ทอด / ลูกชิ้น (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2498)

[ไลยาชิก]

ไลยาชิก,

ตอนนี้ฉันมองไม่เห็นน้ำหนัก แต่ฉันจะดูในภายหลัง และความหนาของคัตตอนตามเล่มคือ 2-2.5 ซม.

ขอบคุณสำหรับสูตร! เนื้อทอดออกมานุ่มมาก .. และอร่อยมาก. ฉันนวดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง และน้ำเข้าไปมาก! แล้วทอดตามกฎทั้งหมด

สาว ๆ เอ๊ย !!! สิ่งนี้ฉันได้ทำการตรวจสอบอีกครั้งโดยไม่เจตนา (ฉันกำลังมองหาการทอดในเตาอบในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบด้วย) ฉันมีข้อผิดพลาดในสูตร !!! แม้จะมีเนื้อน้อยกว่า แต่ฉันเขียนเนื้อขั้นต้นให้ตายเถอะ! ขอโทษขอโทษฉันเบรค! Gross-net เหล่านี้ (มีตาราง) ทำให้ฉันสับสนเสมอ - ตาตกอยู่ในที่ที่ไม่ถูกต้องและนั่นแหล่ะ ...

มีเนื้อ 111gr ถ้าสุทธิ !!!

อย่าตี.. ตอนนี้จะขอแก้ไข)).

มีเนื้อ 111gr ถ้าสุทธิ !!!

โอ้ทุกอย่างเราจะไม่มีวันให้อภัย !!! ผู้คนสามารถประหยัดเนื้อสัตว์ได้มาก แต่คุณ ...
วันนี้ฉันผัดทอดอร่อยมากขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณ !!! แม้จะมีเนื้อขนาดนั้น แต่ก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

และวันนี้ฉันย่างในเตาอบตามรูปถ่าย มันออกมาดีมาก - เปลือกยังคงแห้งและชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่กลมโดยทั่วไปแล้วมันเป็นรุ่นเทโต๊ะ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา! สาว ๆ ! ขอบคุณมากสำหรับ "เคล็ดลับพื้นฐานของการทอดทอด") ในที่สุดมันก็ได้ผล ฉันมี! สิ่งที่น่าตลกคือแม่ของฉันทำอาหารแบบนี้มาตลอดชีวิต (ฉันกำลังพูดถึงเคล็ดลับที่มีฝาปิด) และฉันก็สงสัยอยู่เสมอว่าทำไมทอดของเธอถึงอร่อยกว่าของฉัน ที่นี่หัวโล้น จริงอยู่ที่ฉันดูเหมือนจะเทน้ำลงไปอาจจะคำนวณผิด ผสมกับ kitschen. แต่ก็ยังอร่อยมาก ตอนนี้ฉันจะลองในเตาอบ ขอบคุณอีกครั้ง!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับข้อมูลพื้นฐานและสูตรอาหาร มีเคล็ดลับในการทำไอน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วออกมาในหนังสือของคุณหรือไม่? สำหรับเราตอนนี้การทอดเป็นเรื่องต้องห้าม

เคล็ดลับในการอบไอน้ำเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วออกมา? สำหรับเราตอนนี้การทอดเป็นเรื่องต้องห้าม

ฉันปรุงอาหารทอดในหม้อไอน้ำสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาและยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ฉันจึงวางชิ้นส่วนบนใบกะหล่ำปลีหรือผักเช่นกะหล่ำปลี (ผัก) ดูดซับน้ำและสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ หรือตัวอย่างเช่นมันฝรั่งหรือซีเรียลเช่นที่นี่

มันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งและเครื่องปรุงบุลกูร์ (ยี่ห้อ 6050 หม้ออัดแรงดัน) (แอดมิน)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาเป็นความจริงหรือไม่ที่จะมีการพลิกชิ้นเนื้อเพียงครั้งเดียว?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

คุณกำลังพูดถึงการทอดในเตาอบหรือไม่? ใช่แล้วอะไรล่ะ? พวกเขาถูกพลิกกลับเพื่อให้มีการละเลง ฉันไม่พลิกมันเพราะฉันทาน้ำมันที่ด้านบนด้วยแปรงซิลิโคน อุณหภูมิในเตาอบนั้นร้อนจัดและแผ่นอบค่อนข้างบาง ดังนั้นการทอดจะเริ่มขึ้นทันทีทั้งจากด้านบนและด้านล่าง (เปิดโหมดบน - ล่าง)

