอก 2 ชิ้นสับให้ละเอียดเอาบาแกตต์โฮมเมดครีมผสมทุกอย่างจนเนียน (มีเส้นปรากฏขึ้น) ฉันไม่สามารถต้านทานการแสดงของมือสมัครเล่น: ฉันเอาเห็ดหอมแห้ง 10 ดอกแช่ไว้แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา ซอสถั่วและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนยใสผักชีบางชนิด ฉันยัดไส้สองสามชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ส่วนที่เหลือไม่ต้องเติม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านแล้วจึงนำมาปิดฝาสองสามนาที ในกระทะ
อร่อยมาก !!! สามีกินกลอกตาและร้องไห้ และนี่คือปราศจากเครื่องเทศโดยที่เขาไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ จะว่าไปก็เซอร์ไพรส์อย่างบอกไม่ถูก!
และเนื้อทอดก็อร่อยมากเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ - ไม่รู้จะอธิบายยังไงดีว่ามันต้องเป็นกลิ่นของเนื้อไก่ซึ่งอุดตันด้วยเครื่องเทศมาจนบัดนี้ เนื้อทอดยัดไส้ถูกครอบงำด้วยกลิ่นของเห็ดหอมและเนยใส - ฉันชอบทั้งทอดและพวกนี้
รายงานภาพถ่าย:

[จนบัดนี้อุดตันด้วยเครื่องเทศ]

และเนื้อทอดก็อร่อยมากเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจไม่รู้จะอธิบายยังไงว่ามันต้องเป็นกลิ่นของเนื้อไก่แน่ ๆ จนบัดนี้อุดตันด้วยเครื่องเทศ.

Nastyaเพื่อสุขภาพของคุณและสามีของคุณหากสามีของคุณบริสุทธิ์มันจะพูดมาก

นี่ล่ะที่มันอุดตันด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศยังเป็น "ยาทำอาหาร" และเป็นสิ่งเสพติด - และในบางขั้นตอนก็ดูเหมือนว่ามีไม่เพียงพอฉันต้องการเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ และทั้งหมดก็ "เป็นกอง" เหมือนกันทั้งหมด รสชาติไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไป

ดังนั้นคุณต้องได้รับการปฏิบัติ - รสชาติที่บริสุทธิ์ของ Mozhaisk Cutlets เป็นเพียงตัวเลือกนี้

ฉันเริ่มใส่เฉพาะเกลือปรุงอาหารลงในเนื้อสับซึ่งมีเพียงเกลือ - น้ำตาล - พริกไทย (และน้ำตาลเป็นเพียงตัวช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์) และผักชีลาว - ​​เนื้อสับกลายเป็นอร่อยและเน้นรสชาติ ของเนื้อธรรมชาติ

ลองใช้ตัวเลือกนี้ - ฉันหวังว่าคุณและสามีของคุณจะชอบเช่นกัน

เกลือปรุงอาหาร (ส่วนผสมสำหรับการบ่ม) (แอดมิน)

[ทัตยา]

ทัตยาใช่ฉันให้นมแม่ก่อนและไม่มีเครื่องเทศเลย ... ดังนั้นลูกและฉันจะ "อัปเดต" ทั้งรสชาติอาหารและนิสัยอย่างแน่นอน และตอนนี้ฉันกำลังเตรียมสามีของฉันด้วยความฉลาดที่ว่าเขาจะรับประทานเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์บางอย่างกับเราด้วย ฉันเลือกสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศขั้นต่ำฉันไม่ได้กำหนดอาหาร ดังนั้นขอบคุณพระเจ้าเขากินและสรรเสริญ นี่คือสูตรนี้ในกระปุกออมสิน
และฉันเขียนสูตรเกลือลงไปเพราะมันจะเป็นไปได้ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ขอบคุณ!

[Nastya]

ใช่ฉันให้นมลูกข้างหน้าและไม่มีเครื่องเทศเลย ...

Nastyaฉันเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า? รอการเพิ่ม? อู้วววววววว!

