เค้ก Leningradskoe (ขนมพัฟและขนมชูกับบัตเตอร์ครีม)

[สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป]

เค้ก Leningradskoe (ขนมพัฟและขนมชูกับบัตเตอร์ครีม)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
สำหรับขนมพัฟ: เนยเทียมแช่แข็ง (ฉันมีไขมัน 65% ของ Neman)	230 ก
แป้งเกรดพรีเมี่ยม (มียี่ห้อ M52-28 ปริมาณโปรตีน 10.3)	2.7 ถ้วย (แก้ว 250ml) - 550g
โซดา	0.5 ช้อนชา
เบียร์เย็น ๆ (ฉันมี Alivaria Light)	1 ช้อนโต๊ะ -250 มล
แป้งสำหรับโรย	ประมาณ 100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นอ่างเก็บน้ำ
สำหรับขนมชู๊กซ์: กรองน้ำ	150 มล
เนยเทียม (ฉันมีไขมัน Neman 65%)	50 กรัม
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
แป้งเกรดพรีเมี่ยม (มียี่ห้อ M52-28 ปริมาณโปรตีน 10.3)	แป้ง 60 กรัม
ไข่ (ฉันมี D 0)	2 ชิ้น
สำหรับครีม: นม	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่ (ฉันมี C-1)	2 ชิ้น
น้ำตาลทราย	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
วานิลลิน
เนย (นุ่ม) 72.5%	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันอยากอบเค้กนี้มานานแล้ว แต่หาซื้อขนมพัฟไม่ได้ และฉันไม่ต้องการปรุงอาหารด้วยการพับและม้วนซ้ำ ๆ ฉันอ่านสูตรอาหารมากมายบน HP เพื่อเตรียมตัวเลือกที่เรียบง่าย (ขอบคุณ Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) และใช้ประสบการณ์คำแนะนำและขอโทษที่ล้มเหลวฉันสร้างสูตรของตัวเอง
• นำเนยเทียมออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที ผสมแป้งกับโซดาเทลงในตะแกรงวางข้างๆ ในชามขนาดใหญ่ (ฉันมีชามจาก Bosch รวมกัน) วางเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกให้โรยด้วยแป้งที่ร่อนแล้วจากนั้นมาการีนแช่แข็งสามส่วนโดยให้ส่วนหนึ่งอยู่ในกระดาษและอีกสามส่วน เราค่อยๆนำกระดาษออกและมือยังคงสะอาดตามเงื่อนไขและมาการีนถูอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นแป้งอีกครั้งและเนยเทียมอีกครั้ง เลเยอร์เป็นไปตามอำเภอใจ ฉันเคย. จากนั้นเทเบียร์ออกหนึ่งแก้วและใช้มืออย่างรวดเร็วผสมแป้งลงในขนมปัง เราพยายามทำอย่างรวดเร็วและไม่ทำให้เนยเทียมเสียรูป มันเป็นก้อนของเขาที่จะแบ่งชั้น นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ นวดไม่ถึงหนึ่งนาที มวลมีความแตกต่างกันกับเนยเทียมก้อน
• 
• เธอห่อชามด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ไว้ในตู้เย็น แป้งทำตอนเย็นประมาณ 18-00 นั่นคือแป้งวางไว้ 5 ชั่วโมง ฉันได้รับเมื่อ 23-00 ฉันเอาแป้งสำหรับทาแป้งโรยโต๊ะและกลิ้งหมุดให้ดี เธอรีดเป็นชั้นหนา 2-3 มม. เธอม้วนมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงตามเงื่อนไข พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยเทียมละลาย ฉันทาชั้นแป้งด้วยน้ำมันพืช ทาแล้วไม่เยิ้ม เพียงแค่แกว่งด้วยแปรง ตอนนี้ฉันเริ่มพับเลเยอร์พร้อมกับหีบเพลง ความกว้างของฝาพับประมาณ 12 ซม. นี่คือวิธีการทำม้วนแบน โรยด้วยแป้งแล้วพับครึ่ง, เพื่อให้พอดีกับช่องแช่แข็ง ถ่ายโอนไปยังเขียง ฉันใส่มันลงในถุงและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน
• นำเนยที่ละลายแล้วออกก่อนเตรียมเค้ก นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่าสามารถทำให้ใช้งานได้หรือไม่ โรยแป้งที่โต๊ะแล้วเอาแป้งออก
• เราเปิดเตาอบที่ 220 องศา เริ่มกันที่ขนมชูซ์ นำน้ำกับเนยเทียมและน้ำตาลไปต้ม แล้วเทแป้งทั้งหมดลงในบัดดล ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วนวดให้เข้ากัน ทอดเล็กน้อยกวนตลอดเวลา เราลบออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองนวดให้ละเอียด นี่คือแป้งหลังจากไข่ฟองแรก แต่หลังจากที่สอง แป้งควรส่องแสง ปิดฝาและทิ้งไว้ เตรียมถาดอบ ปิดด้วยกระดาษรองอบและเคลือบให้ดี เราคลี่ม้วนของเราและตัดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 12 * 12... โรยน้ำตาลแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว... ใส่ขนมชูซ์หนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชาลงในแต่ละสี่เหลี่ยม... เราเชื่อมต่อปลายของสี่เหลี่ยม... นำกระดาษที่ทาน้ำมันออกจากถาดอบ เช็ดแผ่นอบให้ชุ่มด้วยน้ำ และสลัดมันออกไป ปิดทับด้วยกระดาษ และจัดวางเค้ก เรานำไปอบในเตาอบ
• อบจนสีสวยประมาณ 40-50 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป
• ขณะอบให้เตรียมครีม เทนมกับวานิลลาลงในกระทะ ผสมไข่กับน้ำตาล! (อย่าแส้!) นำนมไปต้มลดความร้อน เทไข่ออกแล้วนวดด้วยตะกร้อมือ ให้ความร้อนสูงถึง 50 องศาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลควรละลาย เทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำมันที่นั่น และนวดจนสะเก็ดปรากฏ และอีก 5 นาทีหลังจากนั้นจนเนื้อเนียน... ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็นลง เราใส่ไว้ในหลอดฉีดยา (ฉันอยู่ในถุงนม) นำเค้กที่ปั้นเสร็จแล้วพักให้เย็น เติมตรงกลางด้วยครีม (แป้งคัสตาร์ดจะให้ด้านในกลวง) และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ครีมของฉันชอบมาก เลยทำสองส่วนกระจายด้านบนด้วย! ทุกคนปลื้ม!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