ฉันอ่านแล้ว ... ฉันจำอดีตงานได้ ... เป็นเครื่องคิดเลขในโรงงานอาหาร ...
ความจริงก็คือในยุค 70 และ 80 ในการจัดเลี้ยงสาธารณะพวกเขาใช้คอลเลกชันของสูตรอาหารจากปี 1973 และ 1984 ... คอลเลกชันของยุค 50 ถูกเก็บไว้ในตู้และใช้เฉพาะในกรณีของอาหารตามสั่งซึ่งมี ไม่มีเค้าโครงสำหรับรุ่นที่ใหม่กว่า
นี่คือเลย์เอาต์ 1973 (รวม / สุทธิ)
เนื้อ 50/37
หรือ
หมู 43/37
หรือ
เนื้อแกะ 52/37
หรือ
เนื้อลูกวัว 56/37
ขนมปังข้าวสาลี 9
นมหรือน้ำ 11
เกล็ดขนมปัง 5
น้ำหนัก p / f 62 gr.
น้ำมันหมูละลาย 3
น้ำหนักของชิ้นงานสำเร็จรูปคือ 50 กรัม
ทอดในเตาอบไขมันจึงหายไปเล็กน้อยและพวกเขาไม่ใช้น้ำมันพืช แต่เป็นไขมันผสมหรือน้ำมันหมู
หัวหอมและกระเทียมไม่รวมอยู่ในสูตรอาหาร แต่ "พ่อครัวประหยัด" ใช้มันเพื่อ "อำพราง" เพื่อซ่อนการละเมิดที่คั่นหน้า โดยทั่วไปแล้วเชฟผู้ชายของเราจะทำขนมปังที่มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อสัตว์ ...
ฉันได้ลองทำทอดมาหลายวิธีแล้วและที่สำคัญที่สุดฉันชอบแบบที่อบในหม้อทอดฉันแค่ทาเนยทาแผ่นอบทาขนมปัง (ไม่ต้องอบ) และใช้พลังงานสูงสุด 20 นาทีโดยไม่ต้องหมุน ...
มีสีแดงและฉ่ำพอที่จะได้รับ

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม,

ฉันมีคอลเล็กชัน 68 และ 82 ตัวนี้ผมทานเป็นพิเศษ 55g. และดูคอลเลกชันทั้งหมด ตัวอย่างสูตร 55g. ไม่แตกต่างจากสูตรอาหารปี 1982 (และจากของคุณ! แต่คุณทำผิดพลาดหรือระบุในลักษณะที่ปริมาณเนื้อไม่ชัดเจนทั้งหมด) มีเพียงกรัมเท่านั้นที่แตกต่างกัน (สูตรอาหารลดลง 3 เท่าและเท่านี้) และ สัดส่วนระหว่างส่วนผสมเหมือนกัน สูตรอาหารตั้งแต่ปีพ. ศ. 2498 แท้จริงไม่ได้เปลี่ยนไปเลย

เราเปิดคอลเลคชันปี 1982 (สุทธิตามสูตร # 1 - ฉันมักจะรับมัน):
เนื้อ 74g.
ขนมปังโฮลวีต 18
นมหรือน้ำ 24
แครกเกอร์ 10
น้ำหนัก p / f 123gr

ตามสูตรที่ 3 สุทธิ
เนื้อ 37g.
ขนมปังโฮลวีต 9
นมหรือน้ำ 12
แครกเกอร์ 5
น้ำหนัก p / f 62gr

กระเทียมและหัวหอมรวมอยู่ในสูตรอาหาร แต่ไม่ได้เป็นไปตามตาราง แต่เป็นไปตามหมายเหตุของสูตรที่ระบุไว้ด้านล่างตาราง (คุณสามารถเพิ่มหรือไม่ก็ได้) บรรทัดฐานสำหรับ 3 สูตร: 10.8 หรือ 5 กรัม)

ในสูตรไม่ใช่เนื้อวัวและเนื้อหมูที่ 37g. และเนื้อวัวหรือหมูหรือเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว - 37g. มีแค่ 37 เนื้อค่ะไม่ใช่ 37 + 37