อ๊าาา! พวกเรารอ
ที่นี่ฉันสร้างสูตรอาหารทุกประเภทฉันแปลสามีของฉันเพื่อให้ได้สารอาหารที่เพียงพอ ให้เขารู้สึกว่าปอนด์มีค่าเท่าไหร่ดังนั้นที่จะพูด

[Nastyusha]

Nastyusha, ขอแสดงความยินดี! และทุกอย่างอาจจะออกมาดี

ดังนั้นเขาจึงให้เขาเห็นอกเห็นใจคุ้นเคยกับเงื่อนไขใหม่ของชีวิต "ในทีม"

และในครอบครัวของฉันพวกนี้มักเรียกว่าไก่เพราะฉันไม่เคยห่อเนยเลย .. ฉันมักจะทำจากส่วนผสมของอกและขา

แต่ดูเหมือนว่าฉัน ว่ามันมาจากเนื้อสัตว์ที่ขาดมันเนยซึ่งเป็นของแท้มากที่สุด มันง่ายกว่าจากเนื้อแน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องหมกมุ่นอยู่กับการลอก แต่ในเนื้อหางมันจะแตกต่างกันคือมีทั้งสีแดงและสีขาวซึ่งทำให้มีรสชาติดีกว่า ในความเห็นของฉัน...

เลื่อนบนตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อและใส่หัวหอมที่กู้แล้วเสมอ.. ใส่ม้วนที่แช่ในครีมหนักเสมอ ... และตัดเปลือกจากม้วนเป็นก้อนสำหรับต้มและทำให้แห้งเล็กน้อย ...
ได้รับเนื้อทอดที่อร่อยและนุ่มจริงๆ)))

[อเลนกา]

อเลนกาฉันพยายามยึดติดกับเทคโนโลยี ไฟไหม้ "จากเวลาอันไกลโพ้น" อย่างที่เคยเป็นมา
ฉันเอาสูตรตามบันทึกจากหนังสือ "Table Book of the Russian State"

แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและ สับละเอียด ในรางไม้ ใส่ขนมปังขาวที่แช่ในครีมลงไปในมวลที่บดแล้วเนยแข็งชิ้นหนาและ ใส่ทุกอย่างลงในครก... ใส่เกลือและพริกไทยดำและถ้าส่วนผสมไม่นุ่มพอให้ใส่ครีม

เนื้อเป็นสีขาวนวลและตรวจสอบด้วยมีดสับ - แต่ ไม่ใช่ด้วยเครื่องปั่นที่ "บด" เส้นใยเนื้อสัตว์.
และไม่มีหัวหอมแม้แต่ผัด

และเนื้อทอดก็มีรสชาติที่นุ่มและนุ่มเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม

[ธุรการ]

ธุรการ, ทั่น, คุณเป็นฮีโร่ที่กล้าหาญเสมอ ... โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถทำได้ขนาดนี้ ... และฉันมักจะทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย)))
แต่ฉันอ่านและทำความเข้าใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีทันที ... และฉันยังพบหัวหอมเค็มในบันทึกเก่า ๆ ที่ขโมยมาจาก Daria Pozharskaya)))