17 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

•คราวหน้าจะพยายามไม่ให้แป้งแข็งตัว
•จะดีกว่าถ้าใช้ไข่สำหรับครีม s-1 เนื่องจากมีน้ำหนักที่เหมาะสมเนยยังเป็นแพ็คละ 200 กรัม (แทนที่จะเป็น 180 ที่ปรากฏตอนนี้)
•ม้วนแป้งหนาเกินไปในบางแห่ง ฉันตัดสี่เหลี่ยมตามยาวออกเป็นสองส่วน แป้งบางอย่างโรยด้วยแป้งและรีดด้วยหมุดกลิ้ง แต่!!! หมุนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น
•ฉันอบที่ 220 องศา แต่ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเตาอบเนื่องจากตั้งอุณหภูมิไว้ แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
•การแสดงสูตรอาหารฉันสังเกตเห็นว่ามีสาว ๆ กี่คนที่ไม่ชอบอ่านจนจบ และพวกเขาชอบที่จะเปลี่ยนเปลี่ยนเปลี่ยนส่วนผสมอย่างไร! เมื่อฉันอธิบายกระบวนการฉันมักจะพยายามอธิบายให้ง่ายที่สุด เนื่องจากฉันมักจะกลัวว่าฉันจะเขียนความไม่เข้าใจ แต่ใครบางคนจะทำอาหารแล้วต้องทนทุกข์ทรมาน ดังนั้นสาว ๆ โปรดหากคุณยังอ่านไม่จบหากคุณมีการเปลี่ยนแปลงเสริมองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ฉันเชื่อว่าคุณได้สร้างสูตรของคุณเองแล้ว และผลลัพธ์ก็คือผลลัพธ์จากการทดลองของคุณ
•ฉันชอบผลลัพธ์ของฉันมาก แป้งเป็นขุยจริงๆ ไม่เป็นเท็จไม่ใช่เงื่อนไข แต่เป็นขุย... เมื่อตัดแป้งก็ลอยขึ้น ดังนั้นฉันจะปรุงมันเพราะความเบา การปรากฏตัวอยู่ตรงกลางของขนมชูส์ทำให้รสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ดีงามทั้งหมดนี้แม้กระทั่งกับบัตเตอร์ครีม !!!! อื้มมมม !!! อธิบาย?
มันเป็นการซ้อมการแสดง แน่นอนฉันจะอบให้คริสต์มาส!
•ยังไงก็ตามฉันกินมันมากเกินไปหน่อย - ฉันอยากได้ความกรุบกรอบจริงๆ! แต่คราวหน้าจะเอาออกเร็วกว่านี้ - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านุ่มจะอร่อยกว่า ฉันอบจนมีลิ้นที่เป็นขุยสวยงาม แต่มันควรจะเป็นสีแดงก่ำ บางทีพรุ่งนี้รสชาติจะเปลี่ยนไปถ้าอยู่ถึงพรุ่งนี้แน่นอน!
สำหรับวันพรุ่งนี้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น เรียกได้ว่าเป็นเอแคลร์กรุบกรอบ! เก็บไว้ในจานในตู้เย็น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้กหงส์ (ขนมชูส์) (แหบแห้ง)