Chuchelka, Nata นั่นคือวิธีที่ฉันเขียนสูตรอาหารตามที่องค์กรของเราทำงาน - 1-2 คอลัมน์ - นี่คือเลย์เอาต์สำหรับคะแนนหมวดหมู่สูงสุด (ร้านอาหารร้านกาแฟ) และในคนงานนักเรียนโรงเรียน - การคำนวณทำได้ตาม ไปยังคอลัมน์ที่สาม (ในคอลเลกชัน 1973-3 คอลัมน์) น้ำหนัก 100 กรัมนี่เป็น Schnitzel แล้วมีเพียงสองบรรทัด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ได้รับความนิยมนักคนเลือกสองชิ้นเธอรู้สึกประหลาดใจ ...
โอ้! ใส่หรือเนื้อหรือหมู ... ฉันพลาดคำว่า ... จากสามตัวอักษร ... ไม่ทารุณ ...
และฉันยังมีคอลเลกชันของปี 2004 ดังนั้นจึงมีความแตกต่างบางอย่างจากของเก่า ...

ใช่ฉันผิดกับปี - 82 ไม่ใช่ 84 (ทั้งคู่มีความสำคัญกับฉัน)

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม,

ใช่ปรากฎว่าเหมือนกันทุกประการ (จาก 55g., นั่นจาก 82g.) เฉพาะส่วนที่แตกต่างกัน ตามสูตรของคุณ (คอลัมน์ที่สาม) - ชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามคอลัมน์แรก - องค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ แต่มากกว่า 2 เท่าตามสูตร 55g ที่ฉันให้ไว้ในโพสต์แรก - เหมือนกันทุกประการในองค์ประกอบ แต่ 3 !! มากกว่าของคุณหลายเท่า)))
ฉันจะเลือกสองชิ้น แต่มีขนาดเล็ก ฉันไม่รู้ว่าทำไม)). เพราะมีทอดมันเยอะกว่าน่าจะได้))).

และในการทำอาหารที่บ้านฉันเดาว่า (จำนวนส่วนผสมต่อหนึ่งมื้อ) เราทำเนื้อสับตามบรรทัดฐาน (นั่นคือการสังเกตสัดส่วนระหว่างส่วนผสม) แต่เรากำลังปั้นคนที่คุ้นเคยกับขนาด / ปริมาณอยู่แล้วเราไม่จำเป็นต้องสังเกตบางส่วน))

โอ้ฉันเห็นด้วย! ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของฉัน "ขนาดใหญ่" เนื่องจาก ...
ปากชื่นชมยินดีชิ้นใหญ่! (จาก)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาลขอบคุณ !!! เราชอบคัตเล็ตมาก ๆ !! ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและฉันไม่ได้ใส่หัวหอมด้วยซ้ำฉันตัดสินใจที่จะลองโดยไม่ใช้มัน และท้ายที่สุดแล้วเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยกว่าเพียงห้าเท่า! ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าเนื้อถูกขโมยไปจากโรงอาหารมากแค่ไหน!
ขอบคุณทุกคนสำหรับเคล็ดลับในการทอด ครั้งแรกที่เราได้เนื้อชิ้นฉ่ำ ๆ !

[Ilona]

ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและฉันไม่ได้ใส่หัวหอมด้วยซ้ำฉันตัดสินใจที่จะลองโดยไม่ใช้มัน

Ilonaสำหรับฉันมันเป็นการระเบิดของสมองเช่นกัน ... เป็นยังไงบ้าง - เนื้อทอดที่ไม่มีหัวหอม แต่ถ้าไม่มีเขาคุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการ!

นะตะ, คอลเลคชั่นมาแล้วจ้า !!! พ.ศ. 2498 !!! อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในขณะนี้เฉพาะกับพี่ชายของฉัน - ครั้งต่อไปฉันจะเอามัน

[นิคุสยา]

นิคุสยา,

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวสาลี))) ก็เลยชอบทอดมัน ..

[Sveta]

Svetaคุณน่าจะได้เห็นความเจ็บปวดของฉันฉันหมุนตัวอยู่ประมาณห้านาทีโดยมีหลอดไฟอยู่ในมือฉันก็จะเอาไปฉันจะถอดออกฉันกระตุกเหมือนขอโทษหมูบนเชือก แล้วฉันก็คิดว่าเนื้อสับ 600 กรัมไม่คุ้มกับความทรมานแบบนี้! ปรากฎว่าอร่อยมาก!

[Svetlenki]

Svetlenki,

ความสุขจำเป็นแค่ไหนใช่ไหม)))

[นะตะ]

นะตะ, ใช่ใช่ใช่! มันคือเขา! รสชาติบุญ!