Pozharsky cutlets ที่มีชื่อเสียง
กลายเป็นตำนานไปแล้วภายใต้ A.S. Pushkin ผู้ที่ชื่นชอบการเยี่ยมชม Torzhok - ไปยังโรงเตี๊ยมของ Daria Pozharskaya ซึ่งพวกเขาปรุงอาหารรัสเซียที่ดีที่สุดจากเนื้อไก่สับนุ่มฉ่ำและมีเปลือกกรอบ หลังจากที่กวียกย่องอาหารจานอร่อยนี้ในผลงานของเขาแนะนำให้เพื่อนของเขาพักที่โรงแรมและรับประทานอาหารที่โรงเตี๊ยม Torzhok กลายเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย พุชกินเขียนถึงเพื่อนของเขา Sobolevsky: "รับประทานอาหารที่ร้าน Pozharsky ในเมือง Torzhok ตามอัธยาศัยชิมขนมทอดและรับประทานอาหารเบา ๆ " อย่างไรก็ตามคนดังหลายคนในเวลานั้นพักอยู่ในโรงแรม Pozharsky ที่มีชื่อเสียงและทุกคนได้ลิ้มรสอาหารทอด Pozharsky ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีใครรู้จักในเวลานั้น เราโชคดีมากที่ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารทอดที่บ้านของ Pozharsky
Pozharsky cutlets: ประวัติของอาหารหลากสีสัน
ใครเป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับทอด Pozharsky? ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มีหลายรุ่น แต่เจ้าชาย Dmitry Pozharsky ผู้ปลดปล่อยมอสโกจากกองทหารโปแลนด์ - ลิทัวเนียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแน่นอน นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าครั้งหนึ่งจักรพรรดินิโคลัสฉันพักที่โรงแรมของ Pozharskysเมนูที่ได้รับการอนุมัติล่วงหน้ารวมถึงเนื้อลูกวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เพื่อความสยองขวัญของเจ้าของโรงแรมไม่มีเนื้อลูกวัวจากนั้นพ่อของดาเรียด้วยความเสี่ยงและอันตรายของเขาเองจึงเปลี่ยนเนื้อลูกวัวเป็นไก่ เจ้าชายชอบไก่ทอดเนื้อนุ่มมากจนเริ่มเชิญ Pozharskys มาทำอาหารให้กับราชสำนัก ตามเวอร์ชั่นอื่นความลับของเนื้อทอดได้บอกกับ Daria Pozharskaya โดยชาวฝรั่งเศสที่น่าสงสารคนหนึ่งซึ่งไม่มีอะไรจะจ่ายสำหรับคืนและอาหารค่ำ ในสูตรนี้ครอบครัว Pozharsky ได้รับความโชคดีเพราะเนื้อทอดกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางอาหารที่แท้จริงไม่เพียง แต่ใน Torzhok เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมทั่วรัสเซีย ความผิดปกติของมันฝรั่งทอด Pozharsky คือไม่ได้เตรียมจากไก่สับ แต่ทำจากเนื้อสับละเอียดโดยไม่มีไข่และเครื่องเทศกลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในขนมปังพิเศษและทอดในเนยที่มีคุณภาพสูงสุด ดูเหมือนว่าอาหารจะเรียบง่ายและจะไม่ยากในการเตรียม แต่ก่อนอื่นให้ทำความคุ้นเคยกับความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทอดซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นที่รู้จักของ Daria Pozharskaya
Pozharsky cutlets: พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทใด
มีข้อสันนิษฐานว่าในสูตรดั้งเดิมสำหรับทอดมีเนื้อลูกวัว แต่ในศตวรรษที่ 18-19 พวกเขาปรุงจากไก่เท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำ Pozharsky cutlets ในร้านอาหารแนะนำให้ผสมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่างกันโดยใช้อกไก่และขาไก่ในสัดส่วนที่เท่ากันเพราะไม่ควรแห้ง ดังนั้นคุณจะต้องมีเนื้อประมาณ 800 กรัมซึ่งไม่มีกระดูกและผิวหนังอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเพิ่มหนังลงในเนื้อสับเป็นเรื่องของรสชาติ แต่ในสูตรอาหารคลาสสิกเนื้อจะถูกบดโดยไม่มีผิวหนัง เนื้อสับควรจะนุ่มและฉ่ำมากไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ศิลปิน Mikhailo Zhdanov เขียนไว้ในสมุดบันทึกการเดินทางของเขาว่า“ มีการเตรียมทอดที่อร่อยมากในโรงแรม Pozharskaya พวกเขาทำจากไก่และละลายในปาก: ฉันแนะนำให้ทุกคนที่ผ่าน Torzhok กินมัน ชิ้นส่วนหรือสองชิ้นมีราคาเพียงรูเบิลเท่านั้น "
ดังนั้นเนื้อสับจึงมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและละลายในปากตามสูตรอาหารของ Pozharsky ก่อนการปฏิวัติเนื้อสำหรับพวกเขาไม่ได้บด แต่สับละเอียด
ความลับในการปรุงเนื้อสับ
ในไก่สับสำหรับทอด Pozharsky จำเป็นต้องเพิ่มเศษขนมปังสดที่มีคุณภาพดี - หนาแน่นโดยไม่มีช่องว่างและฟองอากาศ - ในกรณีนี้คุณจะต้องมีเศษขนมปังขาวหั่นบาง ๆ ประมาณ 150 กรัม แช่ในแก้วครีมหนักไขมันอย่างน้อย 30% เปลือกขนมปังที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - จำเป็นต้องใช้ในภายหลังในการทำขนมปัง