แป้งชูสำหรับบะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยว (แอดมิน)

เค้กนิ้วมือผู้หญิง (ขนมชูซ์) (ซูบาสติก)

[ไอริช]

นี่มันโอชะ - อา - อา - อา - อา! ไอริชข้ามเค้กและ

[Irina]

Irina สูตรต้นตำรับ! ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด
ฉันมักจะอบขนมชูส์และ "นโปเลียน" (เป็นขนมที่มีตราสินค้ามานานแล้ว) แต่ฉันเดาไม่ถูกว่าจะรวมแป้ง 2 ชนิดไว้ในผลิตภัณฑ์เดียว อยากรู้อยากลองมาก สงสัยจะอร่อยเป็นทวีคูณ

ไอริชผ่านเค้กและ

Alena ฉันมี pharyngitis - ห้ามเปรี้ยวเค็มเผ็ด จะเหลืออะไรนอกจากของสด? ถูกต้อง - หวาน!
และที่นี่อร่อยมาก !!!!

รวมแป้ง 2 ชนิดไว้ในผลิตภัณฑ์เดียว

ขอบคุณ Lenochka ความคิดของฉันในหัวข้อนี้ยังคงสุกงอม

สงสัยจะอร่อยเป็นทวีคูณ

สูง! สำหรับผู้ชื่นชอบการแบ่งชั้นและขนมชูซ์ - สิ่งที่ดีมาก! ฉันขอแนะนำสูตรขนมพัฟนี้ด้วย ใช้งานง่ายมากและไม่เป็นขุย

[Irina]

Irina ฉันจดแป้งไว้แล้ว นอกจากนี้ยังมีเบียร์ในบ้าน เท่าที่ฉันเข้าใจแป้งสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เช่นเดียวกับพัฟที่ซื้อจากร้าน?

[Irina]

Irina ฉันจดแป้งไว้แล้ว นอกจากนี้ยังมีเบียร์ในบ้าน เท่าที่ฉันเข้าใจแป้งสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เช่นเดียวกับพัฟที่ซื้อจากร้าน?

ใช่สงบอย่างแน่นอน

ขอบคุณ!!! สิ่งนี้ขยายขอบเขตของความเป็นไปได้อย่างมาก!

ขอบคุณ!!! สิ่งนี้ขยายขอบเขตของความเป็นไปได้อย่างมาก!

Lenochka และคุณเป็นนักเรียนที่ยอดเยี่ยมในวันนี้! ยินดีด้วย !!!

โอ้! ฉันไม่สังเกตเห็นถ้าไม่ใช่เพราะคุณ Irisha

เมื่อวานฉันซ่อนสองสิ่งที่จะแบ่งปันผลของการจัดเก็บ พวกเขาวางบนจานในตู้เย็น ฉันประหลาดใจ! อร่อยมาก! ด้านบนยังกรอบและเป็นขุย และภายในเป็นครีมที่อ่อนโยน FUCK OUT! แต่ - ยังดีที่ฉันเพิ่มครีมเป็นสองเท่า - ทั้งภายในและภายนอก - มันเป็นเพียงรสชาติที่เข้มข้น!
เรียกได้ว่าเป็นเอแคลร์กรุบกรอบ!

