เค้ก "Crocambush"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ขนมชอร์ตคัสต์กรอบ:
น้ำตาลทราย	150 ก
เนยนิ่ม	150 ก
แป้ง	175 ก
สีย้อมแห้ง (ฉันเอาเจลเหลว)
คัสตาร์:
นม	750 มล
ริ้ววานิลลา (ไม่มีแทนที่ด้วยวานิลลิน)
ไข่แดง	187 ก
ผงน้ำตาล	187 ก
แป้งข้าวโพด	75 ก
เนยที่อุณหภูมิห้อง	75 ก
ครีม (จาก 33% ถึง 38%)	150 ก
Choux pastry (สำหรับ 30-40 เค้ก Shu):
นม	200 ก
น้ำ	160 ก
น้ำตาล	8 ก
เกลือทะเล	4 ก
เนย	150 ก
แป้ง	200
ไข่ (ตีเล็กน้อย) ประมาณ 6 ชิ้นประเภท 1C	306 ก
คาราเมล: (ไม่ได้ทำ)
น้ำ	75 ก
น้ำตาล	250 ก
กลูโคส	100 กรัม
คาราเมลสามารถสอดไส้ช็อคโกแลตได้
ฉันเก็บบนซากของครีม

วิธีทำอาหาร

ฉันใฝ่ฝันที่จะทำ Krokambush มานานแล้ว แต่ฉันไม่เคยพบเวลา แล้วฉันก็ตัดสินใจ ฉันค้นหาเครือข่ายทั้งหมดและพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากจาก Nina (Niksya)
การประกอบ Profiteroles:
ปัดครีมจนเนื้อแน่น ผสมกับคัสตาร์ดเบา ๆ และเช่นเคยเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ทดลอง ฉันแบ่งครีมออกเป็น 2 ส่วนส่วนหนึ่งฉันเติมน้ำต้ม 150 กรัมในกาแฟสำเร็จรูปอื่น ๆ และช็อคโกแลตขูดละเอียด)))
เติมครีมแต่ละชิ้นด้วยครีมและควรใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แป้งนุ่มและอิ่มตัวด้วยครีมและไส้จะแข็งตัวเล็กน้อย
คาราเมล:
ฉันไม่ได้ทำ แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้
ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วเติมกลูโคส
ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายหมดแล้วใช้แปรงจุ่มน้ำเช็ดด้านข้างของกระทะเพื่อไม่ให้ตกผลึก ปรุงจนเป็นคาราเมล ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน
ในขณะที่คาราเมลเป็นของเหลวและร้อนเราจะเริ่มรวบรวม Crocambush
การประกอบ:
ทำกรวยจากกระดาษแข็งหนาหรือซองเครื่องเขียน วางคว่ำลงในชามทรงสูง
ที่ด้านล่างสุดให้วางขนมชูว์ชิ้นแรกโดยคว่ำด้านสีเขียวลง จุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในคาราเมลโดยให้ด้านที่สัมผัสกับเค้กอื่น ๆ แล้ววางเรียงเป็นวงกลมโดยวางทับอีกอันหนึ่งโดยให้ฐานทรายอยู่ที่ขอบด้านนอก เติมตรงกลางด้วย
รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลแข็งตัว จากนั้นพลิกกรวยและถอดออก วางกองคัสตาร์ดลงบนถาดเสิร์ฟ
ถึงเวลานี้คาราเมลควรข้นพอ ถ้าหนามากให้ใส่กระทะตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วละลายเล็กน้อย
สะดวกที่สุดในการใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับคาราเมล แต่ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ส้อมง่ายๆ: จุ่มลงในคาราเมลหนา ๆ ค่อยๆเอาออก - มันจะเริ่มระบายออกทันที รอจนหยดบางลงแล้วเริ่มห่อคาราเมลรอบ ๆ ดอกดินของคุณเป็นวงกลม เธรดจะหยุดทันที
ฉันไม่ได้ทำคาราเมล ฉันมีครีมเหลืออยู่จำนวนมากและฉันเก็บเค้กโดยวางเค้กเป็นแถว ๆ ประกบครีม มันอร่อยมาก และสิ่งสำคัญคือง่ายกว่ามาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

30-40 พาย

เวลาเตรียม:

ฉันใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง

บันทึก

แป้งและพายที่ทำมาจากมันได้ดีมาก สามีก็กินแบบนั้นโดยไม่ต้องประกอบ
ครีมมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอีกด้วย
เค้กนอกเหนือจากครีมสามารถเก็บบนช็อกโกแลตละลายได้