สำหรับเนื้อสับจำเป็นต้องใช้หัวหอมประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์นั่นคือประมาณ 400 กรัมแม้ว่า Daria Pozharskaya จะไม่ได้ใส่ลงในเนื้อทอด สับหัวหอมให้ละเอียดควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ต้องทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอกจนโปร่งใสตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่เป็นสีน้ำตาล แต่อย่างใด อย่าใส่หัวหอมดิบลงในไก่สับเพราะรสชาติของเนื้อทอดจะแย่ลงอย่างมาก
พ่อครัวบางคนเชื่อว่าควรสับเนื้อด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่นไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อโดยอ้างว่าเครื่องบดเนื้อทำลายโครงสร้างของเส้นใยเนื้อและทำให้แบนแทนที่จะสับเนื้อ ในความเห็นของพวกเขาเนื้อชิ้นดังกล่าวแม้ว่าจะนิ่ม แต่ก็ไม่ละลายในปากเพราะควรทำโดย Pozharsky ตัวจริง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่น ๆ เชื่อว่าเครื่องปั่นเปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้นและภายใต้ Daria Pozharskaya ไม่มีหน่วยดังกล่าวดังนั้นหากไม่สามารถสับเนื้อด้วยมีดได้อย่างประณีตควรใช้เครื่องบดเนื้อ บดเนื้อให้มีความสม่ำเสมอของโจ๊กบัควีทจากนั้นคุณสามารถผสมกับหัวหอมทอดที่เย็นแล้วและเศษขนมปังชื้นซึ่งไม่ควรบีบ หากขนมปังมีความหนาแน่นและมีคุณภาพสูงเพียงพอก็จะดูดซึมนมและครีมในปริมาณที่เหมาะสม - ไม่มีอะไรมากและน้อยไปกว่านั้น
วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำ
การผสมส่วนผสมที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอแม้ว่าจะมีคุณภาพสูงมากก็ตามตามสูตรคลาสสิกของ Pozharsky ที่มีรูปถ่ายเนื้อสับจะนวดได้ดีเช่นเดียวกับที่นวดแป้งรวบรวมเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นชั้นเป็นเวลานานเพราะยิ่งนวดเนื้อสับนานเท่าไหร่ มันจะกลายเป็นฉ่ำกว่า ในขั้นตอนการนวดเนื้อสับจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พ่อครัวยังแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปและทุบโต๊ะด้วยแรงบรรดาลใจหลาย ๆ ครั้ง
เนื้อสับจะพร้อมทันทีที่มวลเรียบเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกและจะง่ายต่อการขึ้นรูปชิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมในการนวดเพราะนี่คือเนื้อสัตว์ไม่ใช่แป้งมิฉะนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว
นอกจากนี้ยังเพิ่มก้อนของเนยที่สับละเอียดและแช่แข็งไว้ในเนื้อสับ - ควรมีอย่างน้อย 150 กรัมหลังจากนั้นเนื้อสับไม่จำเป็นต้องนวดก็พอที่จะกวนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งหนึ่งทันที หนึ่งชั่วโมง. เนยไม่ควรละลายเพราะเป็นน้ำมันเมล็ดแข็งที่ทำให้เนื้อบดมีความหนืดและความหนาแน่นที่จำเป็น
เราสร้างและทอดทอด Pozharsky
ในขณะที่เนื้อสับแช่แข็งในตู้เย็นคุณสามารถทำขนมปังได้ เปลือกของขนมปังที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งจะถูกบดด้วยเครื่องขูดหยาบเนื่องจากคุณไม่ควรได้รับเศษขนมปัง แต่จะเป็นเกล็ด แต่เศษเล็ก ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เทขนมปังใส่จานวางชามน้ำร้อนบนโต๊ะแล้วนำเนื้อสับออกจากตู้เย็น
ก่อนอื่นคุณต้องทำให้มือเปียกจากนั้นตักเนื้อสับขึ้นมาปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็วแผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคัตเล็ตจะเปียกและเกล็ดขนมปังจะติดโดยไม่ยาก
ทอดเสร็จแล้ววางบนจานซึ่งแนะนำให้ใส่ในตู้เย็น หากเนื้อสับนิ่มเกินไปเนื่องจากเนยละลายให้วางกลับในที่เย็น เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นอีก 10 นาทีคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการเตรียมทอด ควรเปิดเตาอบที่ 180 ° C และ 3 ช้อนโต๊ะละลายในกระทะ ล. เนยใสหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยธรรมดาผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก. ทอดวางในกระทะทอดเบา ๆ ทั้งสองด้านจนกรอบแล้วย้ายไปที่แผ่นอบหรือวางในเตาอบในกระทะโดยตรง ถ้าคุณชอบเนื้อทอดที่ฉ่ำกว่านี้ให้อบในกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือ Pozharsky cutlets ในเตาอบควรใช้เวลา 7 ถึง 15 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและความสม่ำเสมอของเนื้อสับ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เนื้อทอดมีความกรอบและช่วยให้เนื้อนุ่มและฉ่ำอยู่ภายใน
เสิร์ฟอาหารทอดสำเร็จรูปบนโต๊ะโดยไม่ปล่อยให้เย็นลงมิฉะนั้นจะไม่อร่อยเพราะการอุ่นอาหารจานนี้ตั้งแต่สมัยของ Daria Pozharskaya ถือเป็นอาชญากรรมการทำอาหารที่น่ากลัว ความจริงก็คือว่าเนื้อสดมีเปลือกที่กรอบและเนื้อจะนุ่มมาก แต่ทันทีที่ทอดลงไปเปลือกจะนุ่มและชื้นมากและแกนจะมีลักษณะคล้ายยาง
เคล็ดลับห้าประการในการทำ Pozharsky cutlets