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอา, ไอรานี่คือคำอธิบายของสูตรอาหาร, klaaaas! ทุกอย่างมีให้แน่นอนสมบูรณ์แบบ! ฉันจะคำนึงถึงสูตรการทำขนมพัฟฉันอยากได้นโปเลียนมานานแล้วฉันหวังว่าฉันจะได้รับเกียรติจากแป้งดังกล่าว

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอา, ไอรานี่คือคำอธิบายของสูตรอาหาร, klaaaas! ทุกอย่างมีให้แน่นอนสมบูรณ์แบบ! ฉันจะคำนึงถึงสูตรการทำขนมพัฟฉันอยากได้นโปเลียนมานานแล้วฉันหวังว่าฉันจะได้รับเกียรติจากแป้งดังกล่าว

Olesya ขอบคุณ! ฉันแนะนำคุณจากก้นบึ้งของหัวใจ!

[Irina]

Irinaฉันนึกภาพออกว่าอะไรอร่อย-ah-ah-ah!
ในความคิดของฉันฉันอยู่กับคุณ!
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตร!

[Irina]

Irinaฉันนึกภาพออกว่าอะไรอร่อย-ah-ah-ah!
ในความคิดของฉันฉันอยู่กับคุณ!
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตร!

Irisha ขอบคุณ ฉันลองแล้วเค้กก็อร่อยมาก!

โง่อะไรอย่างนี้! วิธีการบรรจุพายด้วยถุงนม? ตัดพวกเขา?

โง่อะไรอย่างนี้ !!!! วิธีการบรรจุพายด้วยถุงนม? ตัดพวกเขา?

ยังโง่ขนาดนั้น !!! ฉันทำหลุมด้วยมีดคมด้วยใบมีดบางยาว คุณสามารถลองตัดด้านบนออก

ไอราขอขอบคุณสำหรับการสร้างและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมพัฟ
ฉันทำเค้กเลนินกราดหลายครั้งมีเพียงสูตรขนมพัฟที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แน่นอนว่าเร็วกว่าและสะดวกกว่ามาก ... แต่ฉันต้องการแบบโฮมเมดอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้ฉันจะพยายามปรุงอาหารตามสูตรของคุณเช่น b. ฉันมีมาการีนมากมายและไม่รู้จะบริโภคที่ไหน และในขณะที่อ่านคำอธิบายโดยละเอียดของคุณฉันก็ได้ความคิดเกี่ยวกับนโปเลียนทันที
บุ๊กมาร์กสูตร!

ไอราขอขอบคุณสำหรับการสร้างและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมพัฟ
ฉันทำเค้กเลนินกราดหลายครั้งมีเพียงสูตรขนมพัฟที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แน่นอนว่าเร็วกว่าและสะดวกกว่ามาก ... แต่ฉันต้องการแบบโฮมเมดอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้ฉันจะพยายามปรุงอาหารตามสูตรของคุณเช่น b. ฉันมีมาการีนมากมายและไม่รู้ว่าจะบริโภคที่ไหนดี และในขณะที่อ่านคำอธิบายโดยละเอียดของคุณฉันก็ได้ความคิดเกี่ยวกับนโปเลียนทันที
บุ๊กมาร์กสูตร!

มีความสุขมาก! โปรดเตรียมตัว ฉันยินดีที่จะ! ฉันกำลังรอเรื่องราว

ฉันปรุงอาหารในโอกาสที่ฉันมาถึงและพบกับแฟนของลูกสาวของฉัน ก็แค่ระเบิด! Irisha ฉันแค่พอใจกับสูตรอาหารของคุณ! ขอบคุณ. ฉันเอาแป้งที่ซื้อมา แต่ฉันจะปรุงตามสูตรของคุณแน่นอน จนกว่าฉันจะปรุงอาหารทุกอย่างใหม่ฉันจะไม่สงบลง

ฉันเอาแป้งที่ซื้อมา แต่ฉันจะปรุงตามสูตรของคุณแน่นอน

Lorik ดีเป็นครั้งแรกแน่นอน แล้วคราวหน้าจะขอมาสเตอร์คลาสนะ! มันอร่อยและทำกำไรได้! ขอบคุณ!