ฉันคิดว่าฉันเข้าใจความแตกต่างระหว่างเนื้อทอดของแม่กับสโตลอฟ ไม่มีไข่ในกระติกจึงรสชาติดีกว่า น่าสนใจฉันจะลอง

นาตาชาไม่มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งทอดในคอลเลคชันสูตรที่มีมนต์ขลังของคุณหรือไม่? คนที่มาจากการทำอาหาร?
ถ้ามีโปรดแบ่งปัน!

[Jyf]

Jyf,

เมื่อฉันกลับมาจากวันหยุดฉันจะดู แต่ฉันสามารถลืมได้)) คุณจะส่งสัญญาณให้ฉันในเรื่องของวันที่ 8-9 ตุลาคม))

ขอบคุณล่วงหน้า!

[Jyf]

Jyf,

ฉันขุดทุกอย่างขึ้นมา Cutlets แยกจากกะหล่ำปลีและแยกจากมันฝรั่ง? หรือจากทั้งสองผลิตภัณฑ์ในเวลาเดียวกัน? จากทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน - ไม่ (ฉันเข้าใจและกำลังมองหาพวกเขา) มีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลชนิทเซลกะหล่ำปลีมันฝรั่งมันฝรั่งกับชีสกระท่อม zrazy และปีศาจรู้ว่าอะไรมาจากกะหล่ำปลีแยกต่างหากและมันฝรั่งแยกกัน กัน - ไม่!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่แยกจากมันฝรั่งและแยกจากกะหล่ำปลี (เนื้อทอดลูกชิ้น) ได้โปรดถ้าคุณพบ! ...

[Jyf]

Jyf,

ฮึ))). ฉันไม่เข้าใจ!

วันนี้จะเอารูปมาจัดวางให้เลือกตามใจชอบ)))

[Jyf]

Jyf,

ฮึ))). ฉันไม่เข้าใจ!

วันนี้จะเอารูปมาจัดวางให้เลือกตามใจชอบ)))

นาตาชากำลังรอความต่อเนื่องกับสูตรกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ถ้าฉันทำได้ ขอบคุณล่วงหน้า.

[กล้วยไม้]

กล้วยไม้,

โอ้ฉันลืมทุกอย่างไปแล้ว)) รับทราบ)). ฉันได้รับคำสั่งซื้อรูปภาพของหน้าที่มีเค้กชีสและกะหล่ำปลี / มันฝรั่งทอด)) เราต้องไม่ลืมจนกว่าจะเย็น))



ฉันแบกมันไว้ ปั้น. จากมันฝรั่งกะหล่ำปลีแครอทและหัวบีท)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับสูตร! เนื้อทอด (หรือลูกชิ้น) กลายเป็นอร่อยฉ่ำและสัมผัสถึงความคิดถึง
อบในเตาอบประมาณ 20 นาที ฉันทาเนยด้วยเนยใส่ชิ้นส่วนด้านหนึ่งจากนั้นพลิกกลับเข้าเตาอบ แม้ว่าพวกเขาจะพองตัวเหมือนลูกบอลและแตกเล็กน้อย แต่ก็ยังคงฉ่ำอยู่

[Katerina ถึง]

Katerina ถึง,

Katya พวกเขาเหมือนอยู่ในห้องอาหารในความหมายที่ดี!)))

อาหารทอดเหล่านี้ช่วยฉันได้มากในวันนี้ โรคกระเพาะของลูกสาวฉันแย่ลงไม่อนุญาตให้ใช้หัวหอมและกระเทียมไม่อนุญาตให้ทอด นี่คือชิ้นส่วนที่จำเป็นสำหรับกรณีดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขายังอร่อยมาก ครอบครัวของฉันชื่นชมมัน สามีพูดอย่างนั้น "ทอดเหมือนในวัยเด็ก" แต่ฉันไม่ได้บอกเขาเกี่ยวกับสูตรอาหารหรือ GOST ...

[Katerina ถึง]

Katerina ถึง,

เราทุกคนจากวัยเด็กนั้น .. ))

แนทฉันตัดสินใจที่จะหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในวันพรุ่งนี้ใส่หัวหอมและกระเทียมหรือไม่?
บอกสาว ๆ ว่าเหรอ?

[ตรีชกา]

ตรีชกา, คยู, ฉันไม่ใส่หัวหอม, และกระเทียมด้วย. ฉันชอบรสชาติ อย่ามากลองทุกคนพร้อมกันแล้วคุณจะตัดสินใจเอง

Ilonchik ขอบคุณ!
ดังนั้นฉันจะ!