1. เปลือกของขนมปังหรือขนมปังที่ผ่านการชุบเกล็ดขนมปังสามารถแทนที่ด้วยแครกเกอร์รสเค็ม
2. หากคุณไม่มีเตาอบก็ไม่เป็นไร - พอซาฮาร์สกี้ทอดหลังจากทอดสามารถทำให้มืดได้ภายใต้ฝาโดยใช้ความร้อนต่ำหรือนำเข้าเตาอบไมโครเวฟหม้อทอดหรือหม้อหุงต้ม
3. Pozharskie มีไส้อร่อยผิดปกติ - กับชีสเบคอนแฮมหรือผัก
4. Pozharskie cutlets สามารถทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวก็ได้ แต่เพื่อความชุ่มฉ่ำให้ใส่เบคอนบดลงไปในเนื้อสับ
5. หากคุณต้องการปรุงอาหาร Pozharsky ล่วงหน้าให้วางไว้หลังจากทอดในหีบห่อที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟคุณต้องวางบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและอบเป็นเวลา 30 นาที
Pozharskie ทอดกับชีส
บางครั้งคุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากประเพณีโดยการเตรียมชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีไส้ชีสน่ารับประทานแช่ขนมปังขาว 200 กรัมโดยไม่มีเปลือกในนมไขมันสูงอุ่น ๆ ครึ่งแก้วบดเนื้อไก่ 0.5 กก. จากนั้นผสมไก่กับขนมปังที่แช่ไว้และกระเทียมสับ 2 กลีบ
นวดเนื้อสับให้เข้ากันตามกฎทั้งหมดหั่นชีส 150 กรัมเป็นชิ้นเตรียมแครกเกอร์สับครึ่งแก้ว ปั้นตอร์ตีญาวางชีสตรงกลางปั้นเป็นขนมพายที่มีไส้ชีส
ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะในเนยจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นวางบนถาดอบและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เสิร์ฟร้อนๆกับมันฝรั่งหรือสลัดสดชิมในขณะที่ชีสยังละลาย!
Pozharskie ทอดกับเนื้อลูกวัวและเบคอน
เมื่อพิจารณาว่าก่อน Pozharskys เนื้อทอดที่คล้ายกันทำจากเนื้อลูกวัวสูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิก
แช่ขนมปังในครีม 150 กรัมน้ำมันหมู 100 กรัมแล้วแช่แข็งในตู้เย็น บดไก่ 400 กรัมและเนื้อลูกวัว 450 กรัมในเครื่องบดเนื้อผสมเนื้อบดกับน้ำมันหมูและขนมปังใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ นวดเนื้อสับให้เข้ากันจนเนียนขูดก้อนแห้งบนกระต่ายขูดหยาบหรือบดด้วยครก - คุณควรได้รับ croutons ขนาดเล็ก
ทำให้ชิ้นเนื้อปิดสนิทม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยจากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่อให้ชิ้นเนื้อหลุดออกมา ในสูตรนี้ไขมันจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับแทนเนยดังนั้นเนื้อทอดของ Pozharsky จึงนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
อาหารทอด Pozharskie มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆและในโรงเตี๊ยมของ Pozharskys พวกเขาชอบซอสเห็ดเป็นพิเศษซึ่งปรุงเหมือนเบชาเมล แต่มีการเพิ่มแชมปิญองทอด ที่น่าสนใจคือจำเป็นต้องสับซอสให้เป็นน้ำซุปข้นและเมื่อรวมกับเนื้อทอดแล้วมันก็กลายเป็นรสชาติที่อร่อยผิดปกติ ยอมรับว่าการทำอาหารทอด Pozharsky ไม่ใช่เรื่องยากอาหารจานนี้ต้องใช้วิธีการที่รอบคอบและความอดทนและทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์!

[ลีนา]

ลีนาวิธีการใด ๆ ก็ดีและมีที่มาที่ไป

แต่เมื่อพูดถึง "ผลงานชิ้นเอก" ของการปรุงอาหารอดีตที่เราลืมไปเมื่อเราพยายามหาวิธีที่ใกล้เคียงกับของดั้งเดิม ... ฉันเป็นคนอวดรู้และฉันชอบที่จะไปจากแหล่งดั้งเดิมและเข้าใจว่าทำไม พอซฮันสก์ถูกปรุงด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเอาชนะพุชกินและผู้เสพคนอื่น ๆ ในยุคของเราได้อย่างไรพวกเขาส่งต่อ "รหัสผ่านการเข้าร่วม" ของสถาบันนี้และแนะนำให้มีการกัด

และเคล็ดลับที่ตามมาทั้งหมด ... เกี่ยวกับแครกเกอร์และการเปลี่ยนอื่น ๆ ... ไม่มีการกล่าวถึงคำในต้นฉบับหมายความว่าเป็นคำปิดปากที่ทันสมัยมันเหมือนสลัดโอลิเวียร์ที่มีมุขมากมายที่ได้รับบาดเจ็บ ... และปัจจุบันเรียกว่า Stolichny หรือมอสโก

ทันย่าใช่ฉันเห็นด้วยกับคุณ ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่า:

ในครอบครัวของฉันเนื้อทอดเหล่านี้มักเรียกว่าไก่

หรือคุณมีอะไรบางอย่างกับโพสต์ของฉัน?. ขอโทษฉันลบได้

คุณมีอะไรบางอย่างกับโพสต์ของฉันหรือไม่. ขอโทษฉันลบได้

ใช่พระเจ้าห้าม! อะไรจะลบได้!
เราพูดคุยแบ่งปันความคิดเห็น - การสนทนาที่มีประโยชน์มากพูดได้ดี
คุณหมายถึงไก่ - ฉันกำลังพูดถึง Pozhanskie

- ลูกสาวคุณจะกินครึ่งชิ้นหรือไม่? หรือจูบ?
- แม่ฉันมีสองคน
- กับมันฝรั่ง / กะหล่ำดอก / พาสต้า / แตงกวา? ..
- แม่ขอบคุณฉันมีเพียงสองชิ้น!
นี่เป็นบทสนทนาที่ฉันมีกับลูกสาวที่น่าสงสารของฉัน

Tanya ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
เมื่อไม่นานมานี้ปรากฎว่าลูกสาวของฉันไม่ชอบหัวหอมในทอด
ดังนั้น Pozhanskys คือสิ่งที่คุณต้องการ พวกเขากลายเป็นว่าอร่อยมาก))
ฉันทำจากเต้านมเท่านั้นฉันตัดสินใจที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ ฉันแข็งตัวเล็กน้อยแล้วหั่นด้วยมีด มันกลายเป็นเรื่องง่ายอย่างไม่คาดคิด น้ำมันมาจากช่องแช่แข็งถูบนกระต่ายขูด โดยทั่วไปง่ายและรวดเร็ว

ถ้าเป็นไปได้ฉันจะแบ่งปันวิธีการจัดเก็บ
แน่นอนว่าทอดที่อร่อยที่สุดมาจากกระทะ
ดังนั้นฉันจึงตัดชิ้นส่วนทั้งหมดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากเนื้อสับที่มีอยู่จากนั้นใส่ไข่ลงในแป้ง แต่ฉันก็ทอดให้มากที่สุด
ส่วนที่เหลือเตรียมไว้สำหรับทอดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
จากนั้นถ้าคุณต้องการเป็นอาหารเย็นเช่นตอนเช้าฉันใส่เนยลงในกระทะแล้วใส่ในตู้เย็น ตอนที่ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานพวกเขาเพิ่งละลายและคุณสามารถทอดใหม่ ๆ ได้อีกครั้ง และถ้าคุณทอดแช่แข็งทันทีพวกมันจะแห้ง
นี่คือสำหรับคัตเล็ตใด ๆ

ขอบคุณทันย